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Para a construção das FTP é importante que o gestor do restaurantecrie um planejamento cuidadoso para a realização dessa atividade,considerando os seguintes elementos:• Há grande demanda de tempo na execução das fichas técnicas,pois envolve diversas etapas e atividades: pesar os alimentos (pesolíquido e peso bruto); calcular o rendimento e o fator de correção;detalhar o modo de preparo; calcular a quantidade de sódio, dovalor energético total, dos lipídeos, dos carboidratos, das proteínase outros nutrientes;• Averiguar a adequação do espaço físico para a realização da atividadede modo a não prejudicar o fluxo do trabalho;• Há necessidade de disponibilizar mais de um funcionário paraexecutar essa atividade. Além disso, os funcionários destacadosdevem ser capacitados e qualificados para a elaboração das fichas.Caso as fichas apresentem a composição nutricional, os funcionáriosdevem ter conhecimento técnico em nutrição.O planejamento, a produção e a implantação das fichas técnicas devemser bem gerenciados, para que as fichas cumpram o papel sugeridopor este Guia de Boas Práticas Nutricionais.Há diversas propostas metodológicas para implantar as FTP. Considerandoa realidade da maioria dos restaurantes sugerem-se algumasestratégias:• Calcular a quantidade do ingrediente para cada preparação. O responsáveldeve calcular a quantidade de sal, óleo e açúcar que seja20