You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
usinesstraveller.com.ru<br />
Владимир Перельман (ресторанный холдинг<br />
Perelman People): «Это отличный вариант досуга,<br />
особенно в выходной день – встретиться<br />
с семьей, провести время с детьми. Потребителей<br />
привлекает разнообразие форматов, огромный<br />
выбор».<br />
Фудмаркеты дали возможность практически<br />
всем слоям населения прикоснуться<br />
к миру еды в широком смысле слова. Теперь<br />
стало по-настоящему модно разбираться в еде.<br />
Без вопросов «что это?», «зачем?» и «почему?»<br />
невозможно понять, что такое донбури<br />
(японский стритфуд, плошка риса с разными<br />
топпингами, от мяса до овощей и рыбы) или<br />
как есть димсамы. Фудхолл не ограничивает<br />
ни в выборе кухни, ни в выборе блюд, а средний<br />
чек здесь значительно ниже, чем в ресторане<br />
(что обусловлено и стоимостью аренды,<br />
и экономией на персонале). Богатство выбора,<br />
впрочем, имеет и оборотную сторону: прежде<br />
чем что-то заказать, нужно взвесить все<br />
предложения, познакомиться с предлагаемыми<br />
концепциями, а значит, потратить больше<br />
Фудхоллы интересны<br />
публике за счет<br />
разнообразия кухонь<br />
со всего света – от<br />
суши до пиццы, от<br />
бургеров до авторских<br />
блюд.<br />
времени. Шум, не всегда адекватная работа<br />
вентиляционной системы, отсутствие официантов<br />
– в числе других недостатков.<br />
В ГУЩЕ СОБЫТИЙ<br />
Исторически рынки всегда были средоточием<br />
жизни того или иного городского района. Фудхоллы<br />
также располагаются в местах с повышенным<br />
трафиком: на первых этажах деловых центров,<br />
в бизнес-кварталах, парках отдыха, перспективных<br />
туристических зонах («Вокруг света» Бориса<br />
Зарькова и гастроцентр «Зарядье» Александра<br />
Раппопорта из их числа). Но если фудкорты<br />
гастромаркетов вписываются в традиционное<br />
торговое пространство, то создатели фудхоллов<br />
ориентируются на то, что люди приходят к ним не<br />
только за едой. Они должны иметь возможность<br />
получить еду быстро, как на рынке, но наслаждаться<br />
ею полноценно, как в ресторане. Поэтому<br />
современные фудхоллы отличает обилие посадочных<br />
мест, уютные зеленые зоны, мягкая мебель.<br />
В Европе сейчас насчитывается примерно<br />
сотня крупных гастроплощадок. Соавтор<br />
АПРЕЛЬ–МАЙ 2019 43
Change language