Žaliavalgystė – su kuo tai valgoma? skaniausi ... - Restoranų verslas

sveikataPapildomą kiekį vandens patariama vartoti irgeriant kavos ar alaus gėrimus. Gėrimai su kofeinuturi šlapimą varančių savybių. Kad vandensbalansas išliktų, prieš geriant kavą, reikia išgertiapie pusę stiklinės vandens. Taip pat reikia elgtisir geriant alų. Sakoma, kad įpročiui suformuotireikia vieną ir tą patį veiksmą atlikti 21 kartą išeilės. Iš pradžių šios vandens gėrimo rekomendacijosgali pasirodyti „savęs apsunkinimas“,tačiau įpratus palengvės organizmo darbas.Vanduo ir svorisMedikai įrodė, jog geriant daugiau vandens,riebalų atsargos organizme mažėja, ir atvirkščiai– vartojant nepakankamai skysčių riebalai organizmekaupiasi sparčiau. Kadangi beveik visosmedžiagų apykaitos reakcijos vyksta skystojeterpėje, pati medžiagų apykaita niekada nevyksoptimaliai jei organizme nebus pakankamokiekio skysčių. Idealu, kai organizmas gaunadaug skysčio su vaisiais, daržovėmis ir geriantpaprastą vandenį.Kai racione trūksta vandens, inkstų veikla sutrinka,perkeldama dalį savo funkcijų kepenims,kurios atsakingos už riebalų sankaupų virsmą įenergiją. Tačiau, dėl sutrikusios inkstų veiklos,dvigubai apkrautos kepenys nebegali atlikti savopagrindinės funkcijos visu galingumu. Taigi dėlper mažo skysčių kiekio organizme, riebalai kaupiasiorganizme, didėja kūno svoris.Esant vandens trūkumui organizme, jaučiamealkį, išauga potraukis saldumynams, tad svarbunesumaišyti troškulio su alkiu.Vanduo Lietuvos kavinėse ir restoranuoseNors dauguma Lietuvos restoranų ir kaviniųsavininkų mano, jog vandens ąsotis ant kiekvienostalo - pridėtinė vertė klientui, ne kiekvienojemaitinimo įstaigoje galima gauti nemokamąstiklinę vandens.„Restoranų verslas/Meniu.lt“ atliko nedidelį,vandens vartojimo kultūros, kavinėse ir restoranuose,tyrimą. Jo metu kalbėjomės su klubo„Bermudai“, restoranų tinklo „Kinų rožė“,restoranų tinklo „Fortas“ ir restorano „Užupioklasika“ vadovais.Kavos mėgėjai gali būti ramūs – visuose, tyrimedalyvavusiuose, restoranuose ir kavinėse prie esspresokavos puodelio jiems bus pasiūlyta stiklinėvandens. Tuo tarpu stalo vandens pateikimokultūra visose įstaigose pasirodė esanti skirtinga.Kinų virtuvės restorane „Kinų rožė“, vietojvandens ąsočio Jums greičiau bus pasiūlytas arbatospuodelis. Taip yra todėl, jog Kinijoje įprastagerti daug arbatos, tad vandens gėrimo jie ypatingainesureikšmina. Šios tradicijos išlaikomosir restorane.Restorane „Užupio klasika“ paprašę, visadagausite vandens stiklinę, o karštomis vasaros dienomisčia stovi ir ąsotis su vandeniu ir citrina.Štai čia ir paradoksas. Restorano vadovo teigimu,žmonės neskuba gerti siūlomo stalo vandens. Tadsvarbu ne tik restoranų puoselėjama stalo vandenskultūra bet ir pačių lankytojų atviras požiūris.Alaus ir muzikos klubas „Bermudai“ – taip patneleis „mirti“ iš troškulio, pateikdami vandenįklientui paprašius. Tuo tarpu restoranų tinklas„Fortas“ atskleidžia artimiausius planus – turėtistalo vandens kiekviename tinklo taške. Šiuometu stalo vanduo, su citrina ar kitais priedais,nemokamai siūlomas valgytojams, dienos pietųmetu.Nors gerti vandenį valgio metu nepatartina,dažniausiai užsakymo restorane tenka laukti apiepusvalandį, o tai geriausias laiko tarpas, mėgautiskeliais gurkšneliais vandens prieš maistą.Fasuotas vanduo ar iš čiaupo?Vanduo plastikiniuose buteliuose šiais laikaisyra tapęs beveik religija sterilumo aistruoliams.Tikima, kad jis švaresnis ir sveikesnis už centralizuotaitiekiamą vandenį. Tačiau reikiamokėti skaityti etiketes. Kartais vartotojas galilikti nemaloniai nustebęs, jei netyčia suvoktųesąs naivuolis, kuriuo tik manipuliuoja fasuotovandens pramonė. Pirmiausia dera išskirtifasuojamo vandens rūšis. Pagal reikalavimusjos yra trys pagrindinės: geriamasis vanduo,natūralus mineralinis ir mineralizuotas geriamasisvanduo.Geriamasis vanduo dažniausiai yra tas patsvanduo, kuris centralizuotai tiekiamas visiemsvartotojams, tik jis gali būti papildomai apdorotas:paminkštintas, valytas ar apdorotasdezinfekcinėmis medžiagomis. Taip pat jisgali būti prisotintas anglies dioksido. Tokįvandenį verta pirkti tik tuomet, jei vienintelisvandens šaltinis namuose yra šulinys,arba pagrįstai nepasitikima viešai tiekiamovandens kokybe; kitais atvejais geriau rinktisvandenį iš čiaupo ir nešvaistyti pinigų, dar irneprisidedant prie taršos plastiku. Kiek kitaipyra su vadinamuoju natūraliu mineraliniuvandeniu. Valstybinės visuomenės sveikatospriežiūros tarnybos prie Sveikatos ministerijosformuluotė: „mikrobiologiškai visavertis vanduo,esantis požeminiame vandens sluoksnyjear telkinyje ir išgaunamas iš vieno ar daugiaunatūralių ar dirbtinai atvertų šaltinių. Natūralusmineralinis vanduo formuojasi neužterštoje irnuo taršos patikimai apsaugotoje požeminėjeaplinkoje, pasižymi natūraliu tyrumu, savita irpastovia chemine kompozicija, biologinėmis irfizikinėmis savybėmis.“Natūralaus vandens pilstymui keliami griežtireikalavimai, į jį negalima dėti jokių priedų,išskyrus anglies dvideginį. Etiketėse turi būtinurodoma mineralinio vandens analitinė kompozicija,vietovė, iš kurios jis išgaunamas, taippat svarbu paminėti, jei fluorido kiekis viršija1,5 mg/l. Natūralų mineralinį vandenį tinkavartoti siekiant užtikrinti svarbių mineralųbalansą organizme. Tačiau jo negalima gertinuolat. Mineralizuotas geriamasis vanduo gaunamaspaprastą vandenį maišant su natūraliumineraliniu vandeniu, arba geriamąjį vandenį –su mineralinėmis medžiagomis.Apie vandens kokybę:• Daugumoje Lietuvos miestų vandentiekiovanduo yra labai geros kokybės, tad mokėti užfasuotą vandenį - pinigų švaistymas;• Vanduo Lietuvoje išgaunamas iš artezinių(giluminių) gręžinių ir, skirtingai nei daugelyjeEuropos valstybių, vanduo pas mus yra vienasšvariausių;• Jei Jūsų namuose ar įstaigoje yra abejonių dėltiekiamo vandens kokybės - neskubėkite įsigytipirmo pasitaikiusio filtro, bet tiksliai išsiaiškinkitevandens „sudėtį“ ir tik pagal tiksliai diagnozuotąproblemą rinkites filtravimo sistemą.meniu.lt/restoranų verslas 2/2010 11