José Eduardo Carvalho Dar vida às margens do Tejo ... - CCDR-LVT

GalinhaAcerejadagalinha, chouriço de carne, cebola, arroz,sumo de limão, manteiga e salA galinha era cozida com um bocado de chouriço de carne e umacebola. Depois de cozida retirava‐se e no caldo cozia‐se arroz queera colocado no fundo dum tabuleiro de ir ao forno. Por cimado arroz colocava‐se a galinha rodeada de rodelas de chouriço,sumo de limão e uma «nozinhas» de manteiga ou margarina.Galinhacom Grãogalinha..........................................................................1grão‐de‐bico....................................................500 grcebola picada..............................................................1tomate.......................................................................... 2louro, salsa, pimenta, salazeiteCoze‐se o grão que fica de molho de véspera. Faz‐se um refogadocom azeite, cebola picada, tomate, louro, salsa e pimenta;quando está a começar a alourar deita‐se a galinha aos bocadose um pouco de água de cozer o grão. Quando a galinha está quasecozida deita‐se o grão escorrido e deixa‐se apurar.Pombo Estufadopombo...........................................................................1azeite.........................................................................1 dlcebola média..............................................................1alho.................................................................2 denteslouro...................................................................1 folhapão de misturaFaz‐se um estufado com o pombo: cebola cortada às rodelas, alhocortadinho, louro e azeite. Seguidamente abre‐se um pão de misturaao meio, ficando um dos lados fechado, e coloca‐se o pombodentro do pão juntamente com os miúdos igualmente estufados;ata‐se o pão para não abrir e vai ao forno.Bolos de Banhatoucinho cozido...............................................0,5 kgchouriço de carne médio cozido........................1pão em massa.................................. 1 (aprox. 1 kg)Desfaz‐se com a mão o toucinho e o chouriço e adiciona‐sea massa do pão previamente amassada. Mistura‐se tudo muitobem, amassando: fazem‐se bolinhos ao critério da pessoa ecolocam‐se num tabuleiro forrado de papel polvilhado comfarinha. Vão ao forno a cozer.Fogaçaspão em massa......................................................1 kgaçúcar......................................................................1 kgfarinha.....................................................................1 kgcanela....................................................................50 grovo...................................................................................1erva‐doce.............................................................50 graguardente...................................................½ cálicesumo de laranja........................................................1banha................................................................. 100 grAmassa‐se o pão em massa com a banha derretida, junta‐se o ovo,a aguardente e o sumo de laranja, depois de bem amassado.junta‐se a farinha, a canela e a erva‐doce, ficando uma massahomogénea. Estica‐se a massa com um rolo e corta‐se em váriosfeitios; pinta‐se com gema de ovo e vai ao forno.Filhósde Abóboraabóbora‐menina.............................................2,5 kgfarinha.....................................................................1 kgfermento de padeiro.................................... 150 grraspa de laranjas..................................................... 2sumo de laranjas..................................................... 3aguardente..................................................... 1 cáliceCoze‐se a abóbora com água e sal. Depois de cozida escorre‐se,reservando a água. Junta‐se um quilo de farinha, o fermento,a raspa e o sumo das laranjas, bem como a aguardente. Amassa‐seaté a massa correr, quando se pega; nem líquida nem a cair aosbocados. Polvilha‐se a massa, logo que pronta, com farinha e deixa-‐se levedar. Deita‐se em óleo quente às colheres, para fritar.Para temperar estas filhós ferve‐se açúcar com canela e água,sem caramelizar.Filhósde Cenouracenoura cozida, escorrida e moída.......300 grovos................................................................................ 3açúcar....................................... 2 colheres de sopafarinha...............................................................200 grcanela................................................1 colher de chávinho moscatel...........................................½ cálicesumo de laranjaAmassa‐se tudo até ficar numa massa espessa; deixa‐se repousaruma hora. Frita‐se em óleo bem quente. Polvilha‐se com açúcarbranco.Receitas retiradas do livro «Sabores da Costa Azul», de Celeste Cavaleiro, editado pela Estuário Publicações em 2006.www.estuariopublicacoes.blogspot.com| 61