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IV Seminário Internacional de Aves e Suínos – Avesui 2005 Suinocultura: Nutrição e Manejo 11,12 e 13 de maio de 2005 – Florianópolis - SC 35ºC.). Segundo indicam levantamentos realizados no Canadá cerca de 70% das perdas por morte que são verificadas no período pré-abate ocorrem durante o transporte (CLARK, 1979). Na Inglaterra a mortalidade no transporte alcança 0,061% e nas áreas de descanso nos abatedouros é de cerca de 0,011% (WARRISS e BROWN, 1994) porém, existe elevada variabilidade entre países em termos de mortalidade no transporte e isto decorre fundamentalmente da base genética que forma os rebanhos em cada país. Estimativas variam de 0,3 a 0,5% nos países europeus que apresentam genótipos suscetíveis ao estresse como a Bélgica e a Alemanha (WARRISS, 1998). A maioria das mortes no transporte dos suínos ocorre nas épocas quentes do ano, quando um dos eventos relacionados é o desenvolvimento da síndrome do stress dos suínos que é uma reação aguda ao stress, mediado pelo sistema nervoso simpático que pode resultar na morte do animal. Os sinais clínicos apresentados pelos animais afetados são dispnéia, cianose e hipertermia e presença de rigor muscular antes que a morte ocorra. O stress por calor leva à acidose metabólica que é muito mais freqüente nos animais portadores do gen halotano porque apresentam uma reação metabólica nos músculos que é de intensidade maior do que em suínos não portadores do gen. O metabolismo excessivo nos músculos desenvolve a hipertermia e conduz a níveis de potássio no sangue que se tornam letais. Perdas de peso em função do transporte As perdas de peso devido ao transporte por um ou dois dias se situam entre 40 a 60 gramas por kg de peso vivo (WARRISS, 1998). Elas correspondem a 4% do peso vivo nas primeiras 18 a 24 horas e na maioria das vezes representa a excreção do conteúdo do trato digestivo. Ao mesmo tempo existe ainda uma relação quase linear de perda de peso, medida como redução no peso da carcaça através da desidratação e uso das reservas corporais (em grande parte pela redução no peso do fígado). Em condições ideais de termoneutralidade no transporte (considerando temperatura de 16 ºC e velocidade do ar de 0,2 m/s) suínos em jejum alojados a uma densidade de 225 kg/m 2 apresentaram um valor médio de produção de calor da ordem de 132 kcal/kg de peso corporal ao dia cujo valor é cerca de 31% superior à mantença. Nesta circunstância LAMBOOIJ et al. (1987) estimaram para uma jornada de 2 dias uma perda de 824 a 944 g apenas considerando o equivalente em gordura corporal. O efeito do transporte sobre as perdas de peso verificadas depende das condições (distância percorrida, duração do transporte, temperatura, etc...) e está diretamente associado com o tempo de jejum total entre a última refeição e a hora de abate. Na granja ainda existe uma influência acentuada da forma de arraçoamento. Segundo SMID (1989) os suínos produzidos sob um sistema de arraçoamento programado (curva de arraçoamento) apresentam ao abate após 24 horas de jejum uma perda de 5,2 a 5,7 kg de peso vivo conforme pode ser visualizado na tabela 1. Nas primeiras 12 horas esta perda corresponde entre 2,4 a 2,8 kg. Considerando somente o transporte, com duração de 1,5 a 2,0 horas, realizado após o jejum, as perdas alcançam entre 1,5 a 3,0 kg. Suínos sob programa de alimentação à vontade via de regra apresentam perdas menores no período pré-abate que compreende os últimos dias na granja até o atordoamento do animal no abatedouro. Isto ocorre em conseqüência à adaptação do trato digestivo ao sistema de alimentação adotado e do tamanho da última refeição antes do início do jejum. 6
IV Seminário Internacional de Aves e Suínos – Avesui 2005 Suinocultura: Nutrição e Manejo 11,12 e 13 de maio de 2005 – Florianópolis - SC Tabela 1. Efeito do tempo de jejum na granja sobre a perda de peso antes e após o transporte dos animais. Perda de peso (valor acumulado) Tempo de jejum na granja, em horas Antes do carregamento 0 12 24 Em peso vivo, kg - 2,4 a 2,8 4,5 a 5,0 Em porcentagem**, % - 2,3 a 2,7 4,3 a 4,7 Após o transporte* Em peso vivo, kg 1,5 a 2,0 3,8 a 4,2 5,2 a 5,7 Em porcentagem**, % 1,4 a 1,9 3,6 a 4,0 4,9 a 5,4 *Transporte durante 1,5 a 2,0 horas. **Em suínos com 105,6 kg após o último arraçoamento. Fonte: Smid (1989). É importante ressaltar que o rendimento de carcaça está atrelado de forma direta ao tempo de jejum dos suínos antes do carregamento na granja e ao peso vivo. Os resultados apresentados na tabela 2 mostram que suínos com peso vivo entre 109 e 120 kg (na equivalência entre peso de carcaça entre 79 e 88 kg) podem apresentar uma variação absoluta no rendimento de carcaça em até 4%. Este aspecto demonstra a importância do controle rígido no tempo de jejum antes do carregamento, além da necessidade na uniformidade dos lotes porque grande parte dos suínos de abate comercializados no Brasil são enquadrados no processo de tipificação no qual a remuneração pela produção é realizada através do peso vivo calculado com o índice de rendimento de carcaça (fixo e estabelecido em cada frigorífico) e peso da carcaça quente. Os valores apresentados na tabela não tem uma aplicação direta em qualquer condição e servem apenas para demonstrar os efeitos das condições de manejo sobre o rendimento pois são relativos a uma situação específica na qual cerca de 55 mil animais de abate oriundos de cruzamento entre Pietrain x Landrace Alemão produzidos em 127 granjas foram avaliados em 54 diferentes abatedouros localizados no sul da Alemanha. Dessa forma cada abatedouro ao adotar a tipificação deve observar o valor mais adequado em função da sua realidade operacional. Tabela 2. Efeito do peso de abate em equivalência ao peso vivo e do tempo de jejum na granja sobre o rendimento de carcaça. Peso da carcaça Tempo de jejum antes do carregamento (em horas) quente em kg 6 12 18 24 Rendimento de carcaça (em %) 79 72,2 73,5 74,3 75,2 80 72,3 73,6 74,6 75,3 81 72,4 73,7 74,7 75,4 82 72,5 73,8 74,8 75,5 83 72,6 73,9 74,9 75,6 84 72,7 74,0 75,0 75,6 85 72,7 74,1 75,0 75,7 86 72,8 74,2 75,1 75,8 87 72,8 74,2 75,2 75,9 88 73,0 74,3 75,2 76,0 Fonte: Adaptado pelos autores a partir de Smid (1989), considerando um desconto de 4,6% para a cabeça, 2,4% para a banha rama e papada e 0,4% para os rins. Embora se questione o efeito que decorre da duração do jejum na granja sobre a perda de peso, o tempo mínimo recomendado de 12 horas de jejum serve para manter a qualidade da carne, diminuir a mortalidade no transporte e diminuir o risco de contaminação das carcaças (EIKELENBOOM et al., 1990). 7
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