Anais do 11º Congresso Nacional SBAN - Sociedade Brasileira de ...

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OR-073 AVALIAÇÃO DO CONSUMO ALIMENTAR EM CRECHES PÚBLICAS ANTES E APÓS A TERCEIRIZAÇÃO DA PRODUÇÃO DOS ALIMENTOS MAYSA HELENA DE AGUIAR TOLONI; GIOVANA LONGO-SILVA; TULIO KONSTANTYNER; JOSÉ AUGUSTO CARRAZEDO TADDEI Instituição: Universidade Federal de São Paulo - UNIFESP Área: NUTRIÇÃO E SAÚDE COLETIVA Forma de Apresentação: APRESENTAÇÃO ORAL INTRODUÇÃO Introdução: O Programa de Alimentação Escolar tem sofrido mudanças operacionais caracterizadas pelo processo de terceirização dos serviços na área pública. A terceirização está presente no serviço de nutrição e alimentação escolar (preparo e fornecimento); de armazenamento e transporte de alimentos (para alimentos não perecíveis e congelados); de fornecimento e transporte de frutas, legumes e verduras; e entrega de pão e bolo. Tais mudanças têm gerado questionamentos por profissionais da área quanto a eficiência, e possíveis conseqüências deste processo no consumo de alimentos pelas crianças freqüentadoras de creches e préescolas. OBJETIVOS Objetivo: o objetivo do presente estudo é analisar comparativamente a adequação dos alimentos oferecidos antes e após a terceirização. METODOLOGIA Metodologia: estudo de dois cortes transversais, em 2007 e 2010, realizado em 4 creches do município de São Paulo, visando comparar e adequar a alimentação consumida pelas crianças antes e após o processo de terceirização do Programa de Alimentação Escolar. O consumo alimentar foi avaliado por meio do método de pesagem direta durante três dias não consecutivos. O cálculo nutricional foi realizado utilizando-se o software Diet Win Profissional 2.0 e a adequação foi calculada para energia segundo a Necessidade Energética Estimada (Estimated Energy Requirement – EER, 2002), para proteína, ferro, vitaminas A e C, segundo a Necessidade Média Estimada (Estimated Average Requirement – EAR) do National Research Council (2002) e para cálcio segundo a Ingestão Adequada (Adequate Intake – AI, 1999). Os dados foram duplamente digitados, validados e analisados no programa Epi Info 2000, versão 3.4.3. RESULTADOS Resultados: Nas análises preliminares deste estudo, o inquérito realizado em 2007 mostrou inadequação para os nutrientes analisados, havendo déficit de energia (74,09%) e cálcio (86,6%) e excesso de proteína (288,07%), vitamina A (155,38%) e C (626,68%). Este mesmo quadro se manteve após a terceirização, em 2010 (62,13%, 56,82%, 243,34%, 126,62% e 436,22% respectivamente). CONCLUSÃO Conclusão: Os dados sugerem que o fator limitante do consumo alimentar provavelmente seja o educador, principal envolvido no porcionamento e oferta da alimentação às crianças, refletindo, portanto a necessidade de supervisão de nutricionistas e treinamento de todos os funcionários envolvidos no preparo, porcionamento e oferta da alimentação. OR-075 PESO INSUFICIENTE AO NASCER SE ASSOCIA À HIPOVITAMINOSE A EM CRIANÇAS DA REGIÃO SEMI-ÁRIDA DE ALAGOAS HAROLDO SILVA FERREIRA; RENATA M M. MOURA Instituição: UNIVERSIDADE FEDERAL DE ALAGOAS Área: NUTRIÇÃO E SAÚDE COLETIVA Forma de Apresentação: APRESENTAÇÃO ORAL INTRODUÇÃO Nas últimas décadas tem sido observada uma redução importante nos índices de mortalidade e desnutrição em crianças brasileiras. Contudo, as condições de alimentação e nutrição de muitas crianças nordestinas continuam precárias, refletindo-se em altas taxas de deficiência de micronutrientes, tal como a de vitamina A. Recente estudo conduzido na região semi-árida de Alagoas encontrou uma prevalência de hipovitaminose A que superou o dobro daquela que a Organização Mundial de Saúde preconiza como problema de saúde pública. OBJETIVOS Identificar alguns fatores associados com a hipovitaminose A em crianças residentes na região semi-árida de Alagoas. METODOLOGIA Estudo transversal de base populacional, representativo das crianças de 0 a 59 meses da região semi-árida de Alagoas. Os níveis séricos de retinol foram determinados através de cromatografia líquida de alta resolução (HPLC). Valores inferiores a 20 μg/dL foram assumidos como indicativos de hipovitaminose A. Foram excluídas da amostra as crianças que apresentaram resultados positivos para proteína C reativa, um indicador de processo inflamatório de natureza infecciosa, condição que pode induzir superestimativa da prevalência de hipovitaminose A. Questões relacionadas à saúde da criança foram coletadas por meio de questionário específico (episódios de diarréia e/ou tosse vigentes ou ocorridos nos últimos 15 dias; existência de problemas crônicos de saúde; padrão de amamentação; hospitalização nos últimos 12 meses; gestação materna assistida por pré-natal; cartão da criança atualizado com dados de vacinação, peso ao nascer e suplementação de vitamina A. A associação dessas variáveis com a hipovitaminose A foi procedida por meio do teste qui-quadrado, para o que, utilizou-se o Statistical Package for Social Sciences (versão 17.0). A significância estatística foi assumida quando p
OR-077 EVOLUÇÃO DO ÍNDICE DE QUALIDADE DA DIETA DE ADOLESCENTES ENTRE 2003 E 2008 ROSANGELA ALVES PEREIRA; LUANA SILVA MONTEIO; GLORIA VALÉRIA VEIGA; DIRCE MARIA LOBO MARCHIONI Instituição: Instituto de Nutrição Josué de Castro / UFRJ Área: NUTRIÇÃO E SAÚDE COLETIVA Forma de Apresentação: APRESENTAÇÃO ORAL INTRODUÇÃO São escassas as informações sobre a evolução da qualidade do consumo alimentar de adolescentes. OBJETIVOS Analisar a evolução do índice de qualidade da dieta de adolescentes em um período de cinco anos. METODOLOGIA Em 2003 e em 2008, foram realizados dois estudos transversais com estudantes com idades entre 12 e 19 anos de escolas públicas estaduais. O consumo alimentar foi estimado a partir de três dias de registro alimentar (dois dias da semana e um de final de semana). O consumo de energia e nutrientes foi estimado com base no programa Nutwin. O estado nutricional foi avaliado pelo Índice de Massa Corporal (IMC=peso/estatura2) considerando os critérios propostos pela Organização Mundial da Saúde. O Índice de Qualidade da Dieta Revisado (IQD-R) adaptado para a população brasileira foi utilizado para avaliação da qualidade da dieta consumida pelos estudantes. Aplicou-se o teste de Mann-Whitney para avaliar as diferenças no consumo alimentar entre os dois estudos, segundo o sexo (p0,05). RESULTADOS Em 2003, foram investigados 433 adolescentes (133 meninos; 300 meninas) e em 2008, 510 adolescentes (182 meninos; 328 meninas). Não se observou diferença na prevalência de excesso de peso entre 2003 e 2008 (16,9% vs. 22,0%; p0,05). Observou-se redução na média do IQD-R (64,4 vs. 63,1; p=0,04) no período avaliado. A pontuação atribuída ao grupo do leite foi maior em 2008 do que em 2003 (4,0 vs. 5,2; p
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