Revista MB Rural 33

Prof. Dr. Jorge Luís Ferreira
UFT - Tocantins
jorgeuft@gmail.com
Fernanda Fioravantet
Acadêmica Med. Vet. UFT
fernanda.fioravante@outlook.com
GENÉTICA ANIMAL
SELECIONAR PARA
QUALIDADE DE CARNE
Muito se ouve: “O Brasil tem o segundo maior rebanho comercial do mundo”, “Nosso país é o maior
exportador de carnes do mundo”, “Preço da arroba bovina cai consideravelmente”, “Operação carne fraca”,
“Corrupção e conspiração na maior empresa de Alimentos do mundo”! Afinal, o agronegócio (pecuária) dá certo
ou não no Brasil?!!!
Difícil entender, não é mesmo?
E ainda ouvimos: “Frigoríficos
não renumeram produtores por
qualidade”, “Fechamento de plantas
frigorificas”, “Carne brasileira é barata
por não ter qualidade”. Somos
campeões apenas em quantitativo,
mas cadê a qualidade? Onde erramos?
Seleção em qualidade de
carne tem sido extensivamente trabalhada
em raças de origem taurina,
não com o zebu que criamos (Nelore).
Realmente, o Nelore, raça que
predomina os sistemas pecuários
brasileiros, não foi selecionado para
esta variável. Já que temos tantos
programas de melhoramento animal
no país, por que não há seleção para
qualidade de carne? Como então,
iremos melhorar qualitativamente
nossa carne? O quê fazer para agregar
valor ao produto (carne)?
Fazendo cruzamentos (F1),
Tricros, substituição total do rebanho
Nelore por animais cruzados
ou raças taurinas (?). Essa última
opção, totalmente fora de cogitação,
principalmente por questões edafo-
-climáticas e sistemas de produção.
E o que fazer? Seleção para maciez
e marmoreio?
No mundo atual, e principalmente
nos países do primeiro
mundo os consumidores estão se
tornando mais esclarecidos e exigentes,
preconizando a cada dia por
carnes macias e saudáveis. Entretanto,
ao ponto de vista do produtor
a questão que predomina é: vale a
pena investir em qualidade de carne?
E, sobretudo, quanto vale? Estas
questões são pertinentes, já que
os frigoríficos, em sua maioria, não
bonificam por animais bem terminados,
mas sim renumeram apenas
por peso.
Além disso, trabalhar com o
marmoreio tem seu custo, e esta é
uma característica que quando preconizada
diminui o ganho de peso
dos animais, ou seja, do ponto de
vista do produtor: seu lucro diminui.
Trabalhar com animais castrados,
também é uma opção, mas quando
colocado o fato de que estes também
ganham menos peso, a ideia
já é desconsiderada. Neste sentido,
seria totalmente inválido dedicar-se
a produção de carnes de qualidade.
Portanto é justificável que, hoje em
dia, os produtores pensem em aumentar
a rentabilidade do sistema
produtivo (Produtividade).
Entendemos que o investimento
deveria ser direcionado para
o aumento da produtividade, particularmente
na redução na idade de
abate, o que é muito positivo para
a qualidade de carne. Outro aspecto
é a precocidade de crescimento e
acabamento dos animais, pois com
o aumento de peso e melhor acabamento
de carcaça, poderá nos aproximar
bastante do que geralmente se
considera como uma carcaça de boa
qualidade, pesada e bem acabada, de
um animal jovem.
O pecuarista deve buscar
EFICIÊNCIA e PRODUTIVIDA-
DE, independentemente de pagamento
diferenciado. Priorizando
seleção para redução na idade de
abate, precocidade de crescimento
e acabamento, levando ao aumento
da produtividade. Assim, será a indústria
que irá direcionar esse produto
para os segmentos de mercado
mais exigentes, e com o tempo
a remuneração pela qualidade virá
pelo aumento da demanda. O foco
tem que ser na qualidade da carcaça,
a qualidade da carne exige um nível
de detalhamento muito maior.
8
EDIÇÃO 33 | ANO 07 | SET/OUT 2017