Empreenda Revista - Edição Junho
Revista de Negócios com distribuição gratuita em todo o ABC Paulista
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20<br />
EMPREENDEDORISMO<br />
GASTRONÔMICO<br />
A Explosão dos programas de culinária da TV, que elevaram<br />
os chefs ao papel de celebridades, a expansão<br />
da comida de rua com a chegada dos food trucks, ou<br />
simplesmente o sonho de montar seu próprio negócio<br />
estão levando cada vez mais pessoas a deixarem a segurança<br />
de seus empregos para se lançarem como empreendedores<br />
no ramo da gastronomia.<br />
Para investir no setor gastronômico é necessário fazer<br />
um alto investimento financeiro, o empreendimento<br />
por ser de alta complexidade, requer muita dedicação e<br />
comprometimento.<br />
O sonho do empreendimento, às vezes, esconde riscos<br />
em boa parte causados pela percepção distorcida da realidade.<br />
Engana-se quem pensa que para faturar basta<br />
saber cozinhar ou gostar de receber as pessoas em casa<br />
e, principalmente, o mito de que os negócios de comida<br />
estão imunes às crises.<br />
Por Denis Scarlate – Chef de Cozinha<br />
Abaixo algumas dicas para quem quer empreender no<br />
segmento gastronômico:<br />
• Defina seu público, esse deve ser o ponto de partida<br />
para elaborar seu plano de negócios.<br />
• Tenha um cardápio assertivo. É importante lembrar<br />
que o cardápio precisa ser um conjunto harmonioso entre<br />
ambiente, a comida e o serviço prestado.<br />
• Escolha o ponto/ambiente: a definição do local diferencia<br />
o seu empreendimento da concorrência e te deixa<br />
mais competitivo.<br />
• Atendimento/mão-de-obra: Os profissionais do restaurante<br />
são o espelho do seu negócio.<br />
Um ponto crítico do negócio é que por exigir um alto valor<br />
de investimento, faz-se necessário uma excelente gestão<br />
dos negócios. Infelizmente muitos restaurantes fecham<br />
suas portas em menos de dois anos após sua inauguração.<br />
Em momentos de crise, o empreendedor gastronômico<br />
não pode perder a qualidade do seu produto, e para<br />
isso precisa trabalhar com equipes enxutas, porém com<br />
melhor divisão de tarefas. Outra alternativa é trabalhar<br />
com cardápios menores.<br />
Se você tem um local apropriado, um bom investimento,<br />
um bom público e uma excelente equipe, o sucesso<br />
é garantido.