Restoranų verslas 2007/5

More documents

Recommendations

Info

30 Produktai Atkelta ið 29 psl. � Omarø Omarø paruoðimas paruoðimas paruoðimas 1. Nukirskite virto omaro uodegà nuo kûno. 2. Þirklëmis kairëje ir deðinëje ápjaukite apatinëje uodegos pusëje esanèius plonus chitino ðarvus ir atlenkite kaip dangtelá, iðtraukite mësà. 3. Iðimtà uodegos mësà ápjaukite iðilgai nugaros ir paðalinkite vidurius. 4. Nusukite galûnes ir þnyples. Galûnes prakirskite sunkaus peilio neaðtria geleþtës puse, prakirpkite virtuvinëmis þirklëmis ir iðimkite mësà. 5. Didþiàjà þnypliø dalá prakirskite sunkaus peilio nugarële, iðtraukite mësà su omarø ðakute. Kreveèiø Kreveèiø Kreveèiø darinëjimas darinëjimas 1. Krevetei pirmiausia reikia nusukti galvà. Viena ranka laikykite uodegos galà, o kitos rankos nykðtá pakiðkite po lukðtais, iðtraukite mësà. 2. Krevetës mësà aðtriu peiliu ápjaukite iðilgai nugaros, juodus nevalgomus vidurius paðalinkite pirðtais arba aðtriu peiliu. Perplaukite krevetæ ðaltu vandeniu ir apdorokite pagal pasirinktà receptà. Jeigu gaunamos uþðaldytos krevetës (tokios taisyklës taikomos ir langustams bei omarams), jas pirmiausia reikia atðildyti kambario temperatûroje, jei su ðarvais – atðildyti vandenyje. Po to krevetës nuplaunamos ir tuojau pat verdamos, nes, ilgiau pastovëjusios, pradeda gesti. Dedamos á verdantá, pasûdytà vandená su prieskoniais. Þalios krevetës, langustai ir omarai verdami 10-15 min., o virti – tik 3-4 min. Dþiovinti vëþiagyviai nuplaunami ðiltu vandeniu, paskui uþpilami karðtu, pasûdytu vandeniu ir uþvirinami. Tada nukaièiami, palaikomi, kol iðbrinksta, ir baigiami virti. Kalmarø almarø paruoðimas paruoðimas 1. Kalmarà perplaukite ðaltu vandeniu ir nulupkite arba ðiurkðèiu audiniu atsargiai nurinkite tamsià iðorinæ odelæ. Jei ant kûno liks maþø odos likuèiø, nesijaudinkite, verdami jie nusidaþys violetine spalva. 2. Viena ranka laikykite gyvûnà, o kita, paëmæ uþ èiuptuvø, traukite ið kûno ir nupjaukite virð akiø, kad liktø èiuptuvø vainikas. 3. Kramtymo organà, kuris yra tarp èiuptuvø, iðspauskite, ypaè nevalgomà dantá, tada visà nupjaukite ir iðmeskite. 4. Ið sepijos mantijos iðtraukite plaèià, pailgà plokðtelæ, kriauklæ. Kruopðèiai iðplaukite èiuptuvus ir mantijà. Kalmarø filë uþpilama karðtu, truputá pasûdytu, prieskoninëmis darþovëmis bei prieskoniais pagardintu vandeniu ir verdama 2-5 min. (verdant ilgiau, kalmarø minkðtimas sukietëja ir já sunkiau kramtyti bei virðkinti). Valgomos kalmarø galvos ir èiuptuvëliø minkðtimas. Aðtuonkojo Aðtuonkojo valymas valymas ir ir ir paruoðimas paruoðimas 1. Aðtuonkojá nuplaukite, galvos dalá tarp maiðelio virð akiø ir dalies su èiuptuvais iðpjaukite ir iðmeskite. Ði dalis, kaip ir viduriai, valgymui netinka. 2. Kiek ámanoma daugiau nulupkite arba nutrinkite tamsios odos. 3. Mantijà iðverskite ir paðalinkite vidurius. Maiðelá gerai iðplaukite. 4. Paðalinkite aðtuonkojo kramtymo organà. Tam vidurinæ dalá tarp èiuptuvø iðspauskite á virðø ir nupjaukite. Aðtuonkojø mësa ðvelni, malonaus skonio. Aðtuonkojai tiekiami atðaldyti, ðaldyti, marinuoti ir rûkyti. Ruoðiami kaip kalmarai. Midijø Midijø Midijø paruoðimas paruoðimas 1. Midijos daþniausiai jau bûna nuplautos, o prikibæ dumbliai ir neðvarumai – nuvalyti. Jei reikia, nuvalykite ðepeèiu kupiname ðalto vandens dubenyje. Prilipusià „mantijà“ su ðereliais suimkite pirðtais ir nutraukite. 2. Moliuskus palaikykite 15-20 minuèiø dideliame dubenyje su ðaltu vandeniu. Gyvos geldelës po kurio laiko uþsivers. Geldeles nuplaukite, keletà kartø pakeisdami vandená, kol visas smëlis nusës ant dugno. Jeigu midija gaunama ðaldyta virta, pirmiausia atðildoma kambario temperatûroje arba ðaltame vandenyje ir gerai iðplaunama, kad neliktø smëlio. Midijos verdamos 15-20 min. pasûdytame, prieskoninëmis darþovëmis ir prieskoniais pagardintame vandenyje. Dþiovintø midijø raumenys plaunami ðiltame vandenyje ir verdami kol iðbrinksta (du tris kartus padidëja) bei iðverda. RESTORANØ VERSLAS 5/2007
REST RESTORANØ REST ORANØ IR IR VIEÐBUÈIØ VIEÐBUÈIØ RINK RINKOS RINK OS NA NAUJIENOS NA UJIENOS „ÈILIJA „ÈILIJA“ „ÈILIJA “ PERSKIRSTË PERSKIRSTË T TTARPT T ARPT ARPTAUTINËS ARPT UTINËS UTINËS PLËTROS PLËTROS KR KRYPTIS KR YPTIS Rugsëjo mënesá debiutavusi naujoje rinkoje – Estijoje, Lietuvos vieðojo maitinimo tinklø lyderë „Èilija“ persvarstë tarptautinës plëtros kryptis ir nusprendë sustabdyti praëjusiais metais pradëtas investicijas Lenkijoje. Pasak „Èilijos“ plëtros departamento vadovo, iðanalizavæ uþsienio rinkø perspektyvas, didþiausio augimo ateityje „Èilija“ tikisi Latvijoje ir Estijoje. Lenkijoje, skirtingai nei minëtose ðalyse, dominuoja greitojo maisto kategorija, todël koncentruodamasi á ávairiapusiðkesnes rinkas, kuriose vartotojø áproèiai artimesni „Èili“ tinklui, bendrovë tikisi geresniø rezultatø. Rugsëjá Taline debiutavusi „Èili pica“ nuo pat pirmøjø dienø sugeneravo didþiulá lankytojø srautà, todël bendrovë kitø metø pradþioje èia planuoja atidaryti dar vienà restoranà. Du Varðuvoje esantys „Èili picos“ restoranai bus uþdaryti iki ð. m. pabaigos. Ðiuo metu „Èili“ restoranø ir kaviniø tinklas jungia 52 vieðojo maitinimo taðkus Lietuvoje bei dar 27 restoranus uþsienyje. Per praëjusius metus „Èilija“ pasiekë beveik 126 mln. Lt konsoliduotà apyvartà, tai yra 32,8 proc. didesnæ nei 2005 m., kuomet ji sudarë 94,9 mln. Lt. IÐSIPLËS IÐSIPLËS VILNIA VILNIAUS VILNIA US VIEÐBUTIS VIEÐBUTIS VIEÐBUTIS „ „AR „ AR ARTIS AR TIS CENTRUM CENTRUM HO HOTELS” HO TELS” Sugriuvusio Vilniaus senamiesèio kvartalo vietoje 2008 metais duris atverti planuoja naujas 3500 kv. m ploto vieðbuèio „Artis Centrum Hotels“ korpusas. Trijuose pastatuose bus árengti 53 kambariai sveèiams, didþiausias senamiestyje modernus konferencijø centras ir restoranas, kur vienu metu galës pavalgyti „MICROS” „MICROS” – – PIRMOJI PIRMOJI BAL BALTIJOS BAL TIJOS Ð ÐÐAL Ð AL ALYSE AL YSE KASØ KASØ SISTEMA SISTEMA REST RESTORANAMS REST ORANAMS SU SU ST STAL ST AL ALØ AL Ø REZERV REZERVAVIMO REZERV VIMO GALIMYBE GALIMYBE „Micros” – pirmoji kasø sistema restoranams Latvijoje, Lietuvoje ir Estijoje su stalø rezervavimo galimybe. Staliukus galima rezervuoti telefonu arba virtualiai. Pasak kasø sistemà „Micros” tiekianèios ámonës „Baltic Hotel & Restaurant Systems” (BHRS) produkto vadovo Vladimiro Sokolovo, restorano interneto puslapyje atliktas uþsakymas dël sàsajos pasiekia „Micros” sistemà automatiðkai. Taip ypaè palengvinamas restorano personalo operacijø su stalø uþsakymais vykdymas. Stalø uþsakymo modulyje restorano veiklà galima skirstyti pagal sezonus – Kalëdos, Velykos, Joninës ir kt. Skirstymas laikotarpiais suteikia galimybæ geriau tvarkyti verslà bei nurodo, kuriuo periodu reikia daugiau skirti þmogiðkøjø iðtekliø grupiø aptarnavimui, o kuriuo pirmenybë teikiama stalo neuþsisakiusiam klientui. Darbuotojui Darbuotojui naudotis naudotis naudotis uþsakymo uþsakymo moduliu moduliu yra yra yra labai labai paprasta paprasta Restorano darbuotojui, pasak p. Sokolovo, planavimo moduliu naudotis yra paprasta. Kasos ekrane yra spalvotas salës planas, kuriame paþymëti stalai. Stalø kieká pagal poreiká „rankiniu” bûdu galima didinti arba maþinti. Modulis taip pat suteikia galimybæ klientus skirstyti (vaikai, klientai su ypatingais poreikiais, rûkantys), kad prieð RESTORANØ VERSLAS 5/2007 iki 200 sveèiø. „Centrum Hotels“ vieðbuèiø tinklà valdanti bendrovë UAB „Centrum“ á naujo vieðbuèio korpuso statybas investuoja 30 mln. litø. Vieðbuèio „Artis Centrum Hotels“ naujàjá korpusà, kuris iðkils kvartale tarp Liejyklos, Totoriø ir Benediktiniø gatviø, projektavo architektas Rimantas Mickevièius. KA KAUNE KA KAUNE UNE PLANUOJAMA PLANUOJAMA PLANUOJAMA VIEÐBUÈIØ VIEÐBUÈIØ PLËTRA PLËTRA Pagal ðiuo metu skelbiamus verslininkø planus, ateinanèiais ir dar kitais metais Kaune numatomas tikras vieðbuèiø bumas. Ateinantá pavasará ketinama baigti vieðbuèio „Takioji Neris“ rekonstrukcijà, po kurios jis vadinsis „Reval Hotel Neris“. Vieðbutyje bus 208 kambariai, veiks 140 vietø restoranas, kazino, o multifunkcinis konferencijø centras ið viso talpins iki 1200 þmoniø. Neseniai buvusios „Auðros“ spaustuvës pastatus Vytauto prospekte ásigijusi bendrovë „Achemos grupë“ pradeda 160 vietø trijø þvaigþduèiø vieðbuèio statybà. Darbus planuojama baigti 2008 metø lapkritá. Jau prasidëjo naujo keturiø þvaigþduèiø vieðbuèio Gedimino gatvëje árengimo darbai. Vieðbutis ásikurs buvusiai „Spindulio“ spaustuvei priklausiusiuose pastatuose. Tinklui „Europa Royal“ priklausantis vieðbutis turëtø duris atverti kitø metø pabaigoje. Jame bus apie 90 kambariø. Keturiø þvaigþduèiø, 50 kambariø vieðbutá planuojama atidaryti ir Vienybës aikðtëje, ðalia Águlos baþnyèios. Apie 250 vietø vieðbutá planuojama ákurti Karaliaus Mindaugo prospekte esanèiame apleistame vieðbutyje „Respublika“. Bendrovë „AAA Respublika“ teigia, kad statybø pradþia dar neaiðki. Skelbiama, kad ðio vieðbuèio operatoriumi gali tapti pasauliniai ðiems atvykstant bûtø galima patikslinti reikalingas detales. Sistema tam tikrais þenklais nedelsiant praneða apie atvykusá stalà uþsisakiusá klientà. Signalinio þenklo atsiradimo laikas yra nustatomas pagal restorano poreiká. Visi atlikti uþsakymai yra matomi uþsakymø lape. Modulyje yra uþsakymø statistika. Ji skirta restorano vadovybei. Sistema generuoja atliktø ir iðtrintø uþsakymø perþiûrà, klientø buvimo laikà restorane, informacijà apie uþsakymus. Galima perþiûrëti stalø uþsakymus, gautus internetu ar kitais bûdais. Stalø planavimo modulá galima prijungti prie klientø administravimo programos. Vadovas adovas restorano restorano veiklà veiklà gali gali sekti sekti ið ið ið bet bet kurio kurio pasaulio pasaulio kampelio kampelio vieðbuèiø tinklai „Radisson SAS“ arba „Accor“, kuriam priklauso ir vieðbuèiai „Novotel“. Taèiau bendrovës „AAA Respublika“ planai vis dar kelia abejoniø. Prieð keletà metø ji jau buvo paskelbusi, kad vieðbutis Karaliaus Mindaugo prospekte pradës veikti 2007aisiais, taèiau darbai nebuvo pradëti strigus ðalia bûsianèios Kauno arenos statybø klausimui. „PREST „PRESTO „PREST O PREK PREKYBÀ“ PREK PREKYBÀ“ YBÀ“ NUPIRK NUPIRKO NUPIRK O „ „COFFEE „ COFFEE HOLDING HOLDING” HOLDING Islandijos investuotojø valdomas Latvijos holdingas SIA „Coffee holding“, valdantis bendrovæ „Melna kafija“, uþsiimanèià kavos gamyba ir prekyba Latvijoje, ásigijo „Presto“ kaviniø ir parduotuviø tinklà valdanèià bendrovæ „Presto prekyba“. Latvijos holdingas, perëmæs Lietuvos bendrovæ, naudodamasis „Presto prekybos“ ádirbiu, ketina pardavinëti savo produktus Lietuvoje. „Presto prekyba“ ðiuo metu valdo kaviniø bei specializuotø arbatos, kavos ir ðokolado parduotuviø tinklà. „Presto“ arbatos galima nusipirkti visuose Lietuvos maþmeninës prekybos centruose. ÐIA ÐIA ÐIAULIØ ÐIA ULIØ „BRUKLINE“ „BRUKLINE“ „BRUKLINE“ VEIKS VEIKS VEIKS VIEÐBUTIS VIEÐBUTIS Lapkrièio 1 d. Ðiauliuose atidaryta prekybos ir pramogø centro „Bruklinas“ pirmoji dalis. Be ávairiø jau veikianèiø parduotuviø, iki Kalëdø planuojama atidaryti visà prekybos ir pramogø centrà su restoranø zona ir pramogø zonoje veiksianèia ledo arena. 2008 m. virð prekybos centro bus atidarytas 9 aukðtø vieðbutis ir verslo centras su biurais. Vieðbutyje numatoma 100 kambariø ir 1000 þmoniø talpinanti konferencijø salë. 9 ha teritorijoje vystomo projekto Restorano vadovas turi galimybæ gauti informacijà apie ámonës darbà nepriklausomai nuo to, kur jis tuo momentu vieði. Tam reikia turëti interneto ryðá, kasø sistemà „Micros” ir „mymicros.net“ modulá. „Mymicros.net” daug keliaujantiems vadovams suteikia galimybæ tinkamu laiku gauti ataskaitas, sekti prekiø atsargas, daryti valgiaraðèio ir kainyno pakeitimus, priþiûrëti darbuotojus ir vykdomas operacijas bei, esant reikalui, vykdyti administraciná darbà (sudarinëti darbuotojø darbo grafikus, nustatyti atlyginimus). Apie Apie BHRS BHRS BHRS BHRS 1996 metais viena pirmøjø Baltijos ðaliø rinkoje pradëjo diegti apgyvendinimo ir maitinimo ástaigø valdymo programinæ árangà. Savo veiklà pradëjusi nuo pasaulyje labiausiai naudojamos vieðbuèiø valdymo sistemos „F „Fidelio „F idelio Front ront Office“ Office“ ir restoranø sistemos „Micros „Micros“, „Micros vëliau savo produktø portfelá papildë automatiniais mini barais „Bartech „Bartech“, „Bartech SPA sistema „Bella „Bella Vita Vita“ Vita ir „Onity Onity Onity“ Onity prekiniu þenklu paþymëtais mini barais, seifais, durø spynomis, energijos taupymo ir vaizdo sistemomis. Ðiandien BHRS ádiegtas sistemas naudoja daugiau nei 100 apgyvendinimo bei maitinimo ámoniø Latvijoje, Lietuvoje ir Estijoje, o klientams ádiegtø sistemø prieþiûra Vieðbuèiams 31 31
Page 1: Informacinis rëmëjas: VISOS LIETU
Page 5 and 6: BRANGÛS BRANGÛS SKAITYT SKAITYTOJ
Page 7 and 8: GRALIS GRALIS GRALIS Naujame restor
Page 9 and 10: ÐVENTËMS ÐVENTËMS AR ARTËJANT
Page 11 and 12: GERA GERA ÞINIA ÞINIA - - NA NAUJ
Page 13 and 14: agauti ávairiø uþkandþiø ir sa
Page 15 and 16: Express Express“),turinèios Expr
Page 17 and 18: Populiariausiomis Maskvoje iðlieka
Page 19 and 20: Picø paruoðimo (garnyravimo) stal
Page 21 and 22: RESTORANØ VERSLAS 5/2007 „Marino
Page 23 and 24: KA KAVOS KA OS PIENO PIENO KREMO KR
Page 25 and 26: Melisa Melisa neretai auginama sodu
Page 27 and 28: RESTORANØ VERSLAS 5/2007 27
Page 29: kokybiðkesnë, ðvieþesnë, bet i
Page 33 and 34: ðviestuvø formos, ámantri kilimi
Page 35 and 36: NIDOJE NIDOJE IÐRINK IÐRINKTI IÐ
Page 37 and 38: „CHRISTMASWORLD CHRISTMASWORLD CH
Page 39 and 40: RESTORANØ VERSLAS 5/2007 39

Restoranų verslas 2007/5

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?