Žaliavalgystė – su kuo tai valgoma? skaniausi ... - Restoranų verslas

švenčių kultūraAtkelta iš 20 psl. >Mėgstamiausia šventė Amerikoje - Padėkos diena. Šventė glaudžiaisusijusi su maistu dėl savo atsiradimo istorijos. 1620 metais į Amerikąatkeliavę piligrimai pirmąją žiemą išgyveno badmetį, o kitą rudenįsulaukę didelio derliaus surengė festivalį. Šiandien pagrindinį padėkosdienos stalo elementą kalakutą, tuomet atstojo stirniena. Šventė skirtapadėkoti vietiniams gyventojams už pagalbą auginant derlių, šiandienskiriama padėkoms, kurių turi kiekvienas sėdintis už stalo.Prancūzams – svarbiausia užduotis švenčių laikotarpiu – nustebintisvečius produktų gausa ir patiekalų išskirtinumu. Buvusieji Prancūzijojesupras, jog tokia užduotis – ne iš lengvųjų. O kur dar šventa taisyklėnepersivalgyti? Per Kalėdas ir Naujuosius metus, kuriuos prancūzai vadinastichine nelaime, be kulinarinių įmantrybių ir meno kūriniui prilygstančiųpatiekalų lėkštėje, būtini elementai: lašiša, žąsų kepenėlių paštetas „fuagra”, juodieji ikrai, šokoladas ir be abejo šampanas. Prancūzai ne tikgeria savo vyną ar šampaną per šventes. Vienas gėrimas netgi turi savošventę. Božolė (Beaujolais) – jaunas vynas, kurio ragavimo šventė, trečiąjįlapkričio ketvirtadienį vyksta ne tik Prancūzijoje bet ir visame pasaulyje.Trečiadienio vakarą visi laukia 24 valandos. Kai tik laikrodžiai išmušavidurnaktį, prancūzai triukšmingai puola atkimšti butelius ir ragautinaujojo božolė vyno.Maistas ir gėrimai – neatskiriamas švenčių kultūros akcentas visame pasaulyjeNet didžiausi tradicinės šventės skeptikai negalėtų paprieštarauti, jogmaistas ir gėrimai svarbi šventinės kultūros dalis. Pagonybės laikais jokiosšventės neapsieidavo be maisto aukojimo, o dabartinės - be šventėsšeimininkų vaišingumo demonstravimo. Svarbiausia, kad stalo gausapadėtų, o ne trukdytų bendrauti.Šventės metu, maistas gali padėti įveikti bendravimo barjerus. Trumpamnukeliaukime į Europos kultūros lopšį – Graikiją. Sunku net įsivaizduotitylius graikus už stalo, prie kurio įprasta susirinkti visai giminei ir giminėsdraugams. Susėdimas prie stalo tiek per šventes, tiek įprastos vakarienėsmetu graikams – proga pabendrauti. Sumaišius pagrindinius ingridientus:karštą temperamentą, skanų šalies maistą ir gėrimus, pamatysite,kaip maisto lėkštės keliauja iš vieno stalo galo į kitą, skamba taurės irkarštai linkima yamas (į sveikatą), o vakaro pabaigoje vyksta peštynės dėlpaskutinės alyvuogės.Maistas - įrankis...Lietuvos švenčių kultūrai taip pat būdinga stalo gausa, didelis patiekalųpasirinkimas, vaišingumas. Maistas, jei jis nėra naudojamas vienfiziologinių poreikių patenkinimui – puikus įrankis pristatyti savo irpažinti svetimas kultūras, išreikšti palankumą artimiems žmonėms ir priimtitokią pat palankumo išraišką iš kitų. Tai įrankis naudojamas visosepasaulio šalyse: rusai pasitikdami svarbius svečius niekada nepamirštaduonos su druska, Japonų filosofija byloja, jog maistas tuo labiau suartinažmones, kuo jis natūralesnis, kuo mažiau termiškai apdorotas iratitinkantis natūralų skonį, britai nepraleis progos svečiams pasiūlyti arbatospuodelio, amerikiečiai – pasikviesti į barbekiu vakarėlį, o Indijoje,nesuvalgę viso maisto, įžeisite ne tik šeimininkus bet ir jų tikėjimą.Šventės, pobūviai, ar paprasčiausia vakarienė - puiki proga panaudoti šįįrankį, atsipalaiduoti ir švęsti. Jeigu švenčiant Olimpinių žaidynių metu,buvo stabdomi karai - trumpam galima pamiršti visus rūpesčius ir kukliaiar prabangiai, tradiciškai ar ne, su draugais ar su šeima – švęsti.(Ne)tradicinės tradicijosŠvenčių kultūra kiekvienoje šalyje įdomi tol, kol išlaikomi autentiški joselementai. Lietuva taip pat turtinga savo unikaliomis švenčių tradicijomisir papročiais. Išlaikydami ir puoselėdami juos visada turėsime savoišskirtinumą. Tačiau galima būti išradingiems ir neatsisakant tradicijų.Užuot per Šv. Kalėdas keliavę nuo vieno stalo prie kito – sukvieskite visusdraugus į snieguotą mišką, išsikepti žąsies ant grilio. Vietoj visą dienątrunkančio šventinio stalo paruošimo – pasirūpinkite maisto produktais irreceptais, o susirinkusiems svečiams į rankas įduokite įrankius – gaminkitemaistą kartu. Švęsdami pobūvį restorane ar kavinėje – susipažinkitesu virtuvės šefu, paprašykite vakaro metu išduoti skaniausių patiekalųgamybos paslaptis.Senovės baltų žynių išmintis sako, kad gyvenimo kokybė priklausonuo to, kaip mokame švęsti. Nuoširdus linksmumas, privilioja sėkmę, odėkingumas - mus globojančias antgamtines jėgas. Kurkite savo tradicijas,bendraukite gyvai, skaniai valgykite ir nuoširdžiai švęskite.Daugiau informacijos: www.pobuviugidas.lt, www.meniu.ltmeniu.lt/restoranų verslas 2/2010 23