Restoranų verslas 2009/2 (30)
Restoranų verslas 2009/2 (30)
Restoranų verslas 2009/2 (30)
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Pirmiausia vertinama arbatos ar jos mišinio išvaizda, mat pasenusi arbata<br />
būna perdžiuvusi ir papilkėjusi, ją lengva atskirti. Vizualiai vertinama bendra<br />
išvaizda, spalva, ar arbatoje nėra priemaišų – šakelių. Po to uostomas arbatos<br />
ar jos mišinio aromatas, tada paruošiamas gėrimas – vertinama spalva<br />
ir skonis.<br />
Arbatos degustacija – panaši į vyno: geriama pro sučiauptas lūpas, intensyviai<br />
įtraukiant orą, vertinamas gėrimo poskonis. Iš pradžių degustuoja<br />
profesionalai, tada su atrinktomis arbatomis atliekamas rinkos tyrimas – jas<br />
degustuoja įvairių žmonių grupė.<br />
IŠSKIRTINĖS ARBAToS<br />
Viena garsesnių yra pirmojo skynimo dardžilingo arbata, kuri prilyginama<br />
šampanui. Ji renkama Indijoje, aukštai kalnuose, kovo pabaigoje ar balandžio<br />
pradžioje, na o pirkėjai gali ja mėgautis jau balandžio-gegužės mėnesį.<br />
dėl jos varžosi ne vienas arbatos pirkėjas, nes ji – ypatinga. Ši arbata, kvepianti<br />
pavasariu, gėlėmis, medumi ir vaisiais, palieka gilų įspūdį – jos išgėrus<br />
jaučiamas sviestinis vanilinis poskonis. Iki vartotojo ji turi būti atgabenama<br />
labai greitai, per kelias savaites. Kitų rūšių arbatų kelionė užtrunka ilgiau,<br />
nuo arbatos lapelių nuskynimo iki kol prekė pasiekia parduotuves, dažniausiai<br />
praeina 4–6 mėnesiai.<br />
dardžilingo arbata skinama tris kartus – pirmą kartą ankstyvą pavasarį,<br />
paskui – vasarą bei rudenį. Giedrė teigia, kad Europoje pirmojo skynimo<br />
dardžilingo arbata yra vertinama, tačiau mažai kas skiria antrojo ir trečiojo<br />
skynimo arbatas – jos nepelnytai pamirštamos ir nuvertinamos. Antrojo skynimo<br />
dardžilingo arbata sodresnė, atsiranda harmoningos vaisių ir švelnaus<br />
medaus saldumo užuominos, kurios rudens skynime būna dar intensyvesnės,<br />
kvepiančios prisirpusių vaisių ir pievų gėlių aromatais.<br />
ARBATA IR EKoLoGIJA<br />
Pasak mūsų pašnekovės, šios dvi sąvokos nėra lengvai suderinamos, ir arbatos<br />
versle nereikėtų akcentuoti ekologijos, kuri dabar tampa ypač madinga:<br />
„Tai dideli monokultūrų laukai, kurie yra kenkėjų ir įvairių ligų taikiniai.<br />
Natūralu, kad naudojamos trąšos ar chemikalai, siekiant išvengti nuostolių<br />
bei pasiūlyti vartotojams aukštos kokybės gėrimo. Pavyzdžiui, geros kiniškos<br />
arbatos dažnai nepakliūna į Europos rinką, kadangi neatitinka europinių<br />
reikalavimų. Visgi ne produkto ekologiškumas, o kiti veiksniai, pirmiausia<br />
auginimo ir gamybos profesionalumas, lemia produkto kokybę. Ekologiškos<br />
arbatos paprastai būna aukštesnės nei vidutinės kokybės, bet greičiau dėl to,<br />
kad rūpestis arbatos ūkiu – dalis bendro siekio gaminti gerą arbatą. Iš kitos<br />
pusės, nepabijokim pripažinti: ekologiškos arbatos pasiūla – tai vartotojų<br />
poreikio gauti sveiką produktą patenkinimas.“<br />
ARBAToS KULTŪRA LIETUVoJE – GANA AUKŠTA<br />
Giedrė Kvedaravičienė džiaugiasi, kad lietuviai, palyginus su kitomis Europos<br />
tautomis, yra išprusę ir išmano apie arbatas gana daug, jomis domisi.<br />
Arbatos gėrimo kultūra įsišaknija vis giliau, o jos gerbėjų ratas irgi plečiasi.<br />
Moteris atskleidė paslaptį, kad nors anglai ir suformavo arbatos gėrimo tradicijas<br />
Europoje, patys mažai apie jas išmano, dažniausiai nekreipia dėmesio<br />
į arbatos kokybę, tradiciškai geria juodąją, skanina ją pienu ir cukrumi, kas<br />
užgožia tikrąjį arbatos skonį.<br />
Giedrė arbatos versle sukasi ne vienerius metus – ji yra viena iš aukštosios<br />
arbatos mados tendencijų kūrėjų. Keičiantis žmonių poreikiui, arbatos rinkai<br />
taip pat tenka prisitaikyti, kartais tenka diktuoti savas taisykles, siūlyti žmonėms<br />
naujas arbatas, kad jie atrastų naujas savybes ir pojūčius.<br />
ARBAToS RINKA žENGIA Į pRIEKĮ<br />
Arbatos žinovė pastebėjo, kad gana populiarūs arbatos mišiniai paskutiniu<br />
metu irgi pasikeitė – skoniams išgauti naudojamos natūralios medžiagos,<br />
ypatingas dėmesys skiriamas kokybei. Arbatos rinka pasipildo gaiviomis<br />
idėjomis – atrandami neįprasti, nauji deriniai, arbatos mišiniai papildomi<br />
kukurūzais ar džiovintomis morkomis, burokėliais ir kitais ingredientais, kurie<br />
suteikia spalvų ir papildo skonį. Taip pat savo nišą atranda funkciniai<br />
arbatų mišiniai, skirti pagerinti savijautai: raminantys, tonizuojantys ir t. t.<br />
Tikriems arbatos gurmanams netgi siūloma išskirtinių arbatų, dengtų<br />
auksu. „Kai kurie žmonės nori pamaloninti savo mylimus žmones, padaryti<br />
staigmeną artimiesiems ir dovanoja ne arbatą, o meno kūrinį, šventinę nuotaiką.<br />
Išgėrus tokios arbatos, auksas pasišalina tik po kurio laiko. Manoma,<br />
kad jis teigiamai veikai žmogaus organizmą“, – komentavo moteris.<br />
Kuo skiriasi arbatos ir arbatos mišiniai prekybos centruose ir specializuotose<br />
parduotuvėse? Pasak Giedrės, ne tik kaina, tačiau ir kokybe: kaina<br />
yra pagrindinis rodiklis, kuris nurodo ne tik arbatos mišinių, bet ir pačių<br />
arbatžolių kokybę: „Vienodų pavadinimų arbatos ar arbatos mišinių kaina<br />
taip pat gana ženkliai gali skirtis įvairiose arbatinėse – viskas priklauso nuo<br />
kokybės, todėl nereikėtų manyti, kad vien tik užsidedamas antkainis ir siekiama<br />
pasipelnyti.“<br />
arBatos skynėjos<br />
fermentacIja<br />
degustacIja<br />
baras<br />
restoranų <strong>verslas</strong> 2/<strong>2009</strong> 21
Change language