Horeca Info nmr. 5 2008 - FNV Horecabond

e in China
Olympische Spelen kok in het Holland
Heineken House. “Ik heb me gelijk
opgegeven toen ik hoorde dat Albron
medewerkers zocht”, vertelt
Overdevest. “Je moest wel toestemming
van je manager hebben en het
thuisfront moest het goed vinden. Je
bent toch een maand weg in de vakantieperiode.
Voor mijn thuisfront was het
niet helemaal nieuw. Zo ben ik eens als
kok mee geweest op een staatsbezoek
van koningin Beatrix aan Nieuw-
Zeeland. Ik ben trouwens gewoon
doorbetaald tijdens de Olympische
Spelen; dat was goed geregeld.”
Overdevest was in de voorbereidingsfase
betrokken bij het opstellen van het
foodbook en hij verdiepte zich in de
menu’s, een mix van Chinese en
Nederlandse invloeden. Hij bezocht verder
de bijeenkomsten die Heineken
voor vertrek organiseerde en waar mensen
van de ambassade spraken, mensen
van Amnesty International waren
uitgenodigd en waar uitgebreid op kwaliteit
en ziektes werd ingegaan.
Chinese taal
Het bleek tijdens de voorbereidingsperiode
voor Albron niet altijd eenvoudig
om met de Chinezen te communiceren,
want afstand maar vooral taal waren
een barrière. Overdevest en Jacobs
vertrokken zonder enige kennis van de
Chinese taal. Overdevest vertrouwde
op enkele collega’s in de keuken: “In de
keukenbrigade zaten enkele jongens
Beeld Eva Geurts
met Chinese achtergrond en twee jongens
die in China gewerkt hebben.”
Jacobs: “Ik heb me wel ingelezen met
het boek Bij de Chinees van Bettine
Vriesekoop. Daar staat veel wijsheid in
over hoe het in China toegaat.”
Tekst: Aafke Jochems
Mail uit Peking halverwege de Olympische Spelen
“Het is hier fantastisch! Op dit moment is de temperatuur niet overdreven hoog, terwijl het
vorige week over de 40 graden was, dus snoeiheet. De crew is super goed en werkt volledig
samen. Qua enthousiasme en werklust is er geen verschil tussen de professionals en vrijwilligers.
Het is leuk om te zien dat de vrijwilligers alle kennis van de profs met graagte opnemen.
Er moet uiteraard heel hard gewerkt worden en het zijn met name voor de professionals
lange tot zeer lange werkdagen. Dat komt voornamelijk door wedstrijden die doorgaan tot in
de avond en velen willen daarna nog wel wat eten. Maar je wist dit van tevoren en iedereen
is nog steeds vol vuur. Bijna elke avond is er een huldiging en dat betekent volle bak in het
house. Alles loopt op rolletjes, al moet je wel gewend zijn aan de Chinese way of doing things.
Zij zijn trager en voeren bij voorkeur alles pas op het laatste moment uit. Zij krijgen daar
waarschijnlijk geen stress van, wij wel!”
Hans Jacobs
HoReCa INFO
Greep uit het dagelijkse
boodschappenlijstje
Eieren 2500 stuks
Hollandse kaas 400 kilo
Aardappelen 1500 kilo
Kroppen sla 50 stuks
Komkommers 2500 stuks
Varkenshaas 850 kilo
Patat 5000 kilo
Noedels 100 kilo
Pot pindakaas 50 stuks
Appelstroop 5 liter
Mosterd 100 kilo
Pasta 700 kilo
Hotdogs 4000 stuks
Frisdrank 28.000 liter
Champagne 900 flessen
Wijn 5500 flessen
nr. 5 / 2008 19