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Entranha: Aba da costela bovina muito<br />
tradicional na mesa dos Hermanos<br />
Somos os maiores exportadores<br />
mundiais de carne, temos um<br />
dos melhores climas, as melhores<br />
raças e uma ampla área de pastagens<br />
invejadas por todo o mundo. Nossos<br />
produtores investem em genética<br />
com comercio de raças britânicas<br />
que possuem características como<br />
precocidade e marmoreio, investem<br />
em tecnologia, em pesquisa para<br />
aprimorar cada vez mais a qualidade<br />
de nossa carne e não podemos deixar<br />
que nossos animais da mais alta qualidade<br />
caiam em gondolas como se<br />
fossem um boi comum, por que não<br />
são. Gosto de dizer que o contrafilé<br />
é o pai de todos s cortes, pois é dele<br />
que saem os mais renomados cortes<br />
Shoulder Steak: corte retirado do conhecido File<br />
Sete com textura e sabor comparável a picanha<br />
que invadem churrascarias, bistrôs<br />
e casas gastronômicas do mais alto<br />
padrão no pais. A grande diferença<br />
em um corte chamado “gourmet”<br />
para um corte comum além da qualidade<br />
do animal que deu origem a<br />
carne, é o melhor acabamento, separando<br />
grupos musculares e texturas<br />
que na grelha possuem formas<br />
diferentes de assar, necessitam de<br />
diferentes temperaturas e tempos<br />
diferentes expostos ao fogo.<br />
É impossível dar a mesma<br />
suculência e o mesmo sabor a uma<br />
capa de filé e um miolo do contrafilé<br />
por exemplo, estando os dois<br />
no mesmo corte, afinal são grupo<br />
musculares com diferentes texturas<br />
Tomahawk steak<br />
e posição das fibras. E sem demagogia<br />
nenhuma, os cortes possuem um<br />
valor mais elevado.<br />
Então inove, experimente<br />
e principalmente acostume-se com<br />
os Cortes gourmet, afinal eles vieram<br />
para ficar. E não tenha medo de<br />
errar afinal, só se atinge a perfeição<br />
com muito e muitos quilos ganhos<br />
na balança, opa quiser dizer com<br />
muitos e muitos quilos de carne na<br />
grelha.<br />
E como diria me amigo Bebeto<br />
do restaurante Barba Negra em<br />
Porto Alegre : “ Churrasco sempre<br />
é bom , mesmo quando ele esta<br />
ruim” então mãos a obra e bom Prime<br />
Rib para você.<br />
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EDIÇÃO <strong>33</strong> | ANO 07 | SET/OUT 2017<br />
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