Anuario Estadístico de la Industria Láctea 2018 - Lactopress

CAPÍTULO 1. CONSUMO DE LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS EN MÉXICO
ELABORACIÓN DE LAS ESTIMACIONES DEL CONSUMO EN
MÉXICO
En este apartado se estudian las características
del consumo dentro de los hogares mexicanos, de
los diversos productos lácteos. Este estudio ha sido
elaborado en base a la última Encuesta Nacional de
Ingresos y Gastos en Hogares (ENIGH) del Instituto
Nacional de Estadística y Geografía (INEGI) en su
versión 2016 (publicada en agosto de 2017).
Los resultados elaborados a partir de los datos de
la ENIGH, nos muestran las características del
consumo de los mexicanos en lácteos tomando
como base directa de los hogares mexicanos.
Comúnmente, la valoración económica del
consumo se realiza al restar a la producción
nacional las exportaciones y agregar las
importaciones, de esta manera se tiene el consumo
aparente, si dividimos el consumo aparente entre el
número de habitantes, se obtiene el consumo per
cápita. No obstante lo anterior, se decidió utilizar los
datos directos de los hogares mexicanos para
realizar la estimación del consumo y el valor del
mercado con una aproximación diferente,
posiblemente más apegada a la realidad al evitar
variaciones como el consumo intermedio en la
cadena de valor agregado, el mercado informal,
por mencionar algunas.
Según el Boletín de la Leche Enero-Marzo de
2017*, publicado por el Servicio de Información
Agroalimentaria y Pesquera (SIAP) de la Secretaría
de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y
Alimentación (SAGARPA), el consumo aparente de
leche de bovino al 2015 fue de 14,244,663 miles de
litros y el consumo per capita de 114 litros anuales
por habitante; este consumo contempla leche
fluida, en polvo, pastillas, condensada y
preparaciones a base de lácteos. En las
estimaciones presentadas en esta sección, se
obtuvo una variable que denominamos “Consumo
Anual Personal”; dicha variable calcula el consumo
promedio por habitante de hogares que compran
un producto en específico de la ENIGH, es un
estimado equiparable al consumo per capita
tradicional. el Consumo Anual Personal de lácteos
es de 115 litros por año para el 2016, para este dato
se sumaron los consumos de Leche condensada,
Leche en polvo entera o descremada, Leche
evaporada, Leche modificada o maternizada,
Leche no pasteurizada (leche bronca) y Leche
pasteurizada de vaca (3.5, 2.3, 3.5, 2.1, 65.5 y 38 litros
al año de consumo respectivamente). Tanto en los
datos del SIAP como en los elaborados en esta
sección, las leches condensadas, modificadas,
evaporadas y de polvo fueron convertidas a su
equivalencia en leche fluida (0.6 para leche
condensada, 0.120 para leche en polvo y
modificada y 0.4 para leche evaporada). Cabe
resaltar que los resultados del estudio por producto
en las páginas siguientes, muestran el consumo en su
unidad original y no en su equivalencia de leche
fluida.
RADIOGRAFÍAS DE CONSUMO DE PRODUCTOS LÁCTEOS
Con los datos del ENIGH se elaboraron
“Radiografías de Consumo” en las cuales se
presentan los siguientes datos:
Veces de compra por hogar al mes: El número
de veces que un hogar compra el producto en
cuestión en un periodo de 30 días (1 mes). Este dato
se obtiene del promedio de veces de compra de los
hogares que reportaron realizar gastos en ese
producto específico. El dato original del ENIGH
contempla un periodo de 10 días, y se calculó la
equivalencia a 30 días.
Cantidad adquirida cada vez de compra: En
cada vez que se adquiere cada producto, los
encuestados manifiestan la cantidad que compra.
Se obtuvo el promedio de la cantidad de compra
de los hogares que reportaron realizar gastos en ese
producto específico. Cada producto tiene una
unidad de medida diferente, ya sea litros o
Kilogramos.
Consumo promedio mensual por hogar: En
este punto, se desglosa la cantidad de compra
promedio mensual al multiplicar las veces de
compra al mes por la cantidad adquirida cada vez
de compra.
* http://infosiap.siap.gob.mx/opt/boletlech/Boletin_Leche_enero-marzo_2017.pdf
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