Julens Oppskrifter - Gilde

Ribbe på italiensk
Her kan man godt bruke tradisjonelt norsk julekrydder, men i grunnoppskriften
til Dario; en italiensk lidenskapelig slakter, holder vi oss til originalen. Vi bytter simpelthen
ut Darios lokale beholdning som gresset mellom olivenlundene, med nydelige norske
råvarer for et like fortreffelig resultat. Det er ikke så vanskelig å få ut benene på en
såkalt tynnribbe, bare snitt litt langs kantene og riv dem ut. Er det kotelettkam og ryggben
på ribben, er det mer plundrete, men det går. Hvis du ikke føler deg trygg på dette,
kan du gå til en skikkelig slakter og be dem gjøre jobben.
Porsjoner: 4
4 kilo Gilde Ribbe (Tynnribbe)
3 fedd knust og finhakket hvitløk,
bruk gjerne presse
2 ss grovkvernet pepper
2 ss knust fennikelfrø
1 stor neve fersk salvie
2 ss tørket timian
½ potte frisk rosmarin
4 ss salt
Tilbehør:
poteter
1 aubergine
1 squash
1 hel hvitløk
1 sitron
1 neve rosmarin
1 neve salvie
god olivenolje
salt og pepper
Slik gjør du:
1) Sørg for at ribben er romtemperert.
Ben ut ribben som beskrevet over.
Gni alt krydderet godt inn i kjøttsiden.
2) Rull ribben tett sammen og knyt igjen med
solid kjøkkenhyssing eller ståltråd. Det blir
best resultat om to personer samarbeider.
3) Ha rist i bunnen av en langpanne eller
ildfast form. Hell i en skvett kokende vann.
Legg på ribberullen og dekk tett med
aluminiumsfolie.
4) Stek i ovn på 220 °C i 3–4 timer,
avhengig av tykkelsen på rullen.
5) Ta av folien omtrent halvveis i stekingen.
Server gjerne ovnstekte potetbåter ispedd
rikelig med hele hvitløksfedd, aubergine og
squash i biter, sitronbåter, rosmarin og god
olivenolje. Legg noen hele ranker av cherrytomater
inn mot slutten av steketiden og
server en god aioli til.
Buon appetito!
16 17