Xperience The Taste - Wijnproevers magazine

Speciale bieren met
bijpassende gerechten
12 FOODPAIRING
1

speciale bieren met bijpassende recepten
Dat speciale moment waarop alles samenkomt. De smaak van het bier
met de intensiteit van het eten, ofwel foodpairing! Eindeloze combinaties
om elkaar te versterken of te complementeren. Laat je verrassen door
de verschillende combinaties, om dat éne moment nog specialer te maken.
Deze 1894 van De Brabandere werd speciaal gebrouwen voor het 120-jarig bestaan
van de brouwerij. Vijf generaties van gedurfd familiaal ondernemen, met trots
gebotteld in een unieke fles.
Dit jubileumbier is de perfecte opening van al jouw feestelijkheden. Schenk deze in plaats
van een champagne, cava of gin-tonic en jouw gasten zullen aangenaam verrast worden.
Let’s
start!
lichtzure tripel hop
8.0% alcohol fijn hopbitter met subtiele nagisting
ook lekker bij salades, kip en gevogelte, witvis, vleesgerechten, jonge en romige kazen
2
3

20 minuten apperitief schaaldieren
Ingrediënten ( 4 personen)
• 12 oesters
• 250 gr grof zeezout
• 40 gr pancetta
• 1 snee wit casinobrood
• 1 limoen
• 1 teentje knoflook
• 2 tl olijfolie
Bereidingswijze
Zet de oven aan op de grillstand en open intussen de oesters. Strooi het zout in
een ondiep bakblik, leg de oesters in de bolle kant op het zout.
Snijd de pancetta fijn, maal het brood in de keukenmachine of met
staafmixer, de korst mag hierin ook mee.
Was en boen de limoen schoon en rasp de schil voor het kruim, rasp
ook de knoflook. Voeg de pancetta, limoenrasp, knoflook, olijfolie
en wat zout en peper naar smaak toe aan het broodkruim. Maal nog
even kort, zodat alles goed gemengd is, verdeel dit over de oesters.
Schuif de oesters 3-4 min. onder de grill tot het kruim goudbruin en
krokant is. Houdt dit goed in de gaten, wante elke grill is anders.
Dien de oesters op in een schaal op het zeezout met hierbij
de limoenpartjes.
90 minuten voorgerecht vis
Ingrediënten (4 personen)
• 500 gram verse tonijnfilet
• 2 teentjes knoflook, uit de knijper
• 4 eetlepels ontvelde tomaatblokjes
• 4 eetlepels olijf- of zonnebloemolie
• 6 tot 8 eetlepels Floreffe Tripel
• 1 bleekselderijstengel
• Halve rode paprika
• 2 theelepels cajunkruiden
• 6 eetlepels visfond
• Peper en zout naar smaak
Bereidingswijze
Snijd de draadjes van de bleekselderij, haal de zaadlijsten uit de rode paprika
en snijd de groentes in kleine blokjes.
Snijd de tonijnfilet in reepjes en bestrooi met zout. Verhit wat olie in een wok,
roerbak de tonijnfilet reepjes kort en haal deze vervolgens uit de wok.
Roerbak vervolgens de blokjes bleekselderij, rode paprika en tomaat kort in
de rest van de olie. Doe na een paar minuten het bier en de visfond erbij en laat
dit 3 minuten goed verwarmen. Haal de knoflook uit de knijper en roer erdoor.
Breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de reepjes tonijnfilet en de warme saus over voorverwarmde
borden en bestrooi met cajunkruiden.
Tip: Serveer met stokbrood of ciabatta, vergezeld van een goed gekoeld glas Floreffe Tripel.
Pohjala Orange Gose is een citrus Gose van 5,5%. Gebrouwen met
sinaasappels, koriander en Himalayazout. In de smaak komt de
sinaasappel samen met smaken van citrus en rogge.
Lefebvre Floreffe Tripel is een Tripel die uitblinkt door zijn bittere
karakter. Daarnaast heeft dit goudkleurige bier fruitige aroma’s en haalt
een aangename zoetheid de scherpe kantjes van de bitterheid er af.
gose
5.5% alcohol soepel en subtiel
tripel
8.0% alcohol
blond en krachtig
ook lekker bij salades, kip en gevogelte, witvis, vleesgerechten, jonge en romige kazen
ook lekker met vette vis, gekruide gerechten, vleesgerechten en zoete desserts
4
5
5

35 minuten salade vlees
150 minuten hoofdgerecht vlees
Ingrediënten (4 personen)
• 2 kropjes romaine sla
• 100 gr parmezaanse kaas
• 4 sneetjes toastbrood
• 4 kleine of 2 grote kipfilets
• 2 el mosterd
• 3 el vloeibare honing
• 1 klontje boter
• Gerookte spekreepjes
• 150 ml olijfolie
• 100 ml volle yoghurt
• 2 eidooiers
• 2 teentjes knoflook
• 5 zoute ansjovis
• 1 tl worcestersaus
• 1 scheut citroensap
Ingrediënten
(4 personen)
• 4 hamburger- of brioche
broodjes
• 600 gr gemend gehakt
• 1/2 rode ui
• 2 tenen knoflook
• 1/2 rode peper
• Verse bieslook
• 1 tl paprikapoeder
• 1/2 tl uienpoeder
• 1/2 tl knoflookpoeder
• 1/2 tl lemon peper
• 1/2 tl srirachasaus
• 4 plakken spek
• 4 plakken belegen kaas
• Romane sla
• 4 eetlepels mayonaise
• 1 eetlepel ketchup
• 1 tl curry
• 1 tomaat in plakken
Bereidingswijze
Snijd de kipfilet in dunne repen. Meng de mosterd met honing en bestrijk de
kipfilet hiermee, kruid met peper en zout en bak in een klein klontje boter.
Snijd het toastbrood in kleine blokjes, smelt wat boter met olie in een
pan en bak tot je krokante croutons hebt. Bak de spekreepjes krokant.
Snijd de romaine sla in kleine stukken, was deze en laat uitlekken.
Scheid de eieren, doe de dooiers in een kom samen met de
mosterd en klop goed los. Voeg de olie al kloppend toe tot je
een dikke mayonaise hebt.
Pers de knoflook, voeg yoghurt, citroensap, peper en zout,
worcestersaus, ansjovis en de mayonaise toe en mix dit
geheel tot een romige dressing. Verdeel de sla over het bord,
verdeel de kip, spekjes en croutons erover en schaaf de
parmezaanse kaas eroverheen. Maak af met de dressing.
Bereidingswijze
Verwarm de grill voor. Snijd de hamburgerbroodjes doormidden en plaats ze met
de binnenzijde op de grill. Verwarm de broodjes totdat ze licht geroosterd zijn.
Snipper de rode ui, rode peper en bieslook en pers de knoflook. Voeg dit toe
aan het gehakt, samen met de paprikapoeder, uienpoeder, knoflookpoeder,
lemon peper, sirachasaus en zout. Kneed dit goed door elkaar en maak hier
hamburgers van. Dit kan met een burgerpers, maar ook met de hand. Laat de
burgers goed afgedekt 1 uur rusten in de koelkast.
Bak de spek in een grillpan, haal deze eruit als ze krokant zijn. Bak in dezelfde
pan de hamburgers aan beiden zijden, wanneer beiden zijden goed gaar zijn
plaats hier een plak kaas op en laat smelten.
Meng de mayonaise, ketchup en curry. Besmeer de onderste helft van elk
geroosterd broodje met een lepel van de pittige curry-mayo. Leg hierop een
blad sla en vervolgens een gegrilde burger met gesmolten kaas en de gebakken
spek. Voeg plakjes tomaat, en eventueel nog wat uienringen van de
overgbleven ui toe. Schep nog een lepel pittige curry-mayo over de groenten.
Plaats de bovenste helft van de broodjes op de hamburgers en druk ze
voorzichtig aan.
Blond bier met licht citrusaroma, fijne afdronk, gebrouwen
volgens traditionele hoge gisting. Maneblusser: bijnaam
voor Mechelen-bewoners. Ontstaan door een dronkaard
die alarm sloeg, denkend dat de kerktoren in brand stond,
terwijl het slechts het maanschijnsel was.
blond
5.8% alcohol
soepel en subtiel
De tropische smaken overheersen in deze kenmerkende hazy IPA.
Ondanks het alcoholpercentage van 7% is deze nieuwe variant van
de Little Thing goed doordrinkbaar, met een lage bitterheid.
ook lekker met salades, kip en gevogelte en witvis
ipa
7.0% alcohol
vol en krachtig
6
ook lekker bij andere vleesgerechten van de BBQ of gril
7

Mosselvissen
30 minuten hoofdgerecht schaaldieren
30 minuten hoofdgerecht vlees
BBQ
Ingrediënten (2 personen)
• 1 kg Zeeuwse mosselen
• 3 lente-uitjes, grof gesneden
• 3 el olijfolie
• Enkele takjes tijm
• 2 blaadjes laurier
• 3 jonge wortelen, fijne plakjes
• Mespuntje saffraandraadjes
• 1/2 blikje Seawise
• Vers gemalen peper
• 2 el zure room
• 1 el gesnipperde peterselie
• 1/2 granny smith in fijne blokjes
Bereidingswijze
Spoel de mosselen in een vergiet onder koud stromend water en verwijder schelpen
die stuk zijn of schelpen die open staan en na een tik niet sluiten.
Zet een hapjespan met olijfolie op het vuur en stoof de lente-ui, wortel, laurier
en tijm enkele minuten. Voeg de mosselen en saffraan hieraan toe en blus af met
het witbier. Van de andere helft van het blikje kan je genieten tijdens het koken.
Voeg de zure room toe en kruid met peper van de molen. Plaats een deksel
op de pan en laat 6 minuten doorkoken tot alle mosselen open zijn.
Werk af met de gesnipperde peterselie en de appel, verfris met enkele
druppels citroensap.
Ingrediënten
(4 pizza’s)
• 5 gr verse tijm
• 100 gr gorgonzola
• 100 gr ricotta
• 125 gr mozarella
• 195 gr Mutti pizza saus
aromatizzato
• 100 gr parmezaanse kaas
• 1 tl zout
• 1/2 el vloeribare honing
• 300 gr gedroogde gist
• 300 gr tarwebloem
• 165 ml Lellebel bier
Bereidingswijze
Verwarm de Lellebel in een steelpan, niet te heet! Gewoon lauwwarm. Meng ondertussen de
bloem en gist, dan komt het leukste: schenk de Lellebel erbij en start het mix feest met de mixer
en zijn deeghaken. Voeg de honing en een vleugje zout toe en kneed totdat je een stevig deeg
hebt. Vorm het tot een (Lelle)bal en geef het wat rust.
Terwijl het deeg rijst, steek je de BBQ in vuur en vlam tot 250-300 graden (of de oven). Vergeet niet
om de pizzasteen op het rooster te leggen, zodat hij de juiste hitte krijgt. Na twee uur is het tijd om
het deeg te kneden en te verdelen in vier kleine bolletjes, laat nog een halfuurtje verder rijzen onder
een theedoek.
Rol een van de deegbollen uit tot een dunne lap van ongeveer 22 cm. Gebruik voor elke bol 1/4 van
de toppings. Smeer in met de pizzasaus en rasp de parmezaanse kaas eroverheen. Snijd of scheur
de mozzarella in stukjes en verdeel samen met de ricotta en gorgonzola, over de pizza. Pluk wat
blaadjes van de tijm takjes en strooi over de pizza.Leg de pizza voorzichtig op de pizzasteen en
sluit de deksel van de BBQ, laat de magie plaatsvinden in 8 minuten.
Snijd de pizza in zoveel punten als nodig en geniet. Herhaal alles nog 3 keer met de overige deegbolletjes.
Allemaal gemaakt met de levendige smaak van dit geliefde bier, de Lellebel. Geniet ervan
met volle teugen en laat je smaakpapillen dansen van vreugde! Een beetje brouwerij in je leven.
Waan je als een echte wijze zeeman op zee met de SeaWise. Dit unieke witbier
is vergist met de klassieke Weihenstephan gist en afgemaakt met een echte DB
twist. Met de toevoeging van verveine voor een frisse citrus toets en zeevenkel
en duindoornbes voor de lokale Zeeuwse finesse.
Een fris en fruitig blond bier. Heerlijk doordrinkbaar en heel af en toe proef je een duidelijk
vleugje tarwemout voorbij komen. In de reuk en afdronk komen meer tonen van citrus en
tropisch fruit naar voren.
witbier
4.3% alcohol
fris
blond
5.7% alcohol blond en krachtig
ook lekker bij zachte witte kazen, asperges, zeevruchten, schelpdieren en salade
ook lekker bij salades, kip en gevogelte, vette vis, jonge en romige kazen
8 9

30 minuten hoofdgerecht vis
Ingrediënten (4 personen)
• 500 g Iberico- varkensgebraad
• 3 el honing
• 2 el graanmosterd
• 1 teen knoflook
• 2 sjalotten
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 75 graden. Bak in een gietijzeren stoofpot
het vlees langs alle zijden aan in een beetje olie, kruid met peper
en zout en zet weg.
Hak ondertussen de knoflook en Espelette peper fijn,
snijd de sjalotten in schijfjes. Meng de honing, mosterd,
knoflook en Espellette peper. Smeer de Iberico in met
het mengsel.
Leg de Iberico in een (ovenbestendige) stoofpot op
de schijfjes sjalot. Voeg de bouillon toe en plaats
ongeveer 3 uur afgedekt in de oven. Draai af en toe
om en zorg ervoor dat er altijd vloeistof in de pot is.
Neem uit de oven en dien onmiddelijk op.
Tip: Serveer met een mengeling van geglaceerde wortelgroente.
• 100 ml groentebouillon
• Olijfolie
• Espelette peper
• Peper en zout
150 minuten hoofdgerecht vlees
Ingrediënten
(4 personen)
• 1 kg varkensbuik
met zwoerd
• zout
• 1 el varkensreuzel
• 2 uien
• 2 el bruine basterdsuiker
• 500 ml Zeezuiper
• 250 ml vleesbouillon
• 150 gr blauwe bessen
• versgemalen peper
• 300 gr rode kool
• 2 el balsamicoazijn
• 1 el honing
• 1 el (wal)notenolie
• 3 el olijfolie
Bereidingswijze
Snijd het zwoerd zijlings of kruislings in tot op het vlees en zout dit. Smelt de reuzel
in een braadpan, leg de varkensbuik erin op het zwoerd en bak lichtbruin. Pas op!
het kan flink gaan spatten.
Verwarm de oven op 175 graden, halveer de uien, pel deze en snijd in grove stukken.
Draai het vlees om, leg de uien erbij en bak kort mee. Voeg de suiker toe en laat
licht karamelliseren. Giet het bier erbij en breng aan de kook.
Stoof het vlees 60 minuten in de oven, giet dan de bouillon erbij en laat nog eens
60 minuten mee stoven. Doe de blauwe bessen er de laatste 5 minuten bij en
breng de bouillon op smaak met peper en zout.
Snijd of rasp de rode kool fijn, strooi er wat zout over en kneed de kool met de azijn,
honing, noten- en olijfolie zacht. Tip: schep eventueel het vet van de braadbouillon
voor je de bessen toevoegt, of bind de bouillon licht met wat maizena.
Helder amberkleurig bier met een heerlijke doordrinkbaarheid
door het gebruik van specifieke hopsoorten
en een uitgebalanceerde moutselectie. Proef
van Betty en smacht naar meer…
Fris droog tot licht zoet met subtiele tonen van koriander en de geur van geel
fruit: deze goudblonde geweldenaar slingert je van hop naar her. Een tripel
die de smaakpapillen doet trillen, in een machtig mooie balans. De Zeezuiper
is een dorstlesser voor de durfal.
special belge
5.2% alcohol
soepel en subtiel
tripel
8.0% alcohol
blond en krachtig
ook lekker bij salades, kip en gevogelte, witvis, vette vis, jonge en romige kazen
ook lekker met vette vis, gekruide gerechten, vleesgerechten, zoete desserts
10 11

90 minuten nagerecht zoet
Ingrediënten (6 personen)
• 25 cl Myrtille
• 300 gr pure chocolade
• 0,5 l volle room
• 1 el bloemsuiker
• 1 handvol bosvruchten
Bereidingswijze
Giet het bier in een steelpan en verwam op middelhoge temperatuur.
Breek de chocolade in stukjes en voeg aan het bier toe om te laten
smelten, blijf regelmatig roeren.
Ondertussen voeg je de suiker toe aan de room, klop dit om tot een
smeuïge massa. Meng dit door de gesmolten chocolade en bier,
roer rustig om en voeg naar smaak nog wat bloemsuiker toe.
Verdeel de mousse over glaasjes en laat minstens één uur
opstijven in de koelkast, je kan dit eventueel ook al een
dag vooraf maken.
Voeg net voor het opdienen wat bosvruchten toe
bovenop de mousse, bestuif eventueel met wat
bloemsuiker.
30 minuten nagerecht vegatarisch
Ingrediënten (4 personen)
• 1 flesje Tongerlo Bruin
• Een stuk pure chocolade
• 250 gr mascarpone
• 250 ml slagroom
• 1 pak lange vingers
• 1 kopje espresso
• 5 el rietsuiker
Bereidingswijze
Klop de slagroom in een grote kom goed stijf. Voeg beetje bij beetje de suiker en
de mascarpone toe en meng alles tot een stevige, dikke massa.
Giet het bier en de koffie in een ondiepe (oven)schaal. Dip de lange vingers één
voor één in het koffie- biermengsel en bedek de bodem van een kleine bakvorm
met een derde van de lange vingers.
Besmeer de lange vingers met een laag van het mascarpone- mengsel. Rasp er
wat pure chocolade overheen. Herhaal deze handelingen nu nog twee keer, zodat
je drie lagen koekjes, drie lagen mascarpone en drie lagen chocoladerasp hebt.
Dek de schaal af en laat de bieramisu minimaal een uur opstijven in de koelkast.
Serveer de bieramisu als nagerecht met een kop koffie, of eet het als een gebakje.
Bij het inschenken onthult dit bier zijn diepe rode
kleur die nog intenser oogt door de toevoeging van
bosbessensap en speciale moutsoorten. U zal vooral
het evenwicht kunnen proeven van dit nauwelijks
gesuikerde bier tussen de frisheid van het fruit en
een mooie bitterheid dankzij het proces van
koudhoppen.
NOX, de Latijnse naam voor nacht, refereert naar de warme, donkere kleur
van het bier. Deze subtiele dubbel heeft verfijnde toetsen van vanille,
aangevuld met de delicate bitterheid van fondantchocolade die alle eer
wordt aangedaan. Liefhebbers van bruin bier herkennen de volmaakte
smaaktoetsen meteen. En voor wie voor het eerst bruin bier degusteert,
is zij een openbaring.
fruitbier
6.4% alcohol frutig
bruin
6.5% alcohol zoet
ook lekker bij fruitnagerechten en platte kazen
ook lekker met varkensvlees, kalfsvlees en rood, (half) belegen kazen en zoete desserts
12
12 13

5 minuten nagerecht vegatarisch
45 minuten + 60 minuten in de vriezer nagerecht
Ingrediënten (2 personen)
• 20 cl Strandgaper
• 20 cl Rose Lemonade met gin
(Fentimans)
• 20 cl watermeloensap
• Een handje jeneverbessen
• ± 15 blokjes ijs
• ± 4 stukjes watermeloen
• ± 2 takjes munt
Ingrediënten (35 stuks)
• 1 vanillestokje
• 225 ml slagroom
• 125 gr suiker
• snuf zout
• 30 ml Grande Finale Grand Cru
• 175 gr boter op kamertemperatuur
• 400 gr pure chocolade gesmolten
• 250 gr cacaopoeder
• spuitzak met gladde spuitmond
Bereidingswijze
Kies mooie glazen waar deze beertail in kan.
Bereidingswijze
Snijd het vanillestokje open en schraap het merg eruit. Doe zowel het merg als het
stokje samen met de slagroom, suiker, en het zout in een steelpan en breng dit langzaam
aan de kook. Zet als het mengsel kookt het vuur uit en blijf roeren tot alle suiker is
opgelost. Dek de pan af en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Meng de Strandgaper, Rose Lemonade met gin & watermeloensap
door elkaar en voeg hier langzaam het ijs aan toe.
Verdeel het sap over de glazen en strooi een paar jeneverbessen
in het glas. Maak de beertail af door te garneren met twee
schijfjes watermeloen en een takje verse munt.
Verwijder het vanillestokje uit de room en voeg de likeur toe. Klop de boter in
enkele minuten luchtig op. Voeg geleidelijk de vanille-room toe en blijf doorkloppen.
Bekleed een schaal met bakpapier en doe de vulling in een spuitzak met gladde
spuitmond. Spuit dotjes truffels op het bakpapier. Zet de gevulde plaat minimaal
1uur in de diepvries.
Doe het cacaopoeder in een platte schaal en zorg dat de gesmolten chocolade
in een niet te diepe kom zit. Neem de bevroren truffels uit de diepvries (niet allemaal
tegelijk, dan ontdooien ze te snel) haal ze door de gesmolten chocolade.
Dit gaat het best door een stevige (saté) prikker in de truffel te steken en de
truffel daarmee door de chocolade te halen. Klop het teveel eraf door met de
prikker tegen de zijkant van de kom te tikken. Duw de truffel boven het cacaopoeder
van het stokje en bedek de truffel aan alle kanten met cacao. Laat
enkele minuten in de cacao liggen tot de chocolade hard is.
14
Een toegankelijk maar vol gearomatiseerd goudbier
met een hoppig aroma, een verfrissende smaak en
een knapperige bittere afdronk.
Vernoemd naar de gaper clam, niet verrassend, is dit
bier een perfecte match met schaaldieren en schaaldieren.
Maar door zijn verfrissende karakter met
een aangename bitterheid combineert dit gouden
bier met vele keukens.
fris blond
6.2% alcohol amber en elegant
ook lekker bij salades, gevogelte, vis en vleesgerechten.
Make it
a Grande
Finale!
Doe dit met alle truffels Leg de truffels zodra ze goed hard zijn in een fijne zeef
en schud voorzichtig het overtollige cacaopoeder van de truffels af.
Een amberblond bier met aroma’s van verschillende kruiden en
karamel. De fruitige toetsen gaan gepaard met een zacht mondgevoel,
waarna een mooi lange afdronk zorgt voor de ultieme smaakbeleving.
Het etiket en de verpakking zijn luxe afgewerkt met goudfolie om
dit geschenk extra speciaal te maken.
grand cru 8.1% alcohol soepel en subtiel
Make it
a Grande
Finale!
15

16