Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
ereiken moeten de asperges strak<br />
van vorm zijn en voldoende lengte<br />
hebben. Voorts mogen de asperges<br />
geen verkleuringen tonen aan de<br />
kop, geen open kop hebben, niet hol<br />
zijn van binnen, niet beschadigd zijn,<br />
geen roest (bruine plekjes) bevatten,<br />
kortom: ze moeten een mooi, regelmatig<br />
uiterlijk hebben.<br />
GROTE PRIJSFLUCTUATIES<br />
De verkoopprijzen van Nederlandse<br />
asperges zijn sterk afhankelijk van de<br />
weersomstandigheden. Zijn die<br />
normaal voor de tijd van het jaar, dan<br />
is 6 tot 8 Euro per kilo ook normaal. Is<br />
de temperatuur lager dan normaal,<br />
dan kan de prijs stijgen, maar als de<br />
temperatuur een week of langer veel<br />
hoger is dan normaal, dan dalen de<br />
prijzen. Als dat laatste het geval is,<br />
dan moet de aspergeliefhebber niet<br />
schromen en zijn slag slaan.<br />
INVRIEZEN GEEN BEZWAAR<br />
Vorig jaar nog was het eind mei een<br />
paar weken extreem warm en werden<br />
de asperges op de weekmarkt uiteindelijk<br />
aangeboden voor – echt waar –<br />
één Euro per kilo! Dus ben ik op een<br />
zwoele zaterdag thuis gekomen met<br />
15 kilo en ben aan het schillen<br />
geslagen. Maar je eet toch niet in een<br />
keer 15 kilo asperges op, zult u<br />
denken. Klopt! Maar ze zijn uitstekend<br />
te bewaren in de diepvries zonder<br />
in te boeten aan kwaliteit. Eerst<br />
schillen en met ‘aanhangend’ nat in<br />
plastic diepvrieszakjes doen en invriezen.<br />
Voor het later bereiden is het<br />
echter wel van belang om ze in diepgevroren<br />
toestand in kokend water te<br />
doen, dus niet eerst laten ontdooien,<br />
want dan wordt het een slappe hap.<br />
“ASPERGES ME”<br />
(BESPRENKEL MIJ)<br />
H&TM | NUMMER 4 | 2013<br />
komen er weer aan<br />
Eén van de raakvlakken van het woord<br />
asperges dat niets te maken heeft<br />
met het culinaire genot ervan komt uit<br />
de Rooms Katholieke liturgie. Hoewel<br />
het niet zoveel meer wordt uitgevoerd<br />
werd vroeger in de kerk vóór het<br />
begin van de mis het “Asperges me”<br />
gezongen.<br />
Tijdens dit gezang liep de geestelijke<br />
door de gangpaden, gewapend met<br />
een emmertje met wijwater en een<br />
‘aspergil’, met welke laatste hij de gelovigen<br />
besprenkelde. “Asperges<br />
me” betekent letterlijk “besprenkel<br />
mij”. En dan te bedenken, dat aspergevelden<br />
bij droogte niet besproeid<br />
mogen worden omdat dan de kans<br />
op roestvorming ontstaat...<br />
ASPERGEVERSPERRING<br />
Een ander raakvlak is het fenomeen<br />
‘aspergeversperring’, een benaming<br />
die in militaire kringen wordt<br />
gebezigd. De ‘aspergeversperring’ is<br />
een verdedigingswerk om vijandige<br />
voertuigen als tanks tegen te houden<br />
en werd in 1939 en 1940 in ons land<br />
toegepast. Hoofdbestanddelen van<br />
zo’n versperring bestonden uit<br />
stukken spoorrails, die schuin naar<br />
voren in het wegdek of spoorlijn<br />
werden geslagen.<br />
Dat deze opstelling, die overigens al<br />
door de Romeinen met houten palen<br />
werd toegepast, succesvol was, bleek<br />
in ons land op 10 mei 1940. Toen<br />
ontspoorde een Duitse militaire trein<br />
bij de spoorbrug in het Brabantse Mill<br />
door zo’n versperring. Vlak bij die<br />
brug is zo’n versperring nog te zien<br />
en is inmiddels een Rijksmonument<br />
geworden.<br />
27
Change language