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• Se houver qualquer tipo de controle da dieta, a FTP possibilitaque o responsável pela produção das refeições saiba a naturezados ingredientes e a quantidade exata dos nutrientes utilizados emcada item do cardápio;• Possibilita que o responsável pela produção das refeições seja capazde informar aos usuários sobre o tipo e a quantidade dos ingredientesem suas receitas;• Proporciona maior controle de custos, uma vez que permite o planejamentoda quantidade de alimentos que deverá ser comprada;• Permite calcular o custo da refeição;• Facilita o treinamento de novos trabalhadores;• Possibilita à informatização do planejamento da operação total dorestaurante ou fornecimento das refeições, o quê seria impossívelsem os elementos das fichas técnicas padronizadas e implantadas.Apesar dessas vantagens, há resistência dos profissionais dos serviçosde alimentação e nutrição em utilizar essas fichas. Isso ocorremuitas vezes com a alegação de que as fichas tiram a oportunidadedo funcionário de criar. Mas, o momento de criação é na hora damontagem do cardápio e durante o treinamento da equipe, depois apreparação torna-se rotina. Por isso um cardápio rotativo, auxilia noprocesso de criatividade e conduz o chef e seus auxiliares a sempreelaborarem novas preparações.19