Trendy nyttår Fuglemat - Lokalavisen

24 UKE: 51.2009
Slik lager du lutefisk
Lutefisk er i grunnen en
merkelig rett. Hvem i all
verden fant på at det måtte
være godt å tørke fisken for
så å lute den, vanne den ut
og servere den med bacon,
ertestuing eller sennep?
Folk har en tendens til å overgå
hverandre i vanvittige kombinasjoner
og tilbehør til lutefiskmåltidet.
Det etter hvert vanlige
tilbehøret omfatter sirup, lefse,
hvit saus, stekt flesk, kokt
hvitkål, gulrøtter og/eller kålrot,
kålrabistappe, ertestuing, sennep,
smeltet smør eller ribbefett.
Om du fortrekker lutefisken
fast eller godt skjelvende, er en
smakssak.
Historie om lutefisk
Tørrfisk har vært en kjent matvare
i minst 1.000 år, men ingen
vet nøyaktig når og hvordan
lutefisken oppstod som et alternativ
til vanlig utvanning.
Den mest sannsynlige historien
er kanskje at noen for lenge
siden fant ut at utvanningen
gikk litt raskere med litt lut i
vannet. En gang tiden var knapp
forsøkte kokken seg med ekstra
lut i vannet - og resultatet ble
lutefisk i stedet for ekstra raskt
utvannet tørrfisk.
Mer spennende er historien
om en brann i et tørrfisklager i
Lofoten. Etter brannen var fisken
dekket av vann og sot. Selv om
tørrfisken ikke kunne sendes til
Italia som vanen var, skulle ikke
verdifull mat kastes. Så da lofotværingene
smakte på fisken,
gjorde de oppdagelsen som vi
fortsatt nyter i dag.
Ettersom kystbefolkningen
alltid kunne skaffe seg fersk
vare, var lutefisk sannsynlig en
opprinnelig innlandstradisjon.
Det er altså grunn til å tro at
gruveslusken på Røros spiste
mer lutefisk enn Petter Dass på
Alstahaug
Lutefisk lager fest
I løpet av årets tre siste måneder
spiser vi mer lutefisk enn vi
spiser fersk torsk hele året
gjennom.
Lutefisksesongen tar til for fullt
i begynnelsen av november.
Når julen kommer har det totalt
gått med 3.100 tonn på norske
restaurant- og kjøkkenbord.
Noen ganger lager du mat
fordi det kommer gjester. Andre
ganger, som på lutefisklaget,
kommer gjestene fordi du lager
mat. Full av smak og tradisjoner
skaper lutefisken alltid stemning
– og det går aldri mer enn noen
minutter mellom hver gang
maten er samtaleemne.
Slik tilbereder du lutefisk:
•Hvis du salter lutefisken et par
timer først, får du en fastere fisk
på tallerkenen. Legg fisken i ei
form, strø godt med salt over og
skyll av løst salt før du tilbereder
fisken.
•Det blir ikke enklere å lage
fest: Legg fisken i en fiskekjele
med rist, i en vanlig kjele uten
vann eller i ovnen ved 225
grader i 30-40 min.
•Sjekk underveis: Klem på et
av de tykkeste stykkene med
en gaffel. Når den gir etter eller
skiver seg, er fisken ferdig.
Tilbehøret:
•Det vanligste tilbehøret er
poteter, ertestuing og bacon.
Husk bare på at
du forbereder
fest også når du
handler poteter:
Mandel, Gulløye
eller Ringerikspotet
er
passende følge
på fatet.
•Det finnes
det en rekke
varianter og
meninger om
tilbehør til lutefisk:
Sennep,
lefse, sirup,
kålrotstappe og
raspet geitost
er bare noen av
disse.
•Samtalene
rundt bordet vil
fortelle deg at
ulikt tilbehør
hører til ulike
deler av landet,
og de kombineres
gjerne på
bestemte måter.
For eksempel
er kålrot og
bacon ofte å
finne på samme
tallerken,
gjerne hos bergenserne.
Sirup
og geitost hører
også sammen
- særlig hvis du
har en trønder
til bords!
•Akevitt eller
mørkt øl er
også tradisjonelt
tilbehør. Disse drikkevarene
renser smaksløkene
underveis, slik at du kan nyte
Havana-Magasinet AS
Domkirkepl. 2 - tlf:51 89 49 70
Sigarkuttere
Fra 100,-
den deilige smaken under hele
måltidet.
Kilde: Godfisk.no
Foto: Kim Holthe
Humiorer
Fra 950,-
Piper
Fra 300,-