Steel nr1 2017

Nº 1 

2017 

26 

MAYAS 

KÄLLA 

STEEL 

34 

MUSSLOR 

MED KRAV 

41 

SUNDQVISTS 

PRYLGUIDE 

EN MAGALOG FRÅN SUNDQVIST

VARJE VINS 

VÅTA DRÖM! 

Om druvor själva kunde välja skulle de nog vilja serveras i ett 

druvspecifikt glas från Riedel. Speciellt om de blev pressade. 

EKFATSLAGRAD 

CHARDONNAY 

CHAMPAGNE 

RIESLING/ 

ZINFANDEL 

SUNDQVIST.SE/RIEDEL 

2 STEEL Nº 1 2017

LEDAREN 

Hållbart i fokus 

Hållbara råvaror har varit en självklarhet för många i 

restaurangbranschen under en lång tid. En medveten 

konsumtion börjar så smått bli ett vedertaget begrepp och 

vi får lära oss att vi i framtiden kommer behöva hitta nya 

klimatsmarta livsmedel. I det här numret av STEEL får vi följa med 

musselodlaren Anders Granhed som lär oss varför musslor är klimatsmart 

mat som inte bara bidrar till friskare hav utan även är ett nyttigt 

livsmedel för oss människor. 

Det är inte bara medvetenheten kring hållbara livsmedel som ökat, 

många tar även ställning mot ”slit- och slängsamhället” genom att 

investera i produkter av hög kvalité som håller länge. När den egenskapen 

går att kombinera med något som skänker matlagningsglädje blir vi på 

Sundqvist extra glada och det är så vår portfölj av premiumvarumärken är 

uppbyggd. För många är det viktigaste redskapet i köket en bra kockkniv. 

På sidan 16 guidar vi dig i knivdjungeln för att du ska hitta just 

din favorit. 

I detta nummer får vi också följa sommelieren och krögaren Jens Dolk 

när han besöker Pulltex. Där får han testa på att tillverka sin egen 

vinöppnare. Vi fortsätter i den ädla dryckens spår och besöker Riedels 

fabrik i Österrike, här formar glasblåsare Riedels druvspecifika glas 

med imponerande skicklighet. En som vet mycket om glasets betydelse 

för vin är sommelieren Maya Samuelsson. Vi följer henne under en 

dag i Stockholm där hon visar oss sina smultronställen och vi får veta 

mer om tjejen som gjorde sitt första besök på en vingård redan vid sex 

månaders ålder. 

När du ser Sundqvist Qualitymärkningen 

på en produkt är det 

en kvalitetsgarant som står för att 

produkten är testad och godkänd 

av Sundqvists ambassadörer, 

några av Sveriges bästa kockar. 

Läs mer på sidan 99 » 

Sist men definitivt inte minst finner du vår rejäla köksprylsguide på 

sidan 41. Här kan du förkovra dig i vårens nyheter och i köksredskap 

som sätter guldkant på vardagen. 

Vi hoppas att detta vårnummer av STEEL skänker dig 

massor av inspiration och gör dig redo för stundande 

äventyr i köket. 

Daniel Sundqvist, VD 

daniel@sundqvist.se 

I Köksprylsguiden på sidan 41 

hittar du allt du behöver för 

att få en matlagningsglad vår. 

Japanska knivar, prisade stekoch 

kokkärl, kryddkvarnar med 

nästintill outslitliga malverk och 

exklusiva vinglas. Köksprylsguiden 

inleds med en presentation av 

vårens nyheter, vi kan avslöja att 

det är en knivig skara. 

WWW.SUNDQVIST.SE 

3

STEEL 

I ur och skur 

MEDVERKANDE 

Anna-Karin Boije 

Marknadschef 

anna-karin.boije@sundqvist.se 

Vind, kyla och regn – inget stoppar vår fotograf/AD från att få den perfekta 

bilden! I varje nummer av STEEL lyfter vi en råvara som känns relevant 

och intressant just nu. I detta nummer besöker vi en musselodling i havet 

utanför Orust på västkusten och dagen för besöket bjuder på alla de ingredienser 

som signifierar en kulen höstdag. Men med hjälp av rejäla sjöställ 

och värmen från den passion Anders Granhed, alias Mr Mussla, har för 

sitt arbete får vi en givande dag på havet. De bilder och det reportage som 

blev till ute på böljan den blå kan ni ta del av på sidan 34. 

Emil Jespersen 

Art Director 

emil.jespersen@sundqvist.se 

SÄKRA UPP! 

Om du vill vara säker på att inte 

missa ett nummer kan du läsa 

STEEL och signa upp dig för 

prenumeration på vår hemsida. 

www.sundqvist.se/steel 

Karin Cushing 

Kommunikatör 

karin.cushing@sundqvist.se 

korrektur: Lilian Andrén, 

Jenny Gyllmez, Sofia Holst 

och Annie Skarin 

e-post: steel@sundqvist.se 

hemsida: www.sundqvist.se 


INNEHÅLL 

08 

DOLK I HJÄRTAT 

AV KATALONIEN 

03 LEDARE 

04 STEEL 

06 GOTT & BLANDAT 

08 DOLK I KATALONIEN 

16 KNIVDJUNGELN 

20 FULLT BLÅS 

24 MER GOTT & BLANDAT 

26 MAYAS KÄLLA 

32 VINPROVNING 

34 MUSSLOR MED KRAV 

41 PRYLGUIDE 

98 OM SUNDQVIST 

20 

34 

Vi följer sommelieren och kocken Jens 

Dolk till hjärtat av Katalonien. Jens 

delar med sig av sin vinkunskap i detta 

frodiga vinmecka och får dessutom testa 

på att göra sin egna öppnare hos Pulltex. 

FULLT BLÅS 

I ALPERNA 

Riedel har tillverkat vinglas i 260 år 

och drivs idag av elfte generationen. Vi 

besöker fabriken i Kufstein där mycket 

fortfarande tillverkas för hand. I hettan 

från glasugnarna skapas vackra karaffer 

och druvspecifika glas utav skickliga 

glasblåsare. 

MUSSLOR PÅ 

LÖPANDE BAND 

Utanför Orust på västkusten har Anders 

Granhed, alias Mr Mussla, sin prisade 

musselodling. Under en dag till sjöss får 

vi lära oss allt om denna klimatsmarta 

råvara som är nyttig för både hav och 

människa. 

Vi reserverar oss för eventuella 

tryckfel samt slutförsäljning av 

vissa produkter. 

41 

PRYLGUIDE 

Här hittar du prylar som sätter guldkant 

på din matlagning. Köksredskap som 

passar den professionella kocken såväl 

som hemmakocken. Prylguiden hjälper 

dig hitta rätt bland knivar, kastruller, 

kvarnar och mycket mer. 


5

GOTT & BLANDAT 

Mer än 

Rabarberpaj! 

EN 

VASS (Z)EN 

En riktigt vass 

kniv är enligt 

många kockar 

det viktigaste 

redskapet i 

köket. I Aftonbladets 

knivtest fick serien 

Zen, från Yaxell, 

Bäst i Test som den 

vassaste kniven av 

dem alla. Fem plus 

och med motivering 

att den är mycket 

vass, skär rakt och 

har perfekt balans! 

När de första rabarberna skjuter upp ur jorden är det dags att skörda de mjälla stjälkarna. 

Förr odlades rabarber som medicinalväxt och rötterna torkades och maldes till pulver 

för laxerande effekt. De är också rika på vitamin C och järn. Trots att det är en grönsak 

används den mest i pajer och bakverk men du kan även göra parfait, chutney, glass, saft och 

rabarbercurd på dessa gröna och röda stjälkar. På 1700-talet åts rabarber gärna till lammkött 

och som vårprimör, rå med salt och peppar. 

DET VÅRAS FÖR TRÄDGÅRDSARBETE! 

När säsongen för att beskära träd och buskar i trädgården är här krävs det 

vassa redskap för att inte skada grenarna. Trädgårdssetet från Opinel består 

av tre praktiska och snygga redskap. Knivarnas vassa blad skär lätt av 

tunna stjälkar medan den dubbeltandade sågen kan användas för att såga 

av tjocka grenar, upp till 10 cm i diameter. Med det färgglada trädgårdssetet 

har man tillgång till två olika sorters knivar. Den böjda kniven passar 

utmärkt till att beskära och plocka vindruvor med. Eller varför inte göra 

som Linnéa Sjögren på tångföretaget Catxalot som använder den till att 

plocka tång med. 

Alla Opinels redskap har fällbart blad i antirostbehandlat kolstål och den 

patenterade låsmekanismen Viroblock® för att kniven inte ska fällas ihop 

vid användning. Skaften är tillverkade av bok och finns i färgkombinationen 

äppelgrönt, rosa och orange. 


SUCCÉ FÖR 

GEORG RIEDELS 

GLASSKOLA! 

k 

poké nom nom 

nom 

nom 

Poké (uttalas "Poh-Kay") ska inte förväxlas med en annan trend där små pokemons 

jagas på gator och torg, det är en Hawiiansk rätt som var typisk för surfare men idag säljs 

i vartenda gathörn på Hawaii. Ordet betyder att dela eller skära itu och rätten sprider 

sig som en löpeld globalt. Rätten kom till Kalifornien med surfkulturen och är riktigt 

populär. Här hemma har det också skrivits en hel del om den trendiga maten som är en 

blandning mellan sushi och sallad serverad i en skål. 

I Stockholm finns redan två restauranger som serverar Poké: Hawaii Poké och A Bowl 

Poke Poke. Man kan säga att uppkomsten av Poké är svaret på hur människor från 

olika delar av världen har samlats på Hawaii och sammanfört sina matkulturer. Den 

ursprungliga Poké innehåller rå tärnad tonfisk, hackad silverlök, salladslök, salt, soja 

och sesamolja som blandas ihop. Men rätten kan varieras i det oändliga. Nu för tiden äts 

den ofta med ris, grönsaker, frukt, sjögräs och nötter. 

Poké är snabbmat som är enkel att tillaga, enkel att tycka om och dessutom nyttig. 

Spridd över världen har den fått en touch av japanska influenser och vi kommer säkert 

att få se många varianter på den ursprungliga rätten i takt med att den blir allt mer 

populär. Fisken i Poké är oftast skuren i tjocka kuber och blandas som en sallad. Det 

klassiska valet av fisk är tonfisk eller bläckfisk men kan med fördel bytas ut mot svenska 

fisksorter som lax, torsk eller kummel. 

k 

När blev du kysst senast? Så 

öppnar Georg Riedel sin glasoch 

vinprovning för nästan 

300 personer i Stockholm. 

Han gör det för att förtydliga 

vikten av känslan i tungan. 

Glasets betydelse för 

uppfattningen av drycken 

har med fysik att göra. Han 

börjar därför provningen 

med att prova vatten ur olika 

glas för att inte doften ska 

komma emellan utan det ska 

endast vara temperaturen 

som känns. Han påvisar hur 

glasets storlek, form och 

öppning har betydelse var på 

tungan drycken träffar och 

att storleken på molekyler gör 

skillnad. 

– Svälj inte vinet direkt, 

utan ”tugga” på det för att 

få ut så mycket som möjligt 

av smaken, avslutar Georg 

sitt hyllade glasprovning på 

restaurang K – Märkt. 


7

DOLK I HJÄRTAT 

AV KATALONIEN 

text Anna-Karin Boije | foto Emil Jespersen 

Jens Dolk vill inte kalla sig för entreprenör 

men det är svårt att hitta ett mer passande 

ord för att beskriva honom.Från vinranksbeklädda 

kullar på Katalanska landsbygden 

till myllrande och vibrerande Barcelona följer 

vi mannen som får skruv på det mesta. 



9

Entreprenörskapet var tydligt 

redan som 12-åring då Jens 

tjänade extraslantar genom att 

paketera om godis från affären 

och sälja i grannskapet. Därefter startade 

han upp en cykelverkstad i källaren och 

när det blev reflexlag i Sverige förstod Jens 

snabbt att det fanns pengar att hämta. 

Med hjälp av sin pappas reklambyrå 

tryckte han upp planscher med budskapet 

”Är din cykel laglig?” Han sålde reflexer 

som smör i solsken. Jens, som än idag 

renoverar cyklar som terapi, köpte sig 

en röd racercykel med pärlemosadel för 

de ihoptjänade slantarna. Affärsidéerna 

avlöste varandra och vid 15 års ålder 

klarade han sin ekonomi utan föräldrarnas 

stöttning. 

Tittar man på Jens meritlista hittar 

man yrken som författare, sommelier, 

skribent, kock, programledare, krogägare, 

reseledare och initiativtagare till 

Mitt Kök-Sverigeresan. Den röda tråden 

sedan han var 15 år har varit hans stora 

intresse för mat och dryck. Idag driver 

Jens restaurang K-märkt tillsammans 

med Daniel Roos och Hanna Normark. 

Han har också, tillsammans med sin 

familj, startat en mycket populär hemmakrog. 

Många känner även igen honom 

från TV-rutan där han tipsar om mat 

och dryck. 

jens är ambassadör för Pulltex som 

tillverkas strax utanför Barcelona i 

Spanien. Vi följer med honom dit på 

en resa vars syfte är att besöka Pulltex 

för att få mer kunskap om tillverkningen 

och för att ta del av varumärkets historia. 

Jens upptäckte Pulltex under en resa 

till Paris för över tio år sedan. 

– I en klassisk gammal köksbutik på 

en bakgata såg jag den geniala öppnaren 

där man drar ut korken i två steg. För 

en ”vingubbe” är vinöppnaren lika viktig 

som hammaren är för snickaren, säger 

Jens. Favoritöppnaren är Pulltaps Toledo. 

- Den är snygg, praktisk och ligger 

skönt i handen. Det finns så många 

avancerade och konstiga öppnare på 

marknaden men den klassiska kyparmodellen 

är överlägsen när man väl fått 

in snitsen, berättar Jens. 

Pulltex revolutionerande vinöppnare 

Pulltaps har sitt avstamp i en berättelse 

om två kusiner som tävlade om vem 


som kunde uppfinna den bästa vinöppnaren. 

Uppfinnaren Brucart vann 

över sin kusin när han kom på idén 

med vinöppnarens tvåstegs-hävarm 

och anlitades av Pulltex. Idag är uppfinningen 

patenterad och används av 

sommelierer och kypare världen över. 

På plats hos Pulltex får Jens tillverka 

sin egen vinöppnare, han drar snabbt 

slutsatsen att det är ett gediget hantverk 

och inte så enkelt som det ser ut 

när man ser de erfarna hantverkarna 

tillverka öppnarna. Otaliga moment 

senare visar han stolt upp det färdiga 

resultatet. 

När man befinner sig i Barcelona 

med en sommelier så vore det nästintill 

brottsligt att inte besöka någon 

av traktens vingårdar. Strax utanför 

Barcelona finns en av världens största 

producenter av mousserande vin, Freixenet, 

vars rötter sträcker sig tillbaka till 

1861. Under vår guidade tur kompletterar 

Jens guiden och briljerar med sina 

gedigna kunskaper om vinproducenterna 

från trakten. Jens har ett sätt där 

han förklarar vinproduktionen på ett 

enkelt och pedagogiskt vis. Hans filosofi 

är att förklara vin så det blir lättförståeligt 

även för de som är noviser. 

När det är dags för vinprovning avslöjar 

Jens att Cava inte är hans favorit, 

men han uppskattar alltid ett bra hantverk. 

Jens berättar att han under ett år 

bestämde sig för att endast dricka vita 

viner för att hitta olika smakkombinationer 

och därefter är vita viner ofta 

hans favoritdryck. 

Jens poängterar också vikten av att 

dricka vin i rätt temperatur. Misstaget 

vi gör i Sverige är att vi ofta dricker vitt 

vin för kallt och rött vin för varmt. Jens 

tips är att ta ut det vita vinet ur kylen 

en halvtimme innan det ska serveras. 

Omvänt gäller för rött vin – för att få 

fram det bästa aromerna tjänar rött vin 

på att sättas in i kylen en halvtimma 

innan det ska serveras. 

TÄNK PÅ TEMPEN! 

Ta ut det vita vinet ur kylen 

en halvtimme innan det ska 

serveras för optimal temperatur. 

Omvänt gäller för rött 

vin – för att få fram det bästa 

aromerna tjänar rött vin på att 

sättas in i kylen en halvtimma 

innan det ska serveras. 

VITT: 6-10 °C 

RÖTT: 14-18 °C 

ROSÉ: 8-10 °C 


11

Enkelt att komma ihåg och enkelt att 

förstå – precis enligt Jens filosofi. 

fast jens helst kallar sig för vinkypare så 

har han ett djupt matintresse och han 

kan så gott som kalla sig kock. Under 

lumpen arbetade Jens som kock på isbrytaren 

Ymer där han träffade Andreas 

Hedlund som numer är en av Sveriges 

stjärnkockar. Enligt Jens var det Andreas 

som lärde honom laga mat ”på riktigt”. 

För någon med sådan matkärlek som 

Jens är ett besök på Barcelonas saluhall 

ett måste. Saluhallen Mercat de Sant 

Joseph bjuder på en fest både för öga 

och gom. Vi testar oss fram och stillar 

hungern med Pata Negra, Manchegoost 

och andra spanska delikatesser. 

Besöket avslutas med en kopp stark 

Cortado som är det populäraste kaffealternativet 

i Spanien. 

Dagarna i Barcelona präglas av Jens 

brinnande entusiasm och energi. Hans 

tempo är imponerande och det ter sig 

plötsligt självklart att allt han rör vid 

tar skruv! 


SKRUVA DEN SOM DOLK! 

På plats hos Pulltex får Jens tillverka sin egen vinöppnare. Han drar snabbt slutsatsen 

att det är ett gediget hantverk och inte så enkelt som det ser ut när man ser de erfarna 

hantverkarna tillverka öppnarna. Otaliga moment senare visar han stolt upp det färdiga 

resultatet. 


13

RÅBIFF MED PARMESAN OCH KAPRIS À LA DOLK 

INGREDIENSER: (4 PERS.) 

1 msk ättika 

2 msk socker 

3 msk vatten 

1 dl rumstempererad rapsolja 

1 st äggula 

1 msk dijonsenap 

1 tsk rödvinsvinäger 

320 g kalvfilé 

20 små kaprisar 

En bit parmesan 

4 st röda steklökar 

8 st ärtskott 

1 st citron 

2 msk god olivolja 

1 näve saltade potatischips 

Salt och peppar 

GÖR SÅ HÄR: 

Börja med picklingslagen till lökarna. Blanda 1 msk ättika med 2 msk socker och 3 

msk vatten – koka upp på spisen. Skala lökarna och dela dem på längden. Häll den 

varma lagen över lökarna. Detta får gärna göras minst en timme innan servering. 

Fortsätt med majonnäsen. Blanda samman äggulan, dijonsenap och vinäger i en skål. 

Tillsätt rapsoljan droppvis under mycket kraftig vispning, det går bra att använda en 

stavmixer. Smaka av majonnäsen med salt och peppar och ställ åt sidan. 

Putsa köttet från alla senor och hacka fint så att det nästan blir som köttfärs (men 

inte för fint – för man ska märka att det är handskuret.) Smaksätt köttet med pressad 

citron, olivolja, salt och peppar efter smak. Dela de små kaprisarna i halvor. 

Nu är det dags att montera rätten. Lägg ut köttet på tallriken. 

Spritsa över majonnäsen. Lägg sedan på hyvlad parmesan, krossade 

chips, lök, kapris och avsluta med ärtskott. 

VINTIPS: 

Till denna rätt är det riktigt gott med ett rosévin eftersom 

köttet är smaksatt med citron, syra och picklad lök. 

Testa gärna M de Minuty Rosé 2014 (#2590) 

Côtes de Provence, Frankrike. 


FISK I PAKET À LA DOLK 

PIZZASÅS À LA DOLK 



8 lite mindre potatisar 

2 st schalottenlökar 

1 st liten fänkål 

4 st sparrisar 

600-800 g valfri fisk 

1 st citron 

4 st dillvippor 

4 msk grädde 

4 msk vitt vin 

4 tsk god olivolja 


6 st stora tomater 

6 st stora schalottenlökar 

Toppen av en chili 


1 tsk socker 

2 msk god olivolja 



Koka potatisen nästan klar och skär den sedan i skivor. Ta fram 

bakplåtspapper och lägg ut dem på bänken. Lägg ut några potatisskivor 

i mitten på varje papper. Skala och skiva schalottenlöken 

tunt och fördela över potatisen. Skiva fänkål tunt och lägg på. 

Fortsätt med fisken ovanpå och därefter lite salt. Dela sparrisen 

i tre delar och lägg ovanpå. Skiva citronen och lägg på en skiva 

i varje paket. Toppa därefter med dill och lite peppar. Vik ihop 

pappret så det blir lite som en skål, häll därefter i grädde, vin och 

olivolja. Knyt sedan ihop bakplåtspappren till en påse med snöret. 

Vips in i ugnen på en plåt i 175 grader tills fisken är klar, ca 

15-20 minuter. Lägg hela påsen på tallriken och knyt upp påsen. 

Inne i paketet har allt ångats med safterna från ingredienserna. 

Hacka schalottenlöken och tärna ner tomaterna grovt. Fräs löken 

i olivolja en stund och fyll sedan på med tomaterna och chili. Låt 

koka i ca 2-3 timmar tills konsistensen är fast. Smaksätt med lite 

socker, salt och svartpeppar. Mixa allt i en mixer eller med stavmixer 

och häll tillbaka i kastrullen. 

Smaksätt med olivolja. Klart! 

VINTIPS: 

Till denna rätt känns en Österrikisk Riesling 

som ett lätt val: Domäne Wachau 

Riesling Smaragd Terrassen 2013 (#4622) 

Wachau, Österrike 


15

DIN MACHETE 

I KNIVDJUGELN 

Kniven är det redskap som används 

mest i köket. På samma 

sätt som en dålig och slö kniv 

kan förta matlagningsglädjen, 

gör en bra och vass kniv nästan vilken tillredning 

som helst rolig och inspirerande. 

I en matlagningskultur som ständigt 

utvecklas, vad är egentligen en bra 

kniv? 

– En bra kniv är välbalanserad, har ett 

stål som är bra på att hålla sig vasst och 

ligger skönt i handen. Prislappen kan 

också vara en hänvisning. En bra kockkniv 

har en blandlängd på runt 20 cm 

och kostar strax över tusenlappen. Med 

lite skötsel håller den hela livet, säger 

Magnus Sundqvist som är vår produktspecialist 

här på Sundqvist. 

Att sköta knivarna rätt ger dem lång 

livslängd. Handdisk är att föredra för 

att undvika att maskindiskmedlet fräter 

bort mikroeggen och gör knivarna slöa. 

Håll även knivarna torra och förvara i ett 

knivblock eller på en magnetlist. Sist men 

inte minst är det en god idé att ha rätt 

slipredskap hemma för att enkelt kunna 

skärpa upp eller få ny egg på knivbladet. 

Så var i knivdjungeln ska man börja? 

– Ett bra knep är att titta på vilka knivar 

som är sammansatta i set. Syftet med att 

sätta samman just de knivarna, är för att 

med så få redskap som möjligt täcka in 

maximalt med moment på skärbrädan. 

Just vad som ligger på skärbrädan är bästa 

indikatorn. Med en kockkniv på cirka 20 

cm kan man enkelt skära isbergssallad, 

kålhuvuden eller söndagssteken. Eftersom 

längden och bredden stämmer överens 

med råvaran, behövs bara ett enda snitt 

för att ta sig igenom. Vem gillar däremot 

att pilla kärnhuset ur ett äpple med 

ett stort och brett blad? Då är istället en 

skalkniv lämplig. Till bröd och andra 

bakverk behövs ett sågtandat blad eftersom 

det är väldigt påfrestande för eggen 

och en finslipad kniv blir slö av att skära 

bröd. 

Vilken typ av kniv man föredrar är väldigt 

personligt. På nästa sida får du ta del 

av vilka favoritknivar några av Sveriges 

bästa kockar har. På uppslaget härefter 

jämför vi kockknivar ur olika knivserier 

och guidar dig i knivdjungeln för att du 

ska hitta just din favorit. 

Kockkniv: Kungen i knivarsenalen, en 

allroundkniv som klarar det mesta i köket. 

Brödkniv: En tandad kniv som enkelt 

skär igenom hårda brödskorpor. 

Grönsakskniv: En smidig kniv som 

oftast har ett högt blad anpassat till 

att skära frukt och grönsaker. 

Flexibel allkniv: En räddare när fisk 

ska filéas eller kött ska putsas. 

Skalkniv: En liten kniv som klarar att 

skala det mesta, antingen mot skärbrädan 

eller i luften. 

En vass start! 


STEFAN KARLSSON FRIDA RONGE EDIN DZEMAT 

Gör: Driver restaurang SK Mat & 

Människor. Ambassadör för Tamahagane. 

Gör: Culinary Director på restaurang 

TAK. Ambassadör för Yaxell. 

Gör: Gastronomisk ledare på Kosta 

Boda Art Hotel. Ambassadör för Global. 

Hur upptäckte du Tamahagane? 

– Det var en japansk representant från 

Global, Mino, som rekommenderade 

dem. Jag föll pladask. 

Varför är Tamahagane så bra? 

– För det första är det otroligt vackra 

knivar. För det andra är de mycket lätta 

att hålla supervassa. För det tredje passar 

dess handtag mig väldigt bra. Att de är 

från Japan lockar också. Japanerna är 

särskilt duktiga på att göra knivar till ett 

genuint hantverk. 

Har du någon favorit? 

– Serien San Kyotos kockkniv 21 cm. 

Den är gjord av 63 lager stål, samma stål 

som samurajsvärd smids av, vilket gör 

den otroligt vass och ger ett fantastiskt 

vackert mönster. 

Handen på hjärtat, är kniven det viktigaste 

redskapet i köket? 

– All mat börjar med ett helt djur eller en 

hel råvara som måste finfördelas för att 

kunna lagas och ätas. Det första du behöver 

i ett kök är därför en kock, sedan en 

kniv. Annars kommer du ingenvart. 

I alla kök borde detta från Tamahagane 

finnas: 

– Är man ett knivfreak som jag har man 

tvåhundra för många, det finns så många 

specialknivar och specialmodeller. Men 

alla som frågar mig får samma svar, börja 

med den klassiska kockkniven och lär 

dig hur du använder den bäst. Den klarar 

det mesta. 

Hur upptäckte du Yaxell? 

– Det var Sundqvist som presenterade 

dem för mig och det är jag väldigt glad 

för. De är fantastiska. 

Varför är Yaxell så bra? 

– För att de håller sig så vassa. Jag kan 

bryna upp dem lite grann, och det är allt 

som krävs för att de ska vara jättebra och 

vassa länge. 


– Två. Kockkniven Super Gou 20 cm 

är en allkniv som du kan göra det mesta 

med. Men även trancherkniven Super 

Gou 25,5 cm är fantastisk. Dess blad är 

slipat på båda sidor vilket gör den så bra 

att skära snitt och bitar med. Jag använder 

den i hanteringen av all min sashimi och 

sushifisk. 



– Jag tycker det beror på vilken typ av 

matlagning du gör. För mig som jobbar 

med japansk mat, som alltid äts med 

pinnar och därför behöver vara väl uppskuren, 

är kniven självklart det viktigaste 

redskapet. 

I alla kök borde detta från Yaxell finnas: 

– Det är bättre att ha en riktigt bra kniv 

än flera olika. När jag var yngre arbetade 

jag med en knivväska med femton skilda 

modeller, i dag har jag med mig max 

fyra. I ett privat hemmakök är därför 

kockkniven Super Gou 20 cm en mycket 

bra investering som du kan använda till 

det mesta och som kommer att hålla 

över tid. 

Hur upptäckte du Global? 

– Under mitt första år på kockskolan. 

Redan då jobbade flera kända kockar 

med märket och det syntes flitigt överallt. 

Varför är Global så bra? 

– I mitt arbete är de så lätthanterliga. De 

är enkla att få upp skärpan på och har ett 

skönt grepp i handen. 


– Den klassiska kockkniven Global G-2 

och allkniven GS-11. Det är mina favoriter 

alla dagar i veckan. 



– Ja, för utan en bra och vass kniv är det 

svårt att få ett bra resultat i matlagningen. 

Det blir helt enkelt roligare att jobba då. 

I alla kök borde detta från Global finnas: 

– Än en gång svarar jag G-2. Det är 

verkligen en all-round-kniv som funkar 

till så mycket i köket. 

HITTA DIN FAVORITKNIV 

hitta en knivserie som passar just 

dig i knivguiden på nästa uppslag 

där vi jämför 20 cm kockknivar ur 

våra olika knivserier. 


17

KNIVGUIDE 

GLOBAL 

CLASSIC 

GLOBAL NI 

GLOBAL SAI 

TAMAHAGANE 

TAMAHAGANE 

SAN 

TAMAHAGANE 

SAN TSUBAME 

ANTAL 

LAGER STÅL 

1 

1 

3 

3 

3 

3 

KÄRNSTÅL 

Cromova 18 

Cromova 18 

Cromova 18 

VG5 

VG5 

VG5 

YTTERSTÅL - 

- SUS410 

SUS410 

SUS410 

SUS410 

HÅRDHETS- 

GRAD HRC 1 

56-58 

56-58 

56-58 

58-59 

58-59 

61 

TJOCKLEK PÅ 

BLADRYGG2 

1.2mm-4.7mm 

2.0mm - 2.4mm 

1.5mm-2.5mm 

1.5-2.2mm 

0.8-2.6mm 

1.7-2.3mm 

BLAD- 

STRUKTUR 

Slät 

Slät 

Hamrad 

Slät 

Slät 

Hamrad 

HANDTAGS- 

MATERIAL 

18/10 Stål 18/10 Stål 18/10 Stål 

Pakkawood 

Micarta 

Micarta 

ANTAL KNIV- 

MODELLER 

89 

18 

19 

17 

26 

17 

CA. PRIS, 

(KOCKKNIV) 

1 299:- 

1 499:- 

2 299:- 

1 479:- 

1 799:- 

1 999:- 

ÖVRIG INFO: 

Ikonisk designklassiker 

med hög 

prestanda. 

De karaktäristiska 

Globalprickarna 

ger isolerande 

luftspalt mellan 

handtaget och 

handen vilket ger 

ett behagligt grepp. 

Alla blad är av 

orientalisk stil 

och handtaget är 

avsmalnande. 

De karaktäristiska 

prickarna på 

handtaget är färre 

än Global Classic 

och ofärgade vilket 

ger ett elegant och 

ljust intryck. 

Varje knivblad är 

individuellt hamrat 

och varje kniv har 

ett unikt utseende. 

Handtaget har en 

ergonomisk design 

för ultimat grepp. 

I denna serie flirtar 

Tamahagane med 

bambuns speciella 

utseende och karaktär. 

Handtaget 

som är format som 

en bambukvist, är 

inte bara dekorativt, 

det är mycket 

greppvänligt och 

bekvämt att hålla i. 

Knivarna har ett 

vackert handtag i 

rödbrun Pakkawood, 

ett material 

som har samma 

oslagbara känsla 

som trä men med 

plastens hygieniska 

egenskaper. 

Bladet får sitt 

karaktäristiska 

bankade utseende 

genom att endast 

den nedre delen 

slipas. Handtaget 

är tillverkat i svart 

exklusiv Micarta, 

ett vattentåligt och 

hygieniskt material 

som lämpar sig väl 

i köksmiljö. 


TAMAHAGANE 

KYOTO 

TAMAHAGANE 

SAN KYOTO 

YAXELL ZEN 

YAXELL RAN 

YAXELL GOU 

YAXELL 

SUPER GOU 

OPINEL 

PARALLELE 

63 

63 

37 

69 

101 

161 

1 

VG5 

VG5 

VG10 

VG10 

SG2 

SG2 

X50CrMoV15 

SUS410 

SUS410 

Hemligt recept 




- 

59-60 

59-60 

61 

60-62 

62-64 

63 

57-59 

1.4-2.0mm 

1.4-2.0mm 

1.9-2.1mm 

1.6-2.6mm 

1.8-2.3mm 

1.8-2.3mm 

1.5-2.5mm 

Damaskus 

Slät 

Hamrad 

Damaskus 

Damaskus 

Damaskus 

Slät 

18/8 Stål 

Micarta 

Micarta 

Micarta 

Micarta 

Micarta 

Bokträ 

16 

18 

12 

18 

16 

16 

5 

4 199:- 

4 599:- 

1 399:- 

1 799:- 

2 799:- 

3 899:- 

496:- 

Handtaget är 

format efter en 

bambukvist och är 

mattblästrat vilket 

ger fin kontrast till 

det bankade bladet 

i damaskusdesign. 

Alla Kyotoknivar 

levereras i ett exklusivt 

knivschatull 

av bambu. 

San Kyoto är en 

exklusiv serie 

knivar. Varje blad 

hamras för hand 

vilket ger varje kniv 

ett unikt utseende. 

I handtaget finns 

en vikt monterad 

som hjälper kniven 

hålla perfekt balans 

oavsett storlek på 

bladet. 

Zen betyder ”de 

mest hälsosamma 

måltiderna”. Stålet 

som omger kärnstålet 

är tillverkat 

enligt ett hemligt 

recept. Handtaget 


Micarta och är 

ihopsatt med två 

nitar. 

Ran betyder ”den 

utmärkta”. Stålet 







ihopsatt med två 

nitar. 

Gou betyder ”den 

enastående” på 

japanska. Stålet 







ihopsatt med tre 

nitar. 

Super Gou är en 

dyrgrip bestående 

av ett knivblad, 

med ett imponerande 

antal lager 

stål, i vacker damaskusdesign. 

Bladet är 

tillverkat i rödsvart 

canvas-micarta och 

ihopsatt med tre nitar. 

Ett funktionellt 

konstverk! 

Franska knivar 

med handtag i 

lackad bok som ger 

en gedigen känsla 

och ligger mjukt i 

handen. 

1) HRC är ett mått på stålets hårdhet. Knivstål ligger runt 52-64 HRC. Högre värde = hårdare stål. Ett hårt stål ger högre skärpa men är skörare och i skötsel av kniven krävs det mer för att slipa upp skärpan igen. En 

kniv med mjukt stål är inte lika skrap men är mer flexibel och skärpan är lätt att underhålla. 2) Tjockleken på bladryggen varierar beroende på knivmodellerna inom serien. Global Classic har exempelvis helsmidda modeller 

som har grövre tjocklek. 


19

FULLT BLÅS 

I ALPERNA 

text Karin Cushing | foto Emil Jespersen 

Riedel har över 260 års erfarenhet av 

glastillverkning. Det var den tredje generationen, 

med Johann Leopold Riedel i 

spetsen, som lade grunden för den stora 

tillverkning av glas som sker idag. Han startade den 

första fabriken i vad som nu är Tjeckien. Efter en 

lång och dramatisk historia har Riedel idag sitt säte i 

den Österrikiska staden Kufstein. » 



21

Det första som slår oss när vi 

kliver in i fabriken i Kufstein 

är den overkliga hettan från 

smältugnarna som håller 

1200 grader. Här tillverkas Riedels mest 

exklusiva glas och karaffer fortfarande för 

hand. 140 anställda arbetar dagligen med 

att smälta 1,8 ton sand och producerar 

250 000 glas per år. Det är ett tungt och 

krävande arbete och Maximilian Riedel, 

elfte generationen glashandlare, berättar 

att en glasblåsare klarar att tillverka cirka 

12 stora munblåsta karaffer per dag. Därefter 

måste de gå över till mindre varianter 

för att orka. Är de krassliga blir det inget 

jobb alls, det klarar inte lungorna. 

Glasmassan är som flytande honung 

när den kommer ut ur ugnarna och måste 

hela tiden hållas i rörelse. Det är svårt att 

inte imponeras när vi ser hur Mambakaraffen, 

en av de mest komplicerade 

karafferna att tillverka, blir till. Med 

stor skicklighet snurrar glasblåsaren på 

glasmassan och med hjälp av en annan 

hantverkare får han veta om han ska blåsa 

HETA HANTVERK 

Glaskupan kan bara formas vid 

en temperatur av 400-500 

grader och när de kommer ut 

ur maskinen måste de kylas 

ner till 56-60 grader, vilket 

tar ca 30-35 minuter, för 

att undvika att de går sönder. 

Foten tillverkas genom tryck 

och värme och för att ”dra” 

stammen krävs det 900 grader. 

Toppen skärs av med laser 

vilket är ett viktigt moment 

för att kanten ska bli bra och 

kunna poleras till perfektion. 

lite till för att få till formen perfekt. På 

mindre än 10 minuter har de format en 

perfekt Mambakaraff med sitt unika utseende 

och dubbeldekanterande effekt. 

Hantverkarna får tillverkningen att se 

förvånansvärt lätt ut trots att det kräver 

stor yrkesskicklighet att skapa karafferna 

med dess komplexa former. 

I fabriken tillverkas också Riedels 

munblåsta glasserier Sommeliers och 

Superleggero. Vinglastillverkningen består 

av tre delar. De börjar med kupan 

som kräver två hantverkare för att tillverkas. 

På kupan fästs glasmassa som 

ska bli stammen och därefter fäster man 

massan till vad som ska bli foten. Det 

kräver många års erfarenhet och stor 

yrkesskicklighet för att alla delarna ska 

ha samma kvalitet och alla glasen ska bli 

lika. Riedelglas är mycket tunna, klara 

och helt fria från dekorationer. Man kan 

lätt tro att glas som inte är dekorerade 

kräver mindre jobb men det är faktiskt 

tvärt om eftersom dekorationer kan dölja 

imperfektioner. 


Riedel har ytterligare två fabriker och 

där maskintillverkas glasen med hjälp 

av den senaste teknologin. I Weiden, 

Tyskland, ligger vad de kallar ”framtidens 

fabrik”, en mycket imponerande 

anläggning. Här tillverkas bland annat 

Vinum, Veritas och Vitisserien. Fabriken 

byggdes på 80-talet och efter att de 

investerat i och installerat en fullt 

automatiserad högteknologisk maskin 

för glastillverkning, 2016, är det Riedels 

mest moderna fabrik. Fabriken tillverkar 

50 000 glas per dag 365 dagar om året. 

Detta kan jämföras med den manuella 

tillverkningen som klarar cirka 1000 

glas per dag och kräver betydligt fler 

hantverkare. Glasen tillverkas med högsta 

precision och mäts med ett instrument 

”the magic eye” för att man ska kunna gå 

tillbaka och lokalisera vart eventuella fel 

uppstår. Den yttersta kvalitetskontrollen 

av glasen sker för hand - den lämnas inte 

åt maskiner, inte ens tyska sådana. Vid 

minsta lilla fel som kontrollanten upptäcker 

kasseras glaset. När vi försöker 

GLASARKITEKTUR 

Vinglas består av tre delar: 

kupa, stam och fot. Designen 

av ett glas måste ha en perfekt 

harmoni mellan storlek, höjd 

och bredd. Storleken på 

glasets kupa måste vara i proportion 

till höjden på stammen 

och storleken på glasets fot. 

När man uppnår perfekt balans 

mellan dessa dimensioner har 

man ett sömlöst glas med 

korrekta proportioner. 

hitta felet är det näst intill omöjligt för 

ett otränat öga att se det lilla märke som 

gjorde glaset imperfekt. Cirka 30 % av 

tillverkningen kasseras, återvinns och 

smälts ner till ny glasmassa. En del glaskross 

säljs även vidare till andra fabriker 

eftersom det höjer kvalitén på deras 

glasmassa. 

Riedels fabriker är viktiga för städerna 

de ligger i. Riedel gör allt för att kunna 

fortsätta tillverkningen där genom att 

arbeta med att sänka kostnader. Riedel 

är också viktiga för vintillverkare som i 

samarbete med Riedel får ut den maximala 

upplevelsen av sina viner. Detta 

genom att de tillsammans tar fram 

druvspecifika glas som förhöjer och 

förstärker vinets karaktär. Som Time 

Magazine har skrivit ”Familjen Riedel 

har aldrig satt sitt namn på en enda flaska 

vin. Men under de senaste 50 åren har 

de gjort mer för att höja njutningen för 

vinälskare än någon enskild vinproducent”. 


23

MER GOTT & BLANDAT 

1 

1 msk jordnötssmör 

1 tsk lönnsirap 

½ banan 

2 

2 krm vaniljpulver 

1 msk hallonsylt 

½ dl hallon 

3 

2 tsk kakao 

1 tsk lönnsirap 

½ banan. 

EDIN MÄSTARE I 

KOCKARNAS KAMP! 

Edin Dzemat vann Kockarnas Kamp i 

TV4 2016. Han berättar att det ligger 

mycket prestige i tävlingen kockar sinsemellan 

och Edin hade förberett sig väl 

genom att träna på olika moment som 

förväntades komma med. Det visade sig 

ge goda resultat och han är den kock som 

tagit hem flest medaljer någonsin i programmet, 

hela nio stycken. Stort grattis till 

vår Globalambassadör Edin Dzemat! 

Nyttiga Nattagryn 

Upptäck den härliga enkla och nyttiga gröten som lagar sig själv under natten! 

Grundreceptet är enkelt och går att variera i det oändliga (se tre förslag ovan). 

Perfekt för att få en bra start på dagen. 

grundrecept (1 portion): 1 dl valfri mjölk, 1 dl havregryn, (för ytterligare 

nyttigheter addera 1 msk chiafrön). 

gör så här: Blanda alla ingredienserna och ställ i kylen över natten. Ta ut 

på morgonen, rör runt och smaksätt som du själv önskar. 

FAMILJEN GLOBAL 

Globalfamiljen växer och nu finns det tre knivserier i detta japanska varumärke. 

Klassiska Global lanserades 1985 och Global SAI lanserades 2012. Nu 

har Globals chefsdesigner, Komin Yamada, gjort det igen. Nytillskottet Global 

NI är nästa generation Globalkniv och ett välkommet tillägg i Globals familj av 

premiumknivar för den kvalitetsmedvetne matlagaren. 

Valet av kökskniv är högst personligt! För att guida dig till vilken kökskniv som 

ska bli ny medlem i ditt kök jämför vi olika knivar på sidan 16. 


ETT VIN(ANNDE) KONCEPT 

The Winery Hotel i Stockholm är 

Sveriges första hotell där man kan 

checka in vid receptionen och samtidigt 

titta rakt in i ett vineri. Hotellet producerade 

7500 flaskor av sitt alldeles egna 

vin under 2016. Handskördade druvor 

fraktades på lastbil från en vingård i 

närheten av Grosetto i Italien för att 

rensas, pressas och göras till vin på 

hotellet. 

SCANPAN CTX, 

BÄST I TEST! 

Scanpan CTX är en belagd 

stekpanna som har genomgått 

de tuffaste tester en 

panna kan göra. CTX har 

varit med och kammat hem 

priser i prestigefulla kocktävlingar 

så som OS, VM, 

EM, och SM i matlagning. 

Nu segrar även stekpannan i 

Aftonbladets stora stekpannetest 

där den fick fem plus 

av testpanelen. En stekare i 

världsklass helt enkelt! 

FRIDA AT SIX 

I vår öppnar Yaxellambassadören Frida Ronge restaurang TAK, längst upp i Petter 

Stordalens nya livsstilshotell At Six. Här möts barer, restauranger och lounger med 

hög kvalitet och hög puls. TAK är belägen högst upp i hotellet på Brunkebergstorg 

och prisbelönta matkreatören Frida Ronge arbetar med att lägga grunden till takkrogens 

matkoncept. Fridas signum är svensk-japansk matlagning och hon har fått 

prestigefulla utmärkelser som ”Årets Rising Star” i White Guide 2013 och Karin 

Franssons Mentorpris i samband med Årets Kock 2014. 

- Det är ett fantastiskt uppdrag att få skapa mat och dryck på en restaurang som 

kommer att bli något alldeles extra, säger Frida. 

SINGELMINGEL 

De flesta viner tjänar på att 

dekanteras så även om du ska 

”singelmingla” häll upp vinet i 

Riedels ”O” Single karaff. 


25

FRÅN KÄLLAN 

TILL KÄLLAREN 


Maya Samuelsson, ambassadör för Riedel och 

sommelier, möter oss i Stockholm för att vi ska 

få följa henne till några av hennes smultronställen 

under en dag. Vi börjar på familjens företag Vinkällan 

Dryckesutbildningar, som de också kallar kunskapens 

källa, och avslutar på Mayas favoritställe Operakällaren. » 



27

Maya tar emot oss på Vinkällan 

iklädd tofflor och 

volangblus. Maya är dotter 

till Dick Samuelsson som 

startade sommelierutbildningar i företaget 

Vinkällan för 20 år sedan. Vinintresset 

var inte så stort på den tiden 

och de flesta som kom på utbildningarna 

var restaurangchefer eller sådana 

som jobbat länge i branschen. 

- Nu ligger Sverige i framkant 

vad det gäller vinkunskap 

säger Dick. De som går utbildningarna 

idag är allt från 

unga personer som precis 

kommit ut i arbetslivet, privatpersoner 

som har ett stort vinintresse 

till bar- och restaurangpersonal. 

Det är en härlig familjär känsla när 

vi kommer in på Vinkällans kontor 

och vi träffar både mamma Britta och 

pappa Dick. I hallen står en korg med 

lånetofflor för att gäster och studenter 

ska kunna låna och känna sig som 

hemma. De olika rummen är fyllda 

med äldre möbler, personliga saker, 

diplom, vinflaskor och konstverk. 

Ett av konstverken som kallades Den 

inbilske består av trägubbar som kastar 

sig ut från en hög höjd och gör volter. 

Dick berättar att den tillhörde företaget 

Vin & Sprit, där han tidigare 

arbetat, men att den försvann vid en 

flytt. Dick sökte och fann den tillslut 

Det är otroligt mycket att plugga 

på inför Sommelier SM 

i Åhus, på Absolut Vodka, dit den 

flyttats. Han fick ta med sig konstverket 

till Vinkällan där den har 

installerats och pryder ett av konferensrummen. 

Dick har, med lov från 

konstnären Hans Bartos, döpt om 

den till Den hoppfulle istället. 

- Den symboliserar hur osäkert det 

är att slänga sig ut i en utbildning för 

att sedan landa med stadiga fötter 

som en nyutbildad sommelier, säger 

Dick. 

Redan som bebis fick Maya följa 

med sina föräldrar till en vingård i 

Provence där Dick höll kurser tre 

gånger om året. Eftersom Dick har 

ett stort intresse för doft och smak 

fick Maya och hennes bror också 

tidigt lära sig att lukta och 

smaka på olika saker för att 

gissa vad det var. Kunskapen 

fick de med sig tidigt i 

livet och det är därför inte 

så konstigt att både Maya 

och hennes bror idag arbetar 

i familjeföretaget. 

När de har sina utbildningar brukar 

de lägga delar av den på Restaurang 

Glasade Gången som ligger runt 

hörnet från kontoret. Restaurangen 

anpassar dagens meny efter vilket 

tema Vinkällan har på sina kurser, så 

är det spanskt tema kan alla restauranggäster 

äta spansk mat den dagen. 


På Glasade Gången arbetar professionella 

kockar men också människor med 

funktionshinder. 

– Om jag haft en tung dag på jobbet 

så går jag hit för att bli glad, för här 

finns en speciell energi, berättar Maya 

samtidigt som flera av de anställda 

kommer fram och hälsar och ger henne 

kramar. 

Det blir en del resor för Maya i hennes 

arbete som lärare. Hon reser runt i 

Sverige för att hålla utbildningar men 

det blir också många resor utomlands 

för att hämta kunskap om olika länder 

och deras viner. Även om Maya älskar 

det hon gör påminner kroppen henne 

ibland om att hon lever ett stressigt 

liv. För att hantera stressen är träning 

en stor del av hennes liv. 

Maya började träna gymnastik med 

föreningen Sofiaflickorna redan som 

fyraåring och har tävlat i USM, JSM 

och SM. Det gick väldigt bra för hennes 

lag i de olika tävlingarna och de 

var topp tio i Sverige berättar hon. Vi 

besökte ett av Mayas favoritgym där 

de har fina gymnastiksalar och hon 

visar oss att hon fortfarande har takterna 

i sig när hon, hur lätt som helst, 

ställer sig på händer i salen. Maya 

slutade med gymnastiken vid 19 års 

ålder men tog upp den igen vid 24. 

Nu har hon däremot gjort ett uppehåll 

igen på grund av en skada i nacken. 

Idag tränar hon istället på gymmet 

4-6 gånger i veckan och vissa gymnastikövningar 

får vara en liten del i 

träningen för att stärka kroppen. 

Maya har också tävlat en hel del 

som sommelier, både i SM tre gånger 

där hon kommit på en tredje plats 

alla gånger och med Sommelierlandslaget. 

Landslaget drivs av landslagscoachen 

Sören Polonius och de är fem 

medlemmar i laget. 

Förra året reste laget till Argentina 

för att stötta och träna med lagmedlemmen 

Arvid Rosengren som 

tävlade och vann Sommelier VM. Att 

vinna VM är väldigt stort. Speciellt 

med tanke på vilket litet land Sverige 

är vinmässigt. De länder som vunnit 

flest gånger är Frankrike, Italien och 

Sverige har två vinster där Arvid är 

regerande världsmästare. 

Maya har inte bestämt sig ännu om 

hon ska ställa upp i SM nästa omgång. 

– Det är otroligt mycket att plugga 

på inför en tävling och jag vet inte om 

jag har tid, säger hon. 

Ett annat av Mayas favoritställen 

att dra sig tillbaka till för att njuta 

och plugga inför olika tävlingar är 

Operakällaren. Där arbetar flera av 

hennes vänner och den nära vännen 

Carl Frosterud som är restaurangchef 

brukar hjälpa henne med träningen. 

Maya har en speciell plats på Operakällaren 

där hon brukar sitta och öva 

eller bara kommer dit för att ta ett 

glas champagne. 


29

– Här brukar jag sitta med block och 

penna och gissa vad det är Calle har hällt 

upp i glasen i olika blindtest, säger Maya 

när vi kommer till Operakällaren. Det är 

bra att få öva bland andra duktiga sommelierer 

för att våga gissa på druvor och ta 

tid på sig själv inför kommande tävlingar 

där pressen är stor både kunskapsmässigt 

och psykiskt. Ytterligare personer som 

har hjälpt Maya mycket inför tävlingar 

är Sören från landslaget och hennes bror 

Filip. – Fördelen med Filip är att han 

både har dryckeskunskapen och känner 

mig så väl att han vet hur hårt han kan 

pressa mig och få ut det bästa ur mig, 

förklarar Maya. Maya brukar också träffa 

personer med stor kunskap inom kaffe, 

cigarrer, sprit och vinglas för att friska 

upp sitt minne när tävlingen närmar sig. 

Bland annat har Steffo Törnqvist 

hjälpt henne med cigarrkunskapen och 

Sundqvist egen glasexpert Jane Sandström 

har utbildat Maya på Riedels sortiment 

och glaskupans betydelse för upplevelsen 

av vinet. 

SOMMELIER 

Sommelier är en beteckning 

för en servitör med ansvar för 

vin, det som förr kunde kallas 

vinkypare. En sommelier har 

koll på vinkällaren och kan 

välja ett vin som kompletterar 

rätterna. Många sommelierer 

är även duktiga när det gäller 

öl, choklad, cider och cigarrer. 

Utbildade sommelierer arbetar, 

förutom på restauranger, även 

med inköp och marknadsföring 

av viner. 

- Under tävlingarna kan det komma 

frågor där jag till exempel behöver vara 

uppdaterad på vilka vinglas som hör till 

de olika druvorna, berättar Maya. 

Trots sina unga år har Maya blivit 

ett känt ansikte i vinkretsar och hon 

syns ofta på TV4 där hon både ger vintips 

och har vin- och champagneskola. 

– Det var Bengt Frithiofsson som 

rekommenderade mig till TV4 eftersom 

han ville bryta trenden med att det mest 

är män som arbetar som vinexperter 

i TV, berättar hon. Första gången de 

frågade blev det inget av, men andra 

gången stämde det bättre och nu är 

Maya glad att hon fick lite mer erfarenhet 

innan hon hoppade på jobbet i 

TV-rutan. I december avtackades Bengt 

från TV4 och även om Maya är ledsen 

över att han ska sluta är hon glad att 

hon har fått ha honom som mentor och 

coach. Det är stora skor att fylla men är 

det någon som klarar uppgiften är det 

Maya Samuelsson. 



31

HÅLL DIN EGEN VINPROVNING 

Att hålla i en vinprovning för familj och vänner kan vara ett ypperligt sätt att tillsammans 

lära sig mer om viner på ett prestigelöst sätt. 

Nyckeln är att ha roligt och på ett avslappnat sätt få ett mer nyanserat förhållande 

till denna ädla dryck. De bästa förutsättningar för en lyckad provning får du om du 

ser till att vinet håller rätt temperatur, undviker starka doftintryck i samband med 

provningen och använd gärna en vit duk så du lättare kan se vinets färg. Här följer 

en steg-för-steg-guide som får dig att känna dig som ett riktigt vinprovarproffs! 

1. BESTÄM ETT TEMA 

Det finns en uppsjö av roliga 

teman att välja. Det enklaste är 

att välja mellan rött, vitt, rosé eller 

bubbel. Men ni kan också välja 

att testa druvor från en vinregion, 

eller samma druva 

från olika länder. 

2. VÄLJ RÄTT GLAS 

Välj vinglas med kupor som är 

anpassade efter viner ni ska prova. 

För att uppleva vilken skillnad en 

kupa kan göra för vinet testa 

gärna att prova samma 

vin ur olika kupor. 

3. PAPPER & PENNA 

För att få ut det mesta av provningen 

kan du själv göra ett enkelt 

protokoll innehållande poängskala 

1-5 och kriterier kring vinets utseende 

(ex färg och viskositet), doft 

och smak. Systembolaget har även 

färdiga protokoll att 

ladda hem. 

4. VÄNSTER TILL HÖGER 

För ordningen skull är det enklast 

att alla provar vinerna från samma 

håll. På en vinprovning börjar man 

alltid från vänster till höger 


5. RÄTT MÄNGD 

Du vill kunna snurra på glaset 

och vinkla det. Bäst är därför att 

fylla upp glaset till ungefär en 

femtedel. 

6. TITTA PÅ VINET 

Håll i glasets fot för att inte 

värma upp vinet, håll upp glaset 

mot ljuset och vinkla det mot det 

ljusa underlaget. Hur upplever du 

vinets färg och nyans, är det 

grumligt eller klart? 

7. DOFTA PÅ VINET 

Virvla runt vinet i kupan så att 

syre kommer in i vinet och frigör 

dofterna. Lägg glasets kant mellan 

läpp och näsa och rikta näsan i 

kupan. Vilka dofter känner du? 

Här är det fritt fram för 

egna associationer. 

8. SMAKA PÅ VINET 

Nu är det dags att äntligen smaka på 

vinet. Håll kvar vinet i munnen, sug 

in lite luft och gurgla runt vinet så 

frigörs smakerna. Hur smakar vinet? 

Sätt ord på din upplevelse. Är det 

strävt upplever du det främst i 

gommen, syra ger sig till känna 

mest på sidan av tungan. 

9. SVÄLJ ELLER SPOTTA 

Beroende på tillfälle så är det bra 

att tänka på att några kanske föredrar 

att spotta ut vinet. Trevligast 

blir det om alla har varsin 

ogenomskinlig spottkopp. 

10. NEUTRALISERA 

Mellan varje vin ska sinnena 

nollställas, men använd hellre ett 

neutralt bröd i stället för vatten. 

Vattnets temperatur och PH-värde 

kan ställa till det för smaklökarna 

och vinerna du provar kommer 

inte till sin rätt. 


33

MUSSLOR PÅ 

LÖPANDE BAND 


Längs Bohusläns kust guppar tusentals 

gråblå tunnor omkring i vattnet till 

synes helt obetydliga men under dem 

växer blåmusslor på band som inte bara 

är en delikatess utan också en tillgång för vattnet 

i skärgården. » 



35

Runt Mollösund på Orust har 

Anders Granhed, även kalllad 

Mr Mussla, sina odlingar i 

det vackra landskapet. Han har 

varit verksam sedan 1979 med företaget 

Scanfjord som är Sveriges största leverantör 

och står för 95 % av Svensk musselproduktion 

och 100 % av KRAV-certifierade 

blåmusslor. 2016 fick Anders pris som 

Årets Företagare i Västra Götaland 

med motiveringen att 

”genom målmedvetet arbete 

och en stark tro på sin verksamhet, 

har han skaffat sig en 

stor kompetens och erfarenhet. 

Med ekologiskt försvarbara 

metoder, egenutvecklad teknik och service 

har han utvecklat sitt företag till 

Sveriges största inom sin bransch, med 

en marknad över hela Norden och delar 

av Europa”. 

För att odla musslor behöver Anders 

veta exakt när det är rätt tid att sänka 

ner repen som musslorna ska växa på. 

Han berättar att det biologiska fönstret 

inte är så stort. Musslorna leker i maj 

under några veckors tid och efter det är 

det dags att släppa ner repen för ynglen 

att fästa och växa sig starka på. Lägger 

han i dem för tidigt eller för sent växer 

det för mycket annat på dem. Det är lätt 

att tro att det bara hänger ett rep under 

varje boj som syns utmed västkusten men 

Musslorna är goda året runt men de är 

som godast på vintern och våren. 

under dem sprider sig ett helt nät av rep 

som på en odling kan vara så långt som 

2,5 mil. Tekniken Scanfjord använder 

sig av kommer från ett Chalmersprojekt 

som en bekant till Anders drev i början 

av 70-talet. Anders har utvecklat sättet 

repen är fästa så att de ska få ut så mycket 

som möjligt av platsen under vattenytan. 

Repodlade musslor har fördelen att 

de blir större och har mer kött i sig på 

grund av det näringsrika, friska vattnet 

som strömmar omkring dem. Eftersom 

de inte kommer i kontakt med botten 

innehåller de heller ingen sand eller lera. 

När väl repen lagts ner sköter odlingarna 

nästan sig själva och behöver bara tillsyn 

då och då. Blåmusslan är en klimatsmart 

produkt som lever på alger och 

plankton. Den binder kvävet i 

vattnet vilket minskar risken 

för övergödning och kan göra 

stor skillnad för vattenkvalitén. 

Vilda blåmusslor växer 

utmed klippor, i sandbankar 

och på lerbottnar och måste krattas upp 

vilket kan förstöra havsbotten. 

Odlingsplatserna väljs med omsorg så att 

musslorna alltid växer i strömmande rent 

vatten med god näringstillförsel vilket 

ger en hög köttprocent och även vackra 

skal. Skageracks kalla, salta och friska 

vatten ger gynnsamma förhållanden för 


musslorna att växa i. Musslorna skördas 

hela året och Scanfjord är stolta över att 

stå för hela produktionsprocessen, från 

odling till rensning, förpackning och 

försäljning. Varje vecka åker Anders själv 

ut till odlingarna och tar prover för att 

kontrollera vattenkvalitén och säkerställa 

att musslorna är ätbara. Skulle ett område 

inte vara ”säkrat”, som man säger när 

det godkänts, så har Scanfjord många 

andra odlingar att skörda från. Detta gör 

dem till en pålitlig leverantör som alltid 

kan leverera enligt kundernas önskemål. 

Scanfjord har utvecklats bättre än de få 

andra musselodlare som finns i Sverige 

och Anders har en ödmjuk förklaring 

om att en del av framgången beror på att 

han har så pass många odlingar och att 

vattenkvalitén är så bra. 

- Orust är litet geografiskt men skillnaden 

på vattnet oceanografiskt är väldigt stor. 

ÖKÄNDA VATTEN 

Orust är litet geografiskt men 

skillnaden på vattnet oceanografiskt 

är väldigt stor. Det 

ger gynnsamma förhållanden 

för att kunna skörda musslor 

oavsett väder och vind. 

Man kan förklara det som att det alltid 

finns förhållanden som gör det möjligt för 

oss att skörda musslor, säger Anders. 

Vi åker med Anders och hans son 

Kristoffer ut på en av båtarna för att se 

hur odlingarna ser ut. Som ung arbetade 

Kristoffer mycket på Scanfjord men idag 

är han inköpare på Sundqvist. Han har 

gjort det mesta i produktionen men fick 

också som riktigt ung agera ejdervakt. 

Ejder är en havsfågel som gärna förser 

sig på musslorna och är det största hotet 

för tillväxten. Därför skickar Anders ut 

båtar som åker runt och skrämmer iväg 

fåglarna när det är som störst risk. 

Båten vi befinner oss på har en vinsch 

med en stor krok på för att plocka upp 

repen med. På den första odlingen vi 

besöker har repen legat i vattnet sedan i 

juni och när de vinschas upp är de fulla med 

små musslor. De behöver växa i minst 15 


37

månader innan de kan skördas. Ofta 

plockas de när de är mellan 18-24 månader 

och upp till ungefär 3 år, efter det blir 

musslorna för stora. 

På den andra odlingen ser vi en ställning 

med bassäng under. Anders berättar att 

han ofta blir kontaktad för att vara med i 

olika forskningsprojekt. Denna tillhör ett 

Norskt projekt som ska utveckla laxodling. 

SMHI har också en forskning på gång 

tillsammans med Scanfjord för att bland 

annat studera syrebrist, övergödning, försurning 

och klimatförändringar i havet. 

Det är väl känt att musslor förbättrar kvaliteten 

på vatten genom att äta plankton 

som i för stora mängder bidrar till övergödning 

och algblomning i haven. Därav förknippas 

ofta musslan med att den renar 

havet, vilket är fel. Kväve och fosfor göder 

växterna och Bohusläns hav har för mycket 

av dessa vilket kan leda till syrebrist men 

när musslorna äter alger och plankton 

minskar tillväxten och vattnet förbättras. 

Från båten kommer musslorna i stora 

MUSSELNYTTA 

Musslor är ett extremt proteinrikt 

livsmedel med högt 

näringsvärde. 

Fettinnehållet är lågt och av 

det nyttiga slaget som är rikt 

på Omega 3. 

säckar som väger minst ett ton. I fabriken, 

ett stenkast från kajen, kyls de med nerkylt 

saltvatten tills de är redo att paketeras. En 

maskin tar bort ”skägget” på musslorna, den 

delen som musslorna använder för att växa 

fast med, och skrubbar rent musslor från 

påväxter. Därefter sker en manuell gallring 

av musslorna innan de till slut paketeras i 

nätpåsar eller plasttråg. De senare är vanligare 

i Europa men börjar komma mer 

och mer i Sverige också. Anders berättar 

att fördelen med trågen är att de kan säljas 

direkt i kyldisken och att förpackningen är 

tätslutande. 

Musslor är en färskvara och ska leva 

ända fram till grytan. De är enkla att tilllaga, 

extremt proteinrika och har ett högt 

näringsvärde samtidigt som fettinnehållet 

är lågt och av det nyttiga slaget som är rikt 

på Omega 3. Musslorna är goda året runt 

men de är som godast på vintern/våren när 

vattnet är kallt och de är som mest fullmatade. 


VIN- OCH GRÄDDKOKTA MUSSLOR 

TOAST MED BLÅMUSSLOR & AIOLI 

Vinkokta musslor är bland det läckraste du kan bjuda på. Du 

lagar enkelt denna nyttiga festmåltid genom att snabbt koka 

musslorna i vitt vin med vitlök, schalottenlök och backtimjan. 

Gör din egen aioli eller köp färdig om du har extra bråttom. 

Servera med frasiga baguetter och du har en lyxmåltid på ett kick. 


1 kg odlade blåmusslor 

1 schalottenlök 

2 vitlöksklyftor 

1 msk smör 

2 dl vitt vin 

2 dl grädde 

färsk (back)timjan 

persilja 

salt 

svartpeppar 


2 kg odlade blåmusslor 

1 bananschalottenlök 

3 dl vitt vin 

4 skivor surdegsbröd 

dill 

kruka persilja 

körvel 

citronskal 


Aioli: 

2 äggulor 

1 tsk dijonsenap 

2 klyftor vitlök 

1 citron 

3 dl matolja 

1 dl olivolja 

salt 


Skölj musslorna, plocka bort de som inte stänger sig. 

Hacka all lök och fräs med timjan. Tillsätt vitt vin och koka 

upp på hög värme. Koka musslorna 2-3 min, vänd försiktigt 

med hålslev. När de öppnat sig lyft upp dem och lägg åt sidan. 

Koka ihop buljongen som är kvar till hälften. Tillsätt grädde 

och låt koka till en simmig konsistens. 

Smaka av med salt och peppar vänd ner musslorna och strö 

över rikligt med hackad persilja. 

Servera med färskt bröd till. 

Blanda äggulor med hälften av saften från en citron. Riv ner vitlök, 

en nypa salt och börja vispa. Häll matoljan försiktigt i en tunn 

jämn stråle. När den tjocknat, avsluta på samma sätt med god olivolja. 

Smaka av med citron och salt efter tycke och smak. 

Tvätta och skölj musslorna under kallt vatten. Ta bort de som 

inte sluter sig. 

Skala och hacka schalottenlöken fint och fräs löken i olivolja i 

en stor kastrull. Häll på vinet. Låt koka upp. 

Låt musslorna koka kraftigt ca 2 minuter under lock tills alla har 

öppnat sig. Häll av musslorna och plocka ur köttet ur musslan. 

Rosta brödskivorna i en het torr panna. 

Lägg på en klick aioli och rikligt med musslor. Toppa med färska 

örter, citronskal, flingsalt och lite olivolja. 


39

SMAKFULLA SVENSKA 

GULDKORN 

löjrommen är en exklusiv produkt med ett 

kilopris på drygt 1 500 kronor och uppåt 

vilket ger skäl för uttrycket ”Kalix röda guld”. 

Numera kan den stoltsera med samma 

status som parmesanost och champagne 

när den som första svenska livsmedel fått 

skyddad ursprungsbeteckning. 

Det orange guldkornet löjrom kommer 

från siklöjan, en liten laxfisk på cirka 20 

cm. Siklöjan livnär sig på plankton, kräftdjur 

och insektslarver samt de mineraler 

som strömmar in i området från de stora 

älvarna i Bottenvikens kalla vatten. 

I Norrbotten finns de bästa förutsättningarna 

för löjrommen med låg salthalt i 

vattnet och kalla vintrar. Siken börjar fiskas 

kring den 20 september och fortsätter 

under fem veckor. Fisket sker bara på vissa 

områden i skärgården och ett begränsat 

antal licenser för trålfiske beviljas. En hona 

bär på cirka 3-5 gram rom och den totala 

mängden siklöja som fiskas är ca 1 300 ton 

per år. Att avlägsna romen från honorna är 

ett hantverk som gått i arv och man kan ofta 

se flera generationer i romberedningen. 

Kalix Löjrom är det första siklöjefisket i 

världen som blir MSC-märkt vilket innebär 

att det är fiskat med omtanke om havsmiljön. 

För att få MSC-märka fisk krävs 

bland annat att det finns ett livskraftigt 

bestånd och att fångsten sker på ett sätt 

som är bra för havsmiljön. Bottenvikens 

fiske är det första siklöjefisket i världen 

som blir MSC-certifierat. Endast rom 

från siklöja, fiskad och bearbetad inom 

kommunerna Haparanda, Kalix, Luleå och 

Piteå får kallas Kalix Löjrom. 

Många anser att Kalix Löjrom är unik i sin 

konsistens, smak och färg men även vetenskapligt 

är den unik med sitt mineralinnehåll. 

Det var på 1950-talet som man började 

fiska efter löjrom, då i mindre skala. Trålningen 

startade på 60-talet och det var 

de kända matprofilerna Werner Vögeli och 

Tore Wretman som g jorde löjrommen 

känd, bland annat genom att Tore skapade 

den berömda och numera klassiska förrätten 

Toast Skagen. Löjrom har sedan dess blivit 

en delikatess som är starkt förankrad med 

svenska råvaror och är en återkommande 

förrätt på Nobelmiddagen. 

FLER GYLLENE TING 

Champagne med brödiga toner, 

och vita viner med lite syra, 

lyfter fram löjrommens smak. 

Servera ur ett Veritas 

Champagneglas från Riedel 

för att få fram det bästa ur 

drycken. 


KÖKSPRYLSGUIDEN 


41

NYHETER 

SERRANO PÅ JAPANSKA 

Spansk skinka ska skäras så tunn som möjligt för att få fram maximalt av skinkans smaker. 

Med Globals nya spanska skinkkniv som har ett långt flexibelt och tunt blad blir det 

lättare att skära jämna och tunna skivor. Spetsen underlättar vid finputsning. 

SEKATERA MERA! 

Opinels sekatör har ett robust 

blad i rostfritt stål som 

klipper grenar med upp till 

20 mm diameter. Den har 

en säkerhetsspärr i tre lägen, 

stängd, halv- och helöppen 

för att kunna justeras efter 

storleken på grenar och 

anpassas till handen på den 

som använder sekatören. 

Pris: 749kr 

Pris: 1 399kr 

PUDRADE KRYDDKVARNAR 

Ett kök livas enkelt upp med en färgklick 

i form av de puderfärgade kryddkvarnarna, 

18 cm, från Zassenhaus mest 

populära serie Berlin. Nu finns serien 

som kampanj under våren i en begränsad 

upplaga i puderfärgerna; rosa, blå, grön 

och cremé. 

Pris: 539kr 

SMIDIG OSTKNIV 

SLIPSTEN 

Slipstenar från Yaxell i olika 

grovlek med fot i gummi som 

ger ett bra grepp och gör att 

stenen är still när du slipar 

din kniv. En korrigeringssten 

för att hålla slipstenen jämn 

med inkluderas i paketet. 

Pris från: 599kr 

En ostbricka bör bestå av minst tre 

olika ostar och kombinera gärna 

ostarna så att det finns någon för alla 

smaker. De krämigare ostarna kan vara 

svåra att skära med ett solitt knivblad. 

Globals nya ostkniv har ett hålat blad 

för att bättre klara de krämigaste av 

ostar. Handtaget är något mindre än 

det ikoniska GS-handtaget och med 

ett blad på 10,5 cm är detta en mycket 

smidig ostkniv. 

Pris: 799kr 


GOU GOES BIG! 

GOU som översatt till svenska betyder ”den enastående”, är gjord i 101 lager stål. Serien 

som tidigare bestod av fem modeller har utökats med ytterligare nio olika knivar som 

trancher-, santoku-, kock-, all-, urbenings-, bröd- och skalkniv. Handtaget är tillverkat 

i svart Micarta, ett material som tas fram genom att linneduk och specialplast pressas 

samman under hög temperatur. Detta ger ett hårt, vattentåligt och hygieniskt material 

som lämpar sig väl i köksmiljö. 

Pris från: 1 499kr 

SUPER GOU 

Serien Super Gou som består av inte 

mindre än 161 lager stål har fått tillökning 

av ytterligare tre knivmodeller, 

santoku-, urbenings- och trancherkniv. 

Bladet har en extremt vass egg som är 

tillverkat av det japanska rostfria pulverstålet 

SG2 Micro Carbide, vilket är 

omslutet av 160 lager mjukare stål. 

Pulverstålet används eftersom det 

garanterar en hög grad av renhet och 

styrka vilket ger en ovanligt vass egg. 

Bladet imponerar med ett fascinerande 

Damaskusmönster vilket symboliserar 

en kniv av högsta kvalitet. 


NAKIRI 

Nakiri är namnet på en 

japansk grönsakshacka och 

kännetecknas av dess näst 

intill helt rektangulära 

bladform utan spets. Med 

sitt raka blad lämpar den sig 

väl för intensivt hackande 

och tillåter dig att skära hela 

vägen ner i skärbrädan utan 

att skjuta eller dra kniven. 

Yaxells Nakiriknivar finns 

i flera serier, bland annat i 

Zen med 37 lager stål och 

bankat blad. 



43

KNIVAR 

global är tillverkade i det hårda och rostfria 

stålet Cromova 18. 

Knivarna håller skärpan, är estetiskt tilltalande, 

slitstarka, behändiga och arbetsbesparande. 

Det finns en speciell kniv 

för varje tillfälle i köket. Det är sådant 

man gillar när man älskar att laga mat. 

Matlagningen blir helt enkelt roligare 

om man har redskap som fungerar. Man 

blir, ursäkta ordvalet, eggad till gastronomiska 

stordåd. 

Global - Brödkniv 22cm, 

G-9 1 299kr 

Globals knivar är indelade i serienummer 

som börjar på G, GS (Global Small), 

GF (Global Forged) eller GSF (Global 

Small Forged). G är de vanliga lite större 

knivarna. GS har ett något mindre handtag. 

GF är smidda i ett stycke stål från 

knivspets till handtagets slut. GSF står 

således för Global Small Forged. 

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ: 

SUNDQVIST.SE/GLOBAL 

Global - Kockkniv 20cm, 

G-2 1 299kr 

Global - Grönsakskniv 14cm, 

GS-5 999kr 

Global - Allkniv flexibel 15cm, 

GS-11 999kr 

Global - Skalkniv 9cm, 

GS-38 699kr 

Global - 3-delsset med G-2, GS-5, GS-38, 

G-2538 2 799kr 


KNIVAR 

Global SAI - Brödkniv 23cm, 

SAI-05 1 799kr 

global sai är en kniv i tre lager stål. De två 

yttersta lagren stål i bladet är en mjukare 

stållegering. Stålet i eggen är tillverkaren 

Yoshikin och Globals egna legering 

Cromova 18 – en rostfri stållegering med 

18 procent krom samt hemlig procentandel 

molybden och vanadium. De två 

yttre lagren med stål gör bladet än mer 

resistent mot rost. Tack vare att de är av 

samma stålsort som handtaget blir svetsen 

mellan blad och handtag starkare. 

Bladytan är individuellt hamrad och ger 

varje kniv en unik personlighet – ett signalement 

och särdrag den inte delar med 

någon av sina likar i serien. Skaftet har 

ett ergonomiskt tumgrepp. Tummen vilar 

mjukt i övergången mellan skaft och blad 

vilket ger ett ledigt och avslappnat men 

ändå distinkt grepp. Liksom Globalkniven 

är även skaftet i Global SAI fyllt 

med sjösand för att ge en perfekt balanserad 

kniv. 


Global SAI - Grönsakskniv 15cm, 

SAI-M06 1 849kr 

Global SAI - Kockkniv 19cm, 

SAI-01 2 299kr 


Global SAI - Allkniv flexibel 17cm, enkelstål 

SAI-M05 1 599kr 

Global SAI - Skalkniv 10cm, 

SAI-S02 1 629kr 

Global SAI - Santokukniv 19cm, 

SAI-03 2 299kr 


45

KNIVAR 

global ni består av 18 modeller och två 

knivset. Bladet är något tjockare än på 

den klassiska Globalkniven och har fått 

en extra slipning för extrem skärpa. Bladet 

är tillverkat av ett lager Cromova 18-stål i 

orientalisk stil. Det är en bladform som är 

väldigt populär i Asien och upplevs bidra 

till förenkling av skärmomenten. 

Global NI - Brödkniv Oriental tandad 23cm, 

GN-004 1 499kr 

Handtagen, som är något större än 

på den klassiska Globalkniven, har en 

avsmalnande form som bidrar till ett 

ergonomiskt grepp. De karaktäristiska 

”Globalprickarna” på handtaget har tagit 

sig an en ny form, är ofärgade och 

handtaget präglas av en ljus och elegant 

design. 



Global NI - Kockkniv Oriental 20cm, 

GN-009 1 499kr 

Global NI - Grönsakskniv Oriental olivsl. 15cm, 

GNM-02 1 299kr 

Global NI - Allkniv Oriental flexibel 16cm, 

GNM-04 1 199kr 

Global NI - Skalkniv 8cm, 

GNFS-01 699kr 

Global NI - 3-delsset med GN-009, GNM- 

07, GNFS-01 

GN-3002 

2 999kr 


KNIVAR 

tamahagane flirtar i denna serie med 

bambuns speciella utseende och karaktär. 

Handtaget är format som en bambukvist, 

det är mycket greppvänligt och bekvämt 

att hålla i. 

Bladet består av tre lager stål. Centrumstålet 

är hårt VG5-stål medan sidorna 

består av mjukare SUS410-stål. Tekniken 

med ett hårt centrumstål ger en fantastisk 

egg kombinerad med extremt bra 

styrka och rosttålighet. 

Tamahagane - Kockkniv 21cm, TK-1105 

Tamahagane - Brödkniv 23cm, TK-1118 

Tamahagane - Grönsakskniv 18cm, TK-1165 

Tamahagane - Skalkniv 15cm, TK-1107 

Tamahagane - Skalkniv 9cm, TK-1109 

1 479kr 

1 899kr 

1 499kr 

999kr 

879kr 


SUNDQVIST.SE/TAMAHAGANE 

tamahagane kyoto är en kniv med 63 

lager damaskerat stål, en hård kärna av 

VG5-stål varvat med lager av mjukare 

SUS410-stål, vilket ger en mycket stark 

och följsam kniv. Bladet hamras för 

att uppnå det mönster som pryder alla 

Kyotoknivarna. Att hamra och dekorera 

sin kniv är något som gjordes redan 

på samurajernas tid i Japan. Det rostfria 

stålhandtaget är tillverkat i högkvalitativt 

18/10-stål och är mattblästrat, vilket 

ger både en fin kontrast till bladet och 

en behaglig känsla. Handtaget är format 

efter en bambukvist och är mycket 

greppvänlig. Alla Kyotoknivar levereras i 

ett exklusivt knivschatull av bambu. 

Tamahagane Kyoto - Kockkniv 21cm, TKT-1105 

Tamahagane Kyoto - Brödkniv 23cm, TKT-1118 

Tamahagane Kyoto - Grönsakskniv 18cm, TKT-1165 

Tamahagane Kyoto - Skalkniv 15cm, TKT-1107 

Tamahagane Kyoto - Skalkniv 9cm, TKT-1109 

4 199kr 

4 379kr 

3 499kr 

2 299kr 

2 099kr 




47

KNIVAR 

tamahagane san har tillverkats efter en 

uråldrig japansk tillverkningsprocess, 

som sedan modifierats för att göra stålet 

mer lättslipat och bättre anpassat till vår 

moderna livsstil. Bladet är tillverkat i tre 

lager stål som valsas ut till de knivämnen 

som sedan blir knivarnas blad. Tekniken 

ger en fantastisk egg i kombination med 

extremt bra styrka och rosttålighet. 

Tamahagane San - Brödkniv 23cm, 

SN-1118 1 999kr 

Knivarna har ett vackert handtag i rödbrun 

Pakkawood som framställs genom 

att under högt tryck sammanfoga trä 

med ett plastmaterial. Detta skapar ett 

tåligt och hygieniskt material som har 

samma oslagbara känsla som trä. 



Tamahagane San - Kockkniv 21cm, 

SN-1105 1 799kr 

Tamahagane San - Grönsakskniv 18cm, 

SN-1165 1 799kr 

Tamahagane San - Skalkniv 15cm, 

SN-1107 1 259kr 

Tamahagane San - Skalkniv 9cm, 

SN-1109 1 089kr 

Tamahagane San - Knivset 2-del 

SN-2201 2 299kr 


KNIVAR 

tamahagane san kyoto är en exklusiv 

serie knivar. De är tillverkade i damaskerat 

stål som är extremt hårt i kärnan 

och håller skärpan länge. Bladen är uppbyggda 

av 63 lager stål, som hamras för 

att uppnå det vackra mönster som pryder 

bladen. Varje kniv får därmed en individuell 

mönstring. 

De svarta handtagen är tillverkade av 

Micarta, ett hållbart och vattentåligt material 

med vacker yta. Micarta är mycket 

hygieniskt och lämpar sig väl i köksmiljöer. 

I handtaget finns även en vikt 

monterad som hjälper kniven hålla dess 

perfekta balans. 

Tamahagane San Kyoto - Kockkniv 21cm, SNK-1105 

Tamahagane San Kyoto - Brödkniv 23cm, SNK-1118 

Tamahagane San Kyoto - Grönsakskniv 18cm, SNK-1165 

Tamahagane San Kyoto - Skalkniv 15cm, SNK-1107 

Tamahagane San Kyoto - Skalkniv 9cm, SNK-1109 

4 599kr 

4 799kr 

3 799kr 

2 599kr 

2 399kr 



tamahagane san tsubame har ett blad som 

består av en kärna av VG5 stål som omgärdas 

av två lager SUS410 stål. Kärnan 

är hård samtidigt som det yttre stålet är 

något mjukare. Bladet får sitt karaktäristiska 

bankade utseende genom att endast 

den nedre delen slipas. Det tunna bladet 

är lätt att slipa och kommer hålla skärpan 

länge. 

Kniven har bra balans och ligger skönt 

i handen. Handtaget är tillverkat i svart 

Micarta, ett material av linneduk och 

specialplast som pressas samman under 

högt tryck och hög temperatur till ett 

hårt, vattentåligt och hygieniskt material 

som lämpar sig väl i köksmiljö. 

Tamahagane San Tsubame - Kockkniv 21cm, SNMH-1105 

Tamahagane San Tsubame - Brödkniv 23cm, SNMH-1118 

Tamahagane San Tsubame - Grönsakskniv 18cm, SNMH-1165 

Tamahagane San Tsubame - Skalkniv 15cm, SNMH-1107 

Tamahagane San Tsubame - Skalkniv 9cm, SNMH-1109 

1 999kr 

2 399kr 

1 999kr 

1 459kr 

1 299kr 




49

KNIVAR 

yaxell super gou har imponerande 161 

lager stål. Bladet har en extremt vass egg 

som är tillverkat av det japanska rostfria 

pulverstålet SG2 Micro Carbide, vilket 

är omslutet av 160 lager mjukare stål. 

Yaxell Super Gou - Brödkniv 23cm, 

Y-37108 4 299kr 

Det pulveriserade stålet innehåller 

mycket kol som används eftersom det 

garanterar en hög grad av renhet och 

styrka vilket ger möjlighet att få till en 

ovanligt vass egg. Bladet imponerar med 

ett fascinerande mönster i damaskusdesign 

som symboliserar en kniv av högsta 

kvalitet. Det rödsvarta handtaget är 

tillverkat av slitstarkt Canvas-Micarta. 


SUNDQVIST.SE/YAXELL 

Yaxell Super Gou - Kockkniv 20cm, 

Y-37100 3 899kr 

Yaxell Super Gou - Grönsakskniv 18cm, 

Y-37104 3 999kr 

Yaxell Super Gou - Allkniv 12cm, 

Y-37102 2 299kr 

Yaxell Super Gou - Skalkniv 8cm, 

Y-37103 2 199kr 

Yaxell Super Gou - Allkniv 15cm, 

Y-37116 3 199kr 


KNIVAR 

yaxell gou som översatt till svenska 

betyder ”den enastående”, har hela 101 

lager stål. Kärnan är gjord i SG2 stål. 

Därefter byggs kniven upp undan för 

undan med 50 lager stål på vardera sida 

om kärnan. Handtaget på GOU är tillverkat 

i svart Micarta. Det är ett material 

som tas fram genom att linneduk och 

specialplast pressas samman under hög 

temperatur. Detta ger ett hårt, vattentåligt 

och hygieniskt material som lämpar 

sig väl i köksmiljö. Handtaget är hopsatt 

med tre kraftiga nitar och har en avslutande 

knapp som ger bra balans i kniven. 

Knappen pryds med det inetsade japanska 

tecknet för GOU. 

Yaxell Gou - Kockkniv 20cm, Y-37000 

Yaxell Gou - Skinkkniv 25,5cm, Y-37009 

Yaxell Gou - Grönsakskniv 18cm, Y-37004 

Yaxell Gou - Kockkniv 25,5cm, Y-37010 

Yaxell Gou - Santokukniv 16,5cm, Y-37001 

2 799kr 

3 299kr 

3 199kr 

3 699kr 

2 799kr 



yaxell zen betyder ”de mest hälsosamma 

måltiderna”. Knivserien är tillverkad i 37 

lager stål, där kärnan består av ett VG10- 

stål. Kniven byggs sedan upp med 18 

lager stål på vardera sida om kärnan och 

det vackra damaskerade mönstret bildas. 

Yaxell har valt att låta märkena som blir 

när stålet hamras och bearbetas vara kvar 

på den övre delen av knivarnas blad. På 

den nedre delen av bladet har däremot 

de vackra stållagren polerats fram. Detta 

ger ZEN-serien en mycket unik karaktär. 

Handtaget är tillverkat i svart Micarta 

och är ihopsatt med två kraftiga nitar. 

Som en avslutande extra finish stansas 

ZEN-loggan för hand på varje knivblad. 

Yaxell Zen - Kockkniv 20cm, Y-35500 

Yaxell Zen - Brödkniv 23cm, Y-35508 

Yaxell Zen - Santokukniv 16,5cm, Y-35501 

Yaxell Zen - Allkniv 12cm, Y-35502 

Yaxell Zen - Skalkniv 8cm, Y-35503 

1 399kr 

1 499kr 

1 349kr 

999kr 

899kr 




51

KNIVAR 

yaxell ran är en kniv i 69 lager damaskerat 

stål. Den har en kärna i hårt VG10- 

stål som varvas med 34 lager av ett 

mjukare stål på vardera sida av kärnan. 

Dessa lager slipas och poleras sedan 

ner successivt för att skapa den vackra 

ådring som pryder bladen på alla knivar 

ur RAN-serien. Själva ordet RAN är 

japanska och betyder ”den utmärkta”. 

Yaxell Ran - Brödkniv 23cm, 

Y-36008 1 749kr 

Handtaget är tillverkat i svart Micarta 

och hopsatt med kraftiga nitar. Micarta 

är ett hårt, vattentåligt och hygieniskt 

material som har en känsla av trä, men 

som till skillnad från trä lämpar sig 

mycket väl i köksmiljö. 



Yaxell Ran - Kockkniv 20cm, 

Y-36000 1 799kr 

Yaxell Ran - Grönsakskniv 18cm, 

Y-36004 1 899kr 

Yaxell Ran - Allkniv 12cm, 

Y-36002 1 099kr 

Yaxell Ran - Skalkniv 8cm, 

Y-36003 999kr 

Yaxell Ran - 2-delset med kockkniv & allkniv, 

Y-36000-902 2 699kr 


KNIVAR 

Opinel Parallele - Brödkniv 21cm, 

OP-001816 389kr 

opinel parallele är rustika lantliga knivar 

i traditionell fransk design. Med inspiration 

från sina rötter har Opinel tagit 

fram en serie köksknivar, vars trähandtag 

i lackad bok ger en gedigen känsla och 

ligger mjukt i handen. Det tyska kvalitetsstålet 

i knivbladet ger en vass skärpa. 

Serien bjuder på den perfekta basuppsättningen 

köksknivar i fem modeller. 

Opinel är en symbol för fransk kultur 

och livsstil. Företagets legendariska fällknivar 

har prytt fickorna på världens 

största äventyrare. 

Opinel vill att deras knivar ska kännas 

som en naturlig förlängning av den 

mänskliga handen. Det miljömedvetna 

familjeföretaget, beläget i Chambéry 

Frankrike, drivs av grundaren Joseph 

Opinels ättlingar. Företaget har stort 

miljöfokus och producerar knivar med 

hänsyn till naturliga resurser. 


Opinel Parallele - Kockkniv 20cm, 

OP-001818 469kr 

SUNDQVIST.SE/OPINEL 

Opinel Parallele - Santokukniv 17cm, 

OP-001819 469kr 

Opinel Parallele - Trancherkniv 16cm, 

OP-001820 389kr 

Opinel Parallele - Filékniv 18cm, 

OP-001821 389kr 


53

KNIVAR 

opinel le petit chef Opinels barnvänliga 

produkter Le Petit Chef består av en 

kniv, en skalare och ett fingerskydd. 

Kniven har ett blad i rostfritt stål som endast 

är 10 cm långt med en rundad spets. 

Det som gör kniven extra funktionell för 

barn är den lilla gummiringen vid bladets 

klack vilken gör att barnet får ett stadigt 

och säkert grepp om kniven och förhindrar 

att fingrarna glider ner över bladet. 

Opinel Le Petit Chef - Kniv & fingerskydd, OP-001744 

Opinel Le Petit Chef - Skalare, OP-001745 

Opinel Le Petit Chef - 3-delsset, OP-001746 

Opinel Le Petit Chef - Fingerskydd, OP-001793/1 

399kr 

189kr 

539kr 

49kr 



opinel essentials Med Opinels skalknivar 

har du en kniv för varje tillfälle. 

I Essentialsserien finner du även en behändig 

smörkniv. Med sin skärpa och 

karaktäristiska färger gör de vardagen både 

enklare och roligare. Handtaget i trä ger 

en gedigen känsla och du kan välja mellan 

bok eller färgad avenbok. Knivarna finns 

som singelknivar i bok samt i färgerna 

blå, orange, grön och lila. Men även som 

4-delsset i färgkombinationerna Fifties, 

Loft, Primavera, Primarosa och Art Deco. 

Alla handtag är lackade för bästa hållbarhet 

och bladet är tillverkat av det högkvalitativa 

rosttåliga Sandvikstålet 12C27. 

Opinel Essentials - Smörkniv No 117, 7cm Bok, OP-001933 

Opinel Essentials - Potatisskalare No 115, 7cm Blå, OP-001932 

Opinel Essentials - Skalkniv böjd No 114, 7cm Orange, OP-001926 

Opinel Essentials - Skalkniv tandad No 113, 10cm Grön, OP-001920 

Opinel Essentials - Skalkniv rak No 112, 10cm Lila, OP-001914 

129kr 

139kr 

139kr 

139kr 

139kr 




INSPIRATION: BLI EN MÄSTERKOCK 

Vill du känna dig som en mästerkock i köket är snabbaste vägen dit att ha bra råvaror och 

rätt redskap. Det skapar matlagningsglädje och du är rustad för att utföra kulinariska 

mästerverk. Sundqvist har redskapen som gör dig till en mästerkock! En kockkniv 

är den kökspryl de flesta professionella kockar svarar att de inte kan klara sig utan. 

Globals mest populära modell är en kockkniv, 20 cm, som lämpar sig väl för de flesta 

köksarbeten. Det finns en uppsjö av olika knivmodeller men med ett femdelsset från 

Global kommer du långt i köket! Femdelssetet består av en kockkniv, en skalkniv, en 

flexibel allkniv, en grönsakskniv och en brödkniv. Knivar är personliga och kocken 

vill oftast ha koll på sina egna knivar. Då är det perfekt att samla dem i en av Globals 

knivväskor för säker förvaring. 

PRODUKTER: 

• Global kockkniv 

• Global femdelsset 

• Global knivväska 

• Global träskärbräda 

• Scanpan CTX-panna 

• Scanpan sauteuse Fusion 5 

• Global matsked 

• Zassenhaus kryddkvarn Hamburg 


55

KNIVTILLBEHÖR 

globals tillbehör I Globals sortiment 

finns det många tillbehör för att hålla 

knivarna skarpa och i gott skick. 

Global - Keramisk skärpstav 24cm, 

G-45 1 129kr 

En kniv måste förvaras på ett säkert sätt 

både för din och knivens skull. Hemma 

är det praktiskt att ha knivarna på antingen 

en knivlist eller i ett knivställ. Det 

finns flera olika modeller att välja bland. 

Behöver du ta med dina knivar har Global 

flera olika modeller på knivväskor som är 

praktiska att packa och förvara dem i. 



Global - Våtslip med två hjul, 

G-91/SB 499kr 

Global - Diamantskärpstav 26cm, 

G-38 1 499kr 

Global - Knivrulle för 10 knivar 52x15cm, 

G-668/10 429kr 

Global - Knivblock rostfritt för 9+1, 

GKB-52 1 299kr 

Global - Magnetlist 41cm, 

G-42/41 1 199kr 



yaxells tillbehör Yaxells knivar har 

uppnått sin otroliga skärpa genom att 

kombinera gamla svärdsmedstekniker 

med modern teknologi. För att upprätthålla 

den skärpan har de tagit fram två 

slipar som är uppkallade efter Ran och 

Gou-knivserierna samt slipstenar i fyra 

olika grovlekar. 

Yaxell - Våtslip GOUsharp pro svart, Y-37022 

Yaxell - RANsharp svart, Y-36022 

Yaxell - Slipsten #400 

599kr 

499kr 

599kr 



tamahaganes tillbehör I Tamahaganes 

sortiment finns en mängd artiklar för 

att ta hand om dina redskap på bästa 

sätt. Tamahagane har tagit fram allt från 

knivväskor att förvara knivarna i till en 

våtslip som är lätt att skärpa knivarna 

med samt skärpstavar för dagligt underhåll. 

Dessutom har Tamahagane slipstenar 

i olika grovlekar för att slipa upp 

den perfekta eggen. 

Tamahagane - Keramisk våtslipsten medium/grov #2000/400, M-156 

Tamahagane - Keramisk skärpstav 26cm, M-157 

Tamahagane - Våtslip med 3-hjul, M-152 

Tamahagane - Knivväska för 7 knivar, 51x23cm, B-007 

859kr 

499kr 

499kr 

529kr 




57


minosharp har stor erfarenhet av att 

tillverka slipverktyg för japanska knivar 

och det är ingen mindre än Mr Global, 

Mino Tsushida, som ligger bakom varumärket. 

I sortimentet finns den berömda 

keramiska våtslipen Minosharp 550, 

som vunnit ”Bäst i Test” flera gånger 

och till den finns det utbytbara sliphjul. 

Slipstenarna som är tvåsidiga och 

har olika grovlek kommer med hållare 

och slipfixturer för att få till den perfekta 

vinkeln på knivseggen. I sortimentet 

finns även ett polergummi för att ta bort 

eventuell ytrost på knivarna. 

MinoSharp - MinoSharp PLUS 3, Våtslip med tre hjul, MC-550 

MinoSharp - Slipsten, beige, super inkl fixtur #6000, MC-461 

MinoSharp - Slipsten, kombi inkl fixtur #1000/8000, MC-472 

MinoSharp - Slipfixturer klämma med plastinlägg 2-pack, MC-503 

599kr 

1 029kr 

1 399kr 

179kr 


SUNDQVIST.SE/MINOSHARP 


INSPIRATION: SOMMARENS DRYCKER 

Det finns mycket goda drycker att servera under sommaren. Till studenten och 

många andra firanden bjuds det ofta på champagne som med fördel serveras ur 

Veritas champagneglas från Riedel. För de lite mer avslappnade tillfällena är O-glaset 

utan fot perfekt att duka fram, eller ta med på picknicken. Unga viner tjänar på att 

dekanteras och Riedel har många vackra munblåsta konstverk exempelvis karaffen 

Duck. Öppna och förslut flaskorna med Pulltex 3-dels startset. Varma dagar blir vinet 

snabbt för varmt och då är det smart att sätta en vin/champagnekylare runt flaskan 

för att hålla drycken välkyld under hela middagen. Den är också en bra present att ha 

med sig på sommarens alla grillbjudningar. 

PRODUKTER: 

• Riedel champagneglas, Veritas 

• Riedel vinglas, ”O” serien 

• Pulltex öppnare 3-dels startset 

• Pulltex vin/champagnekylare 

• Riedel karaff, Duck 

• Zassenhaus skärbräda i olivträ 

• Global skalkniv 


59

MANDOLINER 

benriners mandoliner tillverkas i Japan 

av tålig, livsmedelsklassad, BPA-fri plast. 

Bladen är handslipade i rostfritt stål av 

högsta japanska kvalitet och håller samma 

förstklassiga skärpa som japanska 

kockknivar. Bladen levererar hög kvalitet 

som håller skärpan extremt länge. Benriners 

mandoliner har steglös inställning 

på sina raka knivblad och skivar 0,5 till 

70 mm tjocka skivor beroende på modell. 

De levereras med tre utbytbara blad för 

strimling/julienne i tre olika grovlekar 

samt fingerskydd. Undertill finns ett glidskydd 

som underlättar användningen. 

Benriner - Mandolin 64mm, BN-64/W 

Benriner - Mandolin 95mm, BN-95/W 

479kr 

879kr 


SUNDQVIST.SE/BENRINER 

benriners grönsakssvarvar är tillverkade 

i Japan och håller samma förstklassiga 

skärpa som japanska kockknivar och 

levererar hög kvalitet som håller skärpan 

extremt länge. De har blad som både skär 

och strimlar 1 mm till 4 mm beroende på 

modell och blad. De är lätta att ta isär för 

att diska. Den horisontella svarven klarar 

att svarva upp till 170 mm ø samt kärnar 

ur 12 mm ø. 

Benriner - Turning Slicer Vertical, BN-8/W 

Benriner - Turning Slicer Horizontal, BN-7/W 

749kr 

1 349kr 


SUNDQVIST.SE/BENRINER 


INSPIRATION: PÅSKBUFFÉ 

Som traditionen bjuder serveras det mycket ägg till påsk. Ägg kan tillredas och 

användas på många olika sätt och är en fantastisk näringskälla. Måla dem och ha 

som dekoration för att matcha dukningen med stekknivarna från Opinel, servera 

äggtoddy som fördrink eller en äggliknande pannacotta i Riedels vackra cocktailglas 

ur serien Veritas. Blir det ägg över spara dem och lägg dem på en macka dagen efter, 

salta och peppra med din Zassenhaus Hamburgkvarn. Med brödet inlindat i en 

vacker handduk från Opinel håller det sig fräscht länge på buffén. 

PRODUKTER: 

• Chasseur mjölkkastrull 

• Opinel stekknivar 

• Riedel cocktailglas, Veritas 

• Zassenhaus kryddkvarnar, Hamburg 

• Zassenhaus brödskärbräda 

• Opinel brödkniv 

• Opinel handduk 


61

KVARNAR 

zassenhaus münchen är en exklusiv serie 

som kombinerar en klassisk form med 

modern framtoning som verkligen sticker 

ut. Kvarnen avslutas med en dekorativ 

och skyddande stålring längst ner vid 

malverket. Ringen skyddar träet från att 

bli skadat vid till exempel slag eller fukt. 

Alla Zassenhauskvarnar har ett steglöst 

keramiskt malverk vilket gör att du kan 

få önskad storlek beroende på vad som 

ska kryddas. Malverket kommer med 25 

års garanti. München går att använda till 

både salt och peppar. De finns i storlekarna 

15, 25, 35 och 45 cm. 


SUNDQVIST.SE/ZASSENHAUS 

Zassenhaus - Pepparkvarn, svart 45cm, 

Z-020588 1 579kr 

Zassenhaus - Salt- & Pepparkvarn, vit 35cm, 

Z-021967 799kr 

Zassenhaus - Salt- & Pepparkvarn, röd 25cm, 

Z-021875 699kr 

Zassenhaus - Salt- & Pepparkvarn, svart 15cm, 

Z-021714 499kr 


KVARNAR 

zassenhaus regensburg har en mycket 

tålig och vacker högblank pianolackering 

som gör att träets ådring framträder samtidigt 

som det skyddar kvarnen. Denna 

serie finns bara med pepparkvarnsknopp, 

men det går självklart lika bra att använda 

den som saltkvarn om så önskas. Malverket 

kommer med 25 års garanti. 

Zassenhaus - Salt- & Pepparkvarn Regensburg 

Finns i längden: 22cm 

599kr 



zassenhaus hamburg är en rak och stilfull 

serie med ett rostfritt band upptill. 

Serien Hamburg finns som både saltoch 

pepparkvarn och är märkta med S 

och P på knopparna för att särskilja dem. 



få önskad grovlek beroende på vad som 


års garanti. 

Zassenhaus - Salt- & Pepparkvarn Hamburg, 18cm 

Finns i längden: 18 cm 

599kr 




63

KVARNAR 

zassenhaus aachen är en genomskinlig 

akrylkvarn som ger full överblick över 

hur mycket krydda som finns kvar i kvarnen. 

Aachen har en överdel i rostfritt stål 

eller i akryl med en omärkt knopp för 

valfri användning. Zassenhaus keramiska 

malverk maximerar arom och smak 

från kryddan du önskar mala och kommer 

med 25 års garanti. Levereras utan 

salt och peppar i kvarnarna. 

Zassenhaus - Salt- & Pepparkvarn Aachen 

Finns i längderna: 14, 18cm 

fr. 349kr 



zassenhaus augsburg är en robust och 

stilfull kvarn med en elegant toppdel helt 

i rostfritt stål. De är märkta med S och 

P på knopparna för att särskilja på salt- 

& pepparkvarnen, även om det också går 

bra att använda andra kryddor. Kvarnen 

finns i flera olika träslag som zebranoträ, 

wenge och svartbetsad bok. Kvarnen 

finns i storlekarna 14 och 18 cm. Alla 

Zassenhauskvarnar har ett steglöst keramiskt 

malverk och kommer med 25 års 

garanti. 

Zassenhaus -Salt- & Pepparkvarn Augsburg 

Finns i längderna: 14 & 18cm 

fr. 599kr 




KVARNAR 

zassenhaus frankfurt är en rak och stilren 

modell för den designmedvetne. Serien 

finns i natur- och wengefärgad bok samt 

olivträ. Kvarnen finns i storlekarna 14, 18, 

24 och 30 cm. 



få önskad storlek beroende på vad som 


års garanti. 

Zassenhaus - Salt- & Pepparkvarn Frankfurt 

Finns i längderna: 14, 18, 24 (ej oliv) & 30cm (ej oliv) 

fr. 499kr 



zassenhaus kiel är en rak cylinderformad 

kvarn i vintagegråbetsad bok med fem 

dekorativa stålringar. Kiel finns som saltkvarn 

och som pepparkvarn. Kvarnen är 

16 cm hög och går att användas till de 

flesta kryddor. Alla Zassenhaus kvarnar 

har ett steglöst keramiskt malverk vilket 

gör att du kan få önskad kornstorlek 

beroende på vad som ska kryddas. Det 

keramiska malverket är nästintill outslitligt 

och kommer med 25 års garanti. 

Zassenhaus - Salt- & Pepparkvarn Kiel 

Finns i längden: 16cm 

999kr 




65

KVARNAR 

zassenhaus berlin har en klassisk, tidlös 

design som passar in i de flesta kök och 

blir en fin inredningsdetalj. De är märkta 

med S och P på knopparna för att särskilja 

dem och finns i storlekarna 12 cm, 

18 cm, 24 cm och 30 cm. 


keramiskt malverk och kommer med 25 

års garanti. 



Zassenhaus - Saltkvarn, bl vit 30cm, 

Z-020465 699kr 

Zassenhaus - Pepparkvarn, brunbetsad 24cm 

Z-020144 559kr 

Zassenhaus - Saltkvarn, bok 18cm, 

Z-020038 499kr 

Zassenhaus - Pepparkvarn, svart 12cm, 

Z-020205 439kr 

Zassenhaus - Saltkvarn, vintagegrå 24cm, 

Z-023183 599kr 


INSPIRATION: TÅRTKALAS 

Är det kalas så är det och då ska det självklart finnas något gott att dricka! Klassikern 

Coca-Cola passar både stora och små. Om du vill förhöja smaken rekommenderar 

vi att du provar att servera den ur Riedels särskilt framtagna glas för 

Coca-Cola. När det är fest passar det bra att fira med en smarrig pannkakstårta! 

Den lilla CTX stekpannan, 20 cm, passar perfekt till att grädda pannkakor i. Ett 

hett tips är att skära tårtan med en riktigt vass kniv som santokukniven från Yaxells 

serie Ran. Servera fina portionsbitar med en stekspade från Global. 

PRODUKTER: 

• Scanpan stekpanna CTX 

• Scanpan sauteuse Maitre D´ 

• Zassenhaus timer 

• Yaxell santokukkniv, RAN 

• Global stekspade 

• Riedel Coca-Colaglas 


67

STEK & KOK 

scanpan ctx är lyx i en slimmad, minimalistisk 

design. CTX eller ”Ceramic 

Titanium Extreme” är ett teknologiskt 

genombrott som kombinerar högklassig 

beläggning med rostfritt stål och skapar 

en produkt helt i en klass för sig. 

Scanpan - Kastrull m.lock 1,8 l/16cm - CTX, 

(finns även i 18cm) 

SP-65231600 1 399kr 

CTX-seriens beläggning, GreenTek, är 

helt fri från de skadliga och miljöfarliga 

PFOA-ämnena. CTX fungerar på alla 

värmekällor. 

Den korpsvarta non-stickytan tillsammans 

med den eleganta borstade 

finishen på den rostfria utsidan ger 

CTX-serien en mycket exklusiv känsla 

och en utstickande design. 


SUNDQVIST.SE/SCANPAN 

Scanpan - Stekpanna 20 cm - CTX, 

(finns även i 24,26,28 & 32cm) 

SP-65002003 999kr 

Scanpan - Gryta m.lock 3,5 l/20cm - CTX, 

(finns även i 24 & 26cm) 

SP-65252000 1 899kr 

Scanpan - Traktörpanna m.lock 26 cm - CTX, 


SP-65102600 1 699kr 

Scanpan - Serveringspanna m.lock 32 cm - CTX, 

SP-65113200 

2 299kr 

Scanpan - Wokpanna 32 cm - CTX, 

SP-65303200 

1 999kr 


STEK & KOK 

scanpan fusion 5 är en vackert designad 

serie i rostfritt stål som karakteriseras av 

sin högblanka finish. Seriens femlagerskonstruktion 

är konstruerad för att tåla 

maximal värme, vilket betyder att tillagningstiden 

reduceras till ett minimum. 

Fusion 5 har också en mängd egenskaper 

som försäkrar att seriens utseende och 

funktion samspelar på bästa möjliga sätt. 

Droppfri kant och måttskala är egenskaper 

som gör Fusion 5 mycket användarvänlig. 

När det gäller design är Scanpans 

logotyp, som avspeglas från handtaget 

ned i lockets spegelblanka yta, pricken 

över i:et. Fungerar på alla värmekällor 

inklusive induktion. 

Scanpan - Stekpanna 24 cm - Fusion 5, SP-74002400 (finns även i 26,28 & 32cm) 

Scanpan - Kastrull 1,3 l/14cm - Fusion 5, SP-74231400 (finns även i 16, 18 & 20cm) 

Scanpan - Gryta 3,7 l/20cm - Fusion 5, SP-74252000 (finns även i 24cm) 

Scanpan - Sauteuse 1,3l/18cm - Fusion 5, SP-74141800 (finns även i 20 & 22cm) 

899kr 

799kr 

1 199kr 

899kr 



scanpan classic består av produkter som 

gjutits för hand helt i återvunnet aluminium. 

Seriens produkter behandlas sedan 

med Scanpans tåliga och miljövänliga 

non-stickbeläggning, GreenTek. 

Pannorna gjuts med flera tons tryck, detta 

skapar en produkt med optimal värmespridning 

som är garanterad att inte slå 

sig. Classic är enkelt uttryckt en serie 

med klassisk design som är ämnad för 

dagligt bruk, år efter år. Classic fungerar 

på alla värmekällor förutom induktion. 

Serien är ugnssäker upp till 260 grader. 

Scanpan - Stekpanna 20 cm - Classic, SP-20001203 (finns även i 24,26,28,32 & 36cm) 

Scanpan - Kastrull m. lock 1,0 l/16cm - Classic, SP-10001200 (finns även i 18 & 20cm) 

Scanpan - Gryta m. lock 3,0 l/20cm - Classic, SP-30001200 (finns även i 24 & 26cm) 

Scanpan - Crepepanna 25 cm - Classic, SP-42251200 

699kr 

899kr 

1 199kr 

859kr 




69

STEK & KOK 

scanpan impact är en elegant serie i 

rostfritt stål som karakteriseras av sin 

utmärkande tvåtonsfinish. Impact har 

en mängd egenskaper som försäkrar att 

seriens utseende och användarvänlighet 

samspelar på bästa sätt. Detta inkluderar 

droppfri kant och måttmarkeringar 

på insidan. Impact är tillverkad i högkvalitativt 

rostfritt stål och fungerar på 

alla värmekällor inklusive induktion. 

Detta är en av Scanpans bredaste serier 

och det finns närmast oändligt med 

modeller. I serien hittar du bland annat 

stekpannor, grytor, wokpannor, kastruller 

och en sparrisgryta. Det finns ett kärl för 

varje tillfälle helt enkelt! 

Scanpan - Stekpanna 20 cm - Impact, SP-71002000, (finns även i 24,26 & 28cm) 

Scanpan - Kastrull 1,2 l/14cm - Impact, SP-71231400 (finns även i 16cm) 

Scanpan - Gryta 2,5 l/18cm - Impact, SP-71251800 (finns även i 20 & 24cm) 

Scanpan - Långpanna induktion med galler 42x26 cm - Impact, SP-71422600 

539kr 

599kr 

799kr 

1 199kr 



scanpan maitre d’ steel, helt i högblankt 

rostfritt 18/10 stål, är ett komplement till 

Scanpans populära kopparserie Maitre D’. 

Den fungerar på alla typer av spishällar 

inklusive induktion. 

Handtagen är i rostfritt stål och är säkrade 

med två kraftiga rostfria nitar. 

Scanpan - Traktörpanna 16 cm - Maitre D´ Steel , SP-11101600 

Scanpan - Kastrull 9 cm - Maitre D’ Steel, SP-11230900 (finns även i 10, 12 & 14cm) 

Scanpan - Gryta 16cm - Maitre D’ Steel, SP-11251600 

Scanpan - Paellapanna 16 cm - Maitre D´ Steel, SP-11151600 

649kr 

429kr 

729kr 

699kr 




STEK & KOK 

INDUKTION 

Scanpan - Sauteuse 20cm - Maitre D’, 

SP-12142000 

1 399kr 

scanpan maitre d’ är en serie i rostfritt 

stål belagd med högkvalitativ koppar. Insidan 

består av högblankt rostfritt 18/10 

stål för bästa funktion. 

INDUKTION 

Scanpan - Stekpanna 24cm, ind. - Maitre D’, 


SP-77002400 1 299kr 

Scanpan - Gryta 16cm - Maitre D’, 

SP-77251600 

699kr 

Handtagen är i rostfritt stål och är säkrade 

med två kraftiga rostfria nitar vilket 

gör att de håller sig svala en längre tid. 

Serien innehåller vissa modeller med 

större diameter i botten vilka lämpar sig 

för spisar med induktionsteknik, de med 

mindre diameter än 16 cm samt långpannan 

lämpar sig ej för induktion. 



Scanpan - Traktörpanna 16 cm - Maitre D´, 

SP-77101600 

699kr 

Scanpan - Kastrull 10 cm - Maitre D’, 


SP-77231000 659kr 

Scanpan - Långpanna 35x24cm - Maitre D’, 

SP-77403500 

2 299kr 


71

STEK & KOK 

fissler original pro är tillverkad i extra 

tjock och extremt robust 18/10 stål. 

Serien har stora greppvänliga handtag 

med värmesköldar som håller handtagen 

svala. Det tätslutande locket förebygger 

att värme och ånga läcker ut och skapar 

den bästa förutsättningen för energisparande 

kokning. Med condensate-plus 

funktionen droppar kondens tillbaka i 

grytan och gör maten saftigare. 

Fissler - Original Pro Sauteuse, 0,9 l/16cm, 


FI-8414316100 1 299kr 

Original Pro har en energisparande 

CookStar botten som är optimal för alla 

typer av hällar, speciellt induktion. Måttskala 

på insidan för uppmätning av t. ex. 

såser. 


SUNDQVIST.SE/FISSLER 

Fissler - Original Pro Stekpanna, 20cm, 

(finns även i 24, 28 & 32cm) 

FI-8436820100 1 499kr 

Fissler - Original Pro Kastrull, 1,4 l/16cm, 


FI-8415316000 1 599kr 

Fissler - Original Pro Gryta, 3,9l/20cm, 


FI-8412320000 1 999kr 

Fissler - Original Pro 5-delsset 

Grytset med tre grytor 16, 20 och 24cm, en 

låg gryta 20cm och en kastrull 16cm utan lock 

FI-8412325000 8 299kr 


STEK & KOK 

fissler tryckkokare sparar upp till 70 % 

av matlagningstiden. Det betyder att du 

även sparar energi – ända upp till 50 %. 

Förutom tid och energi bevarar du också 

vitaminer och mineraler bättre jämfört 

med traditionell tillagning. Det är skillnad 

på snabbmat och snabb mat. 

Med en tryckkokare från Fissler lagar du 

hälsosam och god mat på nolltid. Botten 

är av typen CookStar, en extra tjock botten 

med jämnt fördelad värmespridning för 

alla typer av hällar. 

Fissler - Tryckkokare Vitaquick 4,5l, FI-60030004000 (finns även i 6, 8 & 10l) 

Fissler - Tryckkokare Vitavit Premium 4,5l, FI-62030004070 (finns även i 6, 8 & 10l) 

Fissler - Tryckkokare Vitavit Edition m timer 4,5l, FI-63030004070 (finns även i 6, 8 & 10l) 

2 099kr 

2 899kr 

3 299kr 



fissler stekpannor har en tvåpannefilosofi 

som gör det lätt att steka rätt. 

Den ultimata stekmetoden är baserad på 

en Crispypanna för hög temperatur, som 

exempelvis kött behöver, och en belagd 

Protectpanna för att steka exempelvis ägg 

och fisk på låg temperatur. Den innovativa 

formen på handtagen ger ett effektivt 

skydd mot värme och ett stadigt grepp. 

Serien har även en praktisk hängögla för 

enkel upphängning. Den tjocka Cook- 

Star-botten upptar, sprider och behåller 

värmen på ett optimalt sätt vilket spar 

mycket energi och ger en jämn stekyta. 

Fissler - Stekpanna, PAP, ø 20cm, Ind. FI-15910320100 (finns även i 24, 26 & 28cm) 

Fissler - Stekpanna, PSP, ø 20cm, Ind. FI-13810220100 (finns även i 24, 26 & 28cm) 

Fissler - Stekpanna, CSP, ø 20cm, Ind. FI-12140020100 (finns även i 24, 26 & 28cm) 

899kr 

1 399kr 

1 099kr 




73

STEK & KOK 

chasseurs grytor är gjutna i järn vilket är 

en uråldrig teknik och järnet i de rustika 

Chasseurgrytorna kommer till 80 % 

från återvunnet järn. Chasseur har alltid 

haft en stor kärlek till hantverket och 

till materialen. 

Chasseur - Gryta Rund 0,2 l, 10cm, röd 

CH-471003 699kr 

Alla produkter som lämnar fabriken 

genomgår en grundlig kvalitetskontroll. 

Trots den genuina och traditionella produktionen 

är Chasseur mycket medvetna 

om hur omvärlden ser ut och vill vara 

med och bidra till en hållbar utveckling. 

Allt från överbliven färg till själva järnet 

återvinns därför och återanvänds för att 

göra produktionen så skonsam som möjligt 

för miljön. 



Chasseur - Gryta Rund 2,3 l. 20cm, flame orange, 


CH-472007 

1 299kr 

Chasseur - Gryta Oval, 5,6 l, 31cm, caviar, 

CH-473189 

2 099kr 

Chasseur - Kastrull m trähandtag 1,2 l. 16cm, röd, 

CH-348103 1 099kr 

Chasseur - Stekpanna m trähandtag 28cm, röd, 

CH-313003 1 099kr 

Grillpanna m hällpip 26x26cm, svart 

CH-315001 899kr 


INSPIRATION: SKALDJURSFROSSA 

I Sverige äter vi mycket skaldjur hela året men det är på vintern, när havet är svalt och 

friskt, som de är som bäst. Skaldjur kan avnjutas på många olika sätt. Mångas favorit 

är att äta räkorna med aioli och lite bröd till. Skär brödet på en Zassenhaus skärbräda 

med en riktigt bra brödkniv som Tamahagane San. Skärbrädan passar även bra som 

uppläggningsfat. Räkorna lägger du snyggt upp i en Maitre D´ Steel paellapanna från 

Scanpan. Globals bestick passar lika bra till kött som till fisk och till det serverar du 

en kall god öl i Riedels ölglas. 

PRODUKTER: 

• Zassenhaus pepparkvarn Berlin 

• Zassenhaus mangoskärbräda 

• Tamahagane brödkniv SAN 

• Riedel ölglas Ouverture 

• Global stekbestick 

• Opinel kökshandduk 

• Scanpan paellapanna Maitre D´ 


75

SKÄRBRÄDOR 

zassenhaus skärbrädor finns i en mängd 

olika material och utföranden, allt för att 

passa till rätt tillfälle och råvara. En skärbräda 

ska vara mjukare än kniven för att 

kniven inte ska bli slö och därför är trä 

eller plast idealiskt att använda. 

I Zassenhaus breda sortiment finns allt 

från små skärbrädor som passar utmärkt 

för grönsaker och trancherbrädor med 

urgröpt skåra som fångar upp köttsaften 

till stora huggkubbar för alla som vill ha 

något rejält att stycka kött på. Man kan 

också med fördel använda skärbrädan 

som serveringsfat eller som underlägg 

för heta grytor. 



Zassenhaus - Skärbräda Oliv oregelbunden 

29x18x1,5cm, 

Z-058390 499kr 

Zassenhaus - Skärbräda Oliv oregelbunden 

37x17x2cm 

Z-058406 599kr 

Zassenhaus - Skärbräda Mangoträ, 40x16cm, 

Z-059007 499kr 


Z-059014 499kr 


Z-059038 499kr 


SKÄRBRÄDOR 

Zassenhaus - Hackblock bok ändträ med 

gummifötter 40x40x8cm, 

Z-056419 1 599kr 

Zassenhaus - Skärbräda Rubberwood 

28x20x1,2cm, 

Z-050806 99kr 

Zassenhaus - Trancherbräda Rubberwood 

49x30x2cm, 

Z-050851 349kr 

Zassenhaus - Trancherbräda Akacia 

42x27,5x2cm, 

Z-055399 599kr 

Zassenhaus - Brödskärbräda Rubberwood 

42x28x2cm, 

Z-050882 359kr 

Zassenhaus - Trancherbräda Akacia med 

gummifötter 40x25x3cm, 

Z-055412 599kr 

Zassenhaus - Trancherbräda plast flexibel, 

Röd 38cm, 

Z-061093 79kr 

Zassenhaus - Skärbräda 2-pack plast 

flexibel, Kiwi 29cm, 

Z-061222 99kr 

Zassenhaus - Skärbräda 2-pack flexibel, 

Rosa 38 & 29cm, 

Z-990034 129kr 


77

SKÄRBRÄDOR 

globals skärbrädor Banden mellan 

japanska Global och Sverige har vuxit 

sig starka genom åren. I samarbete med 

Sundqvist har Global sedan tidigare tagit 

fram olika storlekar på plastskärbrädor 

för den svenska marknaden och det senaste 

tillskottet är, om du ursäktar ordvitsen, 

ett verkligt globalt samarbete. 

Med rötter i Japan, designad i Sverige 

och tillverkad i Bosnien, har stjärnkocken 

Edin Dzemat under sin tid som lagkapten 

för Svenska Kocklandslaget designat 

skärbrädan som han länge saknat på 

marknaden. Resultatet blev en träskärbräda 

med en sylvass kombination av 

funktion, design och kvalité som testats 

och kontrollerats i restaurangkökets tuffa 

miljö. Det är en rejäl skärbräda i tre stöddiga 

storlekar som passar bra i både restaurang- 

och hemmakök. 



Global - Träskärbräda, massiv ek, 45x30x5cm, G-1006 



2 199kr 

2 699kr 

3 699kr 

Global -Plastskärbräda, 26x16cm, 

G-1004 119kr 

Global - Plastskärbräda, 36,5x26,5cm, 

G-1005 159kr 


INSPIRATION: FUSIONBUFFÉ 

När det dukas upp till buffé är lax ofta en given rätt. Sätt japansk touch på laxen 

och smaksätt med teriyakisås och rostade sesamfrö. Ugnsbaka i en vacker Fusion 5 

roaster från Scanpan. Ett annat ”fusion-tips” är att göra sashimi av laxen, för extra 

snygga snitt använd trancherkniven RAN från Yaxell. Tillbehören kan med fördel 

serveras ur Scanpans läckra små Maitre D’ Steel kastruller eller på Globals appetizer/förrättssked 

för att sätta pricken över i:et. Ätpinnar knyter ihop säcken och 

gör det extra spännande att äta rätterna, men det kan också vara bra att ha några 

”vanliga” bestick nära till hands så slipper mormor och morfar tappa humöret. Till 

detta serveras en god skumpa i vackra Riedelglas. 

PRODUKTER: 

• Scanpan roaster Fusion 5 

• Yaxell Ran trancherkniv 25,5 cm 

• Scanpan kastruller Maitre D’ Steel 

• Global appetizer/förrättssked 

• Zassenhaus skärbräda mango 

• Global bestick 

• Riedel Veritas champagneglas 


79

VINTILLBEHÖR 

riedel veritas är en serie med 12 kristallglas 

av exceptionell kvalitet och tunnhet. 

Den som vill uppgradera från Vinum 

serien kan välja Veritas då kupans utformning 

är densamma men serien har 

kompletterats med glasmodeller utformade 

även för gamla världens & nya 

världens viner. 



Riedel - Veritas Cabernet/Merlot 2-pack 

R-6449/0 549kr 

Riedel -Veritas New World Shiraz 2-pack 

R-6449/30 549kr 

Riedel -Veritas Riesling/Zinfandel 2-pack 

R-6449/15 549kr 

Riedel - Veritas Old World Pinot Noir 2-pack 

R-6449/07 549kr 

Riedel - Veritas Champagne 2-pack 

R-6449/28 549kr 


VINTILLBEHÖR 

riedel the o wine tumbler består av 14 

olika glas. Ett revolutionerande glas som 

var det första druvspecifika glaset utan 

fot och stam. 

O-Serien är perfekt för vardagsbruk, till 

landet, båten, husvagnen och på picknicken. 

Glasen står stabilt i diskmaskin. 

Riedel - ”O” Cabernet/Merlot 2-pack, R-0414/0 

Riedel - ”O” Syrah/Shiraz 2-pack, R-0414/30 

Riedel - ”O” Riesling/Sauvignon Blanc 2-pack, R-0414/15 

Riedel - ”O” Pinot/Nebbiolo 2-pack, R-0414/07 

Riedel - ”O” Champagne 2-pack, R-0414/28 

269kr 

269kr 

269kr 

269kr 

269kr 



riedel grape-serien består av 8 olika kristallglas 

som har som uppgift att framhäva 

varje vins unika smak- och doftaromer. 

Grapeglasen har en vackert rundad form 

och en dragen fot, vilket gör att kupan 

går ner i foten. Ett elegant glas som 

tillverkats enligt de senaste teknik- och 

designprinciperna. Eftersom det finns 

färre glas i Grape- och Vitis-serierna (än 

i Vinum), tycker många att dessa är bra 

serier att börja sin Riedelsamling med. 

Riedel - Grape Cabernet/Merlot 2-pack, R-6404/0 

Riedel - Grape Syrah/Shiraz 2-pack, R-6404/30 

Riedel - Grape Riesling/Sauvignon Blanc 2-pack, R-6404/15 

Riedel - Grape Pinot/Nebbiolo 2-pack, R-6404/07 

Riedel - Grape Champagne 2-pack, R-6404/28 

699kr 

699kr 

699kr 

699kr 

699kr 




81

VINTILLBEHÖR 

riedel ouverture är en bra instegsserie 

för dem som uppskattar goda, prisvärda 

viner och är perfekt för dagligt 

bruk. Ouverture är en icke druvspecifik 

glasserie som kommer att öka smakupplevelsen 

för både vin, öl, sprit och vatten. 

Serien består av 9 stycken olika glas. 

Riedel - Ouverture Redwine 2-pack, R-6408/00 

Riedel - Ouverture Magnum 2-pack, R-6408/90 

Riedel - Ouverture White Wine 2-pack, R-6408/05 

Riedel - Ouverture Champagne 2-pack, R-6408/48 

Riedel - Ouverture Beer 2 -pack, R-6408/11 

299kr 

299kr 

299kr 

299kr 

299kr 



riedel sommeliers-serien består av 27 st 

olika munblåsta kristallglas. Sommerliersserien 

var de första glasen i världen som 

tagits fram för att framhäva både doft och 

smakupplevelsen av vinet. Inledningsvis 

arbetade man främst med glas som skulle 

passa vin från specifika områden t.ex. 

Bordeaux, Bourgogne, Champagne, Hermitage 

etc. 

Riedel - Sommeliers Bordeaux Grand Cru, R-4400/00 

Riedel - Sommeliers Hermitage, R-4400/30 

Riedel - Sommeliers Riesling Grand Cru, R-4400/15 

Riedel - Sommeliers Montrachet, R-4400/07 

Riedel - Sommeliers Vintage Champagne, R-4400/28 

899kr 

699kr 

649kr 

649kr 

649kr 




VINTILLBEHÖR 

riedel vitis-serien består av 7 olika kristallglas 

som är en vidareutveckling av 

Vinum Extremeglasen, d.v.s. glas framtagna 

för viner från ”den nya världen”. 

Kupan har en fyrkantig form och är dragen 

mot glasets stam. Enligt många den 

mest eleganta av Riedels serier. 

Riedel - Vitis Cabernet 2-pack, R-0403/0 

Riedel - Vitis Syrah/Shiraz 2-pack, R-0403/30 

Riedel - Vitis Riesling 2-pack, R-0403/15 

Riedel - Vitis Pinot Noir 2-pack, R-0403/07 

Riedel - Vitis Champagne 2-pack, R-0403/08 

699kr 

699kr 

699kr 

699kr 

699kr 



riedel vinum är den perfekta startserien! 

Serien består av 30 olika kristallglas 

och var den första maskintillverkade 

serien i världen som togs 

fram för att passa individuella druvor/typer 

av vin. Likt Sommeliersserien 

utvecklas varje glasmodell tillsammans 

med en grupp experter i en process 

som kan ta upp till 2 år. 

Riedel - Vinum Cabernet Sauvignon, 2-pack, R-6416/0 

Riedel - Vinum Syrah/Shiraz, 2-pack, R-6416/30 

Riedel - Vinum Zinfandel/Riesling Grand Cru, 2-pack, R-6416/15 

Riedel - Vinum Pinot Noir/Burgundy, 2-pack,R-6416/07 

Riedel - Vinum Cuvée Prestige, 2-pack, R-6416/48 

499kr 

499kr 

499kr 

499kr 

499kr 




83

VINTILLBEHÖR 

riedel superleggero definieras av den 

längre stammen och dess ytterst lätta, 

ultratunna kristallglas. Serien är en nyskapande 

innovation i utformningen av 

druvspecifika, munblåsta vinglas. Storlek 

och form har stor betydelse när det gäller 

att förmedla vinets karaktär. Med Superleggero 

har Riedel lyckats mycket väl 

med denna svåra konst. Serien består av 

10 olika glas. 



Riedel - Superleggero Bordeaux Grand Cru 

R-4425/00 999kr 

Riedel - Superleggero Hermitage/Syrah 

R-4425/30 999kr 

Riedel - Superleggero Riesling/Zinfandel 

R-4425/15 999kr 

Riedel - Superleggero Burgundy Grand Cru 

R-4425/16 999kr 

Riedel - Superleggero Champagne 

R-4425/28 999kr 


VINTILLBEHÖR 

riedel vinum extreme-serien består av 7 

olika glas och togs fram för att bättre 

passa viner från ”Nya Världen” (ex. Nya 

Zeeland, USA, Australien). Dessa viner 

blev successivt bättre och krävde glas 

som kunde klara av att balansera koncentrerade 

och intensiva aromer. 

Utformningen återspeglar även de framsteg 

som hade gjorts för maskintillverkade 

glas sedan Vinumserien togs fram. 

Riedel - Vinum Extreme Cabernet 2-pack, R-4444/0 

Riedel - Vinum Extreme Syrah/Shiraz 2-pack, R-4444/30 

Riedel - Vinum Extreme Riesling/Sauvignon Blanc 2-pack, R-4444/05 

Riedel - Vinum Extreme Pinot Noir 2-pack, R-4444/07 

Riedel - Vinum Extreme Champagne 2-pack, R-4444/08 

649kr 

649kr 

649kr 

649kr 

649kr 



riedel vinum xl är den nya generationen 

av vinglas och de största glasen ur alla 

Riedelserier. Glasen är framtagna för att 

passa stora kraftfulla och koncentrerade 

viner, ofta från ”Nya Världen”. 

Serien består av 10 stycken olika glas och 

är ett bra komplement till Vinum och 

Sommeliersserien. 

Riedel - Vinum XL Cabernet Sauvignon 2-pack, R-6416/00 

Riedel - Vinum XL Syrah 2-pack, R-6416/41 

Riedel - Vinum XL Riesling Grand Cru 2-pack, R-6416/51 

Riedel - Vinum XL Pinot Noir 2-pack, R-6416/67 

Riedel - Vinum XL Cuvée Prestige 2-pack, R-6416/28 

699kr 

699kr 

699kr 

699kr 

699kr 




85

VINTILLBEHÖR 

riedels munblåsta karaffer är tillverkade 

med stor omsorg och noggrannhet. 

Glasblåsning är ett hantverk som har en 

lång tradition och vars grunder i princip 

förblivit oförändrade. 

Riedels karaffer tillverkas av skickliga 

yrkesmän i Tyrol, Österrike. Deras expertis 

inom glasblåsning garanterar att 

varje karaff uppfyller den höga standard 

som Riedel kräver. Varje karaff har en 

elegant design och är ett unikt hantverk. 

Riedel - Karaff Amadeo 

R-1756/13 3 599kr 

Riedel - Karaff Evechen 

R-1950/15 4 449kr 



Riedel - Karaff Ayam Clear 

R-2016/01 3 999kr 

Riedel - Karaff Tyrol 

R-1405/13 5 399kr 

Riedel - Karaff Boa 

R-2013/01 4 449kr 

Riedel - Karaff Black Tie 

R-4100/23 4 449kr 

Riedel - Karaff Curly Pink 

R-2011/04 2 139kr 


VINTILLBEHÖR 

Riedel - Karaff Ultra Magnum 

R-2400/13 2 399kr 

Riedel - Karaff Amadeo Svart 

R-8756/13 4 449kr 

Riedel - Karaff Riedel ”O” Single 

R-1414/13 1 759kr 

Riedel - Karaff Riedel ”O” Magnum 

R-1414/26 2 399kr 

Riedel -Karaff Black Tie Bliss 

R-2009/03 1 399kr 

Riedel - Karaff Mamba Double Magnum Green 

R-1950/88 19 999kr 

Riedel - Karaff Eve 

R-1950/09 4 449kr 

Riedel - Karaff Horse 

R-4101/13 4 449kr 


87

VINTILLBEHÖR 

maskintillverkade karaffer från Riedel. 

Med en karaff serveras vinet elegant på 

bästa sätt för att lyfta fram smakerna och 

karaktären på vinet. 

Alla viner tjänar på att dekanteras. Att 

öppna korken på flaskan räcker inte som 

luftning då flaskans öppning är för liten. 

Det behövs mer luft för att verkligen 

lyfta fram vinets karaktär på bästa sätt. 

Genom att använda en vinkaraff får du 

bort sediment ur vinet och kan servera 

dina gäster ett vin som smakar som producenten 

tänkt sig. 

Riedel - Karaff Syrah 

R-1430/13 399kr 

Riedel - Karaff Cabernet 

R-1440/13 419kr 



Riedel - Karaff Merlot 

R-1440/14 339kr 

Riedel - Karaff Riedel Apple 

R-1460/13 399kr 

Riedel - Karaff Big Apple 

R-1460/14 759kr 

Riedel - Karaff Cabernet Magnum 

R-1440/26 799kr 


VINTILLBEHÖR 

tillbehör från Riedel. 

I Riedels breda sortiment av vinglas och 

karaffer finns även tillbehör för att underlätta 

rengöring. Vare sig man diskar för 

hand eller i maskin kan glasen behöva 

torkas och poleras efteråt. 

Mikrofiberduken ger ett skinande rent 

resultat och Riedels bottle cleaner rengör 

karaffer, vaser eller andra föremål där 

diskborsten inte når ner. 


Riedel - Mikrofiberduk 

R-5010/07 199kr 

Riedel - Bottle Cleaner 

R-0010/05 99kr 



89

VINTILLBEHÖR 

pulltex produkter är mycket populära 

över hela världen, bland annat för den 

omisskännliga funktionaliteten och det 

breda sortimentet. Det är ingen slump 

att de allra flesta sommelierer använder 

sig av just Pulltex. 

Mest känd är vinöppnaren Pulltaps 

med det patenterade flaskstödet i två 

lägen, som underlättar utdragningen 

av korken utan att böja eller bryta den. 

Den tilltalande designen ger dem ytterligare 

en fördel. Pulltex har också ett 

brett sortiment av vinkaraffer, vinluftare 

och andra vintillbehör. Den senaste 

innovationen är wine stoppern AntiOx 

som behåller vinets kvalité i flaskan längre 

än någon annan stopper. I stoppern sitter 

ett aktivt kolfilter som hindrar vinets 

oxidering och bevarar vinets karaktär i 

minst 10 dagar. 

Pulltex - Karaff Dionisio inkl. karaffborste 

P-107-608-00 629kr 

Pulltex - Karaff Morfeo inkl. karaffborste 

P-107-610-00 629kr 


SUNDQVIST.SE/PULLTEX 

Pulltex - Decantör i rostfritt stål 

P-107-721-00 499kr 

Pulltex - Karaffborste med erg. handtag 

P-107-724-00 159kr 

Pulltex - Ishink guld 

P-107-629-00 269kr 

Pulltex - Ishink Green Apple 

P-107-632-00 269kr 

Pulltex - Ishink transparent frostad 

P-107-601-00 269kr 


VINTILLBEHÖR 

Pulltex - Pulltaps Toledo set rosenträ 

P-107-728-00 859kr 

Pulltex - Pulltaps Pullparrot ClicCut set 

P-107-751-00 299kr 

Pulltex - Pulltaps Evolution 26 Crystal 

P-107-778-00 869kr 

Pulltex -Pulltaps Classic vinöppnare silver 

P-107-701-00 389kr 

Pulltex - AntiOx Winestopper 

P-107-798-00 229kr 

Pulltex - 3-delsset för vin & champ, lila 

P-107-782-00 379kr 

Pulltex - Vinkylare, svart 

P-107-815-00 199kr 

Pulltex - Färgkod till vinglas 10st 

P-107-710-00 159kr 

Pulltex - Vinessenser set, rött vin 

P-107-764-00 799kr 


91

VINTILLBEHÖR 

laguiole en aubrac i regionen Aveyrons 

i sydvästra Frankrike har, 

vad som alltid ansetts vara, världens 

bästa korkskruvar tillverkats 

sedan 1829. 

Varje korkskruv tillverkas fortfarande 

helt för hand av ett fåtal mycket yrkesskickliga 

hantverkare med decenniers 

erfarenhet och stolta traditioner. Den 

korkskruv du köper har dessutom tillverkats 

helt och hållet av en enda yrkesman, 

som gör hela arbetet från råmaterial till 

det lilla biet som sist kommer på – ett 

intyg på prestige och kvalitet. 

Korkskruvarnas handtag finns i en rad 

olika material – rosenträ, horn, en, olivträ 

m.m. Upplev känslan av en äkta Laguiole 

En Aubrac med livstidsgaranti. 

Laguiole - Sommelier oliv 

L-SOMM O 2 379kr 

Laguiole - Sommelier Kaktus grön 

L-SOMM CA9 3 199kr 


SUNDQVIST.SE/LAGUIOLE 

Laguiole - Sommelier horn 

L-SOMM PC 2 379kr 

Laguiole -Sommelier valnöt 

L-SOMM LYI 2 699kr 

Laguiole - Champagnesabel, horn 27cm 

L-Champagne 3 179kr 


INSPIRATION: LYX PÅ STRANDEN 

Sommar och lata dagar på stranden är semester. Lyxa till det lite och ta med en flaska 

champagne som du håller kyld i en ishink från Pulltex eller förbered en Watermelon 

Bellini och servera den i Riedels druvspecifika O-glas utan fot som passar riktigt bra 

på stranden. För att bevara bubblorna är en Pulltex Champagne stoppers i silikon bra 

att ha med och en liten smidig skärbräda som Zassenhaus oregelbundna olivskärbräda 

är lätt att packa ner i picknick-korgen. Den lilla fällkniven No7 från Opinel bör alltid 

ligga i fickan. Sedan är det bara att lägga sig på stranden och njuta. 

PRODUKTER: 

• Pulltex ishink 

• Riedel ”O” glas 

• Pulltex Champagne stoppers 

• Zassenhaus Skärbräda oliv 

• Opinel fällkniv 


93

ÖVRIGT 

att bra köksredskap bidrar till matlagningsglädje 

upplever de flesta. Förutom 

de väsentliga köksprodukterna som kockkniv, 

stekpanna, kvarn och vintillbehör 

finner du även en hel del kringprodukter 

i vårt sortiment. Här hittar du ett urval av 

smarta prylar från Fissler, Zassenhaus och 

Global. Förkläden, kökshanddukar och 

andra textilier kommer också väl till pass 

i köket. 

Det anrika varumärket Opinel har, förutom 

köksknivar och stekknivar, en outdoorserie 

med produkter som du kan ta med 

dig ut i det fria för att bäst ta till vara på 

det som naturen har att erbjuda. 

Opinel - Svampkniv bok 8cm, 

OP-001252 289kr 

Opinel - Fällkniv, No 7, lila, 8cm 

OP-001444 169kr 


SUNDQVIST.SE 

Opinel - Ostron- och skaldjurskniv, 6,5cm 

OP-001616 239kr 

Opinel - Essentials Skalknivar 

4-delsset, Art Deco 

OP-001939 539kr 

Opinel - Trädgårdsredskap 3 delsset 

OP-001617 779kr 

Opinel - Hopfällbar såg, No 18, bok, 18cm 

OP-000687 619kr 

Opinel - Stekknivar No 125, 4-delsset, Pop 

OP-001532 559kr 


ÖVRIGT 

Zassenhaus - Timer, koppar/roséguld 

Z-072778 229kr 

Zassenhaus Kaffekvarn, Guatemala 

Z-041071 1 699kr 

Zassenhaus - Kaffekvarn Brasilia, bok 

Z-040005 1 279kr 

Global - Sax 21cm 

GKS-210 899kr 

Global - Kockpincett 30cm 

GS-28 499kr 

Global - Stekspade 27cm 

GS-25 

699kr 

Global - Skalare med 3 utbytbara blad 

GS-94 699kr 

Global - Örthacka 18cm 

G-76 1 799kr 

Tamahagane - Tranchergaffel 

SN-1122 1 899kr 


95

ÖVRIGT 

Global - Kyparförkläde med slits 

G-1003 239kr 

Global - Bröstlappsförkläde 

G-90005 279kr 

Global -Bröstlappsförkläde, långt 

G-90297 349kr 

Global - Kockmössa S/M med brodyr 

G-1706/S 169kr 

Global - Handduk ”släng” 

G-90093 199kr 

Global - Shoppingbag 

G-670 149kr 


INSPIRATION: FRÄSCH FRESCA TILL GRILLAT 

Det går att grilla nästan allt så varför inte prova något nytt i år som du inte grillat 

förut? Fisk är till exempel lätt att grilla i ett litet foliepaket. Ta fram dina Zassenhauskvarnar 

och krydda med valfria kryddor eller använd en örthacka från Global och en 

snygg olivskärbräda för att hacka ner lite färska örter som du lägger över fisken som 

dekoration och som smaksättare. Laguiole en Aubracs vackra handgjorda stekkniv 

passar bra till både kött och fisk. En av sommarens smakförhöjare är att servera goda 

juicer till maten. Den underbart fräscha juicen Aqua Fresca, serveras läskande i en 

vacker karaff från Pulltex. 

PRODUKTER: 

• Zassenhauskvarn, Hamburg olivträ 

• Global, örthacka 

• Zassenhaus, skärbräda olivträ 

• Laguiole en Aubrac, gaffel olivträ 

• Laguiole en Aubrac, stekkniv olivträ 

• Pulltex, karaff Adonis 

• Global, skalare 


97

SUNDQVIST 

Vilka är Sundqvist? 

Sundqvist är ett ”House of brands” med huvudkontor i Göteborg 

samt kontor i Stockholm. Vi har idag generalagenturerna för 

några av de starkaste varumärkena i branschen. Sundqvist är ett 

familjeföretag vars historia startade 1963 och som idag drivs av 

tredje generationen. Vi brinner för köksprodukter som skapar matlagningsglädje 

vare sig du är en professionell kock eller en glad amatör. 

Vi har ett gediget intresse för svensk gastronomi och under åren har 

vi utvecklat samarbeten med Svenska Kocklandslaget, Svenska Juniorkocklandslaget, 

Årets Kock, Bocuse d’Or samt många fler kocklag och 

matlagningstävlingar. 

Sundqvist har under åren utvecklats till en självklar samarbetspartner när 

det kommer till köksredskap av högsta kvalitet. En kvalitet som testas 

och utvärderas i professionella kök, innan den når butikshyllorna. Ända 

sedan starten har största engagemang och högsta kvalitet varit de centrala 

begreppen i verksamheten. Och så kommer det att förbli. 

VÅRA VARUMÄRKEN: 

SUNDQVIST 

PÅ NÄTET 

Här hittar du vår blogg som 

är fylld med kockintervjuer, 

nyheter, recept, inspiration 

och filmer. På hemsidan finner 

du även vårt fulla sortiment, 

produktinformation, mediabank 

och som registrerad 

återförsäljare kan du lägga din 

order online. 

www.sundqvist.se 

FACEBOOK 

Följ oss gärna på: 

facebook.com/jasundqvist 

INSTAGRAM 

Här hittar du oss: 

@ja_sundqvist 

TWITTER 

Härifrån twittrar vi: 

@ja_sundqvist 

YOUTUBE 

Allt vårt rörliga material 

finner du här: 

youtube.com/sundqvistvideo 

tel 031-92 29 90 | hemsida www.sundqvist.se | e-post info@sundqvist.se 


SUNDQVIST QUALITY 

Sundqvists kvalitetsmärkning består av de byggstenar 

som genomsyrar vårt företag och de varumärken vi 

representerar. Byggstenarna består av emotionella kärnord 

som definierar verksamhetens själ i kombination med våra 

produkters funktionella egenskaper. 

När du ser Sundqvist Quality-märkningen är det en 

kvalitetsgarant för att produkten är utvald, testad och godkänd av 

Sundqvists ambassadörer – några av Sveriges bästa kockar. 

Våra kärnord är: 

Originalprodukter 

Vi handlar bara med originalprodukter som är originalkoncept 

direkt från den ursprungliga tillverkaren. Vi arbetar nära våra 

leverantörer och engagerar oss i produktutveckling och handplockar 

de produkter som går i linje med vår kvalitetsmärkning. 

Premiumkvalitet 

Våra produkter är utprovade och kvalitetsbestämda av 

professionella kockar och testas hårt i professionella miljöer 

innan de tas in i vårt sortiment. Svenska Kocklandslaget är en 

nära samarbetspartner och våra varumärken representeras av 

ambassadörer från Sveriges kockelit. 

Trygghet 

Ett köp från oss ska vara ett bekymmersfritt köp. Självklart omges 

alla våra produkter av branschledande garantier. Om du inte 

finner den produkt du söker från våra varumärken i din butik, kan 

den beställas och vara på plats inom några dagar. Köper du en 

produkt ur vårt sortiment kan du räkna med att den finns kvar för 

kompletterande inköp även kommande år. 

Miljö 

Sundqvists verksamhet eftersträvar ett omfattande miljötänk. 

Från vindkraftsförsörjning och huvudkontor uppvärmt med 

bergvärme till ett genomgripande återvinningssystem och 

minimering av transporter. Dessutom kontrollerar vi att våra 

leverantörer följer gällande miljö- och arbetsrättsbestämmelser 

genom vår CSR-policy. 

Engagemang 

Sundqvist är ett svenskt familjeföretag med säte i Göteborg. 

Ända sedan starten 1963 har högsta kvalitet och engagemang 

varit de centrala begreppen i verksamheten. Och så kommer det 

att förbli. När du köper en produkt från oss kommer en relation 

med på köpet. En relation som bygger på långsiktigt kundfokus 

med ett genuint intresse och produktkunskap som vi ser som vårt 

ansvar att dela med oss utav. 

CHASSEUR 

Lisa Lemke 

GLOBAL 

Edin Dzemat 

PULLTEX 

Jens Dolk 

SCANPAN 

Tommy Myllymäki 

YAXELL 

Frida Ronge 

FISSLER 

Andreas Hedlund 

OPINEL 

Systrarna Brydling 

RIEDEL 

Maya Samuelsson 

TAMAHAGANE 

Stefan Karlsson 

ZASSENHAUS 

Louise Johansson 


99

Steel nr1 2017

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?