saturs - Latvijas Lauksaimniecības universitāte

I. H. Konošonoka, A. Jemeļjanovs Svaiga govs piena kvalitāti ietekmējošie mikrobiālie faktorimikroorganismiem pienā un tā produktos. Slaukšanaslaikā pienā var nokļūt klīnisko un subklīnisko tesmeņaiekaisumu ierosinātāji: Staphylococcus aureus (Staph.aureus) un citu Staphylococcus sugu baktērijas, Streptococcusagalactiae, Streptococcus dysgalactiae,Streptococcus uberis, Corynebacterium pyogenes,Actinomyces pyogenes, Escherichia coli, Klebsiellapneumonia, Salmonella spp. u.c. baktērijas, kas irpatogēnas arī piena patērētājam [8.]. Antropozoonožuierosinātāji – Listeria monocytogenes, Campylobacterjejuni, Yersinia enterocolitica, Mycobacterium tuberculosis,Brucella abortus, Salmonella dublin u.c. vartikt pārnesti cilvēkam ar govs pienu [6.].Latvijā veiktie pētījumi liecina, ka 37.5% koagulāzespozitīvā Staph. aureus celmu ir enterotoksigēni un līdzar to bīstami piena patērētājiem [10., 11.]. Enterotoksīnusgalvenokārt producē Staph. aureus, tomēr ir pētījumi,ka arī koagulāzes negatīvie Staph. intermedius unStaph. hyicus var veidot enterotoksīnus [2.].Mūsu darba mērķis bija noskaidrot un izvērtēt svaiga,termiski neapstrādāta piena mikrobiālo piesārņojumu,īpašu uzmanību pievēršot Staphylococcusģints baktēriju sastopamībai un skaitam pienā.Materiāli un metodesPētījumi veikti no 2002. gada jūlija līdz decembrim.Kopējā baktēriju skaita pētījumiem izmantoti 713 diviempiena pārstrādes uzņēmumiem nododamā koppienaparaugi, kas ņemti dažādās Rīgas, Cēsu un Gulbenesrajonu zemnieku saimniecībās. Staphylococcus ģintssugu sastopamības noskaidrošanai Aizkraukles, Cēsuun Rīgas rajona zemnieku saimniecību ganāmpulkosaseptiski paņemti 23 govju 92 atsevišķu tesmeņaceturkšņu piena paraugi. Baktēriju kopskaita noteikšanaun Staphylococcus ģints sugu identificēšana veiktaLatvijas Lauksaimniecības universitātes Zinātnes centra“Sigra” Veterinārmedicīnas nodaļā. Baktērijukopskaits kvv ml -1 (koloniju veidojošās vienības 1 mlpiena) noteikts uz piena agara barotnes Petri platēs.Mikroorganismi kultivēti aerobos apstākļos 30°Ctemperatūrā 72 stundas. Pēc koloniju skaita uz platēmun izvēlētā atšķaidījuma aprēķināts mikroorganismukopskaits 1 ml piena.Staphylococcus sugu izolēšanai, skaitīšanai undiferencēšanai 0.05 ml piena parauga uzsēts uz gaļaspeptona agara ar 5% liellopu asins piedevu, Bairda–Parkera agara un mannitola sāļu agara barotnēm (BBL,Becton Dickinson, USA). Uzsētās plates inkubētas 37°Ctemperatūrā 48 stundas. Uzsējumu bakterioloģiskāreģistrācija veikta pēc 24 un 48 stundām. Uz Bairda–Parkera barotnes uzaugušajām stafilokoku kolonijāmveikta koagulācijas reakcija. Reakcijai lietots truša asinsplazmas sausais preparāts. Staph. aureus pierādīšanaiizmantots lateksa aglutinācijas tests Pastorex Staph-Plus (Bio-Rad, FRANCE). Koagulāzes negatīvo stafilokokusugas identificētas, izmantojot firmas BectonDickinson BBL Crystal grampozitīvo baktēriju identifikācijassistēmu, kurā iekļauti vairāku substrātu fermentācijas,oksidācijas, šķelšanas un hidrolīzes testi.Mikroorganismus identificē, salīdzinot iegūtos reakcijurezultātus ar datu bāzē esošajiem.Somatisko šūnu skaits koppiena paraugos noteikts a/s“Siguldas CMAS”, izmantojot iekārtu “Somacount 300”.Iegūto datu statistiskā apstrāde tika veikta, izmantojotSPSS 8.0 programmu paketi.Rezultāti un diskusijaLai izvērtētu analizētā piena mikrobiālo kvalitāti,koppiena paraugi atkarībā no kopējā baktēriju skaitasadalīti grupās (1. att.).Iegūtie rezultāti rāda, ka 33.8% koppiena paraugubija atbilstoši obligātajām nekaitīguma prasībām,34.53433.834.1līdz 100 000 kvv ml-1/ to100 000 cfu ml-133.5%3332.532.1no 100 000 līdz 500 000kvv ml-1/ from 100 000to 500 000 cfu ml-132virs 500 000 kvv ml-1/over 500 000 cfu ml-131.53111. att. Koppiena paraugu iedalījums grupās, atkarībā no baktēriju skaita (%).Fig. 1. Groups of bulk milk samples according to bacterial count (%).26 LLU Raksti 12 (308), 2004; 25-29 1-18