Jumbo Supermarkten - Asparagus Centre

CORNÉ OOMS, EIGENAAR ASPERVAC IN OSSENDRECHT
Nooit gebrek aan nie
Corné Ooms, eigenaar van aspergeschilbedrijf AsperVac in Ossendrecht, bijt in een rauwe asperge.“Dit is er een
uit Limburg”, zegt hij zonder een spoor van twijfel in zijn stem.“Ik herken ze allemaal aan de smaak.” De toon is
gezet; hier spreekt een kenner die zijn vak serieus neemt.
Veel geheimen heeft het aspergegewas voor Corné Ooms (31)
niet meer, hij is er bij wijze van spreken mee opgegroeid. Sinds zijn
12e werkte hij bij aspergeteler De Weert in Ossendrecht, een
bedrijf waarmee hij nog altijd een nauwe zakelijke band onderhoudt.
Bij De Weert deed Ooms bovendien de inspiratie op voor
zijn huidige ‘core business’; het schillen van asperges. Ooms legt
uit:“Klanten van De Weert zeiden altijd tegen ons:‘lekkere
asperges hier, maar dat schillen is echt rotwerk. Kun je daar nou
niet iets op bedenken’. Daardoor ging er bij mij een lampje
branden. Ik dacht: zou het niet mogelijk zijn om geschilde asperges
aan te bieden.Toen ik een tijdje daarna op een beurs in Duitsland
een kleine aspergeschilmachine zag, was ik overtuigd. Ik heb dat
ding eerst een jaar geleasd, daarna zelf gekocht. Zo is in grote
lijnen mijn bedrijf AsperVac ontstaan.”
Grijpers en mesjes
Aspervac is opgericht in 1995. In haar korte bestaan heeft het
bedrijf al een behoorlijke professionaliseringsslag doorgemaakt. Die
ontwikkeling is vooral toe te schrijven aan de aankoop van de
nieuwe, veel grotere, schilmachine, goed voor 300 kilo geschilde
asperge per uur. Ooms:“Ik heb die machine ongeveer anderhalf
jaar geleden besteld in Duitsland.Vanaf dat moment duurde het
nog een jaar voordat hij helemaal afgebouwd was.” Inmiddels is de
schilmachine - een ingenieus systeem van grijpers en mesjes -
volop in gebruik. Hij staat opgesteld in een nieuw gebouw op het
bedrijfsterrein van aspergeteler De Weert. Ooms demonstreert
met veel enthousiasme de werking van het indrukwekkende
apparaat en vertelt over de gedachte achter AsperVac.“Onze
manier van werken is gericht op het aanbieden van een zo vers
mogelijk product. In het aspergeseizoen worden de asperges
daarom dagelijks vers vanuit Limburg en de omgeving van
20
Ossendrecht naar AsperVac aangevoerd, waar ze weer in koelcellen
worden opgeslagen.Voor de teler geldt: steken, afspoelen op
het land en daarna zo snel mogelijk een shockkoeling in water van
+1 graad Celsius. Het verhaal van de veiling dat asperges slechts 6
uur in het water mogen liggen is een fabel”, vindt hij.“Overigens is
de vraag bij ons zo groot dat we binnen 48 uur na de oogst
hebben gesorteerd, eventueel geschild en uitgeleverd. Schillen doen
we binnen 12 uur na ontvangst. En iedere asperge wordt ook nog
eens gecontroleerd met het menselijk oog. Na het schillen wordt
de groente direct vacuüm verpakt, zodat het product niet uitdroogt
en opnieuw een schilletje vormt.Voordeel van die
vacuümpakking is dat de asperge minder kwetsbaar is en zeven
dagen gekoeld bewaard kan worden zonder toevoegingen”, zegt
Ooms.“En ons product is geschikt voor bereiding in magnetron
of steamer, dus handig voor een snelle bereiding.”
Geschilde asperges vormen slechts een deel van het assortiment
van AsperVac. Het bedrijf levert het hele jaar rond asperges in alle
soorten en maten, geschild, ongeschild en direct gereed voor de
magnetron.Telen doet Ooms niet. In plaats daarvan koopt hij zijn
asperges in bij een met zorg geselecteerd groepje telers.Wat drijft
hem om zo te werken? “Mijn filosofie is: als je iets doet, doe het
dan goed, concentreer je op één ding. Specialiseren dus. In
gemengde bedrijven zie je vaak dat veel verschillende activiteiten
de aandacht opeisen. Dat gaat altijd ten koste van het product. Het
unieke van mijn bedrijf is dat ik de teelt overlaat aan anderen, zoals
de telers in Ossendrecht en Limburg waarmee ik afspraken heb.
AsperVac doet alleen de inkoop en de verkoop van asperges.
En indien gewenst het schillen. Die specialisatie betekent dat ik
12 maanden per jaar met asperges bezig kan zijn.Als het niet voor
de Nederlandse markt is, dan zeker wel voor de buitenlandse!”