Hap&Tap%20Magazine%20nummer%204

Kreeftenseizoen
geopend
‘t Kreeftenseizoen is weer geopend. Traditiegetrouw presenteerden de
restaurants van De Kring van de Oosterscheldekreeft alvast de delicatesse
aan hun gasten. Zoals altijd gebeurde dat in schepen midden op de Oosterschelde.
Eregast Erica Terpstra stapte na het proeven meteen van boord.
Zij bracht de eerst gevangen kreeft naar de veiling in Colijnsplaat.
TEKST EN FOTOGRAFIE: ELIAN VAN'T WESTEINDE
“Hier heb ik me zo op verheugd!”. Met het haar
kenmerkende enthousiasme steekt Erica Terpstra de
eerst gevangen kreeft in de lucht. Nog voordat ze
van de delicatesse heeft geproefd voegt ze eraan
toe: “Oosterscheldekreeft is de allerbeste van de
hele wereld.”
Later die dag zal de eerst gevangen kreeft van dit
seizoen 19.850 euro opbrengen op de vismijn in
Colijnsplaat. Dit bedrag is bestemd voor het Liliane
Fonds dat zich inzet voor gehandicapte kinderen en
jongeren in ontwikkelingslanden. In de tussentijd is
chef-kok Marco Verspeten van Restaurant De Etage
in Bruinisse druk in de weer in de kombuis van
vlaggenschip De Frisia. Aan hem de eer om Erica
Terpstra en andere genodigden te laten proeven
van het zachte, zoetzilte vlees.
“Vandaag kook ik de kreeft in water met wat peper
en zout. Naturel, zodat je het vlees goed proeft.”
Om het af te maken serveert Marco er wat huisgemaakte
kerriemayonaise bij.
KRING VAN DE
OOSTERSCHELDEKREEFT
Tot het eind van het kreeftenseizoen presenteren de
tien restaurants aangesloten bij de Kring van de
Oosterscheldekreeft een speciaal
kreeftenmenu. Nieuw lid dit jaar is
Restaurant ’t Vlasbloemeken uit het
Zeeuws-Vlaamse Koewacht. Het
gezamenlijk uitdragen van de kwaliteit
van dit unieke streekproduct
noemt chefkok en restauranteigenaar
Eric van Bochove de belangrijkste
reden om toe te treden tot de
kring. “Ik vind het mooi om samen
met collega’s deze schitterende
kreeft uit de Oosterschelde te
promoten.” De eigenaar van het
restaurant met één Michelinster
H&TM | NUMMER 4 | 2013
roemt de smaak van het schaaldier met het speciale
DNA. “Anders dan de Canadese kreeft proef je een
zoete toon naast het zilt. Zoals bij coquilles. Ook de
structuur van het vlees van de Oosterscheldekreeft
is anders. Het is een mooie basis om op voort te
borduren. Natuurlijk is de kreeft gegrild of gekookt
erg lekker, maar met een beetje lef doe je er zoveel
meer mee.”
KREEFTENWIJN
De restaurateurs van de kring serveren hun menu’s
bij voorkeur met de kreeftenwijn van het jaar 2013.
Dit jaar kozen de sommeliers van de deelnemende
restaurants voor Treixadura 2011, geïmporteerd
door Wijnimport J. Bart en geproduceerd in de
moderne kelders van de Spaanse Bodega Terra do
Castelo. Deze frisse, elegante wijn komt uit de
Ribeiro, een wijnstreek in Galicië ten noorden van
Portugal en ten oosten van de Rías Baixas.
Het kreeftenseizoen loopt nog tot half juli.
Meer over de Oosterscheldekreeft lezen?
Surf naar www.oosterscheldekreeft.nl
13