Julens Oppskrifter - Gilde

Pinnekjøtt og
Grov Julepølse
Noen foretrekker det saltet og tørket, mens andre vil ha det røkt i tillegg – med den
ekstra smaken det tilfører. Uansett – når du har funnet din favoritt er det ikke vanskelig
å lage den perfekte julemiddagen. Du gjør som følger…
Porsjoner: 4
1.6 kg Gilde pinnekjøtt –
gjerne mer til et sultent lag!
400 g Gilde Grov Julepølse
Slik gjør du:
1) Vann ut pinnekjøttet i rikelig vann i ca. 24 timer i romtemperatur
(se under) og bytt vannet en gang.
2) Legg en metallrist eller bjørkepinner uten bark i bunnen
av en vid kjele. Fyll på vann så det står i høyde med risten.
Ha på lokk hele tiden.
3) Legg pinnekjøttet over og la det koke raskt opp.
Skru ned varmen og la det dampkoke på svak varme
i ca. 2,5- 3 timer til kjøttet slipper bena. Pass på så det ikke
koker tørt, da må du etterfylle med litt vann.
4) Pinnekjøttet kan om ønskelig brunes lett i stekeovnen.
Legg pinnekjøttet på rist over langpannen, litt høyt i ovnen
på sterk varme eller grill i ca. 3-4 minutter.
Serveres på varme tallerkener med grov julepølse eller vossakorv,
kålrotstappe, kokte poteter, kokesjy og sennep. Pølsene
kan dampe sammen med pinnekjøttet de siste
15-20 minuttene.
Tips:
Pinnekjøtt er saltet og tørket/speket og må vannes ut før
bruk. Kjøttet får tilbake sin naturlige væskebalanse og saltmengden
reduseres. Utvanningstiden varierer litt etter hvor
mye kjøttet er tørket, tykkelsen på kjøttstykkene og temperatur
på vannet. Lunkent vann gir raskere utvanning. For
uvannet pinnekjøtt beregnes 400 g per person, og 500 g for
storspisere. For ferdig vannet pinnekjøtt beregnes 530 g per
person og 650 g for storspisere. Pinnekjøtt av sau bør dampes
litt lenger enn pinnekjøtt av lam.
Prøv også vårt flotteste pinnekjøtt: Eldhusrøkt pinnekjøtt og
Gourmet Lam pinnekjøtt.
8 9