ASPECTOS ECONÔMICOS E DE BEM ESTAR ANIMAL NO ...

Contaminações
IV Seminário Internacional de Aves e Suínos – Avesui 2005
Suinocultura: Nutrição e Manejo
11,12 e 13 de maio de 2005 – Florianópolis - SC
Quando os animais sofrem estresse antes de serem abatidos ocorre maior
excreção de salmonelas nas suas fezes e a razão para isto é que ocorre maior
evacuação do ceco e do intestino grosso. Adicionalmente, segundo BERENDS et al.
(1996) os animais livres de salmonela tornam se mais infectados e isto amplifica o risco
de menor higiene no abatedouro. No período pré-abate a intensa atividade física
demandada dos animais sadios que são portadores de Salmonela e outros agentes
patológicos aumenta a excreção dos microorganismos alterando a forma de excreção
de intermitente para constante. SLAVKOV et al. (1974) avaliaram a evolução da
presença de Salmonela na granja antes do transporte, após o descanso no frigorífico e
nas carcaças suínos. Nas situações em que os animais não apresentavam Salmonela
(sem ocorrência de isolamento) antes do transporte foi possível caracterizar 0,1% de
contaminação após a chegada ao abatedouro e 0,7% nas carcaças. Um dos aspectos
fundamentais é que sob condições de estresse a resposta imunológica é reduzida
facilitando a disseminação das bactérias entéricas. A implementação de jejum na
granja, as condições ambientais, as condições de transporte e descanso no abatedouro
envolvendo a duração total do período pré-abate e mistura de diferentes lotes tem sido
apontados como os principais fatores que predispõem para a contaminação das
carcaças. Suínos que permanecem muito tempo na área de descanso que apresente
baias grandes e condições higiênicas inadequadas apresentam maior contaminação
cruzada no abatedouro. Segundo MORGAN et al. (1987) a contaminação das carcaças
é causada por Salmonela de origem intestinal conforme é constatado através da
análise dos sorotipos presentes no ceco e na superfície da carcaça. HUIS IN’T VELD et
al. (1994) e MULDER, (1995) afirmam que o desafio para redução da contaminação
das carcaças é fundamentalmente centrado no manejo pré-abate e de forma mais
importante na higiene das baias durante o período de jejum antes do carregamento dos
animais na granja. Segundo MULDER (1995) a multiplicação da Salmonela nos
animais vivos deve ser evitada em todas as etapas anteriores ao abate. Existe uma
estimativa de que até 20% dos suínos livres de salmonela sejam contaminados durante
o transporte e período de descanso no abatedouro. A facilidade de desinfecção das
carrocerias é um ponto fundamental para reduzir a contaminação dos suínos segundo
RAJKOWSKI et al. (1998). A limpeza e desinfecção permitiu reduzir a ocorrência de
Salmonela e de Escherichia de 41,5% das coletas de amostra realizadas em pisos de
carrocerias para cerca de 2,8%.
Bem-estar animal
O tema bem-estar animal, na suinocultura brasileira juntamente com as questões
de sanidade, segurança alimentar e meio ambiente serão os grandes desafios nos
próximos anos. Muitos dos sistemas de produção de suínos terão que ser adequados,
a mão de obra terá que passar por uma especialização com ênfase ao bem-estar
animal e a produção deve apresentar uma “qualidade ética” na qual a carne suína,
além dos atributos de qualidade atuais, também seja apresentada como um alimento
oriundo de animais que foram criados, manejados e abatidos em sistema que promova
o seu bem-estar, e que seja sustentável do ponto de vista ambiental.
Um dos marcos referenciais do bem-estar animal é o livro Animal Machines de
Ruth Harrison (1964) que denunciou os maus tratos que os animais eram submetidos
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