eerste prijzen en kwaliteit - Crioc

Voorverpakte fijne vleeswaren – gekookte ham : conclusies‣ Conclusies op het vlak van de voedingswaarde ‣ Aanbevelingen OIVO• Het prijsverschil is in verband te brengen met de« kwaliteit » van het gebruikte vlees.• De leeftijd van het dier, de teeltmethode en devoeding leiden tot verschillen op het vlak van smaaken uitzicht van het eindproduct, maar hebben geengrote invloed op de samenstelling quavoedingswaarde.• De ham N°1 levert een eiwitgehalte dat lager is dandat van de andere producten.• De prijs kan de kwaliteit van het aangeboden productbeïnvloeden. Het is aan de consument om de ham tekiezen op basis van verschillende organoleptischekwaliteiten:• Natuurlijke spierstructuur van het zichtbare vlees• Zwoerd (vet en vel) goed zichtbaar en vast aan hetvlees• Oude roze kleur• Gaten gevuld met gelatineachtige vloeistof vermijden• Ham met kleine gaatjes vermijden, want die kunnenwijzen op de werking van bacteriën en op gebrek aanhygiëne tijdens de bereiding.10