LEIdINIo paRTNERIaI - Restoranų verslas
LEIdINIo paRTNERIaI - Restoranų verslas
LEIdINIo paRTNERIaI - Restoranų verslas
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
RestoRanų tendenCiJos<br />
naują skonį, ragaujant su kitomis patiekalo<br />
sudedamosiomis dalimis ar padažais. taip<br />
pat šiuo metu populiaru vienoje lėkštėje<br />
pateikti įvairių struktūrų maistą: piure ar<br />
musas, traškus, želė pavidale, trupiniai, putos<br />
ir t. t. spalvinė gama, be abejo, taip pat<br />
labai svarbi.<br />
straipsnyje kalbama apie kitokius<br />
amerikietiškus suvožtinius – taip, aukštesnės<br />
klasės restoranuose ar baruose<br />
būtų galima klientus sudominti iš rūšinės<br />
jautienos pagamintais burgeriais (wagyu,<br />
angus, charolais), paskaninus juos foie<br />
gras ir šviežiais trumais, bet gera kokybė,<br />
žinoma, atitinkamai kainuoja.<br />
Naujovės neturėtų nustelbti to, ką<br />
mokate geriausiai<br />
legendinio restorano „neringa“<br />
pristatinėti nereikia – visi žino populiariausius,<br />
jau istoriniais tapusius restorano<br />
patiekalus, pavyzdžiui, Kijevo kotletas,<br />
befstrogenas, neringos sultinys su<br />
pyragėliu, natūrali plakta grietinėlė su<br />
šokoladu ir riešutais. atrodytų, nieko<br />
bendro su pasaulinėmis tendencijomis,<br />
tačiau restorano komanda šių patiekalų<br />
kokybei skiria ypatingą dėmesį. „taikydami<br />
naujesnes tendencijas, siūlydami naujus<br />
patiekalus, tiesiog norime palepinti savo<br />
klientą, parodyti jam, jog vienodai gerai<br />
darius dabrovolskas restorane „neringa“<br />
14 RestoRanų veRslas / meniu.lt 1/2012<br />
galime dirbti ir gamindami senuosius, visų<br />
pamėgtus ir laiko išbandytus patiekalus, ir<br />
patiekalus, gaminamus pagal naujausias<br />
receptūras ir technologijas. didžioji dalis<br />
restorano lankytojų yra pastovūs svečiai,<br />
kurie dažniausiai užsisako kažką iš jau<br />
pamėgtų, tradicinių patiekalų, tačiau mielai<br />
paragauja ir mūsų siūlomų naujovių“,<br />
– teigia restorano vadybininkė agnė<br />
Baradinskaitė.<br />
Minimalizmas ir nauji deriniai<br />
„neringos“ vyriausiasis virėjas, ilgametis<br />
lietuvos vyriausiųjų virėjų ir konditerių<br />
asociacijos (lRvvKa) narys, dabartinės<br />
tarybos narys, nuolatos yra naujovių<br />
sūkuryje. Šių metų pradžioje darius kartu<br />
su lRvvKa komanda „Gintarinis aljansas“<br />
Baltijos jūros regiono šalių tarptautiniame<br />
virėjų konkurse laimėjo auksą už<br />
šiuos derinius: rūkyta elnienos išpjova su<br />
su burokėlių traškučiu, kepta elniena su<br />
burokėlių esencija bei elniena su šviežių<br />
šparagų salotomis ir pavasarinėmis<br />
morkytėmis su sūdytais agurkais. „stebiu<br />
pasaulines tendencijas, mano nuomone,<br />
dabar restoranuose vyrauja minimalizmas<br />
ir stengiamasi išlaikyti produktų struktūrą<br />
bei jų skonines savybes jų stipriai neperdirbant.<br />
tai pat vyrauja įvairių produktų<br />
derinimas ieškant naujų skonio palečių“, –<br />
teigia darius.<br />
Šefo teigimu, lietuvai nesvetima ir<br />
subproduktų tendencija „subproduktus ir<br />
kai kurias konservuotas daržoves naudojame<br />
restorane. ir aš manau, kad lietuviai<br />
nuo subproduktų labai atitolę ir nebuvo –<br />
juk iš mūsų parduotuvių tokie produktai,<br />
kaip įvairios kepenėlės, kiaulienos ausys<br />
ar kojos, vištienos skilveliai ar skrandukai<br />
tikrai nebuvo prapuolę.“<br />
Vietiniai ir sezoniniai produktai –<br />
ateitis<br />
„vietiniai ir sezoniniai produktai sveikinanti<br />
iniciatyva. Bet nežinau, ko čia<br />
trūksta, kad ji taip sunkiai skinasi kelią į<br />
mūsų restoranus. manau, kad tai daugiausia<br />
yra susiję su ekonomika mūsų šalyje<br />
ir nesusikalbėjimais tarp dviejų subjektų<br />
– tai restorano ir ūkininko. man teko bendrauti<br />
su lietuvos daržovių augintojų asociacijos<br />
direktore zofija Cironkiene ir mes<br />
abu sutarėme, kad tikrai reikia į restoranus<br />
vežti vietines kultūras. ir ji geranoriškai<br />
padėjo susisiekti su daržovių augintojais ir<br />
su jais pasikalbėti apie galimybę išauginti<br />
mano restoranui tam tikras daržoves, kad<br />
jų nereikėtų vežtis iš olandijos. Čia ir atsirado<br />
aktualiausios problemos – tai yra<br />
produktų kiekis ir jų atgabenimas iki mano<br />
restorano. Bet aš manau, kad šitoje vietoje<br />
dar taškas nepadėtas ir jis turėtų pajudėti“,<br />
– teigia darius dabrovolskas.
Change language