Leerboek Melkkunde en Zuivelbereiding - Zuivelhistorie Nederland

More documents

Recommendations

Info

Opleiding van voormelkers. Om plaatselijke melkcursussen te kunnen geven, heeftmen z.g. voormelkers nodig. Deze voormelkers [022] worden hiervoor afzonderlijk opgeleid,onder leiding van een kundig melker. Verder worden door de zuivelconsulentenige theoretische lessen in het melken en de melkbehandeling gegeven. Na afloop vande cursus wordt een examen afgenomen en kan een diploma worden uitgereikt. Ookworden de beste melkers uit de plaatselijke melkcursussen wel als voormelkers aangewezen.Plaatselijke melkcursussen. Deze worden meestal of door de zuivelfabrieken óf doorafdelingen van provinciale landbouwmaatschappijen georganiseerd. Zij staan in de regelonder toezicht van de directeur der zuivelfabriek of van het afdelingsbestuur en onderoppertoezicht van het Rijkszuivelconsulentschap. Door een voormelker worden de praktischelessen in het melken gegeven, terwijl de directeur of de assistent der fabriek ofeen landbouwonderwijzer in enkele lessen verschillende onderwerpen over het melkenen de mel_kbehandeling bespreekt.Het aantal cursisten bedraagt op iedere cursus in de regel niet-meer dan 6 à b. Gewoonlijkworden een achttal lessen gegeven. Iedere cursist melkt dan onder toezicht van decursusleider (voormelker) een drietal koeien en oefent verder geregeld thuis. De voormelkerlaat zien, hoe gemolken moet worden en wijst de cursisten op de door hen gemaaktefouten. (Fig. 11).Heruitgave zuivelhistoriedrenthe.nl 20
[023] Melkexamen. Na afloop van de plaatselijke cursussen wordt de leerlingen eenexamen afgenomen en bij gebleken geschiktheid een diploma uitgereikt. Het examenwordt afgenomen door een onpartijdige, deskundige jury.Bij de beoordeling kan o.a. de volgende puntenschaal worden gebruikt.Onderdeelfaktor:a. het meer of minder schoon zijn der handen, zindelijkheid van kleding, gereedschap, enz 3b. het spannen der koe, stand van de koe, behandeling van spenen, uier en omringende delen3c. wijze van zitten, houding van de emmer 3d. manier van melken, vingerstanden 9e. regelmatig, krachtig melken, hoedanigheid der stralen . 9f. uitmelken of namelken 7g. tijd voor uitmelken gebruikt 3h. verlaten der koe 3Voor ieder der onderdelen wordt door de jury een cijfer 1 - 5 toegekend (zeer goed: 5;goed: 4; vrij goed: 3; onvoldoende: 2; slecht: 1).Later worden deze cijfers vermenigvuldigd met het faktor-cijfer, dat bepaald wordt doorde mate van belangrijkheid van ieder onderdeel.Het hoogste aantal punten, dat volgens de gegeven puntenlijst behaald kan worden, is40 X 5 = 200 punten.Het minimum aantal voor het behalen van een diploma vereist is 160 punten, mits voord, e en ƒ ten minste zijn behaald 25 X 4 =100 punten. Hieruit blijkt, dat zowel het eigenlijkemelken als de totale indruk „goed" moet zijn.Het bezit van een melkdiploma van 180 en meer punten geeft voor de werknemer rechtop diplomatoeslag.Melkwedstrijden. Overeenkomstig de exameneisen voor het melkdiploma kunnenwedstrijden in het handmelken worden gehouden. De gang van zaken is dan vrijwel gelijkaan die bij een melkexamen van een melkcursus. Voor de melkers met het hoogsteaantal punten worden dan prijzen beschikbaar gesteld.Stalwedstrijden. Voor het verbeteren van de stalinrichting en het verkrijgen van eenbetere melkbehandeling op de boerderij worden in sommige streken z.g. stalwedstrijdengehouden. Dikwijls gaan ze uit van de betrokken zuivelfabriek. Op grond van het totaalaantal toegekende punten voor de zindelijkheid van de melker, het melkvee en hetmelkgereedschap, voor de melkbehandeling en -bewaring, zomede voor de inrichting enhygiëne van de stal kunnen prijzen worden uitgeloofd, in de vorm van een toeslag vanenige procenten op het over een vol jaar uitbetaalde melkgeld.[024] Toekenning van getuigschriften. Sommige fabrieken verstrekken aan b.v. 10 leveranciers,welke blijkens de uitgevoerde kwaliteitsbeoordelingen gedurende een jaarde beste melk leverden, een getuigschrift, waaraan soms een prijs in geld of in goederenverbonden is.Cursussen machinaal melken. Op verschillende plaatsen worden in de winterperiodevanwege de Rijkszuivelconsulentschappen theoretische cursussen voor het machinaalmelken gehouden.Heruitgave zuivelhistoriedrenthe.nl 21
Page 2 and 3: Heruitgave zuivelhistoriedrenthe.nl
Page 6 and 7: De melkverwerking in de verschillen
Page 8 and 9: Produktie en uitvoer van zuivelprod
Page 10 and 11: De tepel is hol; de ruimtenoemt men
Page 12 and 13: HOOFDSTUK III. DE MELKWINNING.Het m
Page 14 and 15: Er moet heel kalm en rustig met het
Page 18 and 19: zuigend-drukkende werking, die het
Page 22 and 23: Praktijk-diploma machinaal melken.
Page 24 and 25: De leeftijd der koe. De invloed van
Page 26 and 27: terwijl de melkgift in sommige stre
Page 28 and 29: HOOFDSTUK V. DE CONTROLE OP HET PRO
Page 30 and 31: een matig hoog vetgehalte (b.v. 3.7
Page 35 and 36: Dit onderzoek vindt centraal plaats
Page 37 and 38: Vitamine D komt in melk (in de vetb
Page 39 and 40: vele bacteriën nodige voedingsstof
Page 41 and 42: de myceliumdraden uiteen in afzonde
Page 43 and 44: Het onderzoek van gepasteuriseerde
Page 45 and 46: ter, waarin deze bacteriën voorkwa
Page 47 and 48: stemde melk. Een verhitting geduren
Page 49 and 50: Bactericide eigenschappen van de me
Page 51 and 52: Uitgaande van een gezonde koe is de
Page 53 and 54: Ter vermijding van „stal-lucht"mo
Page 55 and 56: Het vaatwerk moet steeds goed verti
Page 57 and 58: [065] DE MELKBEHANDELING.Het teemse
Page 61 and 62: HOOFDSTUK IX. DE SAMENSTELLING VAN
Page 63 and 64: [072] Sommige van de vetten, waarui
Page 65 and 66: melk is een grotere hoeveelheid zuu
Page 67 and 68: HOOFDSTUK X. EIGENSCHAPPEN VAN DE M
Page 69 and 70: dat deze trosvorming (Fig. 27) van
Page 71 and 72:
weer grotere afwijkingen vertoont,
Page 73 and 74:
Een gemakkelijk uit te voeren en te
Page 75 and 76:
Het vetgehalte wordt tot in 0.05 pr
Page 77 and 78:
D=4.61 + 8.27 ofD = 12.88 % (afgero
Page 79 and 80:
neer er dan kleine vlokjes (kaassto
Page 81 and 82:
[092] De reactie van Storch. Door m
Page 83 and 84:
DEEL II ZUIVELBEREIDING.HOOFDSTUK X
Page 85 and 86:
HOOFDSTUK XIII. DE BEWERKINGEN VAN
Page 87 and 88:
Daarna worden de bussen eventueel g
Page 89 and 90:
De hoeveelheid room kan binnen bepa
Page 91 and 92:
Dit laatste geldt voornamelijk voor
Page 93 and 94:
sche omzettingen en de kooklucht en
Page 95 and 96:
HOOFDSTUK XIV BEREIDING VAN BOTER.B
Page 97 and 98:
De volgende morgen zal dan, als het
Page 99 and 100:
men de botermassa meestal nog met z
Page 101 and 102:
moet een flinke stevigheid hebben,
Page 103 and 104:
sloten, dat bij een verdere vervolm
Page 105 and 106:
HOOFDSTUK XV. DE BEREIDING VAN KAAS
Page 107 and 108:
[119] Behalve de genoemde soorten w
Page 109 and 110:
Het gewenste vetgehalte der kaasmel
Page 111 and 112:
Door deze hogere temperatuur wordt
Page 113 and 114:
In sommige kleine bedrijven wordt d
Page 115 and 116:
van genoemde soorten overeen. In he
Page 117 and 118:
ACMESA AssenHeruitgave zuivelhistor
Page 119 and 120:
Het door de commissie ingenomen sta
Page 121 and 122:
Goede resultaten kunnen ook verkreg
Page 123 and 124:
Sommige melkinrichtingen maken verd
Page 125 and 126:
evenals melkpoeder - voor allerlei
Page 127 and 128:
De bereiding van caseïne geschiedt
Page 129 and 130:
Het vetvrije drogestofgehalte van k
Page 131 and 132:
Het volgende staatje geeft een over
Page 133 and 134:
Kaaswaarde:87 kg kaasmelk geven 87
Page 135 and 136:
De waarde hiervan is dan:95 X 8 cen
Page 137 and 138:
[155][156]Op een afzonderlijk kaart
Page 139 and 140:
DEEL III. DIVERSEN.HOOFDSTUK XX. OR
Page 141 and 142:
Vereniging voor Zuivelindustrie en
Page 143 and 144:
VERKOOP-ORGANISATIES.Een belangrijk
Page 145 and 146:
HOOFDSTUK XXI. OVERHEIDS- EN ANDERE
Page 147 and 148:
de betrokken keuringsdienst op gron
Page 149 and 150:
De controlestations zijn particulie
Page 151 and 152:
Tussen de verschillende controle-st
Page 153 and 154:
verstrekt uitvoercertificaat, dat a
Page 155:
van de„ industrie"melk gebracht e
show all

Leerboek Melkkunde en Zuivelbereiding - Zuivelhistorie Nederland

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?