Leerboek Melkkunde en Zuivelbereiding - Zuivelhistorie Nederland

More documents

Recommendations

Info

Produktie en uitvoer van zuivelprodukten. Hierover geven de volgende gegevens eeninzicht (1955).De totale zuiveluitvoer bedraagt in geldswaarde globaal 8 % van de totale Nederlandseuitvoer.Met Nieuw-Zeeland en Denemarken behoort Nederland tot de belangrijkste zuivel-exporterendelanden ter wereld.[009] Bij de wereldhandel in kaas en gecondenseerde melk neemt Nederland de eersteplaats in. Ten aanzien van de wereld-boterhandel staat Nederland op de vierde plaats(na Nieuw-Zeeland, Denemarken en Australië), terwijl bij melkpoeder de derde plaatswordt ingenomen (na de Verenigde Staten en Nieuw-Zeeland).Verbruik in ons land. Per hoofd van de bevolking was het verbruik aan boter in 1955globaal 3 kg, terwijl dit vóór de oorlog ± 6 kg bedroeg. Het botergebruik is, in tegenstellingmet veel andere landen in Europa, in ons land dus sterk verminderd. Daarentegensteeg het margarineverbruik in ons land van ± 7 kg voor de oorlog tot ± 18 kg in 1955.In vrijwel alle landen in West-Europa is het boterverbruik belangrijk groter dan in onsland.Het kaasverbruik is in ons land na de oorlog wel enigszins afgenomen (verbruik vóór deoorlog ± 8 kg; in 1955 7 kg), doch vergeleken met vele andere landen is het kaasgebruik hier te landevrij groot.Het melkverbruik, dat vóór de oorlog niet veel meer dan 100 1 per hoofd der bevolkingwas, is vrij belangrijk toegenomen en bedroeg in 1955 globaal 200 1. Er zijn echter landen(o.a. Zweden, Finland, Zwitserland), waar het melkverbruik belangrijk groter is.Heruitgave zuivelhistoriedrenthe.nl 8
Deel I. MELKKUNDE.HOOFDSTUK II UIERBOUW, MELKVORMING EN MELKAFGIFTE.De melk wordt gevormd in de uier der koe. De grondstoffen voor de vorming van demelk worden door het bloed aangevoerd.De melk bevat alle voedingsstoffen, welke nodig zijn voor de groei van het kalf, waarvoorzij door de natuur bestemd is. Voor het kalf is de melk dus als een volkomen voedselte beschouwen.De bouw van de melkklier.De uier is door een vezelige, elastische, in de lengterichting lopende wand in twee helftenverdeeld: de rechter- en de linkerhelft. Iedere helft bestaat uit twee ku , artieren, eenvoor- en een achterkwartier, ieder voorzien [011] van een tepel of speen. De voor- enachterkwartieren zijn volkomen van elkaar gescheiden, hoewel er geen wand tussen zit,zoals bij de beide helften van de uier (fig. 1). Hierdoor laat zich verklaren, dat één derkwartieren bij ontsteking of ziekelijke aandoening afwijkende melk kan geven, terwijlde melk uit de andere kwartieren normaal kan zijn.Heruitgave zuivelhistoriedrenthe.nl 9
Page 2 and 3: Heruitgave zuivelhistoriedrenthe.nl
Page 6 and 7: De melkverwerking in de verschillen
Page 10 and 11: De tepel is hol; de ruimtenoemt men
Page 12 and 13: HOOFDSTUK III. DE MELKWINNING.Het m
Page 14 and 15: Er moet heel kalm en rustig met het
Page 18 and 19: zuigend-drukkende werking, die het
Page 20 and 21: Opleiding van voormelkers. Om plaat
Page 22 and 23: Praktijk-diploma machinaal melken.
Page 24 and 25: De leeftijd der koe. De invloed van
Page 26 and 27: terwijl de melkgift in sommige stre
Page 28 and 29: HOOFDSTUK V. DE CONTROLE OP HET PRO
Page 30 and 31: een matig hoog vetgehalte (b.v. 3.7
Page 35 and 36: Dit onderzoek vindt centraal plaats
Page 37 and 38: Vitamine D komt in melk (in de vetb
Page 39 and 40: vele bacteriën nodige voedingsstof
Page 41 and 42: de myceliumdraden uiteen in afzonde
Page 43 and 44: Het onderzoek van gepasteuriseerde
Page 45 and 46: ter, waarin deze bacteriën voorkwa
Page 47 and 48: stemde melk. Een verhitting geduren
Page 49 and 50: Bactericide eigenschappen van de me
Page 51 and 52: Uitgaande van een gezonde koe is de
Page 53 and 54: Ter vermijding van „stal-lucht"mo
Page 55 and 56: Het vaatwerk moet steeds goed verti
Page 57 and 58: [065] DE MELKBEHANDELING.Het teemse
Page 59 and 60:
Heruitgave zuivelhistoriedrenthe.nl
Page 61 and 62:
HOOFDSTUK IX. DE SAMENSTELLING VAN
Page 63 and 64:
[072] Sommige van de vetten, waarui
Page 65 and 66:
melk is een grotere hoeveelheid zuu
Page 67 and 68:
HOOFDSTUK X. EIGENSCHAPPEN VAN DE M
Page 69 and 70:
dat deze trosvorming (Fig. 27) van
Page 71 and 72:
weer grotere afwijkingen vertoont,
Page 73 and 74:
Een gemakkelijk uit te voeren en te
Page 75 and 76:
Het vetgehalte wordt tot in 0.05 pr
Page 77 and 78:
D=4.61 + 8.27 ofD = 12.88 % (afgero
Page 79 and 80:
neer er dan kleine vlokjes (kaassto
Page 81 and 82:
[092] De reactie van Storch. Door m
Page 83 and 84:
DEEL II ZUIVELBEREIDING.HOOFDSTUK X
Page 85 and 86:
HOOFDSTUK XIII. DE BEWERKINGEN VAN
Page 87 and 88:
Daarna worden de bussen eventueel g
Page 89 and 90:
De hoeveelheid room kan binnen bepa
Page 91 and 92:
Dit laatste geldt voornamelijk voor
Page 93 and 94:
sche omzettingen en de kooklucht en
Page 95 and 96:
HOOFDSTUK XIV BEREIDING VAN BOTER.B
Page 97 and 98:
De volgende morgen zal dan, als het
Page 99 and 100:
men de botermassa meestal nog met z
Page 101 and 102:
moet een flinke stevigheid hebben,
Page 103 and 104:
sloten, dat bij een verdere vervolm
Page 105 and 106:
HOOFDSTUK XV. DE BEREIDING VAN KAAS
Page 107 and 108:
[119] Behalve de genoemde soorten w
Page 109 and 110:
Het gewenste vetgehalte der kaasmel
Page 111 and 112:
Door deze hogere temperatuur wordt
Page 113 and 114:
In sommige kleine bedrijven wordt d
Page 115 and 116:
van genoemde soorten overeen. In he
Page 117 and 118:
ACMESA AssenHeruitgave zuivelhistor
Page 119 and 120:
Het door de commissie ingenomen sta
Page 121 and 122:
Goede resultaten kunnen ook verkreg
Page 123 and 124:
Sommige melkinrichtingen maken verd
Page 125 and 126:
evenals melkpoeder - voor allerlei
Page 127 and 128:
De bereiding van caseïne geschiedt
Page 129 and 130:
Het vetvrije drogestofgehalte van k
Page 131 and 132:
Het volgende staatje geeft een over
Page 133 and 134:
Kaaswaarde:87 kg kaasmelk geven 87
Page 135 and 136:
De waarde hiervan is dan:95 X 8 cen
Page 137 and 138:
[155][156]Op een afzonderlijk kaart
Page 139 and 140:
DEEL III. DIVERSEN.HOOFDSTUK XX. OR
Page 141 and 142:
Vereniging voor Zuivelindustrie en
Page 143 and 144:
VERKOOP-ORGANISATIES.Een belangrijk
Page 145 and 146:
HOOFDSTUK XXI. OVERHEIDS- EN ANDERE
Page 147 and 148:
de betrokken keuringsdienst op gron
Page 149 and 150:
De controlestations zijn particulie
Page 151 and 152:
Tussen de verschillende controle-st
Page 153 and 154:
verstrekt uitvoercertificaat, dat a
Page 155:
van de„ industrie"melk gebracht e
show all

Leerboek Melkkunde en Zuivelbereiding - Zuivelhistorie Nederland

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?