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o controle da quantidade do açúcar adicionado. Segue exemplo deFicha Técnica de um suco de polpa com a quantidade de açúcar recomendada,caso a bebida tenha que ser servida adoçada.Ficha Técnica de Preparação (redução de açúcar) – Suco de GoiabaIngredientes Quantidade Modo de preparoPolpa de Goiaba 100g Pesar e medir todos os ingredientes.Bater todos os in-Água200mlgredientes no liquidificadorAçúcar refinado 6g (equivale a 2%) até obter homogeneidade.Como a goiaba não é uma fruta ácida é viável a utilização de 2% deaçúcar para adoçar a bebida. Sucos ácidos como os de maracujá elimão podem necessitar de 5% de açúcar, o que aumenta para 15g aquantidade desse ingrediente para o mesmo volume da ficha técnicaapresentada. Como a recomendação da OMS é para o consumo deaçúcares de no máximo 10% do valor energético total, portanto umadieta de 2.000 kcal não deve ultrapassar 50g de açúcar ao dia, ouseja, apenas um copo de suco de maracujá já alcança 30% do limiterecomendado.Estratégias similares também podem ser consideradas para a reduçãode gorduras nos cardápios dos restaurantes, tanto para a gordurasaturada ou a trans, gordura presente nos alimentos gordurosos(carnes, queijos), nas frituras, ou preparados com óleos e gordurashidrogenadas. A quantidade de gordura a ser usada nas preparaçõesdepende do alimento e da técnica empregada – calor seco (frituraou assados), úmido (fervura, poche) e misto (refogado, guisado).Para refogar os alimentos, recomenda-se usar 1,5ml a 2ml per capita16