LEIdINIo paRTNERIaI - Restoranų verslas
LEIdINIo paRTNERIaI - Restoranų verslas
LEIdINIo paRTNERIaI - Restoranų verslas
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
aPŽvalGa<br />
abiejų čempionų veidai kavos pasaulio<br />
publikai gerai pažįstami. Geriausiu barista<br />
pripažintas mindaugas Ryškus („King Coffee<br />
service“), 2011 metų vicečempionas,<br />
dalyvaujantis čempionatuose jau ketvirtą<br />
kartą. antrą kartą atstovauti lietuvai vyks<br />
geriausias piešėjas pieno puta – seivijus<br />
matiejūnas („Bewley’s“, airija). seivijus<br />
2011 metais čempionate vienoje puikiai<br />
pasirodė: nors finale liko šeštas, tačiau<br />
pusfinalyje buvo antras ir privertė konkurentus<br />
gerokai pasitempti.<br />
Ieškantys išskirtinės kavos buriasi po<br />
SCaE vėliava<br />
Žmones, ieškančius aukščiausios kokybės<br />
kavos, vienija sCae (angl. Speciality<br />
Coffee Association of Europe). tai yra nuolatos<br />
auganti organizacija, kurios tinklas<br />
driekiasi ne tik per europą – daugiau nei<br />
70-yje pasaulio šalių yra registruotų narių,<br />
kurie aktyviai dalyvauja renginiuose,<br />
domisi kavos pasaulio naujienomis, tendencijomis<br />
ir raida, tuo pačiu dalindamiesi<br />
savo kraštų patirtimi.<br />
sCae koordinatorius lietuvoje darius<br />
vėželis supažindina su pagrindiniais asociacijos<br />
uždaviniais. „tai oficiali ir daugelio<br />
šalių vyriausybių pripažįstama organizacija.<br />
Kartu su amerikos ypatingos kavos<br />
asociacija užsiima lobistine veikla, gindama<br />
kokybiškos kavos pozicijas rinkose ir<br />
66 RestoRanų RESTORANŲ vERSLAS veRslas / MENiU.LT meniu.lt 1/2012<br />
siekdama pašalinti iš jos prastos kokybės<br />
gaminius. daug dėmesio skiriama edukacinei<br />
veiklai. sukurtos mokymo ir atestavimo<br />
programos visiems kavos verslo sektoriams<br />
– nuo kavos skrudinimo iki darbo<br />
bare. sCae inicijavo ir prižiūri 6 pasaulinius<br />
čempionatus, kuriuose dalyvauja nacionalinių<br />
čempionatų nugalėtojai.“<br />
Čempionatuose svarbi kiekviena<br />
smulkmena ir jų visuma<br />
lietuvoje vykstančiame Kavos ruošimo<br />
čempionate dalyviai turi per 15 minučių<br />
paruošti po 4 identiškus espreso, kapučino<br />
ir savos kūrybos gėrimo puodelius. Kompetentinga<br />
teisėjų komisija vertina skonį,<br />
kokybę, techninį darbą ir kavos skirtinguose<br />
puodeliuose identiškumą.<br />
lietuvos Ypatingos Kavos asociacijos<br />
vadovas darius vėželis atskleidžia vertinimo<br />
kriterijus: „teisėjai ragaudami vertina<br />
kavos aromatą, ilgai išliekantį skonį ir techninį<br />
pasiruošimą. svarbu yra viskas: profesionalumas,<br />
kavos technikos išmanymas,<br />
aistra kavai, sugebėjimas laiku ir tobulai<br />
paruošti keturis identiškus skirtingų rūšių<br />
gėrimus. teisėjai yra kelių kategorijų: skonio<br />
ir technikos. sCae reglamentavo daugybę<br />
techninių detalių: nuo kavos malūno<br />
nustatymo parametrų, kavos dozuotės<br />
iki kavos išbėgimo laiko. vertinant skonį<br />
– esmė yra balansas: puodelyje turi būti<br />
„kAvos<br />
kUltūRos<br />
dIENos 2012“<br />
monika drungilaitė<br />
sausio pabaigoje vilniuje, prekybos ir pramogų<br />
centre „ozas“, įvyko jau viii-tasis lietuvos kavos<br />
ruošimo čempionatas ir iii-asis Piešimo pieno<br />
puta (Latte Art) čempionatas. tai 2 dienas trunkantis,<br />
kupinas jaudulio, įtampos, aistros ir varžybų<br />
dvasios, renginys. Geriausi lietuvos baristos<br />
rungėsi dėl kelialapių į Pasaulinius čempionatus:<br />
Kavos ruošimo vienoje ir Piešimo pieno puta Pietų<br />
Korėjoje.<br />
saldumo, rūgštumo ir juodojo šokolado<br />
kartumo. Šių trijų elementų dermė vadinama<br />
kavos kūnu.“<br />
Piešiant pieno puta siekiama, kad piešinėlis<br />
puodelyje kuo tiksliau atitiktų piešinį<br />
iš anksto pateiktoje nuotraukoje. „Šiemet<br />
sąlygos buvo sugriežtintos – surengtas<br />
specialus turas fotografavimui, dalyviai turėjo<br />
naudoti organizatorių tiektą kavą ir in
Change language