Shelf-Life Extension of Mu-Yor Sausage by Using Sodium Benzoate

1. การศึกษาระยะเวลาที่เหมาะสมในการตมหมูยอเตรียมวัตถุดิบ สับผสม และบรรจุหมูยอในกระบอกโลหะตามวิธีของกรมปศุสัตว ขั้น 1 และ 2ตมในน้ํารอนอุณหภูมิ 75 o Cนาน 48 นาที นาน 63 นาที นาน 78 นาทีทําใหเย็น ในน้ําเย็น 20 นาทีถอดหมูยอออกจากกระบอกโลหะเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 32 o C10ดานจุลินทรียเชื้อโรคและดัชนีของเชื้อโรค ที่ 0 วันปริมาณจุลินทรียทั้งหมด ที่ 0 1 2 และ 3 วันดานกายภาพดานสี เนื้อสัมผัส กลิ่น ที่ 0 1 2 และ 3 วัน