Horeca Info nmr. 5 2008 - FNV Horecabond

Al dansend energie opwekken en een bar zonder water
Al dansend licht de dansvloer op en een meter geeft aan hoeveel energie op
dat moment ermee opgewekt wordt.
proefgedraaid en op 2 september treedt
Iggy Pop op, want WATT is niet alleen
een dansclub, maar ook een poppodium,
een theaterzaal en een café-restaurant.
Het biedt ruimte aan meer dan
2000 mensen en is een initiatief van
horecaondernemers Aryan en Willem
Tieleman en dance-goeroe Ted
Langenbach.
Ambassadeurs
Jeanette Verdonk en Nynke Verdoner
hebben er alle vertrouwen in. Ze zijn hier
enkele dagen niet geweest en in de tussentijd
zijn de vaklui zo ontzettend
opgeschoten, dat als ze in dit tempo
doorgaan, het zeker goed komt.
Jeanette is verantwoordelijk voor marketing
en communicatie van de
Brotherhood Holding, een horecaholding
waaronder naast bijvoorbeeld de
Euromast en hotel New York ook WATT
valt, en Nynke is horecamanager van
WATT. Zij is druk met het aannemen van
het juiste horecapersoneel. “Het is lastig
dat we nog niet open zijn, zodat mensen
niet meteen zeggen: hier wil ik werken”,
vertelt Nynke. “Gelukkig hebben
we veel aanmeldingen. Ik wil graag dat
het personeel een etnische smeltkroes
is en dat ze het hart zijn van de club. Ze
hoeven niet zelf heel duurzaam te zijn,
maar ze moeten er wel affiniteit mee
hebben.” Van het publiek verwachten
Jeanette en Nynke niet dat ze voor de
duurzaamheid komen. Jeanette: “Het
publiek komt voor de programmering,
de toffe artiesten en het sociale gebeuren.
We willen de duurzaamheid niet
opdringen. Dat de dansvloer oplicht en
een meter aangeeft hoeveel energie op
dat moment opgewekt wordt met het
dansen, is alleen maar leuk.”
Minimum waste bar
Jeanette en Nynke hebben meer dan
alleen maar affiniteit met duurzaamheid.
Nynke is er zelfs van vergeven, vindt ze:
“Thuis aten we macrobiotisch en mijn
moeder is wethouder voor GroenLinks.
Ik eet biologisch, maar ik zeg niet alles
op. Ik probeer een mooi midden aan te
houden. Afval scheiden, veel op de
fiets, spaarlampen, maar ook wel eens
het vliegtuig nemen.”
Hoewel Nynke afgestudeerd sociologe
en filosofe is, ziet zij haar toekomst in de
horeca waarin ze al sinds haar veertiende
werkt. Ruime ervaring dus, waardoor
ze ook antwoord kan geven op de
vraag of werken in WATT nu zo heel
anders is dan werken in een niet-duurzame
club. Nynke: “Jazeker. Neem bijvoorbeeld
werken achter de minimum
waste bar. Je moet veel meer van tevoren
plannen, omdat we zo min mogelijk
stroom willen verbruiken met koelen.
Sowieso koelen we zoveel mogelijk
centraal en niet achter de bar. Zowat
alles zit in grootverpakkingen, dus nauwelijks
flesjes en zo, maar wel tappunten,
waardoor er zo weinig mogelijk
afval is. Achter de bar is niet eens een
afvalbak! Trouwens ook geen water,
zodat water niet continu uit een kraan
stroomt zoals in de reguliere horeca. De
drankjes schenken we in hardplastic
glazen. Als ze toch kapotgaan worden
HoReCa INFO
ze gerecycled tot nieuwe glazen. Suiker
zit niet in zakjes, maar gewoon in suikerpotten.
Rietje krijg je alleen als je
erom vraagt. Het zijn details maar het
gaat er echt om dat het afval tot een
minimum beperkt wordt, vandaar de
naam minimum waste bar. Het is namelijk
heel gebruikelijk in de horeca dat je
veel afval hebt, het allemaal in zakken
stopt en die zakken in een container. Wij
beperken het zoveel mogelijk en wat er
toch is, leveren we gescheiden aan. We
hebben de afspraak met de afvalverwerker
dat ze alles recyclen.”
Statement
Volgens Nynke en Jeanette kijkt de
horeca argwanend naar dit initiatief.
Nynke: “De investeringen zijn groot,
maar uiteindelijk levert het geld op. Het
is een statement naar de horeca.”
Jeanette: “Duurzaamheid gaat uit van
drie p’s, namelijk people, planet en profit.
We hebben er drie p’s aan toegevoegd:
primeur, plezier en... probeer het
maar eens beter te doen!”
Tekst Aafke Jochems
Wat is zo duurzaam
aan WATT?
WATT wil 30% minder energie, 50% minder water, 50%
minder afval en 30% minder CO2-uitstoot realiseren dan
vergelijkbare clubs. Dat doen ze onder meer zo:
• Regenwater op het dak opvangen en in een ondergrondse
tank zuiveren, waarna het dient als spoelwater
van de damestoiletten; de herenurinoirs zijn waterloos.
• Een verplaatsbare vloer die de beweging van dansende
mensen omzet in elektriciteit.
• Gebruik van groene stroom.
• Gebruik van zoveel mogelijk ledverlichting.
• Warmte die in de dimmerruimte wordt geproduceerd,
wordt hergebruikt om de backstageruimte te verwarmen.
Warmte die in de grote zaal wordt geproduceerd,
wordt hergebruikt om ‘de straat’ te verwarmen.
• Een geavanceerd gebouwbeheersysteem, waardoor
nooit meer geventileerd, gekoeld of verwarmd wordt
dan de ruimtes vragen.
• Minimal waste bars: zoveel mogelijk gebruik van bulk,
hergebruik van materialen (b.v. hardplastic Dutch cups),
minimaal verpakkingsmateriaal en minimaal gebruik
van elektriciteit en water.
www.watt-rotterdam.nl
nr. 5 / 2008 5