MAGASINET (2019-1) Classic Norway Hotels

Her er Classic Norway Hotels
kommende stjerner
Sammen skaper vi fremtidens hotellvertskap
Lærlingene ved Refsnes Gods:
fra venstre til høyre: Miriam Brandshaug,
Evangelina A. Johansen, Espen Goo
Jakobsen, Andreas Nilsen, Maren Emilie
Grønås, Eline Andersen og Preben Moen
hele året, og naturligvis i tett samarbeid
med både ungdomsskolene og de
videregående skolene. Vi må gi yrkene et
godt rykte og vi sørger for tett oppfølging
helt fra de starter studieløpet og til de kommer
ut med fagbrevet i andre enden.
– Vi jakter selvsagt på de beste medarbeiderne
og ønsker å knytte dem til oss
så tidlig som mulig. Men vi vet samtidig
at det er mye å lære for personer som
velger flere ulike arbeidsplasser i starten
av sin karriere. Noen reiser ut, og jobber
KITCHEN
TAKEOVER
sammen med gode og dyktige kolleger
andre steder. Det betyr at de kan komme
tilbake til Classic Norway med stor og
verdifull kompetanse – noe som bidrar til
at vi sammen løfter Classic Norway Hotels
dit vi ønsker det, helt opp i toppen, avslutter
Jan Roger Blø.
Om lærlinger
Å være lærling betyr at man utdanner
seg til et yrke ved å jobbe i en bedrift.
I bedriften får man både opplæring
og praksis i et fag. Kokk, servitør og
reiseliv er blant de rundt 200 lærefagene
som fører til svennebrev eller
fagbrev her i landet.
I begynnelsen av læretiden går det
meste av tiden med til opplæring,
men etter hvert deltar lærlingen i
de vanlige arbeidsoppgavene på
arbeidsplassen. Man har samme
rettigheter og plikter som andre
ansatte i bedriften, men har også krav
på opplæring etter læreplanen i faget.
Bedriften man jobber i må være
godkjent som lærebedrift. Lærlingen
har krav på kontinuerlig oppfølging
og vurdering gjennom hele læreperioden.
Som lærling avslutter man
utdanningen med en prøve, og får
svennebrev eller fagbrevetter bestått
prøve.
Det er ingen hemmelighet at det i flere år
har vært krevende for norske hotell og
restauranter å skaffe kvalifisert arbeidskraft.
I Classic Norway Hotels tar man dette på
største alvor. Og et omfattende og målrettet
prosjekt rettet mot lærlinger begynner å gi
resultater.
Sammen skal vi skape fremtidens hotellvertskap.
– Vi skal gi dem sjansen til å bli fremtidens
stjerner i Classic Norway, sier F&B
Manager og lærlingansvarlig Jan Roger
Blø ved Molde Fjordstuer.
Unge sjefer på kjøkkenet
Det jobbes hardt og fokusert på hotellkjøkkenet.
Unge kokker skal i løpet av de
neste to minuttene ha 18 hovedretter klare,
mens jevnaldrende servitører står klare til å
bringe dem ut til forventningsfulle gjester i
restauranten.
Slik ser det ut når lærlinger i fra en rekke
ulike Classic Norway-hotell får ta over
hele kjøkkenet og restauranten én gang i
året. Lærlingenes kitchen-takeover er blitt
en årlig og populær begivenhet.
I restauranten sitter spente gjester. Noen
er familie og nære venner av lærlingene,
andre er lærere og fra opplæringskontoret.
Og det er selvsagt også helt vanlige gjester
ved restaurantbordet denne kvelden. Det er
klart for årets store ildprøve for lærlingene.
På menyen
– Vi ønsker å gi lærlinger fra alle
Classic Norway-hotellene sjansen til å
være med på et årlige kitchen-takeover
som gjennomføres på Molde Fjordstuer
hver vår. Og av våre over 30 lærlinger
i Classic Norway systemet fikk vi i år
deltagere fra fire ulike restauranter. Denne
kvelden er dedikert til de dyktige lærlingene
og fremtidige stjernekokkene i Classic
Norway, fortsetter Jan Roger Blø.
Sammen tar de over kjøkken og restauranten
og setter opp en helt spesiell meny for
kvelden.
Og årets meny ble slik:
•Laksetataki
•Tom Yum suppe med sjøkreps
•Fisketaco med skrei
•Ytrefilet av hjort
Mille feuille med flambert ananas
– Det er viktig at lærlingene får ansvar for
hele prosessen ved et slikt arrangement.
De skal planlegge hele menyen, sørge for
innkjøpet, pynte og dekke opp i
restauranten, stå for tilberedningen og
serveringen. Vi gir dem selvsagt veiledning
underveis, men ansvaret ligger hos
lærlingene denne dagen og kvelden. Vi
opplever at de setter stor pris på oppgaven
og at de lærer mye underveis. Det er både
glede og latter i kombinasjon med full
konsentrasjon, litt nerver og mye spenning,
sier Jan Roger Blø.
De er fremtiden
– Vi har en viktig jobb å gjøre med å skaffe
nok personale og vi tar dette på største
alvor, sier driftsleder i Classic Norway,
Preben Moen. Selv har han blant mye
annet også hatt ansvar for lærlinger ved
Gloppen Hotell i hjembygda i Sogn og
Fjordane.
– Per i dag har vi åtte lærlinger og et eget
lærlinghus. Jeg har mange tanker rundt
lærlinger i framtida. Det er en grunnleggende
verdi å jobbe for at unge norske skal
velge faget vårt, sier Moen, som i 2018
solgte Gloppen Hotell til Classic Norway.
Selv var han kokkelærling på både
Theatercaféen, Engø Gård på Tjøme og Dr.
Holms på Geilo.
Rekrutteringen
– I TV-kanalenes matprogrammer ser
vi gjerne kokker fremstilt som «bøller og
usympatiske sjefer». Kan dette påvirke
rekrutteringen til kokk- og servitørfaget i
negativ retning?
– Ja, det tror jeg at det gjør. Det er ikke
sikkert at det direkte skremmer de unge fra
å velge denne studieretningen, men det
gjør at foreldrene ikke ønsker å oppmuntre
barna sine til å velge dette yrket. Dermed
får det indirekte en negativ virkning. I tillegg
hadde jeg ønsket at enda flere studieveiledere
hadde trukket frem det positive
ved å velge kokk- og servitøryrket når de
skal gi råd til elevene før studievalg. Det
ville hjulpet oss veldig, sier Jan Roger Blø.
– Å skaffe lærlinger til Classic Norway er
et målrettet arbeide som vi startet for flere
år siden.
Vi er i nær kontakt med opplæringskontoret
Kokkelæring Franck Chakrith
Apprentices, the future of
Classic Norway
It is no secret that for several years it has
been demanding for
Norwegian hotels and restaurants to obtain
qualified and skilled labor. In Classic
Norway Hotels, this is taken seriously. And
a comprehensive and targeted project
aimed at apprentices is starting to deliver
results. Together we will create the future
apprentices at the hotels.
– We will give them the chance to become
the stars of the future in Classic Norway
Hotels, says F&B Manager Jan Roger Blø
at Hotell Molde Fjordstuer.
– We give apprentices from all the Classic
Norway Hotels the chance to participate in
an annual kitchen takeover that is carried
out at Hotell Molde Fjordstuer every
spring. Together they take over the kitchen
and the restaurant and set up a very special
menu for the evening.
– It is important that the apprentices are
responsible for the entire process at such
Lærlingene i full sving: Her på Hotell
Molde Fjordstuer. Fra venstre: Kjetil
Klokset, Tobias S. Birkeland og Mathias
Hopland Eikås
an event. They will plan the entire menu,
arrange for the purchase, decorate and
cover the restaurant, prepare for the meal
and serve. Of course, we give them guidance
along the way, but the responsibility
lies with the apprentices this day and evening.
We find that they greatly appreciate
the task and that they learn a lot along the
way. It is both joy and laughter in combination
with full concentration, some nerves
and a lot of excitement, says Jan Roger Blø.
– We have an important job to do to
recruit apprentices, and we take this
seriously, says Preben Moen, Operations
Manager in Classic Norway Hotels.
He has, among other things, also been
responsible for apprentices at Gloppen
Hotell in his village Sandane in Sogn og
Fjordane.
– Today we have eight apprentices and a
separate apprentice house. I have many
thoughts about apprentices in the future. It
is a fundamental value to work for young
Norwegian to choose our subject, says
Moen, who in 2018 sold Gloppen Hotell to
Classic Norway Hotels.
He himself was a apprentice chef at both
Theatercaféen, Engø Gård at Tjøme and
Dr. Holms at Geilo.
– We have to give the professions in the
hotel and restaurant profession a good
reputation and we ensure close follow-up
right from the start of the study program
and until they come out with the certificate
at the other end.
– Of course, we are hunting for the best
employees and want to link them to us as
early as possible. But we know at the same
time that there is a lot to learn for people
who choose several different jobs at the
start of their career. Some travel out and
work with good and skilled colleagues
elsewhere. That means they can come back
to Classic Norway Hotels with great and
valuable expertise – which helps us together
lift Classic Norway Hotels wherever
we want, right up to the top, concludes Jan
Roger Blø.
42 Classic Norway Hotels Magasinet
43