Anais do 11º Congresso Nacional SBAN - Sociedade Brasileira de ...

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NUTRIRE: REVISTA DA SOCIEDADE BRASILEIRA DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO Comissão Editorial / Editorial Committee Célia Colli - Editor Científi co / Scientifi c editor Faculdade de Ciências Farmacêuticas da Universidade de São Paulo Elizabete Wenzel de Menezes - Faculdade de Ciências Farmacêuticas da Universidade de São Paulo Fernando Salvador Moreno - Faculdade de Ciências Farmacêuticas da Universidade de São Paulo Franco Maria Lajolo - Faculdade de Ciências Farmacêuticas da Universidade de São Paulo Hélio Vannucchi - Faculdade de Medicina de Ribeirão Preto da Universidade de São Paulo Conselho Editorial / Editorial Board Álvaro Oscar Campana - Faculdade de Medicina de Botucatu da Universidade Estadual Júlio de Mesquita Filho Amalia Antezana Valera - Depto de Biologia / Laboratorio de Servicos Academicos Y de Investigacion Universidad Mayor de San Simon, Facultad de Ciencias Y Tecnologia - BOLIVIA Anita Sachs - Universidade Federal de São Paulo / Escola Paulista de Medicina Dirce Maria Sigulem - Universidade Federal de São Paulo / Escola Paulista de Medicina Elizabeth de Souza Nascimento - Faculdade de Ciências Farmacêuticas da Universidade de São Paulo Elizabeth Aparecida Ferraz Silva Torres - Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo Emma Witting de Penna - Universidad do Chile Felix Reyes - Faculdade de Engenharia de Alimentos da Universidade Estadual de Campinas José Augusto de Aguiar Taddei - Universidade Federal de São Paulo / Escola Paulista de Medicina José Alfredo Gomes Arêas - Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo Júlio Cesar Moriguti - Faculdade de Medicina de Ribeirão Preto da Universidade de São Paulo Júlio Tirapegui - Faculdade de Ciências Farmacêuticas da Universidade de São Paulo Lilian Cuppari - Universidade Federal de São Paulo / Escola Paulista de Medicina Luiz Antonio Gioielli - Faculdade de Ciências Farmacêuticas da Universidade de São Paulo Maria de Fátima N. Marucci - Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo Maria de Lourdes Pires Bianchi- Faculdade de Ciências Farmacêuticas de Ribeirão Preto da Universidade de São Paulo Maria Lúcia Rosa Stefanini - Instituto de Saúde da Secretaria da Saúde de São Paulo Maria Sylvia de Souza Vitalle - Universidade Federal de São Paulo / Escola Paulista de Medicina Marina Vieira da Silva - Escola Superior de Agricultura “Luiz de Queiroz” - ESALQ/ Piracicaba da Universidade de São Paulo Olga Maria S. Amancio - Universidade Federal de São Paulo / Escola Paulista de Medicina Ralf Greiner - Federal Research Institute of Nutrition and Food - Germany Regina Mara Fisberg - Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo Rejane Andréa Ramalho - Universidade Federal do Rio de Janeiro Rui Curi - Instituto de Ciências Biomédicas da Universidade de São Paulo Semiramis Martins Álvares Domene - Pontifícia Universidade Católica de Campinas Silvia Berlanga de Moraes Barros - Faculdade de Ciências Farmacêuticas da Universidade de São Paulo Silvia Eloiza Priore - Universidade Federal de Viçosa Sonia Tucunduva Philippi - Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo Sophia Cornbluth Szarfarc - Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo Tasso Moraes e Santos - Universidade Federal de Minas Gerais Thais Borges Cesar - Faculdade de Ciências Farmacêuticas da Universidade Estadual Júlio de Mesquita Filho Tullia M. C. C. Filisetti - Faculdade de Ciências Farmacêuticas da Universidade de São Paulo Normalização e indexação / Normalization and indexing Bibliotecária Maria Cláudia Pestana À Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição reservam-se todos os direitos, inclusive os de tradução, em todos os países signatários da Convenção Panamericana e da Convenção Internacional sobre os direitos autorais. Não nos responsabilizamos por conceitos emitidos em matéria assinada e também não aceitamos matéria paga em nosso espaço editorial. Os pontos de vista, as visões políticas e as opiniões aqui emitidas, tanto pelos autores como pelos anun ciantes, nem sempre refl etem a orientação desta revista. The SBAN reserves all rights, including translation rights, in all signatory countries of the Panamerican Copyright Convention and of the International Copyright Convention. The SBAN will not be responsable for concepts expressed in signed articles, and do not accept payed articles. The views, political views and opinions expressed here by authors or by advertisers do not always refl ect the policies or position of the Nutrire. No articles published here may be reproduced or distributed for any purpose whatsoever without the express written permision. Reproduction of abstracts is allowed as long as the right source is quoted. Revisores: Alvaro Augusto Feitosa Pereira (inglês), Benedita E. S. de Oliveira (português), Maria Oriana del Reyes Figueiroa (espanhol).
SOCIEDADE BRASILEIRA DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO-SBAN Nutrire R E V I S T A D A S O C I E D A D E B R A S I L E I R A D E A L I M E N T A Ç Ã O E N U T R I Ç Ã O J O U R N A L O F T H E B R A Z I L I A N S O C I E T Y O F F O O D A N D N U T R I T I O N 11º CONGRESSO NACIONAL DA SOCIEDADE BRASILEIRA DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO – SBAN 20 a 23 de Junho de 2011 | Hotel Praia Centro – Fortaleza – CE ISSN 1519-8928 Nutrire: rev. Soc. Bras. Alim. Nutr.= J. Brazilian Soc. Food Nutr., São Paulo, SP, v. 36, Supl., p. 1-354, junho 2011
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