Anais do 11º Congresso Nacional SBAN - Sociedade Brasileira de ...

PS-22-218
ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DE TAPIOCAS RECHEDAS COM COCO
COMERCIALIZADAS NO MUNICÍPIO DE NATAL/RN
ISABELLE CRISTINA DO NASCIMENTO; KEYLA SUERDA OLIVEIRA ALVES; MONIQUE
SILVEIRA ROSA; DAYANNA JOYSE MAEQUES QUEIROZ
Instituição: farn
Área: NUTRIÇÃO E SAÚDE COLETIVA
Forma de Apresentação: PÔSTER SIMPLES
INTRODUÇÃO
A alimentação do nordestino difere marcadamente nas regiões do sertão e do litoral. O consumo de
mandioca principalmente na forma de farinha e produtos derivados como tapioca é bastante comum. Nas
últimas décadas, vem aumentando as doenças transmitidas por alimentos que estão relacionadas a vários
fatores, tais como o desenvolvimento econômico, o aumento do comércio de alimentos, a urbanização e as
modificações dos hábitos alimentares dos consumidores, com aumento do consumo de alimentos prontos
ou semi-prontos e o consumo de refeições fora do domicílio. O controle de qualidade é uma importante
ferramenta para o controle dessas doenças e deve ser efetuado em todas as etapas da produção.
OBJETIVOS
Este trabalho tem por objetivo avaliar a qualidade microbiológica das tapiocas recheadas com coco
comercializadas no município de Natal-RN.
METODOLOGIA
Foram analisadas vinte amostras de tapiocas recheadas com coco, prontas para o consumo, coletadas em
quatro padarias diferentes localizadas na cidade de Natal, na qualidade de consumidor. As análises realizadas
foram o Número Mais Provável (NMP) de coliformes à 45ºC, a detecção da presença de Salmonella sp. e a
contagem de Staphylococcus coagulase positiva.
RESULTADOS
Das amostras analisadas, 55% apresentaram-se acima do padrão recomendado pela ANVISA para
Coliformes a 45° C, com um Número Mais Provável variando de 1,5x102 a >2,4x103. Para Salmonella sp.,
5% das amostras apresentaram a presença deste microrganismo. Não foi constatada a contaminação por
Staphylococcus coagulase positiva em nenhuma amostra analisada.
CONCLUSÃO
Conclui-se que as tapiocas recheadas com coco analisadas encontram-se inadequadas para o consumo. Desta
forma recomenda-se a adoção de boas práticas de fabricação durante o processamento das tapiocas, visando
a melhoria da qualidade microbiológica deste alimento e consequentemente a saúde dos consumidores.
PS-22-220
PRÁTICAS NUTRICIONAIS E FARMACOLÓGICAS RELACIONADAS À DEFICIÊNCIA DE
CÁLCIO E FERRO EM IDOSOS DE UMA INSTITUIÇÃO DE LONGA PERMANÊNCIA EM
PARNAÍBA-PI.
IZABELLE SILVA DE ARAUJO; ANA CRISTINA CARVALHO SANTOS; CYNTHIA FONTENE
LIMA SOUSA; GIRLENE DA COSTA VASCONCELOS; KARLA CHISTINA PIMENTEL
FARIAS; KARLYANNE NASCIMENTO MARQUES; MARIA DA CONCEI SILVA TOMAZ;
POLLYANNA KARLA RIOS BRITO SILVA; SILVANA GALENO ARAGÃO; VERUSKA DA
SILVA PINTO; GIVANILDO CARNEIRO BENÍCIO
Instituição: Faculdade Piauiense- FAP
Área: NUTRIÇÃO E SAÚDE COLETIVA
Forma de Apresentação: PÔSTER SIMPLES
INTRODUÇÃO
O processo de envelhecimento acarreta várias alterações metabólicas, físicas, fisiológicas e psicossociais.
Essas alterações podem prejudicar a ingestão e absorção de determinados nutrientes, ocasionando maior
propensão à deficiência de micronutrientes como o cálcio e o ferro, sejam por baixa ingestão ou pela
polifármacia. As conseqüências da deficiência de cálcio e ferro afetam diretamente a qualidade de vida dos
idosos, impossibilitando-os de desenvolver suas atividades de rotina.
OBJETIVOS
Tendo em vista, a importância nutricional dos micronutrientes cálcio e ferro, o presente estudo teve como
objetivo conhecer as práticas alimentares e farmacológicas e a associação destas com a deficiência de cálcio e
ferro em idosos de uma Instituição de Longa Permanência em Parnaíba-PI.
METODOLOGIA
Caracteriza-se como um estudo descritivo, prospectivo e transversal de campo. Dos 25 idosos
institucionalizados, 15 (60%) aceitaram participar da pesquisa, sendo que 53% (n=8) eram do sexo
masculino e 47% (n=7) do sexo feminino. Foi realizado o consumo alimentar de três dias, para avaliar o
consumo de cálcio e ferro, bem como, o exame de sangue para verificação dos níveis sanguíneos de cálcio,
hemoglobina e hematócrito. Realizou-se a listagem dos medicamentos utilizados pelos idosos bem como sua
interação com os níveis de cálcio e ferro.
RESULTADOS
Verificou-se que o consumo alimentar médio de cálcio (1282,8 mg/dia) estava de acordo com a
recomendação da DRI para a população idosa, enquanto o consumo médio de ferro (15,3 mg) estava acima
do recomendado. Apesar do consumo adequado de ferro verificou-se através dos exames bioquímicos que
75% (n=6) dos homens e 57% (n=4) das mulheres estavam com níveis de hemoglobina e hematócrito
abaixo do normal. Já a depleção dos níveis séricos de cálcio esteve presente apenas entre as mulheres (57%).
Em relação aos medicamentos 64% (n=7) interferiam na absorção de cálcio e 38% (n=3) na absorção de
ferro.
CONCLUSÃO
A população idosa constitui uma população de risco nutricional em relação ao cálcio e ao ferro em função
das peculiaridades de seus hábitos alimentares e de suas condições de saúde biológicas, físicas e psicológicas.
Novas investigações são necessárias para identificar o estado nutricional e as condições de saúde dos idosos,
levando em consideração as perdas gastrointestinais desse grupo populacional, assim como a polifármacia.
212
11º CONGRESSO NACIONAL DA SBAN
20 a 23 de Junho de 2011 | Hotel Praia Centro – Fortaleza – CE
PS-22-219
INGESTÃO DE GORDURAS EM UM GRUPO DE ADOLESCENTES DE UMA ESCOLA
PÚBLICA, BELÉM-PA
ISABELLE C.V.S MARTINS; DYANARA DE ALMEIDA OLIVEIRA; PRICILA FERREIRA DE
LUNA; JAMILIE SUELEN CAMPOS; RAHILDA BRITO TUMA
Instituição: Universidade Federal do Pará
Área: NUTRIÇÃO E SAÚDE COLETIVA
Forma de Apresentação: PÔSTER SIMPLES
INTRODUÇÃO
Segundo a Pirâmide Alimentar, o consumo de gorduras deve ser de duas porções ao dia (PHILIPPI et al,
1996). Quando o consumo é maior do que o recomendado, e persiste na idade adulta, constitui um fator de
risco para obesidade, dislipidemia, lesões ateroscleróticas, hipertensão arterial, entre outras. Atualmente, as
doenças cardiovasculares são responsáveis por mais de 1/3 das mortes no Brasil (MENDES, 2006). Sabe se
que a adolescência, é um período marcado pelo processo de consolidação do padrão da dieta e estilo de vida,
que necessita, portanto ser orientada para a escolha de alimentos saudáveis.
OBJETIVOS
Analisar a ingestão de gorduras, segundo a pirâmide alimentar, em um grupo de adolescentes de uma escola
pública, Belém/PA.
METODOLOGIA
Trata-se de um estudo transversal, realizado como parte do Projeto “Desenvolvimento de um modelo de
inquérito dietético para monitorização da segurança alimentar e nutricional de adolescentes brasileiros”,
constante da aplicação de questionários de auto-resposta sob supervisão de nutricionistas, professores e
alunos de nutrição, para levantamento do consumo habitual de alimentos por escolares adolescentes em uma
Unidade de Ensino Fundamental e Médio, em Belém - PA.
RESULTADOS
Foram pesquisados 182 adolescentes, sendo 96 do sexo feminino (52,7%) e 86 do sexo masculino (47,3%).
Em relação ao consumo de gorduras, observou-se que 44 adolescentes do sexo masculino (51,2%)
consomem mais de duas porções e 42 (48,8%) consomem até duas porções deste grupo de alimentos.
Quanto ao sexo feminino verificou-se que 28 adolescentes (29,2%) consomem mais de duas porções diárias
de óleos e gorduras e a maioria 68 (70,8 %) consomem até duas porções, o qual é recomendado pela
Pirâmide Alimentar (PHILIPPI et al, 1996).
CONCLUSÃO
Foi observado que a maioria dos adolescentes participantes da pesquisa consome habitualmente um excesso
de gordura e que isso pode ser considerado um comportamento de risco para o desenvolvimento de
doenças crônico não transmissíveis. Entretanto, é importante destacar que um problema detectado ainda na
adolescência pode ter seus efeitos minimizados por meio do estímulo à adoção de hábitos alimentares
saudáveis e da prática atividade física regular, utilizando o ambiente e a comunidade escolar como aliado
nesse processo.
PS-22-221
BAIXA ESTATURA E SOBREPESO EM CRIANÇAS ATENDIDAS EM UNIDADES BÁSICAS
DE SAÚDE
JACKELINE SILVEIRA ARAÚJO; JULIANA SANTOS BARBOSA; ELENICE DE OLIVEIRA
SANTOS FILHA; DANIELLE GÓES DA SILVA
Instituição: Universidade Federal de Sergipe
Área: NUTRIÇÃO E SAÚDE COLETIVA
Forma de Apresentação: PÔSTER SIMPLES
INTRODUÇÃO
O estado nutricional é um indispensável indicador da saúde global. Os estudos sobre estado nutricional na
infância são de grande valia pois identificam as condições de saúde e nutrição deste grupo, permitindo o
planejamento de estratégias de intervenção adequadas às necessidades da população. Na população
brasileira, o déficit estatural e o sobrepeso tem sido identificados como os principais agravos nutricionais.
OBJETIVOS
Investigar a prevalência e os fatores associados a baixa estatura e ao excesso de peso em crianças usuárias de
Unidades Básicas de Saúde.
METODOLOGIA
Trata-se de um estudo observacional, de corte transversal, realizado com 181 crianças de 12 a 35 meses de
idade. Aplicou-se um formulário com questões sobre condições de nascimento, características biológicas,
morbidades, características maternas e fatores sócio-demográficos. O estado nutricional das crianças foi
analisado através dos indicadores antropométricos estatura/idade, peso/estatura e IMC/idade, expressos em
escore z, conforme referência da Organização Mundial de Saúde. O consumo alimentar foi avaliado por
meio do Recordatório de 24 horas.
RESULTADOS
A prevalência de baixa estatura e de excesso de peso pelo peso/estatura e pelo IMC/idade foi de 12,7%,
11,6% e de 13,8%, respectivamente. O déficit estatural esteve associada com a ocorrência de morbidades,
como coriza e sibilância nos últimos quinze dias, com o número de filhos superior a dois e com a presença
de mais de 4 pessoas no domicílio. Nenhuma das variáveis estudadas apresentou associação com o excesso
de peso. Ao analisar a ingestão dietética atual, verificou-se que as ingestões de carboidrato e ferro diferiram
nos grupos com e sem baixa estatura, e que o consumo de energia, carboidrato, proteína, cálcio e ferro
diferiram nos grupos com e sem excesso de peso.
CONCLUSÃO
O estado nutricional das crianças esteve associado a diferenças na ingestão de nutrientes. Faz-se necessária a
inserção de atividades de educação nutricional na população infantil usuária de Unidades Básicas de Saúde, a
fim de prevenir e controlar os distúrbios nutricionais. Apoio: FAPITEC.