Ficha Técnica de Preparação (redução de sódio e gordura) - Coxa e Sobrecoxa de Frango AssadasIngredientesCoxa/sobrecoxacom pelePesoBrutoPesolíquidoFCPercapitalíquidoModo de Preparo2kg 0,94kg 2,12 150,88g No dia anterior ao preparo temperar ofrango já sem pele com alho, sal, oréganoe manjericão. Deixar marinandodurante a noite na refrigeração. No diado preparo colocar os pedaços em assadeirase levar ao forno pré-aquecido à200ºC por 40 minutos.Alho 0,008kg 0,007kg 1,08 1,18gOrégano moído 0,004kg 0,004kg 1 0,64gManjericão seco 0,002kg 0,002kg 1 0,32gSal 0,005kg 0,005kg 1g 0,8gFC= Fator de correção; VET por porção = 185,44 Kcal; PTN = 29,7g (64,1%); GOR T = 7,40g(35,9%); CHO = 0,00g (0,00%); SÓDIO por porção = 322 mg30
Ficha Técnica de Preparação (redução de sódio e gordura) - PeixadaIngredientesPesoBrutoPesolíquidoFCPercapitalíquidoModo de PreparoPostas de peixe 0,21kg 0,21kg 1 31,81g Higienizar todos os vegetais. Descascar a cebolaOvo cozido 0,062kg 0,057kg 1,09 8,64ge cortar longitudinalmente em 8 partes.Chuchu cozido 0,04kg 0,04kg 1 6,06gTirar as sementes do tomate e cortar, também,em 8 partes. Lavar a cebolinha e cor-Leite de coco Cenoura cozida Cebola 0,022kg 0,022kg 0,032kg 0,032kg 0,095kg 0,088kg 1 1 1,08 3,33g 4,85g 13,33gtar em rodelas. Ligar o fogo alto e aqueceruma frigideira com 5 cm de altura. Colocaro azeite e o alho picado por 1 minuto, sempremexendo. Colocar a cebola e o tomate eTomate 0,1kg 0,056kg 1,79 8,40g mexer bem. Após 2 minutos colocar o peixeCebolinha 0,002kg 0,002kg 1 3,03gAlho 0,006kg 0,005kg 1,2 0,75gMolho de tomate 0,166kg 0,166kg 1 24,92gAzeite 0,002kg 0,002kg 1 0,30gSal 0,003kg 0,003kg 1 0,45ge o sal. Após 2 minutos colocar o molho detomate e tampar, deixar mais 3 minutos paracocção, colocar o chuchu cozido, a cenouracozida, a cebolinha e o leite de coco. Após 4minutos colocar o ovo, cozinhar por mais 4minutos e desligar.FC= Fator de correção; VET por porção = 135,19 Kcal; PTN= 5,85g (17,31%); GOR T = 6,71g(44,67%); CHO =12,85g (38,02%); SÓDIO por porção = 291,53 mg31
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