Hvorfor sliter barna våre? - DB Partner - DBPartner
Hvorfor sliter barna våre? - DB Partner - DBPartner
Hvorfor sliter barna våre? - DB Partner - DBPartner
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
MATKUNNSKAP<br />
Hva menes med<br />
matkvalitet?<br />
2 l Helsemagasinet VOF l JULI 2011<br />
Hvis man skal vurdere om en matvare er god eller dårlig, må man først<br />
3$7%$#$(1*&./$(/#)*(4)%(5+&..$#(+&.(4)+*)#$%5(-.&/$(/*).&+$+$#C(<br />
TEKST JOHNNY LAUPSA-BORGE FOTO SHUTTERSTOCK<br />
Ordet ’kvalitet’ stammer fra det greske ’qualitas’,<br />
som betyr ”hvordan noe er” – i motsetning<br />
til ”hvor mye noe er”. Kvalitet sier altså noe om<br />
egenskaper og er det vi umiddelbart opplever.<br />
En banans kvaliteter er blant annet at den er gul<br />
og avlang, at den er passe bløt og smaker søtt<br />
når den er moden.<br />
Det er vanlig å knytte god matvarekvalitet<br />
til særlig tre aspekter. Mange er først og fremst<br />
opptatt av den ernæringsmessig kvaliteten, dvs.<br />
sammensetningen av næringsstoffer og innholdet<br />
av potensielt giftige forbindelser. Dernest<br />
vektlegges den sensoriske kvaliteten, det vil si<br />
hvordan noe ser ut og smaker. I tillegg er den<br />
miljømessige kvaliteten viktig for mange. Her<br />
handler det om å ta vare på natur og drive et<br />
bærekraftig jordbruk der matjorda, kulturvekstene<br />
og husdyrene får best mulig stell etter<br />
økologiske prinsipper.<br />
Primære og sekundære kvaliteter<br />
Innen naturvitenskapen skjedde det en utvikling<br />
hvor det ble et skille mellom såkalte primære<br />
og sekundære kvaliteter. Det begynte for alvor<br />
allerede på 1500tallet. 1,2 De primære kvalitetene<br />
kan uttrykkes matematisk med tall – det<br />
vil si telles, veies og måles. Matvaretabellen er<br />
et typisk eksempel. Den inneholder fordeling<br />
av fett, protein og karbohydrater per 100 g og<br />
innholdet av en rekke vitaminer og mineraler.<br />
Derimot kan vi ikke umiddelbart omsette<br />
sekundære sansekvaliteter med tall. Her dreier<br />
det seg om egenskaper ved maten som vi opplever<br />
øyeblikkelig med sansene, slik som form,<br />
farge, konsistens og smak.<br />
Den viktigste konsekvensen av skillet mellom<br />
primære og sekundære kvaliteter er at man i<br />
dag teller, veier og måler alt det vi skal vurdere<br />
vitenskapelig – også matvarekvalitet. Samtidig<br />
har man i langt mindre grad utviklet metoder<br />
som fanger opp andre sider ved maten. 3<br />
Vurdering av matvarekvalitet er et bredt og<br />
sammensatt område som dekker hele matvarekjeden<br />
fra produksjon til forbruk. Kvalitet<br />
oppfattes forskjellig av bønder, personer i matvareindustrien,<br />
forhandlere, forbrukere og forskere.<br />
Dessuten endrer man stadig oppfattelsen<br />
av kvalitet.<br />
Det er mange forhold som relateres til matkvalitet<br />
– alt fra næringsinnhold, smak, lukt og<br />
farge til miljøhensyn, politikk og etiske forhold.<br />
Til og med estetiske og eksistensielle verdier blir<br />
knyttet til dette begrepet.<br />
Forskjellige kvaliteter<br />
En helhetlig beskrivelse av matkvalitet må<br />
vise hva som skjer hele veien fra produksjon<br />
til forbruk. Her er det ikke tilstrekkelig bare å<br />
si noe om innholdet i eller opplevelsen av den<br />
enkelte matvaren. Man må også inkludere de
Change language