Steel nr2 2016

Nº 2 

2016 

08 

JAPANSK 

KVALITETSTID 

STEEL 

18 

HETA 

PANNOR 

34 

WAGYU 

I VÄST 

EN MAGALOG FRÅN SUNDQVIST

スウェーデンの文化財 

Svenskt kulturarv 

日本の文化財 

Japanskt kulturarv 

GRÄNSLÖST HANTVERK 

När svensk husmanskost möter Yaxell Gou blir 

enastående kokkonst snart vardagsmat. 

2 STEEL Nº 2 2016

LEDAREN 

Från öst till väst 

Vi på Sundqvist har ett speciellt band till Japan. Den japanska 

kulturen ligger oss varmt om hjärtat men främst är det den 

gedigna hantverkstraditionen som vi älskar. Som Sveriges 

ledande expert på japanska knivar var det därför en alldeles 

speciell känsla att ta med fyra av Sveriges främsta kockar, tillika våra ambassadörer, 

till landet i öst som trollbinder de flesta. Det blev en resa med 

produktkunskap i fokus, att omge sig och bli inspirerad av den japanska 

kulturen stod också på agendan. På sidan 8 får ni följa med våra ambassadörer 

under deras vecka i Japan. 

Japansk mat är hetare än någonsin! I detta nummer bjuder vi på recept 

signerade av en av visionärerna inom svensk-japansk matlagning – Frida 

Ronge (s.24). Vi guidar dig även till några av de hetaste japanska restaurangerna 

(s.32) som finns i vårt avlånga land. 

Vårt starka band till Japan skapades 1990 då vi introducerade Global på 

den svenska marknaden, en kniv som proffskockar såväl som glada amatörer 

idag har tagit till sitt hjärta. Det är därför en ära för oss att få presentera 

årets stora nyhet knivserien Global NI! Läs allt om denna vackra och 

funktionella serie på sidan 44. Vi breddar också vår portfölj av japanska 

varumärken med Benriner - en av marknadens bästa tillverkare av mandoliner. 

Vi har dubbel anledning att fira i år, vi har nämligen två jubilerande varumärken 

i vår portfölj. Riedel firar 260 år och på sidan 40 kan du följa 

Riedels fotspår från starten till den ledande glastillverkaren Riedel är idag. 

Även Scanpan firar jubileum 2016. I 60 år har de, i den lilla staden Ryomgaard 

i Danmark, producerat miljövänliga stekoch kokkärl i världsklass. 

På sidan 18 kan du läsa om hur Scanpan tillverkar Tommy Myllymäkis 

favoritpannor. När du läst om kockprofiler, heta råvaror och spännande 

recept så kan du grotta ner dig i vår gedigna köksprylsguide på 

sidan 43. Här hittar du även alla spännande nyheter som 

lanseras i höst. 

快適な読書 ! 

(Trevlig läsning!) 

Daniel Sundqvist, VD 

daniel@sundqvist.se 

När du ser Sundqvist Qualitymärkningen 

på en produkt är det 

en kvalitetsgarant som står för att 

produkten är testad och godkänd 

av Sundqvists ambassadörer, 

några av Sveriges bästa kockar. 

Läs mer på sid 103 » 

På sidan 43 hittar du alla 

matlagningsintresserades bibel. 

Vår stora köksprylsguide inleds 

med höstens härliga nyheter. 

Här presenterar vi Globals nya 

serie NI, vackra kopparkärl 

från Scanpan, höstens trendiga 

kvarnar från Zassenhaus, ny 

exklusiv munblåst serie från 

Riedel och vi berättar mer om 

vårt nya varumärke Benriner. 

WWW.SUNDQVIST.SE 

3

FRAMSIDAN 

Välsmakande rekvisita 

MEDVERKANDE 

Anna-Karin Boije 

Marknadsansvarig 

anna-karin.boije@sundqvist.se 

För att fotografera det här numrets framsida besökte vi japanofilen Vincent 

Chung som brinner för vällagad och äkta japansk husmanskost. På hans 

restaurang, Ramen Ya i Göteborg, hade vi nöjet att få specialbeställa 

ramenrätter till vår fotografering. Teamet på plats meddelar att aldrig förr 

har rekvisita smakat så gott! Vi fick även en gedigen lektion i den matlagningskärlek 

och grundliga förberedelse som ligger bakom varje ramenrätt. 

Mer om ramen och den japanska mattrenden kan du läsa på s.23 resp. s.32. 

Emil Jespersen 

Art Director 

emil.jespersen@sundqvist.se 

SÄKRA UPP! 

Om du vill vara säker på att inte 

missa ett nummer kan du läsa 

STEEL och signa upp dig för 

prenumeration på vår hemsida. 

www.sundqvist.se/steel 

Karin Cushing 

Kommunikatör 

karin.cushing@sundqvist.se 

korrektur: Lilian Andrén, 

Jenny Gyllmez & Sofia Holst 

e-post: steel@sundqvist.se 

hemsida: www.sundqvist.se 


INNEHÅLL 

08 

QUALITY TIME I JAPAN 

I Japan tillverkas världens bästa 

knivar. Vi tog med några av Sveriges 

främsta kockar till Japan för att besöka 

tillverkningen av Yaxell, Tamahagane 

och Global. Och för att inspireras av 

den japanska matkulturen såklart! 

06 GOTT & BLANDAT 

08 QUALITY TIME I JAPAN 

18 HETA PANNOR I DANMARK 

22 MER GOTT & BLANDAT 

24 FRIDA I JAPAN 

32 LILLA TOKYO 

18 

HETA PANNOR I DANMARK 

Tommy Myllymäkis favoritpannor 

tillverkas i den lilla staden Ryomgaard i 

Danmark. Sedan 1956 har Scanpan haft 

igång sin produktion, alltid med miljö 

och kvalitet i fokus. Vi besökte fabriken 

för att ta del av hur en stekare i världsklass 

tillverkas. 

34 WAGYU I VÄST 

40 EN TIDSRESA I GLASRIKET 

42 MAGISKA MISO 

43 KÖKSPRYLSGUIDEN 

102 OM SUNDQVIST 

34 

WAGYU I VÄST 

På Frönshult, mitt i den skånska myllan, 

växer en besättning bestående av 100% 

fullblods wagyukor varsamt upp. Vi 

möter Eric Månsson vars mål är att förse 

Sverige med lika fantastiskt marmorerat 

nötkött som det som kan avnjutas i Japan. 

Vi reserverar oss för eventuella 

tryckfel samt slutförsäljning av 

vissa produkter. 

43 

KÖKSPRYLSGUIDEN 

I vår stora köksprylsguide hittar du 

köksprylar som sätter guldkant på tiden 

i köket. Här finns allt för den professionella 

kocken såväl som för hemmakocken. 

Köksprylsguiden hjälper dig hitta 

rätt bland glas, knivar, stekoch kokkärl, 

kvarnar och mycket mer. 


5

GOTT & BLANDAT 

SNABB MAT PÅ RIKTIGT 

Det är skillnad på snabbmat och snabb 

mat. Med tryckkokaren Vitavit® från 

Fissler lagar du hälsosam och god mat på 

nolltid och sparar upp till 70 procent av 

matlagningstiden. Det betyder att du även 

sparar upp till 50 procent energi. Vitavit® 

har en timer och tryckindikator som 

hjälper dig att få det perfekta resultatet. 

En färgindikator visar när tryckkokaren 

värmer upp, kokar under tryck eller när 

trycket behöver reduceras. Först när rätt 

tryck uppnåtts startar timern. Det går 

inte bara snabbare att laga mat med en 

tryckkokare, råvarorna behåller också 

sina näringsämnen och smaker bättre än 

i en vanlig gryta. En gryta som skulle ta 

2 timmar blir klar på tjugofem minuter. 

Långkok blir helt enkelt snabbmat. 

Ummmami! 

Umami, den femte grundsmaken, förknippas oftast med asiatisk mat som 

exempelvis misosoppa. Umami finns bland annat i alger, jästa sojabönor, fisksås, 

grönt te, parmesanost, tomat och svamp. Redan som spädbarn kommer 

vi i kontakt med umami via bröstmjölken. Det är den minst kända av våra 

grundsmaker men omnämns av japanen Kikuknae Ikeda redan för över 100 

år sedan. Umami har även en aptithöjande effekt. Studier har visat att umami 

kan förhöja matlusten hos äldre med dålig aptit. Umami fungerar som 

förstärkare till många andra smaker och ger en lång, rik smak av fyllighet, 

mildhet och rundhet. 

RISIGT GLAS FRÅN RIEDEL 

HANTVERK MED SKRUV 

Laguiole en Aubracs korkskruvar är 

ett resultat av stor yrkesskicklighet och 

hantverkstradition. De finns i flera olika 

träslag och tillverkas fortfarande helt för 

hand av ett fåtal hantverkare i Frankrike. 

Riedel har förutom druvspecifika vinglas tagit 

fram ett speciellt glas för den japanska risdrycken 

sake. En grupp experter samlas och tillsammans 

utvecklar de glasen för att nå perfektion för just 

den utvalda drycken, vilket kan ta upp till två år. På 

japanska heter sake nihonshu och drycken dricks 

både varm och kall. 

För att få en maximal smakupplevelse av en sake med 

hög kvalitet rekommenderas att den serveras lätt kyld 

och i Daiginjoglaset ur Riedels Vinumserie. 


PLOCKE- 

PINNAR 

UNG KOCK GÅR FÖR KNOCK 

Foto: Magnus Sandberg 

Årets Kockelev är en utmaning för de som går tredje året på gymnasiet på 

restauranginriktade program. Åtta finalister tävlar om titeln Årets Kockelev och 

deras tävlingsuppgift går ut på att skapa en säsongsanpassad varmrätt där råvarorna 

i möjligaste mån ska vara svenska samt att minst en ekologisk mjölkprodukt utöver 

smör ska ingå. I år fanns det två angivna huvudråvaror, kungsflundra och råräkor. 

Tävlingsledare är Ulrika Brydling, tidigare medlem i Svenska Kocklandslaget 

och Opinelambassadör hos Sundqvist. Juryn leds av Stefano Catenacci från 

Operakällaren/Nobisgruppen. 

Ätpinnar utvecklades i 

Kina för omkring 5000 

år sedan och symboliserar 

lycka. De ges gärna bort till 

brudpar, eftersom ätpinnar 

bara fungerar tillsammans. 

Av den anledningen ska 

man inte ge bort ätpinnar 

som måste brytas isär 

innan användning. Globals 

ätpinnar är av rostfritt stål, 

går att återanvända och ligger 

snyggt bredvid tallriken på 

ett medföljande stöd. 

Sundqvist har stöttat tävlingen Årets Kockelev i många år och engagemanget blir 

bara större och större. Vi vill främja framtidens matlagning och sponsrar många 

matlagningstävlingar, allt från Gymnasie-SM till Årets Kock. 

Ulrika Brydling berättar att hon tycker att det är utvecklande för elever att vara med 

och tävla. 

– Vi ser tydligt att de som är med och tävlar här ofta går vidare till att tävla i 

seniorernas Årets Kock, i lag som Svenska Kocklandslaget och börjar jobba på 

namnkunniga restauranger, säger Ulrika. 

Fredrik Kristensen från Stockholm Internationella Restaurangskola vann Årets 

Kockelev 2016. Han tävlade med rätten Råräka, flundra, lök och kål. På andra plats 

kom Pontus Dunström, också från Stockholms Internationella Restaurangskola och 

på tredje plats kom Hanna Lukowiesky från Wisbygymnasiet. Fredrik har alltid 

varit en tävlingsmänniska som hatar att förlora. Innan Årets Kockelev vann hans lag 

Gymnasie-SM och Fredrik kom tvåa i Unga Ekokockar så det är ett namn att lägga 

på minnet för vi kommer garanterat att se mer av honom framöver. 

SE OCH LÄR 

På vår hemsida hittar du bland 

annat filmer som visar hur du 

sköter om din pepparkvarn, 

slipar dina knivar och vårdar 

din träskärbräda. 

www.sundqvist.se/seochlar 


7

日 

本 

で 

充 

実 

し 

た 

時 

間 

QUALITY TIME I JAPAN 

text Anna-Karin Boije 

foto Emil Jespersen 



9

De japanska influenserna inom 

såväl mat som kultur har varit 

tydliga runt om i hela världen 

de senaste åren. Även 

om en kock inte specialiserar sig inom 

japansk matlagning så är det få kockar 

som inte uppskattar de rena smakerna 

och kärleken till råvaran som den 

japanska matkulturen bjuder på. 

Enligt tradition, som kopplas tillbaka 

till 1200-talet då den asketiska 

livsföringen inom zenbuddhismen blev 

allt viktigare i Japan, så ska japansk 

mat serveras i små portioner och tillagas 

enligt någon av de fem traditionella 

metoderna - grillning, inläggning, 

sjudning, ångning eller fritering. Varje 

rätt ska även bjuda på de sex smaksensationerna 

- starkt, surt, bittert, 

sött, milt och salt. 

Under en vecka i oktober utforskade 

Sundqvists ambassadörer Edin Dzemat, 

Frida Ronge, Stefan Karlsson och Robert 

Sandberg den japanska kulturen och matlagningen 

i samband med besök hos tillverkarna 

av Global, Yaxell och Tamahagane. 

Resan startade med ett intensivt och 

lärorikt besök hos Global. Globalambassadören 

Edin stöttade upp i produktionen 

genom att kort vikariera för 

den bastanta dam som manuellt fyller 

sjösand i Globalhandtagen, en uppgift 

som lämnade Edin full av beundran 

inför det hantverk och den styrka som 

behövs för uppgiften. Därefter var det 

dags för en stärkande sakeprovning. 

Sakedistilleriet i Niigata som vi besöker 

har drivits av familjen i 140 år 

och bryggsäsongen som är mellan oktober 

och mars, står precis runt hörnet. 

Det har varit ett lyckat år för risskörden 

och ägarinnan spår en lyckad bryggd. I 

Japan odlas ett sextiotal sorters ris som 

är speciellt utvecklade för sakebryggning. 

Bryggningen är en lång process 

som bland annat består av rispolering, 

blötläggning, jäsning och lagring. Sake 

misstas ofta för risbrännvin men sann- 

ingen är den att tillverkningsprocessen 

liknar mer hur man brygger öl. 

När det är dags för sakeprovning 

får vi veta att drycken helst ska hålla 

mellan 10-14 grader för att alla aromer 

ska komma till sin rätt, men under de 

kalla månaderna värmer gärna japanerna 

drycken till 37-50 grader. Vi får 

även berättat för oss att när det är dags 

för bröllop i Japan delar brudparet tre 

koppar sake och tar tre klunkar ur varje 

kopp, detta ska bringa lycka och välstånd 

för bröllopsparet. 

Trots att det är en tidig förmiddag, och 

det i vanliga fall inte faller sig naturligt 

att dricka sake, så får vi en härlig och 

utbildande upplevelse inom den drygt 

1700-åriga dryckeskonsten. Därefter var 

det dags att bege sig till Tamahagane där 

Stefan, som är Tamahaganeambassadör, 

fick lära sig allt om hur dessa hantverk 

tillverkas innan snabbtåget shinkansen 

tog oss till pulserande Tokyo. 



11

Med sin storlek på 32 000 

fotbollsplaner är Tokyos 

stora Tsukijimarknad, en 

grossistmarknad för allehanda 

råvaror, en rigorös lekplats för 

matälskare. Ögonen lyser lite extra på 

våra fyra kockar när vi lotsas in på marknaden 

av vår guide som har för uppgift 

att lära oss allt om denna imponerande 

marknad. 

Tokyo har över 200 restauranger 

med stjärnor i den prestigefulla guiden 

Guide Michelin, vilket gör Tokyo 

till en av världens stjärntätaste städer. 

Det är här på Tsukijimarknaden som 

restaurangerna hittar de allra bästa råvarorna 

på de tempofyllda auktionerna. 

Här säljs allt från fisk till meloner. 

Tsukiji består av över 10 olika marknader, 

det inkluderar en av världens 

största fiskmarknader. Varje dag hanteras 

2 000 ton fisk och skaldjur på marknaden 

och den hektiska tonfiskauktionen 

har blivit en stor turistattraktion. 

Den omdebatterade tonfisken spelar 

en stor roll i den japanska maten, och 

det är här på marknaden de kunniga 

tonfiskagenterna ropar hem de bästa 

fiskarna. En duktig tonfiskagent avgör 

kvalitén på fisken genom att titta 

på färgen på köttet, dofta och gnugga 

en liten bit kött mellan tummen och 

pekfingret för att avgöra textur och 

fetthalt. Den populära fisken och priset 

grossisterna är villiga att betala för 

den, har dock ödesdigra konsekvenser 

för tonfiskbeståndet. Den ekonomiska 

vinningen resulterar i överfiske av 

framför allt den blåfenade tonfisken. 

Något som fler och fler japaner uppmärksammar 

och det lobbas för ett 

mer hållbart tonfiskfiske. 

Den strida ström av turister, ca 40 

000 per dag, har belastat marknaden 

hårt. Marknaden har funnits på plats 

i Tsukiji i 80 år, dit den flyttades från 

Nihonbashi efter den förödande jordbävningen 

1923. På grund av att den 

slits mer än beräknat av antalet besökare 

planeras en flytt till den konstgjorda 

ön Toyosu i Tokyo under 2016. 

Efter några dagar i Tokyo reser vi söder 

ut till Japans knivmecka Seki. 



13

I 

Seki, i centrala Japan, har man ägnat 

sig åt knivtillverkning i ca 780 

år. Anledningen till att Seki blivit 

knivhuvudstaden i Japan är den 

fina tillgången på järn, kol, och vatten. 

Komponenter som var av högsta vikt för 

smedjor som ville stoltsera med bästa 

kvalité på de traditionella katanasvärden 

som var samurajernas viktigaste redskap 

då det begav sig. I Seki ligger även Yaxell 

som tillverkat knivar sedan 1932. 

De senaste dryga 30 åren har hela staden 

samlats till festligheter den andra lördagen 

i oktober för att fira sin gedigna 

tradition av knivtillverkning. Seki Knife 

festival hålls under två dagar. Cirka 150 

000 kniventusiaster besöker staden för 

att ta del av traditionell katanatillverkning, 

samurajshow och för att fynda knivar på 

knivmarknaden som sträcker sig längst 

hela Sekis huvudgata. 

För en kock, vars viktigaste redskap 

ofta är just kniven, kan festivalen likställas 

med en godismarknad för den som 

älskar sötsaker. Våra ambassadörer gick 

från knivstånd till knivstånd för att kika 

på traditionella hantverk. Här fanns även 

möjlighet att testa lokala delikatesser 

som bjöds från en mängd olika matstånd. 

För den som vill ta en paus från knivfestivalens 

myller så finns det utrymme 

för återhämtning i en lummig park ett 

stenkast bort från huvudgatan. Här finns 

en vacker Shintohelgedom. Shinto som 

är Japans huvudreligion, härstammar 

från urminnes tider då folkets rädsla för 

demoner och övernaturliga krafter var 

stor. Till ett Shintoaltare kommer man 

för att dyrka, be och för att få välsignelse. 

Alla Shintohelgedomar i Japan har en 

port som kallas Torri. Porten markerar 

att man bestiger helig mark. Efter att 

porten passerats tvättar man händerna 

och munnen i en Temezuya. Temezuya 

är den vattenpaviljong där orenligheter 

sköljs bort från kropp och sinne innan 

man ställer sig framför altaret. 

Vid altaret ringer man i en klocka 

genom att dra i ett rep, det gör man för 

att väcka det gudomliga. Därefter bugar 

man två gånger och klappar händerna 

två gånger för att uttrycka sin glädje över 

att möta gudomligheten. Med händerna 

pressade mot varandra uttrycker man 

tyst sin tacksamhet innan man slänger 

ett mynt i myntlådan som gåva till gudomligheten. 

Ur en liten låda som kallas Omikuji 

tar Frida en lapp med en spådom. Om 

man vill att spådomen ska gå i uppfyllelse 

knyter man den runt en lina. Frida 

verkar vara nöjd med sin spådom och 

knyter fast den på linan med ett leende 

på läpparna. 

Om spådomen är sann eller inte återstår 

att se, men det vi vet med säkerhet 

är att vi tar med oss många minnen och 

upplevelser från en intensiv vecka i detta 

inspirerande land. Upplevelser som med 

säkerhet kommer att ge inspiration och 

energi en lång tid framöver. 



15

休日の写真 

AMBASSADÖRERNAS 

EGNA RESEBILDER 



17

HETA PANNOR 

I DANMARK 

text Karin Cushing | foto Emil Jespersen 

Iden lilla staden Ryomgaard strax utanför Aarhus 

i Danmark ligger Scanpans fabrik. Det miljömedvetna 

företaget började tillverka kokkärl 

av en tillfällighet för 60 år sedan då grundaren 

G.A.L. Thorsen inledde utvecklingen av en tryckkokare. 

Projektet övergavs men det som var tänkt 

som ett lock för tryckkokaren kom att utgöra grunden 

för Scanpans första stekpanna. Pannan var gjord av 

aluminiumskrot, som var billigt vid denna tid, delvis 

på grund av tillgången på flygplansskrot från andra 

världskriget. » 



19

På 80-talet tog Knud Hougaard 

Brund över Scanpan och han 

driver fortfarande företaget 

med sina två söner, Rene och 

Jesper. De har utvecklat Scanpans stekoch 

kokkärl till de premiumprodukter 

de är idag. Gediget hantverk kombineras 

med senaste teknologin. Beläggningen 

i stekpannorna är ett bra exempel. 

Tekniken är liknande den som 

används för värmesköldarna på rymdfärjor. 

Titanium härdas samman med 

beläggningen i den keramiska delen 

vilket gör Scanpans beläggning till en 

av världens starkaste och mest slittåliga. 

För Scanpan är det självklart att det är 

helt PFOA-fritt i alla led av tillverkningen. 

Kokkärlen stöps för hand och 

både stöparen och slutanvändaren ska 

känna sig säker på att inte få i sig gifter. 

Scanpan arbetar i nära samarbete med 

sina leverantörer för att säkerställa att 

dess produkter är tillverkade av material 

som i största möjliga mån är biologiskt 

nedbrytbara och miljövänliga. 

60 ÅR PÅ SPISEN 

Det miljömedvetna företaget 

började tillverka kokkärl av en 

tillfällighet för 60 år sedan 

då grundaren G.A.L. Thorsen 

inledde utvecklingen av en 

tryckkokare. Projektet övergavs 

men det som var tänkt 

som ett lock för tryckkokaren 

kom att utgöra grunden för 

Scanpans första stekpanna. 

En av originalstöpmaskinerna är fortfarande 

i bruk i dagens fabrik. Stöpmaskinen 

sprejas med naturligt bivax 

innan den används. När pannan gjutits 

slipas kanterna antingen manuellt eller 

av en robot. Därefter sandblästras produkterna 

för att rengöra ytan och för att 

nå en viss struktur för applicering av det 

keramiska titanskiktet. Under sandblästringsprocessen 

kontrolleras varje enskild 

produkt för gjutningsfel. Scanpan använder 

en patenterad process för applicering 

av det keramiska titanskiktet. Titanet 

smälts vid 30 000 °C, varefter den flytande 

titanen ”avfyras” på produktens yta 

med två gånger ljudets hastighet. Resultatet 

av detta tillvägagångssätt tätar ytan 

och gör materialet tio gånger hårdare än 

stål. Därefter sprejas pannorna med den 

senaste tekniken för non-stickbeläggning 

GreenTek som är Scanpans patenterade 

och extremt tåliga beläggning. Scanpan 

var först i världen med att utveckla en 

non-stick beläggning utan användning 

av PFOA. 


Handgjutna grytor och stekpannor 

med keramisk titanbeläggning utgör 

kärnan i Scanpans verksamhet. Varje 

produkt genomgår rigorösa kvalitetstester 

för att garantera 100 procentig 

kvalitet. Det återvunna aluminiumet 

läggs i stöpet för att smälta. Det krävs 

en erfaren gjutare för att veta när temperaturen 

är rätt för att hällas upp i stöpmaskinen. 

Det tar ett år att tränas upp till 

att bli färdigutbildad stöpare och under 

tre månader arbetar man tillsammans 

med en erfaren stöpare för att säkerställa 

att allt blir rätt. 

När basen är klar har den en något 

konkav form för att kompensera för 

expansion under upphettning. Basen 

kontrolleras noggrant med ett mätinstrument 

som tillåter att den är max 

0,7 mm konkav. Är den mindre än 0,7 

mm pressas botten ut, är den mer konkav 

kasseras den. 

Topprestauranger världen över använder 

Scanpans stekpannor och kastruller. 

När stjärnkrogen Noma nyligen öppnade 

en pop up-restaurang i Sydney använde 

de sig självklart av sina favoritstekpannor 

Scanpan CTX som också varit en trogen 

följeslagare till Tommy Myllymäki 

sedan han tävlade i Bocuse d Òr för första 

gången 2011. 


21

MER GOTT & BLANDAT 

TUNNA 

SKIVOR 

En trancherkniv är perfekt 

att använda när du vill 

skära lövtunna skivor av 

kött eller fisk i ett enda 

drag för att få en så fin 

skäryta som möjligt. 

Yaxells vackra trancherkniv 

ur serien ZEN 

har ett 25,5 cm långt 

hamrat blad i 37 lager 

stål med sylvass egg, 

perfekt för långa och 

snygga snitt. 

ROSTA RÄTT I ROSTFRI ROASTER 

Lyxigare servering får man leta efter. Att servera en söndagsstek, gratäng 

eller klyftpotatis i Scanpans härliga ugnsform skapar en känsla av att lägga 

upp maten på silverfat. 

Scanpans roaster ur Fusion 5-serien har samma högblanka yta som övriga 

produkter i serien och är tillverkad i rostfritt stål av högsta kvalitet. Botten 

är tillverkad på samma sätt som kastrullerna, fem skikt med aluminium och 

rostfritt stål. Det gör att den fungerar perfekt som värmehållning på alla 

typer av spisar. Ugnsformen är stor och rymmer hela 6,5 l och är 7,4 cm upp 

till kanten. Perfekt att både tillaga och servera ur! 

LISTIG FÖRVARING 

Ett av de smartaste sätten att förvara sina knivar är på en knivlist. Då 

hänger knivarna lättillgängliga för att använda och i säkert förvar. Tänk 

på att alltid sätt fast kniven med ryggen mot listen först för att inte skada 

eggen. En knivlist bör ha starka magneter så att även de tyngre knivarna 

hänger kvar. Globals knivlister finns i längderna 31, 41, 51 och 81 cm. 

Se mer knivförvaring på sid. 60 


HEJA ROBERT! 

Alla alskar ramen 

: 

När en svensk hör ordet ”ramen” går tankarna förmodligen till inplastade snabbnudlar 

som säljs för en spottstyver i matbutiken, för en japan är det något annat. 

Ramen är japansk husmanskost med komplexa smakkombinationer. Grunden är en 

smakrik buljong gjord på fina råvaror som kombineras med tillbehör, kryddningar 

och så med nudlar förstås. Man äter ramen i huvudsak med ätpinnar och buljongen 

äts med sked. Det anses artigt att ljudligt suga i sig nudlarna eftersom det visar att 

soppan är tillräckligt varm. Ramennudlar är gjorda på vetemjöl, salt och vatten och 

serveras tillsammans med en uppsjö av olika ingredienser. 

Det finns i huvudsak fyra typer av ramen. Det som skiljer dem åt är vilken bas som 

används till soppan: shoyu är en japansk sojasås, miso är en japansk sojaprodukt, 

tonkotsu är fläskben och shio är salt. Dessa fyra smaker är en beskrivning av soppan 

och buljongen som utgör ramen. Olika regioner i Japan är kända för sin version av 

ramen. I Japan säljs ramen vanligtvis i matstånd eller i små ramenrestauranger, men 

den äts också ofta i hemmet. Låt dig inte avskräckas från att göra din egen ramen. 

En ramenbuljong kan se ut lite hur som helst och kan kokas på fläsk, höns, svamp 

eller alger. Man kan koka den allt från 3 timmar till en tjockflytande 24-timmarsbuljong. 

Idag hittar man en god ramen på allt från de sunkigaste haken i Japan 

till de hetaste ställena i USA och som tur är på fler och fler platser i Sverige. För 

när man väl ätit en riktig skål med ramen går knappast tankarna längre till de där 

inplastade snabbnudlarna som säljs för en spottstyver i matbutiken! 

Robert Sandberg, som till 

vardags arbetar på stjärnkrogen 

Frantzén i Stockholm, 

vann Europafinalen 

i Junior Global Chef med 

överlägsna poäng. Det kvalificerade 

honom direkt till 

världsfinalen, att betrakta 

som junior-VM, i Grekland 

den 24-27 september 2016. 

- Att få åka till Grekland 

och representera Sverige är 

ju väldigt roligt, säger Robert 

Sandberg. 

SMAKFULLT 

Globals smaksked är festliga 

att servera hour d’oeuvres 

från eller för en liten förrätt 

på minglet. 


23

I SINA 

DRÖMMARS LAND 

text Anna-Karin Boije | foto Emil Jespersen 

Som tonåring sa Frida att hon skulle bo 

i Japan när hon blev äldre, redan då var 

fascinationen stark för landet i öst. Idag 

är Frida en prisbelönt kock som i branschen 

ses som en visionär inom svensk-japansk 

matlagning. I vuxen ålder har hon återvänt till 

sina drömmars land ett flertal gånger och fler 

gånger lär det bli i framtiden. Hon har hittills 

inte bosatt sig i Japan men kopplingen till Japan 

genomsyrar en stor del av Fridas liv. » 



25

Frida är ambassadör för Yaxell 

och under en vecka följde vi 

på Sundqvist med henne till 

hennes älskade Japan. Syftet 

var att besöka Yaxell och att tanka inspiration 

i den japanska kulturen. 

Att Fridas Japanintresse växte i vuxen 

ålder beror mycket på hennes möte med 

en japanofil som heter Åke Nordgren. 

Det var under hennes tid på Högfjällshotellet 

i Åre 2005/2006 

som Åke gjorde ett sakegästspel 

på restaurangen. Åke importerar 

olika produkter från Japan och 

är Sveriges enda sakesamuraj. 

Åke blev snabbt Fridas mentor. 

Hon imponerades av hans passion för de 

japanska råvaror som han importerar och 

första gången Frida var i Japan var det 

tillsammans med Åke. Syftet med resan 

var att besöka olika sakeleverantörer. För 

Frida, som då jobbat som sushikock ett 

par år, blev den största upplevelsen maten. 

Hon trodde det skulle vara mycket 

större med sushi än det var och hon 

Tokyos puls fascinerar mig, men det är på 

landsbygden jag finner mest inspiration. 

blev förundrad över enkelheten och de 

rena smakerna i det japanska köket. Den 

största delen av tiden hon spenderat i 

Japan har varit på landsbygden. Något 

som hon återkopplar till när vi står mitt 

i Tokyos hjärta - den stora korsningen 

i Shibuya. Frida berättar då att hon är 

fascinerad av Tokyos puls och intensitet, 

men att det är på den japanska landsbygden 

hon finner mest inspiration. 

Efter några intensiva dagar i Tokyo 

lämnar vi stadens puls och beger oss till 

Seki, även kallad Japans knivhuvudstad. 

Här har man tillverkat knivar i nästan 

800 år. Under tiden vi är i staden hålls 

den årliga knivfestivalen. Vi får se de 

traditionella hantverkstraditionerna och 

träffa Yaxells samuraj. Under besöket 

på Yaxells fabrik får Frida även visa sina 

samurajkunskaper, hon får testa skärpan 

på en nytillverkad kniv genom att skära 

en plastflaska med vatten mitt i tu. Hon 

imponerar på knivtillverkaren och blir 

kallad Samuraj Princess för sin skicklighet. 

Yaxell, som har producerat knivar sedan 

1932, tillverkar handtagen till knivarna 

på landsbygden utanför Seki. Det märks 

att Frida är i sitt rätta 

element bland risfält och 

Yuzuträd. Precis utanför 

träleverantören för handtagen 

växer Yuzuträden 

vilt längst med floden 

som löper genom det lilla 

samhället. De gulorangea frukterna, 

som smakar som grape med inslag av 

mandarin, är en stor favorit. Frida använder 

ofta frukterna i sin matlagning. 

Nedanför floden breder risfälten ut sig 

och Frida kan inte motstå frestelsen att 

kliva ut i den japanska myllan och känna 

på de vackra risväxterna. När risbonden 

kommer förbi hälsar Frida enligt alla 


japanska procedurer och den respekt 

hon hyser för den japanska kulturen och 

människor märks tydligt. 

Respekten och fascinationen för den 

japanska kulturen löper som en röd tråd 

genom Fridas matlagning. Men som den 

visionär Frida är handlar det mycket om 

att sätta sitt eget signum på matlagningen. 

Hon influeras av traditionella japanska 

tillagningsmetoder och kombinerar det 

med modern skandinavisk matkultur på 

nordiska och säsongsanpassade råvaror. 

Fridas meritlista är, trots sin unga 

ålder, imponerande lång. På listan finner 

man trendsättande restauranger som 

Råkultur i Stockholm och vRÅ i Göteborg. 

Råvarorna står i fokus, det ska vara 

högsta kvalité och gärna närproducerat. 

Fridas pappa är fiskhandlare och favoriträtten 

när hon var liten var hennes 

mammas fisksufflé. Därför är det kanske 

inte så konstigt att det är fisk som ofta är 

huvudråvaran i Fridas matlagning. Havets 

fauna är ett intresse för Frida, hon 

lär sig nya saker om livet under ytan så 


27

gott som dagligen. 

Utöver att Frida har drivit och utvecklat 

restauranger har hon även 

kammat hem en hel del prestigefulla 

priser genom åren. Som blott 24-åring 

var hon näst bäst i världen på att laga 

sushi - 2009 tog hon silvermedalj i den 

internationella tävlingen Seven Sushi 

Samuraj tillsammans med kocken Sayan 

Isaksson. 2013 blev hon tilldelad Årets 

Rising Star utav tidningen White Guide. 

Motiveringen hette duga och löd så 

här: ”För att med kreativitet, stil och 

initiativkraft ha utvecklat ett starkt 

gastronomiskt spår utifrån gedigna erfarenheter, 

framförallt baserat på det 

nordiska utbudet av fisk och skaldjur.” 

Det är inte bara Fridas matlagning 

som prisas, även hennes ledarskapstalanger 

har fått erkännanden. I samband 

med Årets Kock 2014 tilldelades 

hon Karin Franssons Mentorpris. Priset 

syftar till att belöna mentorer som lyft 

och utvecklat kvinnliga kockar. 

– Det är oerhört ärofyllt att ta emot 

SUSHI 

För många är sushi detsamma 

som rå fisk. Men egentligen är 

det riset som gett rätten sitt 

namn. Anledningen är att det 

speciella japanska kortkorniga 

riset smaksätts med en 

blandning av vinäger, socker 

och salt. Riset får på så sätt en 

syrlig smak. Ordet sushi kommer 

således från det japanska 

order ”sui” som betyder sur 

eller syrlig. 

detta pris. Kvinnor behöver verkligen 

få komma in och ta mer plats i köken. 

Jag vill också passa på att ge ett stort 

tack till mina duktiga medarbetare, 

utan dem hade jag aldrig stått här, 

sa Frida ödmjukt i sitt tacktal under 

ceremonin. Priset representerar Fridas 

drivkraft perfekt. Att utveckla sig själv, 

sina medarbetare och gastronomin är 

det som driver henne. 

Den närmaste tiden väntar en utmaning 

som kommer ge Frida möjligheten 

att ta sin kreativitet till helt nya höjder. 

Petter Stordalen har rekryterat Frida 

till sin nya storsatsning i Stockholm – 

Hotell At Six som ska bli ett unikt livsstilshotell. 

Frida är kökschef för den två 

våning stora takrestaurangen som nu 

håller på att ta form och vars designtema 

är inspirerat av Frida Ronges matfilosofi. 

Verksamheten öppnar i mars 2017 och 

på toppen finns en Japaninfluerad stjärna 

som vi vet kommer att lysa starkt. 



29

SASHIMI PÅ UER MED DASHISOJA 

INGREDIENSER: 

2 st uerfiléer 

1 bit pepparrot 

250 g rädisor 

½ dl dashi 

½ dl japansk soja 

GÖR SÅ HÄR: 

Se till att uern är fjällad och har kvar skinnet. Stycka och putsa uerfilén. Ta bort eventuella 

ben. Värm upp vatten till ca 90 C. 

Vänd på filén och lägg på en duk. Nappera med vattnet tills skinnet drar ihop sig lite. 

Skär sashimiskivor mot fiskens lameller. 

Hyvla rädisor tunt på mandolin och riv pepparrot. 

VÄSSA TEKNIKEN! 

Se hur Frida napperar och skivar 

uer på: www.sundqvist.se/uer 


PILGRIMSMUSSLA MED PONZU OCH SHISO 

INGREDIENSER: 

2 st pilgrimsmusslor i skal 

1 pkt shisokrasse 

2 msk ponzu 

1 tsk sesamfrön 

GÖR SÅ HÄR: 

Öppna pilgrimsmusslorna med hjälp av en vanlig matkniv och skär loss muskeln från 

den platta sidan av musslan. 

Rensa försiktigt bort skägget och rommen från musslan och pilla bort den lilla muskeln. 

Skär musslorna rakt över i tunna skivor, cirka 5-6 skivor per mussla. 

Rosta sesamfrön i en torr panna. 

SE OCH LÄR! 

Placera pilgrimsmusslan i sitt skal och ringla ponzun över musslan, strö över rostade 

sesamfrön och garnera med shiokrasse. 

Se hur Frida öppnar, rensar och 

skivar pilgrimsmusslor på: 

www.sundqvist.se/pilgrim 


31

Tokyo 

LILLA LONDON 

Göteborg kallas ibland för lilla London 

men numera borde staden snarare kallas 

lilla Tokyo om man tittar bland restaurangerna 

som poppar upp som shiitakesvampar 

i det Göteborgska krogträsket. 

Det asiatiska fusionköket har vuxit och 

numera finns många krogar med Japanskt 

på menyn. Influenser från öst har länge 

varit populära och begreppet 

inkluderar allt från sashimi 

till dumplings och nudlar. I 

Göteborg finns numera fler 

renodlade japanska restauranger. 

Vincent Chung driver restaurangen 

Ramen-Ya vid Linnéplatsen i 

Göteborg. Han hade två drömmar varav 

den ena var att öppna en restaurang med 

asiatisk snabbmat, vilken han tidigare 

avklarat, och den andra var att öppna 

en ramen-krog. Sedan november 2015 

är båda drömmarna uppfyllda. Vincent 

tror att trenden kring japansk mat beror 

på att människor reser mer nu och får 

nya influenser vilket också avspeglar sig 

i vilken mat vi tycker är spännande. Han 

tror också att den japanska maten, som 

är mycket vällagad från grunden, är här 

för att stanna. Vincent åkte till Japan i 

några månader för att lära sig laga ramen 

på så traditionellt vis som möjligt. 

– Olika regioner är kända för sina olika 

sorters ramen och i Göteborg passar de 

Skandinaver har blivit väldigt nyfikna på 

umamismakerna i japansk mat 

lite mustigare ramenrätterna som Tonkotsu 

bäst, säger Vincent. 

På Restaurang vRÅ, som är känd för 

att ta ut svängarna och att blanda den 

Japanska matkulturen med råvaror och 

influenser från Sverige, var Yaxellambassadören 

Frida Ronge tidigare kökschef. 

Hon tror också att den japanska mattrenden 

beror på att både kockar och vanliga 

restauranggäster reser mer till Asien. 

- Det finns mycket umami i japansk 

mat som skandinaver blivit väldigt nyfikna 

på, säger Frida. 

Restaurang Hoze, som endast tar emot 

förbokade gäster och har ett fåtal platser, 

bjuder gästerna på en spännande smakupplevelse 

med svensk-japansk fusion i 

fokus. José Cerdá på Hoze fokuserar på 

kvalitet framför kvantitet och 

många kockar ser fram emot 

att besöka restaurangen som 

ligger lite dolt högst uppe i 

Stigbergsbacken. 

Stjärnkocken och Tamahaganeambassadören, 

Stefan 

Karlsson driver flera restauranger i 

Göteborg. Den senaste i raden är den 

asiatiska konceptrestaurangen Toso 

belägen högst uppe på Avenyn. Där 

serveras smakrätter i sharing-caringstil 

med spännande tolkningar av allt från 

pekinganka till en variant av råbiff. Så 

knô daj in fast dörra är trång, för här är 

det änna nå´t på gång! 


JAPANSKA FLIRTAR I GÖTEBORG: 

NORR TILL SYD: 

RAMEN-YA 

Linnéplatsen 4, Göteborg 

www.ramenya.se 

ramen ya betyder ’Nudelstället’ på 

japanska, och det är just vad de levererar 

på Ramen-Ya. De hemgjorda nudlarna 

serveras i omsorgsfullt tillagade soppor, 

som under tolv timmar fått sin speciella 

karaktär och smak. 

HOZE 

Stigbergsliden 17, Göteborg 

www.hozerestaurant.com 

på hoze serveras proffssushi i form av 

Omakase, vilket innebär att kocken 

bestämmer vad som ska ingå i den kulinariska 

resan. Stort fokus ligger på bästa 

råvaror och tillagningssätt. 

TAKE MIKADO 

Infanterigatan 12, Östersund 

www.mikadosweden.com 

Traditionella japanska maträtter 

i norr. 

TOSO 

Götaplatsen, Göteborg 

www.toso.nu 

toso är en modern krog i asiatisk stil med 

skandinavisk touch. Konceptet inkluderar 

lite mindre rätter som är tänkta att delas 

sinsemellan på traditionsenligt vis. TOSO 

har vunnit Bookatable Awards i kategorin 

Årets bästa asiatiska kök 2015. 

SHIBUMI 

Kungstensgatan 2, Stockholm 

www.shibumi.se 

Lekfull och riktigt bra mat 

lagad från scratch. 

vRÅ 

Drottningtorget 10, Göteborg 

www.restaurangvra.se/ 

vRÅ har valt att arbeta med fisk och 

skaldjur enbart från Sverige och Nordatlanten 

som noggrant väljs efter säsong. 

vRÅ har även ett brett sortiment av saké, 

japansk öl och vin. 

SAIKO 

S:t Knuts väg 7, Malmö 

www.saiko.se 

Sushi av en världsmästare, i 

innovationens tecken. 


33

WAGYU 

I VÄST 


Mitt i den skånska myllan bland 

rapsfält och bondgårdar växer en av 

Sveriges få besättningar av wagyukossor 

upp i en stilla, stressfri takt. » 



35

Wagyukött har blivit 

många kockars favorit. I 

tidningar och på sociala 

medier trängs mängder 

av bilder på det marmorerade köttet som 

både är vackert att titta på och gudomligt 

gott att äta. Wagyu är inte bara otroligt 

mört utan även mer hälsosamt än vanligt 

nötkött och är fyllt med nyttiga fettsyror 

som Omega 3 och Omega 6. 

Mer än hälften av allt intramuskulärt 

fett i wagyukött 

består av nyttiga omättade 

fettsyror. Kombinationerna av 

dessa fetter ger en distinkt rik 

smak jämfört med andra nötkött 

och gör att det smälter i munnen. 

Wagyurasen har specifika genetiska 

egenskaper som ger ett utsökt mört, 

välsmakande och näringsriktigt kött. 

Köttet rankas efter hur mycket insprängt 

fett det finns i och det är ofta 

ljust rosa, nästan vitt i färgen. Wagyu 

kan födas upp varsomhelst i världen 

och får kallas ”fullblodswagyu” eller 

”100% wagyu” så länge man kan 

spåra den genetiska linjen genom 

DNA-provtagning. 

Allt Kobe är wagyu, men inte allt 

wagyu är Kobe. I Japan avlades wagyu 

ursprungligen fram som dragdjur 

och därav har de en större framdel 

än bakdel. Enligt månghundraåriga 

Våra kor behöver inte massage, de går fritt och 

äter bara gräs, det kommer kännas på smaken. 

japanska traditioner låter man boskapen 

växa långsamt och i en stressfri 

miljö. Wagyukött är mest känt under 

namnet Kobekött som är kött från 

wagyudjur uppfödda i Kobedistriktet 

i Japan. Japanska myndigheter har 

skyddat namnet och endast kött producerat 

från djur i Kobedistriktet får 

kallas Kobekött, precis som mousserande 

vin endast för kallas champagne om det 

är producerat i Champagnedistriktet i 

Frankrike. 

Japan har haft exportförbud på 

wagyukor sedan början av 1900-talet 

men på 1970-talet exporterades ett 

fyrtiotal djur med olika genetiska linjer 

för ett forskningsprojekt vid University 

of Seattle, Washington. 

De studerade hur olika typer 

av foder påverkade köttets 

egenskaper och efter 

att projektet var avslutat 

köpte några ranchägare de 

kvarvarande djuren för att 

bygga upp en besättning. Från denna 

besättning härstammar all wagyu utanför 

Japan. 

I Sverige finns endast ett fåtal 

uppfödare av wagyu. Vi besökte gården 

Frönshult, belägen mitt i Skåne, 

som har en besättning med wagyu 

under uppbyggnad med fina genetiska 


linjer från Japan. 

Eric Månsson på Frönshult, är 

femte generationen köttbonde. Han 

kan inte leva på det utan arbetar som 

brand- och riskingenjör till vardags 

och är köttbonde vid sidan av sitt 

vardagliga yrke. 

- Det är mer som en hobby eftersom 

jag älskar att laga mat, säger 

Eric. 

Eric är mycket intresserad av matlagning 

och har vunnit Årets hemmakock 

2011 samt deltagit i Sveriges 

Mästerkock. En kväll, 2012, satt han 

och pratade med kompisen och sommelieren 

Martin Gertmar om att börja 

föda upp den populära, men i Sverige 

inte så vanliga rasen wagyu. De tog 

kontakt med en man från Danmark 

som sålde befruktade embryon med 

stamtavla från Japan och idag har de 

cirka 15 stycken wagyudjur. Att inseminera 

är en svår konst men Erics 

pappa Christer har stor vana att föda 

WAGYU 

Wagyu är japanska där ”Wa” 

betyder japansk och ”gyu” nötboskap. 

Det är ett samlingsnamn 

för ett flertal underraser. 

Den största av dessa wagyurasen 

är svart wagyu, The 

Japanese Black. 

Wagyu användes under lång 

tid endast som dragdjur, det 

var nämligen förbjudet att 

äta kött i Japan från medeltiden 

fram till 1871. 

upp fina avelsdjur. Han har bland annat 

fött upp flera avelstjurar av rasen 

Simmental och har idag ett bestånd 

på cirka 60-70 stycken Simmentaldjur. 

Det krävs stor vana och ett tränat 

öga för att veta när en ko är redo 

för embryotransfer. Christer berättar 

att embryotransfern måste ske inom 

ett tidsintervall på sex timmar som 

infinner sig ca en vecka efter högbrunsten. 

På Frönshult placerades wagyuembryona 

i Simmentalkossor som i 

sin tur födde fina wagyukor. Idag har 

Frönshult en helt biologisk wagyufamilj 

bestående av ko, kalv och tjur, 

där farfadern är en berömd tjur, känd 

för sin fina marmorering, men som 

varit död i över 30 år. Några dagar 

innan vi besökte gården föddes en 

wagyukalv som fick namnet Global 

av Frönshult till vår ära. Vi hoppas på 

att kunna få följa lilla Global under 

hens uppväxt. 


37

Eric berättar att de ännu inte slaktat 

någon wagyuko, de behöver växa till 

sig ytterligare något år. De behöver 

vara runt 4-5 år innan köttet anses 

färdigmarmorerat. 

Det berättas historier om att wagyukor 

matas med öl, masseras och får 

lyssna på klassisk musik för att stimulera 

köttets tillväxt och för att det 

skulle få maximalt med insprängt 

fett. På Frönshult går wagyukorna 

fritt och äter bara gräs, ingen spannmål, 

då Eric menar att smaken blir 

bättre av bara gräs. 

I Sverige kostar äkta renrasigt 

wagyukött cirka 4000 kr/kg på grund 

av den begränsade tillgången, kostsamma 

avelsprocessen och krävande 

uppfödningen. 

Ur miljösynpunkt väljer många 

idag att dra ner på sitt köttätande. 

De gånger kött äts ska det komma 

från gårdar som behandlar djur och 

natur väl. Bättre kött än gräsuppfödd 

wagyu går knappast att tänka sig! 

KÄNN DIN KOSSA 

A) Ytterlår & Innanlår. B) Rulle. C) Oxsvans. D) Rostbiff. E) Fransyska. 

F) Filé. G) Ryggbiff. H) Entrecote. I) Kållap. J) Bringa. K) Högrev. 

L) Bringaspets. M) Nacke. N) Lägg. 



39

EN TIDSRESA I GLASRIKET 


Maximilian Riedel, den 

elfte generationen glashandlare, 

är en man med 

glas i blodet. Han växte 

upp med vetskapen om att han en dag 

skulle ta över familjeföretaget som varit 

i glasindustrin sedan 1700-talet. Maximilians 

pappa, Georg Riedel, stod inte 

speciellt nära sin far Claus. Detta gjorde 

att Maximilian hade många frågor om 

sin bakgrund som han inte fick svar på. 

Han började därför intressera sig för sin 

familjehistoria och tog hjälp av historikern, 

Peter Novry på det statliga glasmuseet 

i Jablonec nad Nisou för att söka 

sina rötter. Maximilian vill bygga en bro 

mellan då- och nutid, framförallt för sin 

sons skull som växer upp som den tolfte 

generationen glashandlare. 

riedels historia började för 260 år sedan. 

Den första fabriken låg i det som 

var Christiansthal i kungariket Böhmen, 

dagens Tjeckien. Den lilla fabriken 

var belägen långt inne i skogen på 

grund av att det behövdes virke till att 

elda i ugnarna. Där arbetade Maximilians 

förfäder som tillhörde markägarens 

egendom. 1776 blev de fria och kunde 

tjäna sina egna pengar. Då tillverkade 

de bland annat fönsterglas och knappar. 

Därefter utvecklades tillverkningen 

även till vinglas. Genom årens lopp 

lyckades familjen Riedel bygga upp ett 

mindre imperium trots både krig och 

förändrade stadsskick men när andra 

världskriget bröt ut förändrades allt. 

Tyskarnas intåg i Tjeckien gjorde att 

man valde att spränga fabriken för att 

den inte skulle hamna i tysk ägo. Idag 

återuppbyggs fabriken enligt originalritningarna. 

Strax intill den gamla fabriksplatsen 

ligger en familjegrav gömd i en 

skogsdunge. Marken där graven ligger ägs 

idag av staten så familjen Riedel har ingen 

möjlighet att sköta om den eller eventuellt 

begrava fler familjemedlemmar där. 

Maximilian känner ändå ett stort värde av 

att graven finns kvar och att de första tre 

generationerna Riedel ligger begravda där. 

Familjen Riedel har aldrig satt 

sitt namn på en enda flaska vin. 

Men under de senaste 50 åren 

har denna österrikiska klan glastillverkare 

gjort mer för att förhöja 

njutningen för vinälskare än 

någon enskild vinproducent. 

- Time Magazine 


- Det hjälper mig att förstå min historia 

och jag känner mig stolt. Men allt vad 

mina förfäder byggde upp förstördes 

i kriget så den kunskap och rikedom 

vi besitter idag har min far och farfar 

byggt upp, berättar Maximilian. 

runt om i skogen finns det tydliga spår av 

glasfabrikens existens. Maximilian visar 

hur lätt det är, bara genom att skrapa lite 

på ytan av jorden, hitta små glasknappar, 

färgade glasbitar och glaskulor från 

sina förfäders tillverkning. Han samlar 

själv på olika glasknappar och blir glad 

när någon hittar en som han inte redan 

har. Riedel har analyserat glaset och sett 

att sammansättningen är väldigt likt 

den som används i dagens tillverkning 

närmare 260 år senare. En av glasbitarna 

Maximilian hittade hade en klar 

blå färg och han berättar att formeln för 

färgen tyvärr inte finns kvar i familjen 

Riedels ägo eftersom de var tvungna att 

sälja allt efter andra världskriget för att 

rädda sin ekonomi. De kan ändå tillverka 

liknande färg idag men inte med alla 

nyanser som orginalglasbiten hade. 

i mars 1946 blev Claus Riedel, som då var 

krigsfånge i Italien, förflyttad med tåg 

från Pisa. Färden gick mot Tyskland genom 

alperna i Tyrolen men Claus hade 

andra planer än att följa med dit. 16 år 

gammal hoppade han av det rusande 

tåget ut i en snödriva utan något med 

sig förutom kläderna på kroppen. Han 

vandrade genom alperna till närmsta by 

där han kom i kontakt med en gammal 

blind man vid namn Daniel Swarowski. 

Det visade sig att Daniel hade haft Claus 

far, Josef Riedel, som mentor tidigare i 

livet. Claus fick hjälp av Swarowski och 

kunde bygga upp ett nytt liv och med 

den ekonomiska hjälpen han fick kunde 

han köpa glasfabriken i Kufstein. Där 

tillverkas än idag alla munblåsta glas 

och karaffer. 

1957 designade Claus sitt första dricksglas 

som utmärkte sig med sitt enkla och 

eleganta utseende och han fick ta emot 

en Grand prix-medalj från World Expo 

i Bryssel. Claus Riedel fortsatte att utveckla 

dricksglaset till vinglas eftersom 

han fann att vinet smakade bättre i en 

större och rundad kupa än i raka glas. 

1971 föddes Sommelierkollektionen som 

var de första druvspecifika vinglasen i 

världen. Claus var senare även först i världen 

med att framställa ett vinglas som 

rymde en hel liter vin. Georg Riedel fortsatte 

i sin fars fotspår med utvecklingen 

av druvspecifika vinglas vilket ledde till 

Vinumserien som var världens första maskintillverkade 

druvspecifika glasserie. 

Maximilian fortsatte designtraditionen 

och har bland annat designat den prisbelönta 

O-serien, en mängd innovativa 

karaffer och nu senast Superleggero, en 

vidareutveckling av den klassiska Sommelierserien. 

Med familjen Riedels långa 

historia av kunskap och engagemang är 

det lätt att förstå varför varumärket är så 

väl ansett i vin- och dryckesvärlden. 


41

MAGISKA MISO 

I Sverige förknippas ofta miso med soppan 

vi får som tillbehör till sushin. Men fler 

och fler upptäcker vilken fantastisk ingrediens 

misopasta kan vara i den dagliga 

matlagningen. 

I finalen av Årets Kock 2016 var det 

många av de tävlandes rätter som innehöll 

miso. David Lundqvist, Johan Backeus och 

Manfred Nilsson var några som höjde sina 

rätters smaker med miso. Manfred som arbetar 

på restaurang Lilla Ego berättar att 

han tidigare har använt soja men att han 

gillar att mison har mer sötma. 

– Miso passar exempelvis väldigt bra 

ihop med blomkål som jag hade i en av 

mina rätter i finalen, säger Manfred. 

Det finns olika sorters miso. De vanligaste 

typerna av miso är: vit, gul och röd pasta. 

vit miso är gjord av sojabönor som har fermenterats 

med en stor andel ris. Färgen 

på pastan kan variera från vit till ljusbeige 

och den vita mison har en bestämd söt 

smak. 

gul miso är oftast gjord på sojabönor som 

har jäst med korn och ibland en liten andel 

ris. Pastan har gul till ljusbrun färg. Denna 

miso har en mild, jordig smak. 

röd miso är gjord på sojabönor som är jästa 

med korn eller andra sädesslag. Den röda 

mison har en högre andel av sojabönor än 

gul miso och har oftast en längre jäsningsperiod. 

Färgen på pastan varierar från röd 

till mörkbrun. Den röda misopastan har en 

djup och kraftig umamismak. 

Ju mörkare färg misopastan har desto längre 

har pastan fermenterats. Generellt gäller 

att ju mörkare färg mison har desto kraftigare 

smak av umami har den. Miso finns 

att köpa i välsorterade matbutiken och i 

asiatiska specialbutiker. Våga testa dig fram 

till ditt favoritrecept med miso! 

SOJABÖNOR 

I västvärlden är sojabönan mest 

känd för sitt högkvalitativa 

proteininnehåll men i den asiatiska 

kulturen har den använts 

både som livsmedel och medicin 

i århundraden. Den är också 

ganska ensam om att innehålla 

tillräckliga mängder av de 

livsnödvändiga aminosyrorna för 

att täcka människans behov. 


KÖKSPRYLSGUIDEN 


43

NYHETER 

NI - HET NYHET FRÅN GLOBAL 

Smedyrket har varit och förblir ett ärofyllt 

yrke i Japan. Smideskonst har alltid haft en 

speciell plats i japansk historia, de mytomspunna 

samurajsvärden kan dateras tillbaka 

till 240 f. Kr. Mycket tid har passerat sedan 

dess, men myterna och berättelserna om 

samurajerna lever vidare. 

Det var just den traditionella japanska 

smideskonsten och det oöverträffliga 

hantverket som chefsdesignern Komin 

Yamada inspirerades av när han, för över 

30 år sedan, fick i uppdrag av Japans mest 

välrenommerade knivproducent att ta 

fram en revolutionerande ny knivdesign. 

Den klassiska Globalserien såg dagens 

ljus 1985. Nästan 30 år senare gjorde 

Global SAI entré på marknaden och i år 

är höstens vassaste nyhet den nya serien 

Global NI! 

Även Global NI är designad utav Komin 

Yamada och serien är väl förankrad 

i hans designfilosofi. För Komin Yamada 

är kvalité och innovativ design en process 

som måste få ta tid. 

- Funktion och design måste vara naturliga 

och inte stå i vägen för varandra. De har 

ett gemensamt liv, är hoptvinnade, oskiljbara, 

säger Komin Yamada. 

Global NIs sortiment består av 18 modeller 

och två knivset. Bladet är något tjockare 

än på den klassiska Globalkniven och 

har fått en extra slipning för extrem skärpa. 

Bladet är i orientalisk stil och är tillverkat av 

ett lager Cromova 18-stål. Handtagen, som 

är något större än på den klassiska Globalkniven, 

har en avsmalnande form som bidrar 

till ett ergonomiskt grepp. De karaktäristiska 

”Globalprickarna” på handtaget har tagit 

sig an en ny form, är ofärgade och handtaget 

präglas av en ljus och elegant design. 

Vi hälsar Global NI välkommen till 

Globalfamiljen! 

Pris från: 699kr 

VISSTE NI? 

Global NI slipas till perfektion 

för hand av en slipmästare. 

För att bli slipmästare är 

man lärling i runt 8 år innan 

man anses kunna bemästra 

hantverket. Global NI har 

en extrem skärpa och exakt 

balans. 

Alla knivar från Global uppnår 

sin exakta balans genom att 

handtaget manuellt fylls med 

precis rätt mängd sjösand. 


NYHETER 

MAITRE D’ 

Maitre D’ är en serie i rostfritt stål belagd 

med högkvalitativ koppar. Insidan 

består av högblankt rostfritt 18/10 stål 

för bästa funktion. Handtagen är i rostfritt 

stål och är säkrade med två kraftiga 

rostfria nitar vilket gör att de håller sig 

svala en längre tid. Serien breddas nu 

med modeller som har större botten och 

därför lämpar sig för induktionshällar. 


FUNKTIONELL GLASKONST 

Mambakarafferna finns i två varianter, i 

svart och grönt, och formas fritt av duktiga 

hantverkare vilket gör varje karaff unik. Det 

kräver tre av de skickligaste glasblåsarna 

för att framställa en karaff. Då det endast 

tillverkas 260 st per år kommer Mambakarafferna 

att bli ett samlarobjekt. Mamba 

dubbel Magnum rymmer 3 l. 

ÖL & SPRIT 

Riedels Veritasserie breddas 

nu med ett extremt tunt 

ölglas som gör att ölen håller 

sig sval längre. Inspirationen 

till Veritas tulpanformade 

spritglas är hämtad ifrån 

Vinumseriens Hennesseyglas. 

Glaset har gjorts högre, 

smalare och tunnare för en 

elegant smakupplevelse av sprit. 

Pris: 549kr/2-pack 

Pris: 19 999kr 

TAGGA NER 

KVARNAR I NY KOSTYM 

Zassenhaus mest populära kvarn, Berlin, 

finns nu även i färgen vintagegrå i 

storlekarna 12, 18 och 24 cm. Den färggranna 

pepparkvarnen Regensburg har 

tonats ner och kommer i en naturligare 

look som bok och wengefärgad. 


Det blir inte mer exklusivt än 

Laguiole en Aubracs handtillverkade 

vinöppnare med 

handtag i kaktus. När kaktusen 

vissnat blir det kvar ett 

nätliknande rör som skördas 

och rengörs. Delarna ingjutes 

i färgad akryl som poleras för 

hög finish och slittålighet. 

Pris: 3 199kr 


45

NYHETER 

SUPERLEGGERO 

SABLARS 

HALSHUGGARE 

Sabrering är en festlig 

metod för att öppna 

en champagneflaska. 

Behärskar du sabrering 

blir det garanterat 

festens höjdpunkt! 

Laguioles champagnesabel 

finns numera även 

med handtag i ebenholts, 

ett träslag som är 

mycket dekorativt och 

ofta används till findetaljer. 

Lär dig att 

sabrera på bästa sätt på: 

www.sundqvist.se/seochlar 

Pris: 3 179kr 

Maximilian Riedel har vidareutvecklat den exklusiva Sommelierserien, som var 

den första druvspecifika vinglasserien i världen, och skapat Superleggero. Serien är 

handgjord och munblåst i Riedels fabrik i Tyrolen. Superleggeroserien definieras av 

den längre stammen och dess ytterst lätta, ultratunna kristall. Serien är en nyskapande 

innovation i utformningen av druvspecifika, munblåsta vinglas. Storlek och form har 

stor betydelse när det gäller att förmedla vinets karaktär och med Superleggero har 

Riedel lyckats mycket väl med denna svåra konst. 

Pris: 999kr 

KLUCK KLUCK 

Ayam, som betyder liten svart höna, är 

extremt krävande att framställa och den 

är, som alla Riedels munblåsta karaffer, 

dubbeldekanterande. Ett kluckande ljud 

skapas när vinet hälls i och ur kannan 

vilket framhäver intensiteten av luftningen 

av vinet. Karaffen går inte bara att ha 

stående på bordet utan även hängande 

från bordskanten. Ayam rymmer 1,7 l. 

Pris: 3 999kr 


NYHETER 

FÄLLKNIV I OLIVTRÄ 

SOM LJUV MUSIK 

En mandolin är inte bara ett musikinstrument utan också ett köksverktyg som skär 

tunna fina skivor och strimlar grönsaker och rotfrukter. Benriners mandoliner, med 

sina extremt vassa knivblad och skärverktyg, är världskända för sin höga kvalité och 

sin mångsidighet. Benriner tillverkas i Japan av tålig, livsmedelsklassad, BPA-fri plast. 

Bladen är handslipade i rostfritt stål av högsta japanska kvalitet och håller samma förstklassiga 

skärpa som japanska kockknivar. Benriner producerar mandoliner och grönsakssvarvar 

av hög kvalitet som håller skärpan extremt länge. 

Benriners mandoliner har steglös inställning 

på sina raka knivblad och 

skivar 0,5 till 70 mm tjocka skivor beroende 

på modell. De levereras med tre 

utbytbara blad för strimling/julienne i 

tre olika grovlekar. Undertill finns ett 

glidskydd som underlättar användningen. 

Mandolinen är smidig och lätt 

att använda och har en praktisk klack 

som gör att den går att lägga mot en 

skål så att de skurna skivorna hamnar 

direkt i skålen. Det går att ställa glidplattan 

högre än bladet vilket skyddar både blad och fingrar under förvaring. De är 

lätta att underhålla och går att ta isär för diskning, handdiskning rekommenderas. 

Använd medföljande fingerskydd. Förutom den traditionella plana mandolinen finns 

även en vertikal och en horisontell grönsakssvarv. 


Joseph Opinel skapade den 

första Opinelkniven redan 

1890 och sedan dess har den 

varit en följeslagare i franska 

äventyrares och yrkesmäns 

fickor. Nu finns den riktigt 

vassa fällkniven, som 

är mycket användbar och 

praktiskt för såväl jakt som 

friluftsliv, även i olivträ. 

Pris: 529kr 

I FATET 

Slipp spillet på bordet! Nu 

finns snygga och praktiska 

uppsamlingsfat med metallbygel 

för saltoch pepparkvarnar. 

Den nya designen 

finns i natur- och wengefärgad 

bok samt i olivträ. Passar för 

kvarnar upp till 6 cm i diameter. 



47

KNIVAR 

global är tillverkade i det hårda och rostfria 

stålet Cromova 18. 

Knivarna håller skärpan, är estetiskt tilltalande, 

slitstarka, behändiga och arbetsbesparande. 

Det finns en speciell kniv 

för varje tillfälle i köket. Det är sådant 

man gillar när man älskar att laga mat. 

Matlagningen blir helt enkelt roligare 

om man har redskap som fungerar. Man 

blir, ursäkta ordvalet, eggad till gastronomiska 

stordåd. 

Global - Brödkniv 22cm, 

G-9 1 299kr 

Globals knivar är indelade i serienummer 

som börjar på G, GS (Global Small), 

GF (Global Forged) eller GSF (Global 

Small Forged). G är de vanliga lite större 

knivarna. GS har ett något mindre handtag. 

GF är smidda i ett stycke stål från 

knivspets till handtagets slut. GSF står 

således för Global Small Forged. 

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ: 

SUNDQVIST.SE/GLOBAL 

Global - Kockkniv 20cm, 

G-2 1 299kr 

Global - Grönsakskniv 14cm, 

GS-5 999kr 

Global - Allkniv flexibel 15cm, 

GS-11 999kr 

Global - Skalkniv 9cm, 

GS-38 699kr 

Global - 3-delsset med G-2, GS-5, GS-38, 

G-2538 2 799kr 


KNIVAR 

Global SAI - Brödkniv 23cm, 

SAI-05 1 799kr 

global sai är en kniv i tre lager stål. De två 

yttersta lagren stål i bladet är en mjukare 

stållegering. Stålet i eggen är tillverkaren 

Yoshikin och Globals egna legering 

Cromova 18 – en rostfri stållegering med 

18 procent krom samt hemlig procentandel 

molybden och vanadium. De två 

yttre lagren med stål gör bladet än mer 

resistent mot rost. Tack vare att de är av 

samma stålsort som handtaget blir svetsen 

mellan blad och handtag starkare. 

Bladytan är individuellt hamrad och ger 

varje kniv en unik personlighet – ett signalement 

och särdrag den inte delar med 

någon av sina likar i serien. Skaftet har 

ett ergonomiskt tumgrepp. Tummen vilar 

mjukt i övergången mellan skaft och blad 

vilket ger ett ledigt och avslappnat men 

ändå distinkt grepp. Liksom Globalkniven 

är även skaftet i Global SAI fyllt 

med sjösand för att ge en perfekt balanserad 

kniv. 


Global SAI - Grönsakskniv 15cm, 

SAI-M06 1 849kr 

Global SAI - Kockkniv 19cm, 

SAI-01 2 299kr 


Global SAI - Allkniv flexibel 17cm, enkelstål 

SAI-M05 1 599kr 

Global SAI - Skalkniv 10cm, 

SAI-S02 1 629kr 

Global SAI - Santokukniv 19cm, 

SAI-03 2 299kr 


49

KNIVAR 

NYHET 

global ni består av 18 modeller och två 

knivset. Bladet är något tjockare än på 

den klassiska Globalkniven och har fått 

en extra slipning för extrem skärpa. Bladet 

är tillverkat av ett lager Cromova 18-stål i 

orientalisk stil. Det är en bladform som är 

väldigt populär i Asien och upplevs bidra 

till förenkling av skärmomenten. 

Global NI - Brödkniv Oriental tandad 23cm, 

GN-004 1 499kr 

Handtagen, som är något större än 

på den klassiska Globalkniven, har en 

avsmalnande form som bidrar till ett 

ergonomiskt grepp. De karaktäristiska 

”Globalprickarna” på handtaget har tagit 

sig an en ny form, är ofärgade och 

handtaget präglas av en ljus och elegant 

design. 



Global NI - Kockkniv Oriental 20cm, 

GN-009 1 499kr 

Global NI - Grönsakskniv Oriental olivsl. 15cm, 

GNM-02 1 299kr 

Global NI - Allkniv Oriental flexibel 16cm, 

GNM-04 1 199kr 

Global NI - Skalkniv 8cm, 

GNFS-01 699kr 

Global NI - 3-delsset med GN-009, GNM- 

07, GNFS-01 

GN-3002 

2 999kr 


KNIVAR 

tamahagane flirtar i denna serie med 

bambuns speciella utseende och karaktär. 

Handtaget är format som en bambukvist, 

det är mycket greppvänligt och bekvämt 

att hålla i. 

Bladet består av tre lager stål. Centrumstålet 

är hårt VG5-stål medan sidorna 

består av mjukare SUS410-stål. Tekniken 

med ett hårt centrumstål ger en fantastisk 

egg kombinerad med extremt bra 

styrka och rosttålighet. 

Tamahagane - Kockkniv 21cm, TK-1105 

Tamahagane - Brödkniv 23cm, TK-1118 

Tamahagane - Grönsakskniv 18cm, TK-1165 

Tamahagane - Skalkniv 15cm, TK-1107 

Tamahagane - Skalkniv 9cm, TK-1109 

1 479kr 

1 899kr 

1 499kr 

999kr 

879kr 


SUNDQVIST.SE/TAMAHAGANE 

tamahagane kyoto är en kniv med 63 

lager damaskerat stål, en hård kärna av 

VG5-stål varvat med lager av mjukare 

SUS410-stål, vilket ger en mycket stark 

och följsam kniv. Bladet hamras för 

att uppnå det mönster som pryder alla 

Kyotoknivarna. Att hamra och dekorera 

sin kniv är något som gjordes redan 

på samurajernas tid i Japan. Det rostfria 

stålhandtaget är tillverkat i högkvalitativt 

18/10-stål och är mattblästrat, vilket 

ger både en fin kontrast till bladet och 

en behaglig känsla. Handtaget är format 

efter en bambukvist och är mycket 

greppvänlig. Alla Kyotoknivar levereras i 

ett exklusivt knivschatull av bambu. 

Tamahagane Kyoto - Kockkniv 21cm, TKT-1105 

Tamahagane Kyoto - Brödkniv 23cm, TKT-1118 

Tamahagane Kyoto - Grönsakskniv 18cm, TKT-1165 

Tamahagane Kyoto - Skalkniv 15cm, TKT-1107 

Tamahagane Kyoto - Skalkniv 9cm, TKT-1109 

4 199kr 

4 379kr 

3 499kr 

2 299kr 

2 099kr 




51

KNIVAR 

tamahagane san har tillverkats efter en 

uråldrig japansk tillverkningsprocess, 

som sedan modifierats för att göra stålet 

mer lättslipat och bättre anpassat till vår 

moderna livsstil. Bladet är tillverkat i tre 

lager stål som valsas ut till de knivämnen 

som sedan blir knivarnas blad. Tekniken 

ger en fantastisk egg i kombination med 

extremt bra styrka och rosttålighet. 

Tamahagane San - Brödkniv 23cm, 

SN-1118 1 999kr 

Knivarna har ett vackert handtag i rödbrun 

Pakkawood som framställs genom 

att under högt tryck sammanfoga trä 

med ett plastmaterial. Detta skapar ett 

tåligt och hygieniskt material som har 

samma oslagbara känsla som trä. 



Tamahagane San - Kockkniv 21cm, 

SN-1105 1 799kr 

Tamahagane San - Grönsakskniv 18cm, 

SN-1165 1 799kr 

Tamahagane San - Skalkniv 15cm, 

SN-1107 1 259kr 

Tamahagane San - Skalkniv 9cm, 

SN-1109 1 089kr 

Tamahagane San - Santokukniv 17,5cm, 

SN-1114 1 799kr 


KNIVAR 

tamahagane san kyoto är en exklusiv 

serie knivar. De är tillverkade i damaskerat 

stål som är extremt hårt i kärnan 

och håller skärpan länge. Bladen är uppbyggda 

av 63 lager stål, som hamras för 

att uppnå det vackra mönster som pryder 

bladen. Varje kniv får därmed en individuell 

mönstring. 

De svarta handtagen är tillverkade av 

Micarta, ett hållbart och vattentåligt material 

med vacker yta. Micarta är mycket 

hygieniskt och lämpar sig väl i köksmiljöer. 

I handtaget finns även en vikt 

monterad som hjälper kniven hålla dess 

perfekta balans. 

Tamahagane San Kyoto - Kockkniv 21cm, SNK-1105 

Tamahagane San Kyoto - Brödkniv 23cm, SNK-1118 

Tamahagane San Kyoto - Grönsakskniv 18cm, SNK-1165 

Tamahagane San Kyoto - Skalkniv 15cm, SNK-1107 

Tamahagane San Kyoto - Skalkniv 9cm, SNK-1109 

4 599kr 

4 799kr 

3 799kr 

2 599kr 

2 399kr 



tamahagane san tsubame har ett blad som 

består av en kärna av VG5 stål som omgärdas 

av två lager SUS410 stål. Kärnan 

är hård samtidigt som det yttre stålet är 

något mjukare. Bladet får sitt karaktäristiska 

bankade utseende genom att endast 

den nedre delen slipas. Det tunna bladet 

är lätt att slipa och kommer hålla skärpan 

länge. 

Kniven har bra balans och ligger skönt 

i handen. Handtaget är tillverkat i svart 

Micarta, ett material av linneduk och 

specialplast som pressas samman under 

högt tryck och hög temperatur till ett 

hårt, vattentåligt och hygieniskt material 

som lämpar sig väl i köksmiljö. 

Tamahagane San Tsubame - Kockkniv 21cm, SNMH-1105 

Tamahagane San Tsubame - Brödkniv 23cm, SNMH-1118 

Tamahagane San Tsubame - Grönsakskniv 18cm, SNMH-1165 

Tamahagane San Tsubame - Skalkniv 15cm, SNMH-1107 

Tamahagane San Tsubame - Skalkniv 9cm, SNMH-1109 

1 999kr 

2 399kr 

1 999kr 

1 459kr 

1 299kr 




53

KNIVAR 

yaxell super gou har imponerande 161 

lager stål. Bladet har en extremt vass egg 

som är tillverkat av det japanska rostfria 

pulverstålet SG2 Micro Carbide, vilket 

är omslutet av 160 lager mjukare stål. 

Yaxell Super Gou - Brödkniv 23cm, 

Y-37108 4 299kr 

Det pulveriserade stålet innehåller 

mycket kol som används eftersom det 

garanterar en hög grad av renhet och 

styrka vilket ger möjlighet att få till en 

ovanligt vass egg. Bladet imponerar med 

ett fascinerande mönster i damaskusdesign 

som symboliserar en kniv av högsta 

kvalitet. Det rödsvarta handtaget är 

tillverkat av slitstarkt Canvas-Micarta. 


SUNDQVIST.SE/YAXELL 

Yaxell Super Gou - Kockkniv 20cm, 

Y-37100 3 899kr 

Yaxell Super Gou - Grönsakskniv 18cm, 

Y-37104 3 999kr 

Yaxell Super Gou - Allkniv 12cm, 

Y-37102 2 299kr 

Yaxell Super Gou - Skalkniv 8cm, 

Y-37103 2 199kr 

Yaxell Super Gou - Allkniv 15cm, 

Y-37116 3 199kr 


KNIVAR 

yaxell gou som översatt till svenska 

betyder ”den enastående”, har hela 101 

lager stål. Kärnan är gjord i SG2 stål. 

Därefter byggs kniven upp undan för 

undan med 50 lager stål på vardera sida 

om kärnan. Handtaget på GOU är tillverkat 

i svart Micarta. Det är ett material 

som tas fram genom att linneduk och 

specialplast pressas samman under hög 

temperatur. Detta ger ett hårt, vattentåligt 

och hygieniskt material som lämpar 

sig väl i köksmiljö. Handtaget är hopsatt 

med tre kraftiga nitar och har en avslutande 

knapp som ger bra balans i kniven. 

Knappen pryds med det inetsade japanska 

tecknet för GOU. 

Yaxell Gou - Kockkniv 20cm, Y-37000 

Yaxell Gou - Skinkkniv 25,5cm, Y-37009 

Yaxell Gou - Grönsakskniv 18cm, Y-37004 

Yaxell Gou - Kockkniv 25,5cm, Y-37010 

Yaxell Gou - Santokukniv 16,5cm, Y-37001 

2 799kr 

3 299kr 

3 199kr 

3 699kr 

2 799kr 



yaxell zen betyder ”de mest hälsosamma 

måltiderna”. Knivserien är tillverkad i 37 

lager stål, där kärnan består av ett VG10- 

stål. Kniven byggs sedan upp med 18 

lager stål på vardera sida om kärnan och 

det vackra damaskerade mönstret bildas. 

Yaxell har valt att låta märkena som blir 

när stålet hamras och bearbetas vara kvar 

på den övre delen av knivarnas blad. På 

den nedre delen av bladet har däremot 

de vackra stållagren polerats fram. Detta 

ger ZEN-serien en mycket unik karaktär. 

Handtaget är tillverkat i svart Micarta 

och är ihopsatt med två kraftiga nitar. 

Som en avslutande extra finish stansas 

ZEN-loggan för hand på varje knivblad. 

Yaxell Zen - Kockkniv 20cm, Y-35500 

Yaxell Zen - Brödkniv 23cm, Y-35508 

Yaxell Zen - Santokukniv 16,5cm, Y-35501 

Yaxell Zen - Allkniv 12cm, Y-35502 

Yaxell Zen - Skalkniv 8cm, Y-35503 

1 399kr 

1 499kr 

1 349kr 

999kr 

899kr 




55

KNIVAR 

yaxell ran är en kniv i 69 lager damaskerat 

stål. Den har en kärna i hårt VG10- 

stål som varvas med 34 lager av ett 

mjukare stål på vardera sida av kärnan. 

Dessa lager slipas och poleras sedan 

ner successivt för att skapa den vackra 

ådring som pryder bladen på alla knivar 

ur RAN-serien. Själva ordet RAN är 

japanska och betyder ”den utmärkta”. 

Yaxell Ran - Brödkniv 23cm, 

Y-36008 1 749kr 

Handtaget är tillverkat i svart Micarta 

och hopsatt med kraftiga nitar. Micarta 

är ett hårt, vattentåligt och hygieniskt 

material som har en känsla av trä, men 

som till skillnad från trä lämpar sig 

mycket väl i köksmiljö. 



Yaxell Ran - Kockkniv 20cm, 

Y-36000 1 799kr 

Yaxell Ran - Grönsakskniv 18cm, 

Y-36004 1 899kr 

Yaxell Ran - Allkniv 12cm, 

Y-36002 1 099kr 

Yaxell Ran - Skalkniv 8cm, 

Y-36003 999kr 

Yaxell Ran - 2-delset med kockkniv & allkniv, 

Y-36000-902 2 699kr 


KNIVAR 

Opinel Parallele - Brödkniv 21cm, 

OP-001816 389kr 

opinel parallele är rustika lantliga knivar 

i traditionell fransk design. Med inspiration 

från sina rötter har Opinel tagit 

fram en serie köksknivar, vars trähandtag 

i lackad bok ger en gedigen känsla och 

ligger mjukt i handen. Det tyska kvalitetsstålet 

i knivbladet ger en vass skärpa. 

Serien bjuder på den perfekta basuppsättningen 

köksknivar i fem modeller. 

Opinel är en symbol för fransk kultur 

och livsstil. Företagets legendariska fällknivar 

har prytt fickorna på världens 

största äventyrare. 

Opinel vill att deras knivar ska kännas 

som en naturlig förlängning av den 

mänskliga handen. Det miljömedvetna 

familjeföretaget, beläget i Chambéry 

Frankrike, drivs av grundaren Joseph 

Opinels ättlingar. Företaget har stort 

miljöfokus och producerar knivar med 

hänsyn till naturliga resurser. 


Opinel Parallele - Kockkniv 20cm, 

OP-001818 469kr 

SUNDQVIST.SE/OPINEL 

Opinel Parallele - Santokukniv 17cm, 

OP-001819 469kr 

Opinel Parallele - Trancherkniv 16cm, 

OP-001820 389kr 

Opinel Parallele - Filékniv 18cm, 

OP-001821 389kr 


57

KNIVAR 

opinel le petit chef Opinels barnvänliga 

produkter Le Petit Chef består av en 

kniv, en skalare och ett fingerskydd. 

Kniven har ett blad i rostfritt stål som endast 

är 10 cm långt med en rundad spets. 

Det som gör kniven extra funktionell för 

barn är den lilla gummiringen vid bladets 

klack vilken gör att barnet får ett stadigt 

och säkert grepp om kniven och förhindrar 

att fingrarna glider ner över bladet. 

Opinel Le Petit Chef - Kniv & fingerskydd, OP-001744 

Opinel Le Petit Chef - Skalare, OP-001745 

Opinel Le Petit Chef - 3-delsset, OP-001746 

Opinel Le Petit Chef - Fingerskydd, OP-001793/1 

399kr 

189kr 

539kr 

49kr 



opinel essentials Med Opinels skalknivar 

har du en kniv för varje tillfälle. 

I Essentialsserien finner du även en behändig 

smörkniv. Med sin skärpa och 

karaktäristiska färger gör de vardagen både 

enklare och roligare. Handtaget i trä ger 

en gedigen känsla och du kan välja mellan 

bok eller färgad avenbok. Knivarna finns 

som singelknivar i bok samt i färgerna 

blå, orange, grön och lila. Men även som 

4-delsset i färgkombinationerna Fifties, 

Loft, Primavera, Primarosa och Art Deco. 

Alla handtag är lackade för bästa hållbarhet 

och bladet är tillverkat av det högkvalitativa 

rosttåliga Sandvikstålet 12C27. 

Opinel Essentials - Smörkniv styck No 117, 7cm Bok, OP-001933 

Opinel Essentials - Potatisskalare No 115, 7cm Blå, OP-001932 

Opinel Essentials - Skalkniv böjd No 114, 7cm Orange, OP-001926 

Opinel Essentials - Skalkniv tandad No 113, 10cm Grön, OP-001920 

Opinel Essentials - Skalkniv rak No 112, 10cm Lila, OP-001914 

129kr 

139kr 

139kr 

139kr 

139kr 




INSPIRATION: FUSIONBUFFÉ 

När det dukas upp till buffé är lax ofta en given rätt. Sätt japansk touch på laxen 

och smaksätt med teriyakisås och rostade sesamfrö. Ugnsbaka i en vacker Fusion 5 

roaster från Scanpan. Ett annat ”fusion-tips” är att göra sashimi av laxen, för extra 

snygga snitt använd trancherkniven RAN från Yaxell. Tillbehören kan med fördel 

serveras ur Scanpans läckra små Maitre D’ Steel kastruller eller på Globals tastingspoon 

för att sätta pricken över i:et. Globals ätpinnar knyter ihop säcken och gör det 

extra spännande att äta rätterna, men det kan också vara bra att ha några ”vanliga” 

bestick nära till hands så slipper mormor och morfar tappa humöret. Till detta 

serveras en god skumpa i vackra Riedelglas. 

PRODUKTER: 

• Scanpan roaster Fusion 5 

• Yaxell Ran trancherkniv 25,5 cm 

• Scanpan kastruller Maitre D’ Steel 

• Global tasting spoon 

• Zassenhaus skärbräda mango 

• Global ätpinnar 

• Global bestick 

• Riedel Veritas champagneglas 


59

KNIVTILLBEHÖR 

globals tillbehör I Globals sortiment 

finns det många tillbehör för att hålla 

knivarna skarpa och i gott skick. 

Global - Keramisk skärpstav 24cm, 

G-45 1 129kr 

En kniv måste förvaras på ett säkert sätt 

både för din och knivens skull. Hemma 

är det praktiskt att ha knivarna på antingen 

en knivlist eller i ett knivställ. Det 

finns flera olika modeller att välja bland. 

Behöver du ta med dina knivar har Global 

flera olika modeller på knivväskor som är 

praktiska att packa och förvara dem i. 



Global - Våtslip med två hjul, 

G-91/SB 499kr 

Global - Diamantskärpstav 26cm, 

G-38 1 499kr 

Global - Knivrulle för 10 knivar 52x15cm, 

G-668/10 429kr 

Global - Knivblock rostfritt för 9+1, 

GKB-52 1 299kr 

Global - Magnetlist 41cm, 

G-42/41 1 199kr 



yaxells tillbehör Yaxells knivar har 

uppnått sin otroliga skärpa genom att 

kombinera gamla svärdsmedstekniker 

med modern teknologi. För att upprätthålla 

den skärpan har de tagit fram två 

slipar som är uppkallade efter Ran och 

Gou-knivserierna. 

Yaxell - Våtslip GOUsharp pro svart, Y-37022 

Yaxell - RANsharp svart, Y-36022 

599kr 

499kr 



tamahaganes tillbehör I Tamahaganes 

sortiment finns en mängd artiklar för 

att ta hand om dina redskap på bästa 

sätt. Tamahagane har tagit fram allt från 

knivväskor att förvara knivarna i till en 

våtslip som är lätt att skärpa knivarna 

med samt skärpstavar för dagligt underhåll. 

Dessutom har Tamahagane slipstenar 

i olika grovlekar för att slipa upp 

den perfekta eggen. 

Tamahagane - Keramisk våtslipsten medium/grov #2000/400, M-156 

Tamahagane - Keramisk skärpstav 26cm, M-157 

Tamahagane - Våtslip med 3-hjul, M-152 

Tamahagane - Knivväska för 7 knivar, 51x23cm, B-007 

859kr 

499kr 

499kr 

529kr 




61


minosharp har stor erfarenhet av att 

tillverka slipverktyg för japanska knivar 

och det är ingen mindre än Mr Global, 

Mino Tsushida, som ligger bakom 

varumärket. I sortimentet finns den berömda 

keramiska våtslipen Minosharp 

550, som vunnit ”Bäst i test” flera gånger 

och till den finns det utbytbara sliphjul. 

Slipstenarna som är tvåsidiga och 

har olika grovlek kommer med hållare 

och slipfixturer för att få till den perfekta 

vinkeln på knivseggen. I sortimentet 

finns även ett polergummi för att ta bort 

eventuell ytrost på knivarna. 

MinoSharp - MinoSharp PLUS 3, Våtslip med tre hjul, MC-550 

MinoSharp - Slipsten, beige, super inkl fixtur #6000, MC-461 

MinoSharp - Slipsten, kombi inkl fixtur #1000/8000, MC-472 

MinoSharp - Slipfixturer klämma med plastinlägg 2-pack, MC-503 

599kr 

1 029kr 

1 399kr 

179kr 


SUNDQVIST.SE/MINOSHARP 


INSPIRATION: SKALDJURSFROSSA 

I Sverige äter vi mycket skaldjur hela året men det är på hösten och vintern, när 

havet svalt och friskt, som de är som bäst. Skaldjur kan avnjutas på många olika sätt, 

men mångas favorit är att äta räkorna med aioli och lite bröd till. Skär brödet på en 

Zassenhaus skärbräda med en riktigt bra brödkniv som Tamahagane San. Skärbrädan 

passar även bra som uppläggningsfat. Räkorna lägger du snyggt upp i en Maitre D´ 

Steel paellapanna från Scanpan. Globals krabb- & hummerskedar kommer väl till 

pass när du ska äta kräftor, hummer eller krabba och till det serverar du en kall god öl 

i Riedels ölglas. 

PRODUKTER: 

• Zassenhaus pepparkvarn Berlin 

• Zassenhaus mangoskärbräda 

• Tamahagane brödkniv SAN 

• Riedel ölglas Ouverture 

• Global krabb/hummersked 

• Opinel kökshandduk 

• Scanpan paellapanna Maitre D´ 


63

MANDOLINER 

NYHET 

benriners mandoliner tillverkas i Japan 

av tålig, livsmedelsklassad, BPA-fri plast. 

Bladen är handslipade i rostfritt stål av 

högsta japanska kvalitet och håller samma 

förstklassiga skärpa som japanska 

kockknivar. Bladen levererar hög kvalitet 

som håller skärpan extremt länge. Benriners 

mandoliner har steglös inställning 

på sina raka knivblad och skivar 0,5 till 

70 mm tjocka skivor beroende på modell. 

De levereras med tre utbytbara blad för 

strimling/julienne i tre olika grovlekar 

samt fingerskydd. Undertill finns ett glidskydd 

som underlättar användningen. 

Benriner - Mandolin 64mm, BN-64/W 

Benriner - Mandolin 95mm, BN-95/W 

479kr 

879kr 


SUNDQVIST.SE/BENRINER 

NYHET 

benriners grönsakssvarvar är tillverkade 

i Japan och håller samma förstklassiga 

skärpa som japanska kockknivar och 

levererar hög kvalitet som håller skärpan 

extremt länge. De har blad som både skär 

och strimlar 1 mm till 4 mm beroende på 

modell och blad. De är lätta att ta isär för 

att diska. Den horisontella svarven klarar 

att svarva upp till 170 mm ø samt kärnar 

ur 12 mm ø. 

Benriner - Turning Slicer Vertical, BN-8/W 

Benriner - Turning Slicer Horizontal, BN-7/W 

749kr 

1 349kr 


SUNDQVIST.SE/BENRINER 


INSPIRATION: FÖRGYLL MATLAGNINGEN 

De flesta viner mår bra av att dekanteras och med karaffen Evechen kan du imponera 

lite extra på gästerna. Den munblåsta karaffen är dubbeldekanterande och designad 

så att vinet stannar i karaffen om man bara lutar öppningen ner. Det behövs 

ett extra knyck för att hälla upp vinet och servera exakt ett glas åt gången. Vill du 

förgylla tiden i köket lite extra passar Zassenhaus timers i gyllene färger utmärkt. 

Till potatisen använder du Opinels skalknivar, Art Deco, i grått, lila, vitt och petroleum 

för att tournera eller skrapa dem på nolltid. Krydda därefter med Zassenhaus 

vackra och stilrena kvarnar, Kiel, i vintagegråbetsad bok med dekorativa stålringar. 

PRODUKTER: 

• Opinel skalkniv Art Deco 

• Riedel vinglas Veritas 

• Riedel karaff Evechen 

• Zassenhaus timers 

• Zassenhaus kryddkvarn Kiel 

• Pulltex kylpåse 


65

KVARNAR 

zassenhaus münchen är en exklusiv serie 

som kombinerar en klassisk form med 

modern framtoning som verkligen sticker 

ut. Kvarnen avslutas med en dekorativ 

och skyddande stålring längst ner vid 

malverket. Ringen skyddar träet från att 

bli skadat vid till exempel slag eller fukt. 

Alla Zassenhauskvarnar har ett steglöst 

keramiskt malverk vilket gör att du kan 

få önskad storlek beroende på vad som 

ska kryddas. Malverket kommer med 25 

års garanti. München går att använda till 

både salt och peppar. De finns i storlekarna 

15, 25, 35 och 45 cm. 


SUNDQVIST.SE/ZASSENHAUS 

Zassenhaus - Pepparkvarn, svart 45cm, 

Z-020588 1 579kr 

Zassenhaus - Salt- & Pepparkvarn, vit 35cm, 

Z-021967 799kr 

Zassenhaus - Salt- & Pepparkvarn, röd 25cm, 

Z-021875 699kr 

Zassenhaus - Salt- & Pepparkvarn, svart 15cm, 

Z-021714 499kr 


KVARNAR 

NYHET 

zassenhaus regensburg har en mycket 

tålig och vacker högblank pianolackering 

som gör att träets ådring framträder samtidigt 

som det skyddar kvarnen. Denna 

serie finns bara med pepparkvarnsknopp, 

men det går självklart lika bra att använda 

den som saltkvarn om så önskas. Malverket 

kommer med 25 års garanti. 

Zassenhaus - Salt- & Pepparkvarn Regensburg 

Finns i längden: 17 cm (endast natur- & wengefärgad bok) & 22cm 

fr. 499kr 



zassenhaus hamburg är en rak och stilfull 

serie med ett rostfritt band upptill. 

Serien Hamburg finns som både saltoch 

pepparkvarn och är märkta med S 

och P på knopparna för att särskilja dem. 



få önskad grovlek beroende på vad som 


års garanti. 

Zassenhaus - Salt- & Pepparkvarn Hamburg, 18cm 

Finns i längden: 18 cm 

599kr 




67

KVARNAR 

zassenhaus aachen är en genomskinlig 

akrylkvarn som ger full överblick över 

hur mycket krydda som finns kvar i kvarnen. 

Aachen har en överdel i rostfritt stål 

eller i akryl med en omärkt knopp för 

valfri användning. Zassenhaus keramiska 

malverk maximerar arom och smak 

från kryddan du önskar mala och kommer 

med 25 års garanti. Levereras utan 

salt och peppar i kvarnarna. 

Zassenhaus - Salt- & Pepparkvarn Aachen 

Finns i längderna: 14, 18cm 

fr. 349kr 



zassenhaus augsburg är en robust och 

stilfull kvarn med en elegant toppdel helt 

i rostfritt stål. De är märkta med S och 

P på knopparna för att särskilja på salt- 

& pepparkvarnen, även om det också går 

bra att använda andra kryddor. Kvarnen 

finns i flera olika träslag som zebranoträ, 

wenge och svartbetsad bok. Kvarnen 

finns i storlekarna 14 och 18 cm. Alla 

Zassenhauskvarnar har ett steglöst keramiskt 

malverk och kommer med 25 års 

garanti. 

Zassenhaus -Salt- & Pepparkvarn Augsburg 

Finns i längderna: 14 & 18cm 

fr. 599kr 




KVARNAR 

zassenhaus frankfurt är en rak och stilren 

modell för den designmedvetne. Serien 

finns i natur- och wengefärgad bok samt 

olivträ. Kvarnen finns i storlekarna 14, 18, 

24 och 30 cm. 



få önskad storlek beroende på vad som 


års garanti. 

Zassenhaus - Salt- & Pepparkvarn Frankfurt 

Finns i längderna: 14, 18, 24 (ej oliv) & 30cm (ej oliv) 

fr. 499kr 



zassenhaus kiel är en rak cylinderformad 

kvarn i vintagegråbetsad bok med fem 

dekorativa stålringar. Kiel finns som saltkvarn 

och som pepparkvarn. Kvarnen är 

16 cm hög och går att användas till de 

flesta kryddor. Alla Zassenhaus kvarnar 

har ett steglöst keramiskt malverk vilket 

gör att du kan få önskad kornstorlek 

beroende på vad som ska kryddas. Det 

keramiska malverket är nästintill outslitligt 

och kommer med 25 års garanti. 

Zassenhaus -Salt- & Pepparkvarn Kiel 

Finns i längden: 16cm 

999kr 




69

KVARNAR 

zassenhaus berlin har en klassisk, tidlös 

design som passar in i de flesta kök och 

blir en fin inredningsdetalj. De är märkta 

med S och P på knopparna för att särskilja 

dem och finns i storlekarna 12 cm, 

18 cm, 24 cm och 30 cm. 


keramiskt malverk och kommer med 25 

års garanti. 



Zassenhaus - Saltkvarn, bl vit 30cm, 

Z-020465 699kr 

Zassenhaus - Pepparkvarn, brunbetsad 24cm 

Z-020144 559kr 

NYHET 

Zassenhaus - Saltkvarn, bok 18cm, 

Z-020038 499kr 

Zassenhaus - Pepparkvarn, svart 12cm, 

Z-020205 439kr 

Zassenhaus - Saltkvarn, vintagegrå 24cm, 

Z-023183 599kr 


INSPIRATION: HÖST 

För många som gillar att vara ute och leta efter skogens guld blir snabbt svampkniven 

från Opinel en riktig favorit. Svampkniven har ett böjt knivblad som gör 

det enkelt att skära av svampen vid roten. Kniven har också äkta svinborst för att 

du snabbt och enkelt ska kunna rengöra svampen på plats. Alla Opinels fällknivar 

har ett säkerhetslås för att kniven inte ska fälla ihop sig av misstag. Träskärbrädan 

från Global kommer snart ha en självklar plats i köket. Det är en rejäl skärbräda i 

silverek med en mängd smarta funktioner. Den kommer med en friktionsduk för att 

brädan inte ska glida, en måttskala för snabb och jämn uppmätning, genomgående 

bultar att justera brädan med samt en träolja för att underhålla träet med. Skärbrädan 

finns i tre storlekar. 

PRODUKTER: 

• Opinel svampkniv 

• Global träskärbräda 

• Yaxell Super Gou santokukniv 16,5 cm 

• Scanpan kastrull Maitre D’ 

• Laguiole en Aubrac vinöppnare valnöt 

• Riedel vinglas Veritas 


71

STEK & KOK 

scanpan ctx är lyx i en slimmad, minimalistisk 

design. CTX eller ”Ceramic 

Titanium Extreme” är ett teknologiskt 

genombrott som kombinerar högklassig 

beläggning med rostfritt stål och skapar 

en produkt helt i en klass för sig. 

CTX-seriens beläggning, GreenTek, är 

helt fri från de skadliga och miljöfarliga 

PFOA-ämnena. CTX fungerar på alla 

värmekällor. 

Den korpsvarta non-stickytan tillsammans 

med den eleganta borstade 

finishen på den rostfria utsidan ger 

CTX-serien en mycket exklusiv känsla 

och en utstickande design. 

Scanpan - Stekpanna 20 cm - CTX, SP-65002000 (finns även i 24,26,28 & 32cm) 

Scanpan - Kastrull m.lock 1,8 l/16cm - CTX, SP-65231600 (finns även i 18cm) 

Scanpan - Gryta m.lock 3,5 l/20cm - CTX, SP-65252000 (finns även i 24 & 26cm) 

Scanpan - Traktörpanna m.lock 26 cm - CTX, SP-65102600 (finns även i 28 & 32cm) 

999kr 

1 399kr 

1 899kr 

1 699kr 


SUNDQVIST.SE/SCANPAN 

scanpan fusion 5 är en vackert designad 

serie i rostfritt stål som karakteriseras av 

sin högblanka finish. Seriens femlagerskonstruktion 

är konstruerad för att tåla 

maximal värme, vilket betyder att tillagningstiden 

reduceras till ett minimum. 

Fusion 5 har också en mängd egenskaper 

som försäkrar att seriens utseende och 

funktion samspelar på bästa möjliga sätt. 

Droppfri kant och måttskala är egenskaper 

som gör Fusion 5 mycket användarvänlig. 

När det gäller design är Scanpans 

logotyp, som avspeglas från handtaget 

ned i lockets spegelblanka yta, pricken 

över i:et. Fungerar på alla värmekällor 

inklusive induktion. 

Scanpan - Stekpanna 24 cm - Fusion 5, SP-74002400 (finns även i 26,28 & 32cm) 

Scanpan - Kastrull 1,3 l/14cm - Fusion 5, SP-74231400 (finns även i 16 & 18cm) 

Scanpan - Gryta 3,7 l/20cm - Fusion 5, SP-74252000 (finns även i 24cm) 

Scanpan - Sauteuse 1,3l/18cm - Fusion 5, SP-74141800 (finns även i 20 & 22cm) 

899kr 

799kr 

1 199kr 

899kr 




STEK & KOK 

scanpan classic består av produkter som 

gjutits för hand helt i återvunnet aluminium. 

Seriens produkter behandlas sedan 

med Scanpans tåliga och miljövänliga 

non-stickbeläggning, GreenTek. 

Pannorna gjuts med flera tons tryck, detta 

skapar en produkt med optimal värmespridning 

som är garanterad att inte slå 

sig. Classic är enkelt uttryckt en serie 

med klassisk design som är ämnad för 

dagligt bruk, år efter år. Classic fungerar 

på alla värmekällor förutom induktion. 

Serien är ugnssäker upp till 260 grader. 

Scanpan - Stekpanna 20 cm - Classic, SP-20001200 (finns även i 24,26,28,32 & 36cm) 

Scanpan - Kastrull m.lock 1,0 l/16cm - Classic, SP-10001200 (finns även i 18 & 20cm) 

Scanpan - Gryta m.lock 3,0 l/20cm - Classic, SP-30001200 (finns även i 24 & 26cm) 

Scanpan - Crepepanna 25 cm - Classic, SP-42251200 

699kr 

899kr 

1 199kr 

859kr 



scanpan impact är en elegant serie i 

rostfritt stål som karakteriseras av sin 

utmärkande tvåtonsfinish. Impact har 

en mängd egenskaper som försäkrar att 

seriens utseende och användarvänlighet 

samspelar på bästa sätt. Detta inkluderar 

droppfri kant och måttmarkeringar 

på insidan. Impact är tillverkad i högkvalitativt 

rostfritt stål och fungerar på 

alla värmekällor inklusive induktion. 

Detta är en av Scanpans bredaste serier 

och det finns närmast oändligt med 

modeller. I serien hittar du bland annat 

stekpannor, grytor, wokpannor, kastruller 

och en sparrisgryta. Det finns ett kärl för 

varje tillfälle helt enkelt! 

Scanpan - Stekpanna 20 cm - Impact, SP-71002000, (finns även i 24,26 & 28cm) 

Scanpan - Kastrull 1,2 l/14cm - Impact, SP-71231400 (finns även i 16 & 20cm) 

Scanpan - Gryta 2,5 l/18cm - Impact, SP-71251800 (finns även i 20 & 24cm) 

Scanpan - Långpanna induktion med galler 42x26 cm - Impact, SP-71422600 

539kr 

599kr 

799kr 

1 099kr 




73

STEK & KOK 

scanpan iq är belagd med samma 

högklassiga och miljövänliga beläggning 

som övriga produkter i Scanpans 

non-sticksortiment. Den miljövänliga 

GreenTek-beläggningen är helt fri från 

det skadliga ämnet PFOA. 

IQ är tillverkad i Danmark i återvunnet 

aluminium och har ett glaslock med 

det revolutionerande Silencio-systemet. 

Locket i härdat glas har en strömlinjeformad 

funktionell silikonkant. Denna 

gör att locket alltid ligger stadigt på plats 

och inte rör sig när maten du tillagar 

börjar koka och har smarta ångventiler 

som leder bort ångan. 

Scanpan - Stekpanna 20 cm - IQ, SP-64002000, (finns även i 26, 28 & 32cm) 

Scanpan - Kastrull m. lock 1,7 l/18cm - IQ, SP-64231800 (finns även i 20cm) 

Scanpan - Gryta m. lock 3,2 l/20cm - IQ, SP-64252000 (finns även i 24 & 26cm) 

Scanpan - Grillpanna 27 x 27cm - IQ, SP-64062700 

899kr 

1 299kr 

1 699kr 

1 499kr 



NYHET 

scanpan maitre d’ är en serie i rostfritt 

stål belagd med högkvalitativ koppar. Insidan 

består av högblankt rostfritt 18/10 

stål för bästa funktion. Handtagen är i 

rostfritt stål och är säkrade med två kraftiga 

rostfria nitar vilket gör att de håller 

sig svala en längre tid. Serien innehåller 

vissa modeller med större diameter i botten 

vilka lämpar sig för spisar med induktionsteknik, 

de med mindre diameter 

än 16 cm samt långpannan lämpar sig ej 

för induktion. 

Scanpan - Stekpanna 24cm, induktion - Maitre D’, SP-77002400 (finns även i 26cm) 

Scanpan - Traktörpanna 16 cm - Maitre D´, SP-77101600 

Scanpan - Kastrull 10 cm - Maitre D’, SP-77231000 (finns även i 12 & 14cm) 

Scanpan - Gryta 16cm - Maitre D’, SP-77251600 

1 299kr 

699kr 

659kr 

999kr 




STEK & KOK 

scanpan maitre d’ steel, helt i högblankt 

rostfritt 18/10 stål, är ett komplement till 

Scanpans populära kopparserie Maitre D’. 

Den fungerar på alla typer av spishällar 

inklusive induktion. 

Handtagen är i rostfritt stål och är säkrade 

med två kraftiga rostfria nitar. 

Scanpan - Traktörpanna 16 cm - Maitre D´ Steel , SP-11101600 

Scanpan - Kastrull 9 cm - Maitre D’ Steel, SP-11230900 (finns även i 10, 12 & 14cm) 

Scanpan - Gryta 16cm - Maitre D’ Steel, SP-11251600 

Scanpan - Paellapanna 16 cm - Maitre D´ Steel, SP-11151600 

649kr 

429kr 

729kr 

699kr 




75

STEK & KOK 

fissler original pro är tillverkad i extra 

tjock och extremt robust 18/10 stål. 

Serien har stora greppvänliga handtag 

med värmesköldar som håller handtagen 

svala. Det tätslutande locket förebygger 

att värme och ånga läcker ut och skapar 

den bästa förutsättningen för energisparande 

kokning. Med condensate-plus 

funktionen droppar kondens tillbaka i 

grytan och gör maten saftigare. 

Original Pro har en energisparande 

CookStar botten som är optimal för alla 

typer av hällar, speciellt induktion. Måttskala 

på insidan för uppmätning av t. ex. 

såser. 

Fissler - Original Pro Stekpanna, 20cm, FI-8436820100, (finns även i 24, 28 & 32cm) 

Fissler - Original Pro Kastrull, 1,4 l/16cm, FI-8415316100 (finns även i 20 & 24cm) 

Fissler - Original Pro Gryta, 2 l/16cm, FI-8412316000 (finns även i 20, 24, & 28cm) 

Fissler - Original Pro Sauteuse, 0,9 l/16cm, FI-8414316100 (finns även i 20 & 24cm) 

1 499kr 

1 199kr 

1 699kr 

1 299kr 


SUNDQVIST.SE/FISSLER 

fissler solea i rostfritt stål med satinfinish 

kombinerar individuell design med 

geniala praktiska funktioner som tjock 

CookStar-botten för optimal värmespridning. 

Grytan är stapelbar även med 

grytor i samma diameter. Det härdade 

glaslocket kan fästas var som helst på 

kanten av grytan vilket är praktiskt vid 

till exempel omrörning. Designen gör att 

kondensvattnet rinner tillbaka i grytan. 

Vrid locket och du har en avhällningsfunktion 

utan att behöva använda durkslag. 

Grytorna har stora greppvänliga handtag 

i rostfritt stål med värmesköldar som håller 

handtagen svala. På insidan av grytor och 

kastruller finns en praktisk måttskala. 

Fissler - Solea Kastrull m lock, ø 16cm 1,4l, FI-1615016000 

Fissler - Solea Kastrull m lock, hög ø16cm 1,9l, FI-1616016000 (finns även i 18cm) 

Fissler - Solea Gryta ø20cm 3,2l, FI-1611020000 (finns även i 20cm) 

Fissler - Solea Gryta låg ø 16cm 1,4l, FI-1612016000(finns även i 20 & 24cm) 

1 599kr 

1 899kr 

2 199kr 

1 799kr 




STEK & KOK 

fissler tryckkokare sparar upp till 70 % 

av matlagningstiden. Det betyder att du 

även sparar energi – ända upp till 50 %. 

Förutom tid och energi bevarar du också 

vitaminer och mineraler bättre jämfört 

med traditionell tillagning. Det är skillnad 

på snabbmat och snabb mat. 

Med en tryckkokare från Fissler lagar du 

hälsosam och god mat på nolltid. Botten 

är av typen CookStar, en extra tjock botten 

med jämnt fördelad värmespridning för 

alla typer av hällar. 

Fissler - Tryckkokare Vitaquick 4,5l, FI-60030004000 (finns även i 6, 8 & 10l) 

Fissler - Tryckkokare Vitavit Premium 4,5l, FI-62030004070 (finns även i 6, 8 & 10l) 

Fissler - Tryckkokare Vitavit Edition m timer 4,5l, FI-63030004070 (finns även i 6, 8 & 10l) 

2 099kr 

2 899kr 

3 299kr 



fissler stekpannor har en tvåpannefilosofi 

som gör det lätt att steka rätt. 

Den ultimata stekmetoden är baserad på 

en Crispypanna för hög temperatur, som 

exempelvis kött behöver, och en belagd 

Protectpanna för att steka exempelvis ägg 

och fisk på låg temperatur. Den innovativa 

formen på handtagen ger ett effektivt 

skydd mot värme och ett stadigt grepp. 

Serien har även en praktisk hängögla för 

enkel upphängning. Den tjocka Cook- 

Star-botten upptar, sprider och behåller 

värmen på ett optimalt sätt vilket spar 

mycket energi och ger en jämn stekyta. 

Fissler - Stekpanna, CSC, ø 20cm, Ind. FI-12110120100 (finns även i 24, 26 & 28cm) 

Fissler - Stekpanna, PAP, ø 20cm, Ind. FI-15910320100 (finns även i 24, 26 & 28cm) 

Fissler - Stekpanna, PSP, ø 20cm, Ind. FI-13810220100 (finns även i 24, 26 & 28cm) 

Fissler - Stekpanna, CSP, ø 20cm, Ind. FI-12140020100 (finns även i 24, 26 & 28cm) 

999kr 

899kr 

1 399kr 

1 099kr 




77

STEK & KOK 

NY DESIGN 

chasseurs grytor är gjutna i järn vilket 

är en uråldrig teknik och järnet i de rustika 

Chasseurgrytorna kommer till 80 % 

från återvunnet järn. Chasseur har alltid 

haft en stor kärlek till hantverket 

och till materialen. Alla produkter som 

lämnar fabriken genomgår en grundlig 

kvalitetskontroll. Trots den genuina och 

traditionella produktionen är Chasseur 

mycket medvetna om hur omvärlden 

ser ut och vill vara med och bidra till en 

hållbar utveckling. Allt från överbliven 

färg till själva järnet återvinns därför och 

återanvänds för att göra produktionen så 

skonsam som möjligt för miljön. 

Chasseur - Stekpanna m trähandtag 28cm, röd, CH-313003 

Chasseur - Kastrull m trähandtag 1,2 l. 16cm, röd, CH-348103 

Chasseur - Gryta Rund 2,3 l. 20cm, flame orange, CH-472007 

Chasseur - Gryta Carronde 3,0 l. 20cm, grå, CH-322015 

999kr 

999kr 

1 299kr 

1 599kr 


SUNDQVIST.SE/CHASSEUR 

chasseurs ugnsformar helt i emaljerat 

gjutjärn finns i olika storlekar och former. 

De fungerar både i ugnen och som 

värmehållning på alla typer av spisar 

vilket är praktiskt när ugnen är full och 

resten av maten behöver lite längre tilllagningstid. 

Ugnsformarna är vackra att servera ur 

och den emaljerade ytan gör att de är lätta 

att rengöra. 

Chasseur - Ugnsform Rektangulär 33,5cm, röd, CH-350303 

Chasseur - Ugnsform Rektangulär 28cm, svart, CH-350201 

Chasseur - Ugnsform Oval 27,5cm, svart, CH-360201 

Chasseur - Ugnsform Rund 18cm, röd, CH-361803 

849kr 

549kr 

599kr 

449kr 


SUNDQVIST.SE/CHASSEUR 


INSPIRATION: HÖSTMYS 

Att laga allt i en gryta är Lisa Lemkes favorit och hon har skrivit en kokbok med 

samma namn. Lisa är ambassadör för de franska gjutjärnsgrytorna Chasseur som 

passar perfekt till höstens goda grytor och stekar. Kanske plockar du svamp till 

grytan eller bara använder dig av vad trädgårdslandet erbjuder, hur som helst är 

Opinels fällknivar som svamp-, ostron-, skal- eller vin- & ostkniv perfekta att ha 

till hands. Att servera ett vin som passar maten har blivit en norm men tänk om du 

också kan servera vinet ur rätt glas för att framhäva dess fulla potential? Riedels nya 

serie Superleggero är extremt tunna druvspecifika glas som gör att vinet blommar ut 

till fullo. Den som vill öppna vinet med lite kaxig och taggig stil tar självklart fram 

sin Laguiole-öppnare med handtag av kaktus. 

PRODUKTER: 

• Chasseur gryta 

• Opinel fällkniv med fodral 

• Opinel skalknivar Loft 

• Opinel fällkniv outdoor No8 

• Opinel vin- & ostkniv No10 

• Opinel svampkniv 

• Opinel ostronkniv 

• Riedel vinglas Superleggero 

• Laguiole vinöppnare kaktus 


79

SKÄRBRÄDOR 

zassenhaus skärbrädor finns i en mängd 

olika material och utföranden, allt för att 

passa till rätt tillfälle och råvara. En skärbräda 

ska vara mjukare än kniven för att 

kniven inte ska bli slö och därför är trä 

eller plast idealiskt att använda. 

I Zassenhaus breda sortiment finns allt 

från små skärbrädor som passar utmärkt 

för grönsaker och trancherbrädor med 

urgröpt skåra som fångar upp köttsaften 

till stora huggkubbar för alla som vill ha 

något rejält att stycka kött på. Man kan 

också med fördel använda skärbrädan 

som serveringsfat eller som underlägg 

för heta grytor. 



Zassenhaus - Skärbräda Oliv oregelbunden 

29x18x1,5cm, 

Z-058390 499kr 

Zassenhaus - Skärbräda Oliv oregelbunden 

37x17x2cm 

Z-058406 599kr 

Zassenhaus - Skärbräda Mangoträ, 40x16cm, 

Z-059007 499kr 


Z-059014 499kr 


Z-059038 499kr 


SKÄRBRÄDOR 

Zassenhaus - Hackblock bok ändträ med 

gummifötter 40x40x8cm, 

Z-056419 1 599kr 

Zassenhaus - Skärbräda Rubberwood 

28x20x1,2cm, 

Z-050806 99kr 

Zassenhaus - Trancherbräda Rubberwood 

49x30x2cm, 

Z-050851 349kr 

Zassenhaus - Trancherbräda Akacia 

42x27,5x2cm, 

Z-055399 599kr 

Zassenhaus - Brödskärbräda Rubberwood 

42x28x2cm, 

Z-050882 359kr 

Zassenhaus - Trancherbräda Akacia med 

gummifötter 40x25x3cm, 

Z-055412 599kr 

Zassenhaus - Trancherbräda plast flexibel, 

Röd 38cm, 

Z-061093 79kr 

Zassenhaus - Skärbräda 2-pack plast 

flexibel, Kiwi 29cm, 

Z-061222 99kr 

Zassenhaus - Skärbräda 2-pack flexibel, 

Rosa 38 & 29cm, 

Z-990034 129kr 


81

SKÄRBRÄDOR 

globals skärbrädor Banden mellan 

japanska Global och Sverige har vuxit 

sig starka genom åren. I samarbete med 

Sundqvist har Global sedan tidigare tagit 

fram olika storlekar på plastskärbrädor 

för den svenska marknaden och det senaste 

tillskottet är, om du ursäktar ordvitsen, 

ett verkligt globalt samarbete. 

Med rötter i Japan, designad i Sverige 

och tillverkad i Bosnien, har stjärnkocken 

Edin Dzemat under sin tid som lagkapten 

för Svenska Kocklandslaget designat 

skärbrädan som han länge saknat på 

marknaden. Resultatet blev en träskärbräda 

med en sylvass kombination av 

funktion, design och kvalité som testats 

och kontrollerats i restaurangkökets tuffa 

miljö. Det är en rejäl skärbräda i tre stöddiga 

storlekar som passar bra i både restaurang- 

och hemmakök. 



Global - Träskärbräda, massiv ek, 45x30x5cm, G-1006 



2 199kr 

2 699kr 

3 699kr 

Global -Plastskärbräda, 26x16cm, 

G-1004 119kr 

Global - Plastskärbräda, 36,5x26,5cm, 

G-1005 159kr 


INSPIRATION: BLI EN MÄSTERKOCK 

Vill du känna dig som en mästerkock i köket är snabbaste vägen dit att ha bra råvaror 

och rätt redskap. Det skapar matlagningsglädje och du är rustad för att utföra 

kulinariska mästerverk. Sundqvist har redskapen som gör dig till en mästerkock! En 

kockkniv är den kökspryl de flesta professionella kockar svarar att de inte kan klara sig 

utan. Globals mest populära modell är en kockkniv, 20 cm, som lämpar sig väl för de 

flesta köksarbeten. Det finns en uppsjö av olika knivmodeller men med ett femdelsset 

från Global kommer du långt i köket! Femdelssetet består av en kockkniv, en skalkniv, 

en flexibel allkniv, en grönsakskniv och en brödkniv. Knivar är personliga och kocken 

vill oftast ha koll på sina egna knivar. Då är det perfekt att samla dem i en av Globals 

knivväskor för säker förvaring. 

PRODUKTER: 

• Global kockkniv 

• Global femdelsset 

• Global knivväska 

• Global träskärbräda 

• Scanpan CTX-panna 

• Scanpan sauteuse Fusion 5 

• Global matsked 

• Zassenhaus kryddkvarn Hamburg 


83

VINTILLBEHÖR 

riedel veritas är en serie med 12 kristallglas 

av exceptionell kvalitet och tunnhet. 

Den som vill uppgradera från Vinum 

serien kan välja Veritas då kupans utformning 

är densamma men serien har 

kompletterats med glasmodeller utformade 

även för gamla världens & nya 

världens viner. 


SUNDQVIST.SE/RIEDEL 

Riedel - Veritas Cabernet/Merlot 2-pack 

R-6449/0 549kr 

Riedel -Veritas New World Shiraz 2-pack 

R-6449/30 549kr 

Riedel -Veritas Riesling/Zinfandel 2-pack 

R-6449/15 549kr 

Riedel - Veritas Old World Pinot Noir 2-pack 

R-6449/07 549kr 

Riedel - Veritas Champagne 2-pack 

R-6449/28 549kr 


VINTILLBEHÖR 

riedel the o wine tumbler består av 14 

olika glas. Ett revolutionerande glas som 

var det första druvspecifika glaset utan 

fot och stam. 

O-Serien är perfekt för vardagsbruk, till 

landet, båten, husvagnen och på picknicken. 

Glasen står stabilt i diskmaskin. 

Riedel - ”O” Cabernet/Merlot 2-pack, R-0414/0 

Riedel - ”O” Syrah/Shiraz 2-pack, R-0414/30 

Riedel - ”O” Riesling/Sauvignon Blanc 2-pack, R-0414/15 

Riedel - ”O” Pinot/Nebbiolo 2-pack, R-0414/07 

Riedel - ”O” Champagne 2-pack, R-0414/28 

269kr 

269kr 

269kr 

269kr 

269kr 



riedel grape-serien består av 8 olika kristallglas 

som har som uppgift att framhäva 

varje vins unika smak- och doftaromer. 

Grapeglasen har en vackert rundad form 

och en dragen fot, vilket gör att kupan 

går ner i foten. Ett elegant glas som 

tillverkats enligt de senaste teknik- och 

designprinciperna. Eftersom det finns 

färre glas i Grape- och Vitis-serierna (än 

i Vinum), tycker många att dessa är bra 

serier att börja sin Riedelsamling med. 

Riedel - Grape Cabernet/Merlot 2-pack, R-6404/0 

Riedel - Grape Syrah/Shiraz 2-pack, R-6404/30 

Riedel - Grape Riesling/Sauvignon Blanc 2-pack, R-6404/15 

Riedel - Grape Pinot/Nebbiolo 2-pack, R-6404/07 

Riedel - Grape Champagne 2-pack, R-6404/28 

699kr 

699kr 

699kr 

699kr 

699kr 




85

VINTILLBEHÖR 

riedel ouverture är en bra instegsserie 

för dem som uppskattar goda, prisvärda 

viner och är perfekt för dagligt 

bruk. Ouverture är en icke druvspecifik 

glasserie som kommer att öka smakupplevelsen 

för både vin, öl, sprit och vatten. 

Serien består av 9 stycken olika glas. 

Riedel - Ouverture Redwine 2-pack, R-6408/00 

Riedel - Ouverture Magnum 2-pack, R-6408/90 

Riedel - Ouverture White Wine 2-pack, R-6408/05 

Riedel - Ouverture Champagne 2-pack, R-6408/48 

Riedel - Ouverture Beer 2 -pack, R-6408/11 

299kr 

299kr 

299kr 

299kr 

299kr 



riedel sommeliers-serien består av 27 st 

olika munblåsta kristallglas. Sommerliersserien 

var de första glasen i världen som 

tagits fram för att framhäva både doft och 

smakupplevelsen av vinet. Inledningsvis 

arbetade man främst med glas som skulle 

passa vin från specifika områden t.ex. 

Bordeaux, Bourgogne, Champagne, Hermitage 

etc. 

Riedel - Sommeliers Bordeaux Grand Cru, R-4400/00 

Riedel - Sommeliers Hermitage, R-4400/30 

Riedel - Sommeliers Riesling Grand Cru, R-4400/15 

Riedel - Sommeliers Montrachet, R-4400/07 

Riedel - Sommeliers Vintage Champagne, R-4400/28 

899kr 

699kr 

649kr 

649kr 

649kr 




VINTILLBEHÖR 

riedel vitis-serien består av 7 olika kristallglas 

som är en vidareutveckling av 

Vinum Extremeglasen, d.v.s. glas framtagna 

för viner från ”den nya världen”. 

Kupan har en fyrkantig form och är dragen 

mot glasets stam. Enligt många den 

mest eleganta av Riedels serier. 

Riedel - Vitis Cabernet 2-pack, R-0403/0 

Riedel - Vitis Syrah/Shiraz 2-pack, R-0403/30 

Riedel - Vitis Riesling 2-pack, R-0403/15 

Riedel - Vitis Pinot Noir 2-pack, R-0403/07 

Riedel - Vitis Champagne 2-pack, R-0403/08 

699kr 

699kr 

699kr 

699kr 

699kr 



riedel vinum är den perfekta startserien! 

Serien består av 30 olika kristallglas 

och var den första maskintillverkade 

serien i världen som togs 

fram för att passa individuella druvor/typer 

av vin. Likt Sommeliersserien 

utvecklas varje glasmodell tillsammans 

med en grupp experter i en process 

som kan ta upp till 2 år. 

Riedel - Vinum Cabernet Sauvignon, 2-pack, R-6416/0 

Riedel - Vinum Syrah/Shiraz, 2-pack, R-6416/30 

Riedel - Vinum Zinfandel/Riesling Grand Cru, 2-pack, R-6416/15 

Riedel - Vinum Pinot Noir/Burgundy, 2-pack,R-6416/07 

Riedel - Vinum Cuvée Prestige, 2-pack, R-6416/48 

499kr 

499kr 

499kr 

499kr 

499kr 




87

VINTILLBEHÖR 

NYHET 

riedel superleggero definieras av den 

längre stammen och dess ytterst lätta, 

ultratunna kristallglas. Serien är en nyskapande 

innovation i utformningen av 

druvspecifika, munblåsta vinglas. Storlek 

och form har stor betydelse när det gäller 

att förmedla vinets karaktär. Med Superleggero 

har Riedel lyckats mycket väl 

med denna svåra konst. Serien består av 

10 olika glas. 



Riedel - Superleggero Bordeaux Grand Cru 

R-4425/00 999kr 

Riedel - Superleggero Hermitage/Syrah 

R-4425/30 999kr 

Riedel - Superleggero Riesling/Zinfandel 

R-4425/15 999kr 

Riedel - Superleggero Burgundy Grand Cru 

R-4425/16 999kr 

Riedel - Superleggero Champagne 

R-4425/28 999kr 


VINTILLBEHÖR 

riedel vinum extreme-serien består av 7 

olika glas och togs fram för att bättre 

passa viner från ”Nya Världen” (ex. Nya 

Zeeland, USA, Australien). Dessa viner 

blev successivt bättre och krävde glas 

som kunde klara av att balansera koncentrerade 

och intensiva aromer. 

Utformningen återspeglar även de framsteg 

som hade gjorts för maskintillverkade 

glas sedan Vinumserien togs fram. 

Riedel - Vinum Extreme Cabernet 2-pack, R-4444/0 

Riedel - Vinum Extreme Syrah/Shiraz 2-pack, R-4444/30 

Riedel - Vinum Extreme Riesling/Sauvignon Blanc 2-pack, R-4444/05 

Riedel - Vinum Extreme Pinot Noir 2-pack, R-4444/07 

Riedel - Vinum Extreme Champagne 2-pack, R-4444/08 

649kr 

649kr 

649kr 

649kr 

649kr 



riedel vinum xl är den nya generationen 

av vinglas och de största glasen ur alla 

Riedelserier. Glasen är framtagna för att 

passa stora kraftfulla och koncentrerade 

viner, ofta från ”Nya Världen”. 

Serien består av 10 stycken olika glas och 

är ett bra komplement till Vinum och 

Sommeliersserien. 

Riedel - Vinum XL Cabernet Sauvignon 2-pack, R-6416/00 

Riedel - Vinum XL Syrah 2-pack, R-6416/41 

Riedel - Vinum XL Riesling Grand Cru 2-pack, R-6416/51 

Riedel - Vinum XL Pinot Noir 2-pack, R-6416/67 

Riedel - Vinum XL Cuvée Prestige 2-pack, R-6416/28 

699kr 

699kr 

699kr 

699kr 

699kr 




89

VINTILLBEHÖR 

riedels munblåsta karaffer är tillverkade 

med stor omsorg och noggrannhet. 

Glasblåsning är ett hantverk som har en 

lång tradition och vars grunder i princip 

förblivit oförändrade. 

Riedels karaffer tillverkas av skickliga 

yrkesmän i Tyrol, Österrike. Deras expertis 

inom glasblåsning garanterar att 

varje karaff uppfyller den höga standard 

som Riedel kräver. Varje karaff har en 

elegant design och är ett unikt hantverk. 

Riedel - Karaff Amadeo 

R-1756/13 3 599kr 

NYHET 

Riedel - Karaff Evechen 

R-1950/15 4 449kr 



Riedel - Karaff Ayam Clear 

R-2016/01 3 999kr 

Riedel - Karaff Tyrol 

R-1405/13 5 399kr 

Riedel - Karaff Boa 

R-2013/01 4 449kr 

Riedel - Karaff Black Tie 

R-4100/23 4 449kr 

Riedel - Karaff Curly Pink 

R-2011/04 2 139kr 


VINTILLBEHÖR 

Riedel - Karaff Ultra Magnum 

R-2400/13 2 399kr 

Riedel - Karaff Amadeo Svart 

R-8756/13 4 449kr 

Riedel - Karaff Riedel ”O” Single 

R-1414/13 1 759kr 

Riedel - Karaff Riedel ”O” Magnum 

R-1414/26 2 399kr 

Riedel -Karaff Black Tie Bliss 

R-2009/03 1 399kr 

NYHET 

Riedel - Karaff Mamba Double Magnum Green 

R-1950/88 19 999kr 

Riedel - Karaff Eve 

R-1950/09 4 449kr 

Riedel - Karaff Horse 

R-4101/13 4 449kr 


91

VINTILLBEHÖR 

maskintillverkade karaffer från Riedel. 

Med en karaff serveras vinet elegant på 

bästa sätt för att lyfta fram smakerna och 

karaktären på vinet. 

Alla viner tjänar på att dekanteras. Att 

öppna korken på flaskan räcker inte som 

luftning då flaskans öppning är för liten. 

Det behövs mer luft för att verkligen 

lyfta fram vinets karaktär på bästa sätt. 

Genom att använda en vinkaraff får du 

bort sediment ur vinet och kan servera 

dina gäster ett vin som smakar som producenten 

tänkt sig. 

Riedel - Karaff Syrah 

R-1430/13 399kr 

Riedel - Karaff Cabernet 

R-1440/13 419kr 



Riedel - Karaff Merlot 

R-1440/14 339kr 

Riedel - Karaff Riedel Apple 

R-1460/13 399kr 

Riedel - Karaff Big Apple 

R-1460/14 759kr 

Riedel - Karaff Cabernet Magnum 

R-1440/26 799kr 


VINTILLBEHÖR 

tillbehör från Riedel. 

I Riedels breda sortiment av vinglas och 

karaffer finns även tillbehör för att underlätta 

rengöring. Vare sig man diskar för 

hand eller i maskin kan glasen behöva 

torkas och poleras efteråt. 

Mikrofiberduken ger ett skinande rent 

resultat och Riedels bottle cleaner rengör 

karaffer, vaser eller andra föremål där 

diskborsten inte når ner. 


Riedel - Mikrofiberduk 

R-5010/07 199kr 

Riedel - Bottle Cleaner 

R-0010/05 99kr 



93

VINTILLBEHÖR 

pulltex produkter är mycket populära 

över hela världen, bland annat för den 

omisskännliga funktionaliteten och det 

breda sortimentet. Det är ingen slump 

att de allra flesta sommelierer använder 

sig av just Pulltex. 

Mest känd är vinöppnaren Pulltaps 

med det patenterade flaskstödet i två 

lägen, som underlättar utdragningen 

av korken utan att böja eller bryta den. 

Den tilltalande designen ger dem ytterligare 

en fördel. Pulltex har också ett 

brett sortiment av vinkaraffer, vinluftare 

och andra vintillbehör. Den senaste 

innovationen är wine stoppern AntiOx 

som behåller vinets kvalité i flaskan längre 

än någon annan stopper. I stoppern sitter 

ett aktivt kolfilter som hindrar vinets 

oxidering och bevarar vinets karaktär i 

minst 10 dagar. 

Pulltex - Karaff Dionisio inkl. karaffborste 

P-107-608-00 629kr 

Pulltex - Karaff Morfeo inkl. karaffborste 

P-107-610-00 629kr 


SUNDQVIST.SE/PULLTEX 

Pulltex - Decantör i rostfritt stål 

P-107-721-00 499kr 

Pulltex - Karaffborste med erg. handtag 

P-107-724-00 159kr 

Pulltex - Ishink guld 

P-107-629-00 269kr 

Pulltex - Ishink Green Apple 

P-107-632-00 269kr 

Pulltex - Ishink transparent frostad 

P-107-601-00 269kr 


VINTILLBEHÖR 

Pulltex - Pulltaps Toledo set rosenträ 

P-107-728-00 859kr 

Pulltex - Pulltaps Pullparrot ClicCut set 

P-107-751-00 299kr 

Pulltex - Pulltaps Evolution 26 Crystal 

P-107-778-00 869kr 

Pulltex -Pulltaps Classic vinöppnare silver 

P-107-701-00 389kr 

Pulltex - AntiOx Winestopper 

P-107-798-00 229kr 

Pulltex - 3-delsset för vin & champ, lila 

P-107-782-00 379kr 

Pulltex - Vinkylare, svart 

P-107-815-00 199kr 

Pulltex - Färgkod till vinglas 10st 

P-107-710-00 159kr 

Pulltex - Vinessenser set, rött vin 

P-107-764-00 799kr 


95

VINTILLBEHÖR 

NYHET 

laguiole en aubrac i regionen Aveyrons 

i sydvästra Frankrike har, 

vad som alltid ansetts vara, världens 

bästa korkskruvar tillverkats 

sedan 1829. 

Varje korkskruv tillverkas fortfarande 

helt för hand av ett fåtal mycket yrkesskickliga 

hantverkare med decenniers 

erfarenhet och stolta traditioner. Den 

korkskruv du köper har dessutom tillverkats 

helt och hållet av en enda yrkesman, 

som gör hela arbetet från råmaterial till 

det lilla biet som sist kommer på – ett 

intyg på prestige och kvalitet. 

Korkskruvarnas handtag finns i en rad 

olika material – rosenträ, horn, en, olivträ 

m.m. Upplev känslan av en äkta Laguiole 

En Aubrac med livstidsgaranti. 

Laguiole - Sommelier oliv 

L-SOMM O 2 379kr 

Laguiole - Sommelier Kaktus grön 

L-SOMM CA9 3 199kr 


SUNDQVIST.SE/LAGUIOLE 

Laguiole - Sommelier horn 

L-SOMM PC 2 379kr 

Laguiole -Sommelier valnöt 

L-SOMM LYI 2 699kr 

Laguiole - Champagnesabel, horn 27cm 

L-Champagne 3 179kr 


INSPIRATION: VINTERLAND 

Det som göms i snö kommer upp i tö och produkterna på bilden tittar fram under 

snön som gnistrande diamanter. För att behålla din Global SAI-kniv riktigt vass 

slipar du den med fördel på slipsten. Tamahagane har slipstenar med olika grovlek 

för ändamålet. Öppnaren Crystal från Pulltex glimmar i kapp med snön med sina 

vackra Swarovskikristaller. Den vita kvarnen Hamburg bländar med sin stålring 

runt midjan och kastrullen Maitre D’ Steel från Scanpan är skimrande blank. När 

isen smälter kommer martiniglaset från Riedel fram och allt blir glasklart. 

PRODUKTER: 

• Global SAI - Santokukniv 

• Zassenhaus - Hamburg pepparkvarn 

• Tamahagane - Slipsten 

• Pulltex - Crystal vinöppnare 

• Scanpan - Maitre D’ Steel kastrull 

• Riedel - Vinum Martiniglas 


97

ÖVRIGT 

att bra köksredskap bidrar till matlagningsglädje 

upplever de flesta. Förutom 

de väsentliga köksprodukterna som kockkniv, 

stekpanna, kvarn och vintillbehör 

finner du även en hel del kringprodukter 

i vårt sortiment. Här hittar du ett urval av 

smarta prylar från Fissler, Zassenhaus och 

Global. Förkläden, kökshanddukar och 

andra textilier kommer också väl till pass 

i köket. 

Det anrika varumärket Opinel har, förutom 

köksknivar och stekknivar, en outdoorserie 

med produkter som du kan ta med 

dig ut i det fria för att bäst ta till vara på 

det som naturen har att erbjuda. 

Opinel - Svampkniv bok 8cm, 

OP-001252 289kr 

Opinel - Fällkniv, No 7, lila, 8cm 

OP-001444 169kr 


SUNDQVIST.SE 

Opinel - Ostron- och skaldjurskniv, 6,5cm 

OP-001616 239kr 

Opinel - Essentials Skalknivar 

4-delsset, Art Deco 

OP-001939 539kr 

Opinel - Trädgårdsredskap 3 delsset 

OP-001617 779kr 

Opinel - Hopfällbar såg, No 18, bok, 18cm 

OP-000687 619kr 

Opinel - Stekknivar No 125, 4-delsset, Pop 

OP-001532 559kr 


ÖVRIGT 

Zassenhaus - Timer, koppar/roséguld 

Z-072778 229kr 

Zassenhaus Kaffekvarn, Guatemala 

Z-041071 1 699kr 

Global - Sax 21cm 

GKS-210 899kr 

Global - Salladsbestick 

GT-103/SB 599kr 

Global - Kockpincett 30cm 

GS-28 499kr 

Global - Stekspade 27cm 

GS-25 

699kr 

Fissler - Visp, 30cm, Magic 

FI-2006930000 249kr 

Fissler - Konservöppnare, Magic 

FI-2008118000 419kr 

Fissler - Rivjärn, Magic 

FI-2007905000 

499kr 


99

ÖVRIGT 

Global - Kyparförkläde med slits 

G-1003 239kr 

Global - Bröstlappsförkläde 

G-90005 279kr 

Global -Bröstlappsförkläde, långt 

G-90297 349kr 

Global - Kockmössa S/M med brodyr 

G-1706/S 169kr 

Global - Handduk ”släng” 

G-90093 199kr 

Global - Shoppingbag 

G-670 149kr 


INSPIRATION: JULSTÖK 

Med kaffekvarnen Guatemala från Zassenhaus kan du mala kaffebönor eller några av 

kryddorna till julbaket. Med den lilla behållaren under kvarnen kan du sedan förvara 

dem tills nästa gång du behöver baka. 

Med en skimrande timer ser du till så att du inte bränner dina skapelser och under 

tiden kan du i lugn och ro njuta av en kopp glögg och några nötter. Nötknäpparen 

brukar aldrig finnas när man behöver den och då är Globals kökssax en hjälpare i 

nöden. Saxen har en klo/nötknäppare i handtaget som knäcker nötterna i ett nafs. 

PRODUKTER: 

• Zassenhaus kaffekvarnen Guatemala 

• Yaxell knivset 2-del ZEN 

• Zassenhaus timer 

• Global sax 

• Scanpan kastruller Maitre D’ Steel 3-delsset 

• Zassenhaus kryddkvarn Regensburg 


101

SUNDQVIST 

Vilka är Sundqvist? 

Sundqvist är ett ”House of brands” med huvudkontor i Göteborg 

samt kontor i Stockholm. Vi har idag generalagenturerna för 

några av de starkaste varumärkena i branschen. Sundqvist är ett 

familjeföretag vars historia startade 1963 och som idag drivs av 

tredje generationen. Vi brinner för köksprodukter som skapar matlagningsglädje 

vare sig du är en professionell kock eller en glad amatör. 

Vi har ett gediget intresse för svensk gastronomi och under åren har 

vi utvecklat samarbeten med Svenska Kocklandslaget, Svenska Juniorkocklandslaget, 

Årets Kock, Bocuse d’Or samt många fler kocklag och 

matlagningstävlingar. 

Sundqvist har under åren utvecklats till en självklar samarbetspartner när 

det kommer till köksredskap av högsta kvalitet. En kvalitet som testas 

och utvärderas i professionella kök, innan den når butikshyllorna. Ända 

sedan starten har största engagemang och högsta kvalitet varit de centrala 

begreppen i verksamheten. Och så kommer det att förbli. 

VÅRA VARUMÄRKEN: 

SUNDQVIST 

PÅ NÄTET 

Här hittar du vår blogg som 

är fylld med kockintervjuer, 

nyheter, recept, inspiration 

och filmer. På hemsidan finner 

du även vårt fulla sortiment, 

produktinformation, mediabank 

och som registrerad 

återförsäljare kan du lägga din 

order online. 

www.sundqvist.se 

FACEBOOK 

Följ oss gärna på: 

facebook.com/jasundqvist 

INSTAGRAM 

Här hittar du oss: 

@ja_sundqvist 

TWITTER 

Härifrån twittrar vi: 

@ja_sundqvist 

YOUTUBE 

Allt vårt rörliga material 

finner du här: 

youtube.com/sundqvistvideo 

tel 031-92 29 90 | hemsida www.sundqvist.se | e-post info@sundqvist.se 


SUNDQVIST QUALITY 

Sundqvists kvalitetsmärkning består av de byggstenar 

som genomsyrar vårt företag och de varumärken vi 

representerar. Byggstenarna består av emotionella kärnord 

som definierar verksamhetens själ i kombination med våra 

produkters funktionella egenskaper. 

När du ser Sundqvist Quality-märkningen är det en 

kvalitetsgarant för att produkten är utvald, testad och godkänd av 

Sundqvists ambassadörer – några av Sveriges bästa kockar. 

Våra kärnord är: 

Originalprodukter 

Vi handlar bara med originalprodukter som är originalkoncept 

direkt från den ursprungliga tillverkaren. Vi arbetar nära våra 

leverantörer och engagerar oss i produktutveckling och handplockar 

de produkter som går i linje med vår kvalitetsmärkning. 

Premiumkvalitet 

Våra produkter är utprovade och kvalitetsbestämda av 

professionella kockar och testas hårt i professionella miljöer 

innan de tas in i vårt sortiment. Svenska Kocklandslaget är en 

nära samarbetspartner och våra varumärken representeras av 

ambassadörer från Sveriges kockelit. 

Trygghet 

Ett köp från oss ska vara ett bekymmersfritt köp. Självklart omges 

alla våra produkter av branschledande garantier. Om du inte 

finner den produkt du söker från våra varumärken i din butik, kan 

den beställas och vara på plats inom några dagar. Köper du en 

produkt ur vårt sortiment kan du räkna med att den finns kvar för 

kompletterande inköp även kommande år. 

Miljö 

Sundqvists verksamhet eftersträvar ett omfattande miljötänk. 

Från vindkraftsförsörjning och huvudkontor uppvärmt med 

bergvärme till ett genomgripande återvinningssystem och 

minimering av transporter. Dessutom kontrollerar vi att våra 

leverantörer följer gällande miljö- och arbetsrättsbestämmelser 

genom vår CSR-policy. 

Engagemang 

Sundqvist är ett svenskt familjeföretag med säte i Göteborg. 

Ända sedan starten 1963 har högsta kvalitet och engagemang 

varit de centrala begreppen i verksamheten. Och så kommer det 

att förbli. När du köper en produkt från oss kommer en relation 

med på köpet. En relation som bygger på långsiktigt kundfokus 

med ett genuint intresse och produktkunskap som vi ser som vårt 

ansvar att dela med oss utav. 

CHASSEUR 

Lisa Lemke 

GLOBAL 

Edin Dzemat 

PULLTEX 

Jens Dolk 

SCANPAN 

Tommy Myllymäki 

YAXELL 

Frida Ronge 

FISSLER 

Andreas Hedlund 

OPINEL 

Systrarna Brydling 

RIEDEL 

Maya Samuelsson 

TAMAHAGANE 

Stefan Karlsson 

ZASSENHAUS 

Louise Johansson 


103

VARJE VINS 

VÅTA DRÖM! 

Om druvor själva kunde välja skulle de nog vilja serveras i ett 

druvspecifikt glas från Riedel. Speciellt om de blev pressade. 

EKFATSLAGRAD 

CHARDONNAY 

CHAMPAGNE 

RIESLING/ 

ZINFANDEL

Steel nr2 2016

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?