Módulo I – Memória, Conceituação e Identidade em Direitos Human

objetivos nutricionais específicos em cada uma dessas fases, devendo também seradequada às características fisiológicas e sociais do indivíduo. São eles:•Acessibilidade física e financeira: ao contrário do que tem sido construídosocialmente, por meio de informação equivocada, veiculada principalmentepela mídia, uma alimentação saudável é acessível, pois se baseia emalimentos in natura e produzidos localmente.•Sabor: o argumento da ausência de sabor da alimentação saudável é outrotabu, uma alimentação saudável é, e precisa ser, saborosa, resgata e valorizaa preparação dos alimentos de maneira a preservar o valor nutritivo e realçaro sabor.•Variedade: o consumo de vários tipos de alimentos que fornecem osdiferentes nutrientes, evitando a monotonia alimentar, que limita adisponibilidade de nutrientes necessários para atender às demandasfisiológicas e garantir uma alimentação adequada. A diversidade dietéticaque fundamenta o conceito de alimentação saudável pressupõe que nenhumalimento específico - ou grupo deles isoladamente-, é suficiente parafornecer todos os nutrientes necessários a uma boa nutrição e conseqüentemanutenção da saúde.•Cor: a alimentação saudável contempla uma ampla variedade de grupos dealimentos com múltiplas cores; sabe-se que quanto mais colorida é aalimentação, mais rica é em termos de vitaminas e minerais. Essa variedadede coloração torna a refeição atrativa, que agrada aos sentidos e estimula oconsumo de alimentos saudáveis como frutas, legumes e verduras, grãos etubérculos em geral.•Harmonia: esta característica da alimentação se refere especificamente àgarantia do equilíbrio em quantidade e em qualidade dos alimentosconsumidos para o alcance de uma nutrição adequada, considerando que taisfatores variam de acordo com a fase do curso da vida e outros fatores comoestado nutricional, estado de saúde, idade, sexo, grau de atividade física,estado fisiológico.•Segurança sanitária: os alimentos devem ser seguros para o consumo, ouseja, não devem apresentar contaminantes de natureza biológica, física ouquímica ou outros perigos que comprometam a saúde do indivíduo ou dapopulação. Nesse sentido, com o objetivo de redução dos riscos à saúde,medidas preventivas e de controle, incluindo as boas práticas de higiene,devem ser adotadas em toda a cadeia de alimentos, desde a sua origem até opreparo para o consumo em domicílio, em restaurante e em outros locais quecomercializam alimentos.Além desses atributos – e fundamentando todos eles – está o respeito e a valorizaçãoda cultura alimentar e de sua diversidade no contexto étnico, regional e socialbrasileiro.Os direitos de uso deste material pertencem à ABRANDH. É permitida sua reproduçãointegral ou parcial, desde que citada a fonte; preservado o conteúdo e não tenha finslucrativos. 7