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T E C N O L O G I A A P L I C A D A
Além das funções comuns para embalagens, como
proteção, armazenagem e praticidade, a pesquisadora
conta que conseguiu desenvolver um filme com
funções avançadas, com propriedades antimicrobianas
e antioxidantes, chamada de embalagem ativa. A
embalagem ativa é um conceito inovador que oferece
vantagens ao consumidor, como aumento da vida útil
dos produtos alimentícios, garantindo sua qualidade,
segurança e integridade.
Liliane explica que até onde sabemos, o uso em
embalagens de alimentos de filmes de gelatina reforçados
mecanicamente com propriedades antimicrobianas
permanece inexplorado. Os filmes que existem no
mercado são de pequenas dimensões destinados ao
mercado alimentício. Por isso, a pesquisadora diz que
os filmes de gelatina como embalagens de alimentos
vêm despertando o interesse dos cientistas nos últimos
anos. “A gelatina tem atraído muita atenção como um
material alternativo devido à sua disponibilidade, baixo
custo, biodegradabilidade, excelente capacidade de
formar filmes e não toxicidade, não apresenta riscos
para aplicações em contato com alimentos, uma vez
que, por si só, já é muito utilizada na indústria de
alimentos”, avalia a Liliane.
A pesquisadora contou que os CNCs se mostraram
eficientes contra bactérias Gram-negativas e Gram-
-positivas. “O crescimento microbiano pode causar
desenvolvimento de sabor estranho, alterações de
textura, perda de valor nutritivo, redução da vida de
prateleira e aumento do risco de doenças transmitidas
Student says that she developed a film with advanced functions,
with antimicrobial and antioxidant properties, called
active packaging. Active packaging is an innovative concept
that offers advantages to the consumer, such as increasing
food products’ shelf life and ensuring their quality, safety,
and integrity.
The Graduate Student explains that as far as we know,
the use in food packaging of mechanically reinforced gelatin
films with antimicrobial properties remains unexplored.
The films on the market intended for the food market are
of small dimensions. That’s why the Graduate Student says
gelatin films as food packaging have attracted scientists’
interest in recent years. “Gelatin has attracted a lot of attention
as an alternative material due to its availability, low
cost, biodegradability, excellent ability to form films, and
non-toxicity, and does not present risks for applications in
contact with food. By itself, it is already widely used in the
food industry,” evaluates the Graduate Student.
The Graduate Student said that CNCs were effective
against Gram-negative and Gram-positive bacteria. “Microbial
growth can cause strange flavor development, texture
changes, loss of nutritional value, reduced shelf life, and
increased risk of foodborne diseases, making the product
unacceptable for human consumption,” explains the Graduate
Student.
GREEN SOLUTION
She explains that gelatin films become brittle and
difficult to handle without any additives. Adopting plasticizers
can increase the flexibility of films, but reduce the
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