Steel nr1 2021

Nº 1

2021

08

FRAMTIDS-

GRÖDOR

22

NÄRODLAD

FRAMTIDSMAT

41

SUNDQVISTS

PRYLGUIDE

WWW.SUNDQVIST.SE

EN MAGALOG FRÅN SUNDQVIST

1

VARJE VINS

VÅTA DRÖM!

Om druvor själva kunde välja skulle de nog vilja serveras i ett

druvspecifikt glas från Riedel. Speciellt om de blev pressade.

OLD WORLD

SYRAH

NEW WORLD

SHIRAZ

NEW WORLD

PINOT NOIR

SUNDQVIST.SE/RIEDEL

2 STEEL Nº 1 2021

LEDAREN

Vi blickar framåt

Ja, hur skall man se tillbaka på året som gått och hur skall man se på

året som kommer? 2020 var ett år som började med krypande nyheter

ifrån Kina och slutade med en andra våg i en global pandemi.

Kommer vi berätta för våra barn och barnbarn att vi var med på

den tiden då det hände, liksom våra gamla idag berättar om livet

under krigen? Eller kommer nya pandemier vara vardagsmat i framtiden

och vårt sätt att leva för bara ett år sedan vara ett minne blott? Ingen kan

nog veta.

Vi kan i alla fall konstatera att vissa branscher har haft det tuffare än

andra. När människor håller sig i sina hem – bygger, inreder och lagar

mat – gynnas vår bransch. Samtidigt har restaurangerna fått tuffa

restriktioner och annan handel gått på knäna. De som skall överleva

måste lära sig att ställa om och tänka nytt. En del av dessa tankar och

reflektioner som rör restaurangbranschen kommer vi att få ta del av i

en gemensam diskussion med våra kockambassadörer Stefan Karlsson,

Louise Johansson och Thomas Sjögren.

Förhoppningsvis kommer livet så småningom återgå till det något mer

”normala” i framtiden och då är frågan hur den framtiden skall se ut för

att bli mer hållbar? Vi har gjort några nedslag bland de initiativ för hållbar

framtidsmat som redan pågår. Vi har besökt en matbutik där man bedriver

sann närodling i form av att man i butiken odlar en del av de grönsaker

som sedan säljs. Vi får även lära oss om akvaponisk fiskodling och odlarna

som återupptäckt historisk framtidsmat. I vårt reportage med Benrinerambassadören

och matkreatören Filip Poon kan du läsa om hans tankar

kring framtidens väg till kockyrket och livet som YouTube-stjärna. Filip

bjuder även på smakprov lagade på framtidens hållbara råvaror.

Vårt kvalitetsarbete har benämningen

Sundqvist Quality.

Kvalitetsarbetet har sin grund i

företagets DNA och rymmer allt

från vår miljöpolicy till kvalitetstester

av produkter som utförs av

Sundqvists ambassadörer, några

av Sveriges främsta kockar och

vinexperter. Läs mer om vårt

kvalitetsarbete på sid 102. »

Nu blickar vi framåt mot en ljusnande framtid och önskar matlagningsglädje

och god hälsa till alla!

Vårens nyheter från Global är

mjuka – och kommer väl till

pass både vid grillen och spisen.

Daniel Sundqvist, VD

daniel@sundqvist.se

Riedel firar 265 år 2021 och

det firas med en mängd fina

jubileumskampanjer under

året som kommer. Läs mer om

nyheterna på sidan 42. »

WWW.SUNDQVIST.SE

3

STEEL

STEELBILDARE

Anna-Karin Boije

Marknadschef

anna-karin.boije@sundqvist.se

EN TITT I KRISTALLKULAN

Att titta in i framtiden är alltid intressant, särskilt nu när vi har lagt ett minst sagt

annorlunda år bakom oss. I det här numret av Steel har vi valt att höja blicken och

trendspana kring framtidens mat. Vad äter vi? Hur odlar vi? Hur ser kockyrket ut?

Hur ska vi göra för att leva mer hållbart?

Kriser driver förändring och förändring driver utveckling. Nu är det fokus på smarta

lösningar som orsakar minsta möjliga klimatpåverkan. Det kokar av innovativa och

hållbara initiativ inom det som blir framtidens gastronomiupplevelse. För det som

gör gott – smakar alltid bäst.

Emil Jespersen

Art Director

emil.jespersen@sundqvist.se

Lena Unger

Kommunikatör

lena.unger@sundqvist.se

Sofia Rönnkvist

Kommunikatör

sofia.ronnkvist@sundqvist.se

Karin Cushing

Kommunikatör/Sponsoransv.

karin.cushing@sundqvist.se

SÄKRA UPP!

Om du vill vara säker på att inte missa

ett nummer kan du signa upp dig för

prenumeration på vår hemsida eller läsa

alla nummer av STEEL online.

www.sundqvist.se/steel

Camilla Ljunggren

Social Media Specialist

camilla.ljunggren@sundqvist.se

korrektur: Jenny Gyllmez,

Sofia Holst & Karin Lindblom.

e-post: steel@sundqvist.se

hemsida: www.sundqvist.se

4 STEEL Nº 1 2021

INNEHÅLL

08

HISTORISKA FRAMTIDSGRÖDOR

Utmaningarna för det svenska jordbruket

växer i takt med klimatförändringarna.

Vissa odlare, som Thomas och Kerstin på

Warbro kvarn i Södermanland, har blickat

bakåt i historien för att hitta en väg framåt.

06 KOCKARNA RUNT

RUNDA BORDET

08 HISTORISKA

FRAMTIDSGRÖDOR

18 GIBRANDS KNIVGUIDE

22 NÄRODLAD

FRAMTIDSMAT

22

NÄRODLAD FRAMTIDSMAT

Fisk som odlas intill restaurangen och

örter som skördas direkt i butik. Är

stadsodling en del av framtidens matproduktion?

Vi tar tempen i rabatterna

runt om Göteborg.

30 FILIP FIXAR

FRAMTIDSMAT

36 GINSKOLA MED

FJÄRE GIN

41 KÖKSPRYLSGUIDEN

100 OM SUNDQVIST

36

GINSKOLA MED FJÄRE GIN

Det råder en tydlig gintrend i Sverige.

Mycket tack vare ett ökat intresse för gin i

drinkar, men också beroende på det större

utbudet av ginsorter. Fieruaas Distillery

är ett litet halländskt familjedestilleri som

bidragit till att sätta Sverige på ginkartan.

Vi reserverar oss för eventuella

tryckfel samt slutförsäljning av

vissa produkter.

41

KÖKSPRYLSGUIDEN

I vår stora köksprylsguide hittar du

köksprylar som sätter guldkant på tiden

i köket. Här finns allt för proffskocken

såväl som för hemmakocken. Köksprylsguiden

hjälper dig hitta rätt bland glas,

knivar, stek- och kokkärl, kvarnar och

mycket mer.

WWW.SUNDQVIST.SE

5

KOCKARNA RUNT RUNDA BORDET

Coronapandemin skakade om Sveriges krogbransch. Men hur hårt drabbades restaurangerna

i Göteborg och hur ser framtiden ut? Tre av våra ambassadörer ger sin syn på saken.

Restriktioner, varsel och uteblivna gäster

– under 2020 mötte Sveriges kockar och

krögare en helt ny verklighet. Coronapandemin

kastade om spelplanen och för

att överleva blev du tvungen att tänka

i nya banor.

För Stefan Karlsson och Götaplatsgruppen

skedde förändringen över en

natt. Restaurangverksamheten, som bygger

mycket på businessgäster, fick otaliga

avbokningar när resereglerna stramades

åt. Mitt i allt detta planerades bygget av

en ny restaurang som skulle öppna under

hösten 2020.

räddningen för stefans restauranger

blev göteborgarna. När businessgästerna

uteblev fylldes matborden med lokala

restaurangbesökare. Trenden höll i sig

under september, då Tavolo slog upp

portarna i de gamla Artilleristallarna på

Magasinsgatan. Invigningen lockade en

stor, hungrig hemmapublik.

Även Thomas Sjögren öppnade nytt

under pandemin. Tillsammans med

kompanjonerna på Skärets krog tog han

i slutet av mars över driften av Stora

Hotellet i Fjällbacka. Friskt vågat?

Faktiskt var det något av en lyckträff att

satsa på just Bohuslän denna sommar.

Många svenskar valde en ”hemester” i

stället för en utlandsresa, vilket gjorde att

turistströmmen till västkusten var stark.

Något knaggligare gick det för hans

restaurang Grano i centrala Göteborg.

Där testades många nya idéer under

2020, för att kompensera för de glesa

borden och tidiga stängningarna. Bland

annat erbjöd de gästerna en utökad take

away-meny och skräddarsydd matkasse.

både take away och matkassar fick ett

uppsving i och med coronautbrottet.

Plötsligt kunde göteborgarna välja och

vraka bland restaurangrätter, utan att

behöva lämna hemmet. Även maten

från Stefans Michelinkrog SK Mat &

Människor packades om i praktiska

laga-själv-kassar.

Ja, många kreativa lösningar kom ur

pandemin – vissa mer beständiga än

andra. För Louise Johansson innebar

coronakrisen en motvillig nystart. När

restaurangen hon arbetade på stängdes

ner och hennes matlagningsevents

ställdes in tvingades hon att söka andra

vägar. Hon ville fortsätta laga mat, men

visste inte var och hur.

Genom att spåna tillsammans med sina

kockvänner kom Louise på två idéer.

Dels skulle hon hålla i "cook-alongs" på

sitt Instagramkonto, där följarna kunde

laga mat tillsammans med henne. Dels

skulle hon laga mat till vårdpersonalen

på Sahlgrenska, för att stötta dem i sitt

tuffa arbete. Det senare var ett initiativ

som kom att hyllas av bland andra

Sveriges statsminister.

6 STEEL Nº 1 2021

STEFAN KARLSSON

Hur påverkades du av coronautbrottet?

– I början av pandemin stod jag hemma och högg träd när jag inte jobbade.

Jag högg ner allt i hela trädgården. Mest för att skingra tankarna. Det

enklaste hade ju varit att bara stänga allt och göra sig av med all personal.

Det är en enkel lösning – men inte en lösning för oss.

Hur gick tankarna kring att öppna nytt?

– Tavolo var ju ett projekt som startade långt innan. Samtidigt kändes det

ändå rätt att öppna i år eftersom det gav oss något att se framemot. Något

att jobba med rent aktivt som också skapade energi bland medarbetarna.

Vad fick ni för respons från gästerna?

– Många kom ju i början, för att det var ett nytt ställe. Man såg det nog

lite som en verklighetsflykt. En miniresa in i en låtsasvärld någonstans, i

stället för att resa bort. Tillresta gäster är det ju inte så många nu, utan det

är göteborgaren som går ut och äter. Det är en stor skillnad.

LOUISE JOHANSSON


– Just då jobbade jag på Restaurang VRÅ, men den stängde ner ganska

snabbt. Sedan hade jag en del privata events inbokade – föreläsningar,

matevents och catering – som avbokades successivt. Där och då tänkte

jag: ”Shit, vad fan händer? Vad ska jag göra nu?”

Hur löste du situationen?

– Jag ville fortsätta att laga mat. I det föddes idén med cook-alongs.

Så jag testade att köra live – och det blev bra. Sedan körde jag på varje

torsdag för att nöta in det. Folk verkade ju positiva. Det är inget som jag

tjänar pengar på, men det pröjsar hyran. Där är jag idag.

Har det kommit något positivt ur pandemin?

– Jag upplever att alla vill bidra på något sätt. Vi är ett gäng kockar som

träffas varje dag och lagar mat till IVA-personalen på Sahlgrenska, ungefär

hundra portioner per dag. Det ger en positiv energi.

THOMAS SJÖGREN


– Man tvingades ju att vara kreativ och hitta på nya lösningar. Det kanske

inte är det bästa sättet att vara kreativ på, men mycket bra saker kommer

ur det också. Vi öppnade ju Fjällbacka under pandemien, vilket var väldigt

lärorikt. Att öppna upp ett ställe med de förutsättningarna.

Hur klarade sig dina restauranger?

– Jag upplever att vi med säsongsställen klarade oss ganska bra, eftersom

många svenskar semestrade i Sverige i somras. Vi tappade inte så mycket

som man hade kunnat tro.

Vad tror du om kommande år?

– Jag tror att det kommer vara ganska lugnt januari till mars. Sedan

kommer folk behöva lite frisk luft och ta sig ut. Att det finns lite mer

glädje när solen kommer fram. Jag hoppas det. Man drivs ju ändå av att

göra människor glada. Det är ju därför man har restaurang.

WWW.SUNDQVIST.SE

7

HISTORISKA

FRAMTIDSGRÖDOR

text Sofia Rönnkvist | foto Emil Jespersen

Utmaningarna för det svenska jordbruket

växer i takt med klimatförändringarna.

Vissa odlare, som Thomas och Kerstin

på Warbro kvarn i Södermanland, har

blickat bakåt i historien för att hitta en väg framåt.

Deras kultursorter av spannmål har nämligen de

viktiga ingredienserna som vanligt vete idag saknar –

rikligt med näring och motståndskraft. »

8 STEEL Nº 1 2021

WWW.SUNDQVIST.SE

9

Golvet skakar och ett smattrande

ljud hörs tydligt ända

upp i lunchrummet. Nedanför

oss har malverken nämligen

börjat fyllas på med nytt korn, som genom

friktionen från runda stenplattor ska bli till

mjöl. Närmare bestämt är det dinkelkorn,

även kallat spelt, som om bara några minuter

kommer att tappas upp i stora påsar med

Warbro kvarns namn på.

Företaget Warbro kvarn ägs av ett tjugotal

personer varav många hör till familjen

Björklund. Två av dem är Thomas och

Kerstin som bor på och driver gården

Linds gård, som sedan millennieskiftet

odlat kulturspannmål till Warbro kvarn.

De var då bland de första i Sverige att

återuppta odlingen av historiska sorter

som dinkel och nakenhavre. Idag odlar

företagets kontraktsodlare mellan sju

och åtta sorter åt gången, beroende på

vad som mår bra ute på åkrarna.

– Vi började testa att odla lite dinkel

som vi hämtat upp från Tyskland för att

se om det ens gick att odla här, för det var

ingen som gjorde det. Första året så dog

ungefär hälften, men det som klarade sig

klarade sig verkligen, berättar Kerstin.

efter andra världskriget förändrades

odlingslandskapet för spannmål drastiskt

i Sverige. Allt skulle rationaliseras och

effektiviseras – åtgärder som gjorde att de

gamla sorterna som levt, anpassat sig och

frodats på svenska åkrar i årtusenden inte

längre fick plats i ekvationen. Variation

var inte en önskvärd kvalitet, trots att det

är just den som gjort att kulturgrödorna

klarat växlande väder och marker utan

att störa den biologiska mångfalden.

Den konventionella spannmålsodlingen

dominerar idag den svenska odlingsmarken

tillsammans med vall, som är blandningar

av gräs och klöver för djurbete. De odlas

separat nu, men tidigare samsades de om

samma mark i ett växelbruk. Då varvades

vall och spannmål på samma jord, vilket

GLOBAL BASVARA

Spannmål var en av de tidigaste

grödorna som människan lärde

sig odla. Därför blev det snabbt

en basvara över hela världen.

Spannmål har även ett högt

energiinnehåll. Dessutom

är det lätt att transportera

spannmål och lagra under

längre perioder.

10 STEEL Nº 1 2021

“Det gör en

enorm skillnad

att baka med

kulturspannmål.”

Sébastien Boudet

Bagare

bilder från vänster

1. Stenkvarn för malning.

2. Warbro kvarns matdinkel.

gjorde att spannmålen fick dra nytta av

den näring som vallen hade försett marken

med. Även det naturliga gödsel som

betande djur gav marken under vallodling

såg till att skapa rätt förutsättningar för

spannmålen. Denna odlingsmetod används

fortfarande inom ekologisk odling.

Idag är det mycket mer uppdelat. De

konventionella lantbrukarna odlar de

största spannmålssorterna vete, råg, korn

och havre på stora bördiga slättmarker

år in och år ut. Gårdarna har inte heller

någon djurhållning i större utsträckning,

vilket kompenseras med konstgödsel i

stället för växelbruk och naturgödsel.

Detta har resulterat i en skev utveckling,

där Sverige sedan 1950-talet har minskat

sin odlingsareal med en tredjedel samtidigt

som produktionen ökat från tre

till fem miljoner ton. Konsekvenserna av

ensidig odling och konstgödsel har nu

börjat märkas på allvar i marken. Mikronäringsämnena

i spannmålen sjunker när

åkerjorden ständigt töms på näring och

koldioxidutsläppen ökar när jorden inte

längre kan binda kol på samma sätt som

förut.

ekologisk odling, som den hos bönderna

som odlar till Warbro kvarn, liknar mer

det gamla systemet. Här används fortfarande

djurhållning och växelbruk för att

berika jorden, vilket i sin tur också gör att

skadebekämpning är ett mycket mindre

problem. Ett ekologiskt system ger generellt

säkrare, om än mindre, skördar.

Vad som också är säkert i deras odling är

näringsvärdet. Jämfört med de konventionellt

odlade sorterna, vars näringsvärde

ständigt minskar, är deras rena rama

superfoods. De kulturspannmål som

odlas på gården har nämligen under

flera hundra år lärt sig att anpassa sig

efter rådande klimat och jord. Djupa

rotsystem gör att de kan ta upp mer

näring från marken och deras höga höjd,

vilken konventionella odlare försöker få

WWW.SUNDQVIST.SE

11

bort med hjälp av stråförkortningsmedel

som påverkar djurlivet och marken, gör

dem motståndskraftiga mot ogräs.

– Vanligt ekologiskt modernt vete

innehåller oftast tio till elva procent

protein. Vårt dinkelmjöl har kanske 13

till 14 procent protein och vårt mjöl

på Dala lantvete har ungefär 16 till 17

procent i år. Det varierar lite beroende

på skörden men i år var det riktigt högt,

säger Kerstin.

i lunchrummet som vi sitter i har Kerstin

dukat fram bröd, knäckebröd och hallongrottor

bakade på deras proteinrika mjöl.

Hon berättar till ljudet av de smattrande

maskinerna om en av sina svägerskor,

som jobbar som diabetessjuksköterska,

och om en föreläsning hon ska hålla snart

om hälsofördelarna med kulturspannmål i

maten för patienter.

Sammansättningen av det höga proteininnehållet,

mineraler, antioxidanter och

fibrer ger nämligen både bättre blodsockerupptag

och större mättnadskänsla.

– När våra barn var yngre kunde de äta

tio pannkakor i skolan utan problem,

men hemma fick de inte i sig fler än tre.

Förklaringen var såklart mjölet. De flesta

kan äta mängder med vitt bröd utan

problem. Men bröd som det vi har här, det

blir man mätt på direkt, berättar Kerstin.

I en tid med ökade klimatförändringar,

samt självförsörjningsproblematik under

kriser, kan kulturspannmålen spela en

viktig roll. Under den torra sommaren

2018 var det svårt för spannmålsodlare

att leverera en ordentlig skörd, medan

de som odlat äldre kultursorter inte

blev lika hårt drabbade. Det beror på de

äldre sorternas breda genetiska variation

som gör att de kan anpassa sig snabbt.

Hos Warbro kvarn var den första skörden

av dinkel till exempel inte särskilt stor.

Men året därpå, när de använde

MER ÄN MJÖL

Warbro kvarn vill gärna göra så

många produkter som möjligt

av sina spannmål.

Bland mjölsorterna finns det

allt ifrån virvelmalet till fullkorn

– alla med olika kvaliteter.

Utöver det gör de även helkorn

som går att koka som alternativ

till ris, flingor som kallpressad

nakenhavre och malt till öl.

12 STEEL Nº 1 2021


1. Helkorn av spannmål.

2. Kerstin visar mjölet i kvarnen.

3. Färskt stenmalet mjöl.

4. Helkorn av spannmål.

WWW.SUNDQVIST.SE

13

utsädet från det som varit starkast året

innan, såg de en stor skillnad i volymerna.

Dessutom har den svenska livsmedelsstrategin

svängt sedan 1950-talets besatthet

av att effektivisera till vilket pris som helst.

Hållbara livsmedelskedjor och hälsosamma

livsmedel finns nu medräknade i

ekvationen, vilket till exempel syns på

antalet forskningsprojekt som undersöker

kulturspannmålets roll i det framtida

svenska jordbruket.

utöver forskare är det många bagare och

bagerier som går i bräschen för kulturspannmål.

En av dem är Sébastien Boudet,

som skrivit många kokböcker och ofta

syns i tv-rutan. När han kom till Sverige

från Frankrike vid millennieskiftet blev

han förvånad över hur få mjölsorter som

fanns att tillgå och han har ivrigt följt utvecklingen

hos gårdar som Warbro kvarn.

– Jag har alltid jobbat med kulturspannmål,

men när jag kom till Sverige så fanns det

bara fem olika sorter att välja på och ingen

spännande mjölkultur. Ett bröd består

bara av mjöl, vatten och salt – så det gör

en enorm skillnad att baka med kulturspannmål,

berättar Sébastien.

Sébastien väljer kulturspannmål av fler

anledningar än smaken. Han poängterar

saker som vikten av den ekologiska

odlingen, kostfibrer och mineraler – allt

det som är borttaget ur det han kallar

för vanligt mjöl. För honom handlar det

också om att främja en kultur kring bröd i

Sverige. En levande kultur som utvecklas

och främjas i gastronomin, vilket är

omöjligt att göra om alla bönder odlar

samma sorter på samma sätt.

En annan livsmedelsindustri i Sverige

som kräver stora mängder spannmål är

öltillverkning. Där är malt en av grundpelarna

i framställningen, men den

snabbväxande bryggeriverksamheten i

landet kan inte förlita sig på bara svensk

malt. Warbro kvarn kom på tanken att


1. Malt från Wabro kvarn.

2. Höstsådden som börjat

komma upp.

3. Thomas vid malttillverkningen.

14 STEEL Nº 1 2021

göra malt när de tidigare sålde groddade

spannmål till ett matföretag, vars groddningsprocess

liknar den för malt, och

förhoppningen är att kunna växa inom

både malt och groddar i framtiden.

– 2017 kunde vi förverkliga drömmen om

att börja göra malt och att göra ytterligare

en produkt av vårt spannmål. Vi gör ju

heller inte bara malt utav korn utan vi

gör det på vete, råg och allt möjligt. Vi

har en vision om att kunna göra mat igen

av groddarna också. Det finns potential,

säger Thomas.

idag står odlingen av ekologiska spannmål

för cirka tio procent av ytan i Sverige

och ger ungefär fem procent av den totala

skörden. Men efterfrågan blir större och

större. Sedan pandemins utbrott i början

av 2020 har Warbro kvarn sett en svängning

i vilka som efterfrågar deras mjöl, där

bagerierna gått sämre och beställt mindre

mängder samtidigt som butikerna köpt in

mer när privatpersonernas konsumtion

har gått upp.

IMPORTERAD VS. SVENSK SUPERFOOD

Livsmedel som fått stämpeln ”superfood” ses felaktigt som en

enkel väg till att äta sig till perfekt hälsa. Dessutom kommer

varorna ofta från avlägsna delar av världen, är svåra att producera

samt landar på hyllorna med rejält höga prislappar.

Egentligen ligger problemet i marknadsföringen av dessa

produkter. Det går alltid trender inom matvärlden, vilket ofta

ger konsekvenser som inte når hela vägen till slutkonsument.

Som avokadoodlingar som kräver enorma mängder vatten, eller

quinoa som sätter enorma krav på producenterna. I grund och

botten handlar begreppet superfood om att livsmedlet är näringstätt

och stämpeln gör det till något coolt att äta. Tänk själv –

blir du mer inspirerad av en acai bowl eller en skål yoghurt med

lingon och havtorn?

Här under har vi listat några av de livsmedel som höjs till skyarna

och jämfört dem med ”vanlig svensk mat”. Skillnaderna är inte så

stora – det handlar mest om hur de målas upp.

KOKOSOLJA

RAPSOLJA

Prioriteringarna att köpa lokalt, hållbart

och hälsosamt bara ökar. Pendeln har

dessutom svängt ifrån att gluten skulle

vara något övergripande dåligt för oss,

till att fler har insett att surdegsbröd med

fullkorn faktiskt är fullt av enzymer och

probiotika som är bra för matsmältningen.

För Thomas och Kerstin ger detta såklart

medvind. De hoppas på en fortsatt stark

utveckling både inom konsumentkännedom

och livsmedelsdirektiv för

odlingen av ekologiska kulturspannmål.

– Effekterna som man sett av allt vitt mjöl

och vitt socker är ju välfärdssjukdomar

som diabetes, cancer, högt blodtryck och

övervikt. Hela skalan. Vi har kunder som

inte kan äta vitt bröd, men som kan äta en

hel limpa på dinkel. Det är vetenskapligt

belagt att gamla sorter som emmer och

enkorn inte alls påverkar kroppen på samma

sätt som andra spannmål, avslutar Thomas.

Dyra, snygga burkar med

kokosolja innehåller nästan

bara mättade fetter –

motsatsen till de goda

fleromättade fetterna vi

borde få i oss mer av.

GOJIBÄR

Visst, de små röda ofta

torkade bären innehåller

mycket antioxidanter som

är bra för oss. Men en påse

landar ofta på över 300 kr i

kilopris.

QUINOA

Den sydamerikanska örten

quinoa kopplas i hälsosammanhang

främst ihop

med sitt höga innehåll av

fibrer och protein. Egentligen

innehåller det mest kolhydrater

och du bör välja andra livsmedel

för ditt proteinintag.

Svensk rapsolja innehåller en

hög andel fleromättade fetter

och dessutom innehåller den

omega 3 och 6. Precis i linje

med allt vi i Sverige borde få i

oss mer av.

LINGON

Lingon från svenska skogar,

om de inte kokats ned till

sylt med en massa socker,

är faktiskt ett av de allra

nyttigaste bären. Det bästa

är att du kan plocka dem själv!

MATDINKEL

Warbro kvarns ekologiska,

svenskodlade matdinkel är

näringsmässigt likvärdigt

med ekologisk röd quinoa.

Dessutom släpper dinkel ifrån

sig sina nyttiga mineraler i

kroppen, något som quinoa

inte gör lika lätt.

WWW.SUNDQVIST.SE

15

GOTT & BLANDAT

TRE SKUMMA ÖL

Svenskt öl har aldrig varit mer spännande.

Mikrobryggerierna överraskar oss ständigt

med nya smaker och stilar – den ena mer

originell än den andra. Visste du att det

går att göra öl på tång, gran och brödsmulor?

Det är sant. Tången hittar vi i

Smögenbryggarns ”snIPA”, granen i

Österlenbryggarnas ”Scandinavian

Spruce” och brödsmulorna i ”Crumbs

Loafy lager” från Värmdö Bryggeri. Tre

flaskor som är väl värda ett smakprov!

STEFANS SENASTE STÄLLE

Under hösten slogs dörrarna upp till kocken och krögaren Stefan Karlssons

senaste restaurang. Den heter Tavolo och är belägen i en historisk lokal i

Göteborgs stadskärna – de gamla Artilleristallarna. På 1800-talet användes

den bland annat som regementets stall och ridhus, något som speglas i

restaurangens inredning. Mitt i lokalen står nämligen ett enormt hästhuvud,

skapad av konstnären och komikern Peter Apelgren.

ÖLSTOPP

I Pulltex breda sortiment finns det

redskap som hjälper dig med allt ifrån att

öppna till att servera och förvara dryck.

Bland det sistnämnda finns beer stoppers

i silikon, som med sin kapsylformade

design träs på flaskhalsens topp. Ett

smart sätt att se till att inget går till spillo,

speciellt eftersom kapsylerna gör att du

kan förvara flaskan tätt i liggande läge.

Tavolo blir Stefans och Götaplatsgruppens sjätte restaurang i Göteborg.

Menyn beskrivs som en hyllning till Italien med en twist av New York,

med rätter som hämtar inspiration ifrån hela det stövelformade landet.

Inför premiären var det dessutom ett hisnande antal människor som,

trots pandemin, hade bokat bord. Hela tiotusen hade förbokat en plats

på den efterlängtade restaurangen.

Utöver den pampiga huvudmatsalen med enormt glastak och etagevåning

för toaletter finns det en mindre sektion av Tavolo. Det är den delen som

har ingång från Södra Larmgatan, i stället för huvudingången från

Magasinsgatan, där fokus ligger på försäljning av bröd och chark. Tanken

är att Tavolo ska erbjuda något för alla tillfällen, från lunch till middag

och till den som bara vill köpa med sig lite gott hem.

16 STEEL Nº 1 2021

SKAFT MED KRAFT

SÖTLUPINEN – SVENSK SOJA

Att byta ut kött mot grönsaker är bra för miljön – det vet vi. Men hur är det

egentligen med köttsubstitut som tofu och sojakorv? I miljödebatten får sojaprodukter

ofta kritik, eftersom sojabönan odlas på andra sidan jorden och dessutom

bidrar till skövling av stora ytor skog. Lösningen på problemet skulle kunna vara

sötlupin. Sötlupinen, icke att förväxla med den giftiga trädgårdslupinen, har länge

använts som livsmedel i Medelhavsområdet. Lupinbönan är stor som en ärta och rik

på protein precis som sojabönan. Skillnaden är att lupinen går att odla i vårt svenska

klimat. Idag finns det lupinodlingar bland annat i Skåne och Västergötland, men de

är fortfarande i startgroparna och produktionen är småskalig. Hur lång tid dröjer

det då innan lupinkorv finns att köpa i matbutiken? Det får framtiden utvisa. Tills

dess kan du fortsätta att äta sojaprodukter med gott samvete. Av sojan som importeras

till Sverige används nämligen en försvinnande liten del till livsmedel – nio av tio

bönor blir till djurfoder.

Knivhandtag i ljust trä? Ja,

det är lätt att tro det. Men

faktum är att skaften på

knivarna i Yaxells serie Yo-u

är tillverkade av pakkawood.

Pakkawood består av

fanér och specialplast som

sammanfogas under högt

tryck. Detta ger ett hårt

och vattentåligt material

som, till skillnad från

trä, passar utmärkt i en

fuktig köksmiljö. När

knivhandtaget slipas träder

också fanérlagren fram,

vilket gör att det får samma

härliga känsla som ett

handtag i trä.

GIBRAND GRÄVER GULD

FOTO: Viktor Fremling för Gastronomi Sverige AB

Den 15 oktober gick Bocuse d’Or Europe av stapeln i Tallinn. Team Sweden tävlade

med Globalambassadören Sebastian Gibrand i spetsen och blev med sin tredjeplats

kvalificerade till världsfinalen i Lyon. Norden tog även hem de andra topplaceringarna

med Norge på förstaplats, Danmark som tvåa, Island som fyra och Finland som femma.

Ett resultat som liknar förra årets världsfinal där Danmark, Sverige och Norge placerade

sig på pallen i nämnd ordning.

Utmaningen som lagen tampades med var att servera estnisk havskatt. Utöver det

fick lagen enbart servera växtbaserade tillbehör och max tre såser. Sebastian Gibrand

serverade havskatten tillsammans med hummer och dashi-kaviar. Vi ser fram emot

att se vad han kommer att skapa i VM-finalen den 1–2 juni 2021!

WWW.SUNDQVIST.SE

17

GIBRANDS KNIVGUIDE

Att välja rätt kniv för uppgiften kommer naturligt för ett proffs, men kan vara lite

knivigare för hemmakocken. Låt proffskocken Sebastian Gibrand guida dig rätt!

Sebastian Gibrand, en av Sveriges bästa

kockar, visar i sin knivguide hur du

använder olika modeller på rätt sätt och

går igenom vilka råvaror de passar för.

Sebastian är en riktig tävlingskock med

meriter från ett flertal professionella

tävlingar. Han har varit ledare för Svenska

Kocklandslaget och stått som segrare i

tv-programmet Kockarnas kamp 2019.

Störst av allt är att han fått äran att

representera Sverige i Bocuse d’Or. Han

vann silver 2019 och tävlar återigen i

finalen 2021.

För Sebastian är rätt kniv a och o. Till

exempel var det med hjälp av Globals

flexibla filékniv som han tog hem segern

i Kockarnas kamp. Han vill också att

fler ska lära sig älska och använda små,

smidiga skalknivar.

– Skalkniven är den minsta kniven i

samlingen, men jag tycker att den får

alldeles för lite cred. Jag använder den

supermycket!

I den här knivguiden går Sebastian

igenom de knivar han tycker platsar i

en grunduppsättning som kockkniven,

grönsakskniven och brödkniven. Han

går även igenom specialknivar för den

som, precis som Sebastian, kallar sig

för knivnörd. Dit hör bland annat slaktkniven

och hans egen favorit, den flexibla

allkniven. Så vad väntar du på? Dags att

vässa knivkunskaperna!

SE FILMERNA!

Tittar du hellre på film än läser

instruktioner? Se Sebastians

knivfilmer på vår hemsida.

www.sundqvist.se/knivguide

18 STEEL Nº 1 2021

GRÖNSAKSKNIVEN

För att kunna skära grönsaker

och rotsaker med säkra, raka

snitt behöver du en grönsakskniv.

Kniven har ett högt blad

med kort spets, vilket gör att

en grönsakskniv på 18 cm är

lika stor som en kockkniv på

26 cm borträknat den främsta

delen. Detta ger grönsakskniven

väldigt bra kontroll

och styrning, vilket förenklar

vid tekniker som julienne och

brunoise.

KOCKKNIVEN

En kockkniv är grundläggande

i ett kök. Kniven är mångsidig

och mycket populär hos

professionella, vilket också är

anledningen till att den kallas

för just kockkniv. Modellen

har en bladform som funkar

för många olika moment i

matlagningen, till exempel att

hacka grönsaker och portionera

kött, samt har en smal spets

som gör att du enkelt kan

styra kniven.

WWW.SUNDQVIST.SE

19

SKALKNIVEN

Den minsta kniven i ens

samling är ofta skalkniven.

Kniven varierar i storlek från

6 till 10 cm och har ett rakt

blad. Även om skalkniven är

minst kan den användas till

det mesta. Många uppskattar

smidigheten hos en skalkniv.

Den vassa spetsen gör att du

kan hantera även de minsta

råvaror med stor precision.

FILÉKNIVEN

När det kommer till att hantera

fisk är filékniven perfekt. Kniven

har ett långsmalt blad som gör

det enkelt att filéa fisk eller

putsa kött. Bladet på kniven

kan antingen vara styvt eller

flexibelt. Det flexibla är mer

följsamt och fördelaktigt när

du ska ta bort skinnet på en

fisk. I Sverige är det vanligare

att använda flexibla filéknivar

än i Japan, där de ofta föredrar

ett styvt blad.

20 STEEL Nº 1 2021

SPECIALKNIVAR

Den flexibla allkniven GS-11

är en specialkniv och en av

Sebastian Gibrands personliga

favoriter. Det är en kniv på 15 cm

som passar till allt från att skära

grönsaker och frukt till att

filéa mindre fiskar. Modellens

längd gör också att den är

väldigt bra att skära tårtor

och bakverk med, då du får ut

skarpa och lagom långa snitt.

BRÖDKNIVEN

Strukturen hos bröd, med sin

hårda skorpa och sitt mjuka

inre, gör att brödet lätt mosas

av andra typer av knivar än

sågtandade. Tänderna på

eggen gör att kniven enkelt

kan greppa skorpan och ta sig

igenom brödet utan att

förstöra texturen. Tandade

knivar passar även bra till

råvaror med mycket syra,

eftersom syra är något som

sliter på en rak egg.

WWW.SUNDQVIST.SE

21

NÄRODLAD

FRAMTIDSMAT

text Lena Unger | foto Emil Jespersen

Fisk som odlas intill restaurangen och örter

som skördas direkt i butik. Är stadsodling

en del av framtidens matproduktion? Vi tar

tempen i rabatterna runt om Göteborg. »

22 STEEL Nº 1 2021

WWW.SUNDQVIST.SE

23

Vågorna kluckar och slår i den

kubikstora vattentanken. Då

och då tittar ett nyfiket fiskhuvud

upp över ytan, för att sedan dyka

ner och dansa vidare i vattenströmmen.

Totalt gömmer sig närmare 200 kilo

malfisk inuti tanken. Trångt – kan det

tyckas. Men enligt Niklas Wennberg

från Pond Fish and Greens tycker

fiskarna om att leva tätt inpå varandra.

– Det här är inte en fisk som orienterar

sig efter en ström, ett ljus eller stim. Det

här är en clarias, en gruppfisk som är

kodad för extrem trängsel, förklarar han.

Niklas är ansvarig för fiskodlingen som

vi besöker i Floda utanför Göteborg.

Han är något av en eldsjäl när det kommer

till stadsjordbruk och har engagerat sig i

projekt på både lokal och internationell

nivå. Det började med grisuppfödning –

nu har han skiftat fokus till akvaponisk

odling.

vad betyder det? Jo, akvaponik innebär

att fisk och växter odlas tillsammans i

ett slutet ekosystem. Vattnet från fiskodlingen

skickas in i växthuset, där

växterna tar upp näringen och renar

vattnet. Det rena vattnet skickas tillbaka

till fiskarna – och så går det runt.

Det är lätt att tro att det här är ett nytt

fenomen som är kopplat till vår klimatmedvetna

tid, men akvaponiska odlingar

har funnits länge.

– Ramses den tredje och Kleopatra käkade

akvaponiska grönsaker och fisk till frukost,

lunch, middag. Det här är inget hippt eller

nytt – det är old style, menar Niklas.

Men det är långt ifrån all fisk som går

att odla på det här sättet. Ta laxfisk

som exempel. En lax kräver ungefär

fem gånger så mycket utrymme som en

clarias. Vidare så behöver laxen havsbaserat

foder, och inte sällan en dos

antibiotika, för att växa till sig. Malfisken

är en omnivor som äter allt den

FINA, FULA FISKEN!

Clarias är en afrikansk ålmal

som trivs i grupp.

Fisken är en allätare som kan

tillgodose sig många olika

sorters foder, vilket gör den

till en ypperlig matfisk.

På ett år kan ett yngel växa

från 5 gram till 3 500 gram.

24 STEEL Nº 1 2021

“Det här är inget

hippt eller nytt,

det är old style”

Niklas Wennberg

Pond Fish and Greens

bilder uppifrån

1. Niklas Wennberg driver

odlingen i Floda.

2. Två fiskar i en tank.

3. En filéad clarias.

blir serverad, till exempel matrester och

växtavfall. Niklas kallar den skämtsamt

för en ”vattenlevande gris”.

klimatsmart – visst! Men går fisken att

äta? Det fina är att det faktiskt är en väldigt

god matfisk. Den kategoriseras som

”semifet” och går att äta rå som sashimi

såväl som att röka, fritera och ha i fiskbullar.

Niklas berättar att Garveriet,

restaurangen som ligger i anslutning till

odlingen, serverar fisken på sin lunchmeny

flera dagar i veckan. Just idag

bjuds det på panerade fiskfärsbiffar med

rotfruktsstomp och gröna ärtor.

– Det är ett jävligt coolt koncept. Fisken

bor här, sen tar vi den av daga och så äter

de upp den där, säger Niklas.

Han pekar bort mot restaurangbyggnaden

och fortsätter:

– Relationsmat. Det tycker jag är ett bra

begrepp. Vi vill ha konsumenterna här.

De får gärna komma in och hälsa!

WWW.SUNDQVIST.SE

25

26 STEEL Nº 1 2021

Ja, vad stadsodlingar gör är att de minskar

avståndet mellan råvara och konsument.

Idag bor de allra flesta av oss i städer,

medan maten vi äter odlas på landsbygden.

Med lite kreativitet och uppfinningsrikedom

skulle det gå att odla

betydligt mer lokalt i städer. Några

exempel på odlingsytor är balkonger,

hustak, och fasader – eller varför inte

inuti butiker?

i ica focus lokaler i centrala Göteborg

hittar vi ett 70 kvadratmeter stort växthus.

Här odlas basilika, koriander och

dill sida vid sida med ekbladssallad och

ruccola. Sofia Rundqvist, som är områdeschef

för växthuset, berättar att de

dagligen fyller på grönsaksavdelningen

med butiksodlade grödor.

– Det blir inte mer närodlat än så här.

När folk kan gå och plocka i butiken –

det är ju drömmen, säger hon.

Idén till växthuset såddes på en matmässa,

där ICA Focus köpman Peter

Rundqvist träffade på foodtechbolaget

SweGreen. Han fick smaka på deras

basilika, sedan var planeringen i full gång.

I augusti 2020 var växthuset på plats

och SweGreens odlingssystem installerat.

Grödorna odlas i rännor tillsammans

med vatten och näringslösning. Metoden,

som kallas för hydroponisk odling, är

ett mycket energieffektivt sätt att odla

på. I och med att nästan allt vatten återcirkuleras

kräver odlingen 80–90 procent

mindre vatten än en traditionell växthusodling.

Sofia förklarar att mycket

av det tekniska sköts från SweGreens

kontor i Stockholm, medan hon och

kollegan Elsa har hand om det dagliga

arbetet på plats.

– Vi får göra det mysiga. Så lite frön, ta

hand om plantorna.


1. Sofia Rundqvist är

områdeschef för växthuset.

2. Elsa bland plantorna.

3. En liten salladsstickling.

“Det blir inte

mer närodlat

än så här”

Sofia Rundqvist

ICA Focus

WWW.SUNDQVIST.SE

27

Sofia skrattar och berättar att hon och

Elsa brukar prata om plantorna som om

de vore deras bebisar.

– Man får ju lite den känslan. ”Har du

sett basilikorna idag? Dom har växt så

mycket”, säger hon.

En viktig fördel med att odla i just

butiksmiljö är symbiosen mellan plantorna

och människorna i butiken. När personalen

och kunderna andas får plantorna

den koldioxid de behöver, samtidigt som

plantorna hjälper till att rena luften och

ge mer syre till butiken.

finns det några nackdelar? Nja. En

utmaning med både hydroponisk och

akvaponisk odling är att råvarorna inte

kan få någon eko-märkning, hur hållbara

de än är. Enligt EU:s regelverk kan

endast odling i jord klassas som ekologisk.

Sofia berättar att många av

deras kunder ser eko-märkningen som en

garanti för att det är en bra råvara.

– Då brukar jag säga: ”det här är bättre

än ekologiskt”. Det är helt obesprutat

och klimatpåverkan är mindre än vid

ekologisk odling. Sen tar vi ju dessutom

bort resvägen till butiken, menar hon.

Som kund kan du se förvandlingen med

egna ögon. Sticklingen som står och

väntar på att få en plats i rännan. Sedan

plantan som långsamt, långsamt klättrar

sig uppåt i odlingssystemet. När plantan

når toppen är den färdigvuxen och redo

att säljas i butik, vilket är en resa på

ungefär fyra veckor för en normalstor

basilika.

Här snackar vi inte längre i termer som

närodlat eller lokalt. Det här är på-platsodlad

mat. Hela processen, från frö till

färdig planta, sker inuti växthuset.


1. Grödorna odlas i ett vertikalt

odlingssystem.

2. En färdigvuxen basilika.

28 STEEL Nº 1 2021

FRAMTIDSSÄKRADE PRODUKTER

Mer vegetariskt, ”zero waste” och hållbara livsmedel. Framtidens matlagning handlar

mycket om att välja rätt råvaror och att hantera råvarorna på bästa sätt. För att lyckas

med detta behöver du ha rätt redskap tillhands. Här är några utvalda produkter som

håller i längden och som hjälper dig att minska svinnet i köket.

GRÖNSAKSHACKA

STARK STEKPANNA

Går det att göra en miljövänlig

stekpanna utan att

kompromissa med kvaliteten?

Absolut! Scanpan Pro IQ är

tillverkad av återvunna

aluminiumburkar och har en

tuff beläggning som är helt

fri från miljögifter. 2018 blev

pannan bäst i Aftonbladets

stekpannetest.

För den som vill laga mer

vegetariskt är en grönsakhacka

ett måste. Det rektangulära

bladet ger dig perfekt kontroll

över snitten, vilket underlättar

när du hackar lök såväl som

när du vill undvika att skära in i

roten på en rotfrukt.

FLEXIBEL FILÉKNIV

SOCKERBRÄDA

En skärbräda är, bokstavligt

talat, språngbrädan till medveten

matlagning. Globals nya

skärbräda i sockerrör är på

många sätt en produkt som är

rustad för framtiden. Den är

tålig, lätt att hålla ren och 100

procent återvinningsbar.

Filéa utan svinn med Globals filékniv!

Det långa, flexibla bladet gör att du enkelt

kommer åt att skära under skinnet och

runt benen på fisken.

MORTEL

Det finns många moderna

köksredskap därute, men en

mortel går inte att ersätta. Vi

människor har mortlat kryddor

och örter sedan urminnes tider.

Det är ett smart sätt att frigöra

aromerna och skapa en mer

intensiv smakupplevelse.

WWW.SUNDQVIST.SE

29

FILIP FIXAR FRAMTIDSMAT

Framtidens matkreatörer finns på YouTube. Allt fler kockar, kokboksförfattare och ”foodies”

sällar sig till skaran som startar egen matkanal. Filip Poon är en av dem.

Tips, trix och tekniker. Food challenges

och fusionrecept. Idag är det stekhett

med matlagning på YouTube. Men för

matkreatören Filip Poon har det varit det

länge. Det var faktiskt på YouTube som

hans intresse för matlagning väcktes, när

han i tidiga tonåren började titta på klipp

av legendarerna Gordon Ramsay och

Jamie Oliver.

– Jag kunde sitta timvis på kvällarna och

kolla. Mest för inspiration. På den tiden

lagade jag ingen egen mat, utom möjligtvis

snabbnudlar, skrattar Filip.

att filip fastnade för YouTube beror

mycket på formatet. Eftersom han är

dyslektiker har han enklare att ta till sig

instruktioner via videoklipp än recept

i en kokbok. Filip menar att en annan

fördel med videoklipp är att du får se

tekniken bakom alla moment, inte bara

en bild på slutresultatet.

– För mig är video mer givande. Ta

exemplet när du ska steka kött. I receptet

står det: ”stek köttet tills det får fin färg”.

Vad är fin färg? I en video ser du exakt

vilken färg det är kocken vill åt, säger han.

Och att plöja matlagningsklipp visade

sig bli ett framgångsrikt recept för Filip.

När han fått lite kött på benen började

han experimentera hemma i föräldrarnas

kök, vilket så småningom ledde till ansvar

för veckans matsedel. Som 19-åring

benriners ambassadör Filip

Poon deltog i Sveriges Mästerkock

2015. Han har också

jobbat hos Markus Aujalay och

Tareq Taylor samt tagit guld i

matlagnings-OS med Stockholm

Culinary Team. Idag driver han

en egen YouTube-kanal.

30 STEEL Nº 1 2021

kvalade han in till Sveriges Mästerkock –

resten är historia.

filip tog snabbspåret in i matlagningsbranschen

utan att gå en traditionell

kockutbildning. Med facit i hand tror

han att det har gynnat honom, på så vis

att det har gjort honom mer fri i sin matlagning.

Han har inte lärt sig ”rätt” sätt

att laga exempelvis en brunsås. I stället

har han hämtat inspiration från olika

håll, för att kunna göra sin egen tolkning.

– På YouTube är inget hugget i sten.

Det finns många sätt som är rätt. I

Sverige gör man kanske på ett sätt. Men

i England eller Amerika gör man på ett

annat, förklarar Filip.

Ja, YouTube är något av en global receptbank.

Här hittar du rätter från USA till

Japan – och fusionvarianter där köken

blandas. Det finns inget som heter ”för

många kockar". I alla fall inte om du

frågar Filip. Sedan några år tillbaka driver

han en egen matkanal och han ser gärna

att fler vågar följa hans fotspår.

– Gillar du att laga mat? Sätt på en

kamera och dela med dig! Det behövs

fler kreatörer där ute. Ju fler vi blir, desto

roligare har vi på YouTube, säger han.

i skrivande stund har Filip 121 000 prenumeranter

på sin YouTube-kanal. Han

spelar in videoklippen, mellan två och tre

i veckan, hemma i sin etta i Stockholm.

Målet med kanalen är att inspirera till

mer kreativitet i köket. Filip menar att

de flesta av oss är rutinmänniskor och

behöver en knuff för att våga testa nya

ingredienser eller recept. Hur kan då

detta se ut i praktiken? Bläddra vidare

så får du se! På nästa uppslag bjuder

nämligen Filip på två recept, där han har

använt framtidens råvaror som grund.


1. I Filips kök är mandolinen

alltid nära till hands.

2. Framtidens friterade fisk.

3. Tystnad, tagning!

“Ju fler vi blir,

desto roligare

har vi på

YouTube”

Filip Poon

YouTuber

WWW.SUNDQVIST.SE

31

RISOTTO PÅ NAKENHAVRE

INGREDIENSER: (2 PORT.)

1 schalottenlök, finhackad

1 dl vitt vin

2 dl nakenhavre

ca 1 l grönsaksbuljong

2 dl ärtor

1 dl parmesan, riven

2 msk smör

½ zucchini

1 msk kallpressad rapsolja

1 tsk champagnevinäger

Salt och peppar

Färska örter

Hetta upp olja i en kastrull. Svetta schalottenlöken ca

1 minut. Tillsätt nakenhavre och vin. Låt vinet koka bort.

Häll i hälften av buljongen i kastrullen. Låt koka på

medelhög värme ca 10 min. Tillsätt mer buljong och

koka tills riset börjar mjukna, ytterligare 10–15 min.

Lägg i ärtorna och fortsätt koka tills endast lite buljong

finns kvar. Tillsätt smör, salt och parmesan. Rör om och

smaka av.

Hyvla zucchinin i tunna skivor på mandolin. Dressa

med kallpressad rapsolja och champagnevinäger. Servera

risotton tillsammans med zucchini och färska örter.

32 STEEL Nº 1 2021

TEMPURAFRITERAD CLARIAS

INGREDIENSER: (2 PORT.)

ca 500 g clarias (fungerar

även med t.ex. torskfilé)

Rimlag

1 l vatten

1 msk salt

Fritering

2 dl tempuramjöl

1 ägg

2 dl iskallt vatten (alt.

bubbelvatten eller öl)

1–2 l rapsolja

Koriandermajonnäs

1 kruka koriander

ca 30 g spenat

½ vitlöksklyfta

3 dl rapsolja

1 ägg

1 tsk dijonsenap

1/2 tsk salt

Dela fisken i små bitar. Blanda rimlagen tills saltet löst

upp sig. Lägg i fisken. Låt ligga i minst 30 min. Lyft upp

och torka av ordentligt.

Plocka koriandern och lägg i en mixer. Tillsätt spenat, vitlök

och rapsolja. Mixa tills oljan har en jämn grön färg.

Sila genom en finmaskig sil och låt svalna i kylen. Knäck

ett ägg i en skål. Tillsätt senap och salt. Mixa med stavmixer

ca 20 sek. Häll försiktigt i den gröna oljan och mixa

tills majonnäsen blir tjock. Smaka av med salt.

Blanda mjöl, ägg och vatten i en skål. Rör ihop till en

jämn smet, gärna med ätpinnar. Det ska vara så mycket

luft som möjligt i smeten. Hetta upp rapsolja i en kastrull

till 170–180 °C. Doppa fisken i smeten och fritera sedan i

oljan. Håll fisken ovanför kastrullen någon sekund innan

du släpper, för att förhindra att den sätter sig i botten.

Fritera 4–5 min, tills fisken är gyllenbrun. Servera direkt

tillsammans med majonnäsen.

WWW.SUNDQVIST.SE

33

GOTT & BLANDAT

FOTO: Samuel Unéus / Årets Ock

DAGS ATT DRA

En korkurdragare är en fin investering för

dig som inte vill riskera din investering i

fint vin. Äldre viner som legat och mognat

under flera år kan ha sköra korkar som

smular ner i vinet när du öppnar dem.

Därför passar en korkurdragare bäst till

dessa viner, eftersom det gör att korken

hålls helt intakt.

VINA I KINA

Kina har blivit en allt mer uppmärksammad

producent när det kommer till

vin av hög kvalitet.

Landet har egentligen längre traditioner

av andra fermenterade alkoholhaltiga

drycker, men flera duktiga vinmakare

har bevisat att även deras druvor är att

räkna med.

Vinerna har redan kammat hem prestigefulla

priser – och deras framfart verkar

bara ha börjat.

GRATTIS ÅRETS KOCK!

Vinnaren av Årets Kock 2020 blev Ludwig Tjörnemo. Efter en rafflande

final i Annexet i Stockholm stod det klart att 29-åringen var tävlingens

vassaste kock. På andraplats kom Ola Wallin och på tredjeplats kom

Christian Siberg.

Grattis Ludwig, hur kändes det när de ropade upp ditt namn som

vinnare?

– Det var en stor lättnad när de ropade upp mitt namn. En jätterolig

känsla i hela kroppen. Det är ett lite suddigt moment för mig – men det

var helt fantastiskt.

Hur skulle du beskriva din matfilosofi?

– Min matfilosofi är ganska enkel i den meningen att jag använder få

råvaror och lagar sådant som är enkelt och lättförståeligt. Jag plockar

fram de absolut bästa egenskaperna hos varje råvara. Svårare än så

behöver det egentligen inte vara. Nätt och elegant – med mycket smak.

Vilka är dina tre måsten i köket?

– Kniven, givetvis. Stekpannan. Sedan gillar jag att jobba med

mandolinen.

Vad har du för framtidsplaner?

– Det finns mycket framtidsplaner. Men när de ska utforma sig vet jag

inte riktigt. Jag har en dröm om att öppna en krog. Sedan har det ju varit

en pojkdröm att få representera Sverige i Bocuse d’Or. När och hur och

på vilket sätt – det vet jag inte. Men det finns i pipen.

34 STEEL Nº 1 2021

ÄLSKADE, RATADE KNÖL

Sverige är potatislandet nummer ett. Relationen till potatis sträcker sig

flera hundra år bakåt i tiden – men på senare år har den börjat knaka i

fogarna. Allt fler svenskar utesluter potatis ur sin vardagskost. På 50 år

har konsumtionen i landet halverats, från 90 kilo till cirka 45 kilo per

person och år. Orsakerna är flera. Vissa vill undvika kolhydrater, andra

tycker att potatis är tråkigt och tar lång tid att laga. Den kanske vanligaste

orsaken är att potatis får ge vika åt mer populära alternativ såsom ris,

nudlar och pasta.

Nu är det dags att ge potatisen revansch! Den lilla, jordiga knölen kanske

inte ser mycket ut för världen. Men vad den inte har i utseende tar den

igen i innehåll. Potatisen är en källa till såväl vitamin C och B6 som

kalium och fibrer – samtidigt som den är nästintill fettfri. Faktum är att

vi människor skulle klara oss på en diet som endast består av potatis och

mjölk, då mjölken täcker upp behovet av övriga vitaminer.

Att äta potatis är inte bara bra för kroppen. Det är också bra för miljön.

Potatisen odlas lokalt i Sverige, till skillnad från exempelvis ris som importeras

från Indien och Kina. Dessutom kräver en risodling betydligt mer vatten

än en potatisodling. Till ett kilo potatis behövs 250 liter vatten, medan ett

kilo ris kräver hela 3 000 liter vatten. Närodlad, näringsrik och något av en

nationalskatt. Är detta inte argument nog för att äta mer potatis, så säg?

KOCKARNAS KÄMPE

Ett av de tuffaste matprogrammen

i svensk tv har fått en ny regerande

mästare – Jonas Lagerström! Kockarnas

kamp sändes under hösten 2020 för

nionde gången. Tidigare vinnare har

bland andra varit Thomas Sjögren,

Tommy Myllymäki och Sebastian

Gibrand. Vi säger stort grattis till Jonas!

BÄST I TEST

AFTONBLADET

2016, 2017, 2019 & 2020

BÄST I TEST – IGEN!

TOURNERA POTATISEN

Med Globals tournierkniv kan en vanlig potatis förvandlas till en vacker

sjukantig form. Tekniken, som betyder ”att formskära”, anses vara en

av de svåraste knivteknikerna i köket och ses ofta som ett bevis på en

professionell kocks knivfärdigheter.

2016, 2017, 2019 och 2020... Scanpan

CTX fortsätter att vara den hetaste stekpannan

på marknaden. Pannan har nu

vunnit fyra av de fem senaste årens test

i Aftonbladet Plus. I år fick CTXpannan

fem plus av samtliga kockar i

Aftonbladets testpanel. "En stekpanna

blir nog inte bättre än så här", sa kocken

Anders Levén i sin vinnarmotivering.

WWW.SUNDQVIST.SE

35

GINSKOLA MED FJÄRE GIN

Det råder en tydlig gintrend i Sverige.

Mycket tack vare ett ökat intresse för gin i

drinkar, men också beroende på det större

utbudet av ginsorter. Fieruaas Distillery

är ett litet halländskt familjedestilleri som

bidragit till att sätta Sverige på ginkartan.

När vi besöker syskonen Linn och Jacob

på destilleriet har de nyligen lanserat sin

första ginflaska: Fjäre Rare Distilled Gin.

hur tillverkas gin? Det enklaste sättet

att tillverka gin är att hälla olika essenser

i sprit. Resultatet kallas då bara för gin.

Distilled Gin är något helt annat – och

det är det som tillverkas i kopparpannan

på Fieruaas Distillery.

– Distilled Gin framställs genom att en

bassprit på minst 96 procent alkohol omdestilleras

tillsammans med enbär och

andra naturliga kryddor, säger Linn.

Som ginproducent har du stor frihet i

valet av kryddor och aromer. Frånsett

att enbär måste vara tongivande finns

det egentligen inga regler för vilka

kryddor som måste ingå i gin. Av den

anledningen är spritdrycken populär

bland små producenter som tycker om

att laborera med smaker. Jacob och Linn

berättar att de har en speciell ingrediens

i sin gin som de plockar för hand utanför

sommarhuset i Dalarna, nämligen

den vildväxande bladväxten pors.

– Det är den smaksättare som gör vår Rare

Distilled Gin lite unik. Många destillerier

vill hitta ett signum för sin gin och pors

har varit vårt val, förklarar Jacob.

normalt sett smaksätts gin med en handfull

olika ingredienser utöver enbär.

Några av de vanligaste smaksättarna är

SE FILMERNA!

Ginskolan med Linn och Jacob

finns även som YouTube-serie.

I fyra avsnitt nördar vi ner

oss i ginstilar, smaksättning,

tillverkning och gindrinkar.

www.sundqvist.se/ginskola

36 STEEL Nº 1 2021

CITRUS

FÄNKÅLSFRÖN

En krydda som många

förknippar med lakrits.

Fänkålsfrön är förhållandevis

smakrika, vilket gör att du

sällan tillsätter särskilt mycket.

Kryddan bidrar till att ge ginen

en rund karaktär.

Det är populärt att smaksätta

gin med citrus. Fjäre Gin

arbetar med citronskal, men

apelsin, grape och yuzufrukt är

också förekommande. Citrusfrukter

ger höga, fräscha

smaker.

ENBÄR

Den viktigaste ingrediensen i

en gin. Enligt regelverket

måste enbär vara den mest

dominanta kryddan. Smakmässigt

ger enbären en rundhet

och en bra, stabil grund.

PORS

KORIANDERFRÖN

När korianderfrön destilleras

ger de ifrån sig aromer av

citrus. Tillsammans med citronskalen

står koriandern för de

höga smakerna i ginen. Citrustoner

ger en härlig fräschör.

En krydda som utmärker Fjäre

Rare Distilled Gin. Porsen

gör att ginen upplevs som lite

friskare och blommigare än

traditionell, enbärstung gin.

WWW.SUNDQVIST.SE

37

fänkålsfrön, citrus och korianderfrön.

Det är också dessa kryddor som, förutom

enbär och pors, ingår i Fjäre Rare

Distilled Gin. Enbären och fänkålsfröna

ger ginen en rundhet och en bra, stabil

grund. Koriandern och citrusen står i

stället för de höga smakerna.

– De bidrar till en sorts fräschör, där

koriandern är väldigt lik en citrus egentligen,

menar Jacob.

Den sprit som används vid gintillverkning

är en neutral bassprit som är

gjord på exempelvis potatis, majs eller

säd. Basspriten vattnas ur och blandas

med önskade kryddor. Kryddorna

macererar i spriten, det vill säga lakar

ur smak och aromer, och skapar en saft.

Det är saften som sedan destilleras i

kopparpannan.

vad som avgör om det blir en Distilled

Gin, Old Tom eller London Dry Gin är

hur ginen behandlas efter destillering.

Det finns många olika stilar. Men

oavsett ginstil måste smaken av enbär

dominera och alkoholhalten i flaskan

vara lägst 37,5 volymprocent. Det är ett

krav för att få kalla en gin för gin.

Fjäre Gin kommer att lansera en London

Dry Gin i juni 2021. Skillnaden mot en

Distilled Gin är att du inte får addera

kryddor eller aromer efter destillering i

en London Dry Gin, vilket gör att den

generellt är torrare i stilen.

Torr eller inte – gin är idag en av världens

mest omtyckta drinkingredienser. De

typiska aromerna av enbär, citrus och

örter lyfter smaken i mängder av drinkar

och cocktails. Här bredvid delar Jacob

och Linn med sig av recept på två favoritdrinkar,

där deras Rare Distilled Gin

verkligen kommer till sin rätt. Vad sägs

om en apelsindoftande GT eller en Dry

Martini med twist?


1. Pappa Michael Zachrisson

gör en kvalitetskontroll.

2. Gin i stora lass.

3. Skål för Fjäre Gin!

“Många destillerier

vill hitta

ett signum för

sin gin”

Jacob Zachrisson

Fjäre Gin

38 STEEL Nº 1 2021

JACOBS GIN & TONIC

INGREDIENSER: (1 DRINK)

5 cl gin (Fjäre Rare Distilled Gin)

20 cl tonic (Urban Peers Classic Tonic)

1 skiva apelsinskal

Torkad pors, blötlagd

Is

GÖR SÅ HÄR:

Fyll ett ginglas med isbitar. Häll i gin. Fyll på

med tonic, nästan en hel flaska.

Garnera med apelsinskal och pors. Klart för

servering!

LINNS DRY MARTINI

INGREDIENSER: (1 DRINK)

5 cl gin (Fjäre Rare Distilled Gin)

1 cl ljus vermouth

1 skiva citronskal

Is

GÖR SÅ HÄR:

Fyll en mixingkanna med isbitar. Häll i gin och

vermouth. Rör om ordentligt tills drinken

känns kall.

Häll upp i ett martiniglas och garnera med

citronskal. Klart för servering!

WWW.SUNDQVIST.SE

39

VINSIRAP

Häll 2 delar vin och 1 del

socker i en kastrull. Koka ner

på svag värme, ca 15 min.

Sila och låt svalna.

TIME TO GET WASTED!

Rädda planeten med en smarrig, svinnfri

cocktail åt gången! "Zero waste" handlar

om att minimera användningen av

naturens resurser och att spara energi.

När det kommer till cocktails så innebär

det framförallt att minska svinnet. En

zero-waste-cocktail är en cocktail som

utnyttjar ingrediensernas fulla potential.

Är jordgubbarna inte fina nog att använda

till garnering? De förtjänar ändå ett

bättre öde än att slängas i komposten.

Något som du kan göra med överblivna

jordgubbar, och många andra bär, är en

infusion. Det vill säga att du värmer upp

dem i sockerlag eller sprit, så att aromerna

lakas ur och smaksätter vätskan.

Även en överbliven vinslatt kan lyfta

drinken till nya nivåer. Allt du behöver

göra är att reducera ner vinet i en kastrull

tillsammans med lite socker. På så vis

får du bort dåliga bismaker i vinet – och

lämnas kvar med en spännande drinksirap.

En reduktion på vitt vin passar

utmärkt till gindrinkar och en reduktion

på rött vin till romdrinkar.

Citrusfrukter är en stor bov när det gäller

svinn. De flesta tänker inte på att använda

hela frukten, utan pressar ur lite juice

och slänger resten. Om din drink kräver

citronjuice, överväg att skala frukten

innan du pressar den. Visst – det tar lite

längre tid. Men det finns många vinster.

Precis som med bären kan du använda

skalet till att göra en god infusion. Du

kan även använda överbliven frukt till

garnering. Varför inte skära citronen i

tunna skivor och torka i ugnen? Då har

du ett vackert garnityr som håller sig

fräscht till många drinkkvällar framöver!

JORDGUBBSINFUSION

Häll 2 delar vatten och 1 del

socker i en kastrull. Tillsätt

jordgubbsrester, både fruktkött

och blad går bra. Koka ner

på svag värme, ca 15 min.

Sila och låt svalna.

TORKAD CITRON

Sätt ugnen på 100 °C. Skär

citronen i tunna skivor. Lägg

på ett galler och låt torka i

ugnen, ca 2 tim.

40 STEEL Nº 1 2021

KÖKSPRYLSGUIDEN

INNEHÅLL:

42 NYHETER

64 MINOSHARP

76 ZASSENHAUS

44 GLOBAL

66 BENRINER

84 RIEDEL

50 YAXELL

68 SCANPAN

96 PULLTEX

58 TAMAHAGANE

WWW.SUNDQVIST.SE

41

265 ÅR AV GLASKLARHET

Riedels band till glastillverkning spänner

över elva generationer. År 2021 fyller

familjeföretaget 265 år – vilket självklart

ska firas med pompa och ståt!

det finns inget vinglas i världen som

tagits fram med så mycket möda och

intensivt arbete som ett glas från Riedel.

Riedel designar glas med vinets bästa

i fokus. Det stora genombrottet kom

år 1973 i och med lanseringen av glasserien

Sommeliers. Aldrig tidigare hade

vinglas designats med avsikt att förhöja

aromer och smaker av specifika druvor.

Sommeliersserien har, vid upprepade

tillfällen, vunnit priser för sin design.

Ett exemplar finns till och med utställt

på Museum of Modern Art i New York.

Men Riedels glashistoria sträcker sig

betydligt längre bakåt i tiden. Familjen

Riedel bär på 265 års erfarenhet av

glastillverkning. Idag drivs företaget av

Maximilian Riedel som är elfte generationen

glasmästare. Maximilans far,

George Riedel, utvecklade de populära

vinglasserierna Vinum och Veritas.

Maximilian fortsatte sedan designtraditionen

och har bland annat tagit

fram de prisbelönta O-glasen, en mängd

originella vinkaraffer samt serien Superleggero

som är en vidareutveckling av

klassiska Sommeliers.

inför 265-årsfirandet har Riedel satt

ihop ett antal jubileumspaket med

smakprov från de olika glasserierna. Här

finns munblåsta och maskintillverkade

glas, vinglas med och utan stam samt

kupor för allt ifrån Champagne till

Pinot Noir och Riesling. Vilket vinglas

skålar du in jubileet med?

RIEDELFAKTA

Riedels historia sträcker sig över

elva generationer och tre länder.

Det började i Böhmen i nuvarande

Tjeckien, där Maximilian Riedels

förfader skapade sina första vinglas.

Idag finns huvudkontoret i

österrikiska Kufstein och huvudfabriken

i tyska Weiden.

42 STEEL Nº 1 2021

MJUKA NYHETER

FRÅN GLOBAL

De flesta förknippar nog Global

med hårda produkter – men

även världens vassaste knivtillverkare

har en mjuk sida.

Nu lanserar Global tre snygga

textilier till köket. Minska stök

och kladd med hjälp av kökshandduken

och skydda händerna

från att brännas med en grillvante

eller en grytlapp.

Kökshandduk: 229 kr

Grillvante: 349 kr

Grytlapp: 329 kr

WWW.SUNDQVIST.SE

43

Den första Globalkniven designades i Japan år 1985. Kombinationen av ett fantastiskt stål, en exceptionell

skärpa och en tidlös design gjorde att Globalkniven snabbt blev populär. Först tog proffskockarna kniven

till sina hjärtan, sedan följde hemmakockarna efter. Idag är Global ett av Sveriges mest omtyckta knivmärken

och företaget fortsätter att leverera nya, innovativa modeller av köksknivar. Sedan många år tillbaka har

Global ett nära samarbete med bland annat Svenska Kocklandslaget och Årets Kock.

GLOBALS AMBASSADÖR

Nobelkock 2019, vinnare av Kockarnas kamp och Globals ambassadör.

Sebastian Gibrand är en riktig tävlingskock med meriter från flera

internationella tävlingar. Han har varit ledare för Svenska Kocklandslaget

och fått äran att representera Sverige i Bocuse d’Or. 2019 kom Sebastian

tvåa – 2021 siktar han på att vinna.

44 STEEL Nº 1 2021

serie: Global

Kockkniv 20 cm

art: G-2

1 399 kr

serie: Global

Grönsakshacka 18 cm

art: G-5

1 399 kr

serie: Global

Brödkniv 22 cm, tandad

art: G-9

1 399 kr

serie: Global

Kockkniv 24 cm

art: G-16

2 399 kr

serie: Global

Knivset, 3-delar

art: G-9211

3 499 kr

serie: Global

Filékniv 16 cm, flexibel

art: G-21 1 399 kr

serie: Global


art: G-30 1 899 kr

serie: Global


art: GS-5 1 099 kr

serie: Global

Allkniv 15 cm, flexibel

art: GS-11

1 099 kr

WWW.SUNDQVIST.SE

45

GLOBAL SAI

Global Sai är en vidareutveckling av Globals klassiska knivserie. I stället för

ett lager stål är Sai-knivarna uppbyggda av tre lager stål. Kärnan är gjord

av Globals egen stålblandning Cromova 18, medan de två yttre lagren och

handtaget är gjorda av ett mjukare stål. Denna uppbyggnad ger knivbladet en

rosttålig yta i kombination med en extremt skarp egg. Svetsen mellan blad

och handtag blir dessutom extra stark, eftersom de yttre lagren och handtaget

är av samma stålsort. För att ge Sai-knivarna en perfekt balans i handen är

skaften fyllda med sjösand.

serie: Global Sai

Kockkniv 19 cm

art: Sai-01

1 799 kr

serie: Global Sai

Santokukniv 19 cm

art: Sai-03 1 849 kr

serie: Global Sai


art: Sai-M06

1 449 kr

serie: Global Sai

Allkniv flexibel 17 cm, enkelstål

art: Sai-M05 1 249 kr

serie: Global Sai

Brödkniv 23 cm


serie: Global Sai

Skalkniv 10 cm

art: Sai-S02 1 299 kr

serie: Global Sai



46 STEEL Nº 1 2021

GLOBAL NI

serie: Global Ni

Kockkniv, oriental 20 cm

art: GN-009 1 299 kr

Global Ni är nästa generations Globalkniv. Det är en enkelstålskniv som,

precis som den klassiska Globalkniven, är tillverkad av Globals egen stålblandning

Cromova 18. Ni-knivarna har blad i orientalisk design. Denna

bladform är mycket populär i Asien, eftersom den anses förenkla skärmomenten.

Knivbladet är något tjockare än bladet på den klassiska Globalkniven. Det har

dessutom fått en extra slipning för extrem skärpa. Global Ni har också fått ett

nytt knivhandtag. Det är större och har en avsmalnande form som bidrar till

ett stabilt, ergonomiskt grepp. Handtaget har en mycket elegant känsla.

serie: Global Ni

Santokukniv 18 cm

art: GN-007

1 299 kr

serie: Global Ni

Allkniv, oriental, flexibel 16 cm

art: GNM-04 1 049 kr

serie: Global Ni

Brödkniv 23 cm

art: GN-004 1299 kr

serie: Global Ni

Skalkniv 9 cm

art: GNFS-01 599 kr

serie: Global Ni

Filékniv, oriental, flexibel 18 cm

art: GNM-12 1 099 kr

serie: Global Ni

Knivset, 3-delar

art: GN-3002 2 549 kr

WWW.SUNDQVIST.SE

47

REDSKAP & TILLBEHÖR

Globals tillbehör håller knivarna skarpa och i gott skick. En kniv måste

förvaras på ett säkert sätt både för din och knivens skull. Hemma är det

praktiskt att ha knivarna på antingen en knivlist eller i ett knivställ. Om du

behöver ta med dina knivar har Global flera olika modeller av knivväskor som

är praktiska att packa och förvara dem i. I sortimentet finns även träskärbrädor

som har en mängd smarta funktioner. Komplettera med en skärbräda tillverkad

av miljövänligt sockerrör.

serie: Global

Skärbräda, ek, M

art: G-1007

2 699 kr

serie: Global

Skärbräda av sockerrör 53x30,5 cm

art: G-1010 549 kr

serie: Global

Knivväska för 11 knivar

art: G-667/11 699 kr

serie: Global

Kökssax 21 cm

art: GKS-210 999 kr

serie: Global

Knivblock för 9 knivar & skärpstav

art: GKB-52/CB 1 099 kr

serie: Global

Kockpincett 28 cm

art: GS-28 549 kr

serie: Global

Bestickset, 2 gaffel, 2 kniv

art: GT-102

1 399 kr

serie: Global

Keramisk skärpstav 24 cm

art: G-45 1 199 kr

serie: Global

Våtslip med 2 hjul

art: G-91/SB 499 kr

Detta är endast ett urval.

Hela sortimentet hittar du

på: www.sundqvist.se/global

48 STEEL Nº 1 2021

WWW.SUNDQVIST.SE

49

Yaxell grundades i Seki 1932. Familjefö retaget drivs idag av Takeshi Yamada san, som är fjärde

generationen knivtillverka re. Seki är känd som den japanska kniv- och svärdtill verkningens huvudstad.

Yaxell har tagit vara på kunskaperna, som gått i arv i generationer, och i sin tillverkning kombinerar de ny

teknologi med traditio nellt hantverk. Sedan starten har företaget varit en av Japans ledande knivtillverkare.

Knivarnas otroliga skärpa och fascinerande damaskusmönster har gjort dem populära i såväl restaurangkök

som hos kvalitetsmedvetna hemmakockar.

YAXELLS AMBASSADÖR

Frida Ronge sätter alltid kvalitet i första rummet. När hon skapar sina rätter

använder hon svenska råvaror och lägger till smaker och tekniker från Japan.

2013 fick Frida utmärkelsen Årets Rising Star. Sedan dess har det varit en

spikrak resa till toppen av restaurangvärlden, via restaurang VRÅ i Göteborg

till de rosade restaurangerna TAK och UNN på hotell At Six i Stockholm.

50 STEEL Nº 1 2021

YAXELL ZEN

serie: Yaxell Zen

Kockkniv 20 cm

art: Y-35500

1 599 kr

BÄST I TEST

AFTONBLADET

2016, 2017 & 2018

Yaxell Zen är en prisad knivserie!

Tre år i rad har seriens kockkniv

kammat hem vinsten i Aftonbladets

stora knivtest. Knivarnas blad

består av 37 lager stål. Kärnan är

tillverkad av hårt VG10-stål och

övriga stållager av ett mjukare stål.

Denna uppbyggnad ger knivarna en

fantastisk egg i kombination med

en extrem styrka och rosttålighet.

Hårdhetsgraden är 61 HRC.

serie: Yaxell Zen

Allkniv 12 cm

art: Y-35502

1 199 kr

serie: Yaxell Zen

Brödkniv 23 cm

art: Y-35508 1 799 kr

Serien har en mycket unik karaktär.

Knivbladen har en hamrad yta

som Yaxell har valt att bevara på

knivarnas övre del. Den nedre delen

har polerats, så att de vackra

stållagren träder fram. Som en extra

finish är alla blad dekorerade med

en handstansad logotyp. Handtaget

är tillverkat av svart micarta.

Materialet framställs genom att

linneduk och specialplast sammanfogas

under högt tryck.

serie: Yaxell Zen

Santokukniv 12,5 cm

art: Y-35512

1 199 kr

serie: Yaxell Zen

Knivset, 2 delar

art: Y-35500-902

2 599 kr

serie: Yaxell Zen

Kiritsuke 20 cm

art: Y-35534

1 899 kr

WWW.SUNDQVIST.SE

51

YAXELL RAN

Ran betyder ”den utmärkta” på japanska, vilket är ett mycket passande namn

på en utmärkt knivserie. Knivarnas blad består av 69 lager damaskerat stål.

Kärnan är tillverkad av hårt VG10-stål och övriga stållager av ett mjukare,

mer rosttåligt stål. Det gör att knivarna är extremt vassa och håller skärpan

länge. Stållagren har både hamrats och polerats för att skapa den vackra

ådring som pryder bladet. Hårdhetsgraden är 60–62 HRC. Knivhandtaget

är tillverkat av svart micarta. Materialet framställs genom att linneduk och

specialplast sammanfogas under högt tryck.

serie: Yaxell Ran

Kockkniv 20 cm

art: Y-36000

2 099 kr

serie: Yaxell Ran

Santokukniv 16,5 cm

art: Y-36001

1 999 kr

serie: Yaxell Ran

Allkniv 12 cm

art: Y-36002

1 299 kr

serie: Yaxell Ran


art: Y-36004

2 199 kr

serie: Yaxell Ran

Brödkniv 18 cm

art: Y-36008

2 099 kr

serie: Yaxell Ran

Trancherkniv 25,5 cm

art: Y-36009

2 099 kr

serie: Yaxell Ran

Knivset, 2 delar

art: Y-36000-902

3 299 kr

52 STEEL Nº 1 2021

YAXELL YO-U

serie: Yaxell Yo-u

Santokukniv 16,5 cm

art: Y-31241

1 499 kr

Yaxell Yo-u är en liten, men vass knivserie. Serien innehåller ett antal utvalda

modeller som tillsammans ger dig en perfekt grunduppsättning av köksknivar.

Knivarnas blad består av tre lager stål. Kärnan är gjord av hårt VG10-stål

och övriga stållager av ett mjukare, mer rosttåligt stål. Det gör att knivarna är

extremt vassa och håller skärpan länge. Hårdhetsgraden är 61 HRC.

Knivhandtaget är tillverkat av pakkawood. Pakkawood har antibakteriella

egenskaper samtidigt som det behåller strukturen från träet. I detta fall har

materialet även specialbehandlats för att få en bländande, ljus finish.

serie: Yaxell Yo-u

Santokukniv 14,5 cm

art: Y-31243

1 299 kr

serie: Yaxell Yo-u

Allkniv 12 cm

art: Y-31244

1 199 kr

serie: Yaxell Yo-u

Kockkniv 20 cm

art: Y-31240

1 599 kr

Olivslipning

serie: Yaxell Yo-u

Santokukniv 18 cm, olivslipad

art: Y-31242

1 599 kr

Olivslipade knivar lämpar sig för

råvaror som potatis och gurka.

Knivarna har små urgröpningar i

knivbladet som gör att friktionen

mellan blad och råvara minskar.

På så vis fastnar inte potatisen

eller gurkan lika lätt på bladet

när du skär.

WWW.SUNDQVIST.SE

53

YAXELL GOU

Yaxell Gou är en enastående knivserie – bokstavligt talat. Namnet betyder ”den

enastående” på japanska. Knivbladet är uppbyggt av 101 lager damaskerat stål.

Kärnan är gjord av slitstarkt SG2-stål och övriga stållager av ett mjukare, mer

rosttåligt stål. Det gör att knivarna är extremt vassa och håller skärpan länge.

Som en extra finish är alla blad graverade med det japanska tecknet för Gou.

Hårdhetsgraden är 62–64 HRC. Knivhandtaget är tillverkat av svart micarta.

I änden på handtaget sitter även en rostfri knapp som ser till att kniven är

perfekt balanserad.

serie: Yaxell Gou

Kockkniv 20 cm

art: Y-37000

3 499 kr

serie: Yaxell Gou

Santokukniv 16,5 cm

art: Y-37001

3 399 kr

serie: Yaxell Gou

Skalkniv 8 cm

art: Y-37003

1 799 kr

serie: Yaxell Gou


art: Y-37004

3 499 kr

serie: Yaxell Gou

Brödkniv 23 cm

art: Y-37008

3 499 kr

serie: Yaxell Gou

Kiritsuke 20 cm

art: Y-37034

3 899 kr

serie: Yaxell Gou

Allkniv 12 cm

art: Y-37002

1 999 kr

54 STEEL Nº 1 2021

YAXELL SUPER GOU

serie: Yaxell Super Gou

Kockkniv 20 cm

art: Y-37100 4 299 kr

Yaxell Super Gou är en exklusiv knivserie. Knivbladet är uppbyggt av

imponerande 161 lager damaskerat stål. Kärnan är tillverkad av det japanska

pulverstålet SG2. Stålsorten innehåller en hög andel kol och är mycket hård,

vilket gör att eggen kan slipas sylvass. Pulverstålet är omslutet av ett mer

rosttåligt stål, 80 lager på vardera sida om eggen. Hårdhetsgraden är 63 HRC.

Det rödsvarta handtaget är tillverkat av micarta. Materialet framställs genom

att linneduk och specialplast sammanfogas under högt tryck. Detta ger ett

hårt, vattentåligt och hygieniskt material som lämpar sig väl i köksmiljö.


Santokukniv 16,5 cm

art: Y-37101 4 199 kr


Allkniv 12 cm

art: Y-37102 2 599 kr


Santokukniv 16,5 cm, olivslipad

art: Y-37101G 4 499 kr



art: Y-37104 4 399 kr


Trancherkniv 25,5 cm

art: Y-37109 5 099 kr


Kiritsuke 20 cm

art: Y-37134 4 799 kr

WWW.SUNDQVIST.SE

55

YAXELL SUPER GOU YPSILON

Yaxell Super Gou Ypsilon är ren, skär lyx. Serien är en vidareutvecklad och

mer vällagrad variant av Super Gou. Knivbladen är uppbyggda av hela 193

lager stål. Kärnan är tillverkad av det japanska pulverstålet SG2. Stålsorten

innehåller en hög andel kol och är mycket hård, vilket gör att eggen kan slipas

sylvass. Pulverstålet är omslutet av 192 lager rosttåligt stål, 96 lager på vardera

sida om eggen, som formats i ett vackert damaskusmönster. Hårdhetsgraden

är 63 HRC. Knivbladet är graverat med fyra japanska tecken som betyder

”Super Gou Samurai Spirit”.

serie: Yaxell Super Gou Ypsilon

Santokukniv 16,5 cm

art: Y-37201

7 499 kr


Allkniv 12 cm

art: Y-37202

4 399 kr


Kockkniv 20 cm

art: Y-37200 7 499 kr


Det är viktigt att ta hand om knivarna och slipa dem med jämna mellanrum.

I Yaxells sortiment finns både våtslipar och slipstenar som är perfekta för

ändamålet. Stenen levereras med en fot i gummi, som gör att stenen ligger

still när du slipar din kniv, samt ett slipstöd i plast som hjälper dig att slipa i

rätt vinkel. I sortimentet finns även knivskydd av lönnträ. Med dessa tillbehör

ser du till att din kniv alltid presterar ultimat.

serie: Yaxell

Slipsten medium #1000

art: Y-36054 699 kr

serie: Yaxell

Slipsten fin #5000

art: Y-36056

1 199 kr

serie: Yaxell

Knivskydd i lönn 20 cm

art: Y-37280 299 kr


Hela sortimentet hittar du

på: www.sundqvist.se/yaxell

56 STEEL Nº 1 2021

WWW.SUNDQVIST.SE

57

I Japan väcker ordet ”tamahagane” en glöd hos alla som har ett intresse för knivar. Namnet kommer från

det mytomspunna stål som används vid tillverkning av katanasvärd, det vill säga traditionella japanska

samurajsvärd. Svärden är uppbygga av en kombination av hårt och mjukt stål, hårt stål i eggen och mjukt,

slitstarkt stål i resten av svärdet. Denna unika tillverkningsmetod har levt vidare i generationer och ligger

idag till grund för tillverkningen av Tamahaganes knivar.

TAMAHAGANES AMBASSADÖR

Stefan Karlsson har en minst sagt gedigen meritlista. Efter vinsten i Årets

Kock 1995 startade han Restaurang Fond i Göteborg, som senare tilldelades

en stjärna i Guide Michelin. År 2013 utsågs han till Årets Krögare, 2015 blev

han invald i Visitas Hall of Fame och samma år tilldelades han ännu en

Michelinstjärna för sin nya restaurang SK Mat & Människor. Idag ingår sex

restauranger i hans imperium Götaplatsgruppen.

58 STEEL Nº 1 2021

TAMAHAGANE SAN

serie: Tamahagane San

Kockkniv 21 cm

art: SN-1105

1 999 kr


Santokukniv 17,5 cm

art: SN-1114

1 999 kr

Tamahagane San är en knivserie

med blad i tre lager stål.

Knivbladet är uppbyggt av en

kombination av hårt och mjukt

stål, precis som ett traditionellt

samurajsvärd.

Kärnan består av VG5-stål. Stålsorten

innehåller en hög andel kol

och är mycket hård, vilket gör att

eggen kan slipas sylvass. De två yttre

lagren består av ett mjukare, mer

rosttåligt stål. Denna uppbyggnad

ger knivarna en fantastisk egg i

kombination med en extrem styrka

och rosttålighet. Hårdhetsgraden är

58–59 HRC. Det rödbruna handtaget

är tillverkat av pakkawood.


Skalkniv 9 cm

art: SN-1109

1 199 kr



art: SN-1116

1 899 kr


Brödkniv 23 cm

art: SN-1118

2 199 kr


Knivset, 3 delar

art: SN-3301

4 999 kr



art: SN-1120

1 899 kr

WWW.SUNDQVIST.SE

59

TAMAHAGANE SAN TSUBAME

San Tsubame är en knivserie med blad i tre lager stål. Kärnan består av hårt

VG5-stål och de två yttre lagren av ett mjukare, mer rosttåligt stål. Knivbladet

är hamrat, men endast slipat i nederkant. Inspirationen har Tamahagane

hämtat från samurajernas tid och deras vackert dekorerade katanasvärd.

Hårdhetsgraden är 61 HRC. Knivhandtaget är tillverkat av svart micarta.

Materialet framställs genom att linneduk och specialplast sammanfogas under

högt tryck. Detta ger ett hårt, vattentåligt och hygieniskt material som lämpar

sig väl i köksmiljö. I handtaget sitter en vikt som ger kniven perfekt balans.

serie: Tamahagane San Tsubame

Kockkniv 24 cm

art: SNMH-1104 2 499 kr


Skalkniv 9 cm

art: SNMH-1109 1 449 kr


Santokukniv 17,5 cm

art: SNMH-1114 2 199 kr



art: SNMH-1116 1 999 kr


Brödkniv 23 cm

art: SNMH-1118 2 599 kr


Sashimikniv 27 cm

art: SNMH-1130 2 999 kr


Kockkniv 21 cm

art: SNMH-1105 2 199 kr

60 STEEL Nº 1 2021

TAMAHAGANE SAN KYOTO

serie: Tamahagane San Kyoto

Skalkniv 9 cm

art: SNK-1109 2 099 kr

San Kyoto är Tamahaganes mest exklusiva knivserie. Knivbladet är uppbyggt av

63 lager stål. Kärnan består av hårt VG5-stål och övriga lager av ett mjukare,

mer rosttåligt stål. Det gör att knivarna är extremt vassa och håller skärpan

länge. Stållagren har både hamrats och polerats, vilket ger bladet dess vackra

damaskusdesign. Hårdhetsgraden är 59–60 HRC. Det svarta knivhandtaget

är tillverkat av micarta. Materialet framställs genom att linneduk och specialplast

sammanfogas under högt tryck. Detta ger ett hårt, vattentåligt och

hygieniskt material som lämpar sig väl i köksmiljö.


Santokukniv 17,5 cm

art: SNK-1114

3 399 kr



art: SNK-1116

3 199 kr


Kockkniv 21 cm

art: SNK-1105 3 999 kr


Deba 17 cm

art: SNK-1117

3 899 kr


Brödkniv 23 cm

art: SNK-1118

3 999 kr



art: SNK-1120

2 199 kr

WWW.SUNDQVIST.SE

61

TAMAHAGANE SHOKUNIN

Shokunin är en serie som kombinerar traditionellt japanskt hantverk med

europeisk knivdesign. Namnet betyder ”den bästa hantverkaren” på japanska.

Knivbladet är tillverkat av högkvalitativt japanskt stål av typen Molybden-

Vanadium. Hårdhetsgraden är 58 HRC. Knivhandtaget är tillverkat av

exklusiv, svart pakkawood. Pakkawood består av fanér och specialplast som

sammanfogas under högt tryck. Materialet har antibakteriella egenskaper

samtidigt som det behåller strukturen från träet, något som ger handtaget en

svårslagen känsla. Formen på handtaget är mer europeisk i stilen än handtagen

på Tamahaganes andra knivserier.

serie: Tamahagane Shokunin

Allkniv 12 cm

art: TS-908

1 199 kr


Trancherkniv 24 cm

art: TS-913

2 199 kr


Brödkniv/Softslicer 26 cm

art: TS-955

1 999 kr



art: TS-965

1 599 kr


Santokukniv 17,5 cm, olivslipad

art: TS-1014

2 599 kr


Urbeningskniv 15 cm

art: TS-9096

1 599 kr


Kockkniv 21 cm

art: TS-905

1 899 kr

62 STEEL Nº 1 2021


serie: Tamahagane

Våtslip med 3 hjul

art: M-152 599 kr

Tamahaganes tillbehör består av produkter som tar hand om dina redskap på

bästa sätt. I sortimentet finns allt från knivväskor, till en våtslip som är lätt att

skärpa knivarna med samt skärpstavar för dagligt underhåll. Dessutom har

Tamahagane slipstenar i olika grovlekar för att slipa upp den perfekta eggen.

En grov sten kan du använda för att slipa om slöa knivar och för att ta bort

hack i eggen. En medelgrov sten används när du slipat klart med den grova

stenen, eller om eggen är i bra skick men behöver förbättras.

serie: Tamahagane

Slipsten Medium/Grov #2000/400

art: M-156 1 149 kr

serie: Tamahagane

Keramisk Skärpstav 26 cm

art: M-157 599 kr

serie: Tamahagane

Slipsten Medium #2000

art: M-154 799 kr

serie: Tamahagane

Diamantskärpstav 26 cm

art: M-158 599 kr

serie: Tamahagane

Knivväska för 7 knivar

art: B-007 799 kr

Detta är endast ett urval. Hela

sortimentet hittar du på:

www.sundqvist.se/tamahagane

WWW.SUNDQVIST.SE

63

Det är en stor glädje att arbeta med en vass kökskniv. Om du sköter om din kniv ordentligt kommer du

att uppleva samma glädje i många år. Minosharp har specialiserat sig på slipredskap för japanska knivar

och det är ingen mindre än Mino Tsuchida, Globals starke man, som ligger bakom varumärket. Några få

drag i Minosharps berömda våtslip är allt som krävs för att kniven ska bli som ny. Minosharp har också

tagit fram slipstenar för en mer grundlig knivslipning.

serie: Minosharp

Slipsten, grov med fixtur #240

art: MC-459

799 kr

serie: Minosharp

Slipsten, medium med fixtur #1000

art: MC-460

899 kr

serie: Minosharp

Slipsten, fin med fixtur #6000

art: MC-461

1 199 kr

64 STEEL Nº 1 2021

serie: Minosharp

Minosharo Plus 3, våtslip

art: MC-550

599 kr

serie: Minosharp

Sliphjulset till våtslip MC-550

art: MC-555/7

399 kr

Kombislipsten

serie: Minosharp

Slipsten kombi m. fixtur #220/1000

art: MC-471

1 299 kr

En dubbelsidig slipsten med två

grovlekar, grov (220 i kornstorlek)

och medium (1000 i

kornstorlek). Använd den grova

stenen till att slipa om riktigt

slöa knivar eller för att ta bort

hack i eggen och den medelgrova

stenen till vardagsslipningen.

Stenen levereras med två olika

slipfixturer som hjälper dig att

slipa i rätt vinkel.

serie: Minosharp

Slipsten kombi m. fixtur #1000/8000

art: MC-472

1 999 kr

serie: Minosharp

Slipfixturer, klämma m. plastinlägg

art: MC-503

179 kr



www.sundqvist.se/minosharp

WWW.SUNDQVIST.SE

65

Benriner är ett japanskt företag som gjort sig kända världen över för sina smidiga, sylvassa mandoliner.

Mandolinerna har utbytbara blad för strimling och julienne samt en steglös inställning för raka

knivblad. Det går även att ställa glidplattan högre än bladet, för att skydda bladet och fingrarna under

förvaring. Förutom den traditionella, plana mandolinen har Benriner tagit fram en vertikal och en

horisontell grönsakssvarv. Samtliga produkter är tillverkade i rostfritt stål och livsmedelsklassad plast.

BENRINERS AMBASSADÖR

Sedan Filip Poons medverkan i Sveriges Mästerkock 2015 har det hänt mycket

i Filips kockkarriär. Han nappade på Markus Aujalays jobberbjudande och

började arbeta på den rosade restaurangen Winterviken, 2016 tog han OS-guld

med Stockholm Culinary Team. Idag driver han en uppskattad YouTubekanal.

Filip är en matinspiratör av rang som aldrig tummar på kvalitet och

brinner för att sprida matlagningsglädje.

66 STEEL Nº 1 2021

serie: Benriner

Mandolin, 6,4 cm

art: BN-64/W

599 kr

serie: Benriner

Mandolin Jumbo, 12 cm

art: BN-120/W

899 kr

serie: Benriner

Mandolin, 9,5 cm

art: BN-95/W

1 049 kr

Välsvarvat

serie: Benriner

Grönsakssvarv, horisontell

art: BN-7/W

1 399 kr

En grönsakssvarv från Benriner

är ett perfekt redskap för dig som

smidigt vill göra festliga sallader, eller

byta ut spaghettin mot zucchininudlar.

Exempel på grönsaker du

snabbt strimlar i en grönsakssvarv

är morötter, aubergine och äpple.

Svarven gör tunna spiraler och

kärnar ur samtidigt.

serie: Benriner

Fingerskydd, rund

art: BN-123/D

119 kr

serie: Benriner

Grönsakssvarv, vertikal

art: BN-8/W

799 kr



www.sundqvist.se/benriner

WWW.SUNDQVIST.SE

67

Scanpan grundades 1956 och har sitt säte utanför Århus i Danmark. I sortimentet finns stek- och kokkärl

av alla dess slag, allt från belagda pannor av återvunnen aluminium till kopparpläterade sauteuser och

långpannor. Scanpan ligger alltid i framkant när det gäller att ta fram nya, banbrytande produkter. Tillverkningen

sker i en högteknologisk fabrik med ett tydligt kvalitets- och miljöfokus. Scanpans stekpannor

har prisats i produkttester och hjälpt kockar att vinna prestigefulla tävlingar, såsom SM, EM och VM i

matlagning. Scanpan är en stekare i världsklass, helt enkelt!

SCANPANS AMBASSADÖR

Thomas Sjögren har en imponerande meritlista. Som junior tog han silver i

Nordiska Mästerskapen 2013 och Culinary World Cup 2014. Han har också

arbetat på flera framstående restauranger såsom Salt & Sill, Thörnströms

Privata Rum och Swedish Taste. Idag driver han Grano i Göteborg samt

Skärets Krog och Stora Hotellet Fjällbacka i Bohuslän. Thomas vann Årets

Kock 2015 och Kockarnas kamp 2018 och blev, i båda tävlingarna, den yngsta

segraren någonsin.

68 STEEL Nº 1 2021

SCANPAN CTX

BÄST I TEST

AFTONBLADET

2016, 2017, 2019 & 2020

Scanpan CTX är lyx i slimmad,

minimalistisk design. 2016, 2017,

2019 och 2020 tog CTX-stekpannan

hem segern i Aftonbladets

stora stekpannetest.

serie: Scanpan CTX

Stekpanna 20 cm

art: SP-65002003

Finns även i 24,26,28 & 32 cm

1 199 kr

Serien kombinerar en tuff

non-stick-beläggning, som till

och med tål att du använder

stålredskap i pannan, med en

borstad utsida i rostfritt stål.

Beläggningen heter Stratanium

och är helt fri från skadliga och

miljöfarliga ämnen. Scanpan var

först i världen med att producera

en non-stick-beläggning utan de

farliga ämnena PFOA och PFOS.

CTX står för ”Ceramic Titanium

Extreme”. Namnet signalerar att

detta är en serie som står i en

klass för sig.

serie: Scanpan CTX

Kastrull med lock 1,8 l/16cm

art: SP-65231600 1 699 kr

Finns även i 18 cm

serie: Scanpan CTX

Gryta med lock 3,5 l/20 cm

art: SP-65252000 2 199 kr

Finns även i 24 & 26 cm

serie: Scanpan CTX

Traktörpanna med lock 26 cm

art: SP-65102600 2 099 kr


serie: Scanpan CTX

Traktörpanna, djup med lock 26 cm

art: SP-65082600 2 499 kr

serie: Scanpan CTX

Serveringspanna med lock 32 cm

art: SP-65113200 2 499 kr

serie: Scanpan CTX

Wokpanna 32 cm

art: SP-65303200

2 299 kr

WWW.SUNDQVIST.SE

69

SCANPAN TECHNIQ

Scanpan TechnIQ är en revolutionerande serie. Med den patenterade beläggningen

Stratanium+ sätter Scanpan en ny standard för vad en belagd stekpanna ska klara

av. Beläggningen har en grov textur som påminner om ytan på en gjutjärnspanna.

Samtidigt har den alla fördelar som kommer med en traditionell non-stickbeläggning.

Stratanium+ är, precis som tidigare beläggningar, helt fri från

skadliga och miljöfarliga ämnen. Samtliga kärl har en grund som består

av återvunnet aluminium. Glaslock i anpassade storlekar finns att köpa

som tillbehör till samtliga produkter.

serie: Scanpan TechnIQ

Stekpanna 22 cm

art: SP-54002200

Finns även i 30 cm

1 499 kr


Bistropanna 26 cm

art: SP-54082608

1 999 kr


Traktörpanna 30 cm

art: SP-54203008

2 999 kr


Windsor 22 cm

art: SP-54232208

1 799 kr


Långpanna/Roaster 28x28 cm

art: SP-54403200 1 999 kr

Finns även i 33x33 cm


Äggpocherare 26 cm

art: SP-54300100

699 kr


Friteringskorg 28x9 cm

art: SP-54300400

Finns även i 20x15,5 cm

579 kr

70 STEEL Nº 1 2021

SCANPAN PRO IQ

BÄST I TEST

AFTONBLADET

2018

Pro IQ kombinerar en grund av återvunnet aluminium med en tuff

non-stick-beläggning. Beläggningen heter Stratanium och är helt fri från

skadliga och miljöfarliga ämnen. Scanpan var först i världen med att producera

en non-stick-beläggning utan de farliga ämnena PFOA och PFOS. Pro IQ

är ett exempel på dansk kvalitet när den är som bäst. Stek- och kokkärlen

klarar av hög hetta och är extremt tåliga. Du kan använda stålredskap i kärlen

utan att oroa dig för att skada beläggningen. Pro IQ är ugnssäker upp till 260

grader och fungerar på alla värmekällor, inklusive induktion.

serie: Scanpan Pro IQ

Stekpanna 20 cm

art: SP-68002003

Finns även i 24, 26, 28 & 32 cm

1 199 kr



art: SP-68102800 2 399 kr


Grillpanna 27x27 cm

art: SP-68062703

1 899 kr

Bäst i test

År 2018 blev Scanpan Pro IQ

bäst i test i Aftonbladets stora

stekpannetest. Serien anses ha

marknadens tuffaste non-stickbeläggning.

Beläggningen, som

kallas för Stratanium, bidrar i

högsta grad till Scanpans hållbarhetsprofil.

Dels genom att den

är producerad helt utan gifter och

dels genom att den ger pannorna

ett långt liv på spisen.


Wokpanna 32 cm

art: SP-68303200

2 299 kr

WWW.SUNDQVIST.SE

71

SCANPAN CLASSIC

Scanpan Classic är en serie stek- och kokkärl som gjuts för hand i fabriken i

Danmark. Samtliga kärl är tillverkade av återvunnet aluminium och belagda

med en tuff non-stick-beläggning. Beläggningen heter Stratanium och är helt

fri från skadliga och miljöfarliga ämnen. Scanpan var först i världen med att

producera en non-stick-beläggning utan de farliga ämnena PFOA och PFOS.

Kärlen gjuts under ett tryck på flera hundra ton, vilket ger dem både optimal

värmespridning och hållbarhet. Classic är ugnssäker upp till 260 grader och

fungerar på alla värmekällor utom induktion.

serie: Scanpan Classic

Stekpanna 20 cm

art: SP-20001203

Finns även i 24,26,28 & 32 cm

849 kr


Kastrull med lock 1,0 l/16 cm

art: SP-10001200 999 kr

Finns även i 18 cm


Gryta med lock 3,0 l/20 cm

art: SP-30001200 1 499 kr

Finns även i 24,26 & 32 cm



art: SP-28101200 1 399 kr


Glaslock 29x21 cm

art: SP-30321212

349 kr


Grillpanna 28x28 cm

art: SP-42301200

1 299 kr



art: SP-30321200 1 249 kr

Finns även i 39x27 & 44x32 cm

72 STEEL Nº 1 2021

SCANPAN FUSION 5

serie: Scanpan Fusion 5

Stekpanna 24 cm

art: SP-74002403

Finns även i 28 cm

999 kr

Scanpan Fusion 5 karakteriseras av en vacker design och högblank finish.

Serien är tillverkad i fem lager, rostfritt stål som varvas med aluminium.

Konstruktionen ger stek- och kokkärlen en snabb och jämn värmespridning,

vilket i sin tur reducerar tillagningstiden till ett minimum. Alla kärl är

utrustade med droppfri kant och måttskala. På locken speglas Scanpans

logotyp från handtaget ner i den högblanka ytan, en detalj som visar på vilket

arbete som ligger bakom varje enskild produkt. Fusion 5 är ugnssäker upp

till 260 grader och fungerar på alla värmekällor, inklusive induktion.


Kastrull 1,3 l/14 cm

art: SP-74231400


899 kr


Gryta 3,7 l/20 cm

art: SP-74252000

Finns även i 24 cm

1 299 kr


Sauteuse 1,3l/18 cm

art: SP-74141800


999 kr



art: SP-74102600 1 599 kr


Soppgryta med lock 7,6 l/24 cm

art: SP-74502400 1 799 kr



art: SP-74403500 1 799 kr

WWW.SUNDQVIST.SE

73

SCANPAN IMPACT

Scanpan Impact är tillverkad i högkvalitativt rostfritt stål och karakteriseras

av en elegant tvåtonsfinish. Serien har en mängd egenskaper, där utseende

och funktion samspelar på bästa sätt. Till exempel är alla kärl utrustade med

droppfri kant och måttskala. Impact är en av Scanpans allra bredaste serier.

Bland produkterna finns allt från kastruller, stekpannor och wokpannor

till grytor för sparris. Ett kärl för varje tillfälle i köket, helt enkelt. Impact

är ugnssäker upp till 260 grader och fungerar på alla värmekällor, inklusive

induktion.

serie: Scanpan Impact

Stekpanna 20 cm

art: SP-71002000

Finns även i 24,26 & 28 cm

649 kr


Kastrull 1,2l/14 cm

art: SP-71231400

Finns även i 16 cm

749 kr


Gryta 2,5 l/18 cm

art: SP-71251800


949 kr


Sparris-/majsgryta 4,5 l/16 cm

art: SP-71160000 1 299 kr


Grytset 3-del kastrull 1,8 l, gryta 2,5 l & 3,2 l

art: SP-71070000

2 199 kr



art: SP-71102800 1 399 kr

74 STEEL Nº 1 2021

SCANPAN MAITRE D’

serie: Scanpan Maitre D’

Stekpanna 24 cm ind.

art: SP-12002400

Finns även i 26 cm

1 399 kr

Scanpan Maitre D’ är en mycket vacker serie med kopparpläterade stek- och

kokkärl. Koppar är en metall som historiskt sett varit populär i svenska kök.

Maitre D’ kombinerar en grund av högblankt rostfritt stål med en yta av

koppar. Detta gör att kopparfällningen förhindras, samtidigt som kärlen blir

betydligt enklare att hålla rena. Handtagen är också tillverkade i rostfritt stål,

vilket gör att de håller sig svala under uppvärmning. Maitre D’ är ugnssäker

upp till 260 grader och innehåller ett antal kärl som fungerar på alla värmekällor,

inklusive induktion.

serie: Maitre D’

Sauteuse 1,8l/20 cm ind.

art: SP-12142000

1 599 kr

serie: Maitre D’

Kastrull 1,5 l/16 cm ind.

art: SP-12231600

1 349 kr

serie: Maitre D’

Långpanna/Roaster 35 x 24 cm

art: SP-77403500 2 599 kr

serie: Maitre D’

Gryta 1,5l/16 cm

art: SP-77251600

1 199 kr

serie: Maitre D’

Traktörpanna 26 cm ind.

art: SP-12012600

2 099 kr



www.sundqvist.se/scanpan

WWW.SUNDQVIST.SE

75

Zassenhaus är en av världens bästa kvarntillverkare. I Sverige är kryddkvarnarna populära både på

restauranger och i hemmakök. En Zassenhauskvarn är bara en vanlig kvarn – tills du provat den. Det som

verkligen utmärker kvarnen är känslan och den höga kvaliteten. Alla Zassenhauskvarnar har ställbara

malverk, vilket betyder att du enkelt kan anpassa kornstorlek efter önskemål. Malverket är

tillverkat i härdad keramik och kommer med 25 års garanti.

ZASSENHAUS AMBASSADÖR

Louise Johansson vann första omgången av Sveriges Mästerkock 2011 och har

sedan dess arbetat med mat. Förutom att driva företaget Taste by Louise har hon

skrivit flera kokböcker, lagat mat i tv, utbildat sig till sommelier samt jobbat på

finkrogar såsom Salt & Sill, Upperhouse och VRÅ. 2019 gick Louise till final i

Årets Kock. Louise är en flitigt anlitad matstylist och har en populär cook-along

på Instagram.

76 STEEL Nº 1 2021

ZASSENHAUS

MÜNCHEN

serie: Zassenhaus München

Pepparkvarn matt vit/guld 25 cm

art: Z-921852

799 kr

München är en av Zassenhaus

mest exklusiva serier. Kvarnarna är

tillverkade i vit- och svartlackerad

bok och har en dekorativ stålring i

nederkant.


Pepparkvarn svart 45 cm

art: Z-020588 1 599 kr



art: Z-021943

849 kr


Pepparkvarn vit 15 cm

art: Z-021738

549 kr

ZASSENHAUS

BERLIN

Berlinkvarnarna har en klassisk,

tidlös design som passar in i de flesta

kök och blir en fin inredningsdetalj

på såväl köksbord och köksbänk.

serie: Zassenhaus Berlin

Pepparkvarn g jutjärnslook 24 cm

art: Z-023459

599 kr


Pepparkvarn bok 12 cm

art: Z-020007

449 kr


Pepparkvarn brunbets 18 cm

art: Z-020120

549 kr



art: Z-020267

749 kr

WWW.SUNDQVIST.SE

77

ZASSENHAUS

HAMBURG

Hamburg är en rak och stilfull

serie med ett rostfritt band upptill.

Kvarnen finns i en storlek, 18 cm,

i svart- eller vitlackerad bok.

serie: Zassenhaus Hamburg


art: Z-020731

599 kr


Saltkvarn vit 18 cm

art: Z-021479

599 kr


Pepparkvarn vit 18 cm

art: Z-021462

599 kr


Saltkvarn svart 18 cm

art: Z-020748

599 kr

ZASSENHAUS

AACHEN

Aachen är en serie i genomskinlig

akryl som på ett dekorativt sätt

visar upp kvarnens innehåll. En

glasklar favorit i Zassenhaus breda

sortiment!

serie: Zassenhaus Aachen

Saltkvarn rfr/akryl 14 cm

art: Z-035292

499 kr


Peppar- & saltkvarn akryl 18 cm

art: Z-035063

449 kr


Pepparkvarn akryl 14 cm

art: Z-035247

399 kr


Pepparkvarn rfr/akryl 18 cm

art: Z-035308

599 kr

78 STEEL Nº 1 2021

ZASSENHAUS

AUGSBURG

serie: Zassenhaus Augsburg

Saltkvarn rfr/svart 14 cm

art: Z-025057

699 kr

Augsburg är en stilfull serie som

finns i svartmålad bok och olivträ.

Kvarnarna finns både för salt och

peppar. Det som särskiljer dem är

ett S respektive P på den rostfria

knoppen.


Pepparkvarn rfr/olivträ 18 cm

art: Z-025385

999 kr


Pepparkvarn rfr/svart 18 cm

art: Z-025064

799 kr


Saltkvarn rfr/olivträ 14 cm

art: Z-025415

899 kr

ZASSENHAUS

FRANKFURT

Frankfurt är kvarnen för den

stilmedvetna. Det är en rak och

elegant modell som är tillverkad

helt i trä. Kvarnen finns i träslagen

oliv, bok och wenge.

serie: Zassenhaus Frankfurt

Saltkvarn olivträ 14 cm

art: Z-022414

899 kr


Pepparkvarn bok 14 cm

art: Z-021080

499 kr


Pepparkvarn olivträ 18 cm

art: Z-022223

999 kr


Pepparkvarn wengefärgad 24 cm

art: Z-021295

699 kr

WWW.SUNDQVIST.SE

79

ZASSENHAUS

KAFFEKVARNAR

I Zassenhaus sortiment finns inte

bara kvalitativa kryddkvarnar,

utan även manuella kaffekvarnar

av högsta kvalitet. Kvarnarna

finns i en mängd olika färger och

storlekar.

serie: Zassenhaus Kaffekvarn

Kaffekvarn Brasilia bok

art: Z-040005 1 399 kr


Kaffekvarn Brasilia mahogny

art: Z-040029 1 549 kr

Nymalet

En gammaldags kaffekvarn i brunbetsad

bok. Du fyller på kaffet i

luckan och kan själv bestämma

mängd och grovlek. Uppsamlingslådan

rymmer ca 5–6 koppar

bryggmalet kaffe.


Kaffekvarn Brasilia brunbets

art: Z-040012 1 399 kr


Kaffekvarn La Paz brunbets

art: Z-040128 2 299 kr


Kaffekvarn Santiago bok

art: Z-040098 1 649 kr


Kaffekvarn Espresso Santiago svart

art: Z-040135 1 649 kr


Mockakaffekvarn Havanna mässing

art: Z-041002 1 499 kr

80 STEEL Nº 1 2021

ZASSENHAUS

MORTLAR

En mortel är perfekt till torkade

kryddor och örter såväl som till

pesto, guacamole och andra goda

röror. När du mortlar ingredienserna

kommer alla oljor och härliga

aromer fram.

serie: Zassenhaus Mortel

Mortel i g jutjärn xl 15,5 cm

art: Z-076066

499 kr

serie: Zassenhaus Mortel

Mortel i g jutjärn 3-delar

art: Z-076073

399 kr

ZASSENHAUS

TIMERS

Håll koll på tiden med Zassenhaus

timer i retrodesign. Timern är

tillverkad i emaljerat stål och finns

i flera färger. Den magnetiska

baksidan gör att du kan sätta den

på både kylskåp och spisfläkt.

serie: Zassenhaus Timer

Timer Crome

art: Z-072303

279 kr


Timer Svart

art: Z-072310

199 kr


Timer Ljusrosa

art: Z-072372

199 kr


Timer Grafit

art: Z-072792

279 kr


Timer Ljusgrön

art: Z-072365

199 kr

WWW.SUNDQVIST.SE

81

ZASSENHAUS

SKÄRBRÄDOR

Zassenhaus skärbrädor finns i

en mängd olika material och

utföranden, allt för att passa till

rätt tillfälle och råvara. En skärbräda

ska vara mjukare än kniven

för att kniven inte ska bli slö och

därför är trä eller plast idealiskt

att använda.

serie: Zassenhaus Skärbräda

Skärbräda olivträ 35 cm

art: Z-058536

699 kr


Trancherbräda rubberwood

49x30x2 cm

art: Z-050851

399 kr


Skärbräda m. handtag olivträ 29 cm

art: Z-058567

349 kr


Skärbräda m. handtag akaciaträ 46 cm

art: Z-059076

599 kr


Brödskärbräda rubberwood

42x28x2cm

art: Z-050882

399 kr


Skärbräda m. handtag mangoträ 46 cm

art: Z-059052

599 kr


Brödskärbräda akacia 42x28x2cm

art: Z-055405

499 kr


Trancherbräda, akacia

42x27x2 cm

art: Z-055368

399 kr


Trancherbräda plast flexibel, röd 38 cm

art: Z-061093

99 kr


Skärbräda 2-p. plast flexibel, grå 29 cm

art: Z-061284

129 kr


Hela sortimentet hittar du på:

www.sundqvist.se/zassenhaus

82 STEEL Nº 1 2021

WWW.SUNDQVIST.SE

83

Druvsorten är en av de viktigaste faktorerna för hur ett vin doftar och smakar. Vad som också är avgörande

för vinupplevelsen är i vilket glas vinet avnjuts. Ett bra vinglas har en kupa som lockar fram druvans

bästa egenskaper och skapar harmoni mellan utseende, doft och smak. Riedel har arbetat med att ta fram

druvspecifika vinglas i nära 50 års tid och är idag helt marknadsledande på området. För sommelierer och

vinkännare världen över är Riedelglasen ett måste.

RIEDELS AMBASSADÖR

Jens Dolk är en krögare och vinexpert som har jobbat med mat och dryck i

större delen av livet. Han syns ofta i tv och tidningar, där han delar med sig

av sin gedigna vinkunskap. I många år frilansade Jens som vinskribent. Idag

driver han restaurang K-Märkt i Stockholm tillsammans med sina två

kompanjoner. Då och då öppnar han även upp sin trädgård hemma i

Enebyberg för pizzagäster.

84 STEEL Nº 1 2021

RIEDEL VERITAS

serie: Riedel Veritas

Cabernet/Merlot, 2-pack

art: R-6449/0

649 kr


Riesling/Zinfandel, 2-pack

art: R-6449/15

649 kr

Veritas är en serie maskintillverkade

glas. Glasen har samma charm som

munblåsta glas, men en precision

som endast maskintillverkade glas

uppnår. Den exceptionellt tunna

stammen ger glasen en elegant

känsla och signalerar att de är av

förstklassig kvalitet.

Veritas är ett bra val för den som

tycker om Vinum och söker en

uppgradering. Glasen har samma,

mjukt rundade kupa. Serien består

av en mängd olika vin-, vattenoch

ölglas i kristall. Samtliga glas

går att diska i maskin.


Old World Pinot Noir, 2-pack

art: R-6449/07 649 kr


New World Shiraz, 2-pack

art: R-6449/30

649 kr


New World Pinot Noir, 2-pack

art: R-6449/67

649 kr


Ekfats Chardonnay, 2-pack

art: R-6449/97

649 kr


Beer, 2-pack

art: R-6449/11

649 kr


Champagne, 2-pack

art: R-6449/28

649 kr

WWW.SUNDQVIST.SE

85

RIEDEL VINUM

Vinum är Riedels mest populära

glasserie. Serien är den första i

världen med maskintillverkade

vinglas för olika druvor och typer

av vin. Principen är densamma

som för Sommeliersserien. Varje

glas är framtaget av en grupp

experter och utvecklingsprocessen

pågår i upp till två år.

serie: Riedel Vinum

Bordeaux Grand Cru/Cabernet, 2-pack

art: R-6416/00

599 kr

Vinum består av över 20 olika

vatten-, sprit- och vinglas i kristall.

Samtliga glas går att diska i

maskin.

serie: Riedel Vinum

Syrah/Shiraz, 2-pack

art: R-6416/30

599 kr

serie: Riedel Vinum

Zinfandel/Riesling Grand Cru, 2-pack

art: R-6416/15

599 kr

serie: Riedel Vinum

Pinot Noir (Burgundy), 2-pack

art: R-6416/07

599 kr

serie: Riedel Vinum

Champagne, 2-pack

art: R-6416/58

599 kr

serie: Riedel Vinum


art: R-6416/97

599 kr

serie: Riedel Vinum


art: R-6416/16

599 kr

serie: Riedel Vinum

Cognac Hennessy, 2-Pack

art: R-6416/71

599 kr

86 STEEL Nº 1 2021

RIEDEL PERFORMANCE

serie: Riedel Performance


art: R-6884/0

649 kr



art: R-6884/15

649 kr

Riedels serie Performance står i en

klass helt för sig. Det som framför

allt utmärker de högteknologiska

vinglasen är deras lätt optiska glas.

Efter ett långt, gediget arbete har

Riedel kommit fram till att vinupplevelsen

blir bättre om vinet

får mer yta att röra sig på. Det

optiska glaset är inte bara vackert

att se på utan gör också att vinglasen

blir aningen större på insidan.

På så sätt får vinet möjlighet att

öppna upp sig och visa alla små

nyanser.

Tillsammans bjuder den nya

kupan och det nya optiska glaset

på en ultimat vinupplevelse. Riedel

Performance är en måste-ha-serie

för alla vinälskare.


Champagne, 2-pack

art: R-6884/28

649 kr


Sauvignon Blanc, 2-pack

art: R-6884/33

649 kr



art: R-6884/41

649 kr

Sauvignon Blanc

Det här vinglaset är särskilt

framtaget för viner av druvan

Sauvignon Blanc. Glaset passar

utmärkt till allt ifrån Loiredalens

strama, mineraliga Sancerre och

Pouilly-Fumé till Sydafrikas,

Australiens och Nya Zeelands

viner med mer exotiska frukter.



art: R-6884/97

649 kr



art: R-6884/67

649 kr

WWW.SUNDQVIST.SE

87

RIEDEL THE O WINE

TUMBLER

The O Wine Tumbler är en

revolutionerande glasserie.

O-glasen har, precis som andra

Riedelglas, druvspecifika kupor.

Det som gör serien speciell är

att vinglasen saknar stam och

fot. På så vis blir glasen betydligt

mindre ömtåliga. De är perfekta

att ta med när du är på språng,

till exempel om du ska till lantstället,

båten, husvagnen, eller ha

picknick i trädgården.

serie: Riedel The O Wine Tumbler


art: R-0414/0

299 kr

The O Wine Tumbler består av

en mängd olika glasmodeller i

kristall. Serien tål maskindisk

och glasen står mycket stabilt i

diskmaskinen.


Riesling/Sauvignon Blanc, 2-pack

art: R-0414/15

299 kr



art: R-0414/30

299 kr


Champagne, 2-pack

art: R-0414/28

299 kr


Gin & Tonic Set, 4-Pack

art: R-5414/67

649 kr


Pinot/Nebbiolo, 2-pack

art: R-0414/07

299 kr

88 STEEL Nº 1 2021

RIEDEL

DRINK SPECIFIC

serie: Riedel Drink Specific

Neat, 2-pack

art: R-6417/01

379 kr


Rocks, 2-pack

art: R-6417/02

379 kr

Riedel var först i världen med

att designa vinglas med druvspecifika

kupor. Nu tar de sin

glaskunskap och expertis kring

dryckesupplevelsen ett steg längre.

Tillsammans med den kända

mixologen Zane Harris har

Riedel designat världens första

drinkspecifika glasserie.


Fizz, 2-pack

art: R-6417/03

379 kr

Serien Drink Specific består av sex

olika glasmodeller. Glasen är utformade

för att förhöja upplevelsen

av olika typer av drinkar. Många

delar spelar in, allt från kupans

form till glasets volym och storlek.

Serien är perfekt för dig som vill

locka fram din inre bartender.

De här glasen passar till såväl

whiskydrinkar som fizz, sour och

longdrinks.


Highball, 2-pack

art: R-6417/04

379 kr


Sour, 2-pack

art: R-6417/06

379 kr

Nick & Nora

Den här glasmodellen är mycket

populär på barer runt om i världen.

Glaset har fått sitt namn efter

huvudkaraktärerna i filmklassikern

”The Thin Man”, eftersom de var

två stora Martinientusiaster.


Nick & Nora, 2-pack

art: R-6417/05

379 kr


Mixing glass, 1-pack

art: R-6417/23

499 kr

WWW.SUNDQVIST.SE

89

RIEDEL BAR TUMBLER

Bar Tumbler är den perfekta

samlingen för alla whisky- och

drinkälskare. I serien ingår höga

och låga glas såväl som glasset.

Inspirationen till serien kommer

från den franska art nouveauepoken.

Med sin nostalgiska känsla

blir glasen en skön kontrast till

Riedels perfekt avskalade vinglas.

serie: Riedel Bar Tumbler

Whisky Fire, 2-pack

art: R-0515/02S1

329 kr


Whisky Spey, 2-pack

art: R-0515/02S3

329 kr


Longdrink Fire, 2-pack

art: R-0515/04S1

329 kr


Whisky Optical, 2-pack

art: R-0515/05

329 kr


Longdrink Spey, 2-pack

art: R-0515/04S3

329 kr


Longdrink Optical, 2-pack

art: R-0515/90

329 kr

90 STEEL Nº 1 2021

RIEDEL SOMMELIERS

serie: Riedel Sommeliers

Bordeaux Grand Cru/Cabernet, 1-pack

art: R-4400/00 899 kr


Hermitage, 1-pack

art: R-4400/30

899 kr

Sommeliers är Riedels klassiska

och mest exklusiva serie. När

Sommeliers lanserades år 1973 var

det världens första druvspecifika

glasserie. Aldrig tidigare hade

vinglas designats med avsikt att

förhöja aromer och smaker av

specifika druvor. Sommeliersserien

har, vid upprepade tillfällen,

vunnit priser för sin design. Ett

Sommeliersglas finns till och med

utställt på Museum of Modern

Art i New York.


Riesling Grand Cru, 1-pack

art: R-4400/15

749 kr

Sommeliersglasen har en särskild

logotyp på foten som använts av

familjen Riedel sedan 1920-talet.

Logotypen är det enklaste sättet

att skilja ett Sommeliersglas från

ett Vinumglas. I serien finns över

20 olika munblåsta vin-, vattenoch

spritglas i kristall. Samtliga

glas går att diska i maskin.


Montrachet, 1-pack

art: R-4400/07

749 kr


Vintage Champagne, 1-pack

art: R-4400/28 749 kr


Sherry/Tequila, 1-pack

art: R-4400/18

749 kr


Single Malt Whisky, 1-pack

art: R-4400/80 749 kr


Burgundy Grand Cru, 1-pack

art: R-4400/16

899 kr

WWW.SUNDQVIST.SE

91

RIEDEL

SUPERLEGGERO

Superleggero är, likt Sommeliers,

en handgjord och munblåst glasserie

som produceras i Riedels

fabrik i Österrike. Serien anses

vara banbrytande i sin design.

Glasen är inte bara druvspecifika

och munblåsta, utan även tillverkade

i extremt tunn kristall.

serie: Riedel Superleggero

Bordeaux Grand Cru, 1-pack

art: R-4425/00 999 kr

Superleggero är en iögonfallande

serie med flera olika glasmodeller.

Glasen är både högre och tunnare

än många andra vinglas, men de

går ändå bra att diska i maskin.


Viognier/Chardonnay, 1-pack

art: R-4425/05 999 kr


Champagne, 1-pack

art: R-4425/28

999 kr


Coupe/Cocktail/Mosca, 1-pack

art: R-4425/09 999 kr



art: R-4425/15

999 kr


Burgundy Grand Cru, 1-pack

art: R-4425/16

999 kr


Hermitage/Syrah, 1-pack

art: R-4425/30

999 kr


Ekfatslagrad Chardonnay, 1-pack

art: R-4425/97

999 kr

92 STEEL Nº 1 2021

serie: Riedel Ouverture

Red Wine, 2-pack

art: R-6408/00

329 kr

RIEDEL OUVERTURE

Ouverture är en bra ingång till

Riedels sortiment. Glasen är inte

druvspecifika, men har ändå en

design som förhöjer dryckesupplevelsen.

Det är en perfekt

vardagsserie, likaså en serie

som passar den som uppskattar

prisvärd dryck. Rödvinsglaset är

vanligt förekommande på vinprovningar

– och det oavsett vilket

vin som provas.

I serien Ouverture finns såväl

vattenglas som vin- och spritglas i

kristall. Samtliga glasmodeller går

att diska i maskin.


Water, 2-pack

art: R-6408/02

329 kr


White Wine, 2-pack

art: R-6408/05

329 kr


Beer, 2-pack

art: R-6408/11

329 kr


Tequila, 2-pack

art: R-6408/18

329 kr


Magnum, 2-pack

art: R-6408/90

329 kr


Spirits/Destillate, 2-pack

art: R-6408/19

329 kr


Champagne, 2-pack

art: R-6408/48

329 kr

WWW.SUNDQVIST.SE

93

RIEDEL MUNBLÅSTA

KARAFFER

Riedels munblåsta karaffer tillverkas

av skickliga yrkesmän i Tyrolen i

Österrike. Deras noggrannhet och

expertis inom glasblåsning

garanterar att karafferna uppfyller

Riedels höga standard. Varje

karaff är ett unikt hantverk.

De flesta viner, både vita och röda,

mår gott av en nypa luft innan de

ska drickas. Här räcker det inte

bara att dra korken ur flaskan. För

att luftningen ska ge någon effekt

måste vinet dekanteras, det vill

säga hällas över i en karaff. Unga

och äldre viner dekanteras av olika

anledningar. Unga viner behöver

komma i kontakt med syre för att

utvecklas. Äldre viner dekanteras i

stället för att vinet ska skiljas från

bottensatsen som bildas under

lagringen.

serie: Riedel Karaff Munblåst

O Single

art: R-1414/13

1 399 kr


O Magnum

art: R-1414/26 1 999 kr


Eve

art: R-1950/09 4999 kr


Ayam Clear

art: R-2016/01 3 999 kr


Amadeo

art: R-1756/13 4 999 kr


Curly Clear

art: R-2011/04S1 2 799 kr


Boa

art: R-2013/01 4 999 kr


Duck

art: R-1700/14 3 799 kr

94 STEEL Nº 1 2021

RIEDEL MASKINTILL-

VERKADE KARAFFER

En maskintillverkad karaff från

Riedel hjälper inte bara till att

lyfta aromerna i vinet. Det är

dessutom en mycket elegant pjäs

att ställa fram på bordet och

servera vinet ur.

serie: Riedel Karaff Maskintillverkad

Performance Magnum

art: R-1490/26

999 kr


Performance

art: R-1490/13

549 kr


Cabernet Magnum

art: R-1440/26

799 kr


Cabernet

art: R-1440/13

449 kr


Syrah

art: R-1480/13

449 kr


Merlot

art: R-1440/14

349 kr


Apple

art: R-1460/13

399 kr



www.sundqvist.se/riedel

WWW.SUNDQVIST.SE

95

Pulltex produkter är mycket populära bland sommelierer och kännetecknas av smarta funktioner

och en hög kvalitet. I det breda sortimentet finns vinkylare, vinluftare och andra praktiska dryckestillbehör.

Pulltex mest kända produkt är vinöppnaren Pulltaps. Vinöppnaren har ett flaskstöd som gör

att du kan dra ut korken i två steg utan att förstöra eller böja den. Det är ingen slump att de allra flesta

kypare använder sig av just denna öppnare.

PULLTEX AMBASSADÖR

Jens Dolk är en krögare och vinexpert som har jobbat med mat och dryck i

större delen av livet. Han syns ofta i tv och tidningar, där han delar med sig

av sin gedigna vinkunskap. I många år frilansade Jens som vinskribent. Idag

driver han restaurang K-Märkt i Stockholm tillsammans med sina två

kompanjoner. Då och då öppnar han även upp sin trädgård hemma i

Enebyberg för pizzagäster.

96 STEEL Nº 1 2021

serie: Pulltex

Vinglasborste med handtag

art: P-109-403-00

159 kr

serie: Pulltex

Vintermometer till flaska

art: P-109-410-00

289 kr

serie: Pulltex

Färgkod till vinglas 10 st

art: P-109-400-00

179 kr

serie: Pulltex

Dekantör i rostfritt stål

art: P-109-405-00

599 kr

serie: Pulltex

Karaffborste med erg. handtag

art: P-109-401-00 159 kr

serie: Pulltex

AntiOx Winestopper

art: P-107-798-00

249 kr

serie: Pulltex

Ishink Guld

art: P-107-629-00

399 kr

serie: Pulltex

Ishink Transparent XL

art: P-107-630-00

749 kr

serie: Pulltex

Ishink Ebenholts

art: P-107-637-00

549 kr

WWW.SUNDQVIST.SE

97

serie: Pulltex

Pulltaps ClickCut Crome

art: P-109-120-00

169 kr

serie: Pulltex

Pulltaps Evolution 26 crystal

art: P-109-152-00 899 kr

serie: Pulltex

Pulltaps Classic vinöppnare, silver

art: P-109-140-00 449 kr

serie: Pulltex

3-delsset för vin & champagne, svart

art: P-107-781-00 399 kr

serie: Pulltex

Pulltaps Classic vinöppnare, guld

art: P-109-141-00 449 kr

serie: Pulltex

Twist champagne stopper, svart

art: P-119-941-01 119 kr

serie: Pulltex

Champagnekylare för

magnumflaskor, grå

art: P-109-617-00

299 kr



www.sundqvist.se/pulltex

serie: Pulltex

Vinöppnare Pulltaps Toledo

art: P-109-160-00 849 kr

98 STEEL Nº 1 2021

WWW.SUNDQVIST.SE

99

SUNDQVIST

Vilka är Sundqvist?

Sundqvist är ett ”House of brands” med huvudkontor i Göteborg

samt kontor i Stockholm och Oslo. Vi har idag generalagenturen

för några av de starkaste varumärkena i branschen. Sundqvist är

ett familjeföretag vars historia startade 1963 och som idag drivs

av tredje generationen. Vi brinner för köksprodukter som skapar matlagningsglädje

vare sig du är professionell kock eller glad amatör. Vi har

ett gediget intresse för svensk gastronomi och under åren har vi utvecklat

samarbeten med Svenska Kocklandslaget, Svenska Juniorkocklandslaget,

Årets Kock, Bocuse d’Or samt ännu fler kocklag och matlagningstävlingar.

Sundqvist har under åren utvecklats till en självklar samarbetspartner

när det kommer till köksredskap av högsta kvalitet. En kvalitet som

testas och utvärderas i professionella kök, innan den når butikshyllorna.

Återförsäljare för våra varumärken finner du inom detaljhandeln och

genom restauranggrossister.

VÅRA VARUMÄRKEN:

SUNDQVIST ONLINE

Här hittar du vår blogg som

är fylld med kockintervjuer,

nyheter, recept, inspiration

och filmer. På hemsidan finner

du även vårt fulla sortiment,

produktinformation och bilder.

Som registrerad återförsäljare

kan du lägga din order online.

Som konsument kan du handla

i vår webbshop eller hos någon

av våra återförsäljare.

www.sundqvist.se

FACEBOOK

Följ oss gärna på:

@sundqvist.se

@globalknivar

@riedelpartnersweden

INSTAGRAM

Här hittar du oss:

@sundqvist.se

@globalknivar

@riedelpartner_sweden

TWITTER

Härifrån twittrar vi:

@ja_sundqvist

tel 031-92 29 90 | hemsida www.sundqvist.se | e-post info@sundqvist.se

YOUTUBE

Se våra videos här:

youtube.com/sundqvist

youtube.com/globalknivar

100 STEEL Nº 1 2021

VÅRT ANSVAR

SUNDQVISTS UPPFÖRANDEKOD

Lika självklart som att kvalitet är vårt ledord är det att verka

ansvarstagande i alla led. Som arbetsgivare, leverantör och

inte minst som medveten kund hos våra egna leverantörer.

Egentligen är det inga konstigheter. Det finns i företagets

DNA och vår ambition är att det ska genomsyra vår

verksamhet. För det är just i det lilla som det stora bor.

Vi har fokus på hållbart etiskt agerande i miljö- och

arbetsrättsfrågor, både i ett lokalt och globalt perspektiv.

Vi på Sundqvist ser socialt ansvarstagande som en hörnsten

i vår företagskultur. Sundqvist arbetar ständigt med att

förbättra förutsättningarna för vår planet, våra anställda och

för att, inom de områden vi har inflytande, se till att våra

leverantörer följer principerna i vår uppförandekod. Ta del

av vår uppförandekod på www.sundqvist.se/uppforandekod

SUNDQVISTS MILJÖPOLICY

Som generalagent för många kvalitativa köksprodukter på

marknaden har vi tagit stora steg framåt sedan starten 1963.

Vi är medvetna om att vår verksamhet påverkar vår miljö, därför

tar vi vårt ansvar och bidrar till ett hållbart samhälle genom att:

• Bedriva ett strukturerat arbete med miljöfrågor.

• Vid inköp av varor, produkter och tjänster ställa krav på och

samarbeta med leverantörer, kunder och intressenter.

• Främst anlita miljöcertifierade transportföretag.

• Utbilda våra anställda så att de kan ta hänsyn till miljön i sitt

dagliga arbete.

• Följa miljölagar, förordningar och övriga myndighetsanvisningar

relaterade till miljön.

Vi ska sträva mot att ständigt förbättra

och arbeta förebyggande mot föroreningar

genom att kontinuerligt utvärdera våra

miljöaspekter och miljömål. Sedan januari

2017 är Sundqvist miljödiplomerade enligt

Svensk Miljöbas.

WWW.SUNDQVIST.SE

101

SUNDQVIST QUALITY

Vårt kvalitetsarbete har benämningen Sundqvist

Quality. Kvalitetsarbetet har sin grund i företagets

DNA och rymmer allt från vår miljöpolicy till kvalitetstester

av produkter som utförs av Sundqvists

ambassadörer, några av Sveriges främsta kockar

och vinexperter.

SUNDQVISTS KÄRNORD:

ORIGINALPRODUKTER

Vi handlar bara med originalprodukter som är

originalkoncept direkt från den ursprungliga

tillverkaren.

PREMIUMKVALITET

Våra produkter är utprovade och kvalitetsbestämda

av yrkeskockar och vinexperter och testas hårt i

professionella miljöer innan vi tar in dem i vårt

sortiment. Svenska Kocklandslaget är en nära

samarbetspartner och våra varumärken representeras

av ambassadörer från Sveriges kock- och restaurangelit.

TRYGGHET

Vi handlar bara med originalprodukter som är

originalkoncept direkt från den ursprungliga

tillverkaren. Vi arbetar nära våra leverantörer och

engagerar oss i produktutveckling och handplockar de

produkter som går i linje med vårt kvalitetsarbete.

MILJÖ

Vi är miljödiplomerade enligt Svensk Miljöbas och

vår verksamhet eftersträvar ett omfattande miljötänk

i alla led.

ENGAGEMANG

Sundqvist är ett svenskt familjeföretag i tredje

generationen. Ända sedan starten 1963 har högsta

kvalitet och engagemang varit de centrala begreppen

i verksamheten. När du köper en produkt från oss

kommer en relation med på köpet.

BENRINER

filip poon är

Mästerkocksdeltagaren

som

tog tv-juryn med

storm 2015. Sedan

dess har det hänt

mycket i Filips

karriär. Han har

arbetat på den

rosade restaurangen

Winterviken, tagit

OS-guld med

Stockholm Culinary

Team och driver

numera sin egen

YouTubekanal.

Filip är en matinspiratör

av rang!

GLOBAL

sebastian gibrand är

en riktig tävlingskock.

Förutom en

seger i Kockarnas

kamp 2019 har

han även meriter

från flera internationella

tävlingar.

Han har varit

ledare för Svenska

Kocklandslaget och

har representerat

Sverige i Bocuse

d’Or. 2019 kom

han tvåa - 2021

siktar han på guld.

Sebastian var också

Nobelkock 2019.

102 STEEL Nº 1 2021

SCANPAN

thomas sjögren

har en imponerande

meritlista.

Som junior tog

han silver i Nordiska

mästerskapen

2013 och Culinary

World Cup 2014.

Idag driver han

flera krogar på

västkusten. Thomas

vann Årets Kock

2015 och Kockarnas

kamp 2018

och blev, i båda

tävlingarna, den

yngsta segraren

någonsin.

YAXELL

frida ronge är

landets prisade

crosskitchenstjärna

som experimenterar

med asiatiska

smaker och svenska

råvaror tills de

når perfektion.

Frida tilldelades

White Guides

pris ”Årets Rising

Star” 2013 och

hon har även tagit

hem silvermedalj

i världsmästerskapet

Seven

Sushi Samuraj.

TAMAHAGANE

stefan karlsson

blev Årets Kock

1995, har varit med

i Svenska Kocklandslaget

och

hans restauranger

har belönats

med stjärnor i

Guide Michelin.

Stefan är också

invald i Visitas

Hall of Fame för

en enastående,

exceptionell och

bestående insats

för branschen.

ZASSENHAUS

louise johansson

blev den första att

ta hem segern i

Sveriges Mästerkock

och har

sedan 2011 skaffat

sig restaurangerfarenhet

på flera

finkrogar. Hon

syns ofta lagandes

mat i olika tvprogram.

Louise

har skrivit flera

kokböcker med

recept som kryddar

vardagen med det

lilla extra.

PULLTEX

& RIEDEL

jens dolk är

sommelieren som

älskar både vin

och mat. Han

brinner för att

utbilda om vin på

ett lättillgängligt

och inspirerande

sätt, något som

märks tydligt i de

vin- och matböcker

han skrivit.

WWW.SUNDQVIST.SE

103

a cut above the rest.

104 STEEL Nº 1 2021

Steel nr1 2021

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?