Hap&Tap%20Magazine%20nummer%204

William Haanskorf van SED in ’s Gravenmoer ...
‘Dit doen we ook
bij mensen thuis’
“Goed personeel blijft een waardevolle tool”, vertelt William Haanskorf,
chefkok bij en eigenaar van Samen Eten en Drinken, kortweg SED in
’s Gravenmoer. Hij prijst zich gelukkig met zijn keuken- en medewerkersteam.
Zijn ondernemerschap strekt zich inmiddels verder uit dan
alleen zijn restaurant. “Dat is een ontwikkeling die ik niet voorspeld
had toen ik SED begon.” William en zijn medewerkers verzorgen namelijk
ook catering, compleet met tent, bbq of wat zijn gasten ook wensen.
“Dineren in een luchtballon of een lunch midden in het bos? Het kan.”
Hij noemt dit een ontwikkeling die past bij de huidige tijd. “Echt, ik krijg
steeds vreemdere verzoeken en dat vind ik nou het leuke aan mijn vak.”
TEKST: SARA TERBURG
SED heeft een brasserie- en een restaurantgedeelte.
In beide kan doordeweeks geluncht
en gedineerd worden. In de weekends is SED alleen
’s avonds geopend en op maandag verdienen de
medewerkers van een welverdiende rustdag.
William vertelt: “Wat we hier doen op culinair
gebied, kunnen we ook bij mensen thuis, van tien
tot tweehonderd personen, of het nu een walking
dinner of buffet is.”
SED is de afgelopen jaren gegroeid in aantal
medewerkers. En wat de eigenaar betreft, blijft het
hier niet bij. “Ik heb veel plannen ja. Alles ligt klaar
om een etage op het pand te bouwen zodat we een
nieuwe keuken kunnen realiseren. Dat blijft nog
even toekomstmuziek, want dit is niet de tijd om
een dergelijke investering te doen. Zodra de
mogelijkheid er is, ga ik aan de slag.” De huidige
keuken is vijftien jaar oud en kan een stuk efficiënter.
“En ik wil aparte keukens voor restaurant en
brasserie.” SED trekt een breed publiek en het zit er
bijna iedere dag vol, meldt William met gepaste
trots. Hij veranderde het concept een paar jaar
geleden, maar draaide dat weer terug. “We zijn
terug bij hoe we
begonnen zijn”,
vertelt hij. “Ik heb altijd gezegd dat goed eten niet
duur hoeft te zijn. Toch heb ik enkele jaren
geprobeerd het restaurant exclusiever te maken.”
De menukaart laat nu een mooie variatie van gerechten
zien tegen eerlijke prijzen. “En een
dure wijn hoeft echt geen 100 euro te kosten”,
merkt hij op.
GASTEN AAN DE WAND
Kunst vormt een belangrijk onderdeel in de
inrichting van SED. In de brasserie hangt om de
paar maanden een collectie van een kunstenaar uit
de regio. Op dit moment sieren de zeer kleurrijke,
abstracte schilderijen van Bregje Horsten de
wanden. William: “Zij heeft ook een rond tafelblad
beschilderd zodat onze gasten kunnen eten van
kunst.” In een ruimte aan de voorzijde van het pand
hangt permanent een schilderij met daarop een
groep dinerende mensen. Een aantal vaste gasten
van William liet zich hierop vereeuwigen. “We zijn
nu bezig een tweede schilderij te maken. Dit keer
wordt het een setting gebaseerd op het laatste
avondmaal.”
William Haanskorf van Samen Eten en Drinken. (FOTOGRAFIE: SARA TERBURG EN BURO70)
H&TM | NUMMER 4 | 2013
SED
Samen Eten & Drinken
Hoofdstraat 75, 5109 AB ’s Gravenmoer
Tel. 0162-450888 / info@samenetenendrinken.nl
www.samenetenendrinken.nl
9