Steel nr1 2017
STEEL är en hybrid mellan en katalog och ett magasin från Sundqvist. En magalog helt enkelt! Läs mer på: www.sundqvist.se/steel
STEEL är en hybrid mellan en katalog och ett magasin från Sundqvist. En magalog helt enkelt! Läs mer på: www.sundqvist.se/steel
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Nº 1
2017
26
MAYAS
KÄLLA
STEEL
34
MUSSLOR
MED KRAV
41
SUNDQVISTS
PRYLGUIDE
EN MAGALOG FRÅN SUNDQVIST
VARJE VINS
VÅTA DRÖM!
Om druvor själva kunde välja skulle de nog vilja serveras i ett
druvspecifikt glas från Riedel. Speciellt om de blev pressade.
EKFATSLAGRAD
CHARDONNAY
CHAMPAGNE
RIESLING/
ZINFANDEL
SUNDQVIST.SE/RIEDEL
2 STEEL Nº 1 2017
LEDAREN
Hållbart i fokus
Hållbara råvaror har varit en självklarhet för många i
restaurangbranschen under en lång tid. En medveten
konsumtion börjar så smått bli ett vedertaget begrepp och
vi får lära oss att vi i framtiden kommer behöva hitta nya
klimatsmarta livsmedel. I det här numret av STEEL får vi följa med
musselodlaren Anders Granhed som lär oss varför musslor är klimatsmart
mat som inte bara bidrar till friskare hav utan även är ett nyttigt
livsmedel för oss människor.
Det är inte bara medvetenheten kring hållbara livsmedel som ökat,
många tar även ställning mot ”slit- och slängsamhället” genom att
investera i produkter av hög kvalité som håller länge. När den egenskapen
går att kombinera med något som skänker matlagningsglädje blir vi på
Sundqvist extra glada och det är så vår portfölj av premiumvarumärken är
uppbyggd. För många är det viktigaste redskapet i köket en bra kockkniv.
På sidan 16 guidar vi dig i knivdjungeln för att du ska hitta just
din favorit.
I detta nummer får vi också följa sommelieren och krögaren Jens Dolk
när han besöker Pulltex. Där får han testa på att tillverka sin egen
vinöppnare. Vi fortsätter i den ädla dryckens spår och besöker Riedels
fabrik i Österrike, här formar glasblåsare Riedels druvspecifika glas
med imponerande skicklighet. En som vet mycket om glasets betydelse
för vin är sommelieren Maya Samuelsson. Vi följer henne under en
dag i Stockholm där hon visar oss sina smultronställen och vi får veta
mer om tjejen som gjorde sitt första besök på en vingård redan vid sex
månaders ålder.
När du ser Sundqvist Qualitymärkningen
på en produkt är det
en kvalitetsgarant som står för att
produkten är testad och godkänd
av Sundqvists ambassadörer,
några av Sveriges bästa kockar.
Läs mer på sidan 99 »
Sist men definitivt inte minst finner du vår rejäla köksprylsguide på
sidan 41. Här kan du förkovra dig i vårens nyheter och i köksredskap
som sätter guldkant på vardagen.
Vi hoppas att detta vårnummer av STEEL skänker dig
massor av inspiration och gör dig redo för stundande
äventyr i köket.
Daniel Sundqvist, VD
daniel@sundqvist.se
I Köksprylsguiden på sidan 41
hittar du allt du behöver för
att få en matlagningsglad vår.
Japanska knivar, prisade stekoch
kokkärl, kryddkvarnar med
nästintill outslitliga malverk och
exklusiva vinglas. Köksprylsguiden
inleds med en presentation av
vårens nyheter, vi kan avslöja att
det är en knivig skara.
WWW.SUNDQVIST.SE
3
STEEL
I ur och skur
MEDVERKANDE
Anna-Karin Boije
Marknadschef
anna-karin.boije@sundqvist.se
Vind, kyla och regn – inget stoppar vår fotograf/AD från att få den perfekta
bilden! I varje nummer av STEEL lyfter vi en råvara som känns relevant
och intressant just nu. I detta nummer besöker vi en musselodling i havet
utanför Orust på västkusten och dagen för besöket bjuder på alla de ingredienser
som signifierar en kulen höstdag. Men med hjälp av rejäla sjöställ
och värmen från den passion Anders Granhed, alias Mr Mussla, har för
sitt arbete får vi en givande dag på havet. De bilder och det reportage som
blev till ute på böljan den blå kan ni ta del av på sidan 34.
Emil Jespersen
Art Director
emil.jespersen@sundqvist.se
SÄKRA UPP!
Om du vill vara säker på att inte
missa ett nummer kan du läsa
STEEL och signa upp dig för
prenumeration på vår hemsida.
www.sundqvist.se/steel
Karin Cushing
Kommunikatör
karin.cushing@sundqvist.se
korrektur: Lilian Andrén,
Jenny Gyllmez, Sofia Holst
och Annie Skarin
e-post: steel@sundqvist.se
hemsida: www.sundqvist.se
4 STEEL Nº 1 2017
INNEHÅLL
08
DOLK I HJÄRTAT
AV KATALONIEN
03 LEDARE
04 STEEL
06 GOTT & BLANDAT
08 DOLK I KATALONIEN
16 KNIVDJUNGELN
20 FULLT BLÅS
24 MER GOTT & BLANDAT
26 MAYAS KÄLLA
32 VINPROVNING
34 MUSSLOR MED KRAV
41 PRYLGUIDE
98 OM SUNDQVIST
20
34
Vi följer sommelieren och kocken Jens
Dolk till hjärtat av Katalonien. Jens
delar med sig av sin vinkunskap i detta
frodiga vinmecka och får dessutom testa
på att göra sin egna öppnare hos Pulltex.
FULLT BLÅS
I ALPERNA
Riedel har tillverkat vinglas i 260 år
och drivs idag av elfte generationen. Vi
besöker fabriken i Kufstein där mycket
fortfarande tillverkas för hand. I hettan
från glasugnarna skapas vackra karaffer
och druvspecifika glas utav skickliga
glasblåsare.
MUSSLOR PÅ
LÖPANDE BAND
Utanför Orust på västkusten har Anders
Granhed, alias Mr Mussla, sin prisade
musselodling. Under en dag till sjöss får
vi lära oss allt om denna klimatsmarta
råvara som är nyttig för både hav och
människa.
Vi reserverar oss för eventuella
tryckfel samt slutförsäljning av
vissa produkter.
41
PRYLGUIDE
Här hittar du prylar som sätter guldkant
på din matlagning. Köksredskap som
passar den professionella kocken såväl
som hemmakocken. Prylguiden hjälper
dig hitta rätt bland knivar, kastruller,
kvarnar och mycket mer.
WWW.SUNDQVIST.SE
5
GOTT & BLANDAT
Mer än
Rabarberpaj!
EN
VASS (Z)EN
En riktigt vass
kniv är enligt
många kockar
det viktigaste
redskapet i
köket. I Aftonbladets
knivtest fick serien
Zen, från Yaxell,
Bäst i Test som den
vassaste kniven av
dem alla. Fem plus
och med motivering
att den är mycket
vass, skär rakt och
har perfekt balans!
När de första rabarberna skjuter upp ur jorden är det dags att skörda de mjälla stjälkarna.
Förr odlades rabarber som medicinalväxt och rötterna torkades och maldes till pulver
för laxerande effekt. De är också rika på vitamin C och järn. Trots att det är en grönsak
används den mest i pajer och bakverk men du kan även göra parfait, chutney, glass, saft och
rabarbercurd på dessa gröna och röda stjälkar. På 1700-talet åts rabarber gärna till lammkött
och som vårprimör, rå med salt och peppar.
DET VÅRAS FÖR TRÄDGÅRDSARBETE!
När säsongen för att beskära träd och buskar i trädgården är här krävs det
vassa redskap för att inte skada grenarna. Trädgårdssetet från Opinel består
av tre praktiska och snygga redskap. Knivarnas vassa blad skär lätt av
tunna stjälkar medan den dubbeltandade sågen kan användas för att såga
av tjocka grenar, upp till 10 cm i diameter. Med det färgglada trädgårdssetet
har man tillgång till två olika sorters knivar. Den böjda kniven passar
utmärkt till att beskära och plocka vindruvor med. Eller varför inte göra
som Linnéa Sjögren på tångföretaget Catxalot som använder den till att
plocka tång med.
Alla Opinels redskap har fällbart blad i antirostbehandlat kolstål och den
patenterade låsmekanismen Viroblock® för att kniven inte ska fällas ihop
vid användning. Skaften är tillverkade av bok och finns i färgkombinationen
äppelgrönt, rosa och orange.
6 STEEL Nº 1 2017
SUCCÉ FÖR
GEORG RIEDELS
GLASSKOLA!
k
poké nom nom
nom
nom
Poké (uttalas "Poh-Kay") ska inte förväxlas med en annan trend där små pokemons
jagas på gator och torg, det är en Hawiiansk rätt som var typisk för surfare men idag säljs
i vartenda gathörn på Hawaii. Ordet betyder att dela eller skära itu och rätten sprider
sig som en löpeld globalt. Rätten kom till Kalifornien med surfkulturen och är riktigt
populär. Här hemma har det också skrivits en hel del om den trendiga maten som är en
blandning mellan sushi och sallad serverad i en skål.
I Stockholm finns redan två restauranger som serverar Poké: Hawaii Poké och A Bowl
Poke Poke. Man kan säga att uppkomsten av Poké är svaret på hur människor från
olika delar av världen har samlats på Hawaii och sammanfört sina matkulturer. Den
ursprungliga Poké innehåller rå tärnad tonfisk, hackad silverlök, salladslök, salt, soja
och sesamolja som blandas ihop. Men rätten kan varieras i det oändliga. Nu för tiden äts
den ofta med ris, grönsaker, frukt, sjögräs och nötter.
Poké är snabbmat som är enkel att tillaga, enkel att tycka om och dessutom nyttig.
Spridd över världen har den fått en touch av japanska influenser och vi kommer säkert
att få se många varianter på den ursprungliga rätten i takt med att den blir allt mer
populär. Fisken i Poké är oftast skuren i tjocka kuber och blandas som en sallad. Det
klassiska valet av fisk är tonfisk eller bläckfisk men kan med fördel bytas ut mot svenska
fisksorter som lax, torsk eller kummel.
k
När blev du kysst senast? Så
öppnar Georg Riedel sin glasoch
vinprovning för nästan
300 personer i Stockholm.
Han gör det för att förtydliga
vikten av känslan i tungan.
Glasets betydelse för
uppfattningen av drycken
har med fysik att göra. Han
börjar därför provningen
med att prova vatten ur olika
glas för att inte doften ska
komma emellan utan det ska
endast vara temperaturen
som känns. Han påvisar hur
glasets storlek, form och
öppning har betydelse var på
tungan drycken träffar och
att storleken på molekyler gör
skillnad.
– Svälj inte vinet direkt,
utan ”tugga” på det för att
få ut så mycket som möjligt
av smaken, avslutar Georg
sitt hyllade glasprovning på
restaurang K – Märkt.
WWW.SUNDQVIST.SE
7
DOLK I HJÄRTAT
AV KATALONIEN
text Anna-Karin Boije | foto Emil Jespersen
Jens Dolk vill inte kalla sig för entreprenör
men det är svårt att hitta ett mer passande
ord för att beskriva honom.Från vinranksbeklädda
kullar på Katalanska landsbygden
till myllrande och vibrerande Barcelona följer
vi mannen som får skruv på det mesta.
8 STEEL Nº 1 2017
WWW.SUNDQVIST.SE
9
Entreprenörskapet var tydligt
redan som 12-åring då Jens
tjänade extraslantar genom att
paketera om godis från affären
och sälja i grannskapet. Därefter startade
han upp en cykelverkstad i källaren och
när det blev reflexlag i Sverige förstod Jens
snabbt att det fanns pengar att hämta.
Med hjälp av sin pappas reklambyrå
tryckte han upp planscher med budskapet
”Är din cykel laglig?” Han sålde reflexer
som smör i solsken. Jens, som än idag
renoverar cyklar som terapi, köpte sig
en röd racercykel med pärlemosadel för
de ihoptjänade slantarna. Affärsidéerna
avlöste varandra och vid 15 års ålder
klarade han sin ekonomi utan föräldrarnas
stöttning.
Tittar man på Jens meritlista hittar
man yrken som författare, sommelier,
skribent, kock, programledare, krogägare,
reseledare och initiativtagare till
Mitt Kök-Sverigeresan. Den röda tråden
sedan han var 15 år har varit hans stora
intresse för mat och dryck. Idag driver
Jens restaurang K-märkt tillsammans
med Daniel Roos och Hanna Normark.
Han har också, tillsammans med sin
familj, startat en mycket populär hemmakrog.
Många känner även igen honom
från TV-rutan där han tipsar om mat
och dryck.
jens är ambassadör för Pulltex som
tillverkas strax utanför Barcelona i
Spanien. Vi följer med honom dit på
en resa vars syfte är att besöka Pulltex
för att få mer kunskap om tillverkningen
och för att ta del av varumärkets historia.
Jens upptäckte Pulltex under en resa
till Paris för över tio år sedan.
– I en klassisk gammal köksbutik på
en bakgata såg jag den geniala öppnaren
där man drar ut korken i två steg. För
en ”vingubbe” är vinöppnaren lika viktig
som hammaren är för snickaren, säger
Jens. Favoritöppnaren är Pulltaps Toledo.
- Den är snygg, praktisk och ligger
skönt i handen. Det finns så många
avancerade och konstiga öppnare på
marknaden men den klassiska kyparmodellen
är överlägsen när man väl fått
in snitsen, berättar Jens.
Pulltex revolutionerande vinöppnare
Pulltaps har sitt avstamp i en berättelse
om två kusiner som tävlade om vem
10 STEEL Nº 1 2017
som kunde uppfinna den bästa vinöppnaren.
Uppfinnaren Brucart vann
över sin kusin när han kom på idén
med vinöppnarens tvåstegs-hävarm
och anlitades av Pulltex. Idag är uppfinningen
patenterad och används av
sommelierer och kypare världen över.
På plats hos Pulltex får Jens tillverka
sin egen vinöppnare, han drar snabbt
slutsatsen att det är ett gediget hantverk
och inte så enkelt som det ser ut
när man ser de erfarna hantverkarna
tillverka öppnarna. Otaliga moment
senare visar han stolt upp det färdiga
resultatet.
När man befinner sig i Barcelona
med en sommelier så vore det nästintill
brottsligt att inte besöka någon
av traktens vingårdar. Strax utanför
Barcelona finns en av världens största
producenter av mousserande vin, Freixenet,
vars rötter sträcker sig tillbaka till
1861. Under vår guidade tur kompletterar
Jens guiden och briljerar med sina
gedigna kunskaper om vinproducenterna
från trakten. Jens har ett sätt där
han förklarar vinproduktionen på ett
enkelt och pedagogiskt vis. Hans filosofi
är att förklara vin så det blir lättförståeligt
även för de som är noviser.
När det är dags för vinprovning avslöjar
Jens att Cava inte är hans favorit,
men han uppskattar alltid ett bra hantverk.
Jens berättar att han under ett år
bestämde sig för att endast dricka vita
viner för att hitta olika smakkombinationer
och därefter är vita viner ofta
hans favoritdryck.
Jens poängterar också vikten av att
dricka vin i rätt temperatur. Misstaget
vi gör i Sverige är att vi ofta dricker vitt
vin för kallt och rött vin för varmt. Jens
tips är att ta ut det vita vinet ur kylen
en halvtimme innan det ska serveras.
Omvänt gäller för rött vin – för att få
fram det bästa aromerna tjänar rött vin
på att sättas in i kylen en halvtimma
innan det ska serveras.
TÄNK PÅ TEMPEN!
Ta ut det vita vinet ur kylen
en halvtimme innan det ska
serveras för optimal temperatur.
Omvänt gäller för rött
vin – för att få fram det bästa
aromerna tjänar rött vin på att
sättas in i kylen en halvtimma
innan det ska serveras.
VITT: 6-10 °C
RÖTT: 14-18 °C
ROSÉ: 8-10 °C
WWW.SUNDQVIST.SE
11
Enkelt att komma ihåg och enkelt att
förstå – precis enligt Jens filosofi.
fast jens helst kallar sig för vinkypare så
har han ett djupt matintresse och han
kan så gott som kalla sig kock. Under
lumpen arbetade Jens som kock på isbrytaren
Ymer där han träffade Andreas
Hedlund som numer är en av Sveriges
stjärnkockar. Enligt Jens var det Andreas
som lärde honom laga mat ”på riktigt”.
För någon med sådan matkärlek som
Jens är ett besök på Barcelonas saluhall
ett måste. Saluhallen Mercat de Sant
Joseph bjuder på en fest både för öga
och gom. Vi testar oss fram och stillar
hungern med Pata Negra, Manchegoost
och andra spanska delikatesser.
Besöket avslutas med en kopp stark
Cortado som är det populäraste kaffealternativet
i Spanien.
Dagarna i Barcelona präglas av Jens
brinnande entusiasm och energi. Hans
tempo är imponerande och det ter sig
plötsligt självklart att allt han rör vid
tar skruv!
12 STEEL Nº 1 2017
SKRUVA DEN SOM DOLK!
På plats hos Pulltex får Jens tillverka sin egen vinöppnare. Han drar snabbt slutsatsen
att det är ett gediget hantverk och inte så enkelt som det ser ut när man ser de erfarna
hantverkarna tillverka öppnarna. Otaliga moment senare visar han stolt upp det färdiga
resultatet.
WWW.SUNDQVIST.SE
13
RÅBIFF MED PARMESAN OCH KAPRIS À LA DOLK
INGREDIENSER: (4 PERS.)
1 msk ättika
2 msk socker
3 msk vatten
1 dl rumstempererad rapsolja
1 st äggula
1 msk dijonsenap
1 tsk rödvinsvinäger
320 g kalvfilé
20 små kaprisar
En bit parmesan
4 st röda steklökar
8 st ärtskott
1 st citron
2 msk god olivolja
1 näve saltade potatischips
Salt och peppar
GÖR SÅ HÄR:
Börja med picklingslagen till lökarna. Blanda 1 msk ättika med 2 msk socker och 3
msk vatten – koka upp på spisen. Skala lökarna och dela dem på längden. Häll den
varma lagen över lökarna. Detta får gärna göras minst en timme innan servering.
Fortsätt med majonnäsen. Blanda samman äggulan, dijonsenap och vinäger i en skål.
Tillsätt rapsoljan droppvis under mycket kraftig vispning, det går bra att använda en
stavmixer. Smaka av majonnäsen med salt och peppar och ställ åt sidan.
Putsa köttet från alla senor och hacka fint så att det nästan blir som köttfärs (men
inte för fint – för man ska märka att det är handskuret.) Smaksätt köttet med pressad
citron, olivolja, salt och peppar efter smak. Dela de små kaprisarna i halvor.
Nu är det dags att montera rätten. Lägg ut köttet på tallriken.
Spritsa över majonnäsen. Lägg sedan på hyvlad parmesan, krossade
chips, lök, kapris och avsluta med ärtskott.
VINTIPS:
Till denna rätt är det riktigt gott med ett rosévin eftersom
köttet är smaksatt med citron, syra och picklad lök.
Testa gärna M de Minuty Rosé 2014 (#2590)
Côtes de Provence, Frankrike.
14 STEEL Nº 1 2017
FISK I PAKET À LA DOLK
PIZZASÅS À LA DOLK
INGREDIENSER: (4 PERS.)
INGREDIENSER: (4 PERS.)
8 lite mindre potatisar
2 st schalottenlökar
1 st liten fänkål
4 st sparrisar
600-800 g valfri fisk
1 st citron
4 st dillvippor
4 msk grädde
4 msk vitt vin
4 tsk god olivolja
Salt och peppar
6 st stora tomater
6 st stora schalottenlökar
Toppen av en chili
GÖR SÅ HÄR:
1 tsk socker
2 msk god olivolja
Salt och peppar
GÖR SÅ HÄR:
Koka potatisen nästan klar och skär den sedan i skivor. Ta fram
bakplåtspapper och lägg ut dem på bänken. Lägg ut några potatisskivor
i mitten på varje papper. Skala och skiva schalottenlöken
tunt och fördela över potatisen. Skiva fänkål tunt och lägg på.
Fortsätt med fisken ovanpå och därefter lite salt. Dela sparrisen
i tre delar och lägg ovanpå. Skiva citronen och lägg på en skiva
i varje paket. Toppa därefter med dill och lite peppar. Vik ihop
pappret så det blir lite som en skål, häll därefter i grädde, vin och
olivolja. Knyt sedan ihop bakplåtspappren till en påse med snöret.
Vips in i ugnen på en plåt i 175 grader tills fisken är klar, ca
15-20 minuter. Lägg hela påsen på tallriken och knyt upp påsen.
Inne i paketet har allt ångats med safterna från ingredienserna.
Hacka schalottenlöken och tärna ner tomaterna grovt. Fräs löken
i olivolja en stund och fyll sedan på med tomaterna och chili. Låt
koka i ca 2-3 timmar tills konsistensen är fast. Smaksätt med lite
socker, salt och svartpeppar. Mixa allt i en mixer eller med stavmixer
och häll tillbaka i kastrullen.
Smaksätt med olivolja. Klart!
VINTIPS:
Till denna rätt känns en Österrikisk Riesling
som ett lätt val: Domäne Wachau
Riesling Smaragd Terrassen 2013 (#4622)
Wachau, Österrike
WWW.SUNDQVIST.SE
15
DIN MACHETE
I KNIVDJUGELN
Kniven är det redskap som används
mest i köket. På samma
sätt som en dålig och slö kniv
kan förta matlagningsglädjen,
gör en bra och vass kniv nästan vilken tillredning
som helst rolig och inspirerande.
I en matlagningskultur som ständigt
utvecklas, vad är egentligen en bra
kniv?
– En bra kniv är välbalanserad, har ett
stål som är bra på att hålla sig vasst och
ligger skönt i handen. Prislappen kan
också vara en hänvisning. En bra kockkniv
har en blandlängd på runt 20 cm
och kostar strax över tusenlappen. Med
lite skötsel håller den hela livet, säger
Magnus Sundqvist som är vår produktspecialist
här på Sundqvist.
Att sköta knivarna rätt ger dem lång
livslängd. Handdisk är att föredra för
att undvika att maskindiskmedlet fräter
bort mikroeggen och gör knivarna slöa.
Håll även knivarna torra och förvara i ett
knivblock eller på en magnetlist. Sist men
inte minst är det en god idé att ha rätt
slipredskap hemma för att enkelt kunna
skärpa upp eller få ny egg på knivbladet.
Så var i knivdjungeln ska man börja?
– Ett bra knep är att titta på vilka knivar
som är sammansatta i set. Syftet med att
sätta samman just de knivarna, är för att
med så få redskap som möjligt täcka in
maximalt med moment på skärbrädan.
Just vad som ligger på skärbrädan är bästa
indikatorn. Med en kockkniv på cirka 20
cm kan man enkelt skära isbergssallad,
kålhuvuden eller söndagssteken. Eftersom
längden och bredden stämmer överens
med råvaran, behövs bara ett enda snitt
för att ta sig igenom. Vem gillar däremot
att pilla kärnhuset ur ett äpple med
ett stort och brett blad? Då är istället en
skalkniv lämplig. Till bröd och andra
bakverk behövs ett sågtandat blad eftersom
det är väldigt påfrestande för eggen
och en finslipad kniv blir slö av att skära
bröd.
Vilken typ av kniv man föredrar är väldigt
personligt. På nästa sida får du ta del
av vilka favoritknivar några av Sveriges
bästa kockar har. På uppslaget härefter
jämför vi kockknivar ur olika knivserier
och guidar dig i knivdjungeln för att du
ska hitta just din favorit.
Kockkniv: Kungen i knivarsenalen, en
allroundkniv som klarar det mesta i köket.
Brödkniv: En tandad kniv som enkelt
skär igenom hårda brödskorpor.
Grönsakskniv: En smidig kniv som
oftast har ett högt blad anpassat till
att skära frukt och grönsaker.
Flexibel allkniv: En räddare när fisk
ska filéas eller kött ska putsas.
Skalkniv: En liten kniv som klarar att
skala det mesta, antingen mot skärbrädan
eller i luften.
En vass start!
16 STEEL Nº 1 2017
STEFAN KARLSSON FRIDA RONGE EDIN DZEMAT
Gör: Driver restaurang SK Mat &
Människor. Ambassadör för Tamahagane.
Gör: Culinary Director på restaurang
TAK. Ambassadör för Yaxell.
Gör: Gastronomisk ledare på Kosta
Boda Art Hotel. Ambassadör för Global.
Hur upptäckte du Tamahagane?
– Det var en japansk representant från
Global, Mino, som rekommenderade
dem. Jag föll pladask.
Varför är Tamahagane så bra?
– För det första är det otroligt vackra
knivar. För det andra är de mycket lätta
att hålla supervassa. För det tredje passar
dess handtag mig väldigt bra. Att de är
från Japan lockar också. Japanerna är
särskilt duktiga på att göra knivar till ett
genuint hantverk.
Har du någon favorit?
– Serien San Kyotos kockkniv 21 cm.
Den är gjord av 63 lager stål, samma stål
som samurajsvärd smids av, vilket gör
den otroligt vass och ger ett fantastiskt
vackert mönster.
Handen på hjärtat, är kniven det viktigaste
redskapet i köket?
– All mat börjar med ett helt djur eller en
hel råvara som måste finfördelas för att
kunna lagas och ätas. Det första du behöver
i ett kök är därför en kock, sedan en
kniv. Annars kommer du ingenvart.
I alla kök borde detta från Tamahagane
finnas:
– Är man ett knivfreak som jag har man
tvåhundra för många, det finns så många
specialknivar och specialmodeller. Men
alla som frågar mig får samma svar, börja
med den klassiska kockkniven och lär
dig hur du använder den bäst. Den klarar
det mesta.
Hur upptäckte du Yaxell?
– Det var Sundqvist som presenterade
dem för mig och det är jag väldigt glad
för. De är fantastiska.
Varför är Yaxell så bra?
– För att de håller sig så vassa. Jag kan
bryna upp dem lite grann, och det är allt
som krävs för att de ska vara jättebra och
vassa länge.
Har du någon favorit?
– Två. Kockkniven Super Gou 20 cm
är en allkniv som du kan göra det mesta
med. Men även trancherkniven Super
Gou 25,5 cm är fantastisk. Dess blad är
slipat på båda sidor vilket gör den så bra
att skära snitt och bitar med. Jag använder
den i hanteringen av all min sashimi och
sushifisk.
Handen på hjärtat, är kniven det viktigaste
redskapet i köket?
– Jag tycker det beror på vilken typ av
matlagning du gör. För mig som jobbar
med japansk mat, som alltid äts med
pinnar och därför behöver vara väl uppskuren,
är kniven självklart det viktigaste
redskapet.
I alla kök borde detta från Yaxell finnas:
– Det är bättre att ha en riktigt bra kniv
än flera olika. När jag var yngre arbetade
jag med en knivväska med femton skilda
modeller, i dag har jag med mig max
fyra. I ett privat hemmakök är därför
kockkniven Super Gou 20 cm en mycket
bra investering som du kan använda till
det mesta och som kommer att hålla
över tid.
Hur upptäckte du Global?
– Under mitt första år på kockskolan.
Redan då jobbade flera kända kockar
med märket och det syntes flitigt överallt.
Varför är Global så bra?
– I mitt arbete är de så lätthanterliga. De
är enkla att få upp skärpan på och har ett
skönt grepp i handen.
Har du någon favorit?
– Den klassiska kockkniven Global G-2
och allkniven GS-11. Det är mina favoriter
alla dagar i veckan.
Handen på hjärtat, är kniven det viktigaste
redskapet i köket?
– Ja, för utan en bra och vass kniv är det
svårt att få ett bra resultat i matlagningen.
Det blir helt enkelt roligare att jobba då.
I alla kök borde detta från Global finnas:
– Än en gång svarar jag G-2. Det är
verkligen en all-round-kniv som funkar
till så mycket i köket.
HITTA DIN FAVORITKNIV
hitta en knivserie som passar just
dig i knivguiden på nästa uppslag
där vi jämför 20 cm kockknivar ur
våra olika knivserier.
WWW.SUNDQVIST.SE
17
KNIVGUIDE
GLOBAL
CLASSIC
GLOBAL NI
GLOBAL SAI
TAMAHAGANE
TAMAHAGANE
SAN
TAMAHAGANE
SAN TSUBAME
ANTAL
LAGER STÅL
1
1
3
3
3
3
KÄRNSTÅL
Cromova 18
Cromova 18
Cromova 18
VG5
VG5
VG5
YTTERSTÅL -
- SUS410
SUS410
SUS410
SUS410
HÅRDHETS-
GRAD HRC 1
56-58
56-58
56-58
58-59
58-59
61
TJOCKLEK PÅ
BLADRYGG2
1.2mm-4.7mm
2.0mm - 2.4mm
1.5mm-2.5mm
1.5-2.2mm
0.8-2.6mm
1.7-2.3mm
BLAD-
STRUKTUR
Slät
Slät
Hamrad
Slät
Slät
Hamrad
HANDTAGS-
MATERIAL
18/10 Stål 18/10 Stål 18/10 Stål
Pakkawood
Micarta
Micarta
ANTAL KNIV-
MODELLER
89
18
19
17
26
17
CA. PRIS,
(KOCKKNIV)
1 299:-
1 499:-
2 299:-
1 479:-
1 799:-
1 999:-
ÖVRIG INFO:
Ikonisk designklassiker
med hög
prestanda.
De karaktäristiska
Globalprickarna
ger isolerande
luftspalt mellan
handtaget och
handen vilket ger
ett behagligt grepp.
Alla blad är av
orientalisk stil
och handtaget är
avsmalnande.
De karaktäristiska
prickarna på
handtaget är färre
än Global Classic
och ofärgade vilket
ger ett elegant och
ljust intryck.
Varje knivblad är
individuellt hamrat
och varje kniv har
ett unikt utseende.
Handtaget har en
ergonomisk design
för ultimat grepp.
I denna serie flirtar
Tamahagane med
bambuns speciella
utseende och karaktär.
Handtaget
som är format som
en bambukvist, är
inte bara dekorativt,
det är mycket
greppvänligt och
bekvämt att hålla i.
Knivarna har ett
vackert handtag i
rödbrun Pakkawood,
ett material
som har samma
oslagbara känsla
som trä men med
plastens hygieniska
egenskaper.
Bladet får sitt
karaktäristiska
bankade utseende
genom att endast
den nedre delen
slipas. Handtaget
är tillverkat i svart
exklusiv Micarta,
ett vattentåligt och
hygieniskt material
som lämpar sig väl
i köksmiljö.
18 STEEL Nº 1 2017
TAMAHAGANE
KYOTO
TAMAHAGANE
SAN KYOTO
YAXELL ZEN
YAXELL RAN
YAXELL GOU
YAXELL
SUPER GOU
OPINEL
PARALLELE
63
63
37
69
101
161
1
VG5
VG5
VG10
VG10
SG2
SG2
X50CrMoV15
SUS410
SUS410
Hemligt recept
Hemligt recept
Hemligt recept
Hemligt recept
-
59-60
59-60
61
60-62
62-64
63
57-59
1.4-2.0mm
1.4-2.0mm
1.9-2.1mm
1.6-2.6mm
1.8-2.3mm
1.8-2.3mm
1.5-2.5mm
Damaskus
Slät
Hamrad
Damaskus
Damaskus
Damaskus
Slät
18/8 Stål
Micarta
Micarta
Micarta
Micarta
Micarta
Bokträ
16
18
12
18
16
16
5
4 199:-
4 599:-
1 399:-
1 799:-
2 799:-
3 899:-
496:-
Handtaget är
format efter en
bambukvist och är
mattblästrat vilket
ger fin kontrast till
det bankade bladet
i damaskusdesign.
Alla Kyotoknivar
levereras i ett exklusivt
knivschatull
av bambu.
San Kyoto är en
exklusiv serie
knivar. Varje blad
hamras för hand
vilket ger varje kniv
ett unikt utseende.
I handtaget finns
en vikt monterad
som hjälper kniven
hålla perfekt balans
oavsett storlek på
bladet.
Zen betyder ”de
mest hälsosamma
måltiderna”. Stålet
som omger kärnstålet
är tillverkat
enligt ett hemligt
recept. Handtaget
är tillverkat i svart
Micarta och är
ihopsatt med två
nitar.
Ran betyder ”den
utmärkta”. Stålet
som omger kärnstålet
är tillverkat
enligt ett hemligt
recept. Handtaget
är tillverkat i svart
Micarta och är
ihopsatt med två
nitar.
Gou betyder ”den
enastående” på
japanska. Stålet
som omger kärnstålet
är tillverkat
enligt ett hemligt
recept. Handtaget
är tillverkat i svart
Micarta och är
ihopsatt med tre
nitar.
Super Gou är en
dyrgrip bestående
av ett knivblad,
med ett imponerande
antal lager
stål, i vacker damaskusdesign.
Bladet är
tillverkat i rödsvart
canvas-micarta och
ihopsatt med tre nitar.
Ett funktionellt
konstverk!
Franska knivar
med handtag i
lackad bok som ger
en gedigen känsla
och ligger mjukt i
handen.
1) HRC är ett mått på stålets hårdhet. Knivstål ligger runt 52-64 HRC. Högre värde = hårdare stål. Ett hårt stål ger högre skärpa men är skörare och i skötsel av kniven krävs det mer för att slipa upp skärpan igen. En
kniv med mjukt stål är inte lika skrap men är mer flexibel och skärpan är lätt att underhålla. 2) Tjockleken på bladryggen varierar beroende på knivmodellerna inom serien. Global Classic har exempelvis helsmidda modeller
som har grövre tjocklek.
WWW.SUNDQVIST.SE
19
FULLT BLÅS
I ALPERNA
text Karin Cushing | foto Emil Jespersen
Riedel har över 260 års erfarenhet av
glastillverkning. Det var den tredje generationen,
med Johann Leopold Riedel i
spetsen, som lade grunden för den stora
tillverkning av glas som sker idag. Han startade den
första fabriken i vad som nu är Tjeckien. Efter en
lång och dramatisk historia har Riedel idag sitt säte i
den Österrikiska staden Kufstein. »
20 STEEL Nº 1 2017
WWW.SUNDQVIST.SE
21
Det första som slår oss när vi
kliver in i fabriken i Kufstein
är den overkliga hettan från
smältugnarna som håller
1200 grader. Här tillverkas Riedels mest
exklusiva glas och karaffer fortfarande för
hand. 140 anställda arbetar dagligen med
att smälta 1,8 ton sand och producerar
250 000 glas per år. Det är ett tungt och
krävande arbete och Maximilian Riedel,
elfte generationen glashandlare, berättar
att en glasblåsare klarar att tillverka cirka
12 stora munblåsta karaffer per dag. Därefter
måste de gå över till mindre varianter
för att orka. Är de krassliga blir det inget
jobb alls, det klarar inte lungorna.
Glasmassan är som flytande honung
när den kommer ut ur ugnarna och måste
hela tiden hållas i rörelse. Det är svårt att
inte imponeras när vi ser hur Mambakaraffen,
en av de mest komplicerade
karafferna att tillverka, blir till. Med
stor skicklighet snurrar glasblåsaren på
glasmassan och med hjälp av en annan
hantverkare får han veta om han ska blåsa
HETA HANTVERK
Glaskupan kan bara formas vid
en temperatur av 400-500
grader och när de kommer ut
ur maskinen måste de kylas
ner till 56-60 grader, vilket
tar ca 30-35 minuter, för
att undvika att de går sönder.
Foten tillverkas genom tryck
och värme och för att ”dra”
stammen krävs det 900 grader.
Toppen skärs av med laser
vilket är ett viktigt moment
för att kanten ska bli bra och
kunna poleras till perfektion.
lite till för att få till formen perfekt. På
mindre än 10 minuter har de format en
perfekt Mambakaraff med sitt unika utseende
och dubbeldekanterande effekt.
Hantverkarna får tillverkningen att se
förvånansvärt lätt ut trots att det kräver
stor yrkesskicklighet att skapa karafferna
med dess komplexa former.
I fabriken tillverkas också Riedels
munblåsta glasserier Sommeliers och
Superleggero. Vinglastillverkningen består
av tre delar. De börjar med kupan
som kräver två hantverkare för att tillverkas.
På kupan fästs glasmassa som
ska bli stammen och därefter fäster man
massan till vad som ska bli foten. Det
kräver många års erfarenhet och stor
yrkesskicklighet för att alla delarna ska
ha samma kvalitet och alla glasen ska bli
lika. Riedelglas är mycket tunna, klara
och helt fria från dekorationer. Man kan
lätt tro att glas som inte är dekorerade
kräver mindre jobb men det är faktiskt
tvärt om eftersom dekorationer kan dölja
imperfektioner.
22 STEEL Nº 1 2017
Riedel har ytterligare två fabriker och
där maskintillverkas glasen med hjälp
av den senaste teknologin. I Weiden,
Tyskland, ligger vad de kallar ”framtidens
fabrik”, en mycket imponerande
anläggning. Här tillverkas bland annat
Vinum, Veritas och Vitisserien. Fabriken
byggdes på 80-talet och efter att de
investerat i och installerat en fullt
automatiserad högteknologisk maskin
för glastillverkning, 2016, är det Riedels
mest moderna fabrik. Fabriken tillverkar
50 000 glas per dag 365 dagar om året.
Detta kan jämföras med den manuella
tillverkningen som klarar cirka 1000
glas per dag och kräver betydligt fler
hantverkare. Glasen tillverkas med högsta
precision och mäts med ett instrument
”the magic eye” för att man ska kunna gå
tillbaka och lokalisera vart eventuella fel
uppstår. Den yttersta kvalitetskontrollen
av glasen sker för hand - den lämnas inte
åt maskiner, inte ens tyska sådana. Vid
minsta lilla fel som kontrollanten upptäcker
kasseras glaset. När vi försöker
GLASARKITEKTUR
Vinglas består av tre delar:
kupa, stam och fot. Designen
av ett glas måste ha en perfekt
harmoni mellan storlek, höjd
och bredd. Storleken på
glasets kupa måste vara i proportion
till höjden på stammen
och storleken på glasets fot.
När man uppnår perfekt balans
mellan dessa dimensioner har
man ett sömlöst glas med
korrekta proportioner.
hitta felet är det näst intill omöjligt för
ett otränat öga att se det lilla märke som
gjorde glaset imperfekt. Cirka 30 % av
tillverkningen kasseras, återvinns och
smälts ner till ny glasmassa. En del glaskross
säljs även vidare till andra fabriker
eftersom det höjer kvalitén på deras
glasmassa.
Riedels fabriker är viktiga för städerna
de ligger i. Riedel gör allt för att kunna
fortsätta tillverkningen där genom att
arbeta med att sänka kostnader. Riedel
är också viktiga för vintillverkare som i
samarbete med Riedel får ut den maximala
upplevelsen av sina viner. Detta
genom att de tillsammans tar fram
druvspecifika glas som förhöjer och
förstärker vinets karaktär. Som Time
Magazine har skrivit ”Familjen Riedel
har aldrig satt sitt namn på en enda flaska
vin. Men under de senaste 50 åren har
de gjort mer för att höja njutningen för
vinälskare än någon enskild vinproducent”.
WWW.SUNDQVIST.SE
23
MER GOTT & BLANDAT
1
1 msk jordnötssmör
1 tsk lönnsirap
½ banan
2
2 krm vaniljpulver
1 msk hallonsylt
½ dl hallon
3
2 tsk kakao
1 tsk lönnsirap
½ banan.
EDIN MÄSTARE I
KOCKARNAS KAMP!
Edin Dzemat vann Kockarnas Kamp i
TV4 2016. Han berättar att det ligger
mycket prestige i tävlingen kockar sinsemellan
och Edin hade förberett sig väl
genom att träna på olika moment som
förväntades komma med. Det visade sig
ge goda resultat och han är den kock som
tagit hem flest medaljer någonsin i programmet,
hela nio stycken. Stort grattis till
vår Globalambassadör Edin Dzemat!
Nyttiga Nattagryn
Upptäck den härliga enkla och nyttiga gröten som lagar sig själv under natten!
Grundreceptet är enkelt och går att variera i det oändliga (se tre förslag ovan).
Perfekt för att få en bra start på dagen.
grundrecept (1 portion): 1 dl valfri mjölk, 1 dl havregryn, (för ytterligare
nyttigheter addera 1 msk chiafrön).
gör så här: Blanda alla ingredienserna och ställ i kylen över natten. Ta ut
på morgonen, rör runt och smaksätt som du själv önskar.
FAMILJEN GLOBAL
Globalfamiljen växer och nu finns det tre knivserier i detta japanska varumärke.
Klassiska Global lanserades 1985 och Global SAI lanserades 2012. Nu
har Globals chefsdesigner, Komin Yamada, gjort det igen. Nytillskottet Global
NI är nästa generation Globalkniv och ett välkommet tillägg i Globals familj av
premiumknivar för den kvalitetsmedvetne matlagaren.
Valet av kökskniv är högst personligt! För att guida dig till vilken kökskniv som
ska bli ny medlem i ditt kök jämför vi olika knivar på sidan 16.
24 STEEL Nº 1 2017
ETT VIN(ANNDE) KONCEPT
The Winery Hotel i Stockholm är
Sveriges första hotell där man kan
checka in vid receptionen och samtidigt
titta rakt in i ett vineri. Hotellet producerade
7500 flaskor av sitt alldeles egna
vin under 2016. Handskördade druvor
fraktades på lastbil från en vingård i
närheten av Grosetto i Italien för att
rensas, pressas och göras till vin på
hotellet.
SCANPAN CTX,
BÄST I TEST!
Scanpan CTX är en belagd
stekpanna som har genomgått
de tuffaste tester en
panna kan göra. CTX har
varit med och kammat hem
priser i prestigefulla kocktävlingar
så som OS, VM,
EM, och SM i matlagning.
Nu segrar även stekpannan i
Aftonbladets stora stekpannetest
där den fick fem plus
av testpanelen. En stekare i
världsklass helt enkelt!
FRIDA AT SIX
I vår öppnar Yaxellambassadören Frida Ronge restaurang TAK, längst upp i Petter
Stordalens nya livsstilshotell At Six. Här möts barer, restauranger och lounger med
hög kvalitet och hög puls. TAK är belägen högst upp i hotellet på Brunkebergstorg
och prisbelönta matkreatören Frida Ronge arbetar med att lägga grunden till takkrogens
matkoncept. Fridas signum är svensk-japansk matlagning och hon har fått
prestigefulla utmärkelser som ”Årets Rising Star” i White Guide 2013 och Karin
Franssons Mentorpris i samband med Årets Kock 2014.
- Det är ett fantastiskt uppdrag att få skapa mat och dryck på en restaurang som
kommer att bli något alldeles extra, säger Frida.
SINGELMINGEL
De flesta viner tjänar på att
dekanteras så även om du ska
”singelmingla” häll upp vinet i
Riedels ”O” Single karaff.
WWW.SUNDQVIST.SE
25
FRÅN KÄLLAN
TILL KÄLLAREN
text Karin Cushing | foto Emil Jespersen
Maya Samuelsson, ambassadör för Riedel och
sommelier, möter oss i Stockholm för att vi ska
få följa henne till några av hennes smultronställen
under en dag. Vi börjar på familjens företag Vinkällan
Dryckesutbildningar, som de också kallar kunskapens
källa, och avslutar på Mayas favoritställe Operakällaren. »
26 STEEL Nº 1 2017
WWW.SUNDQVIST.SE
27
Maya tar emot oss på Vinkällan
iklädd tofflor och
volangblus. Maya är dotter
till Dick Samuelsson som
startade sommelierutbildningar i företaget
Vinkällan för 20 år sedan. Vinintresset
var inte så stort på den tiden
och de flesta som kom på utbildningarna
var restaurangchefer eller sådana
som jobbat länge i branschen.
- Nu ligger Sverige i framkant
vad det gäller vinkunskap
säger Dick. De som går utbildningarna
idag är allt från
unga personer som precis
kommit ut i arbetslivet, privatpersoner
som har ett stort vinintresse
till bar- och restaurangpersonal.
Det är en härlig familjär känsla när
vi kommer in på Vinkällans kontor
och vi träffar både mamma Britta och
pappa Dick. I hallen står en korg med
lånetofflor för att gäster och studenter
ska kunna låna och känna sig som
hemma. De olika rummen är fyllda
med äldre möbler, personliga saker,
diplom, vinflaskor och konstverk.
Ett av konstverken som kallades Den
inbilske består av trägubbar som kastar
sig ut från en hög höjd och gör volter.
Dick berättar att den tillhörde företaget
Vin & Sprit, där han tidigare
arbetat, men att den försvann vid en
flytt. Dick sökte och fann den tillslut
Det är otroligt mycket att plugga
på inför Sommelier SM
i Åhus, på Absolut Vodka, dit den
flyttats. Han fick ta med sig konstverket
till Vinkällan där den har
installerats och pryder ett av konferensrummen.
Dick har, med lov från
konstnären Hans Bartos, döpt om
den till Den hoppfulle istället.
- Den symboliserar hur osäkert det
är att slänga sig ut i en utbildning för
att sedan landa med stadiga fötter
som en nyutbildad sommelier, säger
Dick.
Redan som bebis fick Maya följa
med sina föräldrar till en vingård i
Provence där Dick höll kurser tre
gånger om året. Eftersom Dick har
ett stort intresse för doft och smak
fick Maya och hennes bror också
tidigt lära sig att lukta och
smaka på olika saker för att
gissa vad det var. Kunskapen
fick de med sig tidigt i
livet och det är därför inte
så konstigt att både Maya
och hennes bror idag arbetar
i familjeföretaget.
När de har sina utbildningar brukar
de lägga delar av den på Restaurang
Glasade Gången som ligger runt
hörnet från kontoret. Restaurangen
anpassar dagens meny efter vilket
tema Vinkällan har på sina kurser, så
är det spanskt tema kan alla restauranggäster
äta spansk mat den dagen.
28 STEEL Nº 1 2017
På Glasade Gången arbetar professionella
kockar men också människor med
funktionshinder.
– Om jag haft en tung dag på jobbet
så går jag hit för att bli glad, för här
finns en speciell energi, berättar Maya
samtidigt som flera av de anställda
kommer fram och hälsar och ger henne
kramar.
Det blir en del resor för Maya i hennes
arbete som lärare. Hon reser runt i
Sverige för att hålla utbildningar men
det blir också många resor utomlands
för att hämta kunskap om olika länder
och deras viner. Även om Maya älskar
det hon gör påminner kroppen henne
ibland om att hon lever ett stressigt
liv. För att hantera stressen är träning
en stor del av hennes liv.
Maya började träna gymnastik med
föreningen Sofiaflickorna redan som
fyraåring och har tävlat i USM, JSM
och SM. Det gick väldigt bra för hennes
lag i de olika tävlingarna och de
var topp tio i Sverige berättar hon. Vi
besökte ett av Mayas favoritgym där
de har fina gymnastiksalar och hon
visar oss att hon fortfarande har takterna
i sig när hon, hur lätt som helst,
ställer sig på händer i salen. Maya
slutade med gymnastiken vid 19 års
ålder men tog upp den igen vid 24.
Nu har hon däremot gjort ett uppehåll
igen på grund av en skada i nacken.
Idag tränar hon istället på gymmet
4-6 gånger i veckan och vissa gymnastikövningar
får vara en liten del i
träningen för att stärka kroppen.
Maya har också tävlat en hel del
som sommelier, både i SM tre gånger
där hon kommit på en tredje plats
alla gånger och med Sommelierlandslaget.
Landslaget drivs av landslagscoachen
Sören Polonius och de är fem
medlemmar i laget.
Förra året reste laget till Argentina
för att stötta och träna med lagmedlemmen
Arvid Rosengren som
tävlade och vann Sommelier VM. Att
vinna VM är väldigt stort. Speciellt
med tanke på vilket litet land Sverige
är vinmässigt. De länder som vunnit
flest gånger är Frankrike, Italien och
Sverige har två vinster där Arvid är
regerande världsmästare.
Maya har inte bestämt sig ännu om
hon ska ställa upp i SM nästa omgång.
– Det är otroligt mycket att plugga
på inför en tävling och jag vet inte om
jag har tid, säger hon.
Ett annat av Mayas favoritställen
att dra sig tillbaka till för att njuta
och plugga inför olika tävlingar är
Operakällaren. Där arbetar flera av
hennes vänner och den nära vännen
Carl Frosterud som är restaurangchef
brukar hjälpa henne med träningen.
Maya har en speciell plats på Operakällaren
där hon brukar sitta och öva
eller bara kommer dit för att ta ett
glas champagne.
WWW.SUNDQVIST.SE
29
– Här brukar jag sitta med block och
penna och gissa vad det är Calle har hällt
upp i glasen i olika blindtest, säger Maya
när vi kommer till Operakällaren. Det är
bra att få öva bland andra duktiga sommelierer
för att våga gissa på druvor och ta
tid på sig själv inför kommande tävlingar
där pressen är stor både kunskapsmässigt
och psykiskt. Ytterligare personer som
har hjälpt Maya mycket inför tävlingar
är Sören från landslaget och hennes bror
Filip. – Fördelen med Filip är att han
både har dryckeskunskapen och känner
mig så väl att han vet hur hårt han kan
pressa mig och få ut det bästa ur mig,
förklarar Maya. Maya brukar också träffa
personer med stor kunskap inom kaffe,
cigarrer, sprit och vinglas för att friska
upp sitt minne när tävlingen närmar sig.
Bland annat har Steffo Törnqvist
hjälpt henne med cigarrkunskapen och
Sundqvist egen glasexpert Jane Sandström
har utbildat Maya på Riedels sortiment
och glaskupans betydelse för upplevelsen
av vinet.
SOMMELIER
Sommelier är en beteckning
för en servitör med ansvar för
vin, det som förr kunde kallas
vinkypare. En sommelier har
koll på vinkällaren och kan
välja ett vin som kompletterar
rätterna. Många sommelierer
är även duktiga när det gäller
öl, choklad, cider och cigarrer.
Utbildade sommelierer arbetar,
förutom på restauranger, även
med inköp och marknadsföring
av viner.
- Under tävlingarna kan det komma
frågor där jag till exempel behöver vara
uppdaterad på vilka vinglas som hör till
de olika druvorna, berättar Maya.
Trots sina unga år har Maya blivit
ett känt ansikte i vinkretsar och hon
syns ofta på TV4 där hon både ger vintips
och har vin- och champagneskola.
– Det var Bengt Frithiofsson som
rekommenderade mig till TV4 eftersom
han ville bryta trenden med att det mest
är män som arbetar som vinexperter
i TV, berättar hon. Första gången de
frågade blev det inget av, men andra
gången stämde det bättre och nu är
Maya glad att hon fick lite mer erfarenhet
innan hon hoppade på jobbet i
TV-rutan. I december avtackades Bengt
från TV4 och även om Maya är ledsen
över att han ska sluta är hon glad att
hon har fått ha honom som mentor och
coach. Det är stora skor att fylla men är
det någon som klarar uppgiften är det
Maya Samuelsson.
30 STEEL Nº 1 2017
WWW.SUNDQVIST.SE
31
HÅLL DIN EGEN VINPROVNING
Att hålla i en vinprovning för familj och vänner kan vara ett ypperligt sätt att tillsammans
lära sig mer om viner på ett prestigelöst sätt.
Nyckeln är att ha roligt och på ett avslappnat sätt få ett mer nyanserat förhållande
till denna ädla dryck. De bästa förutsättningar för en lyckad provning får du om du
ser till att vinet håller rätt temperatur, undviker starka doftintryck i samband med
provningen och använd gärna en vit duk så du lättare kan se vinets färg. Här följer
en steg-för-steg-guide som får dig att känna dig som ett riktigt vinprovarproffs!
1. BESTÄM ETT TEMA
Det finns en uppsjö av roliga
teman att välja. Det enklaste är
att välja mellan rött, vitt, rosé eller
bubbel. Men ni kan också välja
att testa druvor från en vinregion,
eller samma druva
från olika länder.
2. VÄLJ RÄTT GLAS
Välj vinglas med kupor som är
anpassade efter viner ni ska prova.
För att uppleva vilken skillnad en
kupa kan göra för vinet testa
gärna att prova samma
vin ur olika kupor.
3. PAPPER & PENNA
För att få ut det mesta av provningen
kan du själv göra ett enkelt
protokoll innehållande poängskala
1-5 och kriterier kring vinets utseende
(ex färg och viskositet), doft
och smak. Systembolaget har även
färdiga protokoll att
ladda hem.
4. VÄNSTER TILL HÖGER
För ordningen skull är det enklast
att alla provar vinerna från samma
håll. På en vinprovning börjar man
alltid från vänster till höger
32 STEEL Nº 1 2017
5. RÄTT MÄNGD
Du vill kunna snurra på glaset
och vinkla det. Bäst är därför att
fylla upp glaset till ungefär en
femtedel.
6. TITTA PÅ VINET
Håll i glasets fot för att inte
värma upp vinet, håll upp glaset
mot ljuset och vinkla det mot det
ljusa underlaget. Hur upplever du
vinets färg och nyans, är det
grumligt eller klart?
7. DOFTA PÅ VINET
Virvla runt vinet i kupan så att
syre kommer in i vinet och frigör
dofterna. Lägg glasets kant mellan
läpp och näsa och rikta näsan i
kupan. Vilka dofter känner du?
Här är det fritt fram för
egna associationer.
8. SMAKA PÅ VINET
Nu är det dags att äntligen smaka på
vinet. Håll kvar vinet i munnen, sug
in lite luft och gurgla runt vinet så
frigörs smakerna. Hur smakar vinet?
Sätt ord på din upplevelse. Är det
strävt upplever du det främst i
gommen, syra ger sig till känna
mest på sidan av tungan.
9. SVÄLJ ELLER SPOTTA
Beroende på tillfälle så är det bra
att tänka på att några kanske föredrar
att spotta ut vinet. Trevligast
blir det om alla har varsin
ogenomskinlig spottkopp.
10. NEUTRALISERA
Mellan varje vin ska sinnena
nollställas, men använd hellre ett
neutralt bröd i stället för vatten.
Vattnets temperatur och PH-värde
kan ställa till det för smaklökarna
och vinerna du provar kommer
inte till sin rätt.
WWW.SUNDQVIST.SE
33
MUSSLOR PÅ
LÖPANDE BAND
text Karin Cushing | foto Emil Jespersen
Längs Bohusläns kust guppar tusentals
gråblå tunnor omkring i vattnet till
synes helt obetydliga men under dem
växer blåmusslor på band som inte bara
är en delikatess utan också en tillgång för vattnet
i skärgården. »
34 STEEL Nº 1 2017
WWW.SUNDQVIST.SE
35
Runt Mollösund på Orust har
Anders Granhed, även kalllad
Mr Mussla, sina odlingar i
det vackra landskapet. Han har
varit verksam sedan 1979 med företaget
Scanfjord som är Sveriges största leverantör
och står för 95 % av Svensk musselproduktion
och 100 % av KRAV-certifierade
blåmusslor. 2016 fick Anders pris som
Årets Företagare i Västra Götaland
med motiveringen att
”genom målmedvetet arbete
och en stark tro på sin verksamhet,
har han skaffat sig en
stor kompetens och erfarenhet.
Med ekologiskt försvarbara
metoder, egenutvecklad teknik och service
har han utvecklat sitt företag till
Sveriges största inom sin bransch, med
en marknad över hela Norden och delar
av Europa”.
För att odla musslor behöver Anders
veta exakt när det är rätt tid att sänka
ner repen som musslorna ska växa på.
Han berättar att det biologiska fönstret
inte är så stort. Musslorna leker i maj
under några veckors tid och efter det är
det dags att släppa ner repen för ynglen
att fästa och växa sig starka på. Lägger
han i dem för tidigt eller för sent växer
det för mycket annat på dem. Det är lätt
att tro att det bara hänger ett rep under
varje boj som syns utmed västkusten men
Musslorna är goda året runt men de är
som godast på vintern och våren.
under dem sprider sig ett helt nät av rep
som på en odling kan vara så långt som
2,5 mil. Tekniken Scanfjord använder
sig av kommer från ett Chalmersprojekt
som en bekant till Anders drev i början
av 70-talet. Anders har utvecklat sättet
repen är fästa så att de ska få ut så mycket
som möjligt av platsen under vattenytan.
Repodlade musslor har fördelen att
de blir större och har mer kött i sig på
grund av det näringsrika, friska vattnet
som strömmar omkring dem. Eftersom
de inte kommer i kontakt med botten
innehåller de heller ingen sand eller lera.
När väl repen lagts ner sköter odlingarna
nästan sig själva och behöver bara tillsyn
då och då. Blåmusslan är en klimatsmart
produkt som lever på alger och
plankton. Den binder kvävet i
vattnet vilket minskar risken
för övergödning och kan göra
stor skillnad för vattenkvalitén.
Vilda blåmusslor växer
utmed klippor, i sandbankar
och på lerbottnar och måste krattas upp
vilket kan förstöra havsbotten.
Odlingsplatserna väljs med omsorg så att
musslorna alltid växer i strömmande rent
vatten med god näringstillförsel vilket
ger en hög köttprocent och även vackra
skal. Skageracks kalla, salta och friska
vatten ger gynnsamma förhållanden för
36 STEEL Nº 1 2017
musslorna att växa i. Musslorna skördas
hela året och Scanfjord är stolta över att
stå för hela produktionsprocessen, från
odling till rensning, förpackning och
försäljning. Varje vecka åker Anders själv
ut till odlingarna och tar prover för att
kontrollera vattenkvalitén och säkerställa
att musslorna är ätbara. Skulle ett område
inte vara ”säkrat”, som man säger när
det godkänts, så har Scanfjord många
andra odlingar att skörda från. Detta gör
dem till en pålitlig leverantör som alltid
kan leverera enligt kundernas önskemål.
Scanfjord har utvecklats bättre än de få
andra musselodlare som finns i Sverige
och Anders har en ödmjuk förklaring
om att en del av framgången beror på att
han har så pass många odlingar och att
vattenkvalitén är så bra.
- Orust är litet geografiskt men skillnaden
på vattnet oceanografiskt är väldigt stor.
ÖKÄNDA VATTEN
Orust är litet geografiskt men
skillnaden på vattnet oceanografiskt
är väldigt stor. Det
ger gynnsamma förhållanden
för att kunna skörda musslor
oavsett väder och vind.
Man kan förklara det som att det alltid
finns förhållanden som gör det möjligt för
oss att skörda musslor, säger Anders.
Vi åker med Anders och hans son
Kristoffer ut på en av båtarna för att se
hur odlingarna ser ut. Som ung arbetade
Kristoffer mycket på Scanfjord men idag
är han inköpare på Sundqvist. Han har
gjort det mesta i produktionen men fick
också som riktigt ung agera ejdervakt.
Ejder är en havsfågel som gärna förser
sig på musslorna och är det största hotet
för tillväxten. Därför skickar Anders ut
båtar som åker runt och skrämmer iväg
fåglarna när det är som störst risk.
Båten vi befinner oss på har en vinsch
med en stor krok på för att plocka upp
repen med. På den första odlingen vi
besöker har repen legat i vattnet sedan i
juni och när de vinschas upp är de fulla med
små musslor. De behöver växa i minst 15
WWW.SUNDQVIST.SE
37
månader innan de kan skördas. Ofta
plockas de när de är mellan 18-24 månader
och upp till ungefär 3 år, efter det blir
musslorna för stora.
På den andra odlingen ser vi en ställning
med bassäng under. Anders berättar att
han ofta blir kontaktad för att vara med i
olika forskningsprojekt. Denna tillhör ett
Norskt projekt som ska utveckla laxodling.
SMHI har också en forskning på gång
tillsammans med Scanfjord för att bland
annat studera syrebrist, övergödning, försurning
och klimatförändringar i havet.
Det är väl känt att musslor förbättrar kvaliteten
på vatten genom att äta plankton
som i för stora mängder bidrar till övergödning
och algblomning i haven. Därav förknippas
ofta musslan med att den renar
havet, vilket är fel. Kväve och fosfor göder
växterna och Bohusläns hav har för mycket
av dessa vilket kan leda till syrebrist men
när musslorna äter alger och plankton
minskar tillväxten och vattnet förbättras.
Från båten kommer musslorna i stora
MUSSELNYTTA
Musslor är ett extremt proteinrikt
livsmedel med högt
näringsvärde.
Fettinnehållet är lågt och av
det nyttiga slaget som är rikt
på Omega 3.
säckar som väger minst ett ton. I fabriken,
ett stenkast från kajen, kyls de med nerkylt
saltvatten tills de är redo att paketeras. En
maskin tar bort ”skägget” på musslorna, den
delen som musslorna använder för att växa
fast med, och skrubbar rent musslor från
påväxter. Därefter sker en manuell gallring
av musslorna innan de till slut paketeras i
nätpåsar eller plasttråg. De senare är vanligare
i Europa men börjar komma mer
och mer i Sverige också. Anders berättar
att fördelen med trågen är att de kan säljas
direkt i kyldisken och att förpackningen är
tätslutande.
Musslor är en färskvara och ska leva
ända fram till grytan. De är enkla att tilllaga,
extremt proteinrika och har ett högt
näringsvärde samtidigt som fettinnehållet
är lågt och av det nyttiga slaget som är rikt
på Omega 3. Musslorna är goda året runt
men de är som godast på vintern/våren när
vattnet är kallt och de är som mest fullmatade.
38 STEEL Nº 1 2017
VIN- OCH GRÄDDKOKTA MUSSLOR
TOAST MED BLÅMUSSLOR & AIOLI
Vinkokta musslor är bland det läckraste du kan bjuda på. Du
lagar enkelt denna nyttiga festmåltid genom att snabbt koka
musslorna i vitt vin med vitlök, schalottenlök och backtimjan.
Gör din egen aioli eller köp färdig om du har extra bråttom.
Servera med frasiga baguetter och du har en lyxmåltid på ett kick.
INGREDIENSER: (4 PERS.)
1 kg odlade blåmusslor
1 schalottenlök
2 vitlöksklyftor
1 msk smör
2 dl vitt vin
2 dl grädde
färsk (back)timjan
persilja
salt
svartpeppar
INGREDIENSER: (4 PERS.)
2 kg odlade blåmusslor
1 bananschalottenlök
3 dl vitt vin
4 skivor surdegsbröd
dill
kruka persilja
körvel
citronskal
GÖR SÅ HÄR:
Aioli:
2 äggulor
1 tsk dijonsenap
2 klyftor vitlök
1 citron
3 dl matolja
1 dl olivolja
salt
GÖR SÅ HÄR:
Skölj musslorna, plocka bort de som inte stänger sig.
Hacka all lök och fräs med timjan. Tillsätt vitt vin och koka
upp på hög värme. Koka musslorna 2-3 min, vänd försiktigt
med hålslev. När de öppnat sig lyft upp dem och lägg åt sidan.
Koka ihop buljongen som är kvar till hälften. Tillsätt grädde
och låt koka till en simmig konsistens.
Smaka av med salt och peppar vänd ner musslorna och strö
över rikligt med hackad persilja.
Servera med färskt bröd till.
Blanda äggulor med hälften av saften från en citron. Riv ner vitlök,
en nypa salt och börja vispa. Häll matoljan försiktigt i en tunn
jämn stråle. När den tjocknat, avsluta på samma sätt med god olivolja.
Smaka av med citron och salt efter tycke och smak.
Tvätta och skölj musslorna under kallt vatten. Ta bort de som
inte sluter sig.
Skala och hacka schalottenlöken fint och fräs löken i olivolja i
en stor kastrull. Häll på vinet. Låt koka upp.
Låt musslorna koka kraftigt ca 2 minuter under lock tills alla har
öppnat sig. Häll av musslorna och plocka ur köttet ur musslan.
Rosta brödskivorna i en het torr panna.
Lägg på en klick aioli och rikligt med musslor. Toppa med färska
örter, citronskal, flingsalt och lite olivolja.
WWW.SUNDQVIST.SE
39
SMAKFULLA SVENSKA
GULDKORN
löjrommen är en exklusiv produkt med ett
kilopris på drygt 1 500 kronor och uppåt
vilket ger skäl för uttrycket ”Kalix röda guld”.
Numera kan den stoltsera med samma
status som parmesanost och champagne
när den som första svenska livsmedel fått
skyddad ursprungsbeteckning.
Det orange guldkornet löjrom kommer
från siklöjan, en liten laxfisk på cirka 20
cm. Siklöjan livnär sig på plankton, kräftdjur
och insektslarver samt de mineraler
som strömmar in i området från de stora
älvarna i Bottenvikens kalla vatten.
I Norrbotten finns de bästa förutsättningarna
för löjrommen med låg salthalt i
vattnet och kalla vintrar. Siken börjar fiskas
kring den 20 september och fortsätter
under fem veckor. Fisket sker bara på vissa
områden i skärgården och ett begränsat
antal licenser för trålfiske beviljas. En hona
bär på cirka 3-5 gram rom och den totala
mängden siklöja som fiskas är ca 1 300 ton
per år. Att avlägsna romen från honorna är
ett hantverk som gått i arv och man kan ofta
se flera generationer i romberedningen.
Kalix Löjrom är det första siklöjefisket i
världen som blir MSC-märkt vilket innebär
att det är fiskat med omtanke om havsmiljön.
För att få MSC-märka fisk krävs
bland annat att det finns ett livskraftigt
bestånd och att fångsten sker på ett sätt
som är bra för havsmiljön. Bottenvikens
fiske är det första siklöjefisket i världen
som blir MSC-certifierat. Endast rom
från siklöja, fiskad och bearbetad inom
kommunerna Haparanda, Kalix, Luleå och
Piteå får kallas Kalix Löjrom.
Många anser att Kalix Löjrom är unik i sin
konsistens, smak och färg men även vetenskapligt
är den unik med sitt mineralinnehåll.
Det var på 1950-talet som man började
fiska efter löjrom, då i mindre skala. Trålningen
startade på 60-talet och det var
de kända matprofilerna Werner Vögeli och
Tore Wretman som g jorde löjrommen
känd, bland annat genom att Tore skapade
den berömda och numera klassiska förrätten
Toast Skagen. Löjrom har sedan dess blivit
en delikatess som är starkt förankrad med
svenska råvaror och är en återkommande
förrätt på Nobelmiddagen.
FLER GYLLENE TING
Champagne med brödiga toner,
och vita viner med lite syra,
lyfter fram löjrommens smak.
Servera ur ett Veritas
Champagneglas från Riedel
för att få fram det bästa ur
drycken.
40 STEEL Nº 1 2017
KÖKSPRYLSGUIDEN
WWW.SUNDQVIST.SE
41
NYHETER
SERRANO PÅ JAPANSKA
Spansk skinka ska skäras så tunn som möjligt för att få fram maximalt av skinkans smaker.
Med Globals nya spanska skinkkniv som har ett långt flexibelt och tunt blad blir det
lättare att skära jämna och tunna skivor. Spetsen underlättar vid finputsning.
SEKATERA MERA!
Opinels sekatör har ett robust
blad i rostfritt stål som
klipper grenar med upp till
20 mm diameter. Den har
en säkerhetsspärr i tre lägen,
stängd, halv- och helöppen
för att kunna justeras efter
storleken på grenar och
anpassas till handen på den
som använder sekatören.
Pris: 749kr
Pris: 1 399kr
PUDRADE KRYDDKVARNAR
Ett kök livas enkelt upp med en färgklick
i form av de puderfärgade kryddkvarnarna,
18 cm, från Zassenhaus mest
populära serie Berlin. Nu finns serien
som kampanj under våren i en begränsad
upplaga i puderfärgerna; rosa, blå, grön
och cremé.
Pris: 539kr
SMIDIG OSTKNIV
SLIPSTEN
Slipstenar från Yaxell i olika
grovlek med fot i gummi som
ger ett bra grepp och gör att
stenen är still när du slipar
din kniv. En korrigeringssten
för att hålla slipstenen jämn
med inkluderas i paketet.
Pris från: 599kr
En ostbricka bör bestå av minst tre
olika ostar och kombinera gärna
ostarna så att det finns någon för alla
smaker. De krämigare ostarna kan vara
svåra att skära med ett solitt knivblad.
Globals nya ostkniv har ett hålat blad
för att bättre klara de krämigaste av
ostar. Handtaget är något mindre än
det ikoniska GS-handtaget och med
ett blad på 10,5 cm är detta en mycket
smidig ostkniv.
Pris: 799kr
42 STEEL Nº 1 2017
GOU GOES BIG!
GOU som översatt till svenska betyder ”den enastående”, är gjord i 101 lager stål. Serien
som tidigare bestod av fem modeller har utökats med ytterligare nio olika knivar som
trancher-, santoku-, kock-, all-, urbenings-, bröd- och skalkniv. Handtaget är tillverkat
i svart Micarta, ett material som tas fram genom att linneduk och specialplast pressas
samman under hög temperatur. Detta ger ett hårt, vattentåligt och hygieniskt material
som lämpar sig väl i köksmiljö.
Pris från: 1 499kr
SUPER GOU
Serien Super Gou som består av inte
mindre än 161 lager stål har fått tillökning
av ytterligare tre knivmodeller,
santoku-, urbenings- och trancherkniv.
Bladet har en extremt vass egg som är
tillverkat av det japanska rostfria pulverstålet
SG2 Micro Carbide, vilket är
omslutet av 160 lager mjukare stål.
Pulverstålet används eftersom det
garanterar en hög grad av renhet och
styrka vilket ger en ovanligt vass egg.
Bladet imponerar med ett fascinerande
Damaskusmönster vilket symboliserar
en kniv av högsta kvalitet.
Pris från: 3 199kr
NAKIRI
Nakiri är namnet på en
japansk grönsakshacka och
kännetecknas av dess näst
intill helt rektangulära
bladform utan spets. Med
sitt raka blad lämpar den sig
väl för intensivt hackande
och tillåter dig att skära hela
vägen ner i skärbrädan utan
att skjuta eller dra kniven.
Yaxells Nakiriknivar finns
i flera serier, bland annat i
Zen med 37 lager stål och
bankat blad.
Pris från: 1 499kr
WWW.SUNDQVIST.SE
43
KNIVAR
global är tillverkade i det hårda och rostfria
stålet Cromova 18.
Knivarna håller skärpan, är estetiskt tilltalande,
slitstarka, behändiga och arbetsbesparande.
Det finns en speciell kniv
för varje tillfälle i köket. Det är sådant
man gillar när man älskar att laga mat.
Matlagningen blir helt enkelt roligare
om man har redskap som fungerar. Man
blir, ursäkta ordvalet, eggad till gastronomiska
stordåd.
Global - Brödkniv 22cm,
G-9 1 299kr
Globals knivar är indelade i serienummer
som börjar på G, GS (Global Small),
GF (Global Forged) eller GSF (Global
Small Forged). G är de vanliga lite större
knivarna. GS har ett något mindre handtag.
GF är smidda i ett stycke stål från
knivspets till handtagets slut. GSF står
således för Global Small Forged.
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/GLOBAL
Global - Kockkniv 20cm,
G-2 1 299kr
Global - Grönsakskniv 14cm,
GS-5 999kr
Global - Allkniv flexibel 15cm,
GS-11 999kr
Global - Skalkniv 9cm,
GS-38 699kr
Global - 3-delsset med G-2, GS-5, GS-38,
G-2538 2 799kr
44 STEEL Nº 1 2017
KNIVAR
Global SAI - Brödkniv 23cm,
SAI-05 1 799kr
global sai är en kniv i tre lager stål. De två
yttersta lagren stål i bladet är en mjukare
stållegering. Stålet i eggen är tillverkaren
Yoshikin och Globals egna legering
Cromova 18 – en rostfri stållegering med
18 procent krom samt hemlig procentandel
molybden och vanadium. De två
yttre lagren med stål gör bladet än mer
resistent mot rost. Tack vare att de är av
samma stålsort som handtaget blir svetsen
mellan blad och handtag starkare.
Bladytan är individuellt hamrad och ger
varje kniv en unik personlighet – ett signalement
och särdrag den inte delar med
någon av sina likar i serien. Skaftet har
ett ergonomiskt tumgrepp. Tummen vilar
mjukt i övergången mellan skaft och blad
vilket ger ett ledigt och avslappnat men
ändå distinkt grepp. Liksom Globalkniven
är även skaftet i Global SAI fyllt
med sjösand för att ge en perfekt balanserad
kniv.
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
Global SAI - Grönsakskniv 15cm,
SAI-M06 1 849kr
Global SAI - Kockkniv 19cm,
SAI-01 2 299kr
SUNDQVIST.SE/GLOBAL
Global SAI - Allkniv flexibel 17cm, enkelstål
SAI-M05 1 599kr
Global SAI - Skalkniv 10cm,
SAI-S02 1 629kr
Global SAI - Santokukniv 19cm,
SAI-03 2 299kr
WWW.SUNDQVIST.SE
45
KNIVAR
global ni består av 18 modeller och två
knivset. Bladet är något tjockare än på
den klassiska Globalkniven och har fått
en extra slipning för extrem skärpa. Bladet
är tillverkat av ett lager Cromova 18-stål i
orientalisk stil. Det är en bladform som är
väldigt populär i Asien och upplevs bidra
till förenkling av skärmomenten.
Global NI - Brödkniv Oriental tandad 23cm,
GN-004 1 499kr
Handtagen, som är något större än
på den klassiska Globalkniven, har en
avsmalnande form som bidrar till ett
ergonomiskt grepp. De karaktäristiska
”Globalprickarna” på handtaget har tagit
sig an en ny form, är ofärgade och
handtaget präglas av en ljus och elegant
design.
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/GLOBAL
Global NI - Kockkniv Oriental 20cm,
GN-009 1 499kr
Global NI - Grönsakskniv Oriental olivsl. 15cm,
GNM-02 1 299kr
Global NI - Allkniv Oriental flexibel 16cm,
GNM-04 1 199kr
Global NI - Skalkniv 8cm,
GNFS-01 699kr
Global NI - 3-delsset med GN-009, GNM-
07, GNFS-01
GN-3002
2 999kr
46 STEEL Nº 1 2017
KNIVAR
tamahagane flirtar i denna serie med
bambuns speciella utseende och karaktär.
Handtaget är format som en bambukvist,
det är mycket greppvänligt och bekvämt
att hålla i.
Bladet består av tre lager stål. Centrumstålet
är hårt VG5-stål medan sidorna
består av mjukare SUS410-stål. Tekniken
med ett hårt centrumstål ger en fantastisk
egg kombinerad med extremt bra
styrka och rosttålighet.
Tamahagane - Kockkniv 21cm, TK-1105
Tamahagane - Brödkniv 23cm, TK-1118
Tamahagane - Grönsakskniv 18cm, TK-1165
Tamahagane - Skalkniv 15cm, TK-1107
Tamahagane - Skalkniv 9cm, TK-1109
1 479kr
1 899kr
1 499kr
999kr
879kr
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/TAMAHAGANE
tamahagane kyoto är en kniv med 63
lager damaskerat stål, en hård kärna av
VG5-stål varvat med lager av mjukare
SUS410-stål, vilket ger en mycket stark
och följsam kniv. Bladet hamras för
att uppnå det mönster som pryder alla
Kyotoknivarna. Att hamra och dekorera
sin kniv är något som gjordes redan
på samurajernas tid i Japan. Det rostfria
stålhandtaget är tillverkat i högkvalitativt
18/10-stål och är mattblästrat, vilket
ger både en fin kontrast till bladet och
en behaglig känsla. Handtaget är format
efter en bambukvist och är mycket
greppvänlig. Alla Kyotoknivar levereras i
ett exklusivt knivschatull av bambu.
Tamahagane Kyoto - Kockkniv 21cm, TKT-1105
Tamahagane Kyoto - Brödkniv 23cm, TKT-1118
Tamahagane Kyoto - Grönsakskniv 18cm, TKT-1165
Tamahagane Kyoto - Skalkniv 15cm, TKT-1107
Tamahagane Kyoto - Skalkniv 9cm, TKT-1109
4 199kr
4 379kr
3 499kr
2 299kr
2 099kr
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/TAMAHAGANE
WWW.SUNDQVIST.SE
47
KNIVAR
tamahagane san har tillverkats efter en
uråldrig japansk tillverkningsprocess,
som sedan modifierats för att göra stålet
mer lättslipat och bättre anpassat till vår
moderna livsstil. Bladet är tillverkat i tre
lager stål som valsas ut till de knivämnen
som sedan blir knivarnas blad. Tekniken
ger en fantastisk egg i kombination med
extremt bra styrka och rosttålighet.
Tamahagane San - Brödkniv 23cm,
SN-1118 1 999kr
Knivarna har ett vackert handtag i rödbrun
Pakkawood som framställs genom
att under högt tryck sammanfoga trä
med ett plastmaterial. Detta skapar ett
tåligt och hygieniskt material som har
samma oslagbara känsla som trä.
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/TAMAHAGANE
Tamahagane San - Kockkniv 21cm,
SN-1105 1 799kr
Tamahagane San - Grönsakskniv 18cm,
SN-1165 1 799kr
Tamahagane San - Skalkniv 15cm,
SN-1107 1 259kr
Tamahagane San - Skalkniv 9cm,
SN-1109 1 089kr
Tamahagane San - Knivset 2-del
SN-2201 2 299kr
48 STEEL Nº 1 2017
KNIVAR
tamahagane san kyoto är en exklusiv
serie knivar. De är tillverkade i damaskerat
stål som är extremt hårt i kärnan
och håller skärpan länge. Bladen är uppbyggda
av 63 lager stål, som hamras för
att uppnå det vackra mönster som pryder
bladen. Varje kniv får därmed en individuell
mönstring.
De svarta handtagen är tillverkade av
Micarta, ett hållbart och vattentåligt material
med vacker yta. Micarta är mycket
hygieniskt och lämpar sig väl i köksmiljöer.
I handtaget finns även en vikt
monterad som hjälper kniven hålla dess
perfekta balans.
Tamahagane San Kyoto - Kockkniv 21cm, SNK-1105
Tamahagane San Kyoto - Brödkniv 23cm, SNK-1118
Tamahagane San Kyoto - Grönsakskniv 18cm, SNK-1165
Tamahagane San Kyoto - Skalkniv 15cm, SNK-1107
Tamahagane San Kyoto - Skalkniv 9cm, SNK-1109
4 599kr
4 799kr
3 799kr
2 599kr
2 399kr
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/TAMAHAGANE
tamahagane san tsubame har ett blad som
består av en kärna av VG5 stål som omgärdas
av två lager SUS410 stål. Kärnan
är hård samtidigt som det yttre stålet är
något mjukare. Bladet får sitt karaktäristiska
bankade utseende genom att endast
den nedre delen slipas. Det tunna bladet
är lätt att slipa och kommer hålla skärpan
länge.
Kniven har bra balans och ligger skönt
i handen. Handtaget är tillverkat i svart
Micarta, ett material av linneduk och
specialplast som pressas samman under
högt tryck och hög temperatur till ett
hårt, vattentåligt och hygieniskt material
som lämpar sig väl i köksmiljö.
Tamahagane San Tsubame - Kockkniv 21cm, SNMH-1105
Tamahagane San Tsubame - Brödkniv 23cm, SNMH-1118
Tamahagane San Tsubame - Grönsakskniv 18cm, SNMH-1165
Tamahagane San Tsubame - Skalkniv 15cm, SNMH-1107
Tamahagane San Tsubame - Skalkniv 9cm, SNMH-1109
1 999kr
2 399kr
1 999kr
1 459kr
1 299kr
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/TAMAHAGANE
WWW.SUNDQVIST.SE
49
KNIVAR
yaxell super gou har imponerande 161
lager stål. Bladet har en extremt vass egg
som är tillverkat av det japanska rostfria
pulverstålet SG2 Micro Carbide, vilket
är omslutet av 160 lager mjukare stål.
Yaxell Super Gou - Brödkniv 23cm,
Y-37108 4 299kr
Det pulveriserade stålet innehåller
mycket kol som används eftersom det
garanterar en hög grad av renhet och
styrka vilket ger möjlighet att få till en
ovanligt vass egg. Bladet imponerar med
ett fascinerande mönster i damaskusdesign
som symboliserar en kniv av högsta
kvalitet. Det rödsvarta handtaget är
tillverkat av slitstarkt Canvas-Micarta.
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/YAXELL
Yaxell Super Gou - Kockkniv 20cm,
Y-37100 3 899kr
Yaxell Super Gou - Grönsakskniv 18cm,
Y-37104 3 999kr
Yaxell Super Gou - Allkniv 12cm,
Y-37102 2 299kr
Yaxell Super Gou - Skalkniv 8cm,
Y-37103 2 199kr
Yaxell Super Gou - Allkniv 15cm,
Y-37116 3 199kr
50 STEEL Nº 1 2017
KNIVAR
yaxell gou som översatt till svenska
betyder ”den enastående”, har hela 101
lager stål. Kärnan är gjord i SG2 stål.
Därefter byggs kniven upp undan för
undan med 50 lager stål på vardera sida
om kärnan. Handtaget på GOU är tillverkat
i svart Micarta. Det är ett material
som tas fram genom att linneduk och
specialplast pressas samman under hög
temperatur. Detta ger ett hårt, vattentåligt
och hygieniskt material som lämpar
sig väl i köksmiljö. Handtaget är hopsatt
med tre kraftiga nitar och har en avslutande
knapp som ger bra balans i kniven.
Knappen pryds med det inetsade japanska
tecknet för GOU.
Yaxell Gou - Kockkniv 20cm, Y-37000
Yaxell Gou - Skinkkniv 25,5cm, Y-37009
Yaxell Gou - Grönsakskniv 18cm, Y-37004
Yaxell Gou - Kockkniv 25,5cm, Y-37010
Yaxell Gou - Santokukniv 16,5cm, Y-37001
2 799kr
3 299kr
3 199kr
3 699kr
2 799kr
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/YAXELL
yaxell zen betyder ”de mest hälsosamma
måltiderna”. Knivserien är tillverkad i 37
lager stål, där kärnan består av ett VG10-
stål. Kniven byggs sedan upp med 18
lager stål på vardera sida om kärnan och
det vackra damaskerade mönstret bildas.
Yaxell har valt att låta märkena som blir
när stålet hamras och bearbetas vara kvar
på den övre delen av knivarnas blad. På
den nedre delen av bladet har däremot
de vackra stållagren polerats fram. Detta
ger ZEN-serien en mycket unik karaktär.
Handtaget är tillverkat i svart Micarta
och är ihopsatt med två kraftiga nitar.
Som en avslutande extra finish stansas
ZEN-loggan för hand på varje knivblad.
Yaxell Zen - Kockkniv 20cm, Y-35500
Yaxell Zen - Brödkniv 23cm, Y-35508
Yaxell Zen - Santokukniv 16,5cm, Y-35501
Yaxell Zen - Allkniv 12cm, Y-35502
Yaxell Zen - Skalkniv 8cm, Y-35503
1 399kr
1 499kr
1 349kr
999kr
899kr
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/YAXELL
WWW.SUNDQVIST.SE
51
KNIVAR
yaxell ran är en kniv i 69 lager damaskerat
stål. Den har en kärna i hårt VG10-
stål som varvas med 34 lager av ett
mjukare stål på vardera sida av kärnan.
Dessa lager slipas och poleras sedan
ner successivt för att skapa den vackra
ådring som pryder bladen på alla knivar
ur RAN-serien. Själva ordet RAN är
japanska och betyder ”den utmärkta”.
Yaxell Ran - Brödkniv 23cm,
Y-36008 1 749kr
Handtaget är tillverkat i svart Micarta
och hopsatt med kraftiga nitar. Micarta
är ett hårt, vattentåligt och hygieniskt
material som har en känsla av trä, men
som till skillnad från trä lämpar sig
mycket väl i köksmiljö.
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/YAXELL
Yaxell Ran - Kockkniv 20cm,
Y-36000 1 799kr
Yaxell Ran - Grönsakskniv 18cm,
Y-36004 1 899kr
Yaxell Ran - Allkniv 12cm,
Y-36002 1 099kr
Yaxell Ran - Skalkniv 8cm,
Y-36003 999kr
Yaxell Ran - 2-delset med kockkniv & allkniv,
Y-36000-902 2 699kr
52 STEEL Nº 1 2017
KNIVAR
Opinel Parallele - Brödkniv 21cm,
OP-001816 389kr
opinel parallele är rustika lantliga knivar
i traditionell fransk design. Med inspiration
från sina rötter har Opinel tagit
fram en serie köksknivar, vars trähandtag
i lackad bok ger en gedigen känsla och
ligger mjukt i handen. Det tyska kvalitetsstålet
i knivbladet ger en vass skärpa.
Serien bjuder på den perfekta basuppsättningen
köksknivar i fem modeller.
Opinel är en symbol för fransk kultur
och livsstil. Företagets legendariska fällknivar
har prytt fickorna på världens
största äventyrare.
Opinel vill att deras knivar ska kännas
som en naturlig förlängning av den
mänskliga handen. Det miljömedvetna
familjeföretaget, beläget i Chambéry
Frankrike, drivs av grundaren Joseph
Opinels ättlingar. Företaget har stort
miljöfokus och producerar knivar med
hänsyn till naturliga resurser.
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
Opinel Parallele - Kockkniv 20cm,
OP-001818 469kr
SUNDQVIST.SE/OPINEL
Opinel Parallele - Santokukniv 17cm,
OP-001819 469kr
Opinel Parallele - Trancherkniv 16cm,
OP-001820 389kr
Opinel Parallele - Filékniv 18cm,
OP-001821 389kr
WWW.SUNDQVIST.SE
53
KNIVAR
opinel le petit chef Opinels barnvänliga
produkter Le Petit Chef består av en
kniv, en skalare och ett fingerskydd.
Kniven har ett blad i rostfritt stål som endast
är 10 cm långt med en rundad spets.
Det som gör kniven extra funktionell för
barn är den lilla gummiringen vid bladets
klack vilken gör att barnet får ett stadigt
och säkert grepp om kniven och förhindrar
att fingrarna glider ner över bladet.
Opinel Le Petit Chef - Kniv & fingerskydd, OP-001744
Opinel Le Petit Chef - Skalare, OP-001745
Opinel Le Petit Chef - 3-delsset, OP-001746
Opinel Le Petit Chef - Fingerskydd, OP-001793/1
399kr
189kr
539kr
49kr
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/OPINEL
opinel essentials Med Opinels skalknivar
har du en kniv för varje tillfälle.
I Essentialsserien finner du även en behändig
smörkniv. Med sin skärpa och
karaktäristiska färger gör de vardagen både
enklare och roligare. Handtaget i trä ger
en gedigen känsla och du kan välja mellan
bok eller färgad avenbok. Knivarna finns
som singelknivar i bok samt i färgerna
blå, orange, grön och lila. Men även som
4-delsset i färgkombinationerna Fifties,
Loft, Primavera, Primarosa och Art Deco.
Alla handtag är lackade för bästa hållbarhet
och bladet är tillverkat av det högkvalitativa
rosttåliga Sandvikstålet 12C27.
Opinel Essentials - Smörkniv No 117, 7cm Bok, OP-001933
Opinel Essentials - Potatisskalare No 115, 7cm Blå, OP-001932
Opinel Essentials - Skalkniv böjd No 114, 7cm Orange, OP-001926
Opinel Essentials - Skalkniv tandad No 113, 10cm Grön, OP-001920
Opinel Essentials - Skalkniv rak No 112, 10cm Lila, OP-001914
129kr
139kr
139kr
139kr
139kr
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/OPINEL
54 STEEL Nº 1 2017
INSPIRATION: BLI EN MÄSTERKOCK
Vill du känna dig som en mästerkock i köket är snabbaste vägen dit att ha bra råvaror och
rätt redskap. Det skapar matlagningsglädje och du är rustad för att utföra kulinariska
mästerverk. Sundqvist har redskapen som gör dig till en mästerkock! En kockkniv
är den kökspryl de flesta professionella kockar svarar att de inte kan klara sig utan.
Globals mest populära modell är en kockkniv, 20 cm, som lämpar sig väl för de flesta
köksarbeten. Det finns en uppsjö av olika knivmodeller men med ett femdelsset från
Global kommer du långt i köket! Femdelssetet består av en kockkniv, en skalkniv, en
flexibel allkniv, en grönsakskniv och en brödkniv. Knivar är personliga och kocken
vill oftast ha koll på sina egna knivar. Då är det perfekt att samla dem i en av Globals
knivväskor för säker förvaring.
PRODUKTER:
• Global kockkniv
• Global femdelsset
• Global knivväska
• Global träskärbräda
• Scanpan CTX-panna
• Scanpan sauteuse Fusion 5
• Global matsked
• Zassenhaus kryddkvarn Hamburg
WWW.SUNDQVIST.SE
55
KNIVTILLBEHÖR
globals tillbehör I Globals sortiment
finns det många tillbehör för att hålla
knivarna skarpa och i gott skick.
Global - Keramisk skärpstav 24cm,
G-45 1 129kr
En kniv måste förvaras på ett säkert sätt
både för din och knivens skull. Hemma
är det praktiskt att ha knivarna på antingen
en knivlist eller i ett knivställ. Det
finns flera olika modeller att välja bland.
Behöver du ta med dina knivar har Global
flera olika modeller på knivväskor som är
praktiska att packa och förvara dem i.
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/GLOBAL
Global - Våtslip med två hjul,
G-91/SB 499kr
Global - Diamantskärpstav 26cm,
G-38 1 499kr
Global - Knivrulle för 10 knivar 52x15cm,
G-668/10 429kr
Global - Knivblock rostfritt för 9+1,
GKB-52 1 299kr
Global - Magnetlist 41cm,
G-42/41 1 199kr
56 STEEL Nº 1 2017
KNIVTILLBEHÖR
yaxells tillbehör Yaxells knivar har
uppnått sin otroliga skärpa genom att
kombinera gamla svärdsmedstekniker
med modern teknologi. För att upprätthålla
den skärpan har de tagit fram två
slipar som är uppkallade efter Ran och
Gou-knivserierna samt slipstenar i fyra
olika grovlekar.
Yaxell - Våtslip GOUsharp pro svart, Y-37022
Yaxell - RANsharp svart, Y-36022
Yaxell - Slipsten #400
599kr
499kr
599kr
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/YAXELL
tamahaganes tillbehör I Tamahaganes
sortiment finns en mängd artiklar för
att ta hand om dina redskap på bästa
sätt. Tamahagane har tagit fram allt från
knivväskor att förvara knivarna i till en
våtslip som är lätt att skärpa knivarna
med samt skärpstavar för dagligt underhåll.
Dessutom har Tamahagane slipstenar
i olika grovlekar för att slipa upp
den perfekta eggen.
Tamahagane - Keramisk våtslipsten medium/grov #2000/400, M-156
Tamahagane - Keramisk skärpstav 26cm, M-157
Tamahagane - Våtslip med 3-hjul, M-152
Tamahagane - Knivväska för 7 knivar, 51x23cm, B-007
859kr
499kr
499kr
529kr
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/TAMAHAGANE
WWW.SUNDQVIST.SE
57
KNIVTILLBEHÖR
minosharp har stor erfarenhet av att
tillverka slipverktyg för japanska knivar
och det är ingen mindre än Mr Global,
Mino Tsushida, som ligger bakom varumärket.
I sortimentet finns den berömda
keramiska våtslipen Minosharp 550,
som vunnit ”Bäst i Test” flera gånger
och till den finns det utbytbara sliphjul.
Slipstenarna som är tvåsidiga och
har olika grovlek kommer med hållare
och slipfixturer för att få till den perfekta
vinkeln på knivseggen. I sortimentet
finns även ett polergummi för att ta bort
eventuell ytrost på knivarna.
MinoSharp - MinoSharp PLUS 3, Våtslip med tre hjul, MC-550
MinoSharp - Slipsten, beige, super inkl fixtur #6000, MC-461
MinoSharp - Slipsten, kombi inkl fixtur #1000/8000, MC-472
MinoSharp - Slipfixturer klämma med plastinlägg 2-pack, MC-503
599kr
1 029kr
1 399kr
179kr
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/MINOSHARP
58 STEEL Nº 1 2017
INSPIRATION: SOMMARENS DRYCKER
Det finns mycket goda drycker att servera under sommaren. Till studenten och
många andra firanden bjuds det ofta på champagne som med fördel serveras ur
Veritas champagneglas från Riedel. För de lite mer avslappnade tillfällena är O-glaset
utan fot perfekt att duka fram, eller ta med på picknicken. Unga viner tjänar på att
dekanteras och Riedel har många vackra munblåsta konstverk exempelvis karaffen
Duck. Öppna och förslut flaskorna med Pulltex 3-dels startset. Varma dagar blir vinet
snabbt för varmt och då är det smart att sätta en vin/champagnekylare runt flaskan
för att hålla drycken välkyld under hela middagen. Den är också en bra present att ha
med sig på sommarens alla grillbjudningar.
PRODUKTER:
• Riedel champagneglas, Veritas
• Riedel vinglas, ”O” serien
• Pulltex öppnare 3-dels startset
• Pulltex vin/champagnekylare
• Riedel karaff, Duck
• Zassenhaus skärbräda i olivträ
• Global skalkniv
WWW.SUNDQVIST.SE
59
MANDOLINER
benriners mandoliner tillverkas i Japan
av tålig, livsmedelsklassad, BPA-fri plast.
Bladen är handslipade i rostfritt stål av
högsta japanska kvalitet och håller samma
förstklassiga skärpa som japanska
kockknivar. Bladen levererar hög kvalitet
som håller skärpan extremt länge. Benriners
mandoliner har steglös inställning
på sina raka knivblad och skivar 0,5 till
70 mm tjocka skivor beroende på modell.
De levereras med tre utbytbara blad för
strimling/julienne i tre olika grovlekar
samt fingerskydd. Undertill finns ett glidskydd
som underlättar användningen.
Benriner - Mandolin 64mm, BN-64/W
Benriner - Mandolin 95mm, BN-95/W
479kr
879kr
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/BENRINER
benriners grönsakssvarvar är tillverkade
i Japan och håller samma förstklassiga
skärpa som japanska kockknivar och
levererar hög kvalitet som håller skärpan
extremt länge. De har blad som både skär
och strimlar 1 mm till 4 mm beroende på
modell och blad. De är lätta att ta isär för
att diska. Den horisontella svarven klarar
att svarva upp till 170 mm ø samt kärnar
ur 12 mm ø.
Benriner - Turning Slicer Vertical, BN-8/W
Benriner - Turning Slicer Horizontal, BN-7/W
749kr
1 349kr
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/BENRINER
60 STEEL Nº 1 2017
INSPIRATION: PÅSKBUFFÉ
Som traditionen bjuder serveras det mycket ägg till påsk. Ägg kan tillredas och
användas på många olika sätt och är en fantastisk näringskälla. Måla dem och ha
som dekoration för att matcha dukningen med stekknivarna från Opinel, servera
äggtoddy som fördrink eller en äggliknande pannacotta i Riedels vackra cocktailglas
ur serien Veritas. Blir det ägg över spara dem och lägg dem på en macka dagen efter,
salta och peppra med din Zassenhaus Hamburgkvarn. Med brödet inlindat i en
vacker handduk från Opinel håller det sig fräscht länge på buffén.
PRODUKTER:
• Chasseur mjölkkastrull
• Opinel stekknivar
• Riedel cocktailglas, Veritas
• Zassenhaus kryddkvarnar, Hamburg
• Zassenhaus brödskärbräda
• Opinel brödkniv
• Opinel handduk
WWW.SUNDQVIST.SE
61
KVARNAR
zassenhaus münchen är en exklusiv serie
som kombinerar en klassisk form med
modern framtoning som verkligen sticker
ut. Kvarnen avslutas med en dekorativ
och skyddande stålring längst ner vid
malverket. Ringen skyddar träet från att
bli skadat vid till exempel slag eller fukt.
Alla Zassenhauskvarnar har ett steglöst
keramiskt malverk vilket gör att du kan
få önskad storlek beroende på vad som
ska kryddas. Malverket kommer med 25
års garanti. München går att använda till
både salt och peppar. De finns i storlekarna
15, 25, 35 och 45 cm.
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/ZASSENHAUS
Zassenhaus - Pepparkvarn, svart 45cm,
Z-020588 1 579kr
Zassenhaus - Salt- & Pepparkvarn, vit 35cm,
Z-021967 799kr
Zassenhaus - Salt- & Pepparkvarn, röd 25cm,
Z-021875 699kr
Zassenhaus - Salt- & Pepparkvarn, svart 15cm,
Z-021714 499kr
62 STEEL Nº 1 2017
KVARNAR
zassenhaus regensburg har en mycket
tålig och vacker högblank pianolackering
som gör att träets ådring framträder samtidigt
som det skyddar kvarnen. Denna
serie finns bara med pepparkvarnsknopp,
men det går självklart lika bra att använda
den som saltkvarn om så önskas. Malverket
kommer med 25 års garanti.
Zassenhaus - Salt- & Pepparkvarn Regensburg
Finns i längden: 22cm
599kr
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/ZASSENHAUS
zassenhaus hamburg är en rak och stilfull
serie med ett rostfritt band upptill.
Serien Hamburg finns som både saltoch
pepparkvarn och är märkta med S
och P på knopparna för att särskilja dem.
Alla Zassenhauskvarnar har ett steglöst
keramiskt malverk vilket gör att du kan
få önskad grovlek beroende på vad som
ska kryddas. Malverket kommer med 25
års garanti.
Zassenhaus - Salt- & Pepparkvarn Hamburg, 18cm
Finns i längden: 18 cm
599kr
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/ZASSENHAUS
WWW.SUNDQVIST.SE
63
KVARNAR
zassenhaus aachen är en genomskinlig
akrylkvarn som ger full överblick över
hur mycket krydda som finns kvar i kvarnen.
Aachen har en överdel i rostfritt stål
eller i akryl med en omärkt knopp för
valfri användning. Zassenhaus keramiska
malverk maximerar arom och smak
från kryddan du önskar mala och kommer
med 25 års garanti. Levereras utan
salt och peppar i kvarnarna.
Zassenhaus - Salt- & Pepparkvarn Aachen
Finns i längderna: 14, 18cm
fr. 349kr
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/ZASSENHAUS
zassenhaus augsburg är en robust och
stilfull kvarn med en elegant toppdel helt
i rostfritt stål. De är märkta med S och
P på knopparna för att särskilja på salt-
& pepparkvarnen, även om det också går
bra att använda andra kryddor. Kvarnen
finns i flera olika träslag som zebranoträ,
wenge och svartbetsad bok. Kvarnen
finns i storlekarna 14 och 18 cm. Alla
Zassenhauskvarnar har ett steglöst keramiskt
malverk och kommer med 25 års
garanti.
Zassenhaus -Salt- & Pepparkvarn Augsburg
Finns i längderna: 14 & 18cm
fr. 599kr
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/ZASSENHAUS
64 STEEL Nº 1 2017
KVARNAR
zassenhaus frankfurt är en rak och stilren
modell för den designmedvetne. Serien
finns i natur- och wengefärgad bok samt
olivträ. Kvarnen finns i storlekarna 14, 18,
24 och 30 cm.
Alla Zassenhauskvarnar har ett steglöst
keramiskt malverk vilket gör att du kan
få önskad storlek beroende på vad som
ska kryddas. Malverket kommer med 25
års garanti.
Zassenhaus - Salt- & Pepparkvarn Frankfurt
Finns i längderna: 14, 18, 24 (ej oliv) & 30cm (ej oliv)
fr. 499kr
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/ZASSENHAUS
zassenhaus kiel är en rak cylinderformad
kvarn i vintagegråbetsad bok med fem
dekorativa stålringar. Kiel finns som saltkvarn
och som pepparkvarn. Kvarnen är
16 cm hög och går att användas till de
flesta kryddor. Alla Zassenhaus kvarnar
har ett steglöst keramiskt malverk vilket
gör att du kan få önskad kornstorlek
beroende på vad som ska kryddas. Det
keramiska malverket är nästintill outslitligt
och kommer med 25 års garanti.
Zassenhaus - Salt- & Pepparkvarn Kiel
Finns i längden: 16cm
999kr
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/ZASSENHAUS
WWW.SUNDQVIST.SE
65
KVARNAR
zassenhaus berlin har en klassisk, tidlös
design som passar in i de flesta kök och
blir en fin inredningsdetalj. De är märkta
med S och P på knopparna för att särskilja
dem och finns i storlekarna 12 cm,
18 cm, 24 cm och 30 cm.
Alla Zassenhauskvarnar har ett steglöst
keramiskt malverk och kommer med 25
års garanti.
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/ZASSENHAUS
Zassenhaus - Saltkvarn, bl vit 30cm,
Z-020465 699kr
Zassenhaus - Pepparkvarn, brunbetsad 24cm
Z-020144 559kr
Zassenhaus - Saltkvarn, bok 18cm,
Z-020038 499kr
Zassenhaus - Pepparkvarn, svart 12cm,
Z-020205 439kr
Zassenhaus - Saltkvarn, vintagegrå 24cm,
Z-023183 599kr
66 STEEL Nº 1 2017
INSPIRATION: TÅRTKALAS
Är det kalas så är det och då ska det självklart finnas något gott att dricka! Klassikern
Coca-Cola passar både stora och små. Om du vill förhöja smaken rekommenderar
vi att du provar att servera den ur Riedels särskilt framtagna glas för
Coca-Cola. När det är fest passar det bra att fira med en smarrig pannkakstårta!
Den lilla CTX stekpannan, 20 cm, passar perfekt till att grädda pannkakor i. Ett
hett tips är att skära tårtan med en riktigt vass kniv som santokukniven från Yaxells
serie Ran. Servera fina portionsbitar med en stekspade från Global.
PRODUKTER:
• Scanpan stekpanna CTX
• Scanpan sauteuse Maitre D´
• Zassenhaus timer
• Yaxell santokukkniv, RAN
• Global stekspade
• Riedel Coca-Colaglas
WWW.SUNDQVIST.SE
67
STEK & KOK
scanpan ctx är lyx i en slimmad, minimalistisk
design. CTX eller ”Ceramic
Titanium Extreme” är ett teknologiskt
genombrott som kombinerar högklassig
beläggning med rostfritt stål och skapar
en produkt helt i en klass för sig.
Scanpan - Kastrull m.lock 1,8 l/16cm - CTX,
(finns även i 18cm)
SP-65231600 1 399kr
CTX-seriens beläggning, GreenTek, är
helt fri från de skadliga och miljöfarliga
PFOA-ämnena. CTX fungerar på alla
värmekällor.
Den korpsvarta non-stickytan tillsammans
med den eleganta borstade
finishen på den rostfria utsidan ger
CTX-serien en mycket exklusiv känsla
och en utstickande design.
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/SCANPAN
Scanpan - Stekpanna 20 cm - CTX,
(finns även i 24,26,28 & 32cm)
SP-65002003 999kr
Scanpan - Gryta m.lock 3,5 l/20cm - CTX,
(finns även i 24 & 26cm)
SP-65252000 1 899kr
Scanpan - Traktörpanna m.lock 26 cm - CTX,
(finns även i 28 & 32cm)
SP-65102600 1 699kr
Scanpan - Serveringspanna m.lock 32 cm - CTX,
SP-65113200
2 299kr
Scanpan - Wokpanna 32 cm - CTX,
SP-65303200
1 999kr
68 STEEL Nº 1 2017
STEK & KOK
scanpan fusion 5 är en vackert designad
serie i rostfritt stål som karakteriseras av
sin högblanka finish. Seriens femlagerskonstruktion
är konstruerad för att tåla
maximal värme, vilket betyder att tillagningstiden
reduceras till ett minimum.
Fusion 5 har också en mängd egenskaper
som försäkrar att seriens utseende och
funktion samspelar på bästa möjliga sätt.
Droppfri kant och måttskala är egenskaper
som gör Fusion 5 mycket användarvänlig.
När det gäller design är Scanpans
logotyp, som avspeglas från handtaget
ned i lockets spegelblanka yta, pricken
över i:et. Fungerar på alla värmekällor
inklusive induktion.
Scanpan - Stekpanna 24 cm - Fusion 5, SP-74002400 (finns även i 26,28 & 32cm)
Scanpan - Kastrull 1,3 l/14cm - Fusion 5, SP-74231400 (finns även i 16, 18 & 20cm)
Scanpan - Gryta 3,7 l/20cm - Fusion 5, SP-74252000 (finns även i 24cm)
Scanpan - Sauteuse 1,3l/18cm - Fusion 5, SP-74141800 (finns även i 20 & 22cm)
899kr
799kr
1 199kr
899kr
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/SCANPAN
scanpan classic består av produkter som
gjutits för hand helt i återvunnet aluminium.
Seriens produkter behandlas sedan
med Scanpans tåliga och miljövänliga
non-stickbeläggning, GreenTek.
Pannorna gjuts med flera tons tryck, detta
skapar en produkt med optimal värmespridning
som är garanterad att inte slå
sig. Classic är enkelt uttryckt en serie
med klassisk design som är ämnad för
dagligt bruk, år efter år. Classic fungerar
på alla värmekällor förutom induktion.
Serien är ugnssäker upp till 260 grader.
Scanpan - Stekpanna 20 cm - Classic, SP-20001203 (finns även i 24,26,28,32 & 36cm)
Scanpan - Kastrull m. lock 1,0 l/16cm - Classic, SP-10001200 (finns även i 18 & 20cm)
Scanpan - Gryta m. lock 3,0 l/20cm - Classic, SP-30001200 (finns även i 24 & 26cm)
Scanpan - Crepepanna 25 cm - Classic, SP-42251200
699kr
899kr
1 199kr
859kr
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/SCANPAN
WWW.SUNDQVIST.SE
69
STEK & KOK
scanpan impact är en elegant serie i
rostfritt stål som karakteriseras av sin
utmärkande tvåtonsfinish. Impact har
en mängd egenskaper som försäkrar att
seriens utseende och användarvänlighet
samspelar på bästa sätt. Detta inkluderar
droppfri kant och måttmarkeringar
på insidan. Impact är tillverkad i högkvalitativt
rostfritt stål och fungerar på
alla värmekällor inklusive induktion.
Detta är en av Scanpans bredaste serier
och det finns närmast oändligt med
modeller. I serien hittar du bland annat
stekpannor, grytor, wokpannor, kastruller
och en sparrisgryta. Det finns ett kärl för
varje tillfälle helt enkelt!
Scanpan - Stekpanna 20 cm - Impact, SP-71002000, (finns även i 24,26 & 28cm)
Scanpan - Kastrull 1,2 l/14cm - Impact, SP-71231400 (finns även i 16cm)
Scanpan - Gryta 2,5 l/18cm - Impact, SP-71251800 (finns även i 20 & 24cm)
Scanpan - Långpanna induktion med galler 42x26 cm - Impact, SP-71422600
539kr
599kr
799kr
1 199kr
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/SCANPAN
scanpan maitre d’ steel, helt i högblankt
rostfritt 18/10 stål, är ett komplement till
Scanpans populära kopparserie Maitre D’.
Den fungerar på alla typer av spishällar
inklusive induktion.
Handtagen är i rostfritt stål och är säkrade
med två kraftiga rostfria nitar.
Scanpan - Traktörpanna 16 cm - Maitre D´ Steel , SP-11101600
Scanpan - Kastrull 9 cm - Maitre D’ Steel, SP-11230900 (finns även i 10, 12 & 14cm)
Scanpan - Gryta 16cm - Maitre D’ Steel, SP-11251600
Scanpan - Paellapanna 16 cm - Maitre D´ Steel, SP-11151600
649kr
429kr
729kr
699kr
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/SCANPAN
70 STEEL Nº 1 2017
STEK & KOK
INDUKTION
Scanpan - Sauteuse 20cm - Maitre D’,
SP-12142000
1 399kr
scanpan maitre d’ är en serie i rostfritt
stål belagd med högkvalitativ koppar. Insidan
består av högblankt rostfritt 18/10
stål för bästa funktion.
INDUKTION
Scanpan - Stekpanna 24cm, ind. - Maitre D’,
(finns även i 26cm)
SP-77002400 1 299kr
Scanpan - Gryta 16cm - Maitre D’,
SP-77251600
699kr
Handtagen är i rostfritt stål och är säkrade
med två kraftiga rostfria nitar vilket
gör att de håller sig svala en längre tid.
Serien innehåller vissa modeller med
större diameter i botten vilka lämpar sig
för spisar med induktionsteknik, de med
mindre diameter än 16 cm samt långpannan
lämpar sig ej för induktion.
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/SCANPAN
Scanpan - Traktörpanna 16 cm - Maitre D´,
SP-77101600
699kr
Scanpan - Kastrull 10 cm - Maitre D’,
(finns även i 12 & 14cm)
SP-77231000 659kr
Scanpan - Långpanna 35x24cm - Maitre D’,
SP-77403500
2 299kr
WWW.SUNDQVIST.SE
71
STEK & KOK
fissler original pro är tillverkad i extra
tjock och extremt robust 18/10 stål.
Serien har stora greppvänliga handtag
med värmesköldar som håller handtagen
svala. Det tätslutande locket förebygger
att värme och ånga läcker ut och skapar
den bästa förutsättningen för energisparande
kokning. Med condensate-plus
funktionen droppar kondens tillbaka i
grytan och gör maten saftigare.
Fissler - Original Pro Sauteuse, 0,9 l/16cm,
(finns även i 20 & 24cm)
FI-8414316100 1 299kr
Original Pro har en energisparande
CookStar botten som är optimal för alla
typer av hällar, speciellt induktion. Måttskala
på insidan för uppmätning av t. ex.
såser.
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/FISSLER
Fissler - Original Pro Stekpanna, 20cm,
(finns även i 24, 28 & 32cm)
FI-8436820100 1 499kr
Fissler - Original Pro Kastrull, 1,4 l/16cm,
(finns även i 20cm)
FI-8415316000 1 599kr
Fissler - Original Pro Gryta, 3,9l/20cm,
(finns även i 24 & 28cm)
FI-8412320000 1 999kr
Fissler - Original Pro 5-delsset
Grytset med tre grytor 16, 20 och 24cm, en
låg gryta 20cm och en kastrull 16cm utan lock
FI-8412325000 8 299kr
72 STEEL Nº 1 2017
STEK & KOK
fissler tryckkokare sparar upp till 70 %
av matlagningstiden. Det betyder att du
även sparar energi – ända upp till 50 %.
Förutom tid och energi bevarar du också
vitaminer och mineraler bättre jämfört
med traditionell tillagning. Det är skillnad
på snabbmat och snabb mat.
Med en tryckkokare från Fissler lagar du
hälsosam och god mat på nolltid. Botten
är av typen CookStar, en extra tjock botten
med jämnt fördelad värmespridning för
alla typer av hällar.
Fissler - Tryckkokare Vitaquick 4,5l, FI-60030004000 (finns även i 6, 8 & 10l)
Fissler - Tryckkokare Vitavit Premium 4,5l, FI-62030004070 (finns även i 6, 8 & 10l)
Fissler - Tryckkokare Vitavit Edition m timer 4,5l, FI-63030004070 (finns även i 6, 8 & 10l)
2 099kr
2 899kr
3 299kr
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/FISSLER
fissler stekpannor har en tvåpannefilosofi
som gör det lätt att steka rätt.
Den ultimata stekmetoden är baserad på
en Crispypanna för hög temperatur, som
exempelvis kött behöver, och en belagd
Protectpanna för att steka exempelvis ägg
och fisk på låg temperatur. Den innovativa
formen på handtagen ger ett effektivt
skydd mot värme och ett stadigt grepp.
Serien har även en praktisk hängögla för
enkel upphängning. Den tjocka Cook-
Star-botten upptar, sprider och behåller
värmen på ett optimalt sätt vilket spar
mycket energi och ger en jämn stekyta.
Fissler - Stekpanna, PAP, ø 20cm, Ind. FI-15910320100 (finns även i 24, 26 & 28cm)
Fissler - Stekpanna, PSP, ø 20cm, Ind. FI-13810220100 (finns även i 24, 26 & 28cm)
Fissler - Stekpanna, CSP, ø 20cm, Ind. FI-12140020100 (finns även i 24, 26 & 28cm)
899kr
1 399kr
1 099kr
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/FISSLER
WWW.SUNDQVIST.SE
73
STEK & KOK
chasseurs grytor är gjutna i järn vilket är
en uråldrig teknik och järnet i de rustika
Chasseurgrytorna kommer till 80 %
från återvunnet järn. Chasseur har alltid
haft en stor kärlek till hantverket och
till materialen.
Chasseur - Gryta Rund 0,2 l, 10cm, röd
CH-471003 699kr
Alla produkter som lämnar fabriken
genomgår en grundlig kvalitetskontroll.
Trots den genuina och traditionella produktionen
är Chasseur mycket medvetna
om hur omvärlden ser ut och vill vara
med och bidra till en hållbar utveckling.
Allt från överbliven färg till själva järnet
återvinns därför och återanvänds för att
göra produktionen så skonsam som möjligt
för miljön.
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/FISSLER
Chasseur - Gryta Rund 2,3 l. 20cm, flame orange,
(finns även i 24 & 26cm)
CH-472007
1 299kr
Chasseur - Gryta Oval, 5,6 l, 31cm, caviar,
CH-473189
2 099kr
Chasseur - Kastrull m trähandtag 1,2 l. 16cm, röd,
CH-348103 1 099kr
Chasseur - Stekpanna m trähandtag 28cm, röd,
CH-313003 1 099kr
Grillpanna m hällpip 26x26cm, svart
CH-315001 899kr
74 STEEL Nº 1 2017
INSPIRATION: SKALDJURSFROSSA
I Sverige äter vi mycket skaldjur hela året men det är på vintern, när havet är svalt och
friskt, som de är som bäst. Skaldjur kan avnjutas på många olika sätt. Mångas favorit
är att äta räkorna med aioli och lite bröd till. Skär brödet på en Zassenhaus skärbräda
med en riktigt bra brödkniv som Tamahagane San. Skärbrädan passar även bra som
uppläggningsfat. Räkorna lägger du snyggt upp i en Maitre D´ Steel paellapanna från
Scanpan. Globals bestick passar lika bra till kött som till fisk och till det serverar du
en kall god öl i Riedels ölglas.
PRODUKTER:
• Zassenhaus pepparkvarn Berlin
• Zassenhaus mangoskärbräda
• Tamahagane brödkniv SAN
• Riedel ölglas Ouverture
• Global stekbestick
• Opinel kökshandduk
• Scanpan paellapanna Maitre D´
WWW.SUNDQVIST.SE
75
SKÄRBRÄDOR
zassenhaus skärbrädor finns i en mängd
olika material och utföranden, allt för att
passa till rätt tillfälle och råvara. En skärbräda
ska vara mjukare än kniven för att
kniven inte ska bli slö och därför är trä
eller plast idealiskt att använda.
I Zassenhaus breda sortiment finns allt
från små skärbrädor som passar utmärkt
för grönsaker och trancherbrädor med
urgröpt skåra som fångar upp köttsaften
till stora huggkubbar för alla som vill ha
något rejält att stycka kött på. Man kan
också med fördel använda skärbrädan
som serveringsfat eller som underlägg
för heta grytor.
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/ZASSENHAUS
Zassenhaus - Skärbräda Oliv oregelbunden
29x18x1,5cm,
Z-058390 499kr
Zassenhaus - Skärbräda Oliv oregelbunden
37x17x2cm
Z-058406 599kr
Zassenhaus - Skärbräda Mangoträ, 40x16cm,
Z-059007 499kr
Zassenhaus - Skärbräda Mangoträ, 40x20cm,
Z-059014 499kr
Zassenhaus - Skärbräda Mangoträ, 40x16cm,
Z-059038 499kr
76 STEEL Nº 1 2017
SKÄRBRÄDOR
Zassenhaus - Hackblock bok ändträ med
gummifötter 40x40x8cm,
Z-056419 1 599kr
Zassenhaus - Skärbräda Rubberwood
28x20x1,2cm,
Z-050806 99kr
Zassenhaus - Trancherbräda Rubberwood
49x30x2cm,
Z-050851 349kr
Zassenhaus - Trancherbräda Akacia
42x27,5x2cm,
Z-055399 599kr
Zassenhaus - Brödskärbräda Rubberwood
42x28x2cm,
Z-050882 359kr
Zassenhaus - Trancherbräda Akacia med
gummifötter 40x25x3cm,
Z-055412 599kr
Zassenhaus - Trancherbräda plast flexibel,
Röd 38cm,
Z-061093 79kr
Zassenhaus - Skärbräda 2-pack plast
flexibel, Kiwi 29cm,
Z-061222 99kr
Zassenhaus - Skärbräda 2-pack flexibel,
Rosa 38 & 29cm,
Z-990034 129kr
WWW.SUNDQVIST.SE
77
SKÄRBRÄDOR
globals skärbrädor Banden mellan
japanska Global och Sverige har vuxit
sig starka genom åren. I samarbete med
Sundqvist har Global sedan tidigare tagit
fram olika storlekar på plastskärbrädor
för den svenska marknaden och det senaste
tillskottet är, om du ursäktar ordvitsen,
ett verkligt globalt samarbete.
Med rötter i Japan, designad i Sverige
och tillverkad i Bosnien, har stjärnkocken
Edin Dzemat under sin tid som lagkapten
för Svenska Kocklandslaget designat
skärbrädan som han länge saknat på
marknaden. Resultatet blev en träskärbräda
med en sylvass kombination av
funktion, design och kvalité som testats
och kontrollerats i restaurangkökets tuffa
miljö. Det är en rejäl skärbräda i tre stöddiga
storlekar som passar bra i både restaurang-
och hemmakök.
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/GLOBAL
Global - Träskärbräda, massiv ek, 45x30x5cm, G-1006
Global - Träskärbräda, massiv ek, 55x38x5cm, G-1007
Global - Träskärbräda, massiv ek, 80x40x5cm, G-1008
2 199kr
2 699kr
3 699kr
Global -Plastskärbräda, 26x16cm,
G-1004 119kr
Global - Plastskärbräda, 36,5x26,5cm,
G-1005 159kr
78 STEEL Nº 1 2017
INSPIRATION: FUSIONBUFFÉ
När det dukas upp till buffé är lax ofta en given rätt. Sätt japansk touch på laxen
och smaksätt med teriyakisås och rostade sesamfrö. Ugnsbaka i en vacker Fusion 5
roaster från Scanpan. Ett annat ”fusion-tips” är att göra sashimi av laxen, för extra
snygga snitt använd trancherkniven RAN från Yaxell. Tillbehören kan med fördel
serveras ur Scanpans läckra små Maitre D’ Steel kastruller eller på Globals appetizer/förrättssked
för att sätta pricken över i:et. Ätpinnar knyter ihop säcken och
gör det extra spännande att äta rätterna, men det kan också vara bra att ha några
”vanliga” bestick nära till hands så slipper mormor och morfar tappa humöret. Till
detta serveras en god skumpa i vackra Riedelglas.
PRODUKTER:
• Scanpan roaster Fusion 5
• Yaxell Ran trancherkniv 25,5 cm
• Scanpan kastruller Maitre D’ Steel
• Global appetizer/förrättssked
• Zassenhaus skärbräda mango
• Global bestick
• Riedel Veritas champagneglas
WWW.SUNDQVIST.SE
79
VINTILLBEHÖR
riedel veritas är en serie med 12 kristallglas
av exceptionell kvalitet och tunnhet.
Den som vill uppgradera från Vinum
serien kan välja Veritas då kupans utformning
är densamma men serien har
kompletterats med glasmodeller utformade
även för gamla världens & nya
världens viner.
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/RIEDEL
Riedel - Veritas Cabernet/Merlot 2-pack
R-6449/0 549kr
Riedel -Veritas New World Shiraz 2-pack
R-6449/30 549kr
Riedel -Veritas Riesling/Zinfandel 2-pack
R-6449/15 549kr
Riedel - Veritas Old World Pinot Noir 2-pack
R-6449/07 549kr
Riedel - Veritas Champagne 2-pack
R-6449/28 549kr
80 STEEL Nº 1 2017
VINTILLBEHÖR
riedel the o wine tumbler består av 14
olika glas. Ett revolutionerande glas som
var det första druvspecifika glaset utan
fot och stam.
O-Serien är perfekt för vardagsbruk, till
landet, båten, husvagnen och på picknicken.
Glasen står stabilt i diskmaskin.
Riedel - ”O” Cabernet/Merlot 2-pack, R-0414/0
Riedel - ”O” Syrah/Shiraz 2-pack, R-0414/30
Riedel - ”O” Riesling/Sauvignon Blanc 2-pack, R-0414/15
Riedel - ”O” Pinot/Nebbiolo 2-pack, R-0414/07
Riedel - ”O” Champagne 2-pack, R-0414/28
269kr
269kr
269kr
269kr
269kr
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/RIEDEL
riedel grape-serien består av 8 olika kristallglas
som har som uppgift att framhäva
varje vins unika smak- och doftaromer.
Grapeglasen har en vackert rundad form
och en dragen fot, vilket gör att kupan
går ner i foten. Ett elegant glas som
tillverkats enligt de senaste teknik- och
designprinciperna. Eftersom det finns
färre glas i Grape- och Vitis-serierna (än
i Vinum), tycker många att dessa är bra
serier att börja sin Riedelsamling med.
Riedel - Grape Cabernet/Merlot 2-pack, R-6404/0
Riedel - Grape Syrah/Shiraz 2-pack, R-6404/30
Riedel - Grape Riesling/Sauvignon Blanc 2-pack, R-6404/15
Riedel - Grape Pinot/Nebbiolo 2-pack, R-6404/07
Riedel - Grape Champagne 2-pack, R-6404/28
699kr
699kr
699kr
699kr
699kr
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/RIEDEL
WWW.SUNDQVIST.SE
81
VINTILLBEHÖR
riedel ouverture är en bra instegsserie
för dem som uppskattar goda, prisvärda
viner och är perfekt för dagligt
bruk. Ouverture är en icke druvspecifik
glasserie som kommer att öka smakupplevelsen
för både vin, öl, sprit och vatten.
Serien består av 9 stycken olika glas.
Riedel - Ouverture Redwine 2-pack, R-6408/00
Riedel - Ouverture Magnum 2-pack, R-6408/90
Riedel - Ouverture White Wine 2-pack, R-6408/05
Riedel - Ouverture Champagne 2-pack, R-6408/48
Riedel - Ouverture Beer 2 -pack, R-6408/11
299kr
299kr
299kr
299kr
299kr
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/RIEDEL
riedel sommeliers-serien består av 27 st
olika munblåsta kristallglas. Sommerliersserien
var de första glasen i världen som
tagits fram för att framhäva både doft och
smakupplevelsen av vinet. Inledningsvis
arbetade man främst med glas som skulle
passa vin från specifika områden t.ex.
Bordeaux, Bourgogne, Champagne, Hermitage
etc.
Riedel - Sommeliers Bordeaux Grand Cru, R-4400/00
Riedel - Sommeliers Hermitage, R-4400/30
Riedel - Sommeliers Riesling Grand Cru, R-4400/15
Riedel - Sommeliers Montrachet, R-4400/07
Riedel - Sommeliers Vintage Champagne, R-4400/28
899kr
699kr
649kr
649kr
649kr
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/RIEDEL
82 STEEL Nº 1 2017
VINTILLBEHÖR
riedel vitis-serien består av 7 olika kristallglas
som är en vidareutveckling av
Vinum Extremeglasen, d.v.s. glas framtagna
för viner från ”den nya världen”.
Kupan har en fyrkantig form och är dragen
mot glasets stam. Enligt många den
mest eleganta av Riedels serier.
Riedel - Vitis Cabernet 2-pack, R-0403/0
Riedel - Vitis Syrah/Shiraz 2-pack, R-0403/30
Riedel - Vitis Riesling 2-pack, R-0403/15
Riedel - Vitis Pinot Noir 2-pack, R-0403/07
Riedel - Vitis Champagne 2-pack, R-0403/08
699kr
699kr
699kr
699kr
699kr
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/RIEDEL
riedel vinum är den perfekta startserien!
Serien består av 30 olika kristallglas
och var den första maskintillverkade
serien i världen som togs
fram för att passa individuella druvor/typer
av vin. Likt Sommeliersserien
utvecklas varje glasmodell tillsammans
med en grupp experter i en process
som kan ta upp till 2 år.
Riedel - Vinum Cabernet Sauvignon, 2-pack, R-6416/0
Riedel - Vinum Syrah/Shiraz, 2-pack, R-6416/30
Riedel - Vinum Zinfandel/Riesling Grand Cru, 2-pack, R-6416/15
Riedel - Vinum Pinot Noir/Burgundy, 2-pack,R-6416/07
Riedel - Vinum Cuvée Prestige, 2-pack, R-6416/48
499kr
499kr
499kr
499kr
499kr
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/RIEDEL
WWW.SUNDQVIST.SE
83
VINTILLBEHÖR
riedel superleggero definieras av den
längre stammen och dess ytterst lätta,
ultratunna kristallglas. Serien är en nyskapande
innovation i utformningen av
druvspecifika, munblåsta vinglas. Storlek
och form har stor betydelse när det gäller
att förmedla vinets karaktär. Med Superleggero
har Riedel lyckats mycket väl
med denna svåra konst. Serien består av
10 olika glas.
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/RIEDEL
Riedel - Superleggero Bordeaux Grand Cru
R-4425/00 999kr
Riedel - Superleggero Hermitage/Syrah
R-4425/30 999kr
Riedel - Superleggero Riesling/Zinfandel
R-4425/15 999kr
Riedel - Superleggero Burgundy Grand Cru
R-4425/16 999kr
Riedel - Superleggero Champagne
R-4425/28 999kr
84 STEEL Nº 1 2017
VINTILLBEHÖR
riedel vinum extreme-serien består av 7
olika glas och togs fram för att bättre
passa viner från ”Nya Världen” (ex. Nya
Zeeland, USA, Australien). Dessa viner
blev successivt bättre och krävde glas
som kunde klara av att balansera koncentrerade
och intensiva aromer.
Utformningen återspeglar även de framsteg
som hade gjorts för maskintillverkade
glas sedan Vinumserien togs fram.
Riedel - Vinum Extreme Cabernet 2-pack, R-4444/0
Riedel - Vinum Extreme Syrah/Shiraz 2-pack, R-4444/30
Riedel - Vinum Extreme Riesling/Sauvignon Blanc 2-pack, R-4444/05
Riedel - Vinum Extreme Pinot Noir 2-pack, R-4444/07
Riedel - Vinum Extreme Champagne 2-pack, R-4444/08
649kr
649kr
649kr
649kr
649kr
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/RIEDEL
riedel vinum xl är den nya generationen
av vinglas och de största glasen ur alla
Riedelserier. Glasen är framtagna för att
passa stora kraftfulla och koncentrerade
viner, ofta från ”Nya Världen”.
Serien består av 10 stycken olika glas och
är ett bra komplement till Vinum och
Sommeliersserien.
Riedel - Vinum XL Cabernet Sauvignon 2-pack, R-6416/00
Riedel - Vinum XL Syrah 2-pack, R-6416/41
Riedel - Vinum XL Riesling Grand Cru 2-pack, R-6416/51
Riedel - Vinum XL Pinot Noir 2-pack, R-6416/67
Riedel - Vinum XL Cuvée Prestige 2-pack, R-6416/28
699kr
699kr
699kr
699kr
699kr
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/RIEDEL
WWW.SUNDQVIST.SE
85
VINTILLBEHÖR
riedels munblåsta karaffer är tillverkade
med stor omsorg och noggrannhet.
Glasblåsning är ett hantverk som har en
lång tradition och vars grunder i princip
förblivit oförändrade.
Riedels karaffer tillverkas av skickliga
yrkesmän i Tyrol, Österrike. Deras expertis
inom glasblåsning garanterar att
varje karaff uppfyller den höga standard
som Riedel kräver. Varje karaff har en
elegant design och är ett unikt hantverk.
Riedel - Karaff Amadeo
R-1756/13 3 599kr
Riedel - Karaff Evechen
R-1950/15 4 449kr
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/RIEDEL
Riedel - Karaff Ayam Clear
R-2016/01 3 999kr
Riedel - Karaff Tyrol
R-1405/13 5 399kr
Riedel - Karaff Boa
R-2013/01 4 449kr
Riedel - Karaff Black Tie
R-4100/23 4 449kr
Riedel - Karaff Curly Pink
R-2011/04 2 139kr
86 STEEL Nº 1 2017
VINTILLBEHÖR
Riedel - Karaff Ultra Magnum
R-2400/13 2 399kr
Riedel - Karaff Amadeo Svart
R-8756/13 4 449kr
Riedel - Karaff Riedel ”O” Single
R-1414/13 1 759kr
Riedel - Karaff Riedel ”O” Magnum
R-1414/26 2 399kr
Riedel -Karaff Black Tie Bliss
R-2009/03 1 399kr
Riedel - Karaff Mamba Double Magnum Green
R-1950/88 19 999kr
Riedel - Karaff Eve
R-1950/09 4 449kr
Riedel - Karaff Horse
R-4101/13 4 449kr
WWW.SUNDQVIST.SE
87
VINTILLBEHÖR
maskintillverkade karaffer från Riedel.
Med en karaff serveras vinet elegant på
bästa sätt för att lyfta fram smakerna och
karaktären på vinet.
Alla viner tjänar på att dekanteras. Att
öppna korken på flaskan räcker inte som
luftning då flaskans öppning är för liten.
Det behövs mer luft för att verkligen
lyfta fram vinets karaktär på bästa sätt.
Genom att använda en vinkaraff får du
bort sediment ur vinet och kan servera
dina gäster ett vin som smakar som producenten
tänkt sig.
Riedel - Karaff Syrah
R-1430/13 399kr
Riedel - Karaff Cabernet
R-1440/13 419kr
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/RIEDEL
Riedel - Karaff Merlot
R-1440/14 339kr
Riedel - Karaff Riedel Apple
R-1460/13 399kr
Riedel - Karaff Big Apple
R-1460/14 759kr
Riedel - Karaff Cabernet Magnum
R-1440/26 799kr
88 STEEL Nº 1 2017
VINTILLBEHÖR
tillbehör från Riedel.
I Riedels breda sortiment av vinglas och
karaffer finns även tillbehör för att underlätta
rengöring. Vare sig man diskar för
hand eller i maskin kan glasen behöva
torkas och poleras efteråt.
Mikrofiberduken ger ett skinande rent
resultat och Riedels bottle cleaner rengör
karaffer, vaser eller andra föremål där
diskborsten inte når ner.
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
Riedel - Mikrofiberduk
R-5010/07 199kr
Riedel - Bottle Cleaner
R-0010/05 99kr
SUNDQVIST.SE/RIEDEL
WWW.SUNDQVIST.SE
89
VINTILLBEHÖR
pulltex produkter är mycket populära
över hela världen, bland annat för den
omisskännliga funktionaliteten och det
breda sortimentet. Det är ingen slump
att de allra flesta sommelierer använder
sig av just Pulltex.
Mest känd är vinöppnaren Pulltaps
med det patenterade flaskstödet i två
lägen, som underlättar utdragningen
av korken utan att böja eller bryta den.
Den tilltalande designen ger dem ytterligare
en fördel. Pulltex har också ett
brett sortiment av vinkaraffer, vinluftare
och andra vintillbehör. Den senaste
innovationen är wine stoppern AntiOx
som behåller vinets kvalité i flaskan längre
än någon annan stopper. I stoppern sitter
ett aktivt kolfilter som hindrar vinets
oxidering och bevarar vinets karaktär i
minst 10 dagar.
Pulltex - Karaff Dionisio inkl. karaffborste
P-107-608-00 629kr
Pulltex - Karaff Morfeo inkl. karaffborste
P-107-610-00 629kr
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/PULLTEX
Pulltex - Decantör i rostfritt stål
P-107-721-00 499kr
Pulltex - Karaffborste med erg. handtag
P-107-724-00 159kr
Pulltex - Ishink guld
P-107-629-00 269kr
Pulltex - Ishink Green Apple
P-107-632-00 269kr
Pulltex - Ishink transparent frostad
P-107-601-00 269kr
90 STEEL Nº 1 2017
VINTILLBEHÖR
Pulltex - Pulltaps Toledo set rosenträ
P-107-728-00 859kr
Pulltex - Pulltaps Pullparrot ClicCut set
P-107-751-00 299kr
Pulltex - Pulltaps Evolution 26 Crystal
P-107-778-00 869kr
Pulltex -Pulltaps Classic vinöppnare silver
P-107-701-00 389kr
Pulltex - AntiOx Winestopper
P-107-798-00 229kr
Pulltex - 3-delsset för vin & champ, lila
P-107-782-00 379kr
Pulltex - Vinkylare, svart
P-107-815-00 199kr
Pulltex - Färgkod till vinglas 10st
P-107-710-00 159kr
Pulltex - Vinessenser set, rött vin
P-107-764-00 799kr
WWW.SUNDQVIST.SE
91
VINTILLBEHÖR
laguiole en aubrac i regionen Aveyrons
i sydvästra Frankrike har,
vad som alltid ansetts vara, världens
bästa korkskruvar tillverkats
sedan 1829.
Varje korkskruv tillverkas fortfarande
helt för hand av ett fåtal mycket yrkesskickliga
hantverkare med decenniers
erfarenhet och stolta traditioner. Den
korkskruv du köper har dessutom tillverkats
helt och hållet av en enda yrkesman,
som gör hela arbetet från råmaterial till
det lilla biet som sist kommer på – ett
intyg på prestige och kvalitet.
Korkskruvarnas handtag finns i en rad
olika material – rosenträ, horn, en, olivträ
m.m. Upplev känslan av en äkta Laguiole
En Aubrac med livstidsgaranti.
Laguiole - Sommelier oliv
L-SOMM O 2 379kr
Laguiole - Sommelier Kaktus grön
L-SOMM CA9 3 199kr
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE/LAGUIOLE
Laguiole - Sommelier horn
L-SOMM PC 2 379kr
Laguiole -Sommelier valnöt
L-SOMM LYI 2 699kr
Laguiole - Champagnesabel, horn 27cm
L-Champagne 3 179kr
92 STEEL Nº 1 2017
INSPIRATION: LYX PÅ STRANDEN
Sommar och lata dagar på stranden är semester. Lyxa till det lite och ta med en flaska
champagne som du håller kyld i en ishink från Pulltex eller förbered en Watermelon
Bellini och servera den i Riedels druvspecifika O-glas utan fot som passar riktigt bra
på stranden. För att bevara bubblorna är en Pulltex Champagne stoppers i silikon bra
att ha med och en liten smidig skärbräda som Zassenhaus oregelbundna olivskärbräda
är lätt att packa ner i picknick-korgen. Den lilla fällkniven No7 från Opinel bör alltid
ligga i fickan. Sedan är det bara att lägga sig på stranden och njuta.
PRODUKTER:
• Pulltex ishink
• Riedel ”O” glas
• Pulltex Champagne stoppers
• Zassenhaus Skärbräda oliv
• Opinel fällkniv
WWW.SUNDQVIST.SE
93
ÖVRIGT
att bra köksredskap bidrar till matlagningsglädje
upplever de flesta. Förutom
de väsentliga köksprodukterna som kockkniv,
stekpanna, kvarn och vintillbehör
finner du även en hel del kringprodukter
i vårt sortiment. Här hittar du ett urval av
smarta prylar från Fissler, Zassenhaus och
Global. Förkläden, kökshanddukar och
andra textilier kommer också väl till pass
i köket.
Det anrika varumärket Opinel har, förutom
köksknivar och stekknivar, en outdoorserie
med produkter som du kan ta med
dig ut i det fria för att bäst ta till vara på
det som naturen har att erbjuda.
Opinel - Svampkniv bok 8cm,
OP-001252 289kr
Opinel - Fällkniv, No 7, lila, 8cm
OP-001444 169kr
HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:
SUNDQVIST.SE
Opinel - Ostron- och skaldjurskniv, 6,5cm
OP-001616 239kr
Opinel - Essentials Skalknivar
4-delsset, Art Deco
OP-001939 539kr
Opinel - Trädgårdsredskap 3 delsset
OP-001617 779kr
Opinel - Hopfällbar såg, No 18, bok, 18cm
OP-000687 619kr
Opinel - Stekknivar No 125, 4-delsset, Pop
OP-001532 559kr
94 STEEL Nº 1 2017
ÖVRIGT
Zassenhaus - Timer, koppar/roséguld
Z-072778 229kr
Zassenhaus Kaffekvarn, Guatemala
Z-041071 1 699kr
Zassenhaus - Kaffekvarn Brasilia, bok
Z-040005 1 279kr
Global - Sax 21cm
GKS-210 899kr
Global - Kockpincett 30cm
GS-28 499kr
Global - Stekspade 27cm
GS-25
699kr
Global - Skalare med 3 utbytbara blad
GS-94 699kr
Global - Örthacka 18cm
G-76 1 799kr
Tamahagane - Tranchergaffel
SN-1122 1 899kr
WWW.SUNDQVIST.SE
95
ÖVRIGT
Global - Kyparförkläde med slits
G-1003 239kr
Global - Bröstlappsförkläde
G-90005 279kr
Global -Bröstlappsförkläde, långt
G-90297 349kr
Global - Kockmössa S/M med brodyr
G-1706/S 169kr
Global - Handduk ”släng”
G-90093 199kr
Global - Shoppingbag
G-670 149kr
96 STEEL Nº 1 2017
INSPIRATION: FRÄSCH FRESCA TILL GRILLAT
Det går att grilla nästan allt så varför inte prova något nytt i år som du inte grillat
förut? Fisk är till exempel lätt att grilla i ett litet foliepaket. Ta fram dina Zassenhauskvarnar
och krydda med valfria kryddor eller använd en örthacka från Global och en
snygg olivskärbräda för att hacka ner lite färska örter som du lägger över fisken som
dekoration och som smaksättare. Laguiole en Aubracs vackra handgjorda stekkniv
passar bra till både kött och fisk. En av sommarens smakförhöjare är att servera goda
juicer till maten. Den underbart fräscha juicen Aqua Fresca, serveras läskande i en
vacker karaff från Pulltex.
PRODUKTER:
• Zassenhauskvarn, Hamburg olivträ
• Global, örthacka
• Zassenhaus, skärbräda olivträ
• Laguiole en Aubrac, gaffel olivträ
• Laguiole en Aubrac, stekkniv olivträ
• Pulltex, karaff Adonis
• Global, skalare
WWW.SUNDQVIST.SE
97
SUNDQVIST
Vilka är Sundqvist?
Sundqvist är ett ”House of brands” med huvudkontor i Göteborg
samt kontor i Stockholm. Vi har idag generalagenturerna för
några av de starkaste varumärkena i branschen. Sundqvist är ett
familjeföretag vars historia startade 1963 och som idag drivs av
tredje generationen. Vi brinner för köksprodukter som skapar matlagningsglädje
vare sig du är en professionell kock eller en glad amatör.
Vi har ett gediget intresse för svensk gastronomi och under åren har
vi utvecklat samarbeten med Svenska Kocklandslaget, Svenska Juniorkocklandslaget,
Årets Kock, Bocuse d’Or samt många fler kocklag och
matlagningstävlingar.
Sundqvist har under åren utvecklats till en självklar samarbetspartner när
det kommer till köksredskap av högsta kvalitet. En kvalitet som testas
och utvärderas i professionella kök, innan den når butikshyllorna. Ända
sedan starten har största engagemang och högsta kvalitet varit de centrala
begreppen i verksamheten. Och så kommer det att förbli.
VÅRA VARUMÄRKEN:
SUNDQVIST
PÅ NÄTET
Här hittar du vår blogg som
är fylld med kockintervjuer,
nyheter, recept, inspiration
och filmer. På hemsidan finner
du även vårt fulla sortiment,
produktinformation, mediabank
och som registrerad
återförsäljare kan du lägga din
order online.
www.sundqvist.se
FACEBOOK
Följ oss gärna på:
facebook.com/jasundqvist
INSTAGRAM
Här hittar du oss:
@ja_sundqvist
TWITTER
Härifrån twittrar vi:
@ja_sundqvist
YOUTUBE
Allt vårt rörliga material
finner du här:
youtube.com/sundqvistvideo
tel 031-92 29 90 | hemsida www.sundqvist.se | e-post info@sundqvist.se
98 STEEL Nº 1 2017
SUNDQVIST QUALITY
Sundqvists kvalitetsmärkning består av de byggstenar
som genomsyrar vårt företag och de varumärken vi
representerar. Byggstenarna består av emotionella kärnord
som definierar verksamhetens själ i kombination med våra
produkters funktionella egenskaper.
När du ser Sundqvist Quality-märkningen är det en
kvalitetsgarant för att produkten är utvald, testad och godkänd av
Sundqvists ambassadörer – några av Sveriges bästa kockar.
Våra kärnord är:
Originalprodukter
Vi handlar bara med originalprodukter som är originalkoncept
direkt från den ursprungliga tillverkaren. Vi arbetar nära våra
leverantörer och engagerar oss i produktutveckling och handplockar
de produkter som går i linje med vår kvalitetsmärkning.
Premiumkvalitet
Våra produkter är utprovade och kvalitetsbestämda av
professionella kockar och testas hårt i professionella miljöer
innan de tas in i vårt sortiment. Svenska Kocklandslaget är en
nära samarbetspartner och våra varumärken representeras av
ambassadörer från Sveriges kockelit.
Trygghet
Ett köp från oss ska vara ett bekymmersfritt köp. Självklart omges
alla våra produkter av branschledande garantier. Om du inte
finner den produkt du söker från våra varumärken i din butik, kan
den beställas och vara på plats inom några dagar. Köper du en
produkt ur vårt sortiment kan du räkna med att den finns kvar för
kompletterande inköp även kommande år.
Miljö
Sundqvists verksamhet eftersträvar ett omfattande miljötänk.
Från vindkraftsförsörjning och huvudkontor uppvärmt med
bergvärme till ett genomgripande återvinningssystem och
minimering av transporter. Dessutom kontrollerar vi att våra
leverantörer följer gällande miljö- och arbetsrättsbestämmelser
genom vår CSR-policy.
Engagemang
Sundqvist är ett svenskt familjeföretag med säte i Göteborg.
Ända sedan starten 1963 har högsta kvalitet och engagemang
varit de centrala begreppen i verksamheten. Och så kommer det
att förbli. När du köper en produkt från oss kommer en relation
med på köpet. En relation som bygger på långsiktigt kundfokus
med ett genuint intresse och produktkunskap som vi ser som vårt
ansvar att dela med oss utav.
CHASSEUR
Lisa Lemke
GLOBAL
Edin Dzemat
PULLTEX
Jens Dolk
SCANPAN
Tommy Myllymäki
YAXELL
Frida Ronge
FISSLER
Andreas Hedlund
OPINEL
Systrarna Brydling
RIEDEL
Maya Samuelsson
TAMAHAGANE
Stefan Karlsson
ZASSENHAUS
Louise Johansson
WWW.SUNDQVIST.SE
99
100 STEEL Nº 1 2017