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O principal instrumento para a elaboração do cardápio é a escolhadas FTP Se os estabelecimentos não as possuem, devem treinarseus funcionários para a sua elaboração. Só assim será possível analisarquais preparações necessitam de alterações tanto para gordurasquanto para sódio e açúcar.A Ficha Técnica de Preparação (FTP) é um instrumento eficientepara o controle da produção (AKUTSU et al., 2005), dos gênerosalimentícios e para o cálculo do cardápio tanto sob o aspecto financeirocomo nutricional. Trata-se de uma receita padronizada dorestaurante que apresenta todos os ingredientes da preparação, asperdas, as técnicas de preparo e o rendimento.A seguir apresentamos as vantagens para a implantação do sistemade fichas técnicas:• Maior controle das compras, estoque e gerenciamento dos custosdas refeições;18