Горизонт N45/826

КОЛОРАДСКИЙ ГОРИЗОНТ
N45/826 от 12.04.2015 e-mail: info@gorizont.com Просто лучше других
35
СЛУХИ, КОТОРЫЕ СЕБЯ ПРЕВЗОШЛИ.
Беседа с владельцем ресторана «Националь» Яковом Катановым.
– Яков Захарович, мы пришли
к вам сегодня не случайно. В общине
прошел слух…
– В нашей общине долго ничего не
утаишь. Скажу честно, не хотел говорить
заранее, но раз уж вы все знаете,
то да… это действительно так. Мы заканчиваем
подготовительные работы
и приступаем к строительству большого
«Свадебного Дворца».
-?
– Дело в том, что последнее время
мы все больше ощущаем нехватку
мест в «Национале». Это в обычные
выходные дни нам приходится работать
и по пятницам, и по субботам,
и по воскресеньям, потому, что желающих
очень много. А что говорить
о свадьбах и больших юбилеях? Конечно,
мы пока находим выход. Клиенты,
которым нравится наша кухня
и обслуживание, снимают большие
залы и приглашают нас провести торжества
там, но вы знаете, что снять хороший
банкетный зал – очень дорогое
удовольствие. А у нас подрастает молодежь,
свадеб становится все больше,
есть и другие мероприятия, которые
трудно организовать из-за отсутствия
помещения. Иными словами, мы решили,
что настало время для банкетного
зала, большого, человек на 400,
где можно проводить свадьбы, юбилеи,
приглашать артистов из других
штатов и даже стран. Согласитесь, как
приятно было бы провести концерт,
где зрители сидят не «как в кинотеатре»,
а за столиками, где перед выступлением
можно перекусить, выпить
чашечку кофе… У нас уже есть опыт
проведения подобных мероприятий,
но в большой аудитории все было бы
иначе. Нам кажется несправедливым,
что молодежь Денвера вынуждена уезжать
в другие города, чтобы отпраздновать
свадьбу из-за того, что здесь
нет подходящего зала, а у американцев
снимать не всегда удобно. Община выросла
до того уровня, чтобы у нас появился
свой «Свадебный Дворец», где
можно собрать всех, поставить хупу,
сделать все, как положено. Есть еще
один аспект немаловажный. Нашей
общине уже давно необходимо помещение
с кошерной кухней. Именно
это мы и планируем сделать. У нас есть
опыт проведения кошерных праздников
и в «Национале», но одно дело, когда
кухню надо готовить и другое дело,
когда есть две отдельные кухни и между
ними ничего не пересекается. Не
хотел забегать вперед, но проект идет
полным ходом, землю присмотрели,
финансирование есть, скоро начнем
строиться. Так что слухи, которые вас
привели, себя оправдали. Мы расширяемся.
–
– С «Националем» все будет, как
и раньше. Это наша основная площадка,
очень популярная, хорошо работающая,
поэтому здесь нет необходимости
что-либо менять, и мы ее никому
не отдадим. Как написано в вашей газете
«Времена меняются, «Националь»
остается». Вы периодически читайте
«Горизонт», я вам советую. Там всегда
можно найти ответы на все вопросы.
– , Яков Захарович,
я «Горизонт» читаю.
, гда кажется, что «Нацио
наль» был всегда.
?
– В апреле будем отмечать 17 лет.
–
– Быть лучшими – наш девиз. Мы
не просто ценим свою многолетнюю
репутацию. Мы действительно любим
дело, которым заняты. Иметь
профессиональное образование, как
у меня и у моих помощниц (а у нас
практически все работники кухни либо
профессиональные повара, либо
инженеры-технологи пищевой промышленности
– была такая специальность
в бывшем Союзе), еще не достаточно.
Надо жить своей работой. Для
меня это хобби, радость, удовольствие.
Я люблю угощать, обслуживать, видеть
радостные, благодарные лица. Всегда
слежу за тем, чтобы столы были щедро
накрыты, чтобы еда была вкусная, свежая,
чтобы настроение у людей было
хорошее, приподнятое. Люблю дарить
людям праздник. И поверьте, держать
ресторан на должном уровне совсем не
просто. Это надо уметь.
– Все просто в чужих руках. Вот,
и ресторан,
. Все хотят
гулять в «Национале». В городе
даже ходит шутка о том, что существует
два вида party – те, что гуляют
в «Национале» и те, которым там не
хватило места.
, снятые в незнакомых
стенах, и сердце сжимается от
волнения – все ли там было хорошо,
вкусная ли была еда, хорошее ли обслуживание,
не испортили ли людям
? Ведь никогда не знаешь,
как обернется…
– Не скрою, у нас часто бывает, что
желающих отдохнуть в «Национале»
собирается значительно больше, чем
мы можем принять. Но далеко не все
меняют место. Мы, как правило, находим
компромисс. Открываемся в другой
день, переносим торжество на
другую дату. Например, в этом месяце
мы работали по 4 дня в неделю, захватывая
и четверги и воскресенья. А бывает
и так, встречаю клиента, который
поздно подал заявку и у нас уже не
было мест, спрашиваю: «как отметил,
как погуляли?». А он говорит: «Мы
ни-куда не пошли. Или у тебя, или
нигде. Я больше никому не доверяю».
Есте-ственно, в таких случаях
думаешь – на-до расширяться.
– Главный вывод из нашей беседы,
который я для себя сделал, если
хочешь хорошо отдохнуть, заказывай
места в «Национале» заранее.
– Да, особенно это касается ближайших
месяцев. В декабре очень
много заказов, январь тоже заполнен,
февраль почти заполнен. И уже записываются
на март и апрель. Но мы
стараемся никому не отказывать. У нас
два зала, хотя иногда бывает трудно.
Вчера позвонила хорошая знакомая,
приводит компанию. Я извиняюсь, –
Нет мест. У меня уже 180 человек.
А она говорит, – Ничего не знаю, хоть
в кабинете своем накрывай, мы идем
к тебе.
– Яков Захарович, вы для меня на
Новый Год место найдете, а то я еще
не определился и с заказом явно запоздал
– Для хороших друзей место всегда
найдем, но если решите, все же не
тяните до последнего, заказывайте заранее,
а то поставите меня в неудобное
положение, что потом в газете
напишете? Новый Год заполняется
быстро. Мы тоже готовимся. Особое,
новогоднее меню, новая музыкальная
программа, наши ребята готовятся,
артисты со стороны тоже будут. Работа
кипит. Будет грандиозный праздник.
– Да, как написано в газете «Горизонт»:
«Новый Год в «Национале»
-э.
– Это верно. Недаром говорят,
как год встретишь, так и проведешь.
А у нас Новый Год всегда на Ура! Это
вы и сами знаете.
– Яков Захарович, можно личный
вопрос?
– Скажу честно. На пенсию я не собираюсь.
У меня, если хотите, второе
дыхание открылось. Дарить людям радость
– великое наслаждение. От этого
невозможно устать. Тем более, когда
делаешь это рука об руку с командой
единомышленников. Так что приходите,
отдыхайте, веселитесь, кушайте
на здоровье, танцуйте, общайтесь. Мы
всегда рады хорошим гостям. Время
проходит, но «Националь» остается
с вами.
– Спасибо, Яков Захарович, за беседу.
С наступающим Новым Годом,
самые теплые пожелания вам, вашему
коллективу и гостям, которые
будут веселиться в ваших гостеприимных
стенах в новогоднюю ночь.
И, конечно, успехов в вашем новом
начинании. Будет, значит, у нас теперь
и «Националь», и «Свадебный
Дворец». Это действительно
– Вас тоже с наступающим. И всех
читателей «Горизонта» поздравьте
от нашего имени. Приходите, будем
праздновать вместе.