s - Lokal-avisen.no

UKE: 13.2010
Klassisk lammestek
Du trenger ikke å være en mesterkokk for å få til en god
og saftig lammestek. Hemmeligheten ligger i å bruke
et steketermometer for å sjekke når steken er akkurat
passe stekt. Dette er en helt tradisjonell lammestek med
hvitløk og rosmarin.
19
Påskelam på menyen
Lammekjøtt er en selvfølge
i påsken. I påskemåneden
kjøper vi nordmenn faktisk
nesten tre ganger så mye
lammestek som i en normalmåned.
Lammekjøttets popularitet
i Norge er intet mysterium.
Norsk lam er nemlig en råvare
i verdensklasse, med fintrevlet,
mørt og saftig kjøtt. Takket være
beitene på heiene eller ute ved
kysten får det norske lammekjøttet
dessuten en helt særpreget
smak som blir satt pris på av
både hobbykokker og gourmeter.
I tillegg er lammekjøtt en svært
takknemlig råvare, og med lam
på menyen kan hvem som helst
lykkes på kjøkkenet.
Mulighetene er mange når det
gjelder oppskrifter og tilberedning.
Med langtidssteking
eller koking kan du la kjøttet
godgjøre seg i ovnen på svak
varme i timevis, mens du selv
går en lang skitur eller sitter i
solveggen. Denne metoden gir
dessuten verdens møreste og
saftigste kjøtt. Og har du ikke
stekeovn på hytta eller i båten,
er mulighetene mange likevel.
En rommelig gryte gjør samme
nytten. Men da er det en fordel
å bruke mindre stykker av lammelåret,
som er utbeinet og surret
til mindre steiker. Lammelår
uten skank kan også få plass i
en stor gryte, og gir en utrolig
mør og saftig stek.
Påskelam - i ovn og gryte
Det møreste og saftigste
lammekjøttet får du ved å
langtidssteke, eller - koke kjøttet.
Med kjøttet i ovnen eller i
gryta, på svak varme i timevis,
får du tid til hyggelige påskeaktiviteter
mens kjøttet gjør seg
ferdig.
Påske og god mat hører sammen
- på samme måte som skiturer
på skareføre og i strålende
Spansk grytestek
Ingredienser
•1 stk utbenet surret lammestek
(ca. 1.5 kg)
•2 ss olje
•1 stk løk
•3 båt hakket hvitløk
•1 ts salt
•1 ss paprikapulver
•1 ts chilipulver
•3 ss hakket frisk rosmarin
•3 ss hakket frisk mynte
•2 stk rød paprika i biter
•3 dl hvitvin
•5 dl hønsebuljong (utblandet)
solskinn, med kvikklunsj og
appelsiner i sekken. For noen
er påska ensbetydende med
båtpuss og lange dager på
brygga, med kaffekanna innen
rekkevidde - avsluttet med en
velfortjent påskeseilas.
Har du ikke stekeovn på hytta,
eller i båten? Fortvil ikke, for
en rommelig gryte gjør samme
nytten. Men da er det en fordel
å bruke mindre stykker av lammelåret,
som er utbeinet, og surret
til mindre steiker. Eller hvorfor
ikke prøve å langtidskoke en
god og smakfull lammeskank?
Men det er også de som foretrekker
rolige dager hjemme,
enten det er i byen, eller andre
steder i vår langstrakte land.
En god middag, eller gjerne
flere i løpet av påska der godt
lammekjøtt er hovedingrediens,
er blitt en tradisjon i de fleste
norske hjem.
Kilde og bilder: Matprat.no
Ingredienser
• 1 stk lammelår ca. à 2,5 kg
• 2 ts salt
• 1 ts pepper
• 4 stilk frisk rosmarin eller
1,5 ts tørket
• 3 båt hvitløk
• 1 stk løk i båter
• 3 stk gulrot
• ca. 1 l vann
Saus:
• ca. 8 dl stekesjy
• 4 ss hvetemel utrørt i kaldt vann
• 1 ss solbærsaft eller rødvin
• 1 ts soyasaus
• 1/2 ts pepper
• 1/2 ts salt
Slik gjør du:
1. Gni lammelåret godt inn med salt og pepper. Del hvitløken
i tynne båter, stikk lommer i steken med en kniv og stikk inn
hvitløksbåter og rosmarinkvaster.
2. Legg løk og gulrøtter i smurt langpanne eller ildfast form.
Legg i låret og stikk inn steketermometer, pass på at du ikke
treffer beinet. Hell på ca 1 liter vann.
3. Stek på 125 °C i 2-3 timer. Når steketermometeret viser 70
°C er steken rosa, når det viser 76 °C er den gjennomstekt.
4. La steken hvile minst et kvarter innpakket i folie før den
skjæres opp. Imens kan du lage saus av stekesjyen.
5. Kok opp sjyen fra steken. Tilsett jevningen (hvetemel +
vann) i en tynn stråle mens du rører godt. La det koke i ca 10
minutter. Smak til med solbærsaft/rødvin, soyasaus, salt og
pepper.
Serveres med f.eks. fløtegratinerte poteter/ stekte potetbåter,
sukkererter, gulrøtter, sopp og hakket persille.
Grytestek er blant det enkleste du kan lage. Steken passer seg selv i gryta og kraften blir
en førsteklasses saus. Du er ikke avhengig av stekeovn - en slager på hytta!
Slik gjør du:
1. Bruk en stor gryte. La løk og hvitløk surre i olje 1 minutt.
Legg steken i gryta og brun den fint rundt det hele. Stikk et
steketermometer i midten av steken. Ha krydder, urter og
paprika i gryta og la det surre et par minutter. Slå over hvitvin
og buljong til det rekker midt på steken. Kok opp.
2. La steken trekke under lokk like under kokepunktet i 1-1
1/2 t. Når steketermometeret viser 70 °C, er steken lyserosa.
Ved 76 °C er den gjennomstekt.
3. Ta steken ut av gryta. La den hvile i minst 15 minutter før
den skjæres opp. La sausen koke uten lokk. Ønsker du tykkere
saus, jevner du med 1 ss maizena utrørt i 2 ss vann.
Serveres med potetpuré eller stekte poteter på spyd.
Tips: Dersom du ikke har friske urter, kan de erstattes med
tørkede. Gå da ned på mengden til 1/3.
www.jadarhus.no
Kvalitetsboliger til en pris du kan leve med.
Sjekk oss på www.jadarhus.no