saturs - Latvijas LauksaimniecÄ«bas universitÄte

More documents

Recommendations

Info

A. Jemeļjanovs Dzīvnieku valsts produkcija organiskajā lauksaimniecībā2519.221.62016.6151053.977.63.2 3.12.80linolskābe / linoleic acid linolēnskābe / linolenic acid stearīnskābe / stearic acidOrganiskajā lauksaimniecībā ar jauktu ēdināšanas tipu / Organic farming with mixed feeding typeKonvencionālā laukasimniecībā ar jauktu ēdināšanas tipu / Conventional farming with mixed feeding typeKonvencionālā laukasimniecībā ar kombinētās spēkbarības ēdināšanas tipu / Conventional farming with combined concentrate feeding type8. att. Taukskābju <strong>saturs</strong> cūku zemādas taukaudos, %.Fig. 8. Fatty acids content in pigs’ hypodermic fat tissue, %.tofānu un oksiprolīnu. Šo aminoskābju līmenis cūkumuskuļaudos ir dots 9. attēlā.Kā redzam 9. attēlā, triptofāna līmenis cūkumuskuļaudos (m.longissimus dorsi) organiskajālauksaimniecībā ir tikai nedaudz augstāks (3.26±0.15g kg - 1) par triptofāna līmeni cūku muskuļaudos pēckonvencionālā lauksaimniecībā pieņemtās metodikasaudzētām cūkām (3.14±0.18 g kg -1 ). Tajā pašālaikā oksiprolīna līmenis organiskajā lauksaimniecībāir 1.24±0.06 g kg -1 , vai tas ir par 0.55 g kg -1 augstāksnekā konvencionālajā sistēmā izaudzētām cūkām.Protams, pēdējie rādītāji nav augsti, un patērētājanegatīva attieksme nebūtu sagaidāma.Kā viens no svarīgākajiem jautājumiem ir gaļasbakteriālais piesārņojums un tā vērtējums. Esam veikušiliellopu un cūku kautķermeņu mikrobiālā piesārņojumaizpēti, un jākonstatē, ka tas bīstami pārsniedz pieļaujamāsrobežas (Konošonoka, Jemeļjanovs, 2002). Kāpiemēru, kas raksturo šo apgalvojumu, varam ņemtmūsu pētījumu rezultātus par liellopu kautķermeņubakteriālo piesārņojumu tirdzniecības vietās – Rīgaspilsētas tirgos. Šāda piesārņojuma kaitīgā iedarbe irvienlīdz bīstama kā konvencionālajā, tā organiskajālauksaimniecībā iegūtai gaļai.Pētījumos noskaidrots, ka liellopu gaļas virsmasmikrobiālās kontaminācijas pakāpe (mikrobu skaits cm -2 )3.532.521.510.503.263.14triptofāns / tryptophane, g/kg1.240.69oksiprolīns / oxyproline, g/kgOrganiskajā lauksaimniecībā / Organic farmingKonvencionālajā lauksaimniecībā / Conventional farming9. att. Cūku muskuļaudu proteīna kvalitātes rādītāji.Fig. 9. Indices of the pigs’ muscle tissue protein quality.12 LLU Raksti 12 (308), 2004; 1-18
A. Jemeļjanovs Dzīvnieku valsts produkcija organiskajā lauksaimniecībāKVV / CFU cm-23500000300000025000002000000150000010000005000000A B C D sv.izcirsta /fresh cutoutmin./minimum max./maximum vid./averageuzglabāta /stored10. att. Liellopu kautķermeņu, svaigas un uzglabātas izcirstas gaļas virsmasmikrobiālā kontaminācija Rīgas centrāltirgū.Fig. 10. Microbial contamination of fresh and stored cut down meat surface ofcattle carcasses in the Riga central market.zināmā mērā ir atkarīga no gadalaika (apkārtējās videstemperatūras), gaļas transportēšanas un uzglabāšanasnoteikumu izpildes precizitātes.Konstatēts, ka gan uz kautķermeņu, gan izcirstasgaļas virsmas mikroorganismu daudzums straujipalielinās, iestājoties siltam laikam (maijs – jūlijs).Visbiežāk no liellopu gaļas virsmas izolēti Proteus spp.,Micrococcus spp. un Staphylococcus spp. dzimtumikroorganismi. Atsevišķos gaļas pārstrādes uzņēmumosražotā auksti kūpinātā cūkgaļā ir konstatētssevišķi bīstams mikroorganisms Listeria monocytogenes(Bērziņš, 2003). Svaigu un uzglabātu liellopugaļas kautķermeņu mikrobiālā kontaminācija parādīta10. un 11. attēlā.Apkārtējās vides temperatūras paaugstināšanāsvienlaicīgi ar pieļautajām kļūdām liellopu kautķermeņupirmapstrādē un transportēšanā un temperatūras režīmuneievērošana uzglabāšanas vietās paaugstina kautķermeņuvirsmas mikrobiālo piesārņojumu.10. attēlā ir redzams, ka visaugstākais mikrobiālaispiesārņojums (2.6 milj. max) ir konstatēts liellopukautķermeņu virsmas lāpstiņas (B) rajonā 25 cm 2laukumā. Otra visvairāk kontaminētā vieta ir krūšu kurvja(A) iekšpusē (1.2 milj. max). Daudz mazāks piesārņojumsskāris bļodas dobuma iekšējo malu (C) un muskulatūrasvirsmu gūžas apvidū (D). Ja vērtējam šo piesārņojumupēc minimāliem vai vidējiem rādītājiem, tad varamsecināt, ka tie nav pārāk augsti. Bet jārēķinās ar augstākopiesārņojuma līmeni, jo tie var izraisīt patērētājasaslimšanu ar augstāku ticamības pakāpi. Šajā attēlāKVV / CFU cm-23500000300000025000002000000150000010000005000000sv.izcirsta/ fresh cutoutuzglabāta /storedsv.izcirsta/ fresh cutoutuzglabāta /storedsv.izcirsta/ fresh cutoutuzglabāta /storedRīgas centrāltirgus /Riga central marketLubānas tirgus /Lubana marketPurvciema tirgus /Purvciema marketmin./minimum max./maximum vid./average11. att. Svaigas un uzglabātas liellopu gaļas virsmas mikrobiālā kontaminācija Rīgas tirgos.Fig. 11. Microbial contamination of fresh and stored beef surface in the Riga markets.LLU Raksti 12 (307), 2004; 1-1813
Page 2: SATURS / CONTENTSDzivnieku valsts p
Page 6 and 7: A. Jemeļjanovs Dzīvnieku valsts p
Page 13: A. Jemeļjanovs Dzīvnieku valsts p
Page 19 and 20: LLU Raksti 12 (307), 2004; 1-18A. J
Page 21 and 22: Ī. Vītiņa et al. Organiskā lauk
Page 27 and 28: I. H. Konošonoka, A. Jemeļjanovs
Page 33 and 34: B. Ošmane, I. Ramane Enerģētisk
Page 39 and 40: Ī. Vītiņa et al. Kokogļu destil
Page 41 and 42: Ī. Vītiņa et al. Kokogļu destil
Page 43 and 44: S. Bliznikas et al. Efficiency of S
Page 49 and 50: U. Viesturs et al. Solid State Ferm
Page 61 and 62: I. Gemste et al. Smago metālu plū
Page 63 and 64: I. Gemste et al. Smago metālu plū
Page 65 and 66:
I. Gemste et al. Smago metālu plū
Page 67 and 68:
I. Gemste et al. Smago metālu plū
Page 69 and 70:
U. Iljins, I. Ziemelis The Optimiza
Page 71 and 72:
Page 73 and 74:
Page 75 and 76:
Page 77 and 78:
Page 79 and 80:
V. Zujs, U. Iljins Slaukšanas iek
Page 81 and 82:
Page 83 and 84:
Page 85 and 86:
Page 87 and 88:
L. Melece Kvalitātes vadīšanas e
Page 89 and 90:
Page 91 and 92:
Page 93 and 94:
Page 95 and 96:
Page 97:
LLU Raksti Nr. 12 (307)Atbildīgais
show all

saturs - Latvijas LauksaimniecÄ«bas universitÄte

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?

saturs - Latvijas LauksaimniecÄ«bas universitÄte