José Eduardo Carvalho Dar vida às margens do Tejo ... - CCDR-LVT

O queijo de Azeitão continua a ser produzido segundo regras tradicionaise artesanais, sendo a respectiva qualidade asseguradapor um rigoroso controlo de qualidade e certificação. O queijo doleite das ovelhas que pastam nas terras de Palmela, e também deSetúbal e Sesimbra, remete-nos para as Beiras e para o final do séculoxix (1830), quando Gaspar Henriques de Paiva chegou a Azeitãopara se dedicar à actividade agrícola. Trouxe consigo ovelhas leiteirase todos os anos mandava vir um queijeiro para lhe fazer queijoscom o leite das ovelhas, tal como se fazia na Serra da Estrela.Só que as condições edafo-climáticas da Arrábida são diferentesdas da Serra da Estrela. Apesar de, como acontece com o seu inspirador,o de Azeitão também ser feito com leite cru de ovelha, sale cardo, o seu aroma, textura e sabor são diferentes, embora igualmentedeliciosas. É que, a flora das pastagens da Arrábida é diferenteda Estrela e o clima também. O queijo de Azeitão, salvo os dofinal da época (Abril/Maio) que chegam a ter um quilo e mais, massão só para consumo caseiro, não têm mais de 250 gramas. Actualmentetambém se fazem uns de 100 gramas. A forma é cilindrícaachatada, sem bordos vincados e de crosta amarelada. A pasta,de cor entre o amarelo desmaiado e o marfim, é amanteigada,untuosa, praticamente sem olhos e com uma zona de corte facilmentedeformável. De aroma e sabor muito delicados e característicos,transmitem sensações moderadamente acídulas e salgadas,com notas ligeiras de amargo e picante. Este último acentua-se como tempo, embora a maioria dos aprecidores goste de comer o Azeitãonuma fase de meia cura. Façam-no sempre à fatia. Não lhe façama desfeita de o comer à colher. O pão e um vinho da região sãoboas companhias. Há quem se incline para um tinto com algumaevolução. Eu prefiro um branco com alguma complexidade.Periquita e MoscatelFinalmente, o vinho. Melhor, os vinhos. Palmela e toda a Penínsulade Setúbal, no conjunto «terra mãe de vinhos», podem orgulhar‐sede os ter todos: espumantes, brancos, rosés, tintos e generosos. Umaparte importante da história de Palmela está ligada à sua facetade região vitivinícola. O solo e o clima são propícios, por isso desdea mais alta Antiguidade que têm fama os vinhos palmelenses. Assuas castas de uvas também são bem conhecidas. Nos tintos, dominaa Periquita, agora de nome mudado para Castelão, depois de játer sido Castelão Francês; nos brancos, a Fernão Pires e a Moscatel,esta também matéria-prima de um grande generoso português.Os historiadores admitem que a cultura da vinha foi introduzidano Vale do Tejo e Sado pelos tartésios (2000 anos antes de Cristo(a.C.). Mais tarde, os fenícios (século x a.C.) estabeleceram feitoriascomerciais por aqui e assenhorearam-se do comércio do vinho.58 |