Jumbo Supermarkten - Asparagus Centre

culinair
jaar werd voorzien van een nieuwe keuken, nodigde hij een
aantal Nederlandse topkoks uit om dat te vieren en daagde
hen uit 'iets met asperges te doen'. "Dat heeft denk ik wel de
doorslag gegeven."
Teler van het jaar
De Treeswijkhoeve is geen gespecialiseerd aspergerestaurant.
In de keuken van Dick Middelweerd speelt de asperge niet de
hoofdrol, maar wel een heel bijzondere. "We zitten hier
natuurlijk midden in het aspergebied. De asperge luidt bovendien
het nieuwe seizoen in. Je komt dan echt uit de winterdip,
met al die kool." In de Treeswijkhoeve bepalen de seizoenen
namelijk wat er op de kaart staat. "De kwaliteit van groenten
is dan mooier, maar ook die van vis en vlees. En vaak
combineren producten uit hetzelfde seizoen heel goed met
elkaar. Zoals asperge en morieltjes, een perfecte combinatie."
Middelweerd koopt zijn asperges bij de groenteboer. Maar hij
wil wel weten waar ze vandaan komen. "Alleen van de koude
grond en niet van te oude of te jonge velden.Toevallig is de
teler waar mijn asperges vandaan komen dit jaar ook aspergeteler
van het jaar geworden."
Lentezonnetje
De Nederlander mag dan relatief gezien weinig asperges eten,
bij de Treeswijkhoeve is daar nauwelijks iets van te merken.
"Nederlanders eten niet zoveel asperges, maar ze gaan er
misschien wel vaker voor naar het restaurant." Dat zou
gemiddeld wel eens meer kunnen zijn dan bijvoorbeeld in
Duitsland waar asperges voornamelijk thuis worden
geconsumeerd, denkt Middelweerd.Als aspergerestaurant van
het jaar heeft de Treeswijkhoeve in elk geval niet te klagen
over Nederlandse belangstelling voor de asperge. "Nee, die
prijs heeft ons geen windeieren gelegd." De erkenning van 'de
Saisonnier' heeft hem echter niet aangezet tot speciale
activiteiten of gerechten. Maar de aspergegerechten bij de
Treeswijkhoeve zijn sowieso elk jaar anders. Hoewel de
klassiekers natuurlijk blijven.Asperges met zalm bijvoorbeeld
of, op Brabantse wijze, met ham zijn gerechten die vooral in
het begin van het seizoen gewild zijn. "Later komt er meer
variatie, dan gaan mensen gewaagder eten." En dat is voor een
gedreven kok als Middelweerd natuurlijk wel zo interessant:
"Je kunt heel veel doen met asperges. Je kunt ze op allerlei
manieren bereiden." Asperges met een taartje van Brabants
suikerbrood bijvoorbeeld. Of gebakken Jacobsvruchten met in
basilicum gemarineerde asperges. Het zijn gerechten die het
afgelopen seizoen op de kaart stonden. "Je kunt asperges
bovendien makkelijk combineren, doordat de smaken bitter en
zoet er allebei in aanwezig zijn. Het is een heel mooi product."
Dat hij de titel op zak heeft betekent niet dat het afgelopen is
met de bijzondere aandacht voor de asperge bij de
Treeswijkhoeve. "Misschien gaan we volgend seizoen aspergegerechten
bereiden en serveren in het veld. In de lentezon,
midden tussen de aspergebedden. Dat ben ik al een hele tijd
van plan."
13 magazine