Evolução das características físico-químicas e da maturação

Capítulo 6 – Resultados e discussão
Os resultados obtidos para a determinação dos ácidos gordos livres saturados do Queijo
Amarelo ao longo da maturação, encontram-se no Quadro IX e a sua evolução está graficamente
representada na Figura 11.
Quadro IX - Valores dos ácidos gordos livres saturados em mg AGL/kg amostra.
P Gomes (2011). Instituto Superior de Agronomia.
A5 A30 A45
C11 0,76 1,61 2,09
C12 31,99 65,89 76,57
isoC13 0,83 1,59 2,26
C13 0,46 0,99 1,18
isoC14 0,49 1,06 1,10
C14 45,12 116,15 115,92
isoC15 1,33 5,22 n.d
aisoC15 1,88 4,91 4,39
C15 4,01 10,90 9,82
isoC16 n.d 0,74 n.d
C16 87,95 263,30 219,50
isoC17 1,39 1,66 2,26
aisoC17 n.d 4,25 3,74
C17 2,17 7,12 5,50
C18 38,35 135,68 96,58
C20 0,43 3,83 2,85
C21 n.d 1,25 1,09
n.d - não detectado
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