Steel nr1 2017

sundqvist

STEEL är en hybrid mellan en katalog och ett magasin från Sundqvist. En magalog helt enkelt! Läs mer på: www.sundqvist.se/steel

Nº 1

2017

26

MAYAS

KÄLLA

STEEL

34

MUSSLOR

MED KRAV

41

SUNDQVISTS

PRYLGUIDE

EN MAGALOG FRÅN SUNDQVIST


VARJE VINS

VÅTA DRÖM!

Om druvor själva kunde välja skulle de nog vilja serveras i ett

druvspecifikt glas från Riedel. Speciellt om de blev pressade.

EKFATSLAGRAD

CHARDONNAY

CHAMPAGNE

RIESLING/

ZINFANDEL

SUNDQVIST.SE/RIEDEL

2 STEEL Nº 1 2017


LEDAREN

Hållbart i fokus

Hållbara råvaror har varit en självklarhet för många i

restaurangbranschen under en lång tid. En medveten

konsumtion börjar så smått bli ett vedertaget begrepp och

vi får lära oss att vi i framtiden kommer behöva hitta nya

klimatsmarta livsmedel. I det här numret av STEEL får vi följa med

musselodlaren Anders Granhed som lär oss varför musslor är klimatsmart

mat som inte bara bidrar till friskare hav utan även är ett nyttigt

livsmedel för oss människor.

Det är inte bara medvetenheten kring hållbara livsmedel som ökat,

många tar även ställning mot ”slit- och slängsamhället” genom att

investera i produkter av hög kvalité som håller länge. När den egenskapen

går att kombinera med något som skänker matlagningsglädje blir vi på

Sundqvist extra glada och det är så vår portfölj av premiumvarumärken är

uppbyggd. För många är det viktigaste redskapet i köket en bra kockkniv.

På sidan 16 guidar vi dig i knivdjungeln för att du ska hitta just

din favorit.

I detta nummer får vi också följa sommelieren och krögaren Jens Dolk

när han besöker Pulltex. Där får han testa på att tillverka sin egen

vinöppnare. Vi fortsätter i den ädla dryckens spår och besöker Riedels

fabrik i Österrike, här formar glasblåsare Riedels druvspecifika glas

med imponerande skicklighet. En som vet mycket om glasets betydelse

för vin är sommelieren Maya Samuelsson. Vi följer henne under en

dag i Stockholm där hon visar oss sina smultronställen och vi får veta

mer om tjejen som gjorde sitt första besök på en vingård redan vid sex

månaders ålder.

När du ser Sundqvist Qualitymärkningen

på en produkt är det

en kvalitetsgarant som står för att

produkten är testad och godkänd

av Sundqvists ambassadörer,

några av Sveriges bästa kockar.

Läs mer på sidan 99 »

Sist men definitivt inte minst finner du vår rejäla köksprylsguide på

sidan 41. Här kan du förkovra dig i vårens nyheter och i köksredskap

som sätter guldkant på vardagen.

Vi hoppas att detta vårnummer av STEEL skänker dig

massor av inspiration och gör dig redo för stundande

äventyr i köket.

Daniel Sundqvist, VD

daniel@sundqvist.se

I Köksprylsguiden på sidan 41

hittar du allt du behöver för

att få en matlagningsglad vår.

Japanska knivar, prisade stekoch

kokkärl, kryddkvarnar med

nästintill outslitliga malverk och

exklusiva vinglas. Köksprylsguiden

inleds med en presentation av

vårens nyheter, vi kan avslöja att

det är en knivig skara.

WWW.SUNDQVIST.SE

3


STEEL

I ur och skur

MEDVERKANDE

Anna-Karin Boije

Marknadschef

anna-karin.boije@sundqvist.se

Vind, kyla och regn – inget stoppar vår fotograf/AD från att få den perfekta

bilden! I varje nummer av STEEL lyfter vi en råvara som känns relevant

och intressant just nu. I detta nummer besöker vi en musselodling i havet

utanför Orust på västkusten och dagen för besöket bjuder på alla de ingredienser

som signifierar en kulen höstdag. Men med hjälp av rejäla sjöställ

och värmen från den passion Anders Granhed, alias Mr Mussla, har för

sitt arbete får vi en givande dag på havet. De bilder och det reportage som

blev till ute på böljan den blå kan ni ta del av på sidan 34.

Emil Jespersen

Art Director

emil.jespersen@sundqvist.se

SÄKRA UPP!

Om du vill vara säker på att inte

missa ett nummer kan du läsa

STEEL och signa upp dig för

prenumeration på vår hemsida.

www.sundqvist.se/steel

Karin Cushing

Kommunikatör

karin.cushing@sundqvist.se

korrektur: Lilian Andrén,

Jenny Gyllmez, Sofia Holst

och Annie Skarin

e-post: steel@sundqvist.se

hemsida: www.sundqvist.se

4 STEEL Nº 1 2017


INNEHÅLL

08

DOLK I HJÄRTAT

AV KATALONIEN

03 LEDARE

04 STEEL

06 GOTT & BLANDAT

08 DOLK I KATALONIEN

16 KNIVDJUNGELN

20 FULLT BLÅS

24 MER GOTT & BLANDAT

26 MAYAS KÄLLA

32 VINPROVNING

34 MUSSLOR MED KRAV

41 PRYLGUIDE

98 OM SUNDQVIST

20

34

Vi följer sommelieren och kocken Jens

Dolk till hjärtat av Katalonien. Jens

delar med sig av sin vinkunskap i detta

frodiga vinmecka och får dessutom testa

på att göra sin egna öppnare hos Pulltex.

FULLT BLÅS

I ALPERNA

Riedel har tillverkat vinglas i 260 år

och drivs idag av elfte generationen. Vi

besöker fabriken i Kufstein där mycket

fortfarande tillverkas för hand. I hettan

från glasugnarna skapas vackra karaffer

och druvspecifika glas utav skickliga

glasblåsare.

MUSSLOR PÅ

LÖPANDE BAND

Utanför Orust på västkusten har Anders

Granhed, alias Mr Mussla, sin prisade

musselodling. Under en dag till sjöss får

vi lära oss allt om denna klimatsmarta

råvara som är nyttig för både hav och

människa.

Vi reserverar oss för eventuella

tryckfel samt slutförsäljning av

vissa produkter.

41

PRYLGUIDE

Här hittar du prylar som sätter guldkant

på din matlagning. Köksredskap som

passar den professionella kocken såväl

som hemmakocken. Prylguiden hjälper

dig hitta rätt bland knivar, kastruller,

kvarnar och mycket mer.

WWW.SUNDQVIST.SE

5


GOTT & BLANDAT

Mer än

Rabarberpaj!

EN

VASS (Z)EN

En riktigt vass

kniv är enligt

många kockar

det viktigaste

redskapet i

köket. I Aftonbladets

knivtest fick serien

Zen, från Yaxell,

Bäst i Test som den

vassaste kniven av

dem alla. Fem plus

och med motivering

att den är mycket

vass, skär rakt och

har perfekt balans!

När de första rabarberna skjuter upp ur jorden är det dags att skörda de mjälla stjälkarna.

Förr odlades rabarber som medicinalväxt och rötterna torkades och maldes till pulver

för laxerande effekt. De är också rika på vitamin C och järn. Trots att det är en grönsak

används den mest i pajer och bakverk men du kan även göra parfait, chutney, glass, saft och

rabarbercurd på dessa gröna och röda stjälkar. På 1700-talet åts rabarber gärna till lammkött

och som vårprimör, rå med salt och peppar.

DET VÅRAS FÖR TRÄDGÅRDSARBETE!

När säsongen för att beskära träd och buskar i trädgården är här krävs det

vassa redskap för att inte skada grenarna. Trädgårdssetet från Opinel består

av tre praktiska och snygga redskap. Knivarnas vassa blad skär lätt av

tunna stjälkar medan den dubbeltandade sågen kan användas för att såga

av tjocka grenar, upp till 10 cm i diameter. Med det färgglada trädgårdssetet

har man tillgång till två olika sorters knivar. Den böjda kniven passar

utmärkt till att beskära och plocka vindruvor med. Eller varför inte göra

som Linnéa Sjögren på tångföretaget Catxalot som använder den till att

plocka tång med.

Alla Opinels redskap har fällbart blad i antirostbehandlat kolstål och den

patenterade låsmekanismen Viroblock® för att kniven inte ska fällas ihop

vid användning. Skaften är tillverkade av bok och finns i färgkombinationen

äppelgrönt, rosa och orange.

6 STEEL Nº 1 2017


SUCCÉ FÖR

GEORG RIEDELS

GLASSKOLA!

k

poké nom nom

nom

nom

Poké (uttalas "Poh-Kay") ska inte förväxlas med en annan trend där små pokemons

jagas på gator och torg, det är en Hawiiansk rätt som var typisk för surfare men idag säljs

i vartenda gathörn på Hawaii. Ordet betyder att dela eller skära itu och rätten sprider

sig som en löpeld globalt. Rätten kom till Kalifornien med surfkulturen och är riktigt

populär. Här hemma har det också skrivits en hel del om den trendiga maten som är en

blandning mellan sushi och sallad serverad i en skål.

I Stockholm finns redan två restauranger som serverar Poké: Hawaii Poké och A Bowl

Poke Poke. Man kan säga att uppkomsten av Poké är svaret på hur människor från

olika delar av världen har samlats på Hawaii och sammanfört sina matkulturer. Den

ursprungliga Poké innehåller rå tärnad tonfisk, hackad silverlök, salladslök, salt, soja

och sesamolja som blandas ihop. Men rätten kan varieras i det oändliga. Nu för tiden äts

den ofta med ris, grönsaker, frukt, sjögräs och nötter.

Poké är snabbmat som är enkel att tillaga, enkel att tycka om och dessutom nyttig.

Spridd över världen har den fått en touch av japanska influenser och vi kommer säkert

att få se många varianter på den ursprungliga rätten i takt med att den blir allt mer

populär. Fisken i Poké är oftast skuren i tjocka kuber och blandas som en sallad. Det

klassiska valet av fisk är tonfisk eller bläckfisk men kan med fördel bytas ut mot svenska

fisksorter som lax, torsk eller kummel.

k

När blev du kysst senast? Så

öppnar Georg Riedel sin glasoch

vinprovning för nästan

300 personer i Stockholm.

Han gör det för att förtydliga

vikten av känslan i tungan.

Glasets betydelse för

uppfattningen av drycken

har med fysik att göra. Han

börjar därför provningen

med att prova vatten ur olika

glas för att inte doften ska

komma emellan utan det ska

endast vara temperaturen

som känns. Han påvisar hur

glasets storlek, form och

öppning har betydelse var på

tungan drycken träffar och

att storleken på molekyler gör

skillnad.

– Svälj inte vinet direkt,

utan ”tugga” på det för att

få ut så mycket som möjligt

av smaken, avslutar Georg

sitt hyllade glasprovning på

restaurang K – Märkt.

WWW.SUNDQVIST.SE

7


DOLK I HJÄRTAT

AV KATALONIEN

text Anna-Karin Boije | foto Emil Jespersen

Jens Dolk vill inte kalla sig för entreprenör

men det är svårt att hitta ett mer passande

ord för att beskriva honom.Från vinranksbeklädda

kullar på Katalanska landsbygden

till myllrande och vibrerande Barcelona följer

vi mannen som får skruv på det mesta.

8 STEEL Nº 1 2017


WWW.SUNDQVIST.SE

9


Entreprenörskapet var tydligt

redan som 12-åring då Jens

tjänade extraslantar genom att

paketera om godis från affären

och sälja i grannskapet. Därefter startade

han upp en cykelverkstad i källaren och

när det blev reflexlag i Sverige förstod Jens

snabbt att det fanns pengar att hämta.

Med hjälp av sin pappas reklambyrå

tryckte han upp planscher med budskapet

”Är din cykel laglig?” Han sålde reflexer

som smör i solsken. Jens, som än idag

renoverar cyklar som terapi, köpte sig

en röd racercykel med pärlemosadel för

de ihoptjänade slantarna. Affärsidéerna

avlöste varandra och vid 15 års ålder

klarade han sin ekonomi utan föräldrarnas

stöttning.

Tittar man på Jens meritlista hittar

man yrken som författare, sommelier,

skribent, kock, programledare, krogägare,

reseledare och initiativtagare till

Mitt Kök-Sverigeresan. Den röda tråden

sedan han var 15 år har varit hans stora

intresse för mat och dryck. Idag driver

Jens restaurang K-märkt tillsammans

med Daniel Roos och Hanna Normark.

Han har också, tillsammans med sin

familj, startat en mycket populär hemmakrog.

Många känner även igen honom

från TV-rutan där han tipsar om mat

och dryck.

jens är ambassadör för Pulltex som

tillverkas strax utanför Barcelona i

Spanien. Vi följer med honom dit på

en resa vars syfte är att besöka Pulltex

för att få mer kunskap om tillverkningen

och för att ta del av varumärkets historia.

Jens upptäckte Pulltex under en resa

till Paris för över tio år sedan.

– I en klassisk gammal köksbutik på

en bakgata såg jag den geniala öppnaren

där man drar ut korken i två steg. För

en ”vingubbe” är vinöppnaren lika viktig

som hammaren är för snickaren, säger

Jens. Favoritöppnaren är Pulltaps Toledo.

- Den är snygg, praktisk och ligger

skönt i handen. Det finns så många

avancerade och konstiga öppnare på

marknaden men den klassiska kyparmodellen

är överlägsen när man väl fått

in snitsen, berättar Jens.

Pulltex revolutionerande vinöppnare

Pulltaps har sitt avstamp i en berättelse

om två kusiner som tävlade om vem

10 STEEL Nº 1 2017


som kunde uppfinna den bästa vinöppnaren.

Uppfinnaren Brucart vann

över sin kusin när han kom på idén

med vinöppnarens tvåstegs-hävarm

och anlitades av Pulltex. Idag är uppfinningen

patenterad och används av

sommelierer och kypare världen över.

På plats hos Pulltex får Jens tillverka

sin egen vinöppnare, han drar snabbt

slutsatsen att det är ett gediget hantverk

och inte så enkelt som det ser ut

när man ser de erfarna hantverkarna

tillverka öppnarna. Otaliga moment

senare visar han stolt upp det färdiga

resultatet.

När man befinner sig i Barcelona

med en sommelier så vore det nästintill

brottsligt att inte besöka någon

av traktens vingårdar. Strax utanför

Barcelona finns en av världens största

producenter av mousserande vin, Freixenet,

vars rötter sträcker sig tillbaka till

1861. Under vår guidade tur kompletterar

Jens guiden och briljerar med sina

gedigna kunskaper om vinproducenterna

från trakten. Jens har ett sätt där

han förklarar vinproduktionen på ett

enkelt och pedagogiskt vis. Hans filosofi

är att förklara vin så det blir lättförståeligt

även för de som är noviser.

När det är dags för vinprovning avslöjar

Jens att Cava inte är hans favorit,

men han uppskattar alltid ett bra hantverk.

Jens berättar att han under ett år

bestämde sig för att endast dricka vita

viner för att hitta olika smakkombinationer

och därefter är vita viner ofta

hans favoritdryck.

Jens poängterar också vikten av att

dricka vin i rätt temperatur. Misstaget

vi gör i Sverige är att vi ofta dricker vitt

vin för kallt och rött vin för varmt. Jens

tips är att ta ut det vita vinet ur kylen

en halvtimme innan det ska serveras.

Omvänt gäller för rött vin – för att få

fram det bästa aromerna tjänar rött vin

på att sättas in i kylen en halvtimma

innan det ska serveras.

TÄNK PÅ TEMPEN!

Ta ut det vita vinet ur kylen

en halvtimme innan det ska

serveras för optimal temperatur.

Omvänt gäller för rött

vin – för att få fram det bästa

aromerna tjänar rött vin på att

sättas in i kylen en halvtimma

innan det ska serveras.

VITT: 6-10 °C

RÖTT: 14-18 °C

ROSÉ: 8-10 °C

WWW.SUNDQVIST.SE

11


Enkelt att komma ihåg och enkelt att

förstå – precis enligt Jens filosofi.

fast jens helst kallar sig för vinkypare så

har han ett djupt matintresse och han

kan så gott som kalla sig kock. Under

lumpen arbetade Jens som kock på isbrytaren

Ymer där han träffade Andreas

Hedlund som numer är en av Sveriges

stjärnkockar. Enligt Jens var det Andreas

som lärde honom laga mat ”på riktigt”.

För någon med sådan matkärlek som

Jens är ett besök på Barcelonas saluhall

ett måste. Saluhallen Mercat de Sant

Joseph bjuder på en fest både för öga

och gom. Vi testar oss fram och stillar

hungern med Pata Negra, Manchegoost

och andra spanska delikatesser.

Besöket avslutas med en kopp stark

Cortado som är det populäraste kaffealternativet

i Spanien.

Dagarna i Barcelona präglas av Jens

brinnande entusiasm och energi. Hans

tempo är imponerande och det ter sig

plötsligt självklart att allt han rör vid

tar skruv!

12 STEEL Nº 1 2017


SKRUVA DEN SOM DOLK!

På plats hos Pulltex får Jens tillverka sin egen vinöppnare. Han drar snabbt slutsatsen

att det är ett gediget hantverk och inte så enkelt som det ser ut när man ser de erfarna

hantverkarna tillverka öppnarna. Otaliga moment senare visar han stolt upp det färdiga

resultatet.

WWW.SUNDQVIST.SE

13


RÅBIFF MED PARMESAN OCH KAPRIS À LA DOLK

INGREDIENSER: (4 PERS.)

1 msk ättika

2 msk socker

3 msk vatten

1 dl rumstempererad rapsolja

1 st äggula

1 msk dijonsenap

1 tsk rödvinsvinäger

320 g kalvfilé

20 små kaprisar

En bit parmesan

4 st röda steklökar

8 st ärtskott

1 st citron

2 msk god olivolja

1 näve saltade potatischips

Salt och peppar

GÖR SÅ HÄR:

Börja med picklingslagen till lökarna. Blanda 1 msk ättika med 2 msk socker och 3

msk vatten – koka upp på spisen. Skala lökarna och dela dem på längden. Häll den

varma lagen över lökarna. Detta får gärna göras minst en timme innan servering.

Fortsätt med majonnäsen. Blanda samman äggulan, dijonsenap och vinäger i en skål.

Tillsätt rapsoljan droppvis under mycket kraftig vispning, det går bra att använda en

stavmixer. Smaka av majonnäsen med salt och peppar och ställ åt sidan.

Putsa köttet från alla senor och hacka fint så att det nästan blir som köttfärs (men

inte för fint – för man ska märka att det är handskuret.) Smaksätt köttet med pressad

citron, olivolja, salt och peppar efter smak. Dela de små kaprisarna i halvor.

Nu är det dags att montera rätten. Lägg ut köttet på tallriken.

Spritsa över majonnäsen. Lägg sedan på hyvlad parmesan, krossade

chips, lök, kapris och avsluta med ärtskott.

VINTIPS:

Till denna rätt är det riktigt gott med ett rosévin eftersom

köttet är smaksatt med citron, syra och picklad lök.

Testa gärna M de Minuty Rosé 2014 (#2590)

Côtes de Provence, Frankrike.

14 STEEL Nº 1 2017


FISK I PAKET À LA DOLK

PIZZASÅS À LA DOLK

INGREDIENSER: (4 PERS.)

INGREDIENSER: (4 PERS.)

8 lite mindre potatisar

2 st schalottenlökar

1 st liten fänkål

4 st sparrisar

600-800 g valfri fisk

1 st citron

4 st dillvippor

4 msk grädde

4 msk vitt vin

4 tsk god olivolja

Salt och peppar

6 st stora tomater

6 st stora schalottenlökar

Toppen av en chili

GÖR SÅ HÄR:

1 tsk socker

2 msk god olivolja

Salt och peppar

GÖR SÅ HÄR:

Koka potatisen nästan klar och skär den sedan i skivor. Ta fram

bakplåtspapper och lägg ut dem på bänken. Lägg ut några potatisskivor

i mitten på varje papper. Skala och skiva schalottenlöken

tunt och fördela över potatisen. Skiva fänkål tunt och lägg på.

Fortsätt med fisken ovanpå och därefter lite salt. Dela sparrisen

i tre delar och lägg ovanpå. Skiva citronen och lägg på en skiva

i varje paket. Toppa därefter med dill och lite peppar. Vik ihop

pappret så det blir lite som en skål, häll därefter i grädde, vin och

olivolja. Knyt sedan ihop bakplåtspappren till en påse med snöret.

Vips in i ugnen på en plåt i 175 grader tills fisken är klar, ca

15-20 minuter. Lägg hela påsen på tallriken och knyt upp påsen.

Inne i paketet har allt ångats med safterna från ingredienserna.

Hacka schalottenlöken och tärna ner tomaterna grovt. Fräs löken

i olivolja en stund och fyll sedan på med tomaterna och chili. Låt

koka i ca 2-3 timmar tills konsistensen är fast. Smaksätt med lite

socker, salt och svartpeppar. Mixa allt i en mixer eller med stavmixer

och häll tillbaka i kastrullen.

Smaksätt med olivolja. Klart!

VINTIPS:

Till denna rätt känns en Österrikisk Riesling

som ett lätt val: Domäne Wachau

Riesling Smaragd Terrassen 2013 (#4622)

Wachau, Österrike

WWW.SUNDQVIST.SE

15


DIN MACHETE

I KNIVDJUGELN

Kniven är det redskap som används

mest i köket. På samma

sätt som en dålig och slö kniv

kan förta matlagningsglädjen,

gör en bra och vass kniv nästan vilken tillredning

som helst rolig och inspirerande.

I en matlagningskultur som ständigt

utvecklas, vad är egentligen en bra

kniv?

– En bra kniv är välbalanserad, har ett

stål som är bra på att hålla sig vasst och

ligger skönt i handen. Prislappen kan

också vara en hänvisning. En bra kockkniv

har en blandlängd på runt 20 cm

och kostar strax över tusenlappen. Med

lite skötsel håller den hela livet, säger

Magnus Sundqvist som är vår produktspecialist

här på Sundqvist.

Att sköta knivarna rätt ger dem lång

livslängd. Handdisk är att föredra för

att undvika att maskindiskmedlet fräter

bort mikroeggen och gör knivarna slöa.

Håll även knivarna torra och förvara i ett

knivblock eller på en magnetlist. Sist men

inte minst är det en god idé att ha rätt

slipredskap hemma för att enkelt kunna

skärpa upp eller få ny egg på knivbladet.

Så var i knivdjungeln ska man börja?

– Ett bra knep är att titta på vilka knivar

som är sammansatta i set. Syftet med att

sätta samman just de knivarna, är för att

med så få redskap som möjligt täcka in

maximalt med moment på skärbrädan.

Just vad som ligger på skärbrädan är bästa

indikatorn. Med en kockkniv på cirka 20

cm kan man enkelt skära isbergssallad,

kålhuvuden eller söndagssteken. Eftersom

längden och bredden stämmer överens

med råvaran, behövs bara ett enda snitt

för att ta sig igenom. Vem gillar däremot

att pilla kärnhuset ur ett äpple med

ett stort och brett blad? Då är istället en

skalkniv lämplig. Till bröd och andra

bakverk behövs ett sågtandat blad eftersom

det är väldigt påfrestande för eggen

och en finslipad kniv blir slö av att skära

bröd.

Vilken typ av kniv man föredrar är väldigt

personligt. På nästa sida får du ta del

av vilka favoritknivar några av Sveriges

bästa kockar har. På uppslaget härefter

jämför vi kockknivar ur olika knivserier

och guidar dig i knivdjungeln för att du

ska hitta just din favorit.

Kockkniv: Kungen i knivarsenalen, en

allroundkniv som klarar det mesta i köket.

Brödkniv: En tandad kniv som enkelt

skär igenom hårda brödskorpor.

Grönsakskniv: En smidig kniv som

oftast har ett högt blad anpassat till

att skära frukt och grönsaker.

Flexibel allkniv: En räddare när fisk

ska filéas eller kött ska putsas.

Skalkniv: En liten kniv som klarar att

skala det mesta, antingen mot skärbrädan

eller i luften.

En vass start!

16 STEEL Nº 1 2017


STEFAN KARLSSON FRIDA RONGE EDIN DZEMAT

Gör: Driver restaurang SK Mat &

Människor. Ambassadör för Tamahagane.

Gör: Culinary Director på restaurang

TAK. Ambassadör för Yaxell.

Gör: Gastronomisk ledare på Kosta

Boda Art Hotel. Ambassadör för Global.

Hur upptäckte du Tamahagane?

– Det var en japansk representant från

Global, Mino, som rekommenderade

dem. Jag föll pladask.

Varför är Tamahagane så bra?

– För det första är det otroligt vackra

knivar. För det andra är de mycket lätta

att hålla supervassa. För det tredje passar

dess handtag mig väldigt bra. Att de är

från Japan lockar också. Japanerna är

särskilt duktiga på att göra knivar till ett

genuint hantverk.

Har du någon favorit?

– Serien San Kyotos kockkniv 21 cm.

Den är gjord av 63 lager stål, samma stål

som samurajsvärd smids av, vilket gör

den otroligt vass och ger ett fantastiskt

vackert mönster.

Handen på hjärtat, är kniven det viktigaste

redskapet i köket?

– All mat börjar med ett helt djur eller en

hel råvara som måste finfördelas för att

kunna lagas och ätas. Det första du behöver

i ett kök är därför en kock, sedan en

kniv. Annars kommer du ingenvart.

I alla kök borde detta från Tamahagane

finnas:

– Är man ett knivfreak som jag har man

tvåhundra för många, det finns så många

specialknivar och specialmodeller. Men

alla som frågar mig får samma svar, börja

med den klassiska kockkniven och lär

dig hur du använder den bäst. Den klarar

det mesta.

Hur upptäckte du Yaxell?

– Det var Sundqvist som presenterade

dem för mig och det är jag väldigt glad

för. De är fantastiska.

Varför är Yaxell så bra?

– För att de håller sig så vassa. Jag kan

bryna upp dem lite grann, och det är allt

som krävs för att de ska vara jättebra och

vassa länge.

Har du någon favorit?

– Två. Kockkniven Super Gou 20 cm

är en allkniv som du kan göra det mesta

med. Men även trancherkniven Super

Gou 25,5 cm är fantastisk. Dess blad är

slipat på båda sidor vilket gör den så bra

att skära snitt och bitar med. Jag använder

den i hanteringen av all min sashimi och

sushifisk.

Handen på hjärtat, är kniven det viktigaste

redskapet i köket?

– Jag tycker det beror på vilken typ av

matlagning du gör. För mig som jobbar

med japansk mat, som alltid äts med

pinnar och därför behöver vara väl uppskuren,

är kniven självklart det viktigaste

redskapet.

I alla kök borde detta från Yaxell finnas:

– Det är bättre att ha en riktigt bra kniv

än flera olika. När jag var yngre arbetade

jag med en knivväska med femton skilda

modeller, i dag har jag med mig max

fyra. I ett privat hemmakök är därför

kockkniven Super Gou 20 cm en mycket

bra investering som du kan använda till

det mesta och som kommer att hålla

över tid.

Hur upptäckte du Global?

– Under mitt första år på kockskolan.

Redan då jobbade flera kända kockar

med märket och det syntes flitigt överallt.

Varför är Global så bra?

– I mitt arbete är de så lätthanterliga. De

är enkla att få upp skärpan på och har ett

skönt grepp i handen.

Har du någon favorit?

– Den klassiska kockkniven Global G-2

och allkniven GS-11. Det är mina favoriter

alla dagar i veckan.

Handen på hjärtat, är kniven det viktigaste

redskapet i köket?

– Ja, för utan en bra och vass kniv är det

svårt att få ett bra resultat i matlagningen.

Det blir helt enkelt roligare att jobba då.

I alla kök borde detta från Global finnas:

– Än en gång svarar jag G-2. Det är

verkligen en all-round-kniv som funkar

till så mycket i köket.

HITTA DIN FAVORITKNIV

hitta en knivserie som passar just

dig i knivguiden på nästa uppslag

där vi jämför 20 cm kockknivar ur

våra olika knivserier.

WWW.SUNDQVIST.SE

17


KNIVGUIDE

GLOBAL

CLASSIC

GLOBAL NI

GLOBAL SAI

TAMAHAGANE

TAMAHAGANE

SAN

TAMAHAGANE

SAN TSUBAME

ANTAL

LAGER STÅL

1

1

3

3

3

3

KÄRNSTÅL

Cromova 18

Cromova 18

Cromova 18

VG5

VG5

VG5

YTTERSTÅL -

- SUS410

SUS410

SUS410

SUS410

HÅRDHETS-

GRAD HRC 1

56-58

56-58

56-58

58-59

58-59

61

TJOCKLEK PÅ

BLADRYGG2

1.2mm-4.7mm

2.0mm - 2.4mm

1.5mm-2.5mm

1.5-2.2mm

0.8-2.6mm

1.7-2.3mm

BLAD-

STRUKTUR

Slät

Slät

Hamrad

Slät

Slät

Hamrad

HANDTAGS-

MATERIAL

18/10 Stål 18/10 Stål 18/10 Stål

Pakkawood

Micarta

Micarta

ANTAL KNIV-

MODELLER

89

18

19

17

26

17

CA. PRIS,

(KOCKKNIV)

1 299:-

1 499:-

2 299:-

1 479:-

1 799:-

1 999:-

ÖVRIG INFO:

Ikonisk designklassiker

med hög

prestanda.

De karaktäristiska

Globalprickarna

ger isolerande

luftspalt mellan

handtaget och

handen vilket ger

ett behagligt grepp.

Alla blad är av

orientalisk stil

och handtaget är

avsmalnande.

De karaktäristiska

prickarna på

handtaget är färre

än Global Classic

och ofärgade vilket

ger ett elegant och

ljust intryck.

Varje knivblad är

individuellt hamrat

och varje kniv har

ett unikt utseende.

Handtaget har en

ergonomisk design

för ultimat grepp.

I denna serie flirtar

Tamahagane med

bambuns speciella

utseende och karaktär.

Handtaget

som är format som

en bambukvist, är

inte bara dekorativt,

det är mycket

greppvänligt och

bekvämt att hålla i.

Knivarna har ett

vackert handtag i

rödbrun Pakkawood,

ett material

som har samma

oslagbara känsla

som trä men med

plastens hygieniska

egenskaper.

Bladet får sitt

karaktäristiska

bankade utseende

genom att endast

den nedre delen

slipas. Handtaget

är tillverkat i svart

exklusiv Micarta,

ett vattentåligt och

hygieniskt material

som lämpar sig väl

i köksmiljö.

18 STEEL Nº 1 2017


TAMAHAGANE

KYOTO

TAMAHAGANE

SAN KYOTO

YAXELL ZEN

YAXELL RAN

YAXELL GOU

YAXELL

SUPER GOU

OPINEL

PARALLELE

63

63

37

69

101

161

1

VG5

VG5

VG10

VG10

SG2

SG2

X50CrMoV15

SUS410

SUS410

Hemligt recept

Hemligt recept

Hemligt recept

Hemligt recept

-

59-60

59-60

61

60-62

62-64

63

57-59

1.4-2.0mm

1.4-2.0mm

1.9-2.1mm

1.6-2.6mm

1.8-2.3mm

1.8-2.3mm

1.5-2.5mm

Damaskus

Slät

Hamrad

Damaskus

Damaskus

Damaskus

Slät

18/8 Stål

Micarta

Micarta

Micarta

Micarta

Micarta

Bokträ

16

18

12

18

16

16

5

4 199:-

4 599:-

1 399:-

1 799:-

2 799:-

3 899:-

496:-

Handtaget är

format efter en

bambukvist och är

mattblästrat vilket

ger fin kontrast till

det bankade bladet

i damaskusdesign.

Alla Kyotoknivar

levereras i ett exklusivt

knivschatull

av bambu.

San Kyoto är en

exklusiv serie

knivar. Varje blad

hamras för hand

vilket ger varje kniv

ett unikt utseende.

I handtaget finns

en vikt monterad

som hjälper kniven

hålla perfekt balans

oavsett storlek på

bladet.

Zen betyder ”de

mest hälsosamma

måltiderna”. Stålet

som omger kärnstålet

är tillverkat

enligt ett hemligt

recept. Handtaget

är tillverkat i svart

Micarta och är

ihopsatt med två

nitar.

Ran betyder ”den

utmärkta”. Stålet

som omger kärnstålet

är tillverkat

enligt ett hemligt

recept. Handtaget

är tillverkat i svart

Micarta och är

ihopsatt med två

nitar.

Gou betyder ”den

enastående” på

japanska. Stålet

som omger kärnstålet

är tillverkat

enligt ett hemligt

recept. Handtaget

är tillverkat i svart

Micarta och är

ihopsatt med tre

nitar.

Super Gou är en

dyrgrip bestående

av ett knivblad,

med ett imponerande

antal lager

stål, i vacker damaskusdesign.

Bladet är

tillverkat i rödsvart

canvas-micarta och

ihopsatt med tre nitar.

Ett funktionellt

konstverk!

Franska knivar

med handtag i

lackad bok som ger

en gedigen känsla

och ligger mjukt i

handen.

1) HRC är ett mått på stålets hårdhet. Knivstål ligger runt 52-64 HRC. Högre värde = hårdare stål. Ett hårt stål ger högre skärpa men är skörare och i skötsel av kniven krävs det mer för att slipa upp skärpan igen. En

kniv med mjukt stål är inte lika skrap men är mer flexibel och skärpan är lätt att underhålla. 2) Tjockleken på bladryggen varierar beroende på knivmodellerna inom serien. Global Classic har exempelvis helsmidda modeller

som har grövre tjocklek.

WWW.SUNDQVIST.SE

19


FULLT BLÅS

I ALPERNA

text Karin Cushing | foto Emil Jespersen

Riedel har över 260 års erfarenhet av

glastillverkning. Det var den tredje generationen,

med Johann Leopold Riedel i

spetsen, som lade grunden för den stora

tillverkning av glas som sker idag. Han startade den

första fabriken i vad som nu är Tjeckien. Efter en

lång och dramatisk historia har Riedel idag sitt säte i

den Österrikiska staden Kufstein. »

20 STEEL Nº 1 2017


WWW.SUNDQVIST.SE

21


Det första som slår oss när vi

kliver in i fabriken i Kufstein

är den overkliga hettan från

smältugnarna som håller

1200 grader. Här tillverkas Riedels mest

exklusiva glas och karaffer fortfarande för

hand. 140 anställda arbetar dagligen med

att smälta 1,8 ton sand och producerar

250 000 glas per år. Det är ett tungt och

krävande arbete och Maximilian Riedel,

elfte generationen glashandlare, berättar

att en glasblåsare klarar att tillverka cirka

12 stora munblåsta karaffer per dag. Därefter

måste de gå över till mindre varianter

för att orka. Är de krassliga blir det inget

jobb alls, det klarar inte lungorna.

Glasmassan är som flytande honung

när den kommer ut ur ugnarna och måste

hela tiden hållas i rörelse. Det är svårt att

inte imponeras när vi ser hur Mambakaraffen,

en av de mest komplicerade

karafferna att tillverka, blir till. Med

stor skicklighet snurrar glasblåsaren på

glasmassan och med hjälp av en annan

hantverkare får han veta om han ska blåsa

HETA HANTVERK

Glaskupan kan bara formas vid

en temperatur av 400-500

grader och när de kommer ut

ur maskinen måste de kylas

ner till 56-60 grader, vilket

tar ca 30-35 minuter, för

att undvika att de går sönder.

Foten tillverkas genom tryck

och värme och för att ”dra”

stammen krävs det 900 grader.

Toppen skärs av med laser

vilket är ett viktigt moment

för att kanten ska bli bra och

kunna poleras till perfektion.

lite till för att få till formen perfekt. På

mindre än 10 minuter har de format en

perfekt Mambakaraff med sitt unika utseende

och dubbeldekanterande effekt.

Hantverkarna får tillverkningen att se

förvånansvärt lätt ut trots att det kräver

stor yrkesskicklighet att skapa karafferna

med dess komplexa former.

I fabriken tillverkas också Riedels

munblåsta glasserier Sommeliers och

Superleggero. Vinglastillverkningen består

av tre delar. De börjar med kupan

som kräver två hantverkare för att tillverkas.

På kupan fästs glasmassa som

ska bli stammen och därefter fäster man

massan till vad som ska bli foten. Det

kräver många års erfarenhet och stor

yrkesskicklighet för att alla delarna ska

ha samma kvalitet och alla glasen ska bli

lika. Riedelglas är mycket tunna, klara

och helt fria från dekorationer. Man kan

lätt tro att glas som inte är dekorerade

kräver mindre jobb men det är faktiskt

tvärt om eftersom dekorationer kan dölja

imperfektioner.

22 STEEL Nº 1 2017


Riedel har ytterligare två fabriker och

där maskintillverkas glasen med hjälp

av den senaste teknologin. I Weiden,

Tyskland, ligger vad de kallar ”framtidens

fabrik”, en mycket imponerande

anläggning. Här tillverkas bland annat

Vinum, Veritas och Vitisserien. Fabriken

byggdes på 80-talet och efter att de

investerat i och installerat en fullt

automatiserad högteknologisk maskin

för glastillverkning, 2016, är det Riedels

mest moderna fabrik. Fabriken tillverkar

50 000 glas per dag 365 dagar om året.

Detta kan jämföras med den manuella

tillverkningen som klarar cirka 1000

glas per dag och kräver betydligt fler

hantverkare. Glasen tillverkas med högsta

precision och mäts med ett instrument

”the magic eye” för att man ska kunna gå

tillbaka och lokalisera vart eventuella fel

uppstår. Den yttersta kvalitetskontrollen

av glasen sker för hand - den lämnas inte

åt maskiner, inte ens tyska sådana. Vid

minsta lilla fel som kontrollanten upptäcker

kasseras glaset. När vi försöker

GLASARKITEKTUR

Vinglas består av tre delar:

kupa, stam och fot. Designen

av ett glas måste ha en perfekt

harmoni mellan storlek, höjd

och bredd. Storleken på

glasets kupa måste vara i proportion

till höjden på stammen

och storleken på glasets fot.

När man uppnår perfekt balans

mellan dessa dimensioner har

man ett sömlöst glas med

korrekta proportioner.

hitta felet är det näst intill omöjligt för

ett otränat öga att se det lilla märke som

gjorde glaset imperfekt. Cirka 30 % av

tillverkningen kasseras, återvinns och

smälts ner till ny glasmassa. En del glaskross

säljs även vidare till andra fabriker

eftersom det höjer kvalitén på deras

glasmassa.

Riedels fabriker är viktiga för städerna

de ligger i. Riedel gör allt för att kunna

fortsätta tillverkningen där genom att

arbeta med att sänka kostnader. Riedel

är också viktiga för vintillverkare som i

samarbete med Riedel får ut den maximala

upplevelsen av sina viner. Detta

genom att de tillsammans tar fram

druvspecifika glas som förhöjer och

förstärker vinets karaktär. Som Time

Magazine har skrivit ”Familjen Riedel

har aldrig satt sitt namn på en enda flaska

vin. Men under de senaste 50 åren har

de gjort mer för att höja njutningen för

vinälskare än någon enskild vinproducent”.

WWW.SUNDQVIST.SE

23


MER GOTT & BLANDAT

1

1 msk jordnötssmör

1 tsk lönnsirap

½ banan

2

2 krm vaniljpulver

1 msk hallonsylt

½ dl hallon

3

2 tsk kakao

1 tsk lönnsirap

½ banan.

EDIN MÄSTARE I

KOCKARNAS KAMP!

Edin Dzemat vann Kockarnas Kamp i

TV4 2016. Han berättar att det ligger

mycket prestige i tävlingen kockar sinsemellan

och Edin hade förberett sig väl

genom att träna på olika moment som

förväntades komma med. Det visade sig

ge goda resultat och han är den kock som

tagit hem flest medaljer någonsin i programmet,

hela nio stycken. Stort grattis till

vår Globalambassadör Edin Dzemat!

Nyttiga Nattagryn

Upptäck den härliga enkla och nyttiga gröten som lagar sig själv under natten!

Grundreceptet är enkelt och går att variera i det oändliga (se tre förslag ovan).

Perfekt för att få en bra start på dagen.

grundrecept (1 portion): 1 dl valfri mjölk, 1 dl havregryn, (för ytterligare

nyttigheter addera 1 msk chiafrön).

gör så här: Blanda alla ingredienserna och ställ i kylen över natten. Ta ut

på morgonen, rör runt och smaksätt som du själv önskar.

FAMILJEN GLOBAL

Globalfamiljen växer och nu finns det tre knivserier i detta japanska varumärke.

Klassiska Global lanserades 1985 och Global SAI lanserades 2012. Nu

har Globals chefsdesigner, Komin Yamada, gjort det igen. Nytillskottet Global

NI är nästa generation Globalkniv och ett välkommet tillägg i Globals familj av

premiumknivar för den kvalitetsmedvetne matlagaren.

Valet av kökskniv är högst personligt! För att guida dig till vilken kökskniv som

ska bli ny medlem i ditt kök jämför vi olika knivar på sidan 16.

24 STEEL Nº 1 2017


ETT VIN(ANNDE) KONCEPT

The Winery Hotel i Stockholm är

Sveriges första hotell där man kan

checka in vid receptionen och samtidigt

titta rakt in i ett vineri. Hotellet producerade

7500 flaskor av sitt alldeles egna

vin under 2016. Handskördade druvor

fraktades på lastbil från en vingård i

närheten av Grosetto i Italien för att

rensas, pressas och göras till vin på

hotellet.

SCANPAN CTX,

BÄST I TEST!

Scanpan CTX är en belagd

stekpanna som har genomgått

de tuffaste tester en

panna kan göra. CTX har

varit med och kammat hem

priser i prestigefulla kocktävlingar

så som OS, VM,

EM, och SM i matlagning.

Nu segrar även stekpannan i

Aftonbladets stora stekpannetest

där den fick fem plus

av testpanelen. En stekare i

världsklass helt enkelt!

FRIDA AT SIX

I vår öppnar Yaxellambassadören Frida Ronge restaurang TAK, längst upp i Petter

Stordalens nya livsstilshotell At Six. Här möts barer, restauranger och lounger med

hög kvalitet och hög puls. TAK är belägen högst upp i hotellet på Brunkebergstorg

och prisbelönta matkreatören Frida Ronge arbetar med att lägga grunden till takkrogens

matkoncept. Fridas signum är svensk-japansk matlagning och hon har fått

prestigefulla utmärkelser som ”Årets Rising Star” i White Guide 2013 och Karin

Franssons Mentorpris i samband med Årets Kock 2014.

- Det är ett fantastiskt uppdrag att få skapa mat och dryck på en restaurang som

kommer att bli något alldeles extra, säger Frida.

SINGELMINGEL

De flesta viner tjänar på att

dekanteras så även om du ska

”singelmingla” häll upp vinet i

Riedels ”O” Single karaff.

WWW.SUNDQVIST.SE

25


FRÅN KÄLLAN

TILL KÄLLAREN

text Karin Cushing | foto Emil Jespersen

Maya Samuelsson, ambassadör för Riedel och

sommelier, möter oss i Stockholm för att vi ska

få följa henne till några av hennes smultronställen

under en dag. Vi börjar på familjens företag Vinkällan

Dryckesutbildningar, som de också kallar kunskapens

källa, och avslutar på Mayas favoritställe Operakällaren. »

26 STEEL Nº 1 2017


WWW.SUNDQVIST.SE

27


Maya tar emot oss på Vinkällan

iklädd tofflor och

volangblus. Maya är dotter

till Dick Samuelsson som

startade sommelierutbildningar i företaget

Vinkällan för 20 år sedan. Vinintresset

var inte så stort på den tiden

och de flesta som kom på utbildningarna

var restaurangchefer eller sådana

som jobbat länge i branschen.

- Nu ligger Sverige i framkant

vad det gäller vinkunskap

säger Dick. De som går utbildningarna

idag är allt från

unga personer som precis

kommit ut i arbetslivet, privatpersoner

som har ett stort vinintresse

till bar- och restaurangpersonal.

Det är en härlig familjär känsla när

vi kommer in på Vinkällans kontor

och vi träffar både mamma Britta och

pappa Dick. I hallen står en korg med

lånetofflor för att gäster och studenter

ska kunna låna och känna sig som

hemma. De olika rummen är fyllda

med äldre möbler, personliga saker,

diplom, vinflaskor och konstverk.

Ett av konstverken som kallades Den

inbilske består av trägubbar som kastar

sig ut från en hög höjd och gör volter.

Dick berättar att den tillhörde företaget

Vin & Sprit, där han tidigare

arbetat, men att den försvann vid en

flytt. Dick sökte och fann den tillslut

Det är otroligt mycket att plugga

på inför Sommelier SM

i Åhus, på Absolut Vodka, dit den

flyttats. Han fick ta med sig konstverket

till Vinkällan där den har

installerats och pryder ett av konferensrummen.

Dick har, med lov från

konstnären Hans Bartos, döpt om

den till Den hoppfulle istället.

- Den symboliserar hur osäkert det

är att slänga sig ut i en utbildning för

att sedan landa med stadiga fötter

som en nyutbildad sommelier, säger

Dick.

Redan som bebis fick Maya följa

med sina föräldrar till en vingård i

Provence där Dick höll kurser tre

gånger om året. Eftersom Dick har

ett stort intresse för doft och smak

fick Maya och hennes bror också

tidigt lära sig att lukta och

smaka på olika saker för att

gissa vad det var. Kunskapen

fick de med sig tidigt i

livet och det är därför inte

så konstigt att både Maya

och hennes bror idag arbetar

i familjeföretaget.

När de har sina utbildningar brukar

de lägga delar av den på Restaurang

Glasade Gången som ligger runt

hörnet från kontoret. Restaurangen

anpassar dagens meny efter vilket

tema Vinkällan har på sina kurser, så

är det spanskt tema kan alla restauranggäster

äta spansk mat den dagen.

28 STEEL Nº 1 2017


På Glasade Gången arbetar professionella

kockar men också människor med

funktionshinder.

– Om jag haft en tung dag på jobbet

så går jag hit för att bli glad, för här

finns en speciell energi, berättar Maya

samtidigt som flera av de anställda

kommer fram och hälsar och ger henne

kramar.

Det blir en del resor för Maya i hennes

arbete som lärare. Hon reser runt i

Sverige för att hålla utbildningar men

det blir också många resor utomlands

för att hämta kunskap om olika länder

och deras viner. Även om Maya älskar

det hon gör påminner kroppen henne

ibland om att hon lever ett stressigt

liv. För att hantera stressen är träning

en stor del av hennes liv.

Maya började träna gymnastik med

föreningen Sofiaflickorna redan som

fyraåring och har tävlat i USM, JSM

och SM. Det gick väldigt bra för hennes

lag i de olika tävlingarna och de

var topp tio i Sverige berättar hon. Vi

besökte ett av Mayas favoritgym där

de har fina gymnastiksalar och hon

visar oss att hon fortfarande har takterna

i sig när hon, hur lätt som helst,

ställer sig på händer i salen. Maya

slutade med gymnastiken vid 19 års

ålder men tog upp den igen vid 24.

Nu har hon däremot gjort ett uppehåll

igen på grund av en skada i nacken.

Idag tränar hon istället på gymmet

4-6 gånger i veckan och vissa gymnastikövningar

får vara en liten del i

träningen för att stärka kroppen.

Maya har också tävlat en hel del

som sommelier, både i SM tre gånger

där hon kommit på en tredje plats

alla gånger och med Sommelierlandslaget.

Landslaget drivs av landslagscoachen

Sören Polonius och de är fem

medlemmar i laget.

Förra året reste laget till Argentina

för att stötta och träna med lagmedlemmen

Arvid Rosengren som

tävlade och vann Sommelier VM. Att

vinna VM är väldigt stort. Speciellt

med tanke på vilket litet land Sverige

är vinmässigt. De länder som vunnit

flest gånger är Frankrike, Italien och

Sverige har två vinster där Arvid är

regerande världsmästare.

Maya har inte bestämt sig ännu om

hon ska ställa upp i SM nästa omgång.

– Det är otroligt mycket att plugga

på inför en tävling och jag vet inte om

jag har tid, säger hon.

Ett annat av Mayas favoritställen

att dra sig tillbaka till för att njuta

och plugga inför olika tävlingar är

Operakällaren. Där arbetar flera av

hennes vänner och den nära vännen

Carl Frosterud som är restaurangchef

brukar hjälpa henne med träningen.

Maya har en speciell plats på Operakällaren

där hon brukar sitta och öva

eller bara kommer dit för att ta ett

glas champagne.

WWW.SUNDQVIST.SE

29


– Här brukar jag sitta med block och

penna och gissa vad det är Calle har hällt

upp i glasen i olika blindtest, säger Maya

när vi kommer till Operakällaren. Det är

bra att få öva bland andra duktiga sommelierer

för att våga gissa på druvor och ta

tid på sig själv inför kommande tävlingar

där pressen är stor både kunskapsmässigt

och psykiskt. Ytterligare personer som

har hjälpt Maya mycket inför tävlingar

är Sören från landslaget och hennes bror

Filip. – Fördelen med Filip är att han

både har dryckeskunskapen och känner

mig så väl att han vet hur hårt han kan

pressa mig och få ut det bästa ur mig,

förklarar Maya. Maya brukar också träffa

personer med stor kunskap inom kaffe,

cigarrer, sprit och vinglas för att friska

upp sitt minne när tävlingen närmar sig.

Bland annat har Steffo Törnqvist

hjälpt henne med cigarrkunskapen och

Sundqvist egen glasexpert Jane Sandström

har utbildat Maya på Riedels sortiment

och glaskupans betydelse för upplevelsen

av vinet.

SOMMELIER

Sommelier är en beteckning

för en servitör med ansvar för

vin, det som förr kunde kallas

vinkypare. En sommelier har

koll på vinkällaren och kan

välja ett vin som kompletterar

rätterna. Många sommelierer

är även duktiga när det gäller

öl, choklad, cider och cigarrer.

Utbildade sommelierer arbetar,

förutom på restauranger, även

med inköp och marknadsföring

av viner.

- Under tävlingarna kan det komma

frågor där jag till exempel behöver vara

uppdaterad på vilka vinglas som hör till

de olika druvorna, berättar Maya.

Trots sina unga år har Maya blivit

ett känt ansikte i vinkretsar och hon

syns ofta på TV4 där hon både ger vintips

och har vin- och champagneskola.

– Det var Bengt Frithiofsson som

rekommenderade mig till TV4 eftersom

han ville bryta trenden med att det mest

är män som arbetar som vinexperter

i TV, berättar hon. Första gången de

frågade blev det inget av, men andra

gången stämde det bättre och nu är

Maya glad att hon fick lite mer erfarenhet

innan hon hoppade på jobbet i

TV-rutan. I december avtackades Bengt

från TV4 och även om Maya är ledsen

över att han ska sluta är hon glad att

hon har fått ha honom som mentor och

coach. Det är stora skor att fylla men är

det någon som klarar uppgiften är det

Maya Samuelsson.

30 STEEL Nº 1 2017


WWW.SUNDQVIST.SE

31


HÅLL DIN EGEN VINPROVNING

Att hålla i en vinprovning för familj och vänner kan vara ett ypperligt sätt att tillsammans

lära sig mer om viner på ett prestigelöst sätt.

Nyckeln är att ha roligt och på ett avslappnat sätt få ett mer nyanserat förhållande

till denna ädla dryck. De bästa förutsättningar för en lyckad provning får du om du

ser till att vinet håller rätt temperatur, undviker starka doftintryck i samband med

provningen och använd gärna en vit duk så du lättare kan se vinets färg. Här följer

en steg-för-steg-guide som får dig att känna dig som ett riktigt vinprovarproffs!

1. BESTÄM ETT TEMA

Det finns en uppsjö av roliga

teman att välja. Det enklaste är

att välja mellan rött, vitt, rosé eller

bubbel. Men ni kan också välja

att testa druvor från en vinregion,

eller samma druva

från olika länder.

2. VÄLJ RÄTT GLAS

Välj vinglas med kupor som är

anpassade efter viner ni ska prova.

För att uppleva vilken skillnad en

kupa kan göra för vinet testa

gärna att prova samma

vin ur olika kupor.

3. PAPPER & PENNA

För att få ut det mesta av provningen

kan du själv göra ett enkelt

protokoll innehållande poängskala

1-5 och kriterier kring vinets utseende

(ex färg och viskositet), doft

och smak. Systembolaget har även

färdiga protokoll att

ladda hem.

4. VÄNSTER TILL HÖGER

För ordningen skull är det enklast

att alla provar vinerna från samma

håll. På en vinprovning börjar man

alltid från vänster till höger

32 STEEL Nº 1 2017


5. RÄTT MÄNGD

Du vill kunna snurra på glaset

och vinkla det. Bäst är därför att

fylla upp glaset till ungefär en

femtedel.

6. TITTA PÅ VINET

Håll i glasets fot för att inte

värma upp vinet, håll upp glaset

mot ljuset och vinkla det mot det

ljusa underlaget. Hur upplever du

vinets färg och nyans, är det

grumligt eller klart?

7. DOFTA PÅ VINET

Virvla runt vinet i kupan så att

syre kommer in i vinet och frigör

dofterna. Lägg glasets kant mellan

läpp och näsa och rikta näsan i

kupan. Vilka dofter känner du?

Här är det fritt fram för

egna associationer.

8. SMAKA PÅ VINET

Nu är det dags att äntligen smaka på

vinet. Håll kvar vinet i munnen, sug

in lite luft och gurgla runt vinet så

frigörs smakerna. Hur smakar vinet?

Sätt ord på din upplevelse. Är det

strävt upplever du det främst i

gommen, syra ger sig till känna

mest på sidan av tungan.

9. SVÄLJ ELLER SPOTTA

Beroende på tillfälle så är det bra

att tänka på att några kanske föredrar

att spotta ut vinet. Trevligast

blir det om alla har varsin

ogenomskinlig spottkopp.

10. NEUTRALISERA

Mellan varje vin ska sinnena

nollställas, men använd hellre ett

neutralt bröd i stället för vatten.

Vattnets temperatur och PH-värde

kan ställa till det för smaklökarna

och vinerna du provar kommer

inte till sin rätt.

WWW.SUNDQVIST.SE

33


MUSSLOR PÅ

LÖPANDE BAND

text Karin Cushing | foto Emil Jespersen

Längs Bohusläns kust guppar tusentals

gråblå tunnor omkring i vattnet till

synes helt obetydliga men under dem

växer blåmusslor på band som inte bara

är en delikatess utan också en tillgång för vattnet

i skärgården. »

34 STEEL Nº 1 2017


WWW.SUNDQVIST.SE

35


Runt Mollösund på Orust har

Anders Granhed, även kalllad

Mr Mussla, sina odlingar i

det vackra landskapet. Han har

varit verksam sedan 1979 med företaget

Scanfjord som är Sveriges största leverantör

och står för 95 % av Svensk musselproduktion

och 100 % av KRAV-certifierade

blåmusslor. 2016 fick Anders pris som

Årets Företagare i Västra Götaland

med motiveringen att

”genom målmedvetet arbete

och en stark tro på sin verksamhet,

har han skaffat sig en

stor kompetens och erfarenhet.

Med ekologiskt försvarbara

metoder, egenutvecklad teknik och service

har han utvecklat sitt företag till

Sveriges största inom sin bransch, med

en marknad över hela Norden och delar

av Europa”.

För att odla musslor behöver Anders

veta exakt när det är rätt tid att sänka

ner repen som musslorna ska växa på.

Han berättar att det biologiska fönstret

inte är så stort. Musslorna leker i maj

under några veckors tid och efter det är

det dags att släppa ner repen för ynglen

att fästa och växa sig starka på. Lägger

han i dem för tidigt eller för sent växer

det för mycket annat på dem. Det är lätt

att tro att det bara hänger ett rep under

varje boj som syns utmed västkusten men

Musslorna är goda året runt men de är

som godast på vintern och våren.

under dem sprider sig ett helt nät av rep

som på en odling kan vara så långt som

2,5 mil. Tekniken Scanfjord använder

sig av kommer från ett Chalmersprojekt

som en bekant till Anders drev i början

av 70-talet. Anders har utvecklat sättet

repen är fästa så att de ska få ut så mycket

som möjligt av platsen under vattenytan.

Repodlade musslor har fördelen att

de blir större och har mer kött i sig på

grund av det näringsrika, friska vattnet

som strömmar omkring dem. Eftersom

de inte kommer i kontakt med botten

innehåller de heller ingen sand eller lera.

När väl repen lagts ner sköter odlingarna

nästan sig själva och behöver bara tillsyn

då och då. Blåmusslan är en klimatsmart

produkt som lever på alger och

plankton. Den binder kvävet i

vattnet vilket minskar risken

för övergödning och kan göra

stor skillnad för vattenkvalitén.

Vilda blåmusslor växer

utmed klippor, i sandbankar

och på lerbottnar och måste krattas upp

vilket kan förstöra havsbotten.

Odlingsplatserna väljs med omsorg så att

musslorna alltid växer i strömmande rent

vatten med god näringstillförsel vilket

ger en hög köttprocent och även vackra

skal. Skageracks kalla, salta och friska

vatten ger gynnsamma förhållanden för

36 STEEL Nº 1 2017


musslorna att växa i. Musslorna skördas

hela året och Scanfjord är stolta över att

stå för hela produktionsprocessen, från

odling till rensning, förpackning och

försäljning. Varje vecka åker Anders själv

ut till odlingarna och tar prover för att

kontrollera vattenkvalitén och säkerställa

att musslorna är ätbara. Skulle ett område

inte vara ”säkrat”, som man säger när

det godkänts, så har Scanfjord många

andra odlingar att skörda från. Detta gör

dem till en pålitlig leverantör som alltid

kan leverera enligt kundernas önskemål.

Scanfjord har utvecklats bättre än de få

andra musselodlare som finns i Sverige

och Anders har en ödmjuk förklaring

om att en del av framgången beror på att

han har så pass många odlingar och att

vattenkvalitén är så bra.

- Orust är litet geografiskt men skillnaden

på vattnet oceanografiskt är väldigt stor.

ÖKÄNDA VATTEN

Orust är litet geografiskt men

skillnaden på vattnet oceanografiskt

är väldigt stor. Det

ger gynnsamma förhållanden

för att kunna skörda musslor

oavsett väder och vind.

Man kan förklara det som att det alltid

finns förhållanden som gör det möjligt för

oss att skörda musslor, säger Anders.

Vi åker med Anders och hans son

Kristoffer ut på en av båtarna för att se

hur odlingarna ser ut. Som ung arbetade

Kristoffer mycket på Scanfjord men idag

är han inköpare på Sundqvist. Han har

gjort det mesta i produktionen men fick

också som riktigt ung agera ejdervakt.

Ejder är en havsfågel som gärna förser

sig på musslorna och är det största hotet

för tillväxten. Därför skickar Anders ut

båtar som åker runt och skrämmer iväg

fåglarna när det är som störst risk.

Båten vi befinner oss på har en vinsch

med en stor krok på för att plocka upp

repen med. På den första odlingen vi

besöker har repen legat i vattnet sedan i

juni och när de vinschas upp är de fulla med

små musslor. De behöver växa i minst 15

WWW.SUNDQVIST.SE

37


månader innan de kan skördas. Ofta

plockas de när de är mellan 18-24 månader

och upp till ungefär 3 år, efter det blir

musslorna för stora.

På den andra odlingen ser vi en ställning

med bassäng under. Anders berättar att

han ofta blir kontaktad för att vara med i

olika forskningsprojekt. Denna tillhör ett

Norskt projekt som ska utveckla laxodling.

SMHI har också en forskning på gång

tillsammans med Scanfjord för att bland

annat studera syrebrist, övergödning, försurning

och klimatförändringar i havet.

Det är väl känt att musslor förbättrar kvaliteten

på vatten genom att äta plankton

som i för stora mängder bidrar till övergödning

och algblomning i haven. Därav förknippas

ofta musslan med att den renar

havet, vilket är fel. Kväve och fosfor göder

växterna och Bohusläns hav har för mycket

av dessa vilket kan leda till syrebrist men

när musslorna äter alger och plankton

minskar tillväxten och vattnet förbättras.

Från båten kommer musslorna i stora

MUSSELNYTTA

Musslor är ett extremt proteinrikt

livsmedel med högt

näringsvärde.

Fettinnehållet är lågt och av

det nyttiga slaget som är rikt

på Omega 3.

säckar som väger minst ett ton. I fabriken,

ett stenkast från kajen, kyls de med nerkylt

saltvatten tills de är redo att paketeras. En

maskin tar bort ”skägget” på musslorna, den

delen som musslorna använder för att växa

fast med, och skrubbar rent musslor från

påväxter. Därefter sker en manuell gallring

av musslorna innan de till slut paketeras i

nätpåsar eller plasttråg. De senare är vanligare

i Europa men börjar komma mer

och mer i Sverige också. Anders berättar

att fördelen med trågen är att de kan säljas

direkt i kyldisken och att förpackningen är

tätslutande.

Musslor är en färskvara och ska leva

ända fram till grytan. De är enkla att tilllaga,

extremt proteinrika och har ett högt

näringsvärde samtidigt som fettinnehållet

är lågt och av det nyttiga slaget som är rikt

på Omega 3. Musslorna är goda året runt

men de är som godast på vintern/våren när

vattnet är kallt och de är som mest fullmatade.

38 STEEL Nº 1 2017


VIN- OCH GRÄDDKOKTA MUSSLOR

TOAST MED BLÅMUSSLOR & AIOLI

Vinkokta musslor är bland det läckraste du kan bjuda på. Du

lagar enkelt denna nyttiga festmåltid genom att snabbt koka

musslorna i vitt vin med vitlök, schalottenlök och backtimjan.

Gör din egen aioli eller köp färdig om du har extra bråttom.

Servera med frasiga baguetter och du har en lyxmåltid på ett kick.

INGREDIENSER: (4 PERS.)

1 kg odlade blåmusslor

1 schalottenlök

2 vitlöksklyftor

1 msk smör

2 dl vitt vin

2 dl grädde

färsk (back)timjan

persilja

salt

svartpeppar

INGREDIENSER: (4 PERS.)

2 kg odlade blåmusslor

1 bananschalottenlök

3 dl vitt vin

4 skivor surdegsbröd

dill

kruka persilja

körvel

citronskal

GÖR SÅ HÄR:

Aioli:

2 äggulor

1 tsk dijonsenap

2 klyftor vitlök

1 citron

3 dl matolja

1 dl olivolja

salt

GÖR SÅ HÄR:

Skölj musslorna, plocka bort de som inte stänger sig.

Hacka all lök och fräs med timjan. Tillsätt vitt vin och koka

upp på hög värme. Koka musslorna 2-3 min, vänd försiktigt

med hålslev. När de öppnat sig lyft upp dem och lägg åt sidan.

Koka ihop buljongen som är kvar till hälften. Tillsätt grädde

och låt koka till en simmig konsistens.

Smaka av med salt och peppar vänd ner musslorna och strö

över rikligt med hackad persilja.

Servera med färskt bröd till.

Blanda äggulor med hälften av saften från en citron. Riv ner vitlök,

en nypa salt och börja vispa. Häll matoljan försiktigt i en tunn

jämn stråle. När den tjocknat, avsluta på samma sätt med god olivolja.

Smaka av med citron och salt efter tycke och smak.

Tvätta och skölj musslorna under kallt vatten. Ta bort de som

inte sluter sig.

Skala och hacka schalottenlöken fint och fräs löken i olivolja i

en stor kastrull. Häll på vinet. Låt koka upp.

Låt musslorna koka kraftigt ca 2 minuter under lock tills alla har

öppnat sig. Häll av musslorna och plocka ur köttet ur musslan.

Rosta brödskivorna i en het torr panna.

Lägg på en klick aioli och rikligt med musslor. Toppa med färska

örter, citronskal, flingsalt och lite olivolja.

WWW.SUNDQVIST.SE

39


SMAKFULLA SVENSKA

GULDKORN

löjrommen är en exklusiv produkt med ett

kilopris på drygt 1 500 kronor och uppåt

vilket ger skäl för uttrycket ”Kalix röda guld”.

Numera kan den stoltsera med samma

status som parmesanost och champagne

när den som första svenska livsmedel fått

skyddad ursprungsbeteckning.

Det orange guldkornet löjrom kommer

från siklöjan, en liten laxfisk på cirka 20

cm. Siklöjan livnär sig på plankton, kräftdjur

och insektslarver samt de mineraler

som strömmar in i området från de stora

älvarna i Bottenvikens kalla vatten.

I Norrbotten finns de bästa förutsättningarna

för löjrommen med låg salthalt i

vattnet och kalla vintrar. Siken börjar fiskas

kring den 20 september och fortsätter

under fem veckor. Fisket sker bara på vissa

områden i skärgården och ett begränsat

antal licenser för trålfiske beviljas. En hona

bär på cirka 3-5 gram rom och den totala

mängden siklöja som fiskas är ca 1 300 ton

per år. Att avlägsna romen från honorna är

ett hantverk som gått i arv och man kan ofta

se flera generationer i romberedningen.

Kalix Löjrom är det första siklöjefisket i

världen som blir MSC-märkt vilket innebär

att det är fiskat med omtanke om havsmiljön.

För att få MSC-märka fisk krävs

bland annat att det finns ett livskraftigt

bestånd och att fångsten sker på ett sätt

som är bra för havsmiljön. Bottenvikens

fiske är det första siklöjefisket i världen

som blir MSC-certifierat. Endast rom

från siklöja, fiskad och bearbetad inom

kommunerna Haparanda, Kalix, Luleå och

Piteå får kallas Kalix Löjrom.

Många anser att Kalix Löjrom är unik i sin

konsistens, smak och färg men även vetenskapligt

är den unik med sitt mineralinnehåll.

Det var på 1950-talet som man började

fiska efter löjrom, då i mindre skala. Trålningen

startade på 60-talet och det var

de kända matprofilerna Werner Vögeli och

Tore Wretman som g jorde löjrommen

känd, bland annat genom att Tore skapade

den berömda och numera klassiska förrätten

Toast Skagen. Löjrom har sedan dess blivit

en delikatess som är starkt förankrad med

svenska råvaror och är en återkommande

förrätt på Nobelmiddagen.

FLER GYLLENE TING

Champagne med brödiga toner,

och vita viner med lite syra,

lyfter fram löjrommens smak.

Servera ur ett Veritas

Champagneglas från Riedel

för att få fram det bästa ur

drycken.

40 STEEL Nº 1 2017


KÖKSPRYLSGUIDEN

WWW.SUNDQVIST.SE

41


NYHETER

SERRANO PÅ JAPANSKA

Spansk skinka ska skäras så tunn som möjligt för att få fram maximalt av skinkans smaker.

Med Globals nya spanska skinkkniv som har ett långt flexibelt och tunt blad blir det

lättare att skära jämna och tunna skivor. Spetsen underlättar vid finputsning.

SEKATERA MERA!

Opinels sekatör har ett robust

blad i rostfritt stål som

klipper grenar med upp till

20 mm diameter. Den har

en säkerhetsspärr i tre lägen,

stängd, halv- och helöppen

för att kunna justeras efter

storleken på grenar och

anpassas till handen på den

som använder sekatören.

Pris: 749kr

Pris: 1 399kr

PUDRADE KRYDDKVARNAR

Ett kök livas enkelt upp med en färgklick

i form av de puderfärgade kryddkvarnarna,

18 cm, från Zassenhaus mest

populära serie Berlin. Nu finns serien

som kampanj under våren i en begränsad

upplaga i puderfärgerna; rosa, blå, grön

och cremé.

Pris: 539kr

SMIDIG OSTKNIV

SLIPSTEN

Slipstenar från Yaxell i olika

grovlek med fot i gummi som

ger ett bra grepp och gör att

stenen är still när du slipar

din kniv. En korrigeringssten

för att hålla slipstenen jämn

med inkluderas i paketet.

Pris från: 599kr

En ostbricka bör bestå av minst tre

olika ostar och kombinera gärna

ostarna så att det finns någon för alla

smaker. De krämigare ostarna kan vara

svåra att skära med ett solitt knivblad.

Globals nya ostkniv har ett hålat blad

för att bättre klara de krämigaste av

ostar. Handtaget är något mindre än

det ikoniska GS-handtaget och med

ett blad på 10,5 cm är detta en mycket

smidig ostkniv.

Pris: 799kr

42 STEEL Nº 1 2017


GOU GOES BIG!

GOU som översatt till svenska betyder ”den enastående”, är gjord i 101 lager stål. Serien

som tidigare bestod av fem modeller har utökats med ytterligare nio olika knivar som

trancher-, santoku-, kock-, all-, urbenings-, bröd- och skalkniv. Handtaget är tillverkat

i svart Micarta, ett material som tas fram genom att linneduk och specialplast pressas

samman under hög temperatur. Detta ger ett hårt, vattentåligt och hygieniskt material

som lämpar sig väl i köksmiljö.

Pris från: 1 499kr

SUPER GOU

Serien Super Gou som består av inte

mindre än 161 lager stål har fått tillökning

av ytterligare tre knivmodeller,

santoku-, urbenings- och trancherkniv.

Bladet har en extremt vass egg som är

tillverkat av det japanska rostfria pulverstålet

SG2 Micro Carbide, vilket är

omslutet av 160 lager mjukare stål.

Pulverstålet används eftersom det

garanterar en hög grad av renhet och

styrka vilket ger en ovanligt vass egg.

Bladet imponerar med ett fascinerande

Damaskusmönster vilket symboliserar

en kniv av högsta kvalitet.

Pris från: 3 199kr

NAKIRI

Nakiri är namnet på en

japansk grönsakshacka och

kännetecknas av dess näst

intill helt rektangulära

bladform utan spets. Med

sitt raka blad lämpar den sig

väl för intensivt hackande

och tillåter dig att skära hela

vägen ner i skärbrädan utan

att skjuta eller dra kniven.

Yaxells Nakiriknivar finns

i flera serier, bland annat i

Zen med 37 lager stål och

bankat blad.

Pris från: 1 499kr

WWW.SUNDQVIST.SE

43


KNIVAR

global är tillverkade i det hårda och rostfria

stålet Cromova 18.

Knivarna håller skärpan, är estetiskt tilltalande,

slitstarka, behändiga och arbetsbesparande.

Det finns en speciell kniv

för varje tillfälle i köket. Det är sådant

man gillar när man älskar att laga mat.

Matlagningen blir helt enkelt roligare

om man har redskap som fungerar. Man

blir, ursäkta ordvalet, eggad till gastronomiska

stordåd.

Global - Brödkniv 22cm,

G-9 1 299kr

Globals knivar är indelade i serienummer

som börjar på G, GS (Global Small),

GF (Global Forged) eller GSF (Global

Small Forged). G är de vanliga lite större

knivarna. GS har ett något mindre handtag.

GF är smidda i ett stycke stål från

knivspets till handtagets slut. GSF står

således för Global Small Forged.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/GLOBAL

Global - Kockkniv 20cm,

G-2 1 299kr

Global - Grönsakskniv 14cm,

GS-5 999kr

Global - Allkniv flexibel 15cm,

GS-11 999kr

Global - Skalkniv 9cm,

GS-38 699kr

Global - 3-delsset med G-2, GS-5, GS-38,

G-2538 2 799kr

44 STEEL Nº 1 2017


KNIVAR

Global SAI - Brödkniv 23cm,

SAI-05 1 799kr

global sai är en kniv i tre lager stål. De två

yttersta lagren stål i bladet är en mjukare

stållegering. Stålet i eggen är tillverkaren

Yoshikin och Globals egna legering

Cromova 18 – en rostfri stållegering med

18 procent krom samt hemlig procentandel

molybden och vanadium. De två

yttre lagren med stål gör bladet än mer

resistent mot rost. Tack vare att de är av

samma stålsort som handtaget blir svetsen

mellan blad och handtag starkare.

Bladytan är individuellt hamrad och ger

varje kniv en unik personlighet – ett signalement

och särdrag den inte delar med

någon av sina likar i serien. Skaftet har

ett ergonomiskt tumgrepp. Tummen vilar

mjukt i övergången mellan skaft och blad

vilket ger ett ledigt och avslappnat men

ändå distinkt grepp. Liksom Globalkniven

är även skaftet i Global SAI fyllt

med sjösand för att ge en perfekt balanserad

kniv.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

Global SAI - Grönsakskniv 15cm,

SAI-M06 1 849kr

Global SAI - Kockkniv 19cm,

SAI-01 2 299kr

SUNDQVIST.SE/GLOBAL

Global SAI - Allkniv flexibel 17cm, enkelstål

SAI-M05 1 599kr

Global SAI - Skalkniv 10cm,

SAI-S02 1 629kr

Global SAI - Santokukniv 19cm,

SAI-03 2 299kr

WWW.SUNDQVIST.SE

45


KNIVAR

global ni består av 18 modeller och två

knivset. Bladet är något tjockare än på

den klassiska Globalkniven och har fått

en extra slipning för extrem skärpa. Bladet

är tillverkat av ett lager Cromova 18-stål i

orientalisk stil. Det är en bladform som är

väldigt populär i Asien och upplevs bidra

till förenkling av skärmomenten.

Global NI - Brödkniv Oriental tandad 23cm,

GN-004 1 499kr

Handtagen, som är något större än

på den klassiska Globalkniven, har en

avsmalnande form som bidrar till ett

ergonomiskt grepp. De karaktäristiska

”Globalprickarna” på handtaget har tagit

sig an en ny form, är ofärgade och

handtaget präglas av en ljus och elegant

design.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/GLOBAL

Global NI - Kockkniv Oriental 20cm,

GN-009 1 499kr

Global NI - Grönsakskniv Oriental olivsl. 15cm,

GNM-02 1 299kr

Global NI - Allkniv Oriental flexibel 16cm,

GNM-04 1 199kr

Global NI - Skalkniv 8cm,

GNFS-01 699kr

Global NI - 3-delsset med GN-009, GNM-

07, GNFS-01

GN-3002

2 999kr

46 STEEL Nº 1 2017


KNIVAR

tamahagane flirtar i denna serie med

bambuns speciella utseende och karaktär.

Handtaget är format som en bambukvist,

det är mycket greppvänligt och bekvämt

att hålla i.

Bladet består av tre lager stål. Centrumstålet

är hårt VG5-stål medan sidorna

består av mjukare SUS410-stål. Tekniken

med ett hårt centrumstål ger en fantastisk

egg kombinerad med extremt bra

styrka och rosttålighet.

Tamahagane - Kockkniv 21cm, TK-1105

Tamahagane - Brödkniv 23cm, TK-1118

Tamahagane - Grönsakskniv 18cm, TK-1165

Tamahagane - Skalkniv 15cm, TK-1107

Tamahagane - Skalkniv 9cm, TK-1109

1 479kr

1 899kr

1 499kr

999kr

879kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/TAMAHAGANE

tamahagane kyoto är en kniv med 63

lager damaskerat stål, en hård kärna av

VG5-stål varvat med lager av mjukare

SUS410-stål, vilket ger en mycket stark

och följsam kniv. Bladet hamras för

att uppnå det mönster som pryder alla

Kyotoknivarna. Att hamra och dekorera

sin kniv är något som gjordes redan

på samurajernas tid i Japan. Det rostfria

stålhandtaget är tillverkat i högkvalitativt

18/10-stål och är mattblästrat, vilket

ger både en fin kontrast till bladet och

en behaglig känsla. Handtaget är format

efter en bambukvist och är mycket

greppvänlig. Alla Kyotoknivar levereras i

ett exklusivt knivschatull av bambu.

Tamahagane Kyoto - Kockkniv 21cm, TKT-1105

Tamahagane Kyoto - Brödkniv 23cm, TKT-1118

Tamahagane Kyoto - Grönsakskniv 18cm, TKT-1165

Tamahagane Kyoto - Skalkniv 15cm, TKT-1107

Tamahagane Kyoto - Skalkniv 9cm, TKT-1109

4 199kr

4 379kr

3 499kr

2 299kr

2 099kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/TAMAHAGANE

WWW.SUNDQVIST.SE

47


KNIVAR

tamahagane san har tillverkats efter en

uråldrig japansk tillverkningsprocess,

som sedan modifierats för att göra stålet

mer lättslipat och bättre anpassat till vår

moderna livsstil. Bladet är tillverkat i tre

lager stål som valsas ut till de knivämnen

som sedan blir knivarnas blad. Tekniken

ger en fantastisk egg i kombination med

extremt bra styrka och rosttålighet.

Tamahagane San - Brödkniv 23cm,

SN-1118 1 999kr

Knivarna har ett vackert handtag i rödbrun

Pakkawood som framställs genom

att under högt tryck sammanfoga trä

med ett plastmaterial. Detta skapar ett

tåligt och hygieniskt material som har

samma oslagbara känsla som trä.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/TAMAHAGANE

Tamahagane San - Kockkniv 21cm,

SN-1105 1 799kr

Tamahagane San - Grönsakskniv 18cm,

SN-1165 1 799kr

Tamahagane San - Skalkniv 15cm,

SN-1107 1 259kr

Tamahagane San - Skalkniv 9cm,

SN-1109 1 089kr

Tamahagane San - Knivset 2-del

SN-2201 2 299kr

48 STEEL Nº 1 2017


KNIVAR

tamahagane san kyoto är en exklusiv

serie knivar. De är tillverkade i damaskerat

stål som är extremt hårt i kärnan

och håller skärpan länge. Bladen är uppbyggda

av 63 lager stål, som hamras för

att uppnå det vackra mönster som pryder

bladen. Varje kniv får därmed en individuell

mönstring.

De svarta handtagen är tillverkade av

Micarta, ett hållbart och vattentåligt material

med vacker yta. Micarta är mycket

hygieniskt och lämpar sig väl i köksmiljöer.

I handtaget finns även en vikt

monterad som hjälper kniven hålla dess

perfekta balans.

Tamahagane San Kyoto - Kockkniv 21cm, SNK-1105

Tamahagane San Kyoto - Brödkniv 23cm, SNK-1118

Tamahagane San Kyoto - Grönsakskniv 18cm, SNK-1165

Tamahagane San Kyoto - Skalkniv 15cm, SNK-1107

Tamahagane San Kyoto - Skalkniv 9cm, SNK-1109

4 599kr

4 799kr

3 799kr

2 599kr

2 399kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/TAMAHAGANE

tamahagane san tsubame har ett blad som

består av en kärna av VG5 stål som omgärdas

av två lager SUS410 stål. Kärnan

är hård samtidigt som det yttre stålet är

något mjukare. Bladet får sitt karaktäristiska

bankade utseende genom att endast

den nedre delen slipas. Det tunna bladet

är lätt att slipa och kommer hålla skärpan

länge.

Kniven har bra balans och ligger skönt

i handen. Handtaget är tillverkat i svart

Micarta, ett material av linneduk och

specialplast som pressas samman under

högt tryck och hög temperatur till ett

hårt, vattentåligt och hygieniskt material

som lämpar sig väl i köksmiljö.

Tamahagane San Tsubame - Kockkniv 21cm, SNMH-1105

Tamahagane San Tsubame - Brödkniv 23cm, SNMH-1118

Tamahagane San Tsubame - Grönsakskniv 18cm, SNMH-1165

Tamahagane San Tsubame - Skalkniv 15cm, SNMH-1107

Tamahagane San Tsubame - Skalkniv 9cm, SNMH-1109

1 999kr

2 399kr

1 999kr

1 459kr

1 299kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/TAMAHAGANE

WWW.SUNDQVIST.SE

49


KNIVAR

yaxell super gou har imponerande 161

lager stål. Bladet har en extremt vass egg

som är tillverkat av det japanska rostfria

pulverstålet SG2 Micro Carbide, vilket

är omslutet av 160 lager mjukare stål.

Yaxell Super Gou - Brödkniv 23cm,

Y-37108 4 299kr

Det pulveriserade stålet innehåller

mycket kol som används eftersom det

garanterar en hög grad av renhet och

styrka vilket ger möjlighet att få till en

ovanligt vass egg. Bladet imponerar med

ett fascinerande mönster i damaskusdesign

som symboliserar en kniv av högsta

kvalitet. Det rödsvarta handtaget är

tillverkat av slitstarkt Canvas-Micarta.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/YAXELL

Yaxell Super Gou - Kockkniv 20cm,

Y-37100 3 899kr

Yaxell Super Gou - Grönsakskniv 18cm,

Y-37104 3 999kr

Yaxell Super Gou - Allkniv 12cm,

Y-37102 2 299kr

Yaxell Super Gou - Skalkniv 8cm,

Y-37103 2 199kr

Yaxell Super Gou - Allkniv 15cm,

Y-37116 3 199kr

50 STEEL Nº 1 2017


KNIVAR

yaxell gou som översatt till svenska

betyder ”den enastående”, har hela 101

lager stål. Kärnan är gjord i SG2 stål.

Därefter byggs kniven upp undan för

undan med 50 lager stål på vardera sida

om kärnan. Handtaget på GOU är tillverkat

i svart Micarta. Det är ett material

som tas fram genom att linneduk och

specialplast pressas samman under hög

temperatur. Detta ger ett hårt, vattentåligt

och hygieniskt material som lämpar

sig väl i köksmiljö. Handtaget är hopsatt

med tre kraftiga nitar och har en avslutande

knapp som ger bra balans i kniven.

Knappen pryds med det inetsade japanska

tecknet för GOU.

Yaxell Gou - Kockkniv 20cm, Y-37000

Yaxell Gou - Skinkkniv 25,5cm, Y-37009

Yaxell Gou - Grönsakskniv 18cm, Y-37004

Yaxell Gou - Kockkniv 25,5cm, Y-37010

Yaxell Gou - Santokukniv 16,5cm, Y-37001

2 799kr

3 299kr

3 199kr

3 699kr

2 799kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/YAXELL

yaxell zen betyder ”de mest hälsosamma

måltiderna”. Knivserien är tillverkad i 37

lager stål, där kärnan består av ett VG10-

stål. Kniven byggs sedan upp med 18

lager stål på vardera sida om kärnan och

det vackra damaskerade mönstret bildas.

Yaxell har valt att låta märkena som blir

när stålet hamras och bearbetas vara kvar

på den övre delen av knivarnas blad. På

den nedre delen av bladet har däremot

de vackra stållagren polerats fram. Detta

ger ZEN-serien en mycket unik karaktär.

Handtaget är tillverkat i svart Micarta

och är ihopsatt med två kraftiga nitar.

Som en avslutande extra finish stansas

ZEN-loggan för hand på varje knivblad.

Yaxell Zen - Kockkniv 20cm, Y-35500

Yaxell Zen - Brödkniv 23cm, Y-35508

Yaxell Zen - Santokukniv 16,5cm, Y-35501

Yaxell Zen - Allkniv 12cm, Y-35502

Yaxell Zen - Skalkniv 8cm, Y-35503

1 399kr

1 499kr

1 349kr

999kr

899kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/YAXELL

WWW.SUNDQVIST.SE

51


KNIVAR

yaxell ran är en kniv i 69 lager damaskerat

stål. Den har en kärna i hårt VG10-

stål som varvas med 34 lager av ett

mjukare stål på vardera sida av kärnan.

Dessa lager slipas och poleras sedan

ner successivt för att skapa den vackra

ådring som pryder bladen på alla knivar

ur RAN-serien. Själva ordet RAN är

japanska och betyder ”den utmärkta”.

Yaxell Ran - Brödkniv 23cm,

Y-36008 1 749kr

Handtaget är tillverkat i svart Micarta

och hopsatt med kraftiga nitar. Micarta

är ett hårt, vattentåligt och hygieniskt

material som har en känsla av trä, men

som till skillnad från trä lämpar sig

mycket väl i köksmiljö.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/YAXELL

Yaxell Ran - Kockkniv 20cm,

Y-36000 1 799kr

Yaxell Ran - Grönsakskniv 18cm,

Y-36004 1 899kr

Yaxell Ran - Allkniv 12cm,

Y-36002 1 099kr

Yaxell Ran - Skalkniv 8cm,

Y-36003 999kr

Yaxell Ran - 2-delset med kockkniv & allkniv,

Y-36000-902 2 699kr

52 STEEL Nº 1 2017


KNIVAR

Opinel Parallele - Brödkniv 21cm,

OP-001816 389kr

opinel parallele är rustika lantliga knivar

i traditionell fransk design. Med inspiration

från sina rötter har Opinel tagit

fram en serie köksknivar, vars trähandtag

i lackad bok ger en gedigen känsla och

ligger mjukt i handen. Det tyska kvalitetsstålet

i knivbladet ger en vass skärpa.

Serien bjuder på den perfekta basuppsättningen

köksknivar i fem modeller.

Opinel är en symbol för fransk kultur

och livsstil. Företagets legendariska fällknivar

har prytt fickorna på världens

största äventyrare.

Opinel vill att deras knivar ska kännas

som en naturlig förlängning av den

mänskliga handen. Det miljömedvetna

familjeföretaget, beläget i Chambéry

Frankrike, drivs av grundaren Joseph

Opinels ättlingar. Företaget har stort

miljöfokus och producerar knivar med

hänsyn till naturliga resurser.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

Opinel Parallele - Kockkniv 20cm,

OP-001818 469kr

SUNDQVIST.SE/OPINEL

Opinel Parallele - Santokukniv 17cm,

OP-001819 469kr

Opinel Parallele - Trancherkniv 16cm,

OP-001820 389kr

Opinel Parallele - Filékniv 18cm,

OP-001821 389kr

WWW.SUNDQVIST.SE

53


KNIVAR

opinel le petit chef Opinels barnvänliga

produkter Le Petit Chef består av en

kniv, en skalare och ett fingerskydd.

Kniven har ett blad i rostfritt stål som endast

är 10 cm långt med en rundad spets.

Det som gör kniven extra funktionell för

barn är den lilla gummiringen vid bladets

klack vilken gör att barnet får ett stadigt

och säkert grepp om kniven och förhindrar

att fingrarna glider ner över bladet.

Opinel Le Petit Chef - Kniv & fingerskydd, OP-001744

Opinel Le Petit Chef - Skalare, OP-001745

Opinel Le Petit Chef - 3-delsset, OP-001746

Opinel Le Petit Chef - Fingerskydd, OP-001793/1

399kr

189kr

539kr

49kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/OPINEL

opinel essentials Med Opinels skalknivar

har du en kniv för varje tillfälle.

I Essentialsserien finner du även en behändig

smörkniv. Med sin skärpa och

karaktäristiska färger gör de vardagen både

enklare och roligare. Handtaget i trä ger

en gedigen känsla och du kan välja mellan

bok eller färgad avenbok. Knivarna finns

som singelknivar i bok samt i färgerna

blå, orange, grön och lila. Men även som

4-delsset i färgkombinationerna Fifties,

Loft, Primavera, Primarosa och Art Deco.

Alla handtag är lackade för bästa hållbarhet

och bladet är tillverkat av det högkvalitativa

rosttåliga Sandvikstålet 12C27.

Opinel Essentials - Smörkniv No 117, 7cm Bok, OP-001933

Opinel Essentials - Potatisskalare No 115, 7cm Blå, OP-001932

Opinel Essentials - Skalkniv böjd No 114, 7cm Orange, OP-001926

Opinel Essentials - Skalkniv tandad No 113, 10cm Grön, OP-001920

Opinel Essentials - Skalkniv rak No 112, 10cm Lila, OP-001914

129kr

139kr

139kr

139kr

139kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/OPINEL

54 STEEL Nº 1 2017


INSPIRATION: BLI EN MÄSTERKOCK

Vill du känna dig som en mästerkock i köket är snabbaste vägen dit att ha bra råvaror och

rätt redskap. Det skapar matlagningsglädje och du är rustad för att utföra kulinariska

mästerverk. Sundqvist har redskapen som gör dig till en mästerkock! En kockkniv

är den kökspryl de flesta professionella kockar svarar att de inte kan klara sig utan.

Globals mest populära modell är en kockkniv, 20 cm, som lämpar sig väl för de flesta

köksarbeten. Det finns en uppsjö av olika knivmodeller men med ett femdelsset från

Global kommer du långt i köket! Femdelssetet består av en kockkniv, en skalkniv, en

flexibel allkniv, en grönsakskniv och en brödkniv. Knivar är personliga och kocken

vill oftast ha koll på sina egna knivar. Då är det perfekt att samla dem i en av Globals

knivväskor för säker förvaring.

PRODUKTER:

• Global kockkniv

• Global femdelsset

• Global knivväska

• Global träskärbräda

• Scanpan CTX-panna

• Scanpan sauteuse Fusion 5

• Global matsked

• Zassenhaus kryddkvarn Hamburg

WWW.SUNDQVIST.SE

55


KNIVTILLBEHÖR

globals tillbehör I Globals sortiment

finns det många tillbehör för att hålla

knivarna skarpa och i gott skick.

Global - Keramisk skärpstav 24cm,

G-45 1 129kr

En kniv måste förvaras på ett säkert sätt

både för din och knivens skull. Hemma

är det praktiskt att ha knivarna på antingen

en knivlist eller i ett knivställ. Det

finns flera olika modeller att välja bland.

Behöver du ta med dina knivar har Global

flera olika modeller på knivväskor som är

praktiska att packa och förvara dem i.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/GLOBAL

Global - Våtslip med två hjul,

G-91/SB 499kr

Global - Diamantskärpstav 26cm,

G-38 1 499kr

Global - Knivrulle för 10 knivar 52x15cm,

G-668/10 429kr

Global - Knivblock rostfritt för 9+1,

GKB-52 1 299kr

Global - Magnetlist 41cm,

G-42/41 1 199kr

56 STEEL Nº 1 2017


KNIVTILLBEHÖR

yaxells tillbehör Yaxells knivar har

uppnått sin otroliga skärpa genom att

kombinera gamla svärdsmedstekniker

med modern teknologi. För att upprätthålla

den skärpan har de tagit fram två

slipar som är uppkallade efter Ran och

Gou-knivserierna samt slipstenar i fyra

olika grovlekar.

Yaxell - Våtslip GOUsharp pro svart, Y-37022

Yaxell - RANsharp svart, Y-36022

Yaxell - Slipsten #400

599kr

499kr

599kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/YAXELL

tamahaganes tillbehör I Tamahaganes

sortiment finns en mängd artiklar för

att ta hand om dina redskap på bästa

sätt. Tamahagane har tagit fram allt från

knivväskor att förvara knivarna i till en

våtslip som är lätt att skärpa knivarna

med samt skärpstavar för dagligt underhåll.

Dessutom har Tamahagane slipstenar

i olika grovlekar för att slipa upp

den perfekta eggen.

Tamahagane - Keramisk våtslipsten medium/grov #2000/400, M-156

Tamahagane - Keramisk skärpstav 26cm, M-157

Tamahagane - Våtslip med 3-hjul, M-152

Tamahagane - Knivväska för 7 knivar, 51x23cm, B-007

859kr

499kr

499kr

529kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/TAMAHAGANE

WWW.SUNDQVIST.SE

57


KNIVTILLBEHÖR

minosharp har stor erfarenhet av att

tillverka slipverktyg för japanska knivar

och det är ingen mindre än Mr Global,

Mino Tsushida, som ligger bakom varumärket.

I sortimentet finns den berömda

keramiska våtslipen Minosharp 550,

som vunnit ”Bäst i Test” flera gånger

och till den finns det utbytbara sliphjul.

Slipstenarna som är tvåsidiga och

har olika grovlek kommer med hållare

och slipfixturer för att få till den perfekta

vinkeln på knivseggen. I sortimentet

finns även ett polergummi för att ta bort

eventuell ytrost på knivarna.

MinoSharp - MinoSharp PLUS 3, Våtslip med tre hjul, MC-550

MinoSharp - Slipsten, beige, super inkl fixtur #6000, MC-461

MinoSharp - Slipsten, kombi inkl fixtur #1000/8000, MC-472

MinoSharp - Slipfixturer klämma med plastinlägg 2-pack, MC-503

599kr

1 029kr

1 399kr

179kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/MINOSHARP

58 STEEL Nº 1 2017


INSPIRATION: SOMMARENS DRYCKER

Det finns mycket goda drycker att servera under sommaren. Till studenten och

många andra firanden bjuds det ofta på champagne som med fördel serveras ur

Veritas champagneglas från Riedel. För de lite mer avslappnade tillfällena är O-glaset

utan fot perfekt att duka fram, eller ta med på picknicken. Unga viner tjänar på att

dekanteras och Riedel har många vackra munblåsta konstverk exempelvis karaffen

Duck. Öppna och förslut flaskorna med Pulltex 3-dels startset. Varma dagar blir vinet

snabbt för varmt och då är det smart att sätta en vin/champagnekylare runt flaskan

för att hålla drycken välkyld under hela middagen. Den är också en bra present att ha

med sig på sommarens alla grillbjudningar.

PRODUKTER:

• Riedel champagneglas, Veritas

• Riedel vinglas, ”O” serien

• Pulltex öppnare 3-dels startset

• Pulltex vin/champagnekylare

• Riedel karaff, Duck

• Zassenhaus skärbräda i olivträ

• Global skalkniv

WWW.SUNDQVIST.SE

59


MANDOLINER

benriners mandoliner tillverkas i Japan

av tålig, livsmedelsklassad, BPA-fri plast.

Bladen är handslipade i rostfritt stål av

högsta japanska kvalitet och håller samma

förstklassiga skärpa som japanska

kockknivar. Bladen levererar hög kvalitet

som håller skärpan extremt länge. Benriners

mandoliner har steglös inställning

på sina raka knivblad och skivar 0,5 till

70 mm tjocka skivor beroende på modell.

De levereras med tre utbytbara blad för

strimling/julienne i tre olika grovlekar

samt fingerskydd. Undertill finns ett glidskydd

som underlättar användningen.

Benriner - Mandolin 64mm, BN-64/W

Benriner - Mandolin 95mm, BN-95/W

479kr

879kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/BENRINER

benriners grönsakssvarvar är tillverkade

i Japan och håller samma förstklassiga

skärpa som japanska kockknivar och

levererar hög kvalitet som håller skärpan

extremt länge. De har blad som både skär

och strimlar 1 mm till 4 mm beroende på

modell och blad. De är lätta att ta isär för

att diska. Den horisontella svarven klarar

att svarva upp till 170 mm ø samt kärnar

ur 12 mm ø.

Benriner - Turning Slicer Vertical, BN-8/W

Benriner - Turning Slicer Horizontal, BN-7/W

749kr

1 349kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/BENRINER

60 STEEL Nº 1 2017


INSPIRATION: PÅSKBUFFÉ

Som traditionen bjuder serveras det mycket ägg till påsk. Ägg kan tillredas och

användas på många olika sätt och är en fantastisk näringskälla. Måla dem och ha

som dekoration för att matcha dukningen med stekknivarna från Opinel, servera

äggtoddy som fördrink eller en äggliknande pannacotta i Riedels vackra cocktailglas

ur serien Veritas. Blir det ägg över spara dem och lägg dem på en macka dagen efter,

salta och peppra med din Zassenhaus Hamburgkvarn. Med brödet inlindat i en

vacker handduk från Opinel håller det sig fräscht länge på buffén.

PRODUKTER:

• Chasseur mjölkkastrull

• Opinel stekknivar

• Riedel cocktailglas, Veritas

• Zassenhaus kryddkvarnar, Hamburg

• Zassenhaus brödskärbräda

• Opinel brödkniv

• Opinel handduk

WWW.SUNDQVIST.SE

61


KVARNAR

zassenhaus münchen är en exklusiv serie

som kombinerar en klassisk form med

modern framtoning som verkligen sticker

ut. Kvarnen avslutas med en dekorativ

och skyddande stålring längst ner vid

malverket. Ringen skyddar träet från att

bli skadat vid till exempel slag eller fukt.

Alla Zassenhauskvarnar har ett steglöst

keramiskt malverk vilket gör att du kan

få önskad storlek beroende på vad som

ska kryddas. Malverket kommer med 25

års garanti. München går att använda till

både salt och peppar. De finns i storlekarna

15, 25, 35 och 45 cm.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/ZASSENHAUS

Zassenhaus - Pepparkvarn, svart 45cm,

Z-020588 1 579kr

Zassenhaus - Salt- & Pepparkvarn, vit 35cm,

Z-021967 799kr

Zassenhaus - Salt- & Pepparkvarn, röd 25cm,

Z-021875 699kr

Zassenhaus - Salt- & Pepparkvarn, svart 15cm,

Z-021714 499kr

62 STEEL Nº 1 2017


KVARNAR

zassenhaus regensburg har en mycket

tålig och vacker högblank pianolackering

som gör att träets ådring framträder samtidigt

som det skyddar kvarnen. Denna

serie finns bara med pepparkvarnsknopp,

men det går självklart lika bra att använda

den som saltkvarn om så önskas. Malverket

kommer med 25 års garanti.

Zassenhaus - Salt- & Pepparkvarn Regensburg

Finns i längden: 22cm

599kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/ZASSENHAUS

zassenhaus hamburg är en rak och stilfull

serie med ett rostfritt band upptill.

Serien Hamburg finns som både saltoch

pepparkvarn och är märkta med S

och P på knopparna för att särskilja dem.

Alla Zassenhauskvarnar har ett steglöst

keramiskt malverk vilket gör att du kan

få önskad grovlek beroende på vad som

ska kryddas. Malverket kommer med 25

års garanti.

Zassenhaus - Salt- & Pepparkvarn Hamburg, 18cm

Finns i längden: 18 cm

599kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/ZASSENHAUS

WWW.SUNDQVIST.SE

63


KVARNAR

zassenhaus aachen är en genomskinlig

akrylkvarn som ger full överblick över

hur mycket krydda som finns kvar i kvarnen.

Aachen har en överdel i rostfritt stål

eller i akryl med en omärkt knopp för

valfri användning. Zassenhaus keramiska

malverk maximerar arom och smak

från kryddan du önskar mala och kommer

med 25 års garanti. Levereras utan

salt och peppar i kvarnarna.

Zassenhaus - Salt- & Pepparkvarn Aachen

Finns i längderna: 14, 18cm

fr. 349kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/ZASSENHAUS

zassenhaus augsburg är en robust och

stilfull kvarn med en elegant toppdel helt

i rostfritt stål. De är märkta med S och

P på knopparna för att särskilja på salt-

& pepparkvarnen, även om det också går

bra att använda andra kryddor. Kvarnen

finns i flera olika träslag som zebranoträ,

wenge och svartbetsad bok. Kvarnen

finns i storlekarna 14 och 18 cm. Alla

Zassenhauskvarnar har ett steglöst keramiskt

malverk och kommer med 25 års

garanti.

Zassenhaus -Salt- & Pepparkvarn Augsburg

Finns i längderna: 14 & 18cm

fr. 599kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/ZASSENHAUS

64 STEEL Nº 1 2017


KVARNAR

zassenhaus frankfurt är en rak och stilren

modell för den designmedvetne. Serien

finns i natur- och wengefärgad bok samt

olivträ. Kvarnen finns i storlekarna 14, 18,

24 och 30 cm.

Alla Zassenhauskvarnar har ett steglöst

keramiskt malverk vilket gör att du kan

få önskad storlek beroende på vad som

ska kryddas. Malverket kommer med 25

års garanti.

Zassenhaus - Salt- & Pepparkvarn Frankfurt

Finns i längderna: 14, 18, 24 (ej oliv) & 30cm (ej oliv)

fr. 499kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/ZASSENHAUS

zassenhaus kiel är en rak cylinderformad

kvarn i vintagegråbetsad bok med fem

dekorativa stålringar. Kiel finns som saltkvarn

och som pepparkvarn. Kvarnen är

16 cm hög och går att användas till de

flesta kryddor. Alla Zassenhaus kvarnar

har ett steglöst keramiskt malverk vilket

gör att du kan få önskad kornstorlek

beroende på vad som ska kryddas. Det

keramiska malverket är nästintill outslitligt

och kommer med 25 års garanti.

Zassenhaus - Salt- & Pepparkvarn Kiel

Finns i längden: 16cm

999kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/ZASSENHAUS

WWW.SUNDQVIST.SE

65


KVARNAR

zassenhaus berlin har en klassisk, tidlös

design som passar in i de flesta kök och

blir en fin inredningsdetalj. De är märkta

med S och P på knopparna för att särskilja

dem och finns i storlekarna 12 cm,

18 cm, 24 cm och 30 cm.

Alla Zassenhauskvarnar har ett steglöst

keramiskt malverk och kommer med 25

års garanti.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/ZASSENHAUS

Zassenhaus - Saltkvarn, bl vit 30cm,

Z-020465 699kr

Zassenhaus - Pepparkvarn, brunbetsad 24cm

Z-020144 559kr

Zassenhaus - Saltkvarn, bok 18cm,

Z-020038 499kr

Zassenhaus - Pepparkvarn, svart 12cm,

Z-020205 439kr

Zassenhaus - Saltkvarn, vintagegrå 24cm,

Z-023183 599kr

66 STEEL Nº 1 2017


INSPIRATION: TÅRTKALAS

Är det kalas så är det och då ska det självklart finnas något gott att dricka! Klassikern

Coca-Cola passar både stora och små. Om du vill förhöja smaken rekommenderar

vi att du provar att servera den ur Riedels särskilt framtagna glas för

Coca-Cola. När det är fest passar det bra att fira med en smarrig pannkakstårta!

Den lilla CTX stekpannan, 20 cm, passar perfekt till att grädda pannkakor i. Ett

hett tips är att skära tårtan med en riktigt vass kniv som santokukniven från Yaxells

serie Ran. Servera fina portionsbitar med en stekspade från Global.

PRODUKTER:

• Scanpan stekpanna CTX

• Scanpan sauteuse Maitre D´

• Zassenhaus timer

• Yaxell santokukkniv, RAN

• Global stekspade

• Riedel Coca-Colaglas

WWW.SUNDQVIST.SE

67


STEK & KOK

scanpan ctx är lyx i en slimmad, minimalistisk

design. CTX eller ”Ceramic

Titanium Extreme” är ett teknologiskt

genombrott som kombinerar högklassig

beläggning med rostfritt stål och skapar

en produkt helt i en klass för sig.

Scanpan - Kastrull m.lock 1,8 l/16cm - CTX,

(finns även i 18cm)

SP-65231600 1 399kr

CTX-seriens beläggning, GreenTek, är

helt fri från de skadliga och miljöfarliga

PFOA-ämnena. CTX fungerar på alla

värmekällor.

Den korpsvarta non-stickytan tillsammans

med den eleganta borstade

finishen på den rostfria utsidan ger

CTX-serien en mycket exklusiv känsla

och en utstickande design.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/SCANPAN

Scanpan - Stekpanna 20 cm - CTX,

(finns även i 24,26,28 & 32cm)

SP-65002003 999kr

Scanpan - Gryta m.lock 3,5 l/20cm - CTX,

(finns även i 24 & 26cm)

SP-65252000 1 899kr

Scanpan - Traktörpanna m.lock 26 cm - CTX,

(finns även i 28 & 32cm)

SP-65102600 1 699kr

Scanpan - Serveringspanna m.lock 32 cm - CTX,

SP-65113200

2 299kr

Scanpan - Wokpanna 32 cm - CTX,

SP-65303200

1 999kr

68 STEEL Nº 1 2017


STEK & KOK

scanpan fusion 5 är en vackert designad

serie i rostfritt stål som karakteriseras av

sin högblanka finish. Seriens femlagerskonstruktion

är konstruerad för att tåla

maximal värme, vilket betyder att tillagningstiden

reduceras till ett minimum.

Fusion 5 har också en mängd egenskaper

som försäkrar att seriens utseende och

funktion samspelar på bästa möjliga sätt.

Droppfri kant och måttskala är egenskaper

som gör Fusion 5 mycket användarvänlig.

När det gäller design är Scanpans

logotyp, som avspeglas från handtaget

ned i lockets spegelblanka yta, pricken

över i:et. Fungerar på alla värmekällor

inklusive induktion.

Scanpan - Stekpanna 24 cm - Fusion 5, SP-74002400 (finns även i 26,28 & 32cm)

Scanpan - Kastrull 1,3 l/14cm - Fusion 5, SP-74231400 (finns även i 16, 18 & 20cm)

Scanpan - Gryta 3,7 l/20cm - Fusion 5, SP-74252000 (finns även i 24cm)

Scanpan - Sauteuse 1,3l/18cm - Fusion 5, SP-74141800 (finns även i 20 & 22cm)

899kr

799kr

1 199kr

899kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/SCANPAN

scanpan classic består av produkter som

gjutits för hand helt i återvunnet aluminium.

Seriens produkter behandlas sedan

med Scanpans tåliga och miljövänliga

non-stickbeläggning, GreenTek.

Pannorna gjuts med flera tons tryck, detta

skapar en produkt med optimal värmespridning

som är garanterad att inte slå

sig. Classic är enkelt uttryckt en serie

med klassisk design som är ämnad för

dagligt bruk, år efter år. Classic fungerar

på alla värmekällor förutom induktion.

Serien är ugnssäker upp till 260 grader.

Scanpan - Stekpanna 20 cm - Classic, SP-20001203 (finns även i 24,26,28,32 & 36cm)

Scanpan - Kastrull m. lock 1,0 l/16cm - Classic, SP-10001200 (finns även i 18 & 20cm)

Scanpan - Gryta m. lock 3,0 l/20cm - Classic, SP-30001200 (finns även i 24 & 26cm)

Scanpan - Crepepanna 25 cm - Classic, SP-42251200

699kr

899kr

1 199kr

859kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/SCANPAN

WWW.SUNDQVIST.SE

69


STEK & KOK

scanpan impact är en elegant serie i

rostfritt stål som karakteriseras av sin

utmärkande tvåtonsfinish. Impact har

en mängd egenskaper som försäkrar att

seriens utseende och användarvänlighet

samspelar på bästa sätt. Detta inkluderar

droppfri kant och måttmarkeringar

på insidan. Impact är tillverkad i högkvalitativt

rostfritt stål och fungerar på

alla värmekällor inklusive induktion.

Detta är en av Scanpans bredaste serier

och det finns närmast oändligt med

modeller. I serien hittar du bland annat

stekpannor, grytor, wokpannor, kastruller

och en sparrisgryta. Det finns ett kärl för

varje tillfälle helt enkelt!

Scanpan - Stekpanna 20 cm - Impact, SP-71002000, (finns även i 24,26 & 28cm)

Scanpan - Kastrull 1,2 l/14cm - Impact, SP-71231400 (finns även i 16cm)

Scanpan - Gryta 2,5 l/18cm - Impact, SP-71251800 (finns även i 20 & 24cm)

Scanpan - Långpanna induktion med galler 42x26 cm - Impact, SP-71422600

539kr

599kr

799kr

1 199kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/SCANPAN

scanpan maitre d’ steel, helt i högblankt

rostfritt 18/10 stål, är ett komplement till

Scanpans populära kopparserie Maitre D’.

Den fungerar på alla typer av spishällar

inklusive induktion.

Handtagen är i rostfritt stål och är säkrade

med två kraftiga rostfria nitar.

Scanpan - Traktörpanna 16 cm - Maitre D´ Steel , SP-11101600

Scanpan - Kastrull 9 cm - Maitre D’ Steel, SP-11230900 (finns även i 10, 12 & 14cm)

Scanpan - Gryta 16cm - Maitre D’ Steel, SP-11251600

Scanpan - Paellapanna 16 cm - Maitre D´ Steel, SP-11151600

649kr

429kr

729kr

699kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/SCANPAN

70 STEEL Nº 1 2017


STEK & KOK

INDUKTION

Scanpan - Sauteuse 20cm - Maitre D’,

SP-12142000

1 399kr

scanpan maitre d’ är en serie i rostfritt

stål belagd med högkvalitativ koppar. Insidan

består av högblankt rostfritt 18/10

stål för bästa funktion.

INDUKTION

Scanpan - Stekpanna 24cm, ind. - Maitre D’,

(finns även i 26cm)

SP-77002400 1 299kr

Scanpan - Gryta 16cm - Maitre D’,

SP-77251600

699kr

Handtagen är i rostfritt stål och är säkrade

med två kraftiga rostfria nitar vilket

gör att de håller sig svala en längre tid.

Serien innehåller vissa modeller med

större diameter i botten vilka lämpar sig

för spisar med induktionsteknik, de med

mindre diameter än 16 cm samt långpannan

lämpar sig ej för induktion.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/SCANPAN

Scanpan - Traktörpanna 16 cm - Maitre D´,

SP-77101600

699kr

Scanpan - Kastrull 10 cm - Maitre D’,

(finns även i 12 & 14cm)

SP-77231000 659kr

Scanpan - Långpanna 35x24cm - Maitre D’,

SP-77403500

2 299kr

WWW.SUNDQVIST.SE

71


STEK & KOK

fissler original pro är tillverkad i extra

tjock och extremt robust 18/10 stål.

Serien har stora greppvänliga handtag

med värmesköldar som håller handtagen

svala. Det tätslutande locket förebygger

att värme och ånga läcker ut och skapar

den bästa förutsättningen för energisparande

kokning. Med condensate-plus

funktionen droppar kondens tillbaka i

grytan och gör maten saftigare.

Fissler - Original Pro Sauteuse, 0,9 l/16cm,

(finns även i 20 & 24cm)

FI-8414316100 1 299kr

Original Pro har en energisparande

CookStar botten som är optimal för alla

typer av hällar, speciellt induktion. Måttskala

på insidan för uppmätning av t. ex.

såser.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/FISSLER

Fissler - Original Pro Stekpanna, 20cm,

(finns även i 24, 28 & 32cm)

FI-8436820100 1 499kr

Fissler - Original Pro Kastrull, 1,4 l/16cm,

(finns även i 20cm)

FI-8415316000 1 599kr

Fissler - Original Pro Gryta, 3,9l/20cm,

(finns även i 24 & 28cm)

FI-8412320000 1 999kr

Fissler - Original Pro 5-delsset

Grytset med tre grytor 16, 20 och 24cm, en

låg gryta 20cm och en kastrull 16cm utan lock

FI-8412325000 8 299kr

72 STEEL Nº 1 2017


STEK & KOK

fissler tryckkokare sparar upp till 70 %

av matlagningstiden. Det betyder att du

även sparar energi – ända upp till 50 %.

Förutom tid och energi bevarar du också

vitaminer och mineraler bättre jämfört

med traditionell tillagning. Det är skillnad

på snabbmat och snabb mat.

Med en tryckkokare från Fissler lagar du

hälsosam och god mat på nolltid. Botten

är av typen CookStar, en extra tjock botten

med jämnt fördelad värmespridning för

alla typer av hällar.

Fissler - Tryckkokare Vitaquick 4,5l, FI-60030004000 (finns även i 6, 8 & 10l)

Fissler - Tryckkokare Vitavit Premium 4,5l, FI-62030004070 (finns även i 6, 8 & 10l)

Fissler - Tryckkokare Vitavit Edition m timer 4,5l, FI-63030004070 (finns även i 6, 8 & 10l)

2 099kr

2 899kr

3 299kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/FISSLER

fissler stekpannor har en tvåpannefilosofi

som gör det lätt att steka rätt.

Den ultimata stekmetoden är baserad på

en Crispypanna för hög temperatur, som

exempelvis kött behöver, och en belagd

Protectpanna för att steka exempelvis ägg

och fisk på låg temperatur. Den innovativa

formen på handtagen ger ett effektivt

skydd mot värme och ett stadigt grepp.

Serien har även en praktisk hängögla för

enkel upphängning. Den tjocka Cook-

Star-botten upptar, sprider och behåller

värmen på ett optimalt sätt vilket spar

mycket energi och ger en jämn stekyta.

Fissler - Stekpanna, PAP, ø 20cm, Ind. FI-15910320100 (finns även i 24, 26 & 28cm)

Fissler - Stekpanna, PSP, ø 20cm, Ind. FI-13810220100 (finns även i 24, 26 & 28cm)

Fissler - Stekpanna, CSP, ø 20cm, Ind. FI-12140020100 (finns även i 24, 26 & 28cm)

899kr

1 399kr

1 099kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/FISSLER

WWW.SUNDQVIST.SE

73


STEK & KOK

chasseurs grytor är gjutna i järn vilket är

en uråldrig teknik och järnet i de rustika

Chasseurgrytorna kommer till 80 %

från återvunnet järn. Chasseur har alltid

haft en stor kärlek till hantverket och

till materialen.

Chasseur - Gryta Rund 0,2 l, 10cm, röd

CH-471003 699kr

Alla produkter som lämnar fabriken

genomgår en grundlig kvalitetskontroll.

Trots den genuina och traditionella produktionen

är Chasseur mycket medvetna

om hur omvärlden ser ut och vill vara

med och bidra till en hållbar utveckling.

Allt från överbliven färg till själva järnet

återvinns därför och återanvänds för att

göra produktionen så skonsam som möjligt

för miljön.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/FISSLER

Chasseur - Gryta Rund 2,3 l. 20cm, flame orange,

(finns även i 24 & 26cm)

CH-472007

1 299kr

Chasseur - Gryta Oval, 5,6 l, 31cm, caviar,

CH-473189

2 099kr

Chasseur - Kastrull m trähandtag 1,2 l. 16cm, röd,

CH-348103 1 099kr

Chasseur - Stekpanna m trähandtag 28cm, röd,

CH-313003 1 099kr

Grillpanna m hällpip 26x26cm, svart

CH-315001 899kr

74 STEEL Nº 1 2017


INSPIRATION: SKALDJURSFROSSA

I Sverige äter vi mycket skaldjur hela året men det är på vintern, när havet är svalt och

friskt, som de är som bäst. Skaldjur kan avnjutas på många olika sätt. Mångas favorit

är att äta räkorna med aioli och lite bröd till. Skär brödet på en Zassenhaus skärbräda

med en riktigt bra brödkniv som Tamahagane San. Skärbrädan passar även bra som

uppläggningsfat. Räkorna lägger du snyggt upp i en Maitre D´ Steel paellapanna från

Scanpan. Globals bestick passar lika bra till kött som till fisk och till det serverar du

en kall god öl i Riedels ölglas.

PRODUKTER:

• Zassenhaus pepparkvarn Berlin

• Zassenhaus mangoskärbräda

• Tamahagane brödkniv SAN

• Riedel ölglas Ouverture

• Global stekbestick

• Opinel kökshandduk

• Scanpan paellapanna Maitre D´

WWW.SUNDQVIST.SE

75


SKÄRBRÄDOR

zassenhaus skärbrädor finns i en mängd

olika material och utföranden, allt för att

passa till rätt tillfälle och råvara. En skärbräda

ska vara mjukare än kniven för att

kniven inte ska bli slö och därför är trä

eller plast idealiskt att använda.

I Zassenhaus breda sortiment finns allt

från små skärbrädor som passar utmärkt

för grönsaker och trancherbrädor med

urgröpt skåra som fångar upp köttsaften

till stora huggkubbar för alla som vill ha

något rejält att stycka kött på. Man kan

också med fördel använda skärbrädan

som serveringsfat eller som underlägg

för heta grytor.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/ZASSENHAUS

Zassenhaus - Skärbräda Oliv oregelbunden

29x18x1,5cm,

Z-058390 499kr

Zassenhaus - Skärbräda Oliv oregelbunden

37x17x2cm

Z-058406 599kr

Zassenhaus - Skärbräda Mangoträ, 40x16cm,

Z-059007 499kr

Zassenhaus - Skärbräda Mangoträ, 40x20cm,

Z-059014 499kr

Zassenhaus - Skärbräda Mangoträ, 40x16cm,

Z-059038 499kr

76 STEEL Nº 1 2017


SKÄRBRÄDOR

Zassenhaus - Hackblock bok ändträ med

gummifötter 40x40x8cm,

Z-056419 1 599kr

Zassenhaus - Skärbräda Rubberwood

28x20x1,2cm,

Z-050806 99kr

Zassenhaus - Trancherbräda Rubberwood

49x30x2cm,

Z-050851 349kr

Zassenhaus - Trancherbräda Akacia

42x27,5x2cm,

Z-055399 599kr

Zassenhaus - Brödskärbräda Rubberwood

42x28x2cm,

Z-050882 359kr

Zassenhaus - Trancherbräda Akacia med

gummifötter 40x25x3cm,

Z-055412 599kr

Zassenhaus - Trancherbräda plast flexibel,

Röd 38cm,

Z-061093 79kr

Zassenhaus - Skärbräda 2-pack plast

flexibel, Kiwi 29cm,

Z-061222 99kr

Zassenhaus - Skärbräda 2-pack flexibel,

Rosa 38 & 29cm,

Z-990034 129kr

WWW.SUNDQVIST.SE

77


SKÄRBRÄDOR

globals skärbrädor Banden mellan

japanska Global och Sverige har vuxit

sig starka genom åren. I samarbete med

Sundqvist har Global sedan tidigare tagit

fram olika storlekar på plastskärbrädor

för den svenska marknaden och det senaste

tillskottet är, om du ursäktar ordvitsen,

ett verkligt globalt samarbete.

Med rötter i Japan, designad i Sverige

och tillverkad i Bosnien, har stjärnkocken

Edin Dzemat under sin tid som lagkapten

för Svenska Kocklandslaget designat

skärbrädan som han länge saknat på

marknaden. Resultatet blev en träskärbräda

med en sylvass kombination av

funktion, design och kvalité som testats

och kontrollerats i restaurangkökets tuffa

miljö. Det är en rejäl skärbräda i tre stöddiga

storlekar som passar bra i både restaurang-

och hemmakök.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/GLOBAL

Global - Träskärbräda, massiv ek, 45x30x5cm, G-1006

Global - Träskärbräda, massiv ek, 55x38x5cm, G-1007

Global - Träskärbräda, massiv ek, 80x40x5cm, G-1008

2 199kr

2 699kr

3 699kr

Global -Plastskärbräda, 26x16cm,

G-1004 119kr

Global - Plastskärbräda, 36,5x26,5cm,

G-1005 159kr

78 STEEL Nº 1 2017


INSPIRATION: FUSIONBUFFÉ

När det dukas upp till buffé är lax ofta en given rätt. Sätt japansk touch på laxen

och smaksätt med teriyakisås och rostade sesamfrö. Ugnsbaka i en vacker Fusion 5

roaster från Scanpan. Ett annat ”fusion-tips” är att göra sashimi av laxen, för extra

snygga snitt använd trancherkniven RAN från Yaxell. Tillbehören kan med fördel

serveras ur Scanpans läckra små Maitre D’ Steel kastruller eller på Globals appetizer/förrättssked

för att sätta pricken över i:et. Ätpinnar knyter ihop säcken och

gör det extra spännande att äta rätterna, men det kan också vara bra att ha några

”vanliga” bestick nära till hands så slipper mormor och morfar tappa humöret. Till

detta serveras en god skumpa i vackra Riedelglas.

PRODUKTER:

• Scanpan roaster Fusion 5

• Yaxell Ran trancherkniv 25,5 cm

• Scanpan kastruller Maitre D’ Steel

• Global appetizer/förrättssked

• Zassenhaus skärbräda mango

• Global bestick

• Riedel Veritas champagneglas

WWW.SUNDQVIST.SE

79


VINTILLBEHÖR

riedel veritas är en serie med 12 kristallglas

av exceptionell kvalitet och tunnhet.

Den som vill uppgradera från Vinum

serien kan välja Veritas då kupans utformning

är densamma men serien har

kompletterats med glasmodeller utformade

även för gamla världens & nya

världens viner.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/RIEDEL

Riedel - Veritas Cabernet/Merlot 2-pack

R-6449/0 549kr

Riedel -Veritas New World Shiraz 2-pack

R-6449/30 549kr

Riedel -Veritas Riesling/Zinfandel 2-pack

R-6449/15 549kr

Riedel - Veritas Old World Pinot Noir 2-pack

R-6449/07 549kr

Riedel - Veritas Champagne 2-pack

R-6449/28 549kr

80 STEEL Nº 1 2017


VINTILLBEHÖR

riedel the o wine tumbler består av 14

olika glas. Ett revolutionerande glas som

var det första druvspecifika glaset utan

fot och stam.

O-Serien är perfekt för vardagsbruk, till

landet, båten, husvagnen och på picknicken.

Glasen står stabilt i diskmaskin.

Riedel - ”O” Cabernet/Merlot 2-pack, R-0414/0

Riedel - ”O” Syrah/Shiraz 2-pack, R-0414/30

Riedel - ”O” Riesling/Sauvignon Blanc 2-pack, R-0414/15

Riedel - ”O” Pinot/Nebbiolo 2-pack, R-0414/07

Riedel - ”O” Champagne 2-pack, R-0414/28

269kr

269kr

269kr

269kr

269kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/RIEDEL

riedel grape-serien består av 8 olika kristallglas

som har som uppgift att framhäva

varje vins unika smak- och doftaromer.

Grapeglasen har en vackert rundad form

och en dragen fot, vilket gör att kupan

går ner i foten. Ett elegant glas som

tillverkats enligt de senaste teknik- och

designprinciperna. Eftersom det finns

färre glas i Grape- och Vitis-serierna (än

i Vinum), tycker många att dessa är bra

serier att börja sin Riedelsamling med.

Riedel - Grape Cabernet/Merlot 2-pack, R-6404/0

Riedel - Grape Syrah/Shiraz 2-pack, R-6404/30

Riedel - Grape Riesling/Sauvignon Blanc 2-pack, R-6404/15

Riedel - Grape Pinot/Nebbiolo 2-pack, R-6404/07

Riedel - Grape Champagne 2-pack, R-6404/28

699kr

699kr

699kr

699kr

699kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/RIEDEL

WWW.SUNDQVIST.SE

81


VINTILLBEHÖR

riedel ouverture är en bra instegsserie

för dem som uppskattar goda, prisvärda

viner och är perfekt för dagligt

bruk. Ouverture är en icke druvspecifik

glasserie som kommer att öka smakupplevelsen

för både vin, öl, sprit och vatten.

Serien består av 9 stycken olika glas.

Riedel - Ouverture Redwine 2-pack, R-6408/00

Riedel - Ouverture Magnum 2-pack, R-6408/90

Riedel - Ouverture White Wine 2-pack, R-6408/05

Riedel - Ouverture Champagne 2-pack, R-6408/48

Riedel - Ouverture Beer 2 -pack, R-6408/11

299kr

299kr

299kr

299kr

299kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/RIEDEL

riedel sommeliers-serien består av 27 st

olika munblåsta kristallglas. Sommerliersserien

var de första glasen i världen som

tagits fram för att framhäva både doft och

smakupplevelsen av vinet. Inledningsvis

arbetade man främst med glas som skulle

passa vin från specifika områden t.ex.

Bordeaux, Bourgogne, Champagne, Hermitage

etc.

Riedel - Sommeliers Bordeaux Grand Cru, R-4400/00

Riedel - Sommeliers Hermitage, R-4400/30

Riedel - Sommeliers Riesling Grand Cru, R-4400/15

Riedel - Sommeliers Montrachet, R-4400/07

Riedel - Sommeliers Vintage Champagne, R-4400/28

899kr

699kr

649kr

649kr

649kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/RIEDEL

82 STEEL Nº 1 2017


VINTILLBEHÖR

riedel vitis-serien består av 7 olika kristallglas

som är en vidareutveckling av

Vinum Extremeglasen, d.v.s. glas framtagna

för viner från ”den nya världen”.

Kupan har en fyrkantig form och är dragen

mot glasets stam. Enligt många den

mest eleganta av Riedels serier.

Riedel - Vitis Cabernet 2-pack, R-0403/0

Riedel - Vitis Syrah/Shiraz 2-pack, R-0403/30

Riedel - Vitis Riesling 2-pack, R-0403/15

Riedel - Vitis Pinot Noir 2-pack, R-0403/07

Riedel - Vitis Champagne 2-pack, R-0403/08

699kr

699kr

699kr

699kr

699kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/RIEDEL

riedel vinum är den perfekta startserien!

Serien består av 30 olika kristallglas

och var den första maskintillverkade

serien i världen som togs

fram för att passa individuella druvor/typer

av vin. Likt Sommeliersserien

utvecklas varje glasmodell tillsammans

med en grupp experter i en process

som kan ta upp till 2 år.

Riedel - Vinum Cabernet Sauvignon, 2-pack, R-6416/0

Riedel - Vinum Syrah/Shiraz, 2-pack, R-6416/30

Riedel - Vinum Zinfandel/Riesling Grand Cru, 2-pack, R-6416/15

Riedel - Vinum Pinot Noir/Burgundy, 2-pack,R-6416/07

Riedel - Vinum Cuvée Prestige, 2-pack, R-6416/48

499kr

499kr

499kr

499kr

499kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/RIEDEL

WWW.SUNDQVIST.SE

83


VINTILLBEHÖR

riedel superleggero definieras av den

längre stammen och dess ytterst lätta,

ultratunna kristallglas. Serien är en nyskapande

innovation i utformningen av

druvspecifika, munblåsta vinglas. Storlek

och form har stor betydelse när det gäller

att förmedla vinets karaktär. Med Superleggero

har Riedel lyckats mycket väl

med denna svåra konst. Serien består av

10 olika glas.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/RIEDEL

Riedel - Superleggero Bordeaux Grand Cru

R-4425/00 999kr

Riedel - Superleggero Hermitage/Syrah

R-4425/30 999kr

Riedel - Superleggero Riesling/Zinfandel

R-4425/15 999kr

Riedel - Superleggero Burgundy Grand Cru

R-4425/16 999kr

Riedel - Superleggero Champagne

R-4425/28 999kr

84 STEEL Nº 1 2017


VINTILLBEHÖR

riedel vinum extreme-serien består av 7

olika glas och togs fram för att bättre

passa viner från ”Nya Världen” (ex. Nya

Zeeland, USA, Australien). Dessa viner

blev successivt bättre och krävde glas

som kunde klara av att balansera koncentrerade

och intensiva aromer.

Utformningen återspeglar även de framsteg

som hade gjorts för maskintillverkade

glas sedan Vinumserien togs fram.

Riedel - Vinum Extreme Cabernet 2-pack, R-4444/0

Riedel - Vinum Extreme Syrah/Shiraz 2-pack, R-4444/30

Riedel - Vinum Extreme Riesling/Sauvignon Blanc 2-pack, R-4444/05

Riedel - Vinum Extreme Pinot Noir 2-pack, R-4444/07

Riedel - Vinum Extreme Champagne 2-pack, R-4444/08

649kr

649kr

649kr

649kr

649kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/RIEDEL

riedel vinum xl är den nya generationen

av vinglas och de största glasen ur alla

Riedelserier. Glasen är framtagna för att

passa stora kraftfulla och koncentrerade

viner, ofta från ”Nya Världen”.

Serien består av 10 stycken olika glas och

är ett bra komplement till Vinum och

Sommeliersserien.

Riedel - Vinum XL Cabernet Sauvignon 2-pack, R-6416/00

Riedel - Vinum XL Syrah 2-pack, R-6416/41

Riedel - Vinum XL Riesling Grand Cru 2-pack, R-6416/51

Riedel - Vinum XL Pinot Noir 2-pack, R-6416/67

Riedel - Vinum XL Cuvée Prestige 2-pack, R-6416/28

699kr

699kr

699kr

699kr

699kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/RIEDEL

WWW.SUNDQVIST.SE

85


VINTILLBEHÖR

riedels munblåsta karaffer är tillverkade

med stor omsorg och noggrannhet.

Glasblåsning är ett hantverk som har en

lång tradition och vars grunder i princip

förblivit oförändrade.

Riedels karaffer tillverkas av skickliga

yrkesmän i Tyrol, Österrike. Deras expertis

inom glasblåsning garanterar att

varje karaff uppfyller den höga standard

som Riedel kräver. Varje karaff har en

elegant design och är ett unikt hantverk.

Riedel - Karaff Amadeo

R-1756/13 3 599kr

Riedel - Karaff Evechen

R-1950/15 4 449kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/RIEDEL

Riedel - Karaff Ayam Clear

R-2016/01 3 999kr

Riedel - Karaff Tyrol

R-1405/13 5 399kr

Riedel - Karaff Boa

R-2013/01 4 449kr

Riedel - Karaff Black Tie

R-4100/23 4 449kr

Riedel - Karaff Curly Pink

R-2011/04 2 139kr

86 STEEL Nº 1 2017


VINTILLBEHÖR

Riedel - Karaff Ultra Magnum

R-2400/13 2 399kr

Riedel - Karaff Amadeo Svart

R-8756/13 4 449kr

Riedel - Karaff Riedel ”O” Single

R-1414/13 1 759kr

Riedel - Karaff Riedel ”O” Magnum

R-1414/26 2 399kr

Riedel -Karaff Black Tie Bliss

R-2009/03 1 399kr

Riedel - Karaff Mamba Double Magnum Green

R-1950/88 19 999kr

Riedel - Karaff Eve

R-1950/09 4 449kr

Riedel - Karaff Horse

R-4101/13 4 449kr

WWW.SUNDQVIST.SE

87


VINTILLBEHÖR

maskintillverkade karaffer från Riedel.

Med en karaff serveras vinet elegant på

bästa sätt för att lyfta fram smakerna och

karaktären på vinet.

Alla viner tjänar på att dekanteras. Att

öppna korken på flaskan räcker inte som

luftning då flaskans öppning är för liten.

Det behövs mer luft för att verkligen

lyfta fram vinets karaktär på bästa sätt.

Genom att använda en vinkaraff får du

bort sediment ur vinet och kan servera

dina gäster ett vin som smakar som producenten

tänkt sig.

Riedel - Karaff Syrah

R-1430/13 399kr

Riedel - Karaff Cabernet

R-1440/13 419kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/RIEDEL

Riedel - Karaff Merlot

R-1440/14 339kr

Riedel - Karaff Riedel Apple

R-1460/13 399kr

Riedel - Karaff Big Apple

R-1460/14 759kr

Riedel - Karaff Cabernet Magnum

R-1440/26 799kr

88 STEEL Nº 1 2017


VINTILLBEHÖR

tillbehör från Riedel.

I Riedels breda sortiment av vinglas och

karaffer finns även tillbehör för att underlätta

rengöring. Vare sig man diskar för

hand eller i maskin kan glasen behöva

torkas och poleras efteråt.

Mikrofiberduken ger ett skinande rent

resultat och Riedels bottle cleaner rengör

karaffer, vaser eller andra föremål där

diskborsten inte når ner.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

Riedel - Mikrofiberduk

R-5010/07 199kr

Riedel - Bottle Cleaner

R-0010/05 99kr

SUNDQVIST.SE/RIEDEL

WWW.SUNDQVIST.SE

89


VINTILLBEHÖR

pulltex produkter är mycket populära

över hela världen, bland annat för den

omisskännliga funktionaliteten och det

breda sortimentet. Det är ingen slump

att de allra flesta sommelierer använder

sig av just Pulltex.

Mest känd är vinöppnaren Pulltaps

med det patenterade flaskstödet i två

lägen, som underlättar utdragningen

av korken utan att böja eller bryta den.

Den tilltalande designen ger dem ytterligare

en fördel. Pulltex har också ett

brett sortiment av vinkaraffer, vinluftare

och andra vintillbehör. Den senaste

innovationen är wine stoppern AntiOx

som behåller vinets kvalité i flaskan längre

än någon annan stopper. I stoppern sitter

ett aktivt kolfilter som hindrar vinets

oxidering och bevarar vinets karaktär i

minst 10 dagar.

Pulltex - Karaff Dionisio inkl. karaffborste

P-107-608-00 629kr

Pulltex - Karaff Morfeo inkl. karaffborste

P-107-610-00 629kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/PULLTEX

Pulltex - Decantör i rostfritt stål

P-107-721-00 499kr

Pulltex - Karaffborste med erg. handtag

P-107-724-00 159kr

Pulltex - Ishink guld

P-107-629-00 269kr

Pulltex - Ishink Green Apple

P-107-632-00 269kr

Pulltex - Ishink transparent frostad

P-107-601-00 269kr

90 STEEL Nº 1 2017


VINTILLBEHÖR

Pulltex - Pulltaps Toledo set rosenträ

P-107-728-00 859kr

Pulltex - Pulltaps Pullparrot ClicCut set

P-107-751-00 299kr

Pulltex - Pulltaps Evolution 26 Crystal

P-107-778-00 869kr

Pulltex -Pulltaps Classic vinöppnare silver

P-107-701-00 389kr

Pulltex - AntiOx Winestopper

P-107-798-00 229kr

Pulltex - 3-delsset för vin & champ, lila

P-107-782-00 379kr

Pulltex - Vinkylare, svart

P-107-815-00 199kr

Pulltex - Färgkod till vinglas 10st

P-107-710-00 159kr

Pulltex - Vinessenser set, rött vin

P-107-764-00 799kr

WWW.SUNDQVIST.SE

91


VINTILLBEHÖR

laguiole en aubrac i regionen Aveyrons

i sydvästra Frankrike har,

vad som alltid ansetts vara, världens

bästa korkskruvar tillverkats

sedan 1829.

Varje korkskruv tillverkas fortfarande

helt för hand av ett fåtal mycket yrkesskickliga

hantverkare med decenniers

erfarenhet och stolta traditioner. Den

korkskruv du köper har dessutom tillverkats

helt och hållet av en enda yrkesman,

som gör hela arbetet från råmaterial till

det lilla biet som sist kommer på – ett

intyg på prestige och kvalitet.

Korkskruvarnas handtag finns i en rad

olika material – rosenträ, horn, en, olivträ

m.m. Upplev känslan av en äkta Laguiole

En Aubrac med livstidsgaranti.

Laguiole - Sommelier oliv

L-SOMM O 2 379kr

Laguiole - Sommelier Kaktus grön

L-SOMM CA9 3 199kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE/LAGUIOLE

Laguiole - Sommelier horn

L-SOMM PC 2 379kr

Laguiole -Sommelier valnöt

L-SOMM LYI 2 699kr

Laguiole - Champagnesabel, horn 27cm

L-Champagne 3 179kr

92 STEEL Nº 1 2017


INSPIRATION: LYX PÅ STRANDEN

Sommar och lata dagar på stranden är semester. Lyxa till det lite och ta med en flaska

champagne som du håller kyld i en ishink från Pulltex eller förbered en Watermelon

Bellini och servera den i Riedels druvspecifika O-glas utan fot som passar riktigt bra

på stranden. För att bevara bubblorna är en Pulltex Champagne stoppers i silikon bra

att ha med och en liten smidig skärbräda som Zassenhaus oregelbundna olivskärbräda

är lätt att packa ner i picknick-korgen. Den lilla fällkniven No7 från Opinel bör alltid

ligga i fickan. Sedan är det bara att lägga sig på stranden och njuta.

PRODUKTER:

• Pulltex ishink

• Riedel ”O” glas

• Pulltex Champagne stoppers

• Zassenhaus Skärbräda oliv

• Opinel fällkniv

WWW.SUNDQVIST.SE

93


ÖVRIGT

att bra köksredskap bidrar till matlagningsglädje

upplever de flesta. Förutom

de väsentliga köksprodukterna som kockkniv,

stekpanna, kvarn och vintillbehör

finner du även en hel del kringprodukter

i vårt sortiment. Här hittar du ett urval av

smarta prylar från Fissler, Zassenhaus och

Global. Förkläden, kökshanddukar och

andra textilier kommer också väl till pass

i köket.

Det anrika varumärket Opinel har, förutom

köksknivar och stekknivar, en outdoorserie

med produkter som du kan ta med

dig ut i det fria för att bäst ta till vara på

det som naturen har att erbjuda.

Opinel - Svampkniv bok 8cm,

OP-001252 289kr

Opinel - Fällkniv, No 7, lila, 8cm

OP-001444 169kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

SUNDQVIST.SE

Opinel - Ostron- och skaldjurskniv, 6,5cm

OP-001616 239kr

Opinel - Essentials Skalknivar

4-delsset, Art Deco

OP-001939 539kr

Opinel - Trädgårdsredskap 3 delsset

OP-001617 779kr

Opinel - Hopfällbar såg, No 18, bok, 18cm

OP-000687 619kr

Opinel - Stekknivar No 125, 4-delsset, Pop

OP-001532 559kr

94 STEEL Nº 1 2017


ÖVRIGT

Zassenhaus - Timer, koppar/roséguld

Z-072778 229kr

Zassenhaus Kaffekvarn, Guatemala

Z-041071 1 699kr

Zassenhaus - Kaffekvarn Brasilia, bok

Z-040005 1 279kr

Global - Sax 21cm

GKS-210 899kr

Global - Kockpincett 30cm

GS-28 499kr

Global - Stekspade 27cm

GS-25

699kr

Global - Skalare med 3 utbytbara blad

GS-94 699kr

Global - Örthacka 18cm

G-76 1 799kr

Tamahagane - Tranchergaffel

SN-1122 1 899kr

WWW.SUNDQVIST.SE

95


ÖVRIGT

Global - Kyparförkläde med slits

G-1003 239kr

Global - Bröstlappsförkläde

G-90005 279kr

Global -Bröstlappsförkläde, långt

G-90297 349kr

Global - Kockmössa S/M med brodyr

G-1706/S 169kr

Global - Handduk ”släng”

G-90093 199kr

Global - Shoppingbag

G-670 149kr

96 STEEL Nº 1 2017


INSPIRATION: FRÄSCH FRESCA TILL GRILLAT

Det går att grilla nästan allt så varför inte prova något nytt i år som du inte grillat

förut? Fisk är till exempel lätt att grilla i ett litet foliepaket. Ta fram dina Zassenhauskvarnar

och krydda med valfria kryddor eller använd en örthacka från Global och en

snygg olivskärbräda för att hacka ner lite färska örter som du lägger över fisken som

dekoration och som smaksättare. Laguiole en Aubracs vackra handgjorda stekkniv

passar bra till både kött och fisk. En av sommarens smakförhöjare är att servera goda

juicer till maten. Den underbart fräscha juicen Aqua Fresca, serveras läskande i en

vacker karaff från Pulltex.

PRODUKTER:

• Zassenhauskvarn, Hamburg olivträ

• Global, örthacka

• Zassenhaus, skärbräda olivträ

• Laguiole en Aubrac, gaffel olivträ

• Laguiole en Aubrac, stekkniv olivträ

• Pulltex, karaff Adonis

• Global, skalare

WWW.SUNDQVIST.SE

97


SUNDQVIST

Vilka är Sundqvist?

Sundqvist är ett ”House of brands” med huvudkontor i Göteborg

samt kontor i Stockholm. Vi har idag generalagenturerna för

några av de starkaste varumärkena i branschen. Sundqvist är ett

familjeföretag vars historia startade 1963 och som idag drivs av

tredje generationen. Vi brinner för köksprodukter som skapar matlagningsglädje

vare sig du är en professionell kock eller en glad amatör.

Vi har ett gediget intresse för svensk gastronomi och under åren har

vi utvecklat samarbeten med Svenska Kocklandslaget, Svenska Juniorkocklandslaget,

Årets Kock, Bocuse d’Or samt många fler kocklag och

matlagningstävlingar.

Sundqvist har under åren utvecklats till en självklar samarbetspartner när

det kommer till köksredskap av högsta kvalitet. En kvalitet som testas

och utvärderas i professionella kök, innan den når butikshyllorna. Ända

sedan starten har största engagemang och högsta kvalitet varit de centrala

begreppen i verksamheten. Och så kommer det att förbli.

VÅRA VARUMÄRKEN:

SUNDQVIST

PÅ NÄTET

Här hittar du vår blogg som

är fylld med kockintervjuer,

nyheter, recept, inspiration

och filmer. På hemsidan finner

du även vårt fulla sortiment,

produktinformation, mediabank

och som registrerad

återförsäljare kan du lägga din

order online.

www.sundqvist.se

FACEBOOK

Följ oss gärna på:

facebook.com/jasundqvist

INSTAGRAM

Här hittar du oss:

@ja_sundqvist

TWITTER

Härifrån twittrar vi:

@ja_sundqvist

YOUTUBE

Allt vårt rörliga material

finner du här:

youtube.com/sundqvistvideo

tel 031-92 29 90 | hemsida www.sundqvist.se | e-post info@sundqvist.se

98 STEEL Nº 1 2017


SUNDQVIST QUALITY

Sundqvists kvalitetsmärkning består av de byggstenar

som genomsyrar vårt företag och de varumärken vi

representerar. Byggstenarna består av emotionella kärnord

som definierar verksamhetens själ i kombination med våra

produkters funktionella egenskaper.

När du ser Sundqvist Quality-märkningen är det en

kvalitetsgarant för att produkten är utvald, testad och godkänd av

Sundqvists ambassadörer – några av Sveriges bästa kockar.

Våra kärnord är:

Originalprodukter

Vi handlar bara med originalprodukter som är originalkoncept

direkt från den ursprungliga tillverkaren. Vi arbetar nära våra

leverantörer och engagerar oss i produktutveckling och handplockar

de produkter som går i linje med vår kvalitetsmärkning.

Premiumkvalitet

Våra produkter är utprovade och kvalitetsbestämda av

professionella kockar och testas hårt i professionella miljöer

innan de tas in i vårt sortiment. Svenska Kocklandslaget är en

nära samarbetspartner och våra varumärken representeras av

ambassadörer från Sveriges kockelit.

Trygghet

Ett köp från oss ska vara ett bekymmersfritt köp. Självklart omges

alla våra produkter av branschledande garantier. Om du inte

finner den produkt du söker från våra varumärken i din butik, kan

den beställas och vara på plats inom några dagar. Köper du en

produkt ur vårt sortiment kan du räkna med att den finns kvar för

kompletterande inköp även kommande år.

Miljö

Sundqvists verksamhet eftersträvar ett omfattande miljötänk.

Från vindkraftsförsörjning och huvudkontor uppvärmt med

bergvärme till ett genomgripande återvinningssystem och

minimering av transporter. Dessutom kontrollerar vi att våra

leverantörer följer gällande miljö- och arbetsrättsbestämmelser

genom vår CSR-policy.

Engagemang

Sundqvist är ett svenskt familjeföretag med säte i Göteborg.

Ända sedan starten 1963 har högsta kvalitet och engagemang

varit de centrala begreppen i verksamheten. Och så kommer det

att förbli. När du köper en produkt från oss kommer en relation

med på köpet. En relation som bygger på långsiktigt kundfokus

med ett genuint intresse och produktkunskap som vi ser som vårt

ansvar att dela med oss utav.

CHASSEUR

Lisa Lemke

GLOBAL

Edin Dzemat

PULLTEX

Jens Dolk

SCANPAN

Tommy Myllymäki

YAXELL

Frida Ronge

FISSLER

Andreas Hedlund

OPINEL

Systrarna Brydling

RIEDEL

Maya Samuelsson

TAMAHAGANE

Stefan Karlsson

ZASSENHAUS

Louise Johansson

WWW.SUNDQVIST.SE

99


100 STEEL Nº 1 2017

More magazines by this user
Similar magazines